الوسم: الزهرة

القرنبيط أو الزهرة هي نوع من أنواع الخضار التي تُصنّف من العائلة الصليبية؛ حيث تمتاز الزهرة باحتوائها على مضادّات الأكسدة، والحديد، والكالسيوم، وفيتامين ج. تحتوي الزهرة على مركّبات تساعد في الوقاية من السرطان، وتحتوي على فيتامين أ والكالسيوم الذي يساعد في تقوية البصر وصحّة الأسنان والعظام.

تقي الزهرة من أمراض القلب، وتحتوي على كميّاتٍ كبيرة من الألياف الغذائية المفيدة لعملية الهضم. وسنذكر في هذا المقال طريقة تفريز الزهرة، ووصفات لتحضير أطباق مميّزة ولذيذة باستخدامها.

طريقة تفريز الزهرة نقطع الزهرة إلى قطعٍ متوسّطة الحجم. نغلي الماء في قدر كبير ونضيف له القليل من الملح والكمون. نضع الزهرة في الماء المغلي، ونتركها لمدّة لا تزيد عن خمس دقائق. نرفع الزهرة من الماء المغلي ونضعها في الماء البارد. نصفّي الزهرة من الماء ونضعها في أكياس التفريز ونفرزها.

قالب الزهرة بالفرن المكونات رأس زهرة(قرنبيط). ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون. أربع ملاعق كبيرة زيت زيتون. بصلة كبيرة مفرومة بشكل ناعم. ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس. ملعقتان كبيرتان من الطحين. ثلاثة أكواب مرق دجاج. ملعقتان صغيرتان من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. ملعقة صغيرة كمون مطحون. كوب من كريمة الطبخ. نصف كوب من الجبنة السائلة. كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة. أربع ملاعق كبيرة بقسماط.

طريقة التحضير نقطّع الزهرة إلى زهرات صغيرة ونغمرها بالماء والليمون ونتركها لمدّة خمس دقائق. نغلي الزهرة في الماء المغلي حتى تصبح لينة، ثم نصفّيها، ونترك القليل منها في ماء السلق للاستخدام لاحقاً. نسخّن الزيت في قدر على النار، ونضيف الثوم والبصل ونقلب حتى يذبل البصل ويصبح ذهبي اللون. نضيف الزهرة التي تركناها في الماء للبصل، ونقلّبها على نار متوسطة، ثم نضيف كلاً من الطحين، ومرق الدجاج، والملح، والفلفل، والكمون، والكريمة، والجبنة، ونقلّب المكونات جيداً ونتركها تغلي عدة دقائق، حتى تُشكّل صلصة كثيفة. نرفع القدر عن النار ونطحن المكوّنات باستخدام الخلاط الكهربائي حتى تصبح صلصة ناعمة. نضع حبات الزهرة في صينية، ونوزع الصلصة عليها، ثم نرش الجبنة المبشورة والبقسماط على الصلصة. نضع الصينية في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة، حتى تتحمّر جيداً. نقدم الزهرة ساخنةً مع السلطة الخضراء.

الزهرة المقلية مع الصلصة المكونات رأس زهرة مقطّع ومسلوق. بيضتان. زيت نباتي للقلي.

مكونات الصلصة ملعقة كبيرة فليفلة مفرومة بشكل ناعم. ملعقة كبيرة بقدونس مفروم. ملعقة كبيرة جبنة كريميّة. ملعقة كبيرة زيت زيتون. نصف ملعقة كبيرة مايونيز. ملعقتان كبيرتان من الزيتون الأخضر المفروم. ملح. فلفل أسود مطحون

طريقة التحضير نصفي الزهرة تماماً من الماء، ثم نملّحها ونغمسها بالبيض ونقليها بالزيت الساخن. نترك الزهرة بالزيت حتى تتحمّر جيداً وتصبح ذهبيّة اللون، ثم نخرجها ونضعها على ورق المطبخ لنتخلّص من الزيت الزائد. نحضّر الصلصة، وذلك بخلط كلٍّ من الفليفلة، والبقدونس، والجبنة، والمايونيز، والزيت، ثم نتبّلها بالملح والفلفل الأسود. نقدّم الصلصة إلى جانب الزهرة المقلية.

