التصنيف: أطباق_مصرية

محتويات ١ المطبخ المصريّ ٢ الكشري ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التّحضير ٣ كشري بالشعيرية ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير المطبخ المصريّ

لكلّ دولة مجموعة من الأكلات الشّعبيّة المشهورة بها، ومصر إحدى الدّول العربيّة التي اشتهرت بطبق الكشري، فهو معروف بتنوّع مقاديره وطعمه الّلذيذ، وانتشر طبق الكشري في أكثر من دولة عربيّة، ويُحضّر طبق الكشري في جميع أشهر السّنة لكنّه يكثر في الشّتاء لما له من قدرة على إكساب الجسم الدّفء والطّاقة؛ فهو يحتوي على مجموعة كبيرة من القيم الغذائيّة، كما أنّ مكوّنات طبق الكشري بسيطة ومتوفّرة في كافّة المطابخ العربيّة فهي قليلة التّكلفة، وللحصول على طبق كشري مميّز يجب التّركيز على كلّ خطوة في تحضيره، وأهمّها سلق العدس.

الكشري المكوّنات أربعة أكواب، لتر من الماء. كوبان ونصف، أي ثلاثمائة غرام من الأرزّ المصريّ. كوبان ونصف، أي ثلاثمائة غرام من العدس الأسود المسلوق. ماء سلق العدس. أربع ملاعق كبيرة من الزّيت النّباتيّ. أربع حبّات من البصل مُقطّعة إلى شرائح. ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون. ملح حسب الرّغبة. كوبان ونصف، أي ثلاثمائة غرام من المعكرونة المسلوقة. زيت نباتي وفير للقلي. صلصة الكشري ثلاث حبّات من الطّماطم المقشّرة. ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطّماطم. خمسة فصوص من الثّوم المهروس. أربع ملاعق كبيرة من الخلّ. قرن من الفلفل الأخضر الحارّ المهروس. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون. ملح حسب الرّغبة. كمّونيّة الكشري أربعة فصوص من الثّوم المهروس. ملعقة كبيرة من الكمّون المطحون. ربع كوب من الماء. أربع ملاعق كبيرة من عصير الّليمون. قرن من الفلفل الأخضر مهروس.

طريقة التّحضير يُغسل العدس جيّداً ويوضع في قدر ثمّ يُسكب عليه لتر الماء. يُوضع القدر على نار متوسّطة ويترك لمدّة عشرين دقيقةً. يُرفع القدر عن النّار ويُوضع جانباً، ويبقى العدس منقوعاً بالماء لمدّة ربع ساعة، وبعدها يُصفّى. يُغسل الأرزّ ويُنقع بماء دافئ لمدّة ثلاثين دقيقةً، وبعدها يُصفّى ويوضع في قدر. يُضاف إلى القدر كلّ من ماء سلق العدس المغليّ، والزّيت النّباتيّ، والملح، والكمّون، ويُوضع القدر على نار متوسّطة لينضج الأرزّ. تُقلى شرائح البصل في الزّيت النّباتيّ الوفير، وتُوضع على ورق تجفيف للتّخلّص من الزّيت العالق بها. تُخلط في الخلّاط الكهربائيّ كلّ من الطّماطم، ومعجون الطّماطم، وفصوص الثّوم، والخلّ، والفلفل الأخضر، وزيت الزّيتون والملح، لتحضير صلصة الكشري. تُسكب الصّلصة النّاتجة في عبوة زجاجيّة. تُخلط في خلّاط كهربائيّ كلّ من فصوص الثّوم، والكمّون، والماء، وعصير الّليمون، والفلفل الأخضر لتحضير الكمّونيّة، وبعدها تُسكب في عبوة زجاجيّة. تُضاف إلى طبق التّقديم كميّات متساوية من الأرزّ، والعدس، والمعكرونة، ثمّ تُسكب على الطّبق الكميّة المرغوبة من الصّلصة والكمّونيّة. يُزيّن الطّبق بشرائح البصل المقليّة ويُقدّم ساخناً.

كشري بالشعيرية المكوّنات بصلتان كبيرتا الحجم مقطّعتان إلى حلقات رفيعة. زيت للقلي. نصف كوب من الشعيرية. كوب من الأرز المغسول. كوب من العدس المغسول. نصف كوب من المعكرونة المكسرة. نصف كوب من الحمّص المسلوق. ستة فصوص من الثوم المفروم. ملح. فلفل أسود. ملعقتان كبيرتان من الزيت. كوبان من عصير الطماطم. ملعقتان كبيرتان من الخل.

