الوسم: السوري

محتويات ١ المشبك السوري ٢ طريقة عمل المشبك السوري بالسميد ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ المشبك الملون ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير المشبك السوري

تكثر أطباق الحلويات العربية والغربية وتختلف طرق عملها من بلد إلى أخر، ومن هذه الأطباق المشبك، وهو طبق من الحلويات العربية يشبه في طعمه العوامة، وتصنع عجينته وتقلى الزيت ثم توضع في القطر، ويتميز بطعمه اللذيذ والقرمشة، ومن أكثر البلاد التي تشتهر بعمله سورية فيباع بجميع محلات الحلويات والبائعة المتجولين.

طريقة إعداده سهلة جداً ولا تحتاج للكثير من الوقت، ولكن يجب اتّباع الطريقة بدقة وخاصة عملية الخفق للحصول عليه مقرمشاً ولذيذاً، وسنتعرف في هذا المقال طريقة إعداد المشبك بالطريقة السورية، وإعداد المشبك الملون.

طريقة عمل المشبك السوري بالسميد المكوّنات كوب وثلث من السميد. ملعقة صغيرة من الحليب البودرة. ثلث كوب من الماء الدافئ. ربع كوب من الطحين. رشّة من الملح. ملعقة كبيرة من الزيت. ملعقة كبيرة من السكر. نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.

مكوّنات القطر:

كوب من السكر. كوب من الماء. ملعقة صغيرة عصير ليمون.

طريقة التحضير أحضري قدر وضعيه على النار، وأضيفي إليه السميد، والطحين، والخميرة، وملعقة الحليب، وملعقة السكر، وملعقة الزيت، وقلبيهم معاً جيداً، ثم أضيفي إليهم رشة الملح والماء الدافئ واخلطي جيداً حتى تتشكل لديك عجينة رخوة قليلاً ،واتركيها جانباً وغطيها وضعيها في مكان دافئ حتى ترتاح وتتخمر لمدة لا تقل عن عشرون دقيقة. جهّزي القطر بخلط مكوناته معاً وضعيه على النار حتى يغلي ثم اتركيه جانباً ليبرد. ضعي الخليط في كيس الحلويات الذي يستخدم في تزين الكريمة وتشكيلها. سخّني زيت في مقلاة عميقة على النار، وعندما يسخن شكلي الخليط على شكل دوائر واتركيها حتى تتحمر في الزيت. ارفعي المشبك من الزيت، وضعيه بالقطر البارد وقدميها.

المشبك الملون المكوّنات كوب من النشا. كوب من الطحين. ملعقة كبيرة خميرة. كوبان من الماء. صبغة ملونة خاصة بالطعام. زيت للقلي. قطر بارد يحضر من كوبين من السكر وكوب ماء وملعقة عصير ليمونة.

طريقة التحضير أحضري وعاء وضعي به الطحين والخميرة والنشا واخلطيهم معاً، ثم أضيفي إليهم الماء على دفعات واستمري بالخلط حتى تحصلي على عجينة رخوة قليلاً. ضعي العجينة في الكيس الخاص للحلويات. سخني الزيت بمقلاة على نار متوسطة حتى يسخن، ثم شكلي العجينة على الزيت على شكل دوائر متداخلة ببعضها، ثم ارفعي قطع المشبك من الزيت بعد أن تتماسك. أحضري نصف كوب من الماء وأضيفي الصبغة إليه، ثم غطسي نصف قطعة المشبك به ثم ضعيه في القطر البارد.

اقتراحات:

يمكن تقديم المشبك في الحفلات وكطبق تحليه. يقدّم المشبك ساخناً أو بارداً. يمكن الاستغناء عن القطر ورشها بالسكر البودرة، أو رشها بالقليل من القرفة البودرة.