الزهرة، وتُعرف باسم القرنبيط، من الخضراوات المفيدة التي دخل في كثير من الوصفات، إضافة إلى إمكانية تحضيرها كطبق صحيّ للإفطار، وتُقلى إلى جانب الباذنجان، والبطاطا، والكوسا. يضمّ هذا المقال طريقة قلي الزهرة.

الزهرة مقلية بالبهارات المكونات رأس من القرنبيط. كوب من الطحين. حبتان كبيرتان من البيض. نصف كوب من الحليب السائل. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الكمون. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة شطة مجروشة. ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعم. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة ناعم. فصان من الثوم المهروس. زيت نباتي للقلي. خبز عربي وصلصة طحينيّة للتقديم.

طريقة التحضير نقطع رأس الزهرة إلى زهرات صغيرة باستخدام سكين مناسبة. نضع كمية من الماء في قدر مناسب وعلى نار متوسطة حتى يغلي الماء بشكل جيد. نضيف ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من الكمون. نبدأ بسلق زهرات الزهرة مدة ثلاث دقائق فقط. نخرج الحبات من الماء ونضعهم في مصفاة للتخلص من الماء. نضع كلاً من الطحين، والبيض، والحليب، والملح، والكمون، والفلفل والشطّة في وعاء آخر. نخفق البيض والمكونات حتى تتجانس تماماً. نضيف كلاً من البقدونس، الكزبرة والثوم. نستمر بالتقليب حتى تصبح المكونات عبارة عن عجينة سائلة. نقطع الخبز إلى مثلثات. نضع في مقلاة كمية من الزيت على نار متوسطة حتى يسخن تماماً. نقلي الخبز حتى يصبح لونة ذهبياً. نخرج الخبز ونضعه على ورق المطبخ الخاص كي يتشرب الزيت الناتج من القلي. نغمس حبات الزهرة في العجينة لتتغطى تماماً، ثم نضعها في الزيت كي تقلى. نخرج حبات الزهرة من الزيت عندما يصبح لونها ذهبياً، ونضعها على ورق المطبخ الخاص كي يتشرب الزيت الناتج من القلي. نبدأ بتوزيع قطع الخبز في أطباق التقديم، ونوزع عليها زهرات الزهرة وفوقها صلصة الطحينيّة، ويفضل تقديم هذا الطبق ساخناً.

سلطة الزهرة المقلي المكوّنات

القرنبيط:

رأسان من الزهرة مقطّع إلى زهرات متوسّطة الحجم. أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون. ثماني أكواب من الماء. أربع بيضات. ملعقة صغيرة من الملح. ثلاث أكواب من الدقيق. نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. زيت للقلي.

السلطة:

ضمة من أزراق الزعتر الأخضر الطازج المغسول. كوب من الرمان. كوبان من الكاجو المحمّص.

الصلصة:

كوب من اللبن الزبادي. ملعقتان كبيرتان من الطحينيّة. ملعقة صغيرة من السماق. ملعقتان صغيرتان من الملح. رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير نضع الماء في قدر كبير على حرارة متوسطة ونضيف إليه الملح وعصير الليمون. نترك الماء يغلي ثمّ نضع قطع الزهرة لحوالى ثلاث دقائق. نرفع قطع الزهرة ونضعها في مصفاة. أخفقي البيض في وعاء، مع الفلفل الأسود والثوم البودرة. نضع الدقيق في وعاء آخر. نحمّي كمية كافية من الزيت على نار مرتفعة في قدر كبير. نغمس قطع الزهرة في خليط البيض ثمّ في الدقيق، ثم نقليها في الزيت لحوالي خمس دقائق أو حتى تصبح ذهبية اللون. نضع الزهرة على محارم ورقيّة لامتصاص فائض الزيت. نضع الزهرة المقلي في وعاء التقديم، ثم نوزع الزّعتر الأخضر والكاجو المحمّص والرمّان. نضع اللبن الزبادي والطحينة في وعاء اخر. نضيف السماق والملح والفلفل الأسود، ونخلط جيداً حتى تتجانس المكونات. نسكب الصلصة فوق السلطة ونقدمها مباشرة.

