الوسم: الكشري

الكشري من الأطباق الشعبيّة المصريّة اللذيذة الطعم، وهو طبق يحضّر بمزج من أنواع متعدّدة من الحبوب، مع الصلصة الحارّة والتي تعد على مراحل لتنتج لنا طبقاً ذا مذاق شهيّ بامتياز، وطبق الكشري عالي القيمة الغذائية، ويحتوي على البروتين النباتيّ بوفرة، مع مجموعة متكاملة من الفيتامينات، والأملاح المعدنية، والألياف لذا فهو يمدّ الجسم بحاجته من العناصر الغذائيّة الكاملة في الوجبة الواحدة دون الحاجة لأيّ مكمّل غذائيّ آخر، وفي هذا المقال سأعرض لكم طريقة تحضير طبق الكشري بخطوات بسيطة ومتسلسلة.

الكشري المكوّنات كوب عدس كامل الحبة. كوب حمّص متوسّط الحبة. كوب أرز مصري. كوب معكرونة مقصوصة. مغلف معكرونة سباغتي. مغلف شعيرية صغير. خمس حبات بندورة ناضجة. قرنا فلفل أحمر حار. ثلاث حبات بصل مفروم جوانح. ملعقتا معجون البندورة. ملعقتان من الكاتشب الحار. خمسة حصوص ثوم. ربع كوب زيت زيتون. ملعقة كبيرة خلّ. ملعقة عصير ليمون. ملعقة صغيرة ملح. ملعقة صغيرة فلفل أسود. ملعقة صغيرة بابريكا حارّة أو شطّة مجروشة. ملعقة كبيرة طحين. ملعقة كبيرة سمن. ملعقة كبيرة كمّون مطحون.

طريقة التحضير نجهز تقلية الكشري كالتالي: نسخن كمية من السمن في مقلاة، ونخلط البصل المقطّع إلى جوانح بكمية الطحين جيداً حتى يكتسب قواماً مقرمشاً، ومن ثمّ نضعه على السمن ونقلّبه معه حتى يصبح لونه ذهبيّاً، ونخرج التقلية من السمن ونضعها على ورق نشّاف للتخلّص من السمن الزائد العالق بها. نجهّز الدقة وهي عبارة عن: نفرم البندورة فرماً ناعماً، ونضعها على السمن الذي قلينا فيه البصل مع الفلفل الأحمر الحارّ، ونضع عليها القليل من الثوم المهروس ونقلّبها جيداً. نرش الفلفل الأسود، والملح، وكمية من الكمّون على البندورة، والفلفل الحارّ، ونستمرّ في تقليبها، ونضيف لها الخلّ، وصلصة البندورة، والكاتشب، ونتابع التقليب. نضيف مقدار كوب ماء إلى الدقة ونتركها تتسبّك لمدّة خمس دقائق، وعندما تبرد نضعها في وعاء الخلاط حتى نحصل على خليط ناعم، ثم نعيدها إلى القدر ونسخّنها لدرجة الغليان مرّة ثانية. نسلق المعكرونة بنوعيها السباغتي، والمقصوصة. نسلق العدس الحبّ حتى ينضج. نسخّن مقداراً من السمن مخلوطاً بزيت الزيتون في وعاء للطبخ غير قابل للالتصاق، ونضيف له الشعيريّة نقلبها حتى تأخذ لوناً ذهبياً. نضيف الأرز المنقوع والمغسول إلى الشعيرية، نقلبه معها ومن ثم نضع كوب من الماء، ونترك الأرز حتى يتمّ نضجه. نسلق الحمص مع كمية وافرة من الكمّون المطحون. نضع قليل من السمن في قدر جديد، نسخّنه ونضيف له الثوم المهروس، مع رشّة كمّون مطحون، وملح، وفلفل أسود، نقلبها جيداً مع بعض حتى تظهر رائحة الثوم. نضيف المعكرونة بنوعيها المقصوصة والسباغتي إلى خليط الثوم والبهارات ونقلبهما معاً لمدة دقيقتين. نضع في طبق كبير طبقة من العس المسلوق، ومن ثم طبقة من الحمص، وبعدها طبقة أرز بالشعيرية، ومن ثم طبقة معكرونة مسلوقة، ومن ثم نشربها بالدقة الحارة. نزين الكشري بالتقلية المكونة من البصل المقرمش بكمية وافرة، مع حبات من الحمص ويقدم الكشري ساخناً.

يعتبر الكشري من الأكلات الشعبيّة التي تشتهر بها جمهوريّة مصر العربيّة، ويمتاز الكشري بسهولة تحضيره، ومكوناته اقتصاديّة جداً، ويتمّ تحضيره بكثرة في عربات الشوارع، ويشهد إقبالاً كبيراً من الناس، وذلك لمذاقه السلس واللذيذ، وسنقدم في هذا المقال كيفيّة تحضير الكشري الإسكندرانيّ.

الكشري الإسكندراني المكونات زيت نباتي حسب الحاجة. كوب من الأرز المصريّ. ملح حسب الرغبة. كوب من الماء. ملعقة صغيرة من الكمّون. حبة من البصل المفروم. نصف كوب من العدس الأصفر. ثلاث بيضات مسلوقة. كمية من الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

طريقة التحضير نسخن في وعاء كمية قليلة من الزيت، ونضيف إليه البصل، ونتركه حتى يذبل. نضيف إلى البصل الأرز، ونقلب المكونات حتى تتداخل، ثمّ نسكب الماء. ننكّه الخليط السابق بالملح، والكمّون، والفلفل الأسود، ونترك الخليط حتى يصل لمرحلة الغليان. نضيف العدس، ونترك المزيج حتى ينضج على درجة حرارة منخفضة. نسكب الكشري في وعاء التقديم، ونوزّع على الوجه البيض، والبصل.

دُقّة الكشري المكونات ملعقتان صغيرتان من الكمون. ربع كوب من عصير الليمون الحامض. ستة فصوص من الثوم المهروس. ملح حسب الرغبة. ربع كوب من الخلّ.

طريقة التحضير نخلط في وعاء عميق الكمّون، والملح، والثوم، حتى تتداخل مع بعضها. نضع الوعاء على درجة حرارة هادئة، ثمّ نضيف إليه عصير الليمون الحامض، ونخلط المكوّنات. نزيد فوق الخليط الخلّ، ونستمر في التحريك، حتى يصل الخليط لمرحلة الغليان، ويصبح متجانساً. نرفع القدر عن النار، ونسكب الدقة فوق الكشري.

الكرشي من دون عدس المكونات كوبان ونصف من الأرز. حبتان من البصل مقطعتان إلى شرائح. خمس ملاعق كبيرة من معجون البندورة. ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود. خمسة فصوص من الثوم المهروس. ملعقتان صغيرتان من الكمّون. ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. ملعقة صغيرة من الخلّ. ملعقتان صغيرتان من الملح. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. كوب من المعكرونة المسلوقة. أربعمئة غرام من الحمص المسلوق.

طريقة التحضير ننقع الأرز لمدة نصف ساعة، ثمّ نصفّيه. نسخّن ملعقة من الزيت النباتي، ثمّ نضيف إليه كميّة من الماء، والملح، والأرز، ونترك الخليط حتى يغلي، ثمّ نخفف من درجة الحرارة، ونتركه لمدة خمس عشرة دقيقة حتى ينضج. نسخّن في مقلاة ملعقة من الزيت، ونقلي فيه البصل، ونتركه حتى يتحمّر. لتحضير صلصة الكشري: نضع في مقلاة الثوم، ومعجون البندورة، والملح، والفلفل، والكمون، والخلّ. نضع الأرز في وعاء التقديم، ونضيف إليه المعكرونة، والحمص، والبصل، ثمّ نسكب الصلصة، ونقدّمه وهو ساخن.

يعدّ الكشري واحداً من الأكلات الشعبية المصرية ويتميّز بطعمه اللذيذ وبتكلفته المادية القليلة، وتحتوي ثلاثمائة غرام من الكشري المصري على 954 سعراً حرارياً، و11غ من الدهون، وغرام من الدهون المشبعة، و181غ من الكاربوهيدرات، و33غ من البروتينات.فمحتواه من الكربوهيدرات والبروتينات عالٍ، إلّا أنّ الإفراط في تناوله يسبب أضراراً صحّية كثيرة، نتيجة احتوائه على الزيوت النباتيّة المتأكسدة الناتجة عن القليّ، وكذلك لمحتواه العالي من السعرات الحرارية المسبّبة للسمنة، سنعرض في هذا المقال طريقة طبخ الكشري المصري

المكوّنات كوبان من المعكرونة السباغيتي المسلوقة والمقطّعة إلى أنصاف.

مكوّنات سلق العدس:

كوب من العدس البنيّ المغسول والمصفّى. ماء لسلق العدس قدر الحاجة.

مكوّنات تحضير الأرز:

كوب من الأرز المصريّ المغسول والمصفّى. ملعقة كبيرة من الشعيرية. ملعقة كبيرة من زيت الذرة. كوب من الماء. ملعقة صغيرة من الملح.

مكوّنات تحضير صلصة الطماطم:

حبّتان من الطماطم ناضجتان مقطّعتان إلى مكعّبات صغيرة الحجم. ملعقة صغيرة من معجون الطماطم. رأس من البصل مفروم فرماً ناعماً. ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة. ملح حسب الرغبة. ملعقة صغيرة من الفلفل. نصف كوب من الماء.

مكوّنات تحضير الكمونية:

أربعة فصوص من الثوم المهروس. ثلاث حبّات من الليمون الحامض. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الكمّون. ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتيّ.

مكوّنات التقديم:

رأس بصل متوسّط الحجم ومقطّع إلى شرائح. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير لسلق العدس: نضع العدس في قدر الضغط، ثمّ نغمره بالماء، ونسلقه لمدّة عشرين دقيقة أو حتّى ينضج. لتحضير الأرز نسخّن الزيت في قدر آخر، ونحمّص فيه الشعيرية والأرز. نُضيف له الماء، ونتركه حتّى يغلي، ثمّ نُضيف الملح. نخفّف النار عندما تبدأ كمية الماء بالنقص، ثمّ نترك المزيج لمدّة عشرين دقيقة أو حتّى ينضج الأرز. لتحضير صلصة الطماطم: نسخّن ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة، ونُضيف لها البصلة المفرومة، ونتركها حتّى تذبل. نضع الطماطم وملعقة كبيرة من الزيت في وعاء آخر، ثمّ نُضيف لها البصل المقلي، ونحرّكهم جيداً، ثمّ نُضيف الفلفل والملح. ننتظر حتّى يغلي المزيج السابق، ثمّ نُضيف معجون الطماطم والماء، ونحرّك الخليط مرّة أخرى حتّى يغلي. لتحضير الكمونية: نعصر الليمون في وعاء، ثمّ نخلطه مع الثوم المهروس. نُضيف لهما كلاً من الملح والكمّون. نُضيف عدّة ملاعق قليلة من صلصة الطماطم المحضّرة مسبقاً، ونخلط جيداً، ونُضيف كمية أخرى من الصلصة حسب الرغبة. نُضيف ملعقة صغيرة من الزيت، ونخلط مجدداً. للتقديم: نسخّن الزيت في مقلاة، ثمّ نشوّح فيه شرائح البصل حتى تصبح ذات لون ذهبيّ. ننقل البصل المشوّح إلى المحارم الورقية لامتصاص الفائض من الزيت. نضع في طبق التقديم المعكرونة المسلوقة مع الأرز والعدس. نسكب قليلاً من صلصة الطماطم، ثمّ قليلأ من الكمّونية. نزيّن الوجه بشرائح البصل المقليّة، ونقدّمه ساخناً.

من أعرق وأقدم الأطباق الشعبيّة المصريّة، التي تتكوّن من عدّة طبقات من الحبوب والمعكرونة المسلوقة المُضاف إليها نوعان مختلفان من الصلصات التي تتمتّع بمذاقٍ حارٍ وحاذق، ويُقدّم الكُشري في المطاعم الشعبيّة والأكشاك الموجودة في الشارع وفي المطاعم الفخمة، وفي هذا المقال سنقدّم لكم طريقة تحضير هذا الطّبق المصريْ الأصيل بخطواتٍ سهلةٍ وبسيطة.

الكُشري المصري المكونات نصف كيلو من الأرز المصري. مغلف واحد من الشعيرية. مغلف واحد من المعكرونة ذات الشكل الصغير. أوقية من العدس البني. عبوتان من الحمّص المسلوق. خمس حبّات كبيرة من البندورة. ثلاث حبّات متوسطة الحجم من البصل. كوب ونصف من الزيت النباتي. فصّان من الثوم المهروس. ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون. ملعقة كبيرة من الشطّة.