طريقة التحضير يُحمّر البصل في الزيت ثم يرفع عن النار ويوضع على ورق لامتصاص الزيت الفائض. تحمّر الشعيرية في الزيت حتى يصبح لونها ذهبياً. يضاف إليها كوب ونصف من الماء وقليل من الملح، ثم يضاف الأرز ويُترك حتى ينضج ويتشرب الماء كله. يسلق العدس في الماء في قدر لمدّة أربعين دقيقة ثم يرفع القدر عن النار. يضاف العدس ويعاد إلى القدر مرّةً أخرى مع ربع كوب من الماء. لتحضير صلصة الطماطم: يوضع القليل من الزيت في قدر ثم يُضاف إليه الثوم والفلفل الأسود والملح، ويُترك حتى يحمرّ قليلاً. يُضاف عصير الطماطم إلى الثوم، ويُترك الخليط حتى يتسبّك. يُسكب الأرز في طبق تقديم كبير، ثم يُضاف فوقه العدس والمعكرونة والحمص، وتُضاف صلصة الطماطم والبصل المحمر، ويُقدّم الطبق ساخناً.

محتويات ١ أكلات عيد الأضحى المصرية ٢ الفتة المصرية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الرقاق ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير أكلات عيد الأضحى المصرية

يشتهر المطبخ المصري بتقديم تشكيلة أكلات شعبية لذيذة، فالكشري، والملوخية بالأرانب، والفطير المشلتت، وصفات تقدم حصرياً من خلاله، عدا الحلويات الّتي تحضر فيه، كحلوى أم علي، والبسبوسة وغيرها.

في عيد الأضحى وكعادة المصريين، فإنّ موائدهم تعمر بما لذ وطاب من أصناف الطعام، فهو كما يطلق عليه عندهم عيد اللحم، وهم يستغلون قدومه في تحضير وصفات تعتمد كليّاً في تحضيرها على اللحم، مثل: الممبار، والكبدة، والكباب، والكفتة، وشوربة الكوارع، والفتة المصرية التي سأقوم الآن بشرح طريقة تحضيرها.

الفتة المصرية المكوّنات لسلق اللحم نحتاج: سبعمئة غرام لحم موزات غنم، أو بقر. ثلاثة أكواب ماء. أربعة أعواد قرفة. أربع حبات حبهان. ليمونة. بصلة مقطعة أربعة أقسام. ورقتا غار.

لقلي اللحم: ملعقة كبيرة زبدة. فصا ثوم مهروس.

لتحضير الخبز: رغيفا خبز عربي مقطع إلى مكعبات صغيرة. فصا ثوم مهروس. نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون. ملعقتان كبيرتان زبدة.

لتحضير الأرز: كوبا أرز مصري منقوع، ومغسول. كوب وربع ماء. ملعقة كبيرة زيت نباتي. ملح بحسب الرغبة. لتحضير صلصة الطماطم: ملعقة كبيرة زبدة. كوب طماطم مهروسة. ملعقة صغيرة معجون طماطم. فصا ثوم مهروس. ملح بحسب الرغبة. فلفل أسود بحسب الرغبة. نصف ملعقة صغيرة كمون. ثلاث ملاعق كبيرة خل. ملعقة كبيرة زيت زيتون.

طريقة التحضير نجهّز اللحم، نضع اللّحم في قدر عميق مع بقيّة مكوّنات عملية السلق، ثم نرفعه على نار متوسطة الحرارة لمدة ساعة ونصف تقريباً حتى ينضج تماماً، ويصبح طريّاً جداً، مع مراعاة التخلّص من طبقة الدهن الّتي تتكوّن على السطح كلما ظهرت أثناء غليان اللحم. نخرج اللحم من المرق، نحتفظ بالمرق جانباً، ثم نضع اللحم في مصفاة للتخلص من رطوبته تماماً تمهيداً للمرحلة التالية. نسخن الزبدة في قدر، نضع الثوم المهروس، نقلبه حتى يذبل قليلاً، ويميل لونه للون الأشقر الذهبي. نضيف الآن قطع اللحم ، ونقلبها حتى تصبح مقرمشة، وذهبية اللون، نخرجها بعد ذلك ونضعها في طبق جانبي. نجهّز الخبز في هذه المرحلة، نذوّب الزبدة، نقلب بها الثوم المهروس حتى يذبل، ثم نضيف لها الخبز، والكمون المطحون، ونحرّكها جيداً حتى يكتسب الخبز قواماً مقرمشاً. نضع الخبز في طبق التقديم، ثم نضيف له ملعقتين كبيرتين من مرق اللحم، ونتركه حتى يتشربه تماماً، ويصبح طرياً. نجهز الأرز: نسخن الزبدة في قدر آخر، نقلب فيها الأرز حتى نسمع صوت طقطقة خفيفة. نتبل الأرز بالملح، والبهارات، ثم نغمره بالماء ونتركه حتى ينضج تماماً. نسكب الأرز فوق الخبز المحمّص في طبق التقديم، بحيث يغطيه تماماً. نضيف ملعقتين كبيرتين من مرق اللحم أيضاً فوق الأرز، بحيث نوزعها بكل الاتجاهات حتى يأخذ الأرز نكهة مرق اللحم بشكل جيّد. نحضر صلصة الطماطم في المرحلة الأخيرة من تحضير الفتة، حيث نشوح الثوم بالزبدة بعد أن نسخنها في قدر جانبي. نضيف الخل للثوم، ننتظر لدقيقة حتى تظهر رائحة الثوم القوية، ثم نضع الطماطم المهروسة، ومعجون الطماطم ونقلب المكوّنات حتى تتجانس معاً. نتبل الصلصة بالملح، والبهارات، ثم نسكب عليها ملعقتين من مرق اللحم، ونتركها لمدة عشر دقائق حتى تتسبك، وتصبح ذات قوام كثيف. نضيف الآن قطع اللحم على وجه طبق الفتة، بعد أن وضعنا به طبقة من الخبز المحمص، والأرز. نسكب الصلصة على سطح الفتة، ثم نضيف ملعقة من مرق اللحم. نقدم ما بقي من صلصة الطماطم في أطباق صغيرة إلى جانب الفتة.

