التصنيف: المحاشي

محتويات ١ ورق العنب ١.١ عمل ورق العنب ١.٢ عمل ورق العنب باللحمة ١.٣ عمل ورق العنب بالصنوبر ومعجون الطماطم ورق العنب

يعدّ ورق العنب من الأكلات الشرقية المشهورة والتي تتميز بمذاقها الطيب وغناها بالمكوّنات المفيدة، ويتم تحضيرها بطرق مختلفة ونكهات متعددة منها: اللحم، ودبس الرمان، ومعجون الطماطم، والمكسرات، وهي تتكون بشكل أساسي من ورق العنب والأرز مع إضافات وتتبيلات مختلفة، لذا في هذا المقال سنعرفكم على طرق مختلفة لعمل ورق العنب.

عمل ورق العنب

المكوّنات:

كوبان من الأرز. بصلة مفرومة. نصف كوب من الشبت المفروم. نصف كوب من النعناع المفروم. ثمانية أكواب من مرقة الدجاج. كوب إلا ربعاً من عصير الليمون الطازج. ستون ورقة من ورق العنب المغسول والمصفى. كوب من زيت الزيتون. ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

نضع البصل، والأرز، والنعناع، والشبت في وعاء على حرارة متوسطة. نحرك المكوّنات ثمّ نترك الخليط على النار لمدة خمس دقائق ونضيف الملح حتى تستوي المكوّنات قليلاً. نخفف النار على المزيج، ثمّ نضيف أربعة أكواب كبيرة من مرقة الدجاج إليه، ونترك المزيج يغلي لمدة ربع ساعة إضافية. نضيف نصف الكمية من عصير الليمون الطازج إلى المزيج، ثمّ نرفع الوعاء عن النار. نضع ملعقتين صغيرتين من مزيج الأرز داخل كلّ ورقة من ورق العنب، ثمّ نلفها ونكرر هذه العملية حتى تنفذ كمية الورق والحشوة. نرتب ورق العنب في وعاء، ثمّ نرش فوقه زيت الزيتون وباقي كمية عصير الليمون الطازج. نغطي أوراق العنب بطبق داخل الوعاء، ثمّ نغمرها بباقي كمية مرقة الدجاج، ثمّ نغطي الوعاء ونترك المزيج يغلي لمدة ساعة.

عمل ورق العنب باللحمة

المكوّنات:

كيلوغرام و نصف من أوراق العنب المسلوقة والمصفاة. ستة أكواب من الأرز المغسول والمنقوع. نصف كيلوغرام من اللحمة المفروم. كيلوغرام من اللحم المقطع. نصف كوب من الدهن. رأس من الثوم المقطع. ثلاث ملاعق صغيرة من البهارات المشكلة. ملعقة صغيرة من الكمون. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المدقوق. ملعقة صغيرة من العصفر. رشة من الملح. ثلاث ملاعق صغيرة من الزيت النباتي. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. ملعقتان كبيرتان من السمن النباتي. مقدار من الماء -حسب الحاجة-.

طريقة التحضير:

نضع اللحم المفروم في وعاء، ونصفي الأرز جيداً من الماء، ثمّ نضيفه إلى اللحمة المفرومة، ونتبل المكوّنات بنصف الكمية من زيت الزيتون، والكمون، والزيت النباتي، والملح، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والعصفر. نحشو ورقة العنب بنصف ملعقة كبيرة من مزيج الأرز، ثمّ نثني ورقة العنب من الجهتين، ونغلقها بإحكام، ونكرر هذه العملية مع باقي الكمية من الأوراق. نضع السمن النباتي في وعاء، ثمّ نضيف إليه الدهن، واللحم المقطع، ثمّ نرتب ورق العنب، والثوم فوقهما بشكل دائري. نغمر ورق العنب بمقدار من الماء، ثمّ نضيف الملح، وباقي كمية زيت الزيتون، ثمّ نضغط المزيج بطبق. نضع الوعاء على نار منخفضة ونتركه لمدة ستين دقيقة، ثمّ نضيف عصير الليمون الطازج فوق المزيج، ونترك ورق العنب يغلي لمدة ساعة إضافية.

عمل ورق العنب بالصنوبر ومعجون الطماطم

المكوّنات:

مئتا غرام من ورق العنب. بصلتان مفرومتان. ثلثا الكوب من الزيت. ملعقتان كبيرتان من الصنوبر. ثلاثة أرباع الملعقة الكبيرة من معجون الطماطم. كوب من الأرز. رشة من الملح. رشة من الفلفل الأسود المدقوق. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. ست ملاعق صغيرة من النعناع المفروم. ربع كوب من الزبيب. حبتان من الطماطم مقطعتان إلى مكعبات. ست ملاعق صغيرة من الكراث المفروم. عصير حبة من الليمون. ملعقة صغيرة من السكر.

طريقة التحضير:

ننقع ورق العنب لمدة ثلث ساعة في وعاء فيه مقدار من الماء الساخن. نسخن ست ملاعق صغيرة من الزيت في وعاء على نار منخفضة، ثم نضيف البصل إليه، ونقلبه بشكل مستمر ليذبل. نضيف معجون الطماطم، والصنوبر، والملح، والأرز، والفلفل الأسود المطحون، والنعناع، والبهارات المشكلة، والكراث إلى المزيج. نقلب المكوّنات بشكل جيد حتى تنضج تماماً، ثمّ نرفع المزيج عن النار، ونتركه جانباً ليبرد. نضع ملعقة صغيرة من مزيج الأرز والصنوبر في كلّ ورقة من ورق العنب، ثمّ نلفها جيداً بإحكام ونكرر هذه العملية حتى تنفذ كمية الحشوة والورق. نوزع دوائر الطماطم على قدر ثمّ نرتب فوقها ورق العنب. نمزج ثلثي الكوب من الماء مع باقي كمية الزيت، والسكر، وعصير الليمون الطازج في وعاء. نسكب الخليط فوق أوراق العنب، ثمّ نضع الوعاء على نار هادئة لمدة ساعة حتى يستوي الأرز والورق.

محتويات ١ الملفوف ٢ طريقة سلق الملفوف ٣ طريقة إعداد الملفوف ٤ طريقة إعداد الحشوة ٥ طريقة لف أوراق الملفوف ٦ طريفة طبخ الملفوف الملفوف

يعدّ الملفوف من الخضروات الورقيّة التي تنتمي للعائلة الكرنبيّة، ويتميّز بفوائده العديدة للجّسم فهو يحتوي على كثيرٍ من الفوائد والفيتامينات، وهو من أغنى الخضروات الورقيّة بفيتامين جيم الذي تتعدَّد فوائده على صحَّة الإنسان، ويحتوي الملفوف على مواد أشبه بالمضاد الحيويّ الذي يعمل على قتل مختلف أنواع البكتيريا والجراثيم في جسم الإنسان، كما أنَّه يساعد مرضى الضّغط في إدرار البول وتنظيف الكلى ويزيد من أدائها ونشاطها، وينظم نسبة السُّكر في الدَّم، ويقاوم جميع أنواع الحساسية والطّفح الجلدي الذي قد يصيب سطح البشرة، ويعمل على ضبط هرمونات الجّسم، ويعمل على زيادة نسبة الدَّم ويقوِّيه، ويعتبر عصيره فعَّال لمرضى القرحة والذين يعانون من اضطرابات في الجِّهاز الهضمي، وله دورٌ فعَّال في حرق الصّفيحات الدُّهنيَّة المتراكمة على الشّرايين ممّا يخفِّف من مستوى الكولسترول السّيء، ويفيد إذا وضع كلبخات لعلاج آلام المفاصل والتهاباتها.

يعتبر الملفوف من الأطباق الشّهية التي يتم تقديمها بفصل الشّتاء، كما أنّه يدخل في أطباق السّلطات المختلفة وأنواع الحساء، ولإعداد طبق من الملفوف سأقدِّم لك ِسيدتي طريقة إعداده من الألف للياء بخطوات سلسة ستنال إعجابكِ.

طريقة سلق الملفوف يسلق الملفوف بالعادة بوضع قدرٍ كبير على النّار فيه ماءٍ مغلي ثمَّ يوضع رأس الملفوف كما هو. يترك لمدَّة ربع ساعة ثمَّ يبدأ قصّ الأوراق الخارجيّة بالتّدريج إلى أنّ نصل لنهايتها، إلّا أنَّ هذه الطّريقة تحتاج لحرصٍ تام، حيث إنَّ حجم الملفوف ووزنه قد يعمل على تدفُّق الماء المغلي من القدر. قسمي رأس الملفوف إلى أربعة أرباع بشكلٍ متساوٍ بسكينٍ حادة، ثمّ اسلقي كل جزء لوحده اتركيه لمدّة ربع ساعة أو حسب قساوة أوراق الملفوف أزيلي أوراق الملفوف وضعي الأقسام الأخرى، وستحصلين على أوراق مقصوصة من الملفوف، وستوفِّرين على نفسك الكثير من العناء.

طريقة إعداد الملفوف

لإعداد حشوة الأرز تحتاجين إلى ما يلي:

ثلاثة أكواب من الأرز ذو الحبَّة الصّغيرة والمنقوع. نصف كيلو من اللحمة النّاعمة المفرومة. ملعقة من الثّوم المهروس. نصف كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً. ملعقة كبيرة من البهارات صغيرة من الكمّون، والفلفل الأسود، والملح. ثلاث ملاعق زيت نباتي.

طريقة إعداد الحشوة ضعي الأرز في إناءٍ ثمّ أضيفي اللحم والثّوم فوقه وقلبي المكوّنات جيداً حتّى تتجانس. أضيفي البهارات المذكورة أعلاه والملح وقلِّبي المكوِّنات حتّى تمتزج جيداً. أضيفي البقدونس المفروم وقلِّبي مجدداً، كما يمكنكِ إعداد الحشوة مسبقاً إنّ أردتِ ووضعها في حافظة في البرّاد حتّى توفِّري عليكِ الوقت.

طريقة لف أوراق الملفوف قطعي الأوراق وقصِّيها بالشّكل الذي ترغبين به. ضعي ورقة الملفوف على سطحٍ مستوٍ على أنّ يكون الوجه المُضلَّع للخارج والأملس للدّاخل. ضعي ملعقة من حشوة الأرز في كلّ ورقة بما يتناسب مع حجمها ولفيها، واضغطي عليها بيدكِ قليلاً حتّى تتماسك أثناء الطّبخ.

طريفة طبخ الملفوف ضعي بعض شرائح الطّماطم أو البطاطا في أسفل القدر حتّى تمنع احتراق أوراق الملفوف، كما يمكنكِ وضع الأضلاع العريضة للملفوف التي لستِ بحاجة إليها. صفي أوراق الملفوف في القدر وأضيفي بين الصّفوف بعض فصوص الثّوم. بعد الانتهاء من صفِّ الملفوف أضيفي الماء المذاب فيه مكعِّب من مرقة الدجاج حتّى تُغطِّي سطح الملفوف، كما يمكنكِ إضافة الملح حسب الرغبة. أضيفي خمس ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون. ضعي القدر على النّار حتّى يغلي الماء، ثمَّ خففي النّار وأغلقي القدر، واتركيه لمدّة ساعة على الأقل، يحتاج الملفوف لوقت في الطبخ وترجع مدّة طبخه لسماكة ورقة الملفوف وقساوتها. قدَّمي الملفوف مع شرائح اللّيمون وبعض أنواع المخلّلات والمقبِّلات التي ترغبين بها. يمكنكِ وضع بعض من قطع الدّجاج في قاع قدر الملفوف فستكسِب الملفوف مذاقاً طيباً.

محتويات ١ ورق العنب ٢ طريقة سلق ورق العنب المعلّب ٣ ورق العنب المحشي باللحمة ٣.١ المكونات ٣.٢ مكونات الحشوة ٣.٣ طريقة التحضير ورق العنب

يعتبر ورق العنب المحشوّ من الأكلات اللذيذة والتي يحبّها جميع أفراد العائلة صغاراً وكباراً، ويتم عادةً جمع أوراق العنب في فصل الصيف وتخزينها بعدة طرق لاستخدامها في فصل الشتاء، حيث تقوم بعض ربّات البيوت بتفريز أوراق العنب، أو ترصّ الأوراق في قناني الماء البلاستيكية وتتركها حتى تستعملها على مدار العام.

وفي بعض البلاد لا تتوفّر أوراق العنب التي تناسب الحشو، لذلك يُستورد معلّباً، حيث يكون مغموراً بمحلول ملحي مركّز، ومن الممكن الحصول عليه من المحال التجارية الكبيرة، ولكن من الممكن أن تواجه السيدة صعوبة في تحضير ورق العنب المعلّب؛ نتيجة طعمه الشديد الملوحة، ولذلك سنقدّم لكم في هذا المقال الطريقة الصحيحة لتحضير ورق العنب المعلّب، وكيفيّة التخلّص من الملح الزائد.

طريقة سلق ورق العنب المعلّب نتخلّص من المحلول الملحي الموجود في العلبة ثم نغسل ورق العنب بالماء البارد. نحضر وعاء عميقاً ونضع فيه أوراق العنب، ونغمرها بالماء البارد للتخلّص من الملح والمواد الحافظة، ونترك الورق منقوعاً مدة نصف ساعة. نغسل ورق العنب بعد نقعه أكثر من مرّة بالماء البارد لنتأكد من أن نسبة ملوحته انخفضت. نغلي كميّة من الماء في قدر كبير على النار وعندما تغلي نضع فيها مجموعة أوراق العنب ويجب أن تكون مرتّبة فوق بعضها ليسهل وضعها، ولانترك الأوراق في الماء إلا لعدة ثواني، ثم نرفع الأوراق مباشرةً كي لا تصبح مهترئة. نضع أوراق العنب في مصفاة معدنية للتخلّص من الماء الزائد. نترك الورق حتى يبرد قليلاً ، ثم نحشوه بالخلطة (إذا كانت الأوراق مازالت مالحة، نقلّل من ملح الحشوة كي يتعادل الطعم).

ورق العنب المحشي باللحمة المكونات نصف كيلوغرام من ورق العنب (ممكن استخدام الورق المعلّب وسلقه بالطريقة السابقة). حبّتا بصل. أربع حبات كبيرة من الطماطم. نصف كوب من الزيت.

مكونات الحشوة نصف كغم من اللحمة المفرومة ناعماً. نصف كوب من السمن أو الزيت النباتي. كوب أرز مصري. رشة من البهار. ملح وفلفل أسود حسب الرغبة. رشة من القرفة المطحونة.

طريقة التحضير نغسل الأرز ونصفّيه من الماء ونضعه في وعاء عميق. نضيف اللحم المفروم، البهارات، الملح والزيت للأرز ونخلط المكونات جيداً. نقطّع البصل إلى حلقات دائرية ونغطي به قعر قدر الطبخ، ثم نقطّع الطماطم إلى حلقات ونرصّ بعضاً منها فوق البصل، ونرشها بالقليل من الملح، ونضيف السمن أو الزيت فوق الطماطم. نفرد ورق العنب؛ بحيث يكون الجزء الخشن للأعلى ونضع عليه مقدار من الحشوة، ونطوي الأطراف ثم نلف الورقة ونضع أوراق العنب المحشوّة بترتيب فوق الطماطم. نضع طبقة أخرى من حلقات الطماطم بعد أن يمتلئ نصف القدر، ثم نكمل لف ورق العنب حتى تنتهي الكمية. نضع طبق يحتمل الحرارة فوق الأوراق كي تثبت في مكانها. نغمر المحشوّ بالماء المغلي ونضعه على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان، ثم نخفّض الحرارة ونغطي القدر ونتركه نصف ساعة حتى يمتص الماء، ثم نغمره مرّة أخرى بالماء المغلي ونتركه حتى تجفّ الماء. نرفع القدر عن النار ونقلب المحشوّ في طبق كبير ونقدّمه مع سلطة اللبن بالخيار.

محتويات ١ الزغاليل ٢ طريقة عمل الزغاليل ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير الزغاليل

تعتبرُ وجبة الزغاليل من الأكلاتِ الشعبيّة بامتياز، إلا أنّ ربّة البيت نادراً ما تقوم بتحضيرِها لأفراد عائلتها، على الرغم من فوائدِها العديدة، فالقيمة الغذائيّة للزغاليل عاليةٌ جداً، لِغناها بالعناصر الغذائيّة التي يحتاجُها الجسم، وذلك بسببِ صغر سنّ الزغاليل، بالإضافة إلى كثرة الفيتامينات والمعادن التي يحتوي عليها، والتي تساهمُ في بناءِ الجسم، خاصّةً للنساء.

نلاحظ أنّ الوجبة الرئيسيّة في بعض البلدان العربية للمرأة بعد الولادة هي الزغاليل، وشوربة الزغاليل، وذلك بسبب كثرة وجود الحديد فيها، المفيد للدم، وفي هذه المقالة سنتعرّف على طريقة عمل الزغاليل المحشوّة.

طريقة عمل الزغاليل المكونات ثمانية زغاليل كبيرة. كوب من الفريك. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة النباتيّ. حبّة من البصل، مفرومةٌ بشكلٍ ناعمٍ. ملعقة صغيرة من الملح، أو بحسْب الرغبة. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، أو بحسْب الرغبة. ربع ملعقة صغيرة من الكركم. ثلاثة أكواب من الماء الساخن. حبّة من البندورة، متوسّطة الحجم. ورقتان من الغار. عود قرفة. ملعقة صغيرة من كبش القرنفل، ويكون حبّاً صحيحاً. ملعقة صغيرة من الملح، للسلق. سمن، لقلي الزغاليل.

طريقة التحضير غسل الفريك أكثرَ من مرّةٍ بالماء البارد، للتخلّص من الأتربة والأوساخ العالقة بها، وتصفيتها من الماء، وتركها جانباً. وضع الزيت في وعاءٍ متوسّط الحجم على نار متوسّطة، وتركه حتى يسخن جيّداً، وإضافة البصل المفروم، وتقليبه حتى يصبح طريّاً، ثمّ إضافة الفريك، مع مراعاة تحريك الفريك جيّداً بالزيت؛ حتى يُغطّى بالزيت كليّاً. إضافة كلٍّ من: الملح، والفلفل الأسود، والكركم، والماء على الفريك، وتركه يغلي، وتغطية الوعاء، وتركه على نارٍ هادئةٍ لمدة نصف ساعةٍ. وضع البندورة في وعاءٍ متوسّط الحجم، وإضافة نصف كميّة الفريك إليها، وتحريك المكوّنات مع بعضها؛ حتى تختلطَ جيّداً، وترك باقي الفريكة ساخناً؛ حتى موعد تقديم الطبق. حشو الزغاليل بالفريك، وقفلها باستخدام الإبرة والخيط، أو نكاشات الأسنان الخشبيّة، ووضعها في وعاءٍ كبيرٍ ومجوّفٍ، وغمرها بالماء. ترك الماء تغلي مع الزغاليل، مع مراعاة التخلّص من الرغوة الناتجة عن غلي الزغاليل أولاً بأوّل، ثمّ إضافة ورق الغار، وعود القرفة، والبصل، والقرنفل، والملح، وبعدها يتمّ تغطية الوعاء وتركه على نارٍ هادئةٍ لمدة نصف ساعة، حتى تنضج الزغاليل جيّداً. تسخين السمن في مقلاةٍ كبيرةٍ ومجوّفةٍ، وقلي الزغاليل فيها، حتى يصبحَ لونُها ذهبيّاً. وضع الفريكة الساخنة في طبقِ التقديم، ووضع الزغاليل فوقها. تقديم الزغاليل المحشوّة إلى جانب سلطة الخضروات، واللبن الرائب.

محتويات ١ الجزر المحشي ٢ عمل الجزر المحشي ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٢.٣ نصائح الجزر المحشي

الجزر هو من الخضروات الجذريّة، ويدخل في الكثير من الوصفات سواء أكان طبقًا رئيسيًّا أو من المقبلات، كما يحتوي على العديد من الفيتامينات مثل، فيتامين K وفيتامين B6، ويعد الجزر المحشي من ألذ الأطباق اللبنانية، نقدم لكم طريقة إعداده.

عمل الجزر المحشي المكونات 2 كيلو من الجزر كبير الحجم. مغلف من التمر الهندي وزن المغلف 50 غ. كوبان من الماء الدافئ. ملعقة صغيرة من الملح. 10 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

مكونات الحشو:

ملعقتان كبيرتان من السمن. ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الملح. كيلو غرام من اللحم المفروم خشنا. ملعقتان صغيرتان من البهارات. كوبان من أرز بسمتي. ملعقتان صغيرتان من النعناع الجاف. عرقان من الشبت للتزيين

طريقة التحضير نقوم بغسل الأرز جيدًا ثم نصفيه من الماء. نضع التمر الهندي في وعاء ونضيف الماء الدافئ ونترك التمر الهندي منقوعًا مدة نصف ساعة. نضع مقلاة على النار ونضع فيها السمن ونتركه قليلًا ليسخن ثم نضيف اللحمة المفرومة والفلفل الأسود وملعقة صغيرة من الملح والبهارات المشكلة ونقلب المكونات معًا لمدة ثلاث دقائق. نضيف الأرز إلى اللحمة ونضيف النعناع الجاف ونقلب جيدًا ثم نرفع الخليط عن النار ونتركه جانبًا ليبرد. نغسل الجزر جيدًا ثم نقشّره ونحفره ونضع اللب في صينية ذات حواف عالية. نغسل حبات الجزر ثم نصفيها من الماء. نحشو حبات الجزر بحشو الأرز واللحمة. نضع زيت الزيتون في مقلاة ونضعها على النار ثم نضيف حبات الجزر بعد أن يسخن الزيت ونقليها حتى تبدأ تتحمر. نضيف الزيت المتبقي للب الجزر الموجود في الصينية ونضضع الصينية على النار ونقلب اللب قليلًا ثم نضيف حبات الجزر المحشوة. نعصر التمر الهندي باليدين ونصفيه من الماء، ونضيف العصير لحبات الجزر. نغطي الصينية ونترك حبات الجزر تغلي مدة نصف ساعة إلى 40 دقيقة. بعد ذلك نرفع الجزر المحشو عن النار ونضعه في طبق التقديم. نغسل الشبت ونزين به طبق التقديم ونقدمه.

نصائح لإعادة النضارة للجزر: ننقعه بالماء البار مدة ساعتين. يمكن استبدال الجزر البرتقالي بالجزر الأحمر. يمكن استخدام الأرز المصري قصير الحبة بديلًا عن الأرز طويل الحبة. توضع البهارات على اللحمة وهي نيئة مباشرة فور وضع اللحمة في القدر. يضاف الملح بعد نضج اللحمة تمامًا حتى تصبح قاسية ويتأخر نضجها.