فيديو لوصفة القرنبيط (الزهرة) المقلية بالطحينية

لإعداد طبق شهي و سريع التحضير و غني بالعناصر الغذائية المفيدة للجسم من القرنبيط ما عليك سوى مشاهدة الفيديو.

الزهرة أو القرنبيط نبات ينتمي إلى العائلة الصليبيّة يتميّز بشكله المكوّن من عدد من الأزهار الملتصقه ببعضها ومن هنا أتت تسميته بالزهرة، وتحتوي الزهرة على العديد من العناصر الغذائية الضرورية وخصوصاً الكبريت والفوسفور ممّا يجعلها علاجاً للعديد من الأمراض وخصوصاً أن الكبريت له خاصية علاج الخلايا السرطانيّة فهو مضادّ لها ويقاوم تكاثرها كما أنّ الفوسفور يدخل في بناء العظام والاسنان.

تنتمي الزهرة إلى الكرنب والبروكلي من حيث العائلة والتقارب في القيمة الغذائية باحتوائها على الفيتامينات والأملاح والكربوهيدرات بنسب متفاوتة وظروف البيئة التي تحتاج للعيش بها، بدات زراعتها في منطقة حوض المتوسط ومن ثم الى المغرب فمصر ثم باتت تزرع في أماكن كثيرة من العالم، وتدخل الزهرة في تحضير العديد من الوصفات منها الزهرة المقليّة، ومقلوبة الزهرة، وتدخل في إعداد الشوربات، واليخنات، وتحضر منها المكابيس أيضاً.

طريقة عمل الزهرة بالطحينيّة المكوّنات رأس زهرة بوزن كيلوغرام. كوب من اللّحم المفروم ناعماً. كوب من الطحينيّة. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل أبيض. ملعقة كبيرة من الكمّون. بهارات طعام مشكلة. عصير ليمونة. بصلة مفرومة فرماً ناعماً. كوب من الكزبرة الخضراء الطازجة. ثلاثة فصوص من الثوم. مكعّب من مرق الدجاج. زيت نباتيّ للقلي.

طريقة التحضير تغسل حبّات الزهرة بعد تفكيكها عن بعضها وإزالة الجذع السميك من قاعدتها، تنقع بماء وملح لمدّة خمس دقائق وذلك لضمان تعقيمها من كافّة الأتربة والغبار التي تعلق بين ثنايا حبات الزهرة ثمّ توضع على مصفاة لكي تتخلّص من الماء الزائد بها. يسخّن الزيت ويباشر بقلي الزهرة حتى تأخذ لوناً ذهبياً وليس بضرورة نضج الزهرة أثناء القلي لأنّها ستدخل مرحلة ثانية في الطبخ. تحضر صلصة الطحينيّة وهي كوب الطحينيّة، ويضاف له الملح، والفلفل الأبيض، مع عصير الليمون وربع كوب ماء يخلط المزيج جيّداً تمهيداً لوضعه على الزهرة. توضع كمّيّة من الزيت في قدر، وتسخّن جيّداً، ويُضاف إليه البصل المفروم حتّى يذبل قليلاً، ثمّ تضاف اللّحمة المفرومة، وتقلب جيّداً حتّى تنضج مع إضافة ملعقة صغيرة ملح وملعقة صغيرة فلفل أبيض مع ملعقة صغيرة من بهارات الطعام المشكّلة. توضع قطع الزهرة فوق البصل واللّحم، ويُضاف إليها محلول الطحينيّة والليمون تترك الزهرة تغلي مع الطحينية مع وضع مكعّب من مرق الدجاج لمدّة عشرة دقائق. في مقلاة يوضع قليلاً من الزيت مع الثوم المهروس حتّى يذبل، ثمّ تضاف إليه الكزبرة المفرومة وتقلب لدقيقتين فقط. نضج الزهرة بالطحينيّة بعد مضي الوقت وتسكب في صحن التقديم، وتُضاف إليها تتبيلة الكزبرة والثوم على الوجه، وتقدّم مع الأرزّ

الزهرة بالطحينيّة بلبن الزبادي المكوّنات رأسان من الزهرة متوسّطا الحجم. ماء لسلق الزهرة مع نصف ملعقة كبيرة من الكمّون. زيت نباتي للقلي.