الرقاق المكوّنات عشر شرائح عجينة بقلاوة. كوب زبدة ذائبة مع القليل من الزيت النباتي. بصلتان مفرومان ناعماً. أربعة فصوص ثوم مهروس. زيت، أو زبدة بحسب الرغبة. ملح بحسب الرغبة. رشة فلفل أسود. رشة بهارات مشكلة. رشة قرفة.

طريقة التحضير نجهز الحشوة، نسخن القليل من الزيت في قدر للطبخ، نشوح فيه البصل والثوم حتى يذبلا، ويأخذا اللون الذهبي الخفيف. نشوح اللحم مع البصل والثوم، ونقلب إلى أن ينضج اللحم تماماً، ثم نطفئ النار تحته، ونتركه حتى تبرد تماماً. ندهن صينية فرن بقليل من الزبدة المذابة، ثم ندهن رقائق العجين بالزبدة أيضاً وبكمية وافرة. نرتب قطع الرقاق في الصينية، حتى تصل لخمس طبقات منها، ثم نوزع طبقة غنية من الحشوة فوقها. نغمس خمس قطع من الرقاق بالمرق وندهنها بالزبدة، ونرتبها فوق الحشوة بحيث تغطيها تماماً. نسكب بقية المرق على الرقاق، وندخله فرناً ساخناً سابقاً على درجة حرارة متوسطة إلى أن يتغيّر لونها.

محتويات ١ الكشري ٢ الكشري الإسكندراني ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ دُقّة الكشري ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ الكرشي من دون عدس ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير الكشري

يعتبر الكشري من الأكلات الشعبيّة التي تشتهر بها جمهوريّة مصر العربيّة، ويمتاز الكشري بسهولة تحضيره، ومكوناته اقتصاديّة جداً، ويتمّ تحضيره بكثرة في عربات الشوارع، ويشهد إقبالاً كبيراً من الناس، وذلك لمذاقه السلس واللذيذ، وسنقدم في هذا المقال كيفيّة تحضير الكشري الإسكندرانيّ.

الكشري الإسكندراني المكونات زيت نباتي حسب الحاجة. كوب من الأرز المصريّ. ملح حسب الرغبة. كوب من الماء. ملعقة صغيرة من الكمّون. حبة من البصل المفروم. نصف كوب من العدس الأصفر. ثلاث بيضات مسلوقة. كمية من الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

طريقة التحضير نسخن في وعاء كمية قليلة من الزيت، ونضيف إليه البصل، ونتركه حتى يذبل. نضيف إلى البصل الأرز، ونقلب المكونات حتى تتداخل، ثمّ نسكب الماء. ننكّه الخليط السابق بالملح، والكمّون، والفلفل الأسود، ونترك الخليط حتى يصل لمرحلة الغليان. نضيف العدس، ونترك المزيج حتى ينضج على درجة حرارة منخفضة. نسكب الكشري في وعاء التقديم، ونوزّع على الوجه البيض، والبصل.

دُقّة الكشري المكونات ملعقتان صغيرتان من الكمون. ربع كوب من عصير الليمون الحامض. ستة فصوص من الثوم المهروس. ملح حسب الرغبة. ربع كوب من الخلّ.

طريقة التحضير نخلط في وعاء عميق الكمّون، والملح، والثوم، حتى تتداخل مع بعضها. نضع الوعاء على درجة حرارة هادئة، ثمّ نضيف إليه عصير الليمون الحامض، ونخلط المكوّنات. نزيد فوق الخليط الخلّ، ونستمر في التحريك، حتى يصل الخليط لمرحلة الغليان، ويصبح متجانساً. نرفع القدر عن النار، ونسكب الدقة فوق الكشري.

الكرشي من دون عدس المكونات كوبان ونصف من الأرز. حبتان من البصل مقطعتان إلى شرائح. خمس ملاعق كبيرة من معجون البندورة. ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود. خمسة فصوص من الثوم المهروس. ملعقتان صغيرتان من الكمّون. ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. ملعقة صغيرة من الخلّ. ملعقتان صغيرتان من الملح. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. كوب من المعكرونة المسلوقة. أربعمئة غرام من الحمص المسلوق.

طريقة التحضير ننقع الأرز لمدة نصف ساعة، ثمّ نصفّيه. نسخّن ملعقة من الزيت النباتي، ثمّ نضيف إليه كميّة من الماء، والملح، والأرز، ونترك الخليط حتى يغلي، ثمّ نخفف من درجة الحرارة، ونتركه لمدة خمس عشرة دقيقة حتى ينضج. نسخّن في مقلاة ملعقة من الزيت، ونقلي فيه البصل، ونتركه حتى يتحمّر. لتحضير صلصة الكشري: نضع في مقلاة الثوم، ومعجون البندورة، والملح، والفلفل، والكمون، والخلّ. نضع الأرز في وعاء التقديم، ونضيف إليه المعكرونة، والحمص، والبصل، ثمّ نسكب الصلصة، ونقدّمه وهو ساخن.

محتويات ١ زبدة الفول السوداني ٢ المقادير ٣ طريقة التحضير ٤ القيمة الغذائية ٥ فوائد زبدة الفول السوداني زبدة الفول السوداني

تعتبر زبدة الفول السوداني من الوجبات الغذائية ذات القيمة الغذائية العالية والمحببة للأطفال ،حيث تزودهم بالطاقة والفيتامينات اللازمة للنمو والحركة، يمكن تحضير زبدة الفول السوداني في المنزل بطريقة سريعة وسهلة، بالإضافة إلى ذلك، صنع زبدة الفول السوداني في المنزل يساعد على التحكم في كمية السكر والدهون المضافة إلى زبدة الفول السوداني.

المقادير 2 كوب فول سوداني مقشر، غير مملح. نصف ملعقة صغيرة ملح. ملعقة كبيرة إلى ملعقتين زيت سوداني أو زيت ذرة. ملعقة كبيرة عسل .

طريقة التحضير يسخن الفرن عند درجة حرارة 190 درجة وهي درجة حرارة ملائمة لعملية التحميص . يُحمص الفول لمدة 10 دقائق، حتى يكتسب اللون الذهبي. يوضع الفول السوداني في محضر الطعام بحيث تكون درجة حرارة الفول السوداني متوسطة. يطحن الفول السوداني لمدة 3 دقائق للحصول على مسحوق متجانس. يستمر طحن الفول السوداني حتى الحصول على الملمس الناعم . إضافة الملح، والزيت، والعسل،للفول السوداني مع استمرار الطحن حتى الحصول على ملمس زبدة الفول السوداني الناعمه . يمكن حفظ زبدة الفول السوداني في أوعية زجاجية في الثلاجة، ويمكن إضافة بعض المكونات لزيادة الطعم والنكهة.

القيمة الغذائية

إن تناول زبدة الفول السوداني بشكل معتدل تساعد علي تقليل حدوث مرض السكري من النوع الثاني لدى النساء، بالإضافة لكون زبدة الفول السوداني غنية بالمعادن والفيتامينات مثل، المغنيسيوم ،والمنغنيز ،والحديد، والزنك ،وحامض الفوليك، والفيتامينات ب 6 ،ب3، وفيتامين ه، حيث تساعد هذة المكونات في حالات سوء التغذية عند الأطفال . وتعتبر زبدة الفول السوداني أيضاً جيدة لفقدان الوزن، على الرغم من ارتفاع السعرات الحرارية فيها، وذلك بفضل الألياف الذائبة والبروتين التي تحافظ علي الشعور بالشبع.

فوائد زبدة الفول السوداني تستخدم في صناعة الكريمات المعالجة للبشرة، وتدخل في صناعة المكياج لاحتوائها على الفيتامينات التي تغذي البشرة مثل فيتلمين ه، لأنها يساعد على تاخير ظهور التجاعيد . تساعد الفيتامينات الموجودة في الفول السوداني في الحفاظ على صحة الأوعية الدموية . يحافظ الفول الفول السوداني على صحة الجهاز العضلي، من خلال زيادة وزن وكثافة العضل . يساعد الفول السوداني في تحسين مستوى الكوليسترول الجيد في الجسم . يعمل على نتظيم مستوى السكر في الدم عند مرضى السكري . يعمل على زيادة النشاط الذهني لاحتوائة على الفوسفور والفيتامينات . يحتوي على كمية جيدة من البروتين لذلك يعتبر من المغذيات الممتازة للأطفال وتساعد في حالات سوء التغذية . يساعد في تقليل الإصابة بالسرطان .

محتويات ١ الأرز المصري ٢ شوربة الأرز المصري ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الأرز المصري بالشعيرية ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٣.٣ نصائح للحصول على طبق أرز ناجح الأرز المصري

هناك أنواع عديدة من الأرز، ويُعد الأرز المصري من أشهرها، حيث يُستخدم في تحضير الكثير من الأطعمة نظراً لأهميته في إمداد الجسم بالكربوهيدرات والطاقة اللازمة.

كما أنه من الأطباق الرئيسية المتواجدة على موائدنا العربية، حيث لا تخلو أية سفرة عربية من طبق الأرز المحبب والمطلوب من قِبل أفراد العائلة صغاراً وكباراً، وتوجد طرق مختلفة لإعداد الأرز المصري، وسنتطرق في هذا المقال إلى ذكر بعض من وصفاته الشهية واللذيذة.

شوربة الأرز المصري المكونات كوب واحد من الأرز المصري. كمية مناسبة من الماء الساخن. بصلة واحدة مفرومة فرماً ناعماً. أربعة أكواب من مرق الدجاج. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير اغسلي الأرز جيداً، ثم انقعيه في الماء الساخن لمدة عشر دقائق. ضعي قدراً على النار ثم أضيفي إليه الزيت النباتي. أضيفي الأرز بعد تصفيته إلى القدر ثم حمصيه. أضيفي مرق الدجاج إلى الأرز، ثم حركيه باستمرار ولمدة خمس دقائق. اتركي الأرز على نارٍ خفيفة لمدة عشرين دقيقة كي ينضج تماماً. اسكبي شوربة الأرز في أطباق التقديم، ويُفضل أن تقدميه ساخناً.

الأرز المصري بالشعيرية المكونات كوب واحد من الشعيرية. كوبان من الأرز المصري. ثلاثة أكواب ونصف من الماء. ملعقة كبيرة من السمنة. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

طريقة التحضير اغسلي الأرز جيداً، ثم اسكبي عليه كمية من الماء الفاتر حتى تغمره واتركيه لمدة ساعة، بعد ذلك صفيه جيداً من الماء. أحضري إناءً عميقاً، ثم ضعيه على نارٍ متوسطة، وأضيفي إليه الشعيرية. ضعي السمنة والزيت النباتي على الشعيرية وحركيها حتى يصبح لونها ذهبياً. أضيفي الأرز إلى الشعيرية ثم قلبيهم لعدة دقائق. اسكبي الماء فوق الأرز والشعيرية بحيث يكون ارتفاع الماء عن سطح الأرز بمقدار واحد سنتيمتر فقط، واحرصي على عدم زيادة كمية الماء كي لا يصبح الأرز كتلةً واحدة. أضيفي الملح إلى الأرز، ثم حركي المكونات مع بعضها، بعد ذلك اتركي الأرز كي يجف عنه الماء تماماً. غطي القدر ثم خففي درجة الحرارة، واتركيه لمدة ربع ساعة. حركي الأرز بعد انقضاء المدة المحددة، ثم غطيه واتركيه لمدة خمس دقائق إضافية حتى ينضج الأرز بشكلٍ تام. أحضري طبق التقديم ثم اسكبي فيه الأرز بالشعيرية بعد نضجه وقدميه ساخناً.

نصائح للحصول على طبق أرز ناجح احرصي على وضع مقدار من الأرز المصري مع كمية مناسبة من السوائل المستخدمة لطهيه دون زيادةٍ أو نقصان. اضبطي درجة الحرارة المناسبة عند طبخ الأرز، بحيث يجب أن تضعيه على درجة حرارة عالية حتى تجف عنه السوائل، بعد ذلك خففي عنه النار وغطيه لتحصلي على حباتٍ غير متلاصقة من الأرز. انقعي الأرز لمدة معينة يتم تحديدها في الوصفة المرافقة للأرز، وذلك لأن نقعه لمدةٍ طويلة تؤدي إلى تكتله عند طهيه.

محتويات ١ الفسيخ ٢ تمليح الفسيخ ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الفسيخ المقلي ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير الفسيخ

الفسيخ هو أحد الأسماك المجففة التي تُستخدم فيها كمية كبيرة من الملح حتى يبقى صالحاً للأكل، ويكثر تحضيره في مصر في عيد شم النسيم، كما يحضر في بلاد الشام في أول أيام عيد الفطر السعيد بعد صيام شهر رمضان، وذلك لأن الأملاح الموجودة به تحبس السوائل في الجسم ما يؤدي إلى تعويضه عن السوائل التي فقدها خلال الصوم، وفيما يلي سنتعرف على طريقة تمليح الفسيخ وطهيه.