طريقة التحضير قطعي البصل إلى شرائح واقليه في كميّة الزيت المذكورة إلى أن يُصبح مقرمشاً. قلّبي المعكرونة المسلوقة بملعقتين كبيرتين من الزيت البصل المقلي. اسلقي العدس ثمّ صفّيه وقلّبيه مع ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت والملح، ورشّة من الكمون. حمّري الشعيرية بكمية من الزيت ثمّ أضيفي إليه الأرز المنقوع بالماء لمدّة نصف ساعة، وأضيفي إليه ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الكمون، ثمّ اطبخي الأرز حتى ينضج. افرمي البندورة فرماً ناعماً، ثمّ اقليها مع ربع كوب من الزيت، والثوم، والملح. اطبخي البندورة إلى أن يتكثّف قوام الصلصة. صفي الحمّص ولكن لا تتخلّصي من الماء الموجود فيه، وتبّليه بالملح، والقليل من الثوم المهروس، والكمون. لتحضير دقة الكُشري اخلطي كوباً من ماء الحمّص مع فص من الثوم المهروس وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون. لتحضير الصلصة الحارّة أضيفي ملعقة الشطة إلى كوب من صلصة البندورة واتركيها جانباً. للتقديم ضعي الأرز المسلوق، ثمّ وزّعي المعكرونة المسلوقة فوقها، ثمّ أضيفي العدس وزيّني الطبق بالبصل المحمّر والحمّص وقدّميه مع الدقة والصلصة الحارة.

الكُشري السهل المكونات كوب ونصف من الأرز المسلوق مع الشعيرية. كوب ونصف من المعكرونة المسلوقة. نصف كوب من العدس المسلوق. كوب من صلصة البندورة الحارة. حبّتان كبيرتان من البصل المقطّع إلى جوانج. نصف كوب من الزيت النباتي. ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الكمون. ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.

طريقة التحضير اخلطي العدس مع نصف كمية الثوم، والكمون، والملح. اخلطي كمية الثوم المتبقية مع المعكرونة. اقلي البصل في كمية الزيت إلى أن يتحمّر ثمّ أضيفي صلصة البندورة إليها. ضعي الأرز في طبق التقديم، ثمّ ضعي فوقه طبقة من المعكرونة المسلوقة، ثمّ أضيفي صلصة البصل والبندورة، قدّمي الكُشري ساخناً.

يعتبر الكشري من الأطباق الشعبية المعروفة بشكل واسع في البلاد العربية مثل: مصر، والخليج العربي، واشتهرت الكثير من المطاعم بتحضيره وتقديمه بشكل كبير، ويعدّ الكشري من الأكلات التي لها قيمة غذائية عالية، فهر يحتوي على مجموعة من العناصر الغذائية الضرورية والمفيدة لصحة الجسم، ويتم تحضيرة بعدّة طرق ونكهات مختلفة، وتختلف طريقة تحضيرة من بلد لآخر، وذلك حسب المكونات التي يتم استخدامها، وفي هذا المقال سنتعرّف على طريقة عمل الكشري الخليجي.

طريقة عمل الكشري الخليجي المكوّنات نصف كوب من العدس المسلوق. كوب من المعكرونة المسلوقة والمقطّعة إلى دوائر متوسطة الحجم.

الأرز:

كوب من الأرز. كوبان من الماء. رشة من من الملح. أربع ملاعق صغيرة من زيت الذرة.

الصلصة:

حبتان من البندورة مقطّعتان إلى دوائر صغيرة. ملعقتان صغيرتان من صلصة الطماطم. فصان من الثوم المهروس. حبة من البصل المفروم ناعماً. ملعقتان صغيرتان من الزبدة. نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون. ربع كوب من عصير الليمون الطازج. نصف ملعقة صغيرة من الملح. رشة من الفلفل الأسود المطحون.

التزيين:

حبة من البصل مقطّعة إلى قطع صغيرة. نصف ملعقة كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير *وضع الزيت في قدر عميق على نار متوسّطة، وتركه حوالي دقيقتين، حتى يسخن جيداً. إضافة الأرز، مع التحريك الجيد لمدة نصف دقيقة تقريباً. إضافة العدس المسلوق، مع التحريك الجيد. إضافة الملح، والماء، مع الاستمرار في التحريك لمدّة لا تقلّ عن دقيقة باستخدام ملعقة خشبيّة، للتماسك التام. ترك الخليط الناتج على حرارة متوسطة لمدّة لا تقل عن عشر دقائق، حتى يغلي تماماً. خفض الحرارة، وترك الخليط، حتى ينضج الأرز جيداً. وضع الزبدة في قدر عميق على نار متوسطة، وتركها حتى تذوب تماماً. إضافة البصل والثوم، مع التحريك الجيد بين الفترة والآخرى، حتى يذبل البصل. إضافة البندورة إلى الخليط السابق. تذويب معجون الطماطم بكمية قليلة من الماء، وسكبه فوق الخليط. إضافة الكمون، والملح، والفلفل الأسود، مع التحريك مرة أخرى. ترك الخليط الناتج على النار لمدّة لا تقل عن عشر دقائق. رفع القدر عن النار، وسكب عصير الليمون، وإضافة البصل، مع التحريك الجيد، حتى يتغيّر لون الخليط. رفع القدر عن النار، ووضع البصل على محارم ورقية، للتخلّص من الزيت الفائض. وضع المعكرونة في طبق التقديم، وسكب الصلصه فوقها، وسكب مزيج الأرز فوقها، ونثر البصل على الوجه، ومن ثم تقديمه.

يعدّ طبق الكشري من الأطباق الغذائيّة المشهورة جداً في دول الوطن العربي، ويطهى في كل دولة بنكهة ومكوّنات مختلفة عن الدولة الأخرى، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن مكوّنات وطريقة تحضير كل من الكشري الأصفر، والكشري العراقي.

الكشري الأصفر المكوّنات كيلوغرام من المعكرونة الصغيرة. كيلوغرام من المعكرونة السباغتي. أربع كؤوس من الأرز المصري. نصف كيلوغرام من الشعيرية. نصف كيلوغرام من العدس الأصغر ذي الحبة الكاملة. ثلاث ملاعق كبيرة من الثوم المهروس. حبتان من البصل المفروم فرماً ناعماً. ملح طعام حسب الرغبة. فلفل أسود حسب الرغبة. نصف ملعقة صغيرة من الكمون. ملعقة كبيرة من الخل. علبة من حبوب الحمص. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الجافة. نصف كيلوغرام من البندورة. حبة من البصل المقطعة إلى أجنحة للتزيين. ملعقة كبيرة من صوص البندورة. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي أو حسب الحاجة. ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير نغلي في قدر نصف لتر من الماء ونضيف إليه رشة من الملح وكمية قليلة من الزيت النباتي، وبعد غليانه نسكب المعكرونة السباغتي ونسلقها، ونكرر هذه العملية مع سلق المعكرونة الصغيرة. نصفي المعكرونة بعد سلقها كل واحدة في وعاء. نضع في قدر على النار الزيت والأرز والماء ونطهو الأرز، وبعد خمس دقائق نضيف العدس الأصفر والملح إلى الأرز حتى ينضج. نخلط البندورة وصوص البندورة في الخلاط الكهربائيّ معاً. في مقلاة تيفال نضع الزيت النباتي والبصل المقطع ونقليه حتى يصبح لونه أصفر، ثم نضيف البندورة المخلوطة ونتركها على النار حتى تجمد البندورة، ثم نرش رشة من الملح. نحمّر الشعيرية في قدر ثم نطهوها لتنضج. نضع في قدر صغير على النار الزيت والثوم، ونحمّر الثوم ثم نضيف إليه ربع كأس من الماء والخل، ونترك المكوّنات تغلي لمدّة ثلاث دقائق، ثم نضيف كلّاً من الكزبرة، والفلفل الأسود، والكمون. نقلي البصل المقطع إلى أجنحة لنزيّن الطبق به. نسكب في طبق التقديم طبقة من المعكرونة الصغيرة، ثم طبقة من الأرز، ثم طبقة من معكرونة السباغتي، ثم طبقة صوص البندورة والثوم، وأخيراً طبقة الشعيرية. تزين الصحن بحبوب الحمص والبصل المحمر.

الكشري العراقي المكوّنات ربع كأس من الأرز المنقوع. ربع كأس من العدس المنقوع. ربع حبة من البصلة المفرومة فرماً ناعماً. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. ملح طعام حسب الرغبة. ملعقة صغيرة من البهار المشكل. ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير نسخن الزيت في قدر موضوع على النار، ونقلي البصل فيه. نضيف الماء والعدس والأرز في القدر مع البصل ونتركه يغلي. نضيف البهار المشكل والملح إلى المزيج ونحرك، ونتركه على النار لمدّة ثلاثين دقيقة ويجف الماء عن المكوّنات. بعد ذلك نخفف درجة حرارة النار حتى ينضج الأرز والعدس. نرفع القدر عن النار، ونسكب الكشري في صحن التقديم، ثم نقدمه ساخناً.

تعتبر وجبة الكشري واحدة من أشهر الأكلات المصريّة الشعبيّة، وتتكوّن بشكلٍ رئيسيّ من الأرز، والمعكرونة، والعدس البني، والبصل المقلي، وصلصة البندورة الحارّة، وتتميّز بارتفاع السعرات الحراريةّ فيها وذلك بسبب الزيوت النباتيّة المتأكسدة بسبب استخدام زيت القلي في معظم مكوّناتها، ممّا يثير الكثير من الانتقادات الصحيّة حولها، ومن ناحية أخرى فإنّ كلفتها قليلة ممّا يزيد الإقبال عليها.

لربما كان ابن بطوطة هو أول من ذكر الكشري في التاريخ المدون، وذلك في كتاب تحفة النظار في غرائب الأمصار وعجائب الأسفار. كما

تطور تحضير هذه الوجبة بشكل كبير في الآونة الأخير في مصر، فأصبح هناك العديد من المحلات المتخصّصة في تقديمها، كما وتقوم بعض المحلات بتقديم عدد من الوجبات الأخرى بجانب الكشري، مثل: طبق المعكرونة، والأرز باللبن، والفطائر وغيرها.

طريق تحضير الكشري المكوّنات كيلو غرام من الأرز الأبيض. اثنان كيلو غرام من المعكرونة سباجيتي. نصف كيلو غرام من المعكرونة الصغيرة. ربع كيلوغرام من العدس البني. نصف كيلو غرام من الحمّص، ويكون منقوعاً قبل ساعتين من بدء تحضير الكشري. نصف كيلو غرام من البصل. شعيريّة. كوب ونصف من زيت الذرة. ثوم. ملح. كمون مطحون ناعم. شطّة.

مكوّنات الصلصة:

ثوم مفروم. ملح. القليل من الزيت الذي قلي البصل فيه. كيلو غرام من البندورة.

طريقة التحضير طريق تحضير الصلصة: افرمي الثوم وأضيفي له القليل من الملح، ثمّ ضعي القليل من زيت قلي البصل في مقلاة وضعي الثوم فيه، ثمّ أضيفي عصير البندورة وثوم مفروم نيء، واتركيها على النار حتّى تحصلي على صلصة قوامها غليظ. قطعي البصل إلى شرائح، ثم ضعي كمية من الزيت في مقلاة على النار وحمّري شرائح البصل فيه، واستمرّي في تقليبها حتّى يصبح لونها ذهبياً وقوامها مقرمشاً. صفي البصل من الزيت ثمّ ضعيه المقلي على مناديل حتّى يتشرب الزيت جيداً منه. ضعي كميّة من الماء في وعاء على النار، وعندما يغلي أضيفي المعكرونة، وعندما تنضج صفيها جيداً من الماء، ثمّ خذي القليل من زيت قلّي البصل وقلّبي به المعكرونة. ضعي كمية من الماء في وعاء على النار، وأضيفي له العدس، والملح، والكمّون، وعندما ينضج قلبيه بقليل من زيت قلي البصل أيضاً. ضعي القليل من زيت قلي البصل في مقلاة، ثم حمري الشعيرية، وأضيفي لها الأرز الأبيض بعد غسله جيداً بالماء، والملح، والكمّون. اسلقي الحمص في كمية كافية من الماء، وأضيفي القليل من الثوم المفروم، والملح، والكمّون. خذي جزءاً من ماء سلق الحمص وأضيفي له مقدار من الثوم المفروم، والقليل من عصير الليمون الحامض لتحصلي على الدقة. ضعي القليل من الشطة مع صلصة البندورة لتحصلي على صلصة حارة. عند التقديم ضعي في البداية الأرز وفوقه المعكرونة ثم العدس، ورشي فوقه البصل المقلي المقرمش على الجوانب، ثمّ أضيفي الحمص والصلصة والدقّة.

يعتبر الكشري من أشهر الأكلات الشعبيّة المصريّة وأكثرها انتشاراً، وتتكوّن بشكلٍ رئيسي من المعكرونة، والأرز، والعدس البني، والبصل المقلي، وصلصة البندورة الحارّة، وهي عبارة عن أكلة غير مكلفة، وتحتوي العديد من السعرات الحرارية، وتحتوي زيوت نباتية متأكسدة بسبب قلي بعض مكوّناتها، ممّا يسبّب بعد المشاكل الصحّية بعد تناولها.

تحضير دقة الكشري المكوّنات: ماء سلق الحمص. فصّان من الثوم المدقوق. نصف كوب من عصير ليمون حامض.

طريقة التحضير: خذي جزءاً من ماء سلق الحمص، وأضيفي له كمية من الثوم بعد دقة وعصير الليمون الحامض.

تحضير صلصة الكشري

المكوّنات:

أربعة فصوص من الثوم المفروم. ملح. أربع ملاعق من معجون الطماطم. شطة.

طريقة التحضير:

افرمي الثوم وضعي عليه الملح، ثمّ خذي القليل منه وحمّريه في الزيت السابق، ثمّ أضيفي له معجون البندورة، والملح، وبعض الثوم النيء والمفروم ناعماً، ثمّ اتركيه على النار حتّى تتحوّل إلى صلصة قوامها غليظ. خذي جزءاً من الصلصة الجاهزة وأضيفي لها الكمية المطلوبة من الشطة. عند ما يصبح كل شيء جاهز، ضعي أولاً ملعقتين من الرز وعليه المعكرونة، ثمّ ضعي العدس ورشّي فوقه البصل المحمّر من الجوانب والحمص، وفي النهاية ضعي الصلصة والدقّة.

تحضير الكشري

المكوّنات:

نصف كيلو غرام من الأرز الأبيض. نصف كيلو غرام من معكرونة السباجتي. نصف كيلو غرام من المعكرونة الصغيرة. ربع كيلو غرام من العدس البني. نصف كيلو غرام من الحمص، والذي يتمّ نقعه قبل تحضير الوجبة بساعتين على الأقل. كيلو غرام من البندورة. نصف كيلو غرام من البصل. شعيرية، ويتمّ إضافة الكميّة منها حسب الرغبة. كوب ونصف الكوب من زيت الذرة. ملح. كمون مطحون ناعم. شطة.

طريقة التحضير:

قطّعي حبة البصل إلى شرائح رقيقة، ثمّ ضعي كمية كافية من الزيت في قدر على النار، ثمّ ضعي البصل المشرح فيه، وحمّريه حتّى يتحوّل لونه إلى اللون الذهبيً، ثمّ استمري في تقليبه حتى يصبح مقرمشاً. صفي البصل جيداً من الزيت، وذلك من خلال رفعه من الزيت ووضعه على مناديل ورقيّة ليتشرّب ما تبقى فيه من الزيت. اسلقي المعكرونة ثمّ صفيها، وخذي القليل من الزيت الذي تمّ تحمير البصل به، ثمّ قلّبي المعكرونة به. اسلقي العدس، ثمّ خذي القليل من الزيت السابق أيضاً، ثم قلبيه جيداً وأضيفي له الملح والكمون. حمري الشعيرية في القليل من الزيت السابق مرة أخرة، ثمّ أضيفي له الأرز الأبيض بعد غسله جيداً بالماء، والملح، الكمون. اسلقي الحمّص في كمية كبيرة من الماء، وأضيفي بعض الثوم المفروم والملح والكمون.