مكوّنات صلصة الطحينيّة:

نصف كوب من الطحينيّة. ثلث كوب من اللبن الزبادي. ثلث كوب من الماء. عصير ليمون. ملعقة صغيرة من الكمون. ملعقة صغيرة من البابريكا. ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-. صنوبر للزينة.

طريقة التحضير تقطّع الزهرة لزهرات متوسّطة الحجم وتضاف إلى قدر مغمورة بالماء المغلي مع الكمون وتسلق لمدّة عشر دقائق، ثم تصفّى جيداً ثمّ تقلى بالزيت الحارّ في مقلاة. تصفى من الزيت الفائض وتوضع الزهرة في صينية. تخلط مكونات الصلصة جيداً توضع فوق الزهرة ويقلب الخليط معاً. تدخل إلى الفرن بحيث يكون ساخناً من قبل وعلى درجة مئة وثمانين درجة مئويّة لمدةّ خمس عشرة دقيقة، ثمّ يزيّن الوجه بالصنوبر المحمّص.

فيديو لوصفة القرنبيط (الزهرة) المقلية بالطحينية

لإعداد طبق شهي و سريع التحضير و غني بالعناصر الغذائية المفيدة للجسم من القرنبيط ما عليك سوى مشاهدة الفيديو.

بالشعيريّة.

يعتبرُ الإيدامُ أو اليخنة من المأكولات التي تحظى بشعبيّة واسعة في مختلفِ الدول العربيّة، ويتكوّنُ طبقُ الإيدام بشكل أساسيّ من صنفٍ واحد أو أكثر من الخضار، مثل: الكوسا، والقرنبيط (الزهرة)، والباذنجان، والبطاطا وغيرها، إضافة إلى المرق، وقطع من الّلحم أو الدجاج في بعض الأحيان. سنتحدّثُ في هذه المقالة عن وصفتين من وصفات الإيدام الشهيّة وذات القيمة الغذائية العالية، وهي إيدام الزهرة، وإيدام الزهرة بالدجاج.

إيدام الزهرة المكونات حبّة كبيرة من القرنبيط -الزهرة-. نصف كيلوغرام من لحمة الغنم (موزات). خمسُ حبّات من الهال. عودان من القرفة. ورقتان من الغار. ثلاثة فصوصٍ من الثوم المهروس. عصير حبّتيْن من الّليمون. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من بهار الكمون. كأس من مفروم الكزبرة الخضراء. زيت نباتيّ، للقلي.

طريقة التحضير نظّفي القرنبيط واغسليه جيّداً. اغمريه في كميّةٍ مناسبة من الماء، وضعيه على النار لسلقِه، وأضيفي إليه بهار الكمّون، ثمّ اسلقيه لعشر دقائق فحسب. ارفعيه من ماء السلق، وصفّيه جيّداً من الماء. اسلقي اللحمة، وضعي عليها حبّات الهال، وورقتيْ الغار، والقرفة، ودعيها ريثما تنضج بشكلٍ تامّ. سخّني زيتاً غزيراً في مقلاة عميقة، واقلي فيها القرنبيط بعد أن تفصلي زهراتِه عن بعضِها البعض، إلى أن تأخذ الّلون الذهبيّ. استخرجيها من الزيت، وضعيها على ورق المطبخ كي تتصفّى من الزيت الفائض. ضعي قطع القرنبيط المقليّة مع قطع الّلحم المسلوقة في إناء على النار، واسكبي عليها مرق الّلحم المصفّى. أضيفي الثوم المهروس وعصير الّليمون إلى باقي المكونات. رشّي الملحَ والقرفة على اليخنة، واطهيها لمدّة خمس دقائق فقط. اسكبي اليخنة في طبق التقديم، ورشّي عليها الكزبرة المفرومة، ثمّ قدّميها.

إيدام الزهرة بالدجاج المكونات حبّة صغيرة من القرنبيط. ستّة أوراك من الدجاج، منزوعة الجلد. بصلة مقطّعة لمكعّبات صغيرة. كأسان من مرق الدجاج. كأس من الكريمة المخفوقة. رشّة من بهار الزعفران. شطّة حمراء مقطّعة إلى شرائحَ رفيعة جداً.

طريقة التحضير ضعي زيت الزيتون في إناءٍ على النار، وأضيفي عليه مكعّبات البصل، وشوّحيها إلى أن تلين. أضيفي أوراكَ الدجاج، وقلّبيها إلى أن تأخذ اللون الذهبيّ. أضيفي مرق الدجاج، والكريمة المخفوقة، ودعي الخليط حتّى يغلي. قلّلي درجة حرارة النار، وأضيفي شرائحَ الشطّة، ورشة الزعفران، واطهي الخليطَ على نارٍ هادئة ريثما تنضجُ قطع الدجاج، أي لحواليْ نصف ساعة. أضيفي القرنبيط، واستمرّي في الطهي على نارٍ هادئة لمدّةِ عشر دقائق إضافيّة. اسكبي اليخنة في طبق التقديم.

تعتبر أكلة الزهرة باللبن من أكثر الأكلات المشهورة والمنتشرة بشكل كبير في دولة فلسطين، وانتقلت منها للعديد من الدول العربية، وهي أكلة لذيذة جداَ، ومفيدة، والأمر الذي يجعلها مرغوبة من الجميع هو أنّها تحضر بلبن الجميد، والذي يعطي نكهةً خاصة للأطعمة، والزهرة باللبن هي أكلة سهلة جداً وسريعة التحضير وغير مكلفة، وسنقدّم لكم في هذا المقال طريقة عمل الزهرة باللبن.

المكوّنات رأس من لبن الجميد. ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة النباتي. كيلو غرام من اللحم المقطّع (لحمة رأس عصفور). كيلو غرام من اللحم المقطع. حبة بصل كبيرة مقطعة لأربعة أرباع. عود واحد من القرفة. عشر حبات من الهيل. عشر حبات من الفلفل الأسود. رأسان من الزهرة.

طريقة التحضير نقطع لبن الجميد لقطع صغيرة، ثم ننقعها في الماء، ونتركها لليلة كاملة. في اليوم التالي نضع اللبن المنقوع في الخلاط الكهربائي، ثم نشغله على درجة خلط متوسطة السرعة، حتى نحصل على مزيج ناعم من اللبن. نصفي اللبن بعد خلطه بمصفاة ناعمة جداً، ثم نضعه جانباً. نضع قدر متوسط الحجم، ذو قاعدة سميكة على النار، ثم نضع فيه الزيت لكي يسخن، ثم نضيف قطع اللحم فيه ونقلبها حتى يجفّ ماؤها بالكامل. نغطي قطع اللحم بالماء ثم نتركها تغلي على درجة حرارة عالية، وحين تبدأ الرغوة بالتجمّع وسط وجه الماء، ثم نسحبها بالملعقة ونتخلص منها. نضيف كلاً من البصل، والقرفة، والهيل، والفلفل للقدر، ثم نقلب المكوّنات جيداً، ونتركها حتى ينضج اللحم. نصفّي قطع اللحم، ونضعها جانباً، ثم نأخذ المرق، ونضعه في قدر آخر. نجلب مقلاة عميقة، ثم نضعها على النار، ونضع نصف كوب من الزيت فيها، ثم نتركه حتى يغلي. نقطع رأس الزهرة إلى زهرات صغيرة الحجم، ثم نضعها في الزيت الساخن، ونتركها تقلى حتى تنضج ويصبح لونها ذهبياً، ثم ننشلها ونضعها على ورق الامتصاص لتصفّى الزيت منها. نضع اللبن على قدر المرق، ثم نتركه يغلي معه على درجة حرارة متوسطة حتى يتحول المزيج لمرق لبن متجانس. نضيف قطع اللحم والزهر المقلي للقدر، ثم نتركها لمدة عشر دقائق حتى تنضج الزهرات جيداً وتصبح طرية بالكامل. يمكن تحميص ما يعادل ملعقتين كبيرتين من الثوم المهروس، وسكبها على القدر. نسكب الزهر باللبن في أطباق التقديم، بجانب الأرز.