تمليح الفسيخ المكونات ست قطع من الفسيخ. علب بلاستيكية. ورق مطبخ نظيف. كيلو إلا ربعاً من الملح. أكياس نايلون. حبة من الليمون المقطع شرائح. حبة من البصل المقطع شرائح.

طريقة التحضير نغسل الفسيخ جيداً تحت الماء الجاري مع التأكد من تنظيف الخياشيم جيداً. نحضر وعاء ونضع فيه كمية من الماء، ثم ننقع فيه الفسيخ حتى يصبح لون الخياشيم أبيض ونتأكد من خلوها من السموم. نفرد ورق المطبخ على طبق، ثم نضع عليه الفسيخ ونتركه حتى يجف الماء الموجود به، مع مراعاة تقليبه من فترة إلى أخرى وتغيير الورق حتى يمتص أكبر كمية من السوائل. نضع ورق التجفيف داخل الخياشيم ونتأكد من إزالة كل السوائل من دون أن نتخلص من ورق التجفيف، ثم نحضر علب مياه معدنية ونتخلص من الجزء الأمامي، ثم ندخل الفسيخ بها بحيث تكون الخياشيم للأسفل، ونتركها يوماً كاملاً. نمسك ذيل الفسيخ ونضغط عليه قليلاً، ثم نحضر الملح ونضعه في الخياشيم، ونرش ما تبقى من الملح على سطح الفسيخ من الجانبين. نضع كل سمكة في كيس بلاستيكي، ونتأكد من إغلاقه بشكل جيد من دون وجود الهواء، ونتركه خمسة أيام. نشق الفسيخ من الجانب، ثم ننقعه في الليمون والبصل لساعتين قبل أن نطهيه.

الفسيخ المقلي المكونات ست حبات من الفسيخ المملح والمنظف. حبتان من عصير الليمون الطازج. كوبان من الدقيق الأبيض. نصف كوب من الطحينة. حبتان من الفلفل الأخضر الحار المفروم فرماً ناعماً. عشرة فصوص من الثوم المهروس. نصف ملعقة كبيرة من الكمون. كوب من الماء. أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير نضع الطحينة، وعصير الليمون، والماء في الخلاط الكهربائي ونخلط حتى نحصل على السماكة المطلوبة. نضيف الثوم والفلفل الأخضر ونخلط. نضع الدقيق والكمون في وعاء مسطح، ثم نغطي الفسيخ بالدقيق. نضع الزيت على النار ونتركه ليسخن، ثم نقلي الفسيخ حتى يصبح ذهبي اللون. نضع الفسيخ في أطباق التقديم إلى جانب صلصة الطحينة ونقدمه مباشرة.

محتويات ١ الحواوشي ١.١ الحواوشي الإسكندراني السهل ١.١.١ المكونات ١.١.٢ طريقة التحضير ١.٢ الحواوشي على طريقة منال العالم ١.٢.١ المكونات ١.٢.٢ طريقة التحضير الحواوشي

من الأكلات المصريّة التقليديّة الشعبية تتميّز بطعمها اللذيذ، تتكوّن من العجين المحشي باللحم المفروم مع إضافاتٍ أخرى بسيطة، وتُعتبر من الوجبات الاقتصادية، يُفضّل تناولها على الغداء أو العشاء، سنقدّم في هذا المقال طريقة تحضير الحواوشي الإسكندراني بوصفتين مختلفتين ولذيذتين.

الحواوشي الإسكندراني السهل المكونات عجينة عشر دقائق جاهزة، أو عجينة البف باستري. نصف كيلو من اللحم المفروم الناعم. حبّتان كبيرتان من البصل. ضمة صغيرة من البقدونس. ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من الشطة. ملعقتان كبيرتان من اللبن لدهن العجينة.

طريقة التحضير سخني الفرن على حرارة مئة وثمانين. اطحني اللحم، والبصل، والبقدونس، والشطة، والملح والفلفل الأسود في محضرة الطعام حتى تتجانس المكونات جيداً مع اللحمة. قطعي العجينة إلى أقسامٍ متساوية، ثمّ احشيها كل قسم باللحم واطويها. ادهني صينية فرن بالقليل من الزيت وصفي فيها قطع الحواوشي، وادخليها إلى الفرن إلى أن تتحمر، وقدّميها ساخنة.

الحواوشي على طريقة منال العالم المكونات وقية من اللحم المفروم فرماً ناعماً. حبّتان من الفلفل الأخضر الحار. رأس كبير من البصل. حبّة كبيرة من البندورة. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار. فصّان من الثوم. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلّة.

العجينة

كوب من الماء الدافئ. ربع كوب من الزيت النباتي. ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقتان كبيرتان من السكر.

طريقة التحضير حضري العجينة أولاً عن طريقة نخل الطحين وإضافة الملح، والخميرة، والسكر إليه، ثمّ عجنه بالماء والزيت إلى أن تحصلي على عجينة متماسكة ومطاطية، ضعي العجينة في وعاءٍ مدهونٍ بالقليل من الزيت، غطّي الوعاء واتركيه في مكانٍ دافئ لمدّة ساعة أو حتى يتضاعف حجم العجينة. ضعي اللحم، والفلفل الحار، والبصل، والملح والفلفل الأسود، والرقائق الفلفل الأحمر، والثوم في محضّرة الطعام وطحنها إلى أن تحصلي على خليط ناعمٍ ومتجانس. قسمي العجينة إلى اثني عشر أو ثمانية عشر قسماً متساوياً واتركيها لمدّة عشرين دقيقة إضافية. رشي القليل من الطحين فوق سطحٍ نظيف، رقي كل قسم من العجين إلى أن تصبح بحجم رغيف الخبز الصغير. احشي كل قسم من العجينة المرقوقة بكمية مناسبة من حشوة اللحمة، واطويها على شكل القطايف وثبتي الأطراف بأصابعك أو بالشوكة. سخني المقلاة الصاج على نارٍ قوية وادهنيها بالقليل من الزيت، ثمّ اشوي الحواوشي عليها حتى تتحمر من الجانبين، قدّمي الحواوشي ساخناً.

محتويات ١ المطبخ المصري ٢ إعداد الكشري المصري ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ إعداد المسقعة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير المطبخ المصري

يُعرف المطبخ المصريّ بالمطبخ الفرعوني القديم؛ وذلك نسبةً إلى الحضارة الفرعونيّة التي سكنت بلاد مصر قديماً، ويعتبر من أقدم المطابخ العربيّة، ويتميّز بوجود المصادر الغذائيّة الغنيّة بالبروتينات، والمعادن، والفيتامينات المهمّة للجسم، ويعتمد المطبخ المصري كثيراً على مادة الأرز التي تعتبر عنصراً هاماً في الغذاء، وتتنوّع هذه الأكلات بألوانها وأضنافها الكثيرة، إلّا أنّها تتشابه بمذاقها الشهيّ.

إعداد الكشري المصري المكوّنات

مكوّنات المعكرونة

بصل، وثوم. كاتشب. رب البندورة. معكرونة. ماجي. ملح، وفلفل أسود. ماء. ريحان مطحون. زعتر يابس

مكوّنات الكشري

أرز بسمتي. زيت نباتي للقلي. بصل. عدي. ثوم. كمون مطحون. قرفة محطونة. ماء. ملح.

طريقة التحضير

تحضير المعكرونة

نضع المعكرونة، والملح، والزيت في وعاء للطبخ، ونحركه قليلاً، ونتركه على نارٍ متوسطة لمدّة تصل إلى 15 دقيقة تقريباً. نضع في وعاء آخر زيت، وبصل مفروم، وثوم، وربّ البندورة، ونحرّك قليلاً إلى أن تذبل وتذوب المكوّنات. نضيف الماء، والماجي، والزعتر، والفلفل الأسود، ونتركها على النار حوالي سبع دقائق أو أكثر بقليل حتى تنضج، وتسمّى بصلصة المعكرونة. نضع المعكرونة في طبق واسع، ونسكب الصلصة عليها.

تحضير الكشري

نُسخّن كميّة من الماء لمدّة تصل إلى خمس دقائق تقريباً. نضع أرز بسمتي في وعاء بلاستيكي عميق، ونُضيف الماء المغلي عليه، ونتركه لمدّة تتراوح من 20 دقيقة إلى 25 دقيقة تقريباً حتى تلين حبات الأرز قليلاً. نضع الزيت في وعاء للطبخ، ونتركه على نار متوسطة لمدّة دقيقة واحدة حتى يسخن. نُقطع البصل إلى شرائح دائرية، ونضعها على الزيت إلى أن تمتلك اللون الذهبي، نخرج قطع البصل ونضعها في طبقٍ مناسب ونتركها جانباً. نسكب الماء على الزيت. نهرس الثوم بواسطة مدقّة، ونضيفه إلى الوعاء، بالإضافة إلى العدس، والكمون، والقرفة، ونتركه على نار متوسطة لمدّة تتراوح من 25 دقيقة إلى 30 دقيقة حتى تنضج. نصفّي الأرز من الماء، ونضعه في وعاء العدس، بالإضافة إلى الملح، والماء الذي يجب أن يعلو مستوى الأرز بقليل، ونتركه على نار هادئة لمدّة تتراوح من 25 دقيقة إلى 30 دقيقة دقريباً. نفرغ الكشري في طبق واسع، ونضع المعكرونة التي حضرناها سابقاً على الأرز، ونزينها بشرائح البصل.

إعداد المسقعة المكوّنات باذنجان. فلفل حار. فلفل حلو. طماطم. ثوم. زيت. رب البندورة. كمون مطحون. ملح

طريقة التحضير نقطع الباذمجان، والفلفل الحار، والحلو إلى قطعٍ صغيرة، ونضعها في صينيّة غير لاصقة. نضع الصينية في الفرن لتُشوى المكوّنات على نار هادئة لمدّة تصل إلى 10 دقائق. نضع زيت في وعاء للطبخ، ونضيف الثوم المهروس، ونتركه حتى يذبل ويتحوّل إلى اللون الذهبي. نقطع الطماطم إلى قطعٍ صغيرة، ونضيفها في الوعاء، بالإضافة إلى ربّ البندورة، والملح، والكمون، ونحرك المكوّنات قليلاً، ونتركها على نار متوسطة لمدّة تتراوح من 3 دقائق إلى 5 دقائق تقريباً. نُفرغ الباذنجان والفلفل في طبقٍ مناسب، ونسكب الصلصة عليه ليكون جاهزاً للتناول.

محتويات ١ الكمونية بالكرشة ٢ طريقة عمل الكمونية بالكرشة ٢.١ الكمونية بالكرشة المصرية ٢.٢ الكمونية بالجمبري ٢.٣ الكمونية باللحمة الكمونية بالكرشة

تعتبر الكمونية بالكرشة من الأكلات الشعبيّة المنتشرة في معظم دول العالم، حيث عرفت في بلاد الشام، ومصر، والسعوديّة، وتختلف في طرق تحضيرها وإعدادها حسب البلد التي تحضّر فيه، كما يفضلها الكثيرون فهي من الأكلات التي تتميّز بالطعم اللذيذ وسهولة التحضير وفي هذا المقال سوف نتعرّف على طرق عمل الكمونية بالكرشة.

طريقة عمل الكمونية بالكرشة الكمونية بالكرشة المصرية

المكوّنات:

كرشة غنم. بصلتان. حبتان من البندورة. ملعقتان من معجون البندورة. القليل من الزيت. أربع حبّات من الهيل. ملعقة صغيرة من البهارات. فصّان من الثوم.

طريقة التحضير:

نسلق الكرشة في قدر على النار. نضيف إلى ماء السلق أعواداً من القرفة. نضع القليل من الزيت في قدر على النار. نضيف البصل المقطّع إلى القدر ونحرك حتى يتحمر. نضيق الكرشة المسلوقة إلى القدر، ثمّ نقلبها. نضيف المكونات المتبقية ونتركها على نار خفيفة لمدّة عشر دقائق تقريباً.

الكمونية بالجمبري

المكوّنات:

عشرون فصّ من الثوم المفروم فرماً ناعماً. خمسمئة غرامٍ من الجمبري المغسول والمقشّر. معلقتان كبيرتان من الكمّون. ملح، ومسحوق فلفل أسود -حسب الرغبة-. كميّة قليلة من الزيت.

طريقة التحضير:

نقشر الجمبري ونغسله جيداً بالماء. نضع القليل من الزيت في قدر على النار، ثمّ نضيف الثوم المفروم، ونقلب حتى يتغير لونه. نضع الجمبري إلى القدر. نضيف الكمون، وملح الطعام، ومسحوق الفلفل الأسود، ونقلب المكوّنات. ننتظر حتى ينضج الجمبري ويحمر لونه. نرفع القدر عن النار ونقدمه بجانب طبق من الأرز بالكاري، أو مع الخبز وبعض المقبلات.

الكمونية باللحمة

المكوّنات:

كيلوغرام من اللحم المقطع إلى مكعبات متناسقة في الشكل والحجم. ثلاث بصلات مقطعة إلى حلقات صغيرة. ثلاث حبات من البندورة المقطّعة. ثلاث قرون من الفلفل الأخضر المقطع إلى حلقات. فصان من الثوم المفروم فرماً ناعماً. ملعقتان كبيرتان من الزبدة. ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون. مسحوق الفلفل الأسود، وملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير:

نضع كمية الزبدة في قدر على النار، ثم نضع اللحمة المقطعة. نقلب المكوّنات حتى يتغير لونها ويصبح مائلاً للون الذهبي. نضيف حلقات الثوم والبصل. نقلب المكوّنات لبضع ثوانٍ ثمّ نضيف البندورة والفلفل الأخضر المقطّعة والكمون. نقلب جميع المكوّنات مع بعضها البعض. نضيف كوبان من الماء على القدر. نترك القدر على النار لمدّة ثلث ساعة ثمّ نضيف الملح. نضع الخليط في صينيّة الفرن. ندخل الصينية إلى الفرن، وننتظر حتى تنضج المكوّنات تماماً.