التصنيف: المحاشي

محتويات ١ الديك الرومي ٢ حشو الديك الرومي ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة تحضير الحشوة ٢.٣ طريقة تنحضير الديك الرومي الديك الرومي

يعتبر تناول لحم الديك الرومي بديلاً عن اللحم الأحمر من الخيارات الصحيّة الهامّة للجسم؛ وذلك بسبب غناه بالبروتين الّذي يحتوي على نسبةٍ منخفضة من الدهون، واحتوائه على العناصر الغذائية والمعادن التي تحافظ على صحة الإنسان. يحتوي لحم الدجاج على البروتين، والفيتامينات مثل فيتامين ب، والمعادن مثل الفسفور، والسيلينيوم، والزنك، والحامض الأميني الأساسي التربتوفان.

يساعد تناول لحم الديك الرومي على الشعور بالشبع مدّةً طويلة؛ وذلك بفضل البروتين عالي الجودة والمنخفض في السعرات الحراريّة في حالة إزالة الجلد عن اللحم، ويساعد تناول لحم الديك الرومي على زيادة إنتاج الطاقة في الجسم؛ بسبب احتوائه على فيتامين ب6 الّذي يعمل على تنشيط عمليات الأيض.

حشو الديك الرومي المكونات كرفس. جزر مقطّع. بصل مقطع. شطة مجروشة. ذرة. فلفل أحمر مطحون. زيت ذرة. زنجبيل طازج. سمن. بهارات غير مطحونة، وشمر، وقرفة. ليمون أخضر. صنوبر. زبيب. عصير ليمون. عصير برتقال . جوز هند خشن. نعناع طازج مفروم . أرز بسمتي مسلوق . ديك رومي. لبن زبادي . توابل مطحونة ( كمّون، وكزبرة، وهيل، وجوزة الطيب، وقرفة ) زبدة.

طريقة تحضير الحشوة نسخن الزيت والسمنة في وعاء الطبخ، ونضيف البهارات المطحونة: القرفة، والشمر، والليمون الأخضر المقطع، والصنوبر مع التحريك حتى تختلط المكوّنات مع بعضها. نضيف عصير البرتقال والماء وجوز الهند الخشن. نترك الخليط ليغلي على نار هادئة لمدّة عشر دقائق ثمّ نضيف أوراق النعناع ونحرّك المزيج ونتركة لمدّة دقيقة على النار. نضيف الأرز المسلوق إلى الخليط، ونضيف الملح والفلفل، ونتركه لينضج على نار هادئة.

طريقة تنحضير الديك الرومي ننظف الديك ونغسله جيداً، وننقعه في كميّة من الماء المضاف إليه الملح الخشن لمدّة ساعتين تقريباً، ثمّ نغسل الديك جيداً ونجفّفه. نخلط لبن الزبادي مع البهارات (كمون، وكزبرة، وهيل، وجوزة الطيب، وقرفة)، والشطّة الحارة، والزيت. نفصل الجلد عن اللحم باليد، ونضع نصف خليط اللبن والبهارات تحت جلد الديك. ندهن داخل الديك بجزء من تتبيلة اللبن والبهارات. نحشي الديك بالأرز المحضّر مسبقاً. نغطّي الديك بباقي تتبيلة اللبن مع دعكه بشكلٍ جيّد. نضع الجزر، والبصل، والكرفس في صينية الفرن، ونضع الديك في الصينية بعد أن ندهن سطح الديك بالزبدة، ثمّ نضيف القليل من الماء في الصينية. نضع الديك في الفرن على درجة حرارة 200 مئويّة مع تغطيته بالقصدير خلال أوّل نصف ساعة، ثمّ نزيل القصدير وندهن الديك بالسائل من الصينية حتى لا يجفّ سطح الديك. نقدّم الديك في طبق التقديم مع وضع الأرز المتبقّي من الحشوة أسفل الديك، ونزيّنه بالمكسّرات، والزبيب، والبقدونس المفروم.

محتويات ١ ورق العنب ٢ ورق عنب باللحم ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ ورق عنب مع لحمة الريش ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ورق العنب

تعتبر أكلة ورق العنب من الأكلات المعروفة بشكلٍ كبير بين الناس، وهي من الأطباق التي تقدم كطبقٍ رئيسي أو جانبي، وتختلف طريقة إعداده باختلاف الحشوة، واختلاف النكهة، حيث من الممكن أن يحضير ورق العنب بالأرز والخضار ويسمى اليلنجي، أو يحضير باللحم المفروم والأرز والخضار، إلى جانب إمكانية إضافة قطع اللحم، والدجاج معه، وسنذكر في هذا المقال طريقة تحضير ورق العنب مع اللحم.

ورق عنب باللحم المكوّنات كيلوغرام من ورق العنب. كيلوغرام من لحم رقبة الخروف. نصف كيلوغرام من اللحم المفروم. كوبان من الأرز البسمتي. ربع ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من السمنة. نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون. عودان من القرفة. أربع ورقات من الغار. نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.

طريقة التحضير نسلق في وعاء عميق على نارٍ متوسطة لحم رقبة الخروف حتّى تغلي، ثمّ نزيل الزفرة عنها، ثمّ نضيف الهال، وعيدان القرفة، وورق الغار. نترك اللحم على النار مدّة ساعة تقريباً حتّى ينضج. نخلط في وعاء واسع الملح، وبهارات اللحم، والسمنة، واللحم المفروم، والأرز المغسول جيداً. نفرد ورق العنب على سطح صلب، ثمّ نضع كمية قليلة من الحشوة في طرفها، ثمّ نلفها على شكل رول مع إغلاق الأطراف جيداً. نكرر الخطوة السابقة حتّى تنفد كمية الورق، والحشوة. نرتب في قدر واسع قطع لحمة الرقبة المسلوقة، ثمّ ترتب ورق العنب المحشو، ثمّ نضيف مرق اللحم، ثمّ نضيف الملح. نترك القدر على النار عالية حتّى يغلي، ثمّ نخفف النار، ونتركها مدّة ساعة على الأقل حتّى ينضج ورق العنب تماماً.

ورق عنب مع لحمة الريش المكوّنات اثنان كيلو غرام من لحمة الريش. كيلوغرام من ورق العنب. كوبان من الأرز البسمتي. كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً. بصلة متوسطة مفروم فرماً ناعماً. نصف كوب من النعناع الأخضر المفروم فرماً ناعماً. ربع كوب من النعناع الجاف. ربع ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. مكعب من مرق الدجاج. رشّة من ملح الليمون. نصف كوب من عصير الليمون. نصف كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير نسلق في قدر ورق العنب لعدّة دقائق. نخلط في وعاء واسع النعناع الأخضر، والنعناع الجاف، والبقدونس، والبصل، والبندورة، والأرز، والملح، والفلفل الأسود، ومرق الدجاج، وملح الليمون. نفرد ورقة العنب على سطح صلب، ثمّ نضع القليل من الحشوة في طرفها، ونلفها على شكل رول مع إغلاق الأطراف بإحكام. نشوح في مقلاة اللحمة مع القليل من الزيت، ثمّ نضيف الفلفل الأسود، والملح، ونتركها حتى تتحمّر. نضع في لحمة الريش، ثمّ نرتب ورق العنب المحشيفوقها، ثمّ نسكب فوقها الماء حتّى يغمرها ونضع القدر على نارٍ عالية. نترك القدر على النار حتّى يغلي، ثمّ نخفف النار ونتركه مدّة ساعة تقريباً، ثمّ نضيف عصير الليمون، وزيت الزيتون، ونتركه مدّة ربع ساعة تقريباً حتّى ينضج تماماً.

محتويات ١ طريقة ورق العنب باللحمة المفرومة ١.١ المكوّنات ١.٢ طريقة التحضير ٢ ورق عنب بالزيت ٢.١ المكوّنات ٢.٢ تحضير الحشوة طريقة ورق العنب باللحمة المفرومة

يعتبر ورق العنب من المأكولات المشهورة بشكل كبير في منطقة بلاد الشام، ويطلق عليه الكثير من التسميات، مثل اليالنجي، واليبرق، وغيرها الكثير، ويتمّّ حشوه بالعديد من الحشوات، مثل اللحم، والأرز، وغيرها الكثير، وسنتعرّف في هذا المقال على كيفيّة إعداد ورق العنب باللحم المفروم.

المكوّنات ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. حبة من البصل المفروم بشكل ناعم. فصّ من الثوم المهروس. خمسة وسبعون غراماً من اللحم المفروم. كوب من الأرز. ستة وثلاثون ورقة عنب. ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. كوب وربع من مرقة الدجاج.

طريقة التحضير نغلي كمية من الماء، ونضع فيها ورق العنب، ونتركه لمدّة ثلاثة دقائق. نزيل ورق العنب، ونغسله جيداً، ونصفيه من الماء. نسخّن الزيت النباتي على درجة حرارة متوسّطة، ونقلي فيه البصل والثوم، ونقلّب المكوّنات بشكل جيداً، ونتركها حتى تذبل، ثمّ نضيف إليها اللحم، ونستمر ّفي التقليب. نسلق في وعاء مليئ بالماء المملح الأرز. نخلط في وعاء الأرز، واللحم، والفلفل، والملح، حتى يتشكّل لدينا مزيج متماسك. نضع ملعقة كبيرة من الحشوة في داخل ورقة العنب، ونلفّها. نكرّر استخدام الخطوة السابقة على كل كمية ورق العنب. نضع في داخل صينية سيراميك أوراق العنب، ونغمرها بمرقة الدجاج. نغطّي الصينية، وندخلها إلى الفرن على حرارة 175 درجة مئوية، ونتركها لمدة ساعة إلا ربع، حتى تنضج. نضع ورق العنب في وعاء لائق للتقديم، ونقدّم بجانبه المخلل، والزيتون الأخضر.

ورق عنب بالزيت المكوّنات نصف كيلو من ورق العنب. ربع باقة من النعناع المفروم ناعماً. باقة من البقدونس مفرومة ناعماً. حبتان من البصل المقشر والمفروم ناعماً. نصف كوب من الأرز المصري. ثلاث حبات من البندورة المقطّعة بشكل ناعم. ثلث كوب من عصير الليمون الحامض. نصف ملعقة كبيرة من الملح. رشّة من الفلفل البودرة. رشّة من القرفة البودرة. رشّة من الفلفل الأبيض البودرة. كوب من زيت الزيتون. حبتان من البطاطا مقطعتان إلى دوائر. ثلاثة أكواب من الماء. ملعقة صغيرة من دبس الرمان.

تحضير الحشوة نخلط في وعاء الأرز، والنعناع المجفّف، والبندورة، والبقدونس، والبصل، ونتبّل الحشوة بالبهارات، ونصف كمية عصير الليمون، ونصفّ كمية الزيت، والملح، ونقلب المكوّنات بشكل جيد. نزيل عروق أوراق العنب الظاهرة، ونغسلها جيداً. نضع في وعاء مليئ بالماء الساخن أوراق العنب، ثمّ نرفعها. نمدّ ورق العنب، ونحشيها بالحشوة، ونلفها. نسكب فوق ورق العنب ما تبقى لدينا من الزيت، وعصير الليمون الحامض، والماء، ورب الرمان، ومرقة الحشوة، والملح. نضع القدر على درجة حرارة متوسّطة، حتى تغلي، ثمّ نغطيه، ونخفّف من درجة الحرارة. نترك ورق العنب على النار لمدّة ساعة، ونتركها حتى تنضج. نقدّم ورق العنب وهو ساخن.

محتويات ١ المحشي ١.١ محشي الكوسا ١.٢ محشي الكوسا والباذنجان ١.٣ شيخ المحشي المحشي

هو أحد الأكلات التي تشتهر في تحضيرها مختلف الدول العربية، وخاصة بلاد الشام، ومصر، وتركيا، ولكلّ بلدٍ طريقةٌ خاصةٌ في إعداده، حيث تُحضر باستخدام أنواع عديدة من الخضروات، كالكوسا، والبصل، الفليفلة، والباذنجان، والملفوف، البطاطا، وفي هذا المقال سنذكر مكونات المحشي، وطرق تحضيره.

محشي الكوسا

المكوّنات:

كيلوغرام من الكوسا متوسط الحجم. كوبان من الأرز. مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم. ملعقة صغيرة من دهن اللحم المفروم. ملح، وفلفل أسود، وبهارات مشكلة حسب الرغبة. ملعقة كبيرة من الكمون الحب. ملعقة صغيرة ونصف من الكركم. خمس ملاعق من صلصة الطماطم. ست فصوص مفرومة من الثوم. رشة من النعناع المجفف.

طريقة التحضير:

يُحفر الكوسا بحذر، ويُغسل، ويُحتفظ بلبه القاسي. يُنقع الأرز مدّة ربع ساعة، ويُغسل، ويُصفى. يُوضع الأرز في وعاء، ويُضاف له الكركم، ويُحرك حتّى يتغير لونه. يُضاف اللحم، والدهن، والفلفل الأسود، والملح، والبهارات المشكلة، والكمون، ويُدخل الخليط إلى الثلاجة مدّةً لا تقلّ عن ربع ساعة. تُحشى حبات الكوسا بالخليط حتّى تمتلئ إلى النصف. تُقفل حبات الكوسا باللب القاسي. تُوضع كميةٌ مناسبةٌ من الماء في إناء، وتُضاف له صلصة الطماطم والملح. يُضاف الكوسا عند غليان الماء، ويُترك على نارٍ منخفضة حتّى ينضج تماماً. يُضاف الثوم، والنعناع قبل إطفاء النار بخمس دقائق.

محشي الكوسا والباذنجان

المكوّنات:

نصف كيلوغرام من الباذنجان. نصف كيلوغرام من الكوسا. ملعقتان صغيرتان من الزبدة. نصف كيلوغرام من اللحم المفروم. ربع كيلوغرام من الأرز. ربع كيلوغرام من الطماطم المقطعة إلى مكعباتٍ. نصف ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير:

تُحفر الكوسا والباذنجان بحذر. تُذاب الزبدة في قدرٍ، ويُطهى اللحم بها حتّى يتحول لونه إلى البني. يُنكه اللحم بالملح، والفلفل، والبهارات المشكلة. يُوضع اللحم في وعاء، ويُضاف له الأرز، والطماطم. يُحشى الكوسا والباذنجان بالحشوة، وتُصف الحبات في قدرٍ مناسبٍ. تُغمر حبات الكوسا والباذنجان بكميةٍ مناسبة من الماء، ويوضع القدر على النار مدّةً لا تقلّ عن ساعةٍ حتّى ينضج المحشي تماماً، مع مراعاة ترك القدر مغلقاً.

شيخ المحشي

المكوّنات:

كيلوغرام من الباذنجان. نصف كيلوغرام من لحم البقر المفروم. بصلة مقطعة إلى شرائح. لتر من عصير الطماطم. ملح طعام. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعفة صغيرة من القرفة المطحونة. نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. ملعقة كبيرة من معجون الطماطم. ملعقة كبيرة من الصنوبر. كوب ونصف من زيت الذرة.

طريقة التحضير:

يُقشر الباذنجان، مع ترك القليل من قشره بشكلٍ مقلم. يُسخن كوبٌ من الزيت، ويُقلى الباذنجان حتّى تحول لونه إلى الأشقر، ويُوضع على محارم ورقية حتّى يتصفى. يُسخن الزيت المتبقي، ويُقلى به البصل، واللحم، والصنوبر حتّى ينضج اللحم جيداً. يُتبل الخليط بالملح، والفلفل الأسود، والقرفة، والبهارات المشكلة. يُسخن الفرن على حرارة 200 درجةٍ مئوية. تُشق حبات الباذنجان من الوسط، وتُحشى بمزيج اللحم. تُصف حبات الباذنجان في صينية فرن، وتُسكب صلصة الطماطم، ومعجون الطماطم فوقها. تُدخل الصينية إلى الفرن حتّى تغلي الصلصة وتصبح سميكة.

محتويات ١ الملفوف ٢ عمل محشي الملفوف بدبس الرمان ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ محشي الملفوف بالبرغل ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الملفوف

الملفوف هو من أنواع النباتات الخضراء الورقيّة التي يتم جنيها في فصل الشتاء، وله فوائد عظيمة لجسم الإنسان؛ لأنّه غنيّ بالبروتينات والدهون، وحمض الفوليك، ويمكن تناوله بطرق مختلفة كتناوله مع السلطة، أو إضافته إلى السندويشات، أو حشوه بالأرز واللحم وطهيه على النار مع إضافة دبس الرمان إليه، وهذا ما يعرف باسم محشي الملفوف بدبس الرمان والذي سنذكر طريقة تحضيره في هذا المقال.

عمل محشي الملفوف بدبس الرمان المكوّنات ثلاث كؤوس من الأرز. ماء حسب الحاجة لسلق الملفوف. رأسان من الملفوف. ست ملاعق صغيرة من دبس الرمان. ملعقتان صغيرتان من العصفر. ثلاث ملاعق صغيرة من الفلفل الأحمر. ملعقتان صغيرتان من الكمون. عشر ملاعق صغيرة من السمن. ملعقتان صغيرتان من الملح. ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود. وقيتان من اللحمة المفرومة. ثمانية رؤوس صغيرة من الثوم. ملعقتان صغيرتان من البهارات.

طريقة التحضير نغسل الملفوف ونضعه جانباً. نضع الماء في قدر على النار. نضيف الملفوف إلى الماء المغلي، ثمّ نفك أوراقه عن بعضها. نتركه في الماء على النار لمدّة ربع ساعة. نُزيله من القدر، ثمّ نضعه في مصفاة لنتخلص من الماء، ثمّ نتركه حتى يبرد.

تحضير حشوة الأرز:

نضع الأرز في قدر من الماء المغلي، ونتركه منقوعاً لمدّة نصف ساعة. نُصفّيه من الماء، ونضيف إليه اللحمة، والبهارات، والسمنة، والعصفر، والملح، والكمون. نخلط المكوّنات جيداً حتى تتجانس. نقطع كل ورقة من أوراق الملفوف إلى نصفين. نضع الحشوة داخلها، ثمّ نلفها من رأسها بشكل مائل. نضعها في قدر كبير للطهي، ونضيف حبات الثوم بين طبقاتها. نضع القليل من الملح، والقليل من ملح الليمون، ودبس الرمان في وعاء، ونُذوبهما في الماء، ثمّ نسكب المحلول على الورق. نسكب الماء المغلي الذي تم تذوب دبس الرمان والملح فيه على الورق، ونضيف القليل من الفلفل الأحمر. نتركه على نار عالية حتى يغلي. نُخفف النار تحته، ثمّ نتركه لمدّة ساعة ونصف، ونرفعه عن النار. ننقله إلى طبق التقدّيم، ثمّ نقدّمه ساخناً.

محشي الملفوف بالبرغل المكوّنات رأس من الملفوف. نصف كأس من عصير الليمون. ربع كأس من زيت الزيتون. ربع ملعقة صغيرة من الملح. ماء مغلي لسلق الملفوف حسب الحاجة. خمسة رؤوس صغيرة من الثوم. نصف ملعقة كبيرة من النعناع الناشف.

مكوّنات الحشوة:

كأس من البرغل. رأس من البصل. كأس من البقدونس. نصف كأس من النعناع الطازج. نصف كأس من البصل الأخضر. نصف ملعقة كبيرة من كلّ من الملح، والقرفة، والفلفل الأسود. ربع ملعقة كبيرة من البهارات المُشكلة.

طريقة التحضير نضع أوراق الملفوف في قدر من الماء المغلي والمُملح، ونتركها حتى تصبح طرية. نضع البرغل، والنعناع، والبصل، والبصل الأخضر، والبقدونس في وعاء. نخلط المكوّنات جيداً حتى تتمازج، ثمّ نضيف القرفة، والملح، والبهارات، والفلفل الأسود، ونخلط مرة أخرى. نمد ورقة الملفوف على سطح الطاولة، ثمّ نضع حوالي ملعقتين كبيرتين من الحشوة بشكل أفقي في منتصفها. نطوي طرفها نحو الداخل؛ حتى لا تخرج الحشوة منها، ثمّ نلفها جيداً على شكل رول. نُكرر الخطوات السابقة حتى تنتهي كمية الأوراق والحشوة. نضع رولات الملفوف في قدر، ثمّ نصب الماء المغلي فوقها حتى يغمرها. نرص الورق في طبق زجاجي، ونضع القدر على نار عالية حتى يغلي. نُخفف النار، ثمّ نتركه لمدّة ساعة حتى ينضج. نضع الزيت والليمون في وعاء، ثمّ نضيف إليهما النعناع، والملح، والثوم. نخلط المكوّنات جيداً حتى تمتزج. نسكب الصلصة فوق رولات الملفوف، ثمّ نحرك جيداً. نترك القِدر على النار لمدّة خمس دقائق إضافيّة. ننقل الملفوف إلى طبق التقدّيم، ونقدّمه ساخناً.

محتويات ١ ورق العنب ٢ ورق العنب السوري ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ورق العنب

محشي ورق العنب من الأكلات الشهيرة في بلاد الشام وجمهورية مصر العربية والجمهورية العراقية وتركيا والبلقان والقوقاز، وهي في الأصل أكلة عثمانية ثم انتقلت إلى بقية الدول والمناطق، وجرى تسميتها حسب البلد مثل اليالنجي والدولمة وورق العريش والصارما وغيرها، كما تمت إضافة النكهات المختلفة إليها حسب المذاق المنتشر في البلد، وسنقدِّم اليوم طريقة تحضير ورق العنب من المطبخ السوري.

ورق العنب السوري المكونات ثلاثمائة غرام من ورق العنب المعلّب. حبةٌ من البطاطس. حبةٌ من البندورة. نصف حبةٍ من الليمون مقطّعة شرائح للزينة.

مكونات الحشوة:

ثلث كوبٍ من الأرز العادي قصير الحبة. ربع كوبٍ من زيت الزيتون. سنان من الثوم المهروس. حبةٌ صغيرةٌ من البصل مفرومةً بشكل ناعم. ضمةٌ من البقدونس الطازج، مفرومة. حبتان من البندورة منزوعة البذور ومفرومةً بشكلٍ ناعمٍ. رشةٌ من النعنع الناشف. ملعقة طعام من دبس الرمان. عصير ليمونتين. ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير قشري البطاطس وقطِّعيها إلى شرائح، وقطِّعي البندورة إلى شرائح وضعيها في وعاءٍ جانبي. انقعي الأرز لمدة نصف ساعةٍ في الماء البارد، ثم اغسليه وصفّيه جيداً. سخّني مقلاةً على النار وضعي بها زيت الزيتون، ثم أضيفي الثوم والبصل وقلِّبي جيداً، ثم أضيفي الأرز واتركيه ليطهو على النار لمدة دقيقتين ثم ارفعيه عن النار وضعيه جانباً ليبرد. أضيفي البقدونس والبندورة والملح والنعنع ونصف كمية عصير الليمون و دبس الرمان مع التحريك المستمر، وبذلك تكون الحشوة جاهزةً. انقعي ورق العنب في الماء البارد لتتخلصي من الملح وإذا كان طازجاً فلا داعي لهذه الخطوة. افردي ورقات العنب على سطحٍ مستوي، ثم ضعي مقداراً ملعقةً صغيرةً من الحشوة فوق كل ورقة عنب على بعد 1 سم من قاعدة الورقة، ثم لفي الورقة بدءاً من قاعدة الورقة ثم اطوِ الحواف نحو الداخل أثناء اللف. أحضري وعاء الطهي وصفي شرائح البطاطس والبندورة في القعر، ورتبي أوراق العنب المحشية بشكل دائري فوقها إلى أن تنتهي الكمية، ثم ضعي طبقاً فوقها وفوق الطبق إناء صغير يحتوي ماء لتثبيت الحبات أثناء الطهي، ثم املئي الوعاء بالماء حتى يغمر ورق العنب بمقدار 4 سم وأضيفي بقية الليمون. ضعي الوعاء على النار العالية وعندما يغلي المزيج خففي النار مباشرةً، ثم أضيفي بقية عصير الليمون وزيت الزيتون وملح حسب الرغبة، واتركي المزيج يغلي ببطئ مدة ساعة ونصف. صفي ورق العنب واتركيه ليبرد قليلاً ثم افرديه في طبق التقديم وزيِّنيه بشرائح الليمون والبندورة.

محتويات ١ ورق العنب ٢ طريقة إعداد ورق العنب ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ورق العنب

يعدّ ورق العنب أحد الأطباق الأكثر شعبية؛ نظراً لطعمه المميز الشهيّ، ويتم تحضيره كنوع من المقبّلات إلى جانب الأطباق الرئيسية، أو كطبق رئيسي بإضافة اللحم أو الدجاج إليه.

من الجدير بالذكر أنّ ورق العنب لا يتمتع فقط بطعم لذيذ، بل يعتبر غنيّاً بالعديد من الفوائد الصحية أيضاً؛ فهو يحتوي نسبة عالية من الألياف الّتي تسهّل عمليّة الهضم، وتُشعر بالامتلاء والشبع، كما يحتوي على الكالسيوم، والحديد، وفيتامينات A وK؛ الأمر الّذي يحسّن النظام الهضمي في الجسم، وينشّط الدورة الدموية ويحافظ على صحّة العظام.

سنعرض في هذا المقال طريقة إعداد ورق العنب، مع التنويه إلى أنّ الوقت الأفضل لشرائه وتحضيره هو الوقت الممتد من أواخر فصل الصيف إلى بداية فصل الخريف، على أن يتم أيضاً اختيار الورق الطازج منه غير المثقوب.

طريقة إعداد ورق العنب المكوّنات برطمان من ورق العنب. كوب وثلاثة أرباع الكوب من الأرز المصري قصير الحبّة. حبّتان متوسطتان من البصل المفرومتان ناعماً. حبّتان متوسطتان من الطماطم المفرومتان ناعماً. نصف كوب من النعناع الأخضر المفروم. كوب من البقدونس المفروم. ملعقتان صغيرتان من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقتان كبيرتان من دبس الرمّان أو حسب الرغبة. نصف كوب من عصير الليمون. نصف كوب من زيت الزيتون. مكعب من مرق الدجاج أو حسب الرغبة. كوب من الماء.

طريقة التحضير نغسل ورق العنب جيداً بالماء البارد، ثمّ نُزيل العنق. نغسل الأرز، وننقعه بالماء لمدّة ثلاثين دقيقة، ثمّ نصفّيه ونضعه في وعاء عميق. نُضيف للأرز: البصل، والطماطم، والنعناع، والبقدونس، والملح، ودبس الرمّان، وعصير الليمون ونصف مقدار الزيت ( أي ربع كوب ). نقلّب الأرز بهدوء حتّى تتجانس المكوّنات جيّداً. نضع ورق العنب أمامنا على طاولة التحضير، بحيث يكون الجانب الخشن نحو الأعلى. نصع مقدار ملعقة كبيرة من الحشو على الطرف، ثمّ نثني جانبيّ الورقة، ونلفّها على الأرز جيّداً، ثمّ نضعها بشكل منتظم في قدر ستانلس ستيل ذات الحجم المتوسط. نكرّر الخطوة السابقة، حتّى نفاذ الكميّة. نضع وعاءً ثقيلاً فوق سطح ورق العنب؛ وذلك لمنع تفككها أثناء الطهي وخروج الأرز. نضع في وعاء صغير: السوائل المتبقية من الحشو، ومكعّب المرق وبقية زيت الزيتون (أي ربع الكوب المتبقّي)، وننتظر قليلاً حتّى يسخن المزيج. نصبّ المرق فوق الورق. نترك الورق على نار متوسطة حتّى يغلي، ثمّ نخففها. نغطّي القدر جيداً، ونتركه لمدّة ساعة، حتّى يتشرّب المرق جيداً وينضج. نضع الورق في أطباق، ليصبح جاهزاً للتقديم مع لبن الزبادي أو الرايب.

يستخدم الدجاج لتحضير الكثير من الأطباق العربية، كما من الممكن تحميره أوقليه أو تحضيرة بعدة أشكال، ومن الوصفات المعروفة هي الدجاج المحشي حيث يتمّ حشو الدجاج بالأرز، أو الفريكة، أو الخضار المشكلة، وسنذكر لكم طريقة إعداد الدجاج المحشي بالأرز واللحمه المفرومة، وطريقة تحضير الدجاج المحشي بالبصل.

محتويات ١ طريقة الدجاج المحشي بالأرز ١.١ المكونات ١.٢ طريقة التحضير ٢ الدجاج المحشي بالبصل ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير طريقة الدجاج المحشي بالأرز المكونات دجاجة كاملة. ملعقة كبيرة ملح. ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون. نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحون. ملعقة صغيرة كركم. ملعقة صغيرة هيل مطحون. نصف ملعقة صغيرة كمون. كوب من الأرز قصير الحبة. ثلاث ملاعق كبيرة زيت نباتيّ. نصف كيلو لحمة مفرومة. حبة كبيرة من البصل المفروم. ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس. كوب من أوراق البقدونس. ثلاث أكواب من الماء. حبتان من البطاطا مقطّعة لقطع كبيرة. ثلاث حبات من الكوسا مقطعة لأرباع. بصله كبيرة مقطعة لجوانح سميكة. أربع حبات جزر مقطّعه لقطع كبيرة. كوبان من الفاصولية الخضراء.

طريقة التحضير نبدأ بوضع عصير الليمون على الدجاج و نوزّعه جيداً على الدجاج من الداخل والخارج. نضيف البهارات للدجاج وندعكها بالدجاج جيداً، ونرش البهارات داخل الدجاج، ونوزّعها جيداً. نغسل الأرز حتى نتخلّص من السائل الأبيض، ثمّ ننقعه لمدّة نصف ساعة. نقوم بتسخين الزيت في قدر على نار عالية ونضيف اللحم ونقلبه، ونضيف البصله المفرومة، والملح، والفلفل، والثوم، والزنجبيل، ونقلب المكوّنات. نقوم بتصفية الأرز من الماء ونضيفه للحم، ونضيف كوب من الماء، ونتركه ليغلي لمدّة خمس دقائق على نار عالية، ثمّ نغطّي القدر ونتركه على نار هادئة لمدّة ربع ساعة. نحشي الدجاج بالأرزّ الذي حضرناه مسبقاً، ونضع الدجاج في صينيّة الخَبز ونضع البطاطا، والجزر، والبقدونس، والكوسا، والبصل حول الدجاج ونبهّر الخضار بقليل من الملح، والفلفل، وزيت الزيتون. ندهن الدجاجه بقليل من زيت الزيتون، ونضيف كوبين من الماء على الخضار. نقوم بتغطية الصينية بورق الألمنيوم. نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانون، ونضع الصينيّة في الرف الأوسط. يحتاج الدجاج إلى ساعة ونصف إلى ساعتين حتى ينضج.

الدجاج المحشي بالبصل المكوّنات دجاجة كاملة متبّلة بالليمون والملح. ثلاث بصلات متوسّطة مقطّعة لجوانح. أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. ورقتان من الغار. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من الكمون. ملعقة صغيرة من السماق (حسب الرغبة). نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير نتبل الدجاج بالليمون، والملح، والفلفل، والكركم. نقوم بتقطيع البصل إلى جوانح ونضعها في وعاء عميق ونضيف لها ورق الغار، والملح، والفلفل، والكمون، والسماق، ونضيف القليل من زيت الزيتون، ونقلب المكونات جيداً. نقوم بحشي الدجاجة بخليط البصل ونغطي الدجاجه ونضعها في الثلاجة مدّة يوم كي تتبل جيداً. نخرج الدجاجة من الثلاجة ونضعها في صينية الخَبز، ومن الممكن وضع البطاطا حول الدجاجة، ونضيف القليل من زيت الزيتون والملح والفلفل على البطاطا. ندهن الدجاجة بالزبدة أو الزيت كي تتحمّر جيداً. نستخدم سكين لعمل ثقوب في الدجاجة حتى تنضج جيداً. نغطّي الصينيّة بورق الألمنيوم ونضعها في الفرن ونقلّبها بعد نصف ساعة على الجهة الأخرى كي تنضج. نحمّر الدجاجة ونقدّمها مع السلطة الخضراء والرز بالخضار.

محتويات ١ الكوسا المحشي ٢ الكوسا المحشي باللبن الزبادي ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الكوسا المحشي في الفرن ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الكوسا المحشي

تعتبر المحاشي من ألذ الأطباق التي تحرص جميع السيدات على إعدادها للعائلة، وتتعدد أنواع الخضروات التي تتفنن السيدات في حشوها مثل: البطاطا، والفليفلة، والجزر، والخيار، والكوسا التي تعتبر من أكثر هذه الأنواع شهرةً؛ حيث يمكن تحضيرها بطرق متعددة؛ فمن الممكن تحضيرها مع اللبن الزبادي، أو عن طريق شيّها في الفرن، وسنعرفكم في هذا المقال على هاتين الطريقتين في تحضير الكوسا المحشي.

الكوسا المحشي باللبن الزبادي المكوّنات كيلوغرام من الكوسا المفرغة من اللب. نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة. كوب من الأرز. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من الملح. أربع ملاعق صغيرة من السمن. ماء بحسب الحاجة.

مكوّنات الصلصة:

أربعة فصوص من الثوم. أربع ملاعق صغيرة من النعناع المجفف. ملعقتان صغيرتان من السمن. أربع ملاعق صغيرة من النشا. ملح حسب الرغبة. أربعة أكواب من اللبن الزبادي.

طريقة التحضير اغسلي الأرز، وصفيه جيداً، ثم اخلطيه مع اللحم، والسمن، وأضيفي إليه الملح، والفلفل الأسود. احشي ثلاثة أرباع حبة الكوسا، وضعيها في قدر. اسكبي الماء على الكوسا، بحيث تغمريها، وضعي الطنجرة على نار متوسطة حتى يغلي الماء، وتبدأ حبات الكوسا بالنضوج. ذوبي النشا مع القليل من الماء، ثم اخلطيه مع الزبادي، وحركيه حتى تمتزج المكوّنات، ثم ضعيه على النار على درجة حرارة متوسطة مع الاستمرار في تحريك المزيج من وقت إلى آخر، ثم أضيفي المزيج إلى حبات الكوسا، واتركيها لمدة خمس دقائق، وبعدها اسكبي الكوسا مع خليط اللبن في طبق التقديم. اهرسي الثوم، وضعيه في مقلاة تحتوي على القليل من السمن، وأضيفي إليها النعناع المجفف، ثم ضعيها على نار متوسطة، واستمري في تقليب الخليط حتى يتغير لونه، ثم زيني طبق الكوسا به.

الكوسا المحشي في الفرن المكوّنات كيلوغرام من الكوسا الصغيرة الحجم. كوب من الأرز. ثلاثة أكواب من صلصة الطماطم. ثلاث بصلات. ضمة من البقدونس. نصف ضمة من الشبت. نصف ضمة من الكزبرة الخضراء. القليل من ورق النعناع الأخضر. ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم. ملح -حسب الرغبة-. فلفل أسود -حسب الرغبة-. بهارات مشكلة -حسب الرغبة-. شطة -حسب الرغبة-. ربع كوب من الزيت. ملعقتان صغيرتان من السمن. ربع ملعقة صغيرة من السكر.

طريقة التحضير اغسلي الكوسا، وفرغيها من الداخل. اغسلي الأرز، وضعيه في مصفاة واتركيه قليلاً حتى يتصفى، ثم ضعيه في وعاء كبير. قطعي البصل، وأضيفيه إلى الأرز، واسكبي كوبين من صلصة الطماطم عليه، ثم أضيفي الفلفل الأسود، والملح، والشطة، والبهارات، والزيت إليه، وحركي المكوّنات جيداً حتى تختلط. ضعي كوباً من صلصة الطماطم على نار هادئة، وأضيفي إليه معجون الطماطم، ثم أضيفي إليه الملح، والبهارات، أو أي نكهة أخرى ترغبين بها، وأضيفي إليه السكر، واتركيه على النار قليلاً. احشي الكوسا بخليط الأرز. رتبي الكوسا المحشي في صينية، واسكبي الصلصة عليها. سخني الفرن، وأدخلي الصينية فيه على درجة حرارة متوسطة، واتركيها فيه حتى تنضج. أخرجي الصينية من الفرن، وأضيفي إليها السمن، ثم أعيديها إلى الفرن لبضع دقائق.

محتويات ١ الملفوف ٢ إعداد حشوة الملفوف ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ إعداد الملفوف ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الملفوف

تعتبر أكلة الملفوف من الأكلات المنتشرة في بلاد الشام بشكلٍ كبير، وهي تتشابه إلى حدٍّ بعيد مع باقي أنواع المحاشي، وعلى رأسها أوراق العنب، حيث تتشابه هاتان الأكلتان معاً في طريقة التحضير، ومكوّنات الحشوة، إلّا أنّ الطعم مختلف كلياً بينهما.

للملفوف العديد من الفوائدح حيث يعتبر من الأكلات المغذية، والدسمة إلى حد ما، كما وتتطلب جهداً في صنعها؛ حيث يجب لفّ كميّة كبيرة من أوراق الملفوف، وهذا يتطلب وقتاً كبيراً، وفيما يلي تفاصيل طريقة تحضير حشوة الملفوف، وأكلة الملفوف كاملة.

إعداد حشوة الملفوف المكوّنات نصف كيلو جرام من الأرز المصري ذو الحبة القصيرة. نصف أوقية سمنة. نصف كيلو جرام من اللحمة المفرومة فرماً ناعماً. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة كبيرة من الكمون. ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض. ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير نغسل الأرز بشكلٍ جيّد ثم ننقعه لمدّة ربع ساعة، ثم نصفيه من ماء النقع. نضع الأرز ومعه اللحمة المفرومة، والملح، والكمون، والفلفل الأبيض والبهارات المشكلة في وعاء متوسط، ثم نذوّب نصف كمية السمنة على النار، ونخلطها مع المكونات السابقة.

إعداد الملفوف المكوّنات ثلاثة فصوص من الثوم. كوب من عصير الليمون. رأسان من الملفوف كبير الحجم.

طريقة التحضير نقطع أوراق الملفوف جميعها، ثم نزيل الضلوع الموجودة في وسط الأوراق. نضع ماءً في قدر على النار، ونضيف إليه رشّتي ملح، وكمون، ونتركه على النار إلى أن يغلي. نغسل أوراق الملفوف، ونضعها في الماء، إلى أن تصبح الورقة ليّنة، وبعدها نضع الضلوع في الماء الساخن، ونتركها إلى أن تنضج، كما ونسلق قلب الملفوفة أيضاً. نضع الضلوع ونضع عليهم رشة ملح، ورشة كمون، ورشة فلفل أبيض، ونخلطهم معاً، ثم نبدأ بحشو الملفوف؛ حيث نحشي قلب الملفوفة أولاً، ونضعها فوق الضلوع، بعدها نبدأ بفرد كلّ ورقة من أوراق الملفوف المسلوقة، ونضع عليها مقداراً من الحشوة يتناسب مع حجم الورقة، ثم نلفها على الحشوة. نرص أوراق الملفوف المحشوة ونضعها على شكل طبقات في قدر مناسب، ونضع بين كلّ طبقة من الطبقات عدداً من فصوص الثوم، ونستمر إلى أن تنتهي الكمية، ونترك القليل من فصوص الثوم لوضعها على الوجه، ثم نغمر القدر في الماء، ونضيف فوقه ملعقة من السمنة، ونغطيه، ونتركه على نار عالية لمدة عشر دقائق، لنهدئ النار عليه بعد ذلك، ونتركه إلى أن ينضج. بعد أن ينضج الملفوف، نهرس ما تبقّى من الثوم، ونضيف إليه القليل من الملح، ونخلطه مع عصير الليمون، ونضعه على الوجه، ونتركه على النار في القدر لمدّة خمس دقائق إلى أن يتشرب الملفوف نكهة الثوم، لنطفئ النار بعد ذلك، ونقلب القدر على طبقٍ كبير، ونقدّمه.