محتويات ١ الخبز السوريّ ٢ طرق عمل الخبز السوري ٢.١ المُكوّنات ٢.٢ طريقة التّحضير ٣ الخبز السوريّ بالحليب ٣.١ المُكوّنات ٣.٢ طريقة التّحضير ٤ الخبز السوريّ دون زيت ٤.١ المُكوّنات ٤.٢ طريقة التّحضير ٥ نصائح الخبز السوريّ

يشتهر الخبز السوريّ بطعمه اللّذيذ، وسهولة تحضيره، ومكوّناته البسيطة، يُقدّم تقريباً مع كافّة الوجبات؛ فلا تخلو سفرة من الخبز، وقبل انتشار المخابز كانت تصنعه السيّدات في المنزل في الصّباح الباكر، ويقمن بخبزه على الصّاج. تختلف طريقة صنعه من سيّدة إلى أخرى بمكوّنات بسيطة، واليوم سنذكر لك سيدتي طريقة صنعه.

طرق عمل الخبز السوري المُكوّنات كوب ونصف من الدّقيق. ثلث كوب ماء دافئ. نصف ملعقة كبيرة خميرة. نصف ملعقة كبيرة من السكّر. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة ونصف زيت نباتيّ.

طريقة التّحضير نحضر وعاءً ونضع الدّقيق به، ونُضيف إليه الملح، والسكّر، والخميرة، ونخلط المُكوّنات الجافّة معاً بشكل جيّد، ثمّ نُضيف إليهم الزّيت النباتيّ والماء الدافئ تدريجيّاً ونعجنها باليد حتّى تصبح العجينة مُتماسكةً. نُغطّي العجينة بقطعة من القماش ثمّ نترك العجينة في مكان دافئ لمدّة نصف ساعة حتّى تتخمّر ويتضاعف حجمها، ثمّ نُقسّم العجينة إلى كرات صغيرة مُتساوية الحجم. نُحمّي الفرن على درجة مئتين مئويّة. نحضر صينيّةً واسعةً، يُفضّل مانعة الالتصاق، ونُحضر كرة من كرات العجينة ونفردها بالمِرَقّ حتّى تُصبح طبقةً رقيقةً، ونضعها في الفرن حتّى يتحمّر وجهها، نقلبها على الوجه الآخر ونخرجها من الفرن، ونستمرّ بذلك حتّى تنتهي كرات العجين جميعها.

الخبز السوريّ بالحليب المُكوّنات ثلاث أكواب من الدّقيق. ملعقة كبيرة من بكينج باودر. ملعقة كبيرة من الخميرة. أربع ملاعق كبيرة من الحليب الجافّ. ملعقة صغيرة من الملح. ربع كوب من زيت الذّرة. ماء دافئ للعجن يضاف بالتدريج ربع كوب تلو الآخر.

طريقة التّحضير نضع جميع المُكوّنات الجافّة مع بعضاها البعض في وعاء عميق، نبدأ بإضافة المواد الرّطبة ونعجن المواد مع بعضها جيّداً باليدّ حتّى تتماسك العجينة. نترك العجينة في مكان دافئ حتّى ترتاح ويتضاعف حجمها مدّة نصف ساعة، ثمّ نُقسّم العجينة إلى كرّات متوسّطة الحجم ونُكوّرها جيّداً. نحضر صاج الخبز، ويُفضّل أن يكون غير لاصق؛ حتّى لا يلتصق عليه الخبز، ونُحمّيه جيّداً. نحضر كلّ كرة من العجين ونفردها باستخدام المِرَقّ، ثمّ نضعها على الصّاج السّاخن حتّى تحمرّ، ونقلبها على الجهة الأخرى. نُكرّر هذه الخطوات حتّى ننتهي من كلّ كرات العجين، ونُغطّي الخبز بقطعة من القماش حتّى لا يجفّ.

الخبز السوريّ دون زيت المُكوّنات كوب من اللّبن الزّبادي. كوب ونصف من الدّقيق. رشّة من الملح. ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من البيكنج البودر.

طريقة التّحضير نضع الدّقيق في وعاء، ثمّ نُضيف إليه البيكنج باودر، واللّبن الزّبادي، والملح، ونخلطهم جيدّاً حتّى يتجانسوا معاً، نترك العجينة مدّة خمس عشرة دقيقة جانباً حتى ترتاح. ندهن المِقلاة بزيت ونضعها على النّار، يُفضّل أن تكون غير قابلة للالتصاق حتّى لا يلتصق بها الخبز. نُقسّم العجين إلى كرات متساوية الحجم ثمّ نفردها بشكل متساوٍ ونضعها على الصّاج، ثمّ نخفّف حرارة النّار ونقلبه عندما يتحمّر على الجهة الأخرى حتّى ينضج. نُكرّر العمليّة حتّى ننتهي من كرات العجين، نغطّى الخبز حتّى لا يجفّ، يُقدّم ساخناً.

نصائح يجب نخل الدّقيق دائماً قبل البدأ بالعجن؛ حتى نتأكّد من خلوّه من الشّوائب، وحتى تصبح لدينا عجينةً هشّةً. يمكن استخدام المِقلاة أو الفرن بأي طريقة من طرق صنع العجين، بشرط أن يُحمَّى الفرن مُسبقاً على درجة حرارة مئتين مئويّة، ويجب تسخين المِقلاة/الصّاج جيداً حتى يبدأ البخار بالتّصاعد.

محتويات ١ الناعم السوري ٢ تحضير الناعم السوري ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ شعيبيات سورية ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الناعم السوري

يعتبر حلى الناعم السوري من الحلى الرمضاني المشهور في سوريا، وخاصة في مدينة دمشق، كما يعتبر من أطيب الحلويات فيها، ويمتاز الناعم السوري بطعمه المقرمش، ودبس العنب الذي يزينه، وأشكاله المتنوعة، والمتعددة، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن كل من مكوّنات، وطريقة تحضير وإعداد الناعم السوري، وشعيبيات السورية.

تحضير الناعم السوري المكوّنات كأسان من الماء. كأس من الطحين الأبيض الناعم. نصف كأس من دبس العنب.

طريقة التحضير نحضر الخلاط الكهربائي، ونضع فيه الماء، والطحين، ونخلطهما معاً بشكل جيد. نحضر مقلاة تيفال، وندهنها بالزيت النباتي، ثم نسكب كمية من المزيج على شكل دوائر، ثم نمد العجين فيه ليغطي المقلاة. نترك العجينة في المقلاة حتى تجف دون تحمير، ونقلبها على الجهة الثانية لعدة ثوانٍ، ثم نزيلها من المقلاة، ونضعها في صحن موضوع عليه قطعة من القماش الناشف. نضع الناعم السوري تحت أشعة الشمس لمدة ثلاث ساعات متتالية، حتى تصبح جافة ويابسة تماماً. بعد ذلك نضع الناعم السوري أمام المروحة، أو نتركها لليوم التالي. نحضر مقلاة كبيرة، ونسكب فيها ملعقتين من الزيت النباتي، ونقلي فيها الناعم السوري، ثم نزيلها من الزيت، ونتركها جانباً لكي تبرد. بعد ذلك نسكب دبس العنب على الناعم السوري، ونقدمها.

شعيبيات سورية المكوّنات ملعقة كبيرة من البايكنج باودر. ثلاث كؤوس من الطحين الأبيض. نصف كأس من الزيت النباتي. نصف كأس من اللبن الزبادي. نصف كأس من الحليب السائل. رشة من ملح الطعام. قطر بارد. سمنة نباتيّة لدهن الصينية، وسقي قطع الحلى. نشا لرق قطع الحلى. للحشوة: جوز، أو فستق حلبي، أو قشطة، أو شوكولاتة، وذلك حسب الرغبة.

طريقة التحضير نحضر وعاء، ونضع فيه كافة المكوّنات، ونعجنهم بشكل جيد حتى نحصل على عجينة متجانسة، ومتماسكة. نترك المزيج جانباً لمدة ثلاث ساعات لكي يتخمّر. بعد ذلك نقطع العجينة إلى عشرين قطعة. نبدأ برق قطع العجينة، حيث نرش النشا على كل قطعة من العجين، ونرققها أكثر، ونكرر العملية حتى القطعة العشرين، ثم نرتب قطع العجين المرقوقة فوق بعضها البعض، ثم نلفهم مرة واحدة مثل الرول. نحضر سكيناً حادة، ونقطع الرول إلى قطع. نفتح كل قطعة ونحشوها بالقشطة، أو الشوكولاتة، أو الجوز، أو الفستق الحلبي، أو نحشو كل خمس قطع بشكل متنوّع من جميع الأصناف. نحضر صينية، وندهنها بالسمنة، ثم نرتب فيها قطع الشعيبيات. نشغل الفرن من أسفل، ونضع الصينية فيه حتى يخبز الحلى، وكل دقيقتين نفتح الفرن ونسقي وجه القطع بالسمنة حتى الاستواء، ثم نخرج الصينية من الفرن، ونضع قطع الشعيبيات في القطر البارد. نزيل قطع حلى شعيبيات سورية من القطر، ونرتبها في صحن التقديم، ونقدمها.

محتويات ١ الخبز السوري ٢ إعداد الخبز السوري ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير الخبز السوري

من أجود أنواع الخبز، وطعمه مميّز، ويمكن تحضيره منزلياً بطريقة سهلة دون الحاجة إلى الكثير من الوقت والمكونات. هناك العديد من أنواع الخبز التي تُحضّر في مختلف أنحاء العالم وتشتهر بها البلدان المنتجة لها، وننوّه إلى أنّه يُفضّل تحضير الخبز من حبوب القمح الكاملة للاستفادة من الفوائد الكبيرة لقشرة القمح؛ فهو مصدرٌ مليء بالألياف، ويحتوي على مجموعة فيتامين ب المفيدة لصحّة الجهاز العصبي.

إعداد الخبز السوري المكوّنات ربع كوب خميرة فورية. ملعقة كبيرة سكر. أربعة أكواب طحين. ملعقة صغيرة ملح. ملعقة زيت. كوب ونصف ماء دافىء.

طريقة التحضير نُحضر كوباً صغيراً ونضع الخميرة، ونضيف إليها الماء الدافىء وملعقة السكر، وننتظر مدّة عشر دقائق. في وعاء آخر ننخل مقدار الدقيق والملح. نضيف الخميرة والماء المتبقّي إلى الطحين، ونخلط المكونات معاً للحصول على عجينةٍ متماسكةٍ. نضع العجينة في وعاء آخر، ونضيف القليل من الزيت فوق العجينة ونغطّيها بقطعة قماش ونتركها مدة ساعة لتتخمر العجينة. بعد أن تتخمر العجينة ويتضاعف حجمها نقطّعها إلى قطع صغيرة ونتركها ترتاح مدة نصف ساعة. نضع في مقلاة القليل من الزيت، ونفرد قطع العجينة في المقلاة. نترك الخبز في المقلاة حتى ينضج ويكتسب اللون الذهبي. نكرر العملية نفسها مع باقي قطع العجينة.

== القيمة الغذائية للخبز ==

فوائد الخميرة

تساعد في القضاء على فقر الدم بسبب احتوائها على نسبة عالية من الحديد المكوّن الأساسي لكريات الدم الحمراء. تناول الخبز المحتوي على الخميرة يقلل من مستوى الكولسترول الضار لصحة القلب والشرايين، ويُحفز إنتاج الكوليسترول الجيد الضروري لعمل أجهزة الجسم المختلفة. تقوي الجسم وتخلّصه من الضعف والخمول بسبب زيادة نشاط الدورة الدموية. تحمي من الإصابة بمرض السكر؛ بسبب محتواها من عنصر الكروميوم. تساعد على النوم بهدوء وتُعالج مشاكل الأرق. تمتص الأشعة الفوق بنفسجية الضارة من جسم الإنسان وتمنع نمو الخلايا السرطانية. تُسبّب الشعور بالشبع، وتقلل من كمية الطعام والسعرات الحرارية الداخلة إلى الجسم. تعزز الشعور بالراحة، وتقضي على التوتر والقلق، وتساعد على تعديل المزاج.

فوائد الطحين

يعتبر الطحين من المواد الغذائية الأساسية المستعملة في غذاء الإنسان، ويدخل في تصنيع العديد من المنتجات بالإضافة إلى الخبز مثل: الكعك، والبسكويت، والحلويات، والمعجنات، ومن فوائده:

يفيد الطحين المدعم بالفيتامينات البشرة والجهاز العصبي. يخفض مستوى الكولسترول الضار، ويحافظ على صحة القلب والشرايين . يعالج التهاب المفاصل بسبب احتوائه على المركبات المضادة للالتهاب. تناول الطحين يُسبّب الشعور بالشبع والامتلاء.

محتويات ١ اليبرق السوري ٢ اليبرق السوري باللحم ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ نصائح اليبرق السوري

اليبرق السوري من الأطباق الشهية الشعبيّة التقليديّة التي تشتهر فيها جميع الدول العربية دون استثناء، مع الاختلاف البسيط في طريقة التحضير التي في نهاية الأمر يتم الحصول من خلالها على طبق شهي يحتوي على قيمةٍ غذائيّة عالية. تُعدّ أوراق العنب أو الدوالي من أكثر أوراق الأشجار استخداماً في الطبخ، ولذلك سنتطرّق إلى كيفيّة تحضيرها.

اليبرق السوري باللحم المكونات نصف كيلوغرام من ورق اليبرق. كوبان من الأرز متوسط الحبة. نصف كيلوغرام من اللحم المفروم خشن. حبتان من البندورة الحمراء مفرومة فرماً ناعماً. بصلة صغيرة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً. فصان من الثوم، مفرومان فرماً ناعماً. نصف كوب من أوراق البقدونس المفرومة فرماً ناعماً. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. مكعبان من مرقة الدجاج. ملح حسب الرغبة. عصير ليمونة. ملعقة كبيرة من معجون البندورة.

طريقة التحضير نحضّر ورق اليبرق، ومن ثمّ نُزيل العيدان المُتواجدة عليها، ونرتّبها معاً. نضع في قدر واسع على النار مقدار لترين من الماء ونتركه حتى يغلي، من ثمّ نضع أوراق اليبرق في الماء ليتم سلقها، ونتركها لمدّة عشر دقائق، ومن ثمّ نخرجها من الماء ونضعها في مصفاة لتصفية الماء. نحضّر الحشوة من خلال نقع الأرز بالماء الدافئ لمدّة عشرين دقيقة أو حتّى يُصبح لونه أبيض ناصعاً. نصفّي الأرز من الماء ونضعه في وعاء لتجهيز باقي الخليط، ثمّ نضيف اللحمة المفرومة على الأرز ونخلطها جيداً. نحضّر البندورة، والبقدونس، والبصل، والثوم، ونضيف هذه الخضار على الأرز واللحمة، ومن ثمّ نخلط جميع المكونات مع بعضها البعض. نضع القليل من الملح مع زيت الزيتون، ونصف كميّة عصير الليمون على الخليط، ونُعاود الخلط جيداً. نُحضّر أوراق اليبرق، ونفردها؛ بحيث تكون الجهة الناعمة للأسفل والخشنة للأعلى وهي التي يتمّ وضع الحشوة عليها. نضع كميّةً صغيرةً من الحشوة وسط ورقة اليبرق، ونلفّها على شكل رول صغير، كما يُفضّل شد ورقة اليبرق قليلاً حتّى لا تنفرط أثناء عملية الطبخ وللحصول على أوراق مرتّبة وشهية نحضّر باقي الكمية بالطريقة نفسها. نحضّر وعاء الضغط أو الطنجرة العادية، ومن ثمّ نقطع بعض شرحات البندورة والبطاطا، حيث نضعها في قاع الطنجرة. نرتّب أوراق اليبرق بشكل منتظم مع الضغط عليها للأسفل. نحضر وعاءً آخر، ونضع فيه معجون البندورة، وباقي عصير الليمون، ومكعّب مرقة الدجاج، وزيت الزيتون، ومن ثمّ نضعه على النار حتّى يغلي ويذوب مكعّب المرق وكميّة من الماء. نسكُب خليط الماء على أوراق اليبرق حتّى تنغمر بشكل بسيط، ثمّ نضع ثقلاً بسيطاً أو صحناً فخارياً على أوراق اليبرق للضّغط عليها قليلاً. نُغلق الوِعاء بطريقة مُحكمة، وبعدها نضعه على نار عالية حتى يغلي، ومن ثمّ على نار هادئة لمدّة ساعة في الطنجرة العادية، أمّا في حال طهيه في طنجرة الضغط نتركه مدّة نصف ساعة من بعد إصدار الصّافرة. نُقدّم اليبرق ساخناً مع سلطة اللبن بالخيار الباردة.

نصائح يُمكن استخدام أرز قصير الحبة في حشو حبات اليبرق. يمكن وضع شرائح وقطع من اللحم في قاع القدر قبل فرد حبات اليبرق، مثل القليل من الدجاج المتبّل، أو بعض ريش اللحم.

محتويات ١ الفلافل السوريّة ٢ تحضير الفلافل السوريّة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الفلافل السوريّة بالبازيلاء ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الفلافل السوريّة

الفلافل هي طعام شائع في معظم الدول العربيّة كالسودان، والعراق، ومصر، وسوريا، وفلسطين، ويتم تحضيرها بطريقتين الأولى بالحمّص المطحون كما هو متبع في بلاد الشام، والثانية بالفول المطحون أو بخلط كليهما مع بعض كما هو في مصر، وتقدّم عادةً كحشوة في رغيف من الخبز مع إضافاتٍ أخرى، وسنتحدث في هذا المقال عن طريقة تحضير الفلافل السوريّة في المنزل بوصفة شهية.

تحضير الفلافل السوريّة وقت التحضير 20 دقيقة وقت الطبخ 15 دقيقة عدد الحصص 12 حصة المستوى سهل

المكوّنات كيلوغرام من الحمّص المنقوع لمدّة ليلة كاملة. حزمة من الكزبرة. رأس من البصل. عشرة رؤوس صغيرة من الثوم. ملعقتان كبيرتان من الملح، والسمّاق. أربع ملاعق صغيرة من الكمّون، والبهارات. نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير نضع الثوم، والبصل، والكزبرة، والحمّص في وعاء الخلاط الكهربائي، ثمّ نخلط المكوّنات جيّداً حتى تتجانس. نضيف الملح، والبهارات المُشكلة، والسمّاق، والكمّون على المكوّنات، ونخلط من جديد حتى نحصل على عجينة متماسكة، ثمّ ننقل الخليط إلى وعاء ثانٍ متوسط. نضع الخليط في الثلاجة لمدّة ثلث ساعة حتى يتجمّد قليلاً. نسكب زيت الذرة في قدرٍ، ونضعه على النار، ثمّ نأخذ مقدار ملعقة كبيرة من الخليط، ونُكوّرها بشكلٍ دائري، ونضعها في الزيت. نترك الفلافل في الزيت حتى تنضج من الجهتين وتتحمّر. نُكرّر الخطوات حتى يتم انتهاء كلّ الكميّة من العجينة. ننقل الفلافل في طبق التقدّيم، ونقدّمها بجانب طبق من الخيار والطماطم.

الفلافل السوريّة بالبازيلاء وقت التحضير 30 دقيقة وقت الطبخ 30 دقيقة عدد الحصص 6 حصص المستوى سهل

المكوّنات كأس من الحمّص المنقوع لمدّة ليلة كاملة. نصف كأس من الفول المنقوع لمدّة ليلة كاملة. ربع كأس من البازيلاء المنقوعة لمدّة ليلة كاملة. ربع حزمة من البقدونس. أربع ملاعق صغيرة من الشبت. رأسان صغيران من الثوم. رأسان من البصل. نصف ملعقة كبيرة من البيكنج باودر. ربع ملعقة كبيرة من البيكنج صودا. ملعقة كبيرة من كل من: الكمّون، والكزبرة، والسمسم. نصف ملعقة كبيرة من الملح. كأس من زيت الذرة للقلي.

طريقة التحضير نضع الفول، والبازيلاء، والبصل، والشبت، والحمّص، والثوم، والبقدونس في وعاء الخلاط الكهربائي، ثمّ نخلط المكوّنات جيّداً حتى تتجانس وتتمازج. نضيف الملح، والكمّون، والكزبرة على المكوّنات، ثمّ نخلط مرّة أخرى. نضيف ربع كاس من الماء، والبيكنج باودر، والبيكنج صودا. نخلط المكوّنات من جديد، ثمّ نتركها جانباً لمدّة عشر دقائق. نضع زيت الذرة في قدرٍ، ونضعه على نارٍ عالية، حتى يسخن جيّداً. نُشكّل الفلافل على شكل أقراص صغيرة الحجم باليد أو بالقالب، ثمّ نرش السمسم عليها. نضع الفلافل في القدر، ثمّ نُخفض النار قليلاً، ونقلي الفلافل جيّداً حتى تتحمّر وتنضج. نُزيلها من القدر، ثمّ نضعها على مناديل ورقيّة حتى تمتص كل الزيت الفائض، ثمّ ننقلها إلى طبق التقدّيم.

