التصنيف: حفظ_الأطعمة

يعد ورق العنب من أشهى الأطباق التي يتميز بها المطبخ الشرقي، ورق العنب المحشو الذي لا يضاهي سهل المنال في موسمه، ولكن، من منا لا يود أن يتوفر هذا الطبق على مدار العام؟ إذن، لا بد من طريقة لتخزينه والحفاظ على لذته ليتسنى لنا فيما بعد الحصول على اللذة التي تتسبب بإثارة حواسنا كلها عند تناوله.

في هذا المقال سنتناول طريقتين يضمنّ لنا الحفاظ على جودة طعم ورق العنب مهما طال وقت تخزينه، إما في حافظة التجميد أو في عبوات بلاستيكية. إن ما يميز عصرنا التكنولوجي الحالي، هو سهولة حفظ الأطعمة بطريقة التجميد، ويمكننا استخدام هذه الطريقة في حفظ ورق العنب.يمكنك عزيزتي بعد غسلك الجيد لورق العنب الطازج، طهيه بالماء المغلي لمدة 20 دقيقة، ثم قومي بتجميع عدة أوراق دفعة واحدة، وتكديسها جيدا، ومن ثم وضعها في كيس بلاستيكي بشكل مرتب، ليسهل وضعها بشكل منظم في حافظة التجميد، واخراجها وقت تشائين. انتظري حتى يذوب الثلج تماماً عنه، واستخرجي ورق العنب من داخله ،ستجدينه كما لو أنك قمتي بإعداده للتو، أعدي الحشو كما ترغبين، قومي بحشوه وطهيه واستمتعي مع عائلتك بالطعم اللذيذ لورق العنب كأنه قطف لتوه.

أيضاً، هنالك طريقة أخرى لحفظ ورق العنب، وتكمن عبر استغلال العبوات البلاستيكية الفارغة الموجودة في البيت، حيث يتم غسل ورق العنب الطازج جيداً ثم تجميع عدة أوراق تترواح من 4-6 ورقات، ثم تكديسها في معاً داخل العبوة. بعد أن ننتهي من وضع الكمية كاملة داخل العبوة البلاستيكية، نقوم بإغلاق العبوة بإحكام، ومن ثم نضعها في مكان بعيد عن متناول الأطفال، ويتم استخدام هذه الطريقة لتخزين ورق العنب لمدة تصل حتى عامين. عند الرغبة في تناول ورق العنب، نقطع العبوة البلاستيكية لنخرج ورق العنب، حيث أن العبوة إذا فتحت لن نستطيع اغلاقها لنكمل فترة التخزين مرة أخرى. استمتعوا بورق عنب طازج شهي كما الطازج تماماً.

لن تستطيعوا بعد الآن اقتصار تناول ورق العنب في موسمه فقط، خزنوه بإحدى الطريقتين، واحصلوا عليه متى شئتم، واشعروا بالسعادة والسرور حين تقدمون هذه الوجبة الشهية لعائلتكم أو لأنفسكم. شاركوا هذه الطريقة مع أصدقائكم، جيرانكم، زملائكم بالعمل، بالصحة والعافية .

الملوخية الخضراء

تعتبر الملوخيّة من النباتات الخضراء المفيدة للجسم بشكلٍ كبير لاحتوائها على فيتامين A، الضروري لعمليّة تمثيل السكريات في الجسم، وعلى مركب الجلوكوسيد المساعِد على عملية تكوين كريات الدم الحمراء، كما وتحتوي على نسبة عالية من الألياف المساعِدة على عملية الهضم؛ لذا فهي تُهدئ الأعصاب، وتحسِّن أداء الموصلات العصبيّة، ويُفضل تناولها في موسمها وغير موسمها، وذلك من خلال حفظها خضراء في الفريزر، حيثُ إننا سنتعرف في هذا المقال على بعض الطرق المختلفة التي تستطيع أن تتبعها السيدة لتخزين الملوخية في الفريزر.

