الوسم: المصرية

محتويات ١ كعك العيد ٢ كعك العيد بالطريقة المصرية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الكعك المصري بالعجوة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة الحضير كعك العيد

يعتبر كعك العيد من أكثر الحلويات التي اعتاد الناس صنعها في الأعياد؛ مثل: عيد الفطر، وعيد الأضحى والأعياد المسيحية، وهو نوع من أنواع الحلى المفضلة والمحببة لدى الأطفال والكبار؛ لما يتميز به من طعم لذيذ ومميز، كما يحضر في البيوت، وله طابع خاص ونكهة خاصة؛ لأن رائحة الكعك في البيت تحفز الشعور بأجواء العيد، وتظهر البهجة والسرور، وخاصة عند الأطفال، ويمكن شراؤه جاهزاً من المحلات التجارية، ويُحضَّر كعك العيد بطرق ومكوّنات مختلفة حسب البلد الذي يصنع فيها، حيث يمكن إعداده بالطريقة السورية، وبالطريقة المصرية، وفي هذا المقال سوف نتعرف على طريقة تحضيرالكعك بالطريقة المصرية.

كعك العيد بالطريقة المصرية المكوّنات كيلوغرام من الطحين الأبيض. كأسان من السمن. كأس من الحليب. ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم. ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر. ملعقتان صغيرتان من رائحة الكعك. رشة من الملح. كمية من الملبن، أو عين الجمل للحشوة.

طريقة التحضير نضع السمن في وعاء، ثمّ نخلطه في المضرب الكهربائي حتى يصