الوسم: الرمان

شجرة الرمّان هي شجرة تنبت في فصل الربيع، وقد وجدت منذ القدم فقد كان يسميها الفراعنة “رمن” وعند الأقباط يسمى “إيرمّان”، ويتكوّن الرمّان من حبوب الرمّان التي تحتوي بداخلها على بذور صلبة ويحيط بها قشرة رقيقة مغلفة من الخارج بقشرة سميكة، يساعد في علاج الكثير من الأمراض، مثل أمراض العيون، والأمراض التي تصيب الجهاز الهضمي، والجهاز العصبي، ويمكن باستخدام الرمّان تحضير حلويات لذيذة جداً واليوم سنتعرف على طريقة تحضيرها.

حلى الرمّان مع كيك الكاكاو

المكوّنات:

مغلف من كيك الكاكاو الجاهز. أربع مغلفات من الكريم كراميل. مغلفان من البسكويت السادة. ملعقتان كبيرتان من الكاكاو الخام غير المحلّى. أربع علب من القشطة. علبة من الحليب المكثّف المحلّى. نصف كوب من كريما الخفق السائلة. رماّن للتزيين.

طريقة التحضير:

نضع الكريم كراميل، والقشطة، والحليب المكثف المحلى، وكريما الخفق في وعاء ونخفقهم باستخدام الخفاقة الكهربائية. نضع نصف كمية الخليط السابق في وعاء آخر ونضيف له الكاكاو ونمزجه جيداً. نقطّع الكيك ونضعه في أكواب التقديم، ثمّ نكسّر البسكويت ونضعه فوق الكيك. نضيف طبقة من الخليط الكريمي بالكاكاو، ثمّ نضع فوقه طبقة من الخليط الأبيض. نضع على وجه أكواب التقديم حبات الرمّان، ثمّ نضعهم في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات قبل أن نقدمهم.

حلى الرمّان مع كيك الفانيلا

المكوّنات:

مغلّف من كيك الفانيلا الجاهز. نصف كوب من الحليب السائل. ثمان حبات من الجبن الكريمي أي ما يعادل 160 جرام. علبة من القشطة. مغلفان من الكريما البودرة. مغلف من الجيلي بنكهة التوت. حبّتان من الرمّان للتزيين.

طريقة التحضير:

نقطّع الكيك ونضعه في أكواب التقديم. نضع الحليب والجبن والقشطة والكريما في الخلاط الكهربائي ونخلطهم جيداً. نصبّ الخليط السابق فوق الكيك في أكواب التقديم. نحضّر الجيلي حسب التعليمات المكتوبة على العلبة ثم نسكبه في الأكواب. ندخل الحلى إلى الثلاجة كي يبرد تماماً. قبل أن نقدمه نزينه بالرمّان ثم نقدمه.

مهلبية الرمّان

المكوّنات:

علبة من القشطة. ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفف. ربع كوب من الحليب السائل. مغلف من جيلي الفراولة المذوب في كوب من الماء الساخن. كمية كافية من الرمّان.

طريقة التحضير:

نضع القشطة والحليب البودرة والحليب السائل في الخلاط ونخلطهم جيداً، ثم نضيف الجيلي ونستمر في الخلط حتى تمتزج جميع المكوّنات. نسكب الخليط السابق في وعاء ونضيف له الرمّان ونقلب، ثم نسكب المهلبية في أطباق التقديم. نضع المهلبية في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات ثم نقدمها.

تلك الفاكهة الجميلة ذات البذور الحمراء اللؤلؤية، وقد عُرف الرمان في روما القديمة باسم “التفاح القرطاجي”، وتعدّ إيران الموطن الأصلي للرمان، وفي العصر الموسوي، زرع الرمان في مصر كما تم اكتشافه أيضاً في الهند، بينما أدخله المستوطنون الإسبان إلى أمريكا في القرن الثامن عشر.

دبس الرمان

دبس الرمان وهو عصير الرمان المركز ويتم تصنيعه عن طريق الحصول على حبوب الرمان وعصرها ثم يتم غليه حتى يتم تبخير الماء كله، ونحصل في النهاية على سائل ذو قوام كثيف مركز ولون أرجواني محمر قاتم وطعم شديد الحموضة مع القليل من الحلاوة.

فوائد دبس الرمان

يستخدم دبس الرمان بدلا من استعمال الحامض ويتم تحضير العديد من الأطباق منه فيمكن وضعه على السلطات والمقبلات والسندويشات بالأضافة إلى تتبيل اللحوم، وبسبب احتواء دبس الرمان على فيتامين ب 6 فهو يساعد الجسم في امتصاص البروتين، كما يعيد للجلد الحيوية والجمال، فهو يعمل على زيادة قدرة خلايا الجلد على امتصاص الضروري للجسم من الفيتامين (د).

يعمل دبس الرمان على تقليل الكوليسترول الضار بالجسم LDL، ولا يسمح بتشكيل طبقات دهنية داخل الأوعية الدموية، ولأحتوائه على فيتامين (ج) فهو يعزز الجهاز المناعي ويمنع تأكسد الأسجين داخل الخلايا ويحسن إمتصاص المواد الغذائية، ويشجع الجسم على تكوين كريات الدم الحمراء لأحتوائه على عنصر الحديد، ويجب على الأشخاص المصابين بمرض السكري التقليل من تناول دبس الرمان لأنه يرفع نسبة السكر بشكل كبير في الدم.

القيمة الغذائية لدبس الرمان

دبس الرمان يحتوي على تركيزات عالية من فيتامينات (ب 1)، (ب3)، (ب5)، (ب6)، وفيتامين (ب 1) أو الثيامين له دور مهم جداً لإمداد الجسم بالطاقة اللازمة عن طريق مساعدة الإنزيمات التي تقوم بعمليات “الأيض”، أمّا فيتامين (ب6) فهو يكافح الأكتئاب ويحسن المزاج ويفتح الشهية للطعام، ويحتوي دبس الرمان على المواد المضادة للأكسدة المفيدة في تقليل الكوليسترول والوقاية من تصلب الشرايين وأمراض القلب ومحاربة الجذور الحرة المسببة للسرطانات، وتبلغ قيمة السعرات الحرارية في دبس الرمان حوالي ٥٠ سعرة حرارية.

تحضير دبس الرمان في المنزل

المكوّنات:

ربع لتر من عصير الرمان. ربع كوب من السكر. ربع كوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير

أولاً نحضر عصير الرمان وعصير الليمون ونمزجهما معاً جيداً، ثم نضعهم في اناء على النار، ثم نضيف ملعقه من السكر للمزيج مع التحريك المستمر للخليط ويجب التأكد من ذوبان السكر في كل مرة نضيفه، ويجب أن يتحول الخليط إلى سائل كثيف، عندها نقوم بتصفية دبس الرمان ونتركه حتى يبرد، بعدها يمكن استعماله وإعداد أطباق شهية منه.

دبس الرمان هو سائل شديد الحموضة، وذو لون أحمر داكن، يتمّ تحضيره من عصير ثمرات الرمان المكثف، ويدخل في مكوّنات العديد من وصفات المشروبات والأطعمة أيضاً مثل: السلطات، والمقبّلات، وبعض أطباق اللحوم والدجاج، وفيما يأتي بعض الوصفات الشهيّة التي يدخل دبس الرمّان في تحضيرها.

عمل البامية بدبس الرمان

المكوّنات:

نصف كيلوغرام من البامية. ربع كوب من دبس الرمّان. خمسة فصوص مهروسة من الثوم. كوبان من الماء. حزمة مفرومة من الكزبرة. رشّة من الملح. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير:

سخّني زيت الزيتون في إناء على النار. أضيفي البامية وشوّحيها في الزيت حتى تذبل. أضيفي مفروم الكزبرة، والثوم المهروس، ورشّة الملح، وقلّبي المكوّنات مع بعضها. أضيفي الماء واتركي الإناء على النار لعشر دقائق حتى تتشرّب قطع البامية الماء. ارفعي الإناء عن النار، ثمّ أضيفي دبس الرمان. قلّبي المكوّنات، ثمّ اسكبيها في طبق التقديم، وقدّميه.

عمل سلطة الجرجير بدبس الرمان

المكوّنات:

نصف حزمة من الجرجير المفروم. نصف حبّة من البصل مقطّعة إلى شرائح. ملعقة كبيرة من دبس الرمّان. ملعقتان كبيرتان من مطحون حبّات الجوز. ربع كوب من عصير الليمون. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. ملعقة صغيرة من بهار السماق. نصف كوب من حبّات الرمان الحامض. ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير:

ضعي الجرجير المفروم في إناء، وأضيفي شرائح البصل إليه، ومطحون الجوز، ونصف كمّية حبّ الرمان. اخلطي عصير الليمون، والسماق، والملح، وزيت الزيتون، ودبس الرمان. اسكبي صلصة دبس الرمان على سلطة الجرجير، وقلّبيهما معاً. زيّني السلطة بما تبقّى من حبّ الرمان، ومطحون الجوز.

عمل كبدة الخروف بدبس الرمان

المكوّنات:

أوراق بقدونس مفرومة للتزيين. ربع كوب من دبس الرمّان. حبّة مفرومة من الفلفل الحلو. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. ملح حسب الحاجة. ربع كوب من زيت الزيتون. كيلوغرام من كبدة الخروف. حبّة من البصل مفرومة ناعماً. ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم. ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.

طريقة التحضير:

افرمي كبدة الخروف إلى قطع ذات حجم متوسّط، واغسليها جيداً. ضعي زيت الزيتون على نار هادئة، وشوّحي البصل فيه حتى يأخذ اللون الذهبي. أضيفي الثوم، ومفروم حبّة الفلفل، والكزبرة، وقلّبيها جميعاً، ثمّ أضيفي قطع الكبدة. أضيفي دبس الرمّان، والفلفل الأسود، والملح، وقلبي الخليط، ثمّ اتركي الكبدة على نار منخفضة حتّى تنضج ويجف الماء منها. ضعي كبدة الخروف بدبس الرمان في طبق التقديم، وزيّنيها بمفروم أوراق البقدونس.

الرمان من أهم الثمار التي يمكن تناولها في فصل الخريف، ويعد الرمان مفيد للجسم، و يحتوي الرمان على الكثير من الفوائد بحيث يحتوي على مواد سكرية، حمض الليمون، ماء، وبروتين، رماد، العديد من الفيتامينات، مواد عفصية، والقليل من الحديد والفسفور، والكلس، والكبريت، والمنغنيز، والبوتاسيوم، و المواد الدهنية به مرتفعة، يعد الرمان من أهم وأغنى المواد احتواء على العناصر الغذائية، ويحتوي على الخواص التي تقي من الأمراض، بحيث يقوم بتسكين الألم، و يمنع الإسهال، ويمنع النزيف، ويفيد في حالات العطش بحيث يروي، ولعصير الرمان فوائد منها الشفاء في حالات الصداع، وضعف النظر،  يفيد في علاج أمراض اللثة، وقطع سيلان المهبل، ويعمل على تطريد الدود المعوي، و يعالج البواسير، ويتم وضع مسحوق الرمان الجاف مع عسل النحل، ويستعمل بشكل يومي وهذا في حال حصول الأمراض الجلدية، و يمكن عمل حرق لقشور الرمان و نقوم بخلطها مع العسل وتدهن حتى نزيل آثار الجدري، والجروح، فقد ثبت ان أكل الرمان يومياً أو شرب عصيره يقي الإنسان من مرض إنسداد الشرايين.

وقد قيل من الشعر ما يظهر فوائد واستخدامات الرمان:

سيد الفواكه الرمان    يأكله الجائع والشبعان

منور قلوب اهل الدين     ومذهبه وسوسة اللعين

شراب الرمان يفتح الشرايين      ويحمي من السكتة والخرف

وسنقوم بعرض بعض فوائد الرمان، وفوائد عصير الرمان، ومنها

فوائد الرمان:

يمكن ان نضعه على اللثة ونتمضمض به من خلال غلي قشر الرمان، يمكن غلي القشر وشربه عند وجود مرض الإسهال، و يعالج الدوسنتاريا الحادة، ويعمل على قطع الدم عند حصول البواسير، ويعمل على التقليل من حدة البلغم، و عند طحنه ووضعه مع العسل يؤدي إلى إزالة آثار الجدري.

ومن الأضرار او التحذيرات التي يمنع إستخدام مستحضرات الرمان فيها:

يجب على المرأة الحامل أو من تخطط للحمل بعدم إستعمال قشور الرمان أو ساق الرمان، أو جذر الرمان.

عند تعاطي الأسبرين أو أي نوع من الملينات يجب عدم إستخدام قشور الرمان، وعند تناول الأدوية الخاصة بأمراض الحموضة، والبرد، والكحة، والفيتامينات، والمعادن.

عند وجود شخص لديه مرض في القناة الهضمية يجب ألا يستخدم ثمرة الرمان، أو جذرها، أو ساقها.

عدم تعاطي الأطفال أي من المستحضرات العشبية أو أي نوع ما دون سن الثانية أعوام.

عند حصول الإسهال عند استخدام قشور الرمان، فتيقن ان لديك حساسية ضد مستحضرات الرمان، فيجب عدم تعاطي أي نوع من المستحضرات.

ويجب عدم إستخدام قشر الرمان إلا بعد الرجوع للطبيب لأنه يحتوي على مواد سامة.

ومن بعض الأحاديث التي تؤكد على أهمية وفائدة الرمان:

قال الرسول صلى الله عليه وسلم ( ما من رمانةٍ إلا ولقحت من رمان الجنة، وما من رمانةٍ إلا فيها حبة من رمان الجنة)، و( كلو الرمان بشحمه فإنه دباغ للمعدة).

ويمكن تخزين الرمان، ويظل بحالة جيدة في الفريزر لمدة طويلة تستمر لمدة 6 شهور:

نقوم بإحضار كمية مناسبة من الرمان حسب الحاجة مثلاً كمية 5 كيلو، مع كيلو من السكر، و5  حبات ليمون، واكياس لتخرين الرمان.

في البداية نقوم بغسل الرمان جيداً، وبعدها يتم إستخراج حبات الرمان، ويمكن من بعدها وضعه في مصفاة،  ونضعه في وعاء مع سكر كيلو، ونعصير الليمون، ونقوم بتقليب كل الكمية مع بعضها البعض، ونقوم بوضع الكمية في أكياس، ونفرغ الأكياس من الهواء.

ويمكن أن يبقى الرمان لمدة 6 شهور، وبهذا يمكننا تخزين الرمان بكل سهولة ويسر بعدما تعرفنا على الطريقة اللازمة لتخزينه، وعند الحاجة إليه أو عند عمل العصير.

يختلف دبس الرُمان عن غيره من أنواع الدبس المعروفة، فقوامه أقلّ غلاظةً من أنواع الدبس الأخرى، يتكوّن دبس الرمان من عصير الرُمان الطازج؛ حيث يتم تسخينه على النار حتى يغلي ويتكاثف مُعظم السائل فيه، وبما أنّ الرُمان ذُكر في القُرآن الكريم فإن جميع أشكاله تحتوي على الفوائد نفسها.

طريقة عمل دبس الرُمان

انتشر في الفترة الأخيرة اسم دبس الرُمان، خاصّةً في برامج الطهي التي تُعرض على التلفاز؛ فهو يُستخدم في تحضير عدد لا محدود من الوصفات تشمل المُقبلات والحلويات وحتى الأطباق الرئيسية. سوف نتحدّث خلال هذا المقال عن طريقة تحضير دبس الرُمان في المنزل، كما سنتحدث عن استخداماته في الطبخ.

المكونات كوبان من عصير الرُمان الطازج. كوب من السُكر. ربع كوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير تُخلط جميع المُكونات مع بعضها، ويتمّ تحريكها حتى يذوب السُكر، ثُم توضع المكوّنات في إناء على النار. بعد أن يَغلي المزيج ويتبخر تُصبح كميته أقل من الكمية الأصلية ويُصبح قوامه كثيفاً، عندها يُترك إلى أن يبرد ومن ثم يُحفظ في أوعية زجاجية مُحكمة الإغلاق داخل الثلاجة مع الحرص على عدم وصول الماء إليه، ويُستخدم عند الحاجة.

استخدامات دبس الرُمان في الطبخ

يتميز دبس الرُمان بطعمه اللاذع؛ فهو حامض وحلو في الوقت نفسه، لذا تستخدمه العديد من السيدات لإضفاء نكهةٍ جديدة ومميزة لأطباقها، ومن هذه الأطباق:

الكبدة بنوعيها كبدة الدجاج وكبدة الخروف؛ حيث تتم إضافة مقدار من دبس الرُمان لها قبل إغلاق الغاز بدقيقتين. يُستخدم في مختلف أنواع السلطات، كبديل لعصير الليمون، وأشهر هذه السلطات سلطة الفتوش الشامية. تلميع وجه الدجاج قبل شويه سواءً على الفحم أو في الفُرن. يُستخدم في حشوة ورق العنب، وجميع أنواع المحاشي تقريباً. يُستخدم في حشوة الكبة. يُستخدم في تحضير صينية الكُفتة. تُدهن به الساندويشات قبل وضع باقي مكوّنات الساندويش.

فوائد الرُمان

يحتوي دبس الرُمان على قيمةٍ غذائية عالية تُضيف الكثير من الفوائد للطعام؛ فالرُمّان من أكثر الفواكه التي تحتوي على مضادات للأكسدة مما يعني أنّه يقي من الإصابة بمختلف أنواع أمراض السرطان، كما له عدد من الفوائد الصحية منها:

يُساعد على تسريع عملية الهضم، خاصّةً عند تناول الوجبات الدسمة. له دور في علاج حصوات الكلى. يُمكن أن يُستخدم لعلاج التهابات اللثة والفم، من خلال دهن المنطقة المُصابة. يُعالج مرض النُقرس “داء الملوك”. يُقوّي المناعة وهذا بسبب احتوائه على فيتامين “ج”. يمنع تراكم الكولسترول في الدم. يُحافظ على خلايا الدم الحمراء في الجسم.

يعد الرمان من الفواكه ذات المذاق الحلو مع القليل من الحموضة، ويرجع أصل هذه الفاكهة لآسيا الاستوائية، ويستخدم الرمان في صناعة دبس الرمان، ويمكن تحضيره في المنزل عن طريق، عملية طهي ثلاثة أكواب من عصير الرمان الطبيعي، ونصف كوب من عصير الليمون الطبيعي، ونصف كوب من السكر الأبيض، مع بعضهم البعض ونتركهم على النار لمدة ربع ساعة مع التحريك المستمر.

ويتميز دبس الرمان بمذاقه اللذيذ والطيب، ولونه أحمر غامق، وذو قوام متماسك، وسعر مرتفع، ويحتوي دبس الرمان على العديد من الفوائد والفيتامينات، مثل: فيتامين ب، ويحتوي أيضاً على مضادات الأكسدة، ويكثر استخدامه في المطابخ التركية والإيرانية، وسنتعرف في هذا المقال على دبس الرمان واستخداماته.

استخدامات دبس الرمان الاستخدامات الغذائية يضاف إلى الطعام الدسم. يستخدم في ورق العنب، والمحاشي مثل، محشوّ الكوسا، ومحشو الباذنجان، ومحشو الفلفل الأخضر. يضاف إلى السلطات، والفتوش. يستخدم في بعض إطباق الطعام، مثل البامية، والكفتة، والبخاري، وصينية الخضروات المشكلة، حيث يضيف إلى هذه الأطباق الحموضة اللذيذة. يضاف إلى الدجاج، واللحم أثناء الشواء. يضاف على التتبيلة الخاصة بحشو الدجاج، والحمام. يضاف على طبق اللزانية. يصنع به شراب لذيذ جداً، عن طريق إضافة السكر إلى دبس الرمان. يضيف طعم لذيذ للسندويشات، حيث يمكن أن ندهن الخبز بدبس الرمان، ونكمل تحضير الساندويش. يضاف إلى الشوربات المختلفة، بإضافة ملعقة صغيرة عليها. يضاف إلى بعض الحلويات مثل، كعكة التشيز كيك، والكاسترد. يضاف إلى الآيس كريم، بطعم الشوكلاتة و الفانيليا. يضاف إلى المخللات بدلاً من الخل الأبيض.

الاستخدامات الطبية يستخدم دبس الرمان لعلاج أمراض الفم، والتهابات اللثة. التخلص من مرض النقرس. حل مشكلة الحصوات في الكلى. علاج ألم التهابات الصدر الحادة، والسعال، عن طريق إضافته إلى الحلبة المغلية أو التين المهروس. التقليل من الكوليسترول الضار بالجسم، لأنه يحتوي على البروتينات الدهنية. إمداد الجسم بالطاقة. تقوية الجهاز العصبي، وإعطاء المرونة للعضلات. التخفيف من ألم المفاصل. هضم الطعام الدسم. تقوية الجهاز المناعي. التخلص من المآكل الغليظة في الجسم.

أنواع فيتامين ب الموجودة في دبس الرمان فيتامين ب1: يمدّ الجسم بالطاقة، ويحافظ على الجهاز العصبي. فيتامين ب3: يحافظ على صحة البشرة، وعلى الجهاز الهضمي. فيتامين ب5: يساعد في النمو السليم للجسم، وخاصة عند الأطفال. فيتامين ب6: يحافظ على استقرار خلايا الدم الحمراء التي تمد الجسم بالأكسجين، ويعمل على تكسير البروتينات.