طرق تخزين الملوخيّة الخضراء بالفريزر الطريقة الأولى: يتم نزع أوراق الملوخيّة عن السيقان، وتُغسل جيّداً للتخلُّص من الأوساخ العالقة بها، ويُستحب لأكثر من مرتين، ثم تُفرم جيداً وناعماً باستعمال الفرّامة الخاصة، أو باستعمال الخلاط الكهربائي، وحتى تحتفظ الأوراق بلونها الأخضر توضع كمية من الماء البارد في إناء عميق، ويُضاف إليه نصف عصير ليمونة، وملعقة سكر، وتُذَّوب المكونات جيداً، ثمّ تُضاف إليها الملوخية المفرومة، وتُقلَّب بلطف حتى تمتزج، ومن بعد ذلك تُقسَّم إلى كميات وتوضع في أكياس التفريز بعد تفريغها جيداً من الهواء، وتُرص في أكياس التفريز وتُستخرج عند الاستخدام. الطريقة الثانية: تُشبه هذه الطريقة سابقتها، بتذويب المكونات نفسها ولكن في كمية من الماء الفاتر بدلاً من الماء البارد، وتركها على النار حتى تغلي لمدة عشر دقائق، ثم توضع الملوخية فيها، وتُقلَّب جيداً، وتُترك حتى تبرد قبل تعبئتها في أكياس التفريز وحفظها في الفريزر. الطريقة الثالثة: وتتم من خلال نزع أوراق الملوخيّة، وغسلها جيداً، وتصفيتها من الماء، ثمّ وضع كمية من الماء في وعاء عميق وعلى نار هادئة، وبعد غليانها توضع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا، ويتم تذويبها جيداً حتى يفور الماء، ثمّ توضع الملوخية وتُقلب لعدة ثوانٍ، مع تركها تغلي لمرة واحدة فقط قبل إخراجها من الماء ووضعها في المصفاة حتى تتصفى جيداً، ومن بعد ذلك تُغسل بالماء البارد لمدة ثلاث دقائق حتى تبرد، ويمكن للسيدة أن تحتفظ بها بأوراقها كاملة، أو بفرمها في الخلاط الكهربائي ووضعها في أكياس التفريز ووضعها في الثلاجة. الطريقة الرابعة: تُنزع الأوراق عن السيقان، ثم تُغسل بالماء البارد جيداً لإزالة الأوساخ والأتربة ولأكثر من مرة، ثمّ تُفرم ناعماً باستعمال الفرامة الخاصة، أو الخلاط الكهربائي، وتوضع في أكياس التفريز، ثم توضع أكياس التفريز بأكياس أخرى سوداء، وذلك لمنع دخول الهواء إليها، وتُزال بعد ثلاث أيام بعد أن تتجمد الملوخية جيداً.

محتويات ١ السّبانخ ١.١ التفريز بدون السلق ١.٢ سلق السبانخ ٢ فيديو طريقة تفريز الخضروات السّبانخ

يصنف السّبانخ من الخضروات الورقية التي تحتوي على الكثير من المواد الغنية بالألياف و الحديد و الأملاح التي يستفيد الجسم منها في الشفاء من الجروح و تقوية البصر و تقوية و بناء العضلات ، و يعمل السّبانخ أيضاً على منع تراكم الدهون و الكوليسترول و السّبانخ مفيدٌ جداً في الوقاية من أمراض القلب و مذاق السّبانخ شهيٌ جداً لذلك نحرص على تواجد السّبانخ في منازلنا على مدار العام فهي أكلة مفضلة للصغار و الكبار ، لذلك لا بد من طريقة لنحافظ على السّبانخ فيها ، و من أبرز طرق الحفاظ على السّبانخ هي طريقة التفريز ، و طريقة تفريز السّبانخ سهلةٌ جداً لا تحتاج إلى جهد و وقت كبير و إليكم طريقة تفريز السّبانخ :

التفريز بدون السلق

يتم إحضار كمية من أوراق السّبانخ التي نريد أن نقوم بتفريزها و بداية نقوم بفرز الأوراق التّالفة و الصّفراء عن الأوراق الخضراء السليمة ، و بعد ذلك يتم غسل أوراق السّبانخ جيداً و يفضل أن يتم نقعها في الماء مدة نصف ساعة أي تكون مغمورة بالماء الدافىء و بعد إنتهاء المدة يتم رفع السّبانخ من الماء و نقوم بتغيير الماء و يتم غسلها مرة أخرى بالماء حتى يصبح لون الماء نظيفاً خالي من الأتربة و بذلك نكون قد ضمنّا إن أوراق السّبانخ نظيفة ،و يتم فصل أوراق السّبانخ عن سيقانها و يتم تقطيعها بالطريقة التي نريدها . بعد تقطيعها يتم وضعها في أكياس التفريز و نضعها في الفريزر .

سلق السبانخ

من الطّرق الأخرى التي نقوم بها بتفريز السّبانخ نقوم بأحضار كمية من السّبانخ و نقوم بغسله جيداً و بعد غسله نقوم بتقطيع السّبانخ و نقوم بغليه في الماء أي سلقه مدة ثلاث دقائق حتى لا يذبل بشكل كبير ، و من ثم نقوم بوضع السّبانخ في المصفاة حتى يتم تصفيته من الماء و بعد أن يتصفى من الماء يكون قد برد بشكل جيد ، و بعد أن يبرد نقوم بتعبئته في أكياس خاصة للتفريز و يتم الإحتفاظ به الثلاجة .