هو أكلة مصرية شعبية مشهورة، وهو عبارة عن وجبة مفيدة يكتفي بها الجسم، كونها وجبة غذائية متوازنة تحتوي على أغلب العناصر الغذائيةَ التي يحتاجها الجسم من بروتينات وأملاح معدنية وكربوهيدرات وفيتامينات، ويتميّز الكشري بارتفاع السعرات الحرارية فيه، وهو ذو تكلفة اقتصادية قليلة. كلمة كشري هي بالأصل كلمة سنسكريتية وتعني أرز مع أشياء كثيرة أخرى، وانتشر طبق الكشري في مصر في ثم انتشر في أغلب الدول العربية وبكثرة.

المكوّنات كيسان صغيران من المعكرونة. كوب شعيرية. كوبان من العدس البني غير المجروش. بصلتان صغيرتان. كوبان أرز مصري. القليل من الزيت النباتي زيت عباد الشمس أو زيت الذرة. ملح. فلفل أسود مطحون ناعم

مكوّنات الصلصة علبتان من الصلصة صغيرة الحجم. عشرة فصوص ثوم (حسب الرغبة). ست ملاعق من زيت عباد الشمس. أربع ملاعق صغيرة من الخل. ملح. فلفل أسود مطحون ناعم.

مكوّنات دقة الكشري عشرة فصوص من الثوم. ست ملاعق من الكمون المطحون ناعم. ست ملاعق من الشطة الحمراء الحارة. أربع حبات ليمون. أربع ملاعق صغيرة ملح. كوب من الخل.

طريقة التحضير نضع العدس في إناء ونقوم بغسله جيداً في الماء ومن ثمّ نصفيه جيداً. نضع القليل من الزيت عباد الشمس في مقلاة لقلي البصل على نار هادئة ونقوم بقلي البصل ونقلبه حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً. عند الانتهاء من قلي البصل نرفعه ونضعه في مصفاة لنصفيه جيداً من الزيت. نضع العدس بعد غسله في نفس الإناء ونقلبه قليلاً بالزيت، ثمّ نقوم بتغطيته بالماء بعد وضع الملح والفلفل الأسود ونبقيه على نار هادئة حتى ينضج، سيأخذ وقتاً من دقيقة إلى دقيقتين. بعد نضج العدس نقوم بأضافة الأرز له، ربما يحتاج لإضافة الماء، نضيف القليل من الماء. نضع المعكرونة في إناء من الماء المغلي حتى تسلق جيداً وعند الانتهاء نضعها في مصفاة حتى تصفى تماماً من الماء.

تحضير بصل الكشري نحضر البصل ونقطعه على شكل جوانح. نرش على البصل القليل من الدقيق بطريقة التعفير فقط. نقلب البصل جيداً مع رشة الدقيق وعندها يبدأ البصل بالتفكك كل قطعة لوحده. نقلب البصل مع الزيت بكمية زيت كبيرة على النار حتى يتحمر ويصبح لونه ذهبياً. نخرج البصل من المقلاة ونضعه في صحن موجود في قاع الصحن ورق لتصفية البصل من الزيت وبذلك يصبح البصل جاهزاً للاستعمال.

تحضير صلصلة الكشري نضع الزيت في إناء على نار هادئة، ونهرس الثوم لنضعه في الزيت، ونقلبه باستمرار حتى يصبح لونه ذهبياً. نسكب الصلصلة في إناء ونضع عليها القليل من الملح والفلفل الأسود ونحركها جيداً، ومن ثمّ نضيفها إلى الثوم ونقلبها حتى تغلي وبعد ذلك نخفض النار قليلاً ونتركها تغلي. نعمل على إضافة الخل الى الصلصة ونقلبها جيداً ونتركها لتغلي لمدّة خمس دقائق، ومن ثمّ نطفئ النار عليها ونتركها جانباً حتى تبرد.

تحضير دقّة الكشري نحضر الثوم ونضع عليه الكمّون، والملح ومن ثمّ نقوم بهرسهِ جيدا مع الشطة. نعصر الليمون ومن ثمّ نضيفه إلى الثوم مع إضافة القليل من الماء وينضعه على النار ونقلبه تقليباً خفيفاً حتى تسبَك وتبدأ تفوح منه رائحة فواحة تكون دليل على نضوج دقة الكشري. ملاحظة: عند التقديم نضع الأرز، ثم نضع المعكرونة في إناء واسع ونضع عليها العدس والشعيرية، ثم نضع دقة الكشري بعدها الصلصة ثم في النهاية نضع البصل ويقدّم للأكل.