نبات الزهرة أو القرنبيط أو القنبيط، جميعها أسماء لنفس النبات، وهو نبات حولي تجمع ثماره الناضجة مرّةً واحدة بنزعه من التربة، ويزرع عن طريق التشتيل، ويجمع ثمره بعد ثلاثة أشهر على الأقل من زراعته؛ بحيث تتوفّر له الظروف المناخيّة المناسبة للنمو من عدم التعرّض لأشعة الشمس بصورةٍ دائمة، وريّه بشكل يومي، والحفاظ على رطوبة التربة مع مراعاة أن تضاف الأسمدة الغنيّة بالعناصر الغذائية.

الجزء الّذي يؤكل في نبات الزهرة هو لب الزهرة، ويكون لونه أبيضاً أو أبيض مائل إلى الصفرة أو أصفر. الزهرة نبات غنيّ بالعديد من المعادن الهامّة لصحّة الإنسان؛ فهو يحتوي على فيتامين (أ، ب، ب2)، والحديد، والفسفور، والكالسيوم، والصوديوم، كما أنّه يحتوي على نسبةٍ قليلة من السكريّات والكربوهيدرات. المادة الأكثر فعالية هي السلفورافين الّتي تحمي شبكيّة العين من التلف وتحارب ضعف البصر، وكذلك مادة الجلاكتوز التي أثبتت الدراسات العلمية مقدرتها العجيبة على مكافحة مرض السرطان.

طرق طبخ الزهرة

ينصح بتناول الزهرة بشكلٍ دائم، ويجب ألّا يخلو المطبخ من وجود الزهرة لفوائدها الكثيرة في حفظ البصر، ومحاربة الخلايا السرطانيّة وأمراض القلب وغيرها.

الزهرة النية: يمكن تناول الزهرة بشكلها النيء بعد غسلها جيّداً بالماء. الزهرة المخللة ( الطرشي): يصنع مخلّل الزهرة عن طريق تقطيع الزهرة إلى أجزاء، ثمّ غسلها بالماء، وبعد ذلك توضع في وعاءٍ زجاجي، ويضاف إليه الماء والملح بمقدار ملعقة ملح كبيرة لكل كوب ماء، ويضاف له البنجر أو الشمندر لإعطاء الزهرة اللون الوردي، ويحكم إغلاق الوعاء ويترك ما لا يقل عن أسبوعين. الزهرة المقلية؛ تقلى الزهرة بالزيت بعد تقطيعها وغسلها بالماء حتى تكتسب اللون الذهبي وتقدّم مع الخبز. عمل صينيّة الزهرة بالطحينة: تقطّع الزهرة لأجزاء صغيرة تغسل بالماء، ثمّ توضع في صينيّة عميقة، ويضاف لها الماء إلى أن يغمرها تماماً وتوضع في الفرن، وعندما تبدأ في الغليان تضاف لها صلصة الطحينة بمقدار أربع إلى خمس ملاعق طحينة توضع في طبق، وتخفّف بقليل من الماء الفاتر والليمون حتى تصبح متجانسة)، ثمّ تسكب على مكوّنات الصينية، ويضاف إليها الملح والتوابل حسب الرغبة، وتترك في الفرن إلى أن تنضج وتقدّم مع الخبز. مقلوبة الزهرة: يسلق الدجاج أو اللحم حتى ينضج، وتقلى الزهرة كما ذكرنا سابقا، ويكون الأرز منقوعاً فترةً كافية في الماء، ثمّ توضع فيه طبقات الدجاج أو اللحمة، يليها الزّهرة المقليّة، يليها الأرز بعد أن يصفّى، ثمّ نغمرها بمرقة الدجاج أو اللحمة، ويضاف لها الملح حسب الرغبة، ويمكن إضافة نصف ملعقة من الكركم أو العصفر لإكساب الأرز اللون الأصفر، ثمّ توضع على نارٍ هادئة إلى أن ينضج الأرز، ومن ثمّ يُسكب في طبق التقديم.