ننصح عند إخراج السّبانخ من الفريزر نضعه في وعاء حتى يذوب أو يتم سلقه لمدة دقيقتين و نضعه في المصفاة و نقوم بطبخه حسب ما نريد ، و بعضهم يفضل إضافة القليل من عصير الليمون و ملعقة زيت الزّيتون حتى يحافظ على لونه الأخضر الطّازج عند ذوبان الثّلج عنه و هنا يتم إستخدم السّبانخ في صنع الفطائر الشّهية و صنع أشهى الأطباق من السّبانخ .

فيديو طريقة تفريز الخضروات

للتعرف على المزيد من المعلومات حول طريقة تفريز الخضروات شاهد الفيديو.

الفاصولياء الخضراء

الفاصولياء الخضراء أو الفاصولياء الطويلة من أشهر الخضروات التي تحتوي على الكثير من الفوائد، نظراً لقيمتها الغذائية العالية، كما أن طعمها لذيذ، ويمكن أن تُحضَّر بأكثر من طريقة، وهي من الخضروات التي تنتشر زراعتها في مناطق كثيرة من العالم، وتوجد منها أنواع عديدة، منها: الفاصولياء البلدية التي تتميز قرونها بأنها عريضة بعض الشيء.

تحتوي الفاصولياء الخضراء على الكثير من العناصر المعدنية؛ مثل: الحديد، والفسفور، والبوتاسيوم، والكالسيوم، والنحاس، والمغنيسيوم، بالإضافة إلى العديد من الفيتامينات؛ مثل: فيتامين ب2، وفيتامين ب3، وفيتامين ج، وفيتامين هـ، وفيتامين ب المركب، وفيتامين ك، وحمض الفوليك، ومادة التريبتوفان، بالإضافة إلى أحماض الأوميغا3، والبروتينات، والألياف الغذائية، والسعرات الحرارية، والدهون.

طريقة حفظ الفاصولياء الخضراء في الفريزر نختار قرون الفاصولياء الخضراء اليانعة والخالية من الإصابات، ويجب أن تكون طازجة وغير ذابلة. نغسل قرون الفاصولياء الخضراء جيداً للتخلص من أي أثر للمبيدات الحشرية أو الأتربة. نزيل أطراف قرون الفاصولياء، بالإضافة إلى الخيط الجانبي من كل قرن، ونقطعها بسكينٍ حاد إلى أجزاء صغيرة، بحيث يكون طول كل جزء منها من اثنين إلى ثلاثة سنتيمترات. نضع ماءً في قدر على النار، وندعه حتى يغلي. نضع الفاصولياء المقطعة في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة فقط مع التقليب. نرفع الفاصولياء من الماء ونضعها في مصفاة حتى ينزل منها الماء وتبرد. نخزنها في أكياس نايلون شفافة، ونغلقها جيداً بعد أن نفرغها من الهواء قدر المستطاع. نضعها في الفريزر لحين الحاجة.

فوائد الفاصولياء الخضراء تساعد على بناء العظام والأسنان. تقوي عضلات الجسم، وتساعد على بناء الأنسجة. تمنح النشاط والحيوية للجسم، وتلطف حرارته، وخصوصاً في فصل الصيف. تهدئ الأعصاب وتساعد على الاسترخاء. تدرّ البول، وتعزز وظائف الكبد. تساعد على الحفاظ على رشاقة الجسم. تقلل نسبة السكر في الدم. تقوي مناعة الجسم، وتمنع إصابته بالعديد من الأمراض. تحسن عملية الهضم، وتمنع الإصابة بالإمساك، وتخلص الجسم من الفضلات والسموم. تساعد على إنتاج كريات الدم الحمراء، وتمنع الإصابة بالأنيميا. تعالج مرض النقرس (داء الملوك)، وتحمي من الإصابة بالحصوات الكلوية والمغص الكلوي. تمنع تحسس الجسم، وتزيل الشعور بالحكة، وتُستخدم بذورها كقناع يوضع على البشرة لتنعيمها، ومنحها النضارة والحيوية وتجديد شبابها. تقلل نسبة الكولسترول الضار في الدم، وتمنع الإصابة بتصلب الشرايين، وتحافظ على صحة القلب والأوعية الدموية. تعالج حموضة المعدة وتخففها، وتمنع الإصابة بالقرحة. تعتبر غذاءً ممتازاً لصحة الأم الحامل وجنينها.

عندما يقوم الشخص بشراء كمية كبيرة من الخضار التي تكون أكثر من احتياجاته فإنه يبحث عن طريقة مناسبة لحفظها لتدوم لفترة أطول حتى لا يضطر إلى رميها وشراء غيرها، لذلك سنطرح في هذا الموضوع أفضل الطرق التي تستخدم في حفظ الخضار لفترة طويلة دون تعفنها وتلفها ولتوفير الوقت المهدور في شرائها والأموال التي بها هذه الخضار خاصة في ظل الظروف الاقتصادية الصعبة التي يعاني منها الكثيرين .

طرق حفظ الخضار لفترات طويلة ورق العنب : يتم غسله جيداً بالماء ثم وضعه في قدر مملوء بالماء المغلي لمدة ثلاث دقائق ثم وضعه في مصفاة للتخلص من الماء الزائد وبعد أن يتخلص من كل كمية الماء يتم تنشيفه بواسطة قماشة نظيفة وجافة ووضعه في أكياس النايلون ووضعه في الفريزر. الملوخية : يتم تقطيعها وغسلها جيداً بالماء، ثم قومي بوضعها في مصفاة للتخلص من الماء وبعد تنشيفها قومي بفرمها ووضعها في أكياس النايلون وضعيها في الفريزر، ويمكن عدم فرمها وحفظها في أكياس النايلون مباشرة وعن الاستخدام تضعيها في الخلاط وقومي بتكسيرها . الثوم و البصل : قومي بتقشيرفصوص الثوم أو البصل وضعيها في أكياس نايلون ثم ضعيها في الفريزر ويمكن أن تقومي بتقطيع البصل والثوم ووضعها في الفريزر حيث تكون جاهزة للاستخدام مباشرة . البامياء والفاصولياء والبازيلاء : قومي بغسلها وضعيها في قدر مع السمنة والبصل وتركها مدة خمس دقائق ثم نتركها تبرد جيداً ثم نضعها في أكياس نايلون ومن ثم نضعها في الفريزر . الخضراوات الورقية : ( النعنع والبقدونس والجرجير ) قومي بغسلها جيداً ثم ضعيها في أكياس نايلون مع مكعبات من الثلج، أو لفّها في قطعة قماش نظيفة ووضعها في الثلاجة وبهذه الطريقة تحافظي عليها لأطول فترة ممكنة . الفلفل والزهرة (القرنبيط ) والجزر : قومي بتقطيع الخضار بالشكل الذي تريدينه ثم ضعيها في أكياس النايلون ثم ضعيها في الفريزر . الذرة : قومي بتقشير الذرة وسلقها وبعد أن تبرد قومي بكشطها بالسكين ثم احفظيها في الفريزر بالأكياس النايلون . الكوسا والباذنجان : قومي بغسل الخضراوات ثم تقطيعها وسلقها ثم اتركيها تبرد وضعيها في أكياس النايلون ثم ضعيها في الفريزر، ويمكن حفظ هذه الخضار بطريقة أخرى إذا كنت تريدين أن تقومي بحشو هذه الخضار ما عليك سوى حفرها من الداخل جيداً بحيث لا يبقى بداخلها اللب ووضعها في علب لحفظ الطعام ووضعها في مكان جاف.

فيديو طريقة تفريز الخضروات

للتعرف على المزيد من المعلومات حول طريقة تفريز الخضروات شاهد الفيديو.

محتويات ١ ورق العنب ١.١ القيمة الغذائية لورق العنب ٢ حفظ ورق العنب ٢.١ الحفظ بالتفريز ٢.٢ الحفظ بالتعليب ورق العنب

ورق العنب من الأكلات الشهية التي يحبها الجميع، وتتفنّن الأمهات في طبخها، لما تتميّز به من طعمٍ لذيذٍ وهذا الطبق من الوجبات المنزليّة المنتشرة بكثرة في منطقة البحر الأبيض المتوسّط، وله فوائد كثيرةً، تجعل منه وجبةً متكاملةً، غنيةً بالمعادن والأملاح المعدنية والفيتامينات والألياف، ويستخدم ورق العنب بالدرجة الأولى مطبوخاً، عن طريق حشو كل ورقة بالأرز واللحم والخضراوات مثل البندورة، والبصل والبقدونس، ويقدّم على شكل لفافات، ممّا يضفي نكهةً إضافيةً لذيذةَ على ورق العنب، بالإضافة لنكهته الأساسية الرائعة .

القيمة الغذائية لورق العنب يحتوي ورق العنب على فيتامين C، وفيتامين A، وفيتامين K، وفيتامين E، مما يجعله مقاوماً لحدوث الإلتهابات . يحتوي ورق العنب على المعادن الضرورية، مثل الكالسيوم، والمغنيسيوم، والمنغنيز، والنحاس، والحديد، ومعدن ” البودون ” الذي يستخدمه الجسم لإنتاج هرمون ” الأستروجين ” عند الإناث، لذلك فإن تناوله يحمي من هشاشة العظام والإصابة بفقر الدم وأعراض سن اليأس يحتوي ورق العنب على النياسين، والريبوفلافين، وحمض الفوليك الضرورية لبناء كريات الدم ال يحتوي بنسبٍ ضئيلةٍ جداً على الصوديوم و السكر المركب، ونسبةٍ عاليةٍ من السكر الأحادي، مثل غلوكوز وفركتوز. ورق العنب من أفضل الأغذية لمن يتبعون نظام الريجيم لتخفيف الوزن، إذ أنه لا يحتوي على الدهون ولا على الكولسترول، ويحتوي على سعرات حرارية منخفضةٍ، فكل خمس ورقات من ورق العنب، تحتوي 15 سعر حراري . يحتوي ورق العنب على نسبةٍ عاليةٍ من الألياف التي تحمي من الإصابة بالإمساك.