محتويات ١ طريقة عمل خبز رمضان السوريّ ١.١ المكوّنات ١.٢ طريقة التحضير ٢ تحضير المعروك السوري الرمضانيّ ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير طريقة عمل خبز رمضان السوريّ

الخبز السوري من المخبوزات التي تشتهرث في شهر رمضان المبارك، وله عدّة مسمّيات منها الناعم في رمضان، أو رماك الهوا، وهو من العادات والتقاليد التي تشتهر بها مدينة دمشق، وتُعتبر فلكلوراً شعبيّاً رماضانيّاً أصيلاً، ويتميّز بطريقة تحضيره البسيطة والشهيّة، والمحبّب من قبل الجميع، صغاراً وكباراً، وهنا سوف نقدّم طريقة تحضيره ونتمنّى أن تنال إعجاب الجميع.

المكوّنات نصف كأس من دبس العنب للوجه. كأس دقيق. كأسان من الماء. زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير ضعي الدقيق والماء في الخلاط الكهربائيّ حتى يتكون لديك عجينة ليّنة وطرية، يسهل تشكيلها. أحضري مقلاة من النوع الذي لا يلتصق، ويفضّل أن تكون من التيفال، ثمّ ادهنيها بالقليل من الزيت النباتيّ، وضعيها على النار حتّى يسخن الزيت، ثم أحضري العجينة وقومي بفرها بواسطة النشابة بسمك رفيع، ثم ضعي العجينة بالمقلاة، واتركي العجينة حتّى تجفّ على النار، ثمّ اقلبيها على الوجه الأخر دون أن تتحمر، حضّري كامل الكمية بنفس الطريقة، وأضيفي الزيت كلما احتجت لذلك. ضعي الخبز السوريّ على قطعة من القماش في الشمس لمدّة ثلاث إلى أربع ساعات حتّى يصبح مقرمشاً وجافّاً، ويمكن تركه لمدّة يوم كامل. غلّفي الخبز بعد ذلك بقطعة من القماش للمحافظة على قرمشته، وعند التقديم زيّنيه بدبس العنب بالشكل المفضّل لديك.

تحضير المعروك السوري الرمضانيّ المكونات ثلاث كؤوس من الدقيق. ملعقة كبيرة خميرة فورية. ثلث كأس سكر. كأس حليب دافئ. ربع كأس زيت نباتي. ملعقة كبيرة من الزبدة الطرية. ثلاث ملاعق حليب بودرة. ملعقة بيكنج باودر. ملعقة صغيرة يانوسن ومحلب وشومر.

الوجه:

بياض بيضة مخفوقة. سمسم.

طريقة التحضير اخلطي جميع المكوّناتفي وعاء كبير، ثمّ قومي بعجنها باليدّ لمدّة عشر دقائق حتى يتكوّن لديك عجينة متماسكة لاتلتصق بأطراف الوعاء. غطّي العجينة واتركيها لترتاح مدّة ساعة، أو حتّى يتضاعف حجمها. قطعي العيجينة بعد ذلك لقطع صغيرة، واتركيها لمدّة خمس دقائق لترتاح. إفردي العجينة على شكل أقراص دائرية بسمك سنتيميترٍ واحد أو يتم تشكيل العجينة على شكل الظفيرة حسب الرغبة. سخني الفرن على درجة حرارة عالية، ثم خففيها للوسط، وضعي الخبز بصينية الخبيز المدهونة بالقليل من الزبدة، ثمّ ادهني الوجه بالبيض ورشيه بالقليل من السمسم مع الضغط عليه قليلاً للأسفل، مع المحافظة على الشكل الذي صنعتيه. أدخليه للفرن لمدّة عشرة دقائق أو حتّى يحمرّ وينضج من الأسفل، ثمّ حمريه من الوجه للحصول على لون ذهبيّ.