الزهرة من الأكلات المفيدة والمحببة للجميع لطعمها اللذيذ وطرقها المتنوعة في الطهي، فكل أسرة لها طريقتها في طهي الزهرة التي تحبها ومن هذه الطرق، طبخ الزهرة باللبن أو طبخها بالطحينية أو طبخها بالبندورة، فتختلف الطرق في الطهي ولكن مذاقها يبقي لذيذ في كل الطرق وسوف نشرح عدة طرق لطهي الزهرة.

طرق طبخ الزهرة

هناك أكثر من طريقة لطبخ الزهرة، أو إدخالها ضمن مقادير طبخة، ومن أشهر الطرق المتّبعة لطبخ الزهرة ما يلي:

الزهرة المقلية: نقطّع الزهرة إلى قطع متوسّطة، ونسلقها على النار ربع سلقة، ثمّ نحضر مقلاة بزيت ذرة على النار، ونقلي قطع الزهرة. مقلوبة الزهرة: نقطّع الزهرة، ثمّ نقوم بسلقها بالماء المغلي لمدّة دقيقتين، ثمّ نقليها، ونطبّقها مع الرز والدجاج لعمل مقلوبة الزهرة. عجة الزهرة: نقطّع الزهرة إلى قطع صغيرة جداً، ثمّ نسلقها على النار حتّى تنضج، ثمّ نقوم بخلط الزهرة المسلوقة مع قليل من الطحين، والبيض، والبقدونس المفروم ناعم، ونضيف رشّة ملح، ورشّة فلفل، ورشّة بهارات، وبصل مفروم ناعماً، ونحرّك المكوّنات معاً حتّى تصبح عجينة، ثمّ نقوم بوضع كمية قليلة من الزيت على النار، ونقلي قرص عجّة الزهرة.

الزهرة بالطحينية المكوّنات رأسان من الزهرة متوسط الحجم. نصف ملعقة كبيرة من الكمون. نصف كوب من الطحينية. نصف كوب من اللبن الزبادي. ثلث كوب من الماء. ثلث كوب من عصير الليمون. رشّة من الملح والفلفل الأسمر.

طريقة التحضير نقطّع الزهرة لقطع متوسطة الحجم وبعد الإنتهاء من تقطيعها نضع الزهرة في قدر به ماء مغلي مع الكمّون على نار الغاز ونتركه يغلي لمدّة عشر دقائق. نخرج الزهرة من الماء المسلوق ونصفيها من الماء. نحمي زيت القلي على الغاز ونقلي الزهرة على نار الغاز وبعد أن تنضج نخرجها من زيت القلي ونصفيها. نضع الزهرة في صينيّة الفرن ونتبلها بالملح، والفلفل الأسمر، والليمون، والزبادي، والطحينيّة، والماء، والكمّون، ونخلطهم جيداً. نضعها في الفرن لحين أن تنضج لمدّة ساعة تقريباً أو أقل وتصبح جاهزة، وبعد ذلك نخرج الصينية من الفرن ونزيّنها ببعض الصنوبر المحمّص إذا رغبنا ونقدّمها مع بعض السلطة أو اللبن على مائدة الطعام.

سلطة الزهرة بالبطاطا المكوّنات زيت نباتي للقلي. أربعمئة غرام من القرنبيط، مفصول الزهرات. ثلاث حبّات من البطاطا مقشّرة ومقطّعة إلى مكعّبات. ثلاث حبّات من الخيار مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة. حبّة من الفليفلة الحمراء مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة. حبّة من الفليفلة الخضراء مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة. حبّة من الفليفلة صفراء مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة. نصف كوب من البصل الأخضر المفروم. نصف كوب من البقدونس المفروم.

مكوّنات الصلصة:

ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون حامض. ملعقتان كبيرتان من الخلّ. نصف كوب من اللبن الزبادي. ملعقتان كبيرتان من المايونيز. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملح. بقدونس مفروم للزينة.

طريقة التحضير نسخّن الزيت النباتي في مقلاة ونقلي مكعّبات البطاطس حتّى تحمرّ من كل الجهات، ثمّ نرفعها عن النار ونضعها جانباً على محارم ورقيّة لامتصاص الزيت. نقلي زهرات القرنبيط حتّى تحمرّ أيضاً، ثمّ نرفعها ونضعها على ورق لامتصاص الزيت حتّى تبرد. نخلط مكعّبات الخيار والفليفلة الملونة مع البصل الأخضر والبقدونس المفرومين في وعاء ونرصهم في قعر طبق التقديم. نضع القرنبيط البارد فوق الخضار، ثمّ البطاطس. نخلط كلّ مكونات الصلصة في وعاء صغير. نسكب الصلصة فوق السلطة ونزيّن وجهها بالبقدونس المفروم عند التقديم.

شوربة الزهرة بالجبن المكوّنات خمسون غراماً من الزبدة. بصلة مفرومة فرماً ناعماً. فصان من الثوم المهروس. ورقة غار. ثمانكئة غرام من القرنبيط، مقطّعة إلى زهرات صغيرة. حبّة من البطاطا مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة. كوبان ونصف من الحليب. ثلاث أكواب من مرق الخضار. ملعقة صغيرة من الخردل كوب من جبن غودا مبشور. ملح. أوريغانو. مكعّبات كروتون.

طريقة التحضير نذوب الزبدة في قدر على حرارة متوسّطة ونضيف إليها البصل حتّى يذبل. نزيد الزهرة والبطاطا ثمّ نغطّي القدر ونخفّف النار لحوالي عشر دقائق مع التقليب من وقت إلى آخر. نسكب الحليب والمرق ونترك المزيج على النار حتّى تنضج الخضار. نرفع القدر عن النار ونهرس المزيج في الخلاط الكهربائي. نعيد الحساء إلى القدر ونضيف إليه الخردل، الملح والجبن. نقلّبي من وقت إلى آخر حتّى تذوب الجبنة، ثمّ نرفع القدر عن النار. نسكب الشوربة في طبق ونزين وجهه بالكروتون والأوريغانو -حسب الرغبة-.

قالب الزهرة بالفرن المكوّنات رأس من الزهرة صغير، مقطّع إلى قطع متوسّطة الحجم. أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون. أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. أربع ملاعق كبيرة من الزبدة. بصلة كبيرة الحجم مفروم فرماً ناعماً. ستة فصوص من الثوم المهروس. أربع ملاعق دقيق قمح. أربعة أكواب من مرق الدجاج. رشّة من الملح. رشّة فلفل. كوبان من كريما الطبخ. كوب من جبنة الكاسات، جبن كريمي. نصف كوب من جبنة موزاريلا. خبز توست مطحون بمقدار أربع ملاعق. بقدونس مفروم للتزيين.

طريقة التحضير نسخّن الفرن لدرجة حرارة مئة و ثمانون درجة مئوية. نقطّع رأس الزهرة إلى قطع صغيرة، ونضيف إليها الماء مع عصير الليمون، ونتركها لمدّة ربع ساعة. نغلي كميّة مناسبة من الماء. نضيف الزهرة إلى الماء المغلي مدّة خمس دقائق لسلقها. بعد أن تصبح الزهرة طرية قليلاً، نضعها في صينية الفرن، نختار قطع الزهرة الكبيرة فقط. نضع كمية الزبدة وزيت الزيتون في وعاء عميق، ونضع القدر على النار ليسخن. نضيف البصل والثوم ونحمسهم في الزيت حتّى يصبح اللون مائلاً إلى الذهبيّ. نضيف قطع القرنبيط التي بقيت في ماء السلق إلى الثوم والبصل. نضيف الطحين، ومرق الدجاج، والفلفل، وكريما الطبخ، وجبنة الكاسات، ونحرّك المكوّنات حتّى الغليان. نهرس المكوّنات بالملعقة ليتكوّن لدينا صلصة ناعمة. نوزّع الصلصة على الزهرة التي في طبق الفرن، ونضيف إليها جبنة الموزاريلا ودقيق التوست. نبقي الطبق في الفرن لمدّة نصف ساعة حتّى تتماسك المكوّنات وتتجانس معاً.

فيديو الطريقة الصحيحة لتقطيع الزهرة

للتعرف على المزيد من المعلومات حول الطريقة الصحيحة لتقطيع الزهرة شاهد الفيديو.