حفظ ورق العنب

ورق العنب لا يتوفر إلا في موسمٍ واحدٍ في السنة، وهو فصل الربيع حتى أوائل الصيف، لذلك تلجأ ربّات البيوت إلى تخزينه وحفظه في المجمدات، أو في مرطبانات زجاجي، أو في زجاجات بلاستيكية، لطبخه في أي وقت، وهناك طرق كثيرة لتخزين ورق العنب، ومن أفضل طرق التخزين التي تحافظ على لون وقيمة ورق العنب ما يلي:

الحفظ بالتفريز

نختار أوراق العنب الخضراء اليانعة والطرية، ويفضل أن تكون من النوع غير المبطّن “ورق العنب الأسمر”، ونتخلص من السيقان الخضراء في ورق العنب، ونضع قدر به ماء على النار، ونضع ملعقتين من الملح، وبضع قطرات من عصير الليمون لمنع تغير اللون، وملعقة زيت زيتون كي لا تلتصق الأوراق ببعضها البعض، نوسلق ورق العنب لمدة نصف دقيقة فقط، ثم نصفيه من الماء، ونحضر أكياس بلاستيكية شفافة اللون، ونرتب بها ورق العنب المسلوق بعد أن يبرد، ونغلقه بإحكام بعد أن نطرد منه الهواء ونضعه في مجمّد الثلاجة.

الحفظ بالتعليب

بنفس الطريقة الأولى، نختار أوراق العنب الخضراء اليانعة والطريقة ونتخلص من الأوراق الصفراء، وجافة الحواف، ونزيل سيقان أوراق العنب، ثم نرتّب كل 20 أو 30 ورقة معا ونلفها بشكل “رول” ونضعها في عبوات بلاستيكية ونرتبها بواسطة عصا رفيعة، حتى تمتلئ العبوة، وإذا كان لدينا مرطبانات الكبس، ونرتب أوراق العنب فوق بعضها ونكبسها جيداً بغطاء المرطبان ونحفظها في مكان بارد وجاف بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة.

الزنجبيل من أهم الأعشاب التي تحتوي على العديد من المركبات التي تساعد في العلاج منض وقت طويل، ويعد الزنجبيل من الأنواع النباتية الموجودة في المناطق الحارة، و ينمو الزنجبيل تحت التراب، يمتاز باحتوائه على زيت طيار ذو طعم لاذع ورائحة قوية، مواده نشوية، اللون يمكن أن يكون اضفر أو أبيض مصفر، ولا يمكن ان يتم استخراج الزنجبيل الا بعد ذبول أوراقه، ولا يمكن طحنه الا بعد تجفيفه، يمكن استعمال الزنجبيل كتوابل لمنح الأكل طعم جميل، و يمكن أن يضاف الزنجبيل للحلويات والمشروبات الساخنة مثل السحلب والقرفة، مع الماء، و ما يستعمل من الزنجبيل هو جذوره سيقانه المدفونة في الأرض، و يمكن أن يستخدم الزنجبيل كطارد للأرياح ولعلاج النزلات المعوية مع مساعدته للهضم، يفيد أيضاً في علاج النقرس، لا يمكن ان تتناول الحامل الزنجبيل، ويعمل على زيادة التعرق، يبعث الدفئ، يعمل على اعطاء الطاقة الجنسية، و يسمى الزنجبيل بالعديد من الأسماء منها: الراسن، زنجبيل شامي، زنجبيل فارسي، زنجبيل العجم، زنجبيل هندي، الكفوف، أدرك، ومن أهم استعمالات الزنجبيل بحيث يستخدم في الطب الشعبي منذ قديم الزمان في فرنسا بحيث يستخدم مع بعض النقاط من الزنجبيل والسكر، يعمل على طرد الحمى و الرياح، يستعمل أيضاً للتدليك و علاج ألام الروماتيزم، يحتوي الزنجبيل على الحديد، كالسيوم، بروتين، مغنيسيوم، بوتاسيوم، صوديوم، كربوهيدرات…..، يحمي الزنجبيل من السرطان، والتهابات الحلق، يعالج الصداع النصفي، يعالج الغثيان، البرد والاسهال، مفيد للكلى والدورة الشهرية، مفيد للشعر، للبلغم، يساعد في علاج مرض السكري، يفيد مرضى القلب، المدخنين…..، ولكن كثرة استخدام الزنجبيل تعمل على التسبب بحرقة في المعدة، انسداد معوي، التهابات في الأمعاء، فيجب تناول الزنجبيل بكميات مناسبة حتى يضرنا.

وقد قيل عن الزنجبيل في الطب النبوي لقول ابن القيم: (الزنجبيل معين على الهضم، ملين للبطن تليينا معتدلا، نافع من سدد الكبد العارضة عن البرد، والرطوبة، ومن ظلمة البصر الحادثة عن الرطوبة كحلا واكتحالا، معين على الجماع، وهو محلل للرياح الغليظة الحادثة في الأمعاء والمعدة، وهو بالجملة صالح للكبد والمعدة. وقال ابن كثير في (تفسيره ج 4 ص 456)، وقوله تعالى: { ويسقون فيها كأسا كان مزاجها زنجبيلا)

والآن سنتحدث عن طريقة حفظ الزنجبيل:

في البداية نحضر كمية مناسبة من الزنجبيل حسب الكمية المراد تخزينها، نقوم بتقشير الزنجبيل، و يتم فرم الزنجبيل بعدها وبشره، ثم نقوم بتقسيم الزنجبيل لأقسام متعددة بمقدار ملعقة ، نقوم بعدها بوضعها على صينية موضوع بأسفلها ورق زبدة، يوضع بعدها في الفريزر حتى تصبح متجمدة، ثم يتم وضعها في وعاء بلاستيكي محكم الاغلاق يمكن المحافظة عليه بهذه الطريقة لمدة 6 شهور و أكثر، عند وضع الزنجبيل على الطعام يمكن وضعه كما هو في الوعاء المخصص للطعام، لكن في حال نريد استخدامه للحلويات يجب أن يترك قليلاً حتى يذوب، بعدها يتم وضعه.

يجب الانتباه جيداً بعدم ترك الزنجبيل حتى لو في الفريزر لمدة سنتين لأنه سوف يصاب بالتسوس، لذلك يمكن حفظه بالفلفل الأسود، وعند تخزينه يجب الحرص على أن يكون مطحون.

بهذا الكلام الطيب ننهي حديثنا عن الزنجبيل بحيث يعد من أهم الثمار وأكثرها فائدة في التخلص من الكثير من الأمراض وعلاجها، وقد أوضحنا أسهل طريقة يمكن من خلالها تخزين الزنجبيل لمدة 6 شهور، والدليل القاطع على أهمية الزنجبيل بالقرآن والطب النبوي.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

محتويات ١ التمر ٢ مراحل نموّ التمر ٣ القيمة الغذائية للتمر ٤ فوائد التمر العلاجية والغذائية ٥ كيف كان يُحفظ التمر قديماً التمر

هو ثمر شجر النخيل، الذي ذكر في القرأن الكريم في أكثر من عشرون اية في كتاب الله عزوجل: “فاجأها المُخاض إلى جذع النخلة قالت يا ليتني متُ قبل هذا وكنتُ نسياً منسيا”، وقال أيضاً: “وهزي إليكِ بجذع النخلة تُساقط عليكِ رُطباً جنياً”، وقد ذكر ثمر النخيل أيضاً وهو الرطب لما له من فوائد عظيمة، وتعتبر عند العرب من الفواكهة الصيفيّة، وكان العرب يعتمدون عليه كلياً في غذائهم، وقال عنه الرسول صلى الله عليه وسلم “من تصبّح كلّ يوم سبع تمراتٍ عجوة لم يضرّه في ذلك اليوم سم ولا سحر”، ويوجد حوالي 450 نوع من التمر حول العالم.

مراحل نموّ التمر

في البداية يكون الطلع، وهو أول ظهور الثمرة ومنه يكون تلقيح النخيل، وبعد ذلك يصبح خلال حيث تبدأ الثمرة شكل المستطيل الدائريّ، وذات لون أخضر، ثم تصبح البسر، وهو طور بطيء النموّ ويتغيّر لون الثمرة الى اللون الأصفر، ثمّ يصبح رطباً، حيث تصبح مائيّة وفيها الحلاوة، وبعد ذلك تتحوّل إلى تمر، حيث يصبح اللون معتم وتجمد القشرة وهو آخر أطوار الثمرة وتصبح جاهزة للأكل.

القيمة الغذائية للتمر

يوجد في التمر الكثير من المواد الكربوهيدراتية، والألياف الغذائية، ومواد سكرية، ونسبة من الماء، وبعض الأحماض الدهنية، والكورامين، وحمض الفوليك، وبعض الأملاح المعدنية، وفيه الكثير من الفيتامينات مثل: فيتامين A، وفيتامين C، وفيتامين K، وفيتامين B1، وفيتامين B6، والكثير من المعادن الغذائية مثل: الحديد، والفسفور، والكالسيوم، والبوتاسيوم، والمغنيسيوم، والصوديوم، وهرمون بيتوسين.

فوائد التمر العلاجية والغذائية يُحافظ على نسبة السُكر الطبيعية في الدم، وذلك بتناول عدد مُفرد من حبات التمر كُل صباح. يخفّف الوزن، وذلك بتناول 3 حبات من التمر قبل الطعام، ممّا يُساعد في فُقدان الشهية عن الطعام. يُقلل من حالات الإمساك، ويقوّي الجهاز البوليّ. يزيد من كمبة الحليب في ثدي المرأه التي تُرضع. يُقوي جهاز المناعة، ويحمي الجسم من الأمراض، والمشاكل التي تُصيبه. يُحافظ على سلامة العين، ويقوي النظر، ويُساعد في جعل العين رطبة دائماً، ويُحافظ على لمعانها. يُقوّي الجهاز العصبيّ، ويُقوّي الأعصاب الحركية. يحمي الجسم من الإصابة بأمراض السرطان. يُعالج مرض الرماتيزم. يُقلل من حالات فقر الدم؛ لاحتوائه على الحديد. يُساعد في تسهيل عملية الولادة لدى النساء؛ لاحتوائه على هرمون بيتوسين.

كيف كان يُحفظ التمر قديماً

كان يُحفظ التمر في السابق في شيء اسمه الجصّه، والجصّة تُعتبر من الأدوات القديمة، والأثرية تقريباً في زمن الرسول صل الله عليه وسلم، كانوا يضعون بها التمور ويحفظونها، حيث لم يكن قديماً وسائل للتبريد وحفظ الطعام غير هذه الجصة، وكان يوضع التمر بالجصة لفترة طويلة من الزمن ولم يتسخ أو يُصيبه العفن. كانوا يبنون الجصة من الطين النقيّ من أي شوائب، وتكون مطلية من الداخل بالجصّ، حتّى تحمي التمور من الاتّساخ وهي عادة تكون بطول الإنسان، لها فتحات تُغلق بأحكام عند وضع التمور بداخلها.

نقوم بتغسليها ونتركها ترتاح قليلاً حتى تتخلّص من المياه وتصبح جافّة بعد ذلك نضعها في مياه كنّا قد سخّناها من قبل ثم نتركها لدقيقة واحدة ونحرص على أن لا يتغيّر لونها بعد ذلك نضعها في مصفاة واسعة ونتركها تبرد بشكل كامل ثم نقسّمها في أكياس حسب الطّلب أو حسب ما نستعملها في كل وجبــة إلا أنّنا نريد أن نشير إلى أنّه عندما نريد أن نطبخها ليس من الضروري أن نتركها لكي تفك بل من الممكن أن تقوم لوحدها بهذه العمليّة وهي على البخار بعد ذلك نضيف إليها الشوربـة.

أمّا الطريقة الأخرى فهي كالتالي:

قشّر البامية بإزالة الجزء العلوي بشكل مثلّث دون أن تقوم بتقطيع الحبّة حتى لا تفقد عصارتها ومن ثم تدخل إلى المصفاة.بعدها يتم إدخال المصفاة إلى ماء مغلي مملّح ونضيف أيضاً ملعقة كبيرة من عصير اللّيمون وهده العمليّة عليها أن تستمر لمدّة لا تقل عن 5 دقائق . بعد ذلك ترفع المصفاة عنه وتترك حتى تجف المياه بشكل نهائي ، بعد ذلك تدخل فى أكياس بلاستيكيّة بحيث لايجب أن تترك الفراغات أبداً بعد أن تملئ في أكياس تغلق هذه الأخيرة بشكل جيّد حتى الهواء لا يجب أن يدخل إليها بعد إحكام إغلاقها تدخل هده الأكياس إلى الثلاجـة لمدّة تصل إلى 6 اشهر.

الآن ننتقل الى الطريقة الثالثة:

قبل ذلك نريدأن نشير إلى أنّ مجموعة من ربّات المنازل يشتكون من البامية بحيت تصبح جافّة إن تم إخراجها من الثلاجــة ووضعها بعيداً عن الرطوبة لأكثر من يوم فما هو الحل لهدا المشــكلة ؟

الحل هو أولاً نزيل روؤس البامية من فوق ومن تحت وتغسل جيداً بعد ذلك توضع كمية قليلة من الزّيت داخل قدر ويوضع على النّار حتى يسخن بعد ذلك توضع البامية فوق الزّيت ويتم تقليبها حتى خروج المادّة اللّزجة منها يليها ترك البامية حتّى تبرد بعيدة عن النّار ويتم إدخالها في أكياس بلاستيك ووضعها داخل الثلاجة وأثناء الطّبخ تؤخد البامية من الثلاجة ويدع في القدر مباشرة دون أن تغسل نهائيـّاً .

هنا تكون البامية تخزّن بالطريقة الصّحيحة مع احتفاظها بنكهتها اللذيذة.

البامية هي من بين الخضروات الخضراء الموسميّة وهي موسميّة بحيت تكون في فصل الصّيف، وتعتبر من الخضراوات الغنية بالفيتامينات، ومع أنّها كثيرة الإستعمال في عصرنا هذا إلا أن الكثير يجهل منافعها الرّائعـة والتي لا تعد ولا تحصــى.

محتويات ١ التمر ٢ فوائد التمر ٣ طرقة حفظ التمر ٣.١ فرز التمر ٣.٢ غسل التمر ٣.٣ تعبئة التمر التمر

يعتبر التمر من أكثر الثمار انتشاراً في الوطن العربي ، وبين المسلمين بشكل عام ، كما أنها ثمرة مباركة باركها الله بذكرها في القرآن الكريم ، ومصدر هذه الثمرة هو شجرة النخيل ، حيث يتم جنيه ومن ثم الانتظار إلى حين جفافه وأكله ، وعند الحديث عن فوائد ثمرة التمر نجد الكثير الكثير ، والتي من أهمها :

فوائد التمر يمكن أن يقتل التمر الديدان الموجودة في البطن إذا تم تناوله صباحاً على الريق . كما أنه يمكن أن يقي من السرطانات ، وذلك بسبب إحتواؤه على عنصر المغنيسيوم . يحتوي التمر على عنصر الفسفور والذي هو من أهم العناصر المفيدة للجسم ، ولتهدئة الأعصاب . كما أنه يحتوي على عناصر الحديد والكالسيوم المفيد جداً للعظام . له قدرة عالية على التعامل مع أمراض الكبد ومقاومتها . مفيد جداً للنمو ، حيث أنه يساعد على نمو اجهزة الجسم بطريقة متكاملة وسريعة . يعمل كملين للأوعية الدموية . يعمل كمنشط للعقل والدماغ . يقوي الدم ، ويستخدم في علاج حالات فقر الدم . يمد الجسم بكميات كبيرة من الطاقة ، هذا بالاضافة إلى أنه سهل الامتصاص .

ونجد أن التمر يدخل في علاج الكثير من الأمراض ، كما أن الناس يقبلو عليه إقبال كبير ، وأوصى الرسول ” صلى الله عليه وسلم بتناوله قبل الافطار في شهر رمضان ، كما أنه لا يكاد منزل يخلو من التمر ، ولكن في حال كانت الكمية كبيرة جداً ، فتظهر الحاجة إلى الحصول على طرق جيدة من أجل حفظ التمر لفترة طويلة ، وحمايته من التلف ، ويمكن فعلها في المنزل وبطريقة بسيطة جداً .

طرقة حفظ التمر

وهذه الطريقة يطلق عليها البعض اسم طريقة الكنز ، أو طريقة الضمد ، وهذه الطريقة جيدة في فصل الشتاء ، وتقوم السيدة بعملها على ثلاث مراحل :<br

فرز التمر

حيث يتم فرد التمر في صينية أو حوض كبير ، ومن ثم يتم فرزه بناءً على الحجم ، والطول والوزن ، هناك أنواع من التمر يكون جميع الحبات مثل بعضها البعض ، ولكن هناك أنواع لا تكون مثل بعضها ، ومن ثم يتم تنظيف التمرات من خلال نزع القشور ، وإزالة الأوساخ ، والشوائب ، والتأكد من نظافتها بشكل جيد.

غسل التمر

بعد إتمام تنظيف التمر جيداً ، يتم وضع التمر في الماء ، وذلك من خلال وضع التمر في منخل أو وعاء مثقوب ، وغمره في وعاء أكبر يحتوي على الماء ، ومن ثم يتم رفعه بعد تحريكه جيداً في الماء من أجل التخلص من جميع الأوساخ العالقة به ، وتجفيفه باستخدام المجفف الكهربائي إن أمكن ، أو من خلال تركه تحت أشعة الشمس لمدة من الزمن إلى حين الحصول على درجة الجفاف المطلوبة ، وبهذه الطريقة نكون قد أنهينا الخطوة الثالثة .

تعبئة التمر

ويكون ذلك من خلال وضع التمر ورصه في عبوات مناسبة للتمر ، ويجب التأكد من أن تكون هذه العبوات من النايلون ، والضغط عليها باستخدام اليد من أجل تفريغها من الهواء الموجود بها ، والتأكد من خلو الأكياس من الهواء قبل إغلاقه ، وعند إغلاقه يجب التأكد من تفريغ الهواء الموجود به ، وبعد الانتهاء من ذلك يتم وضع ثقل فوق الأكياس من أجل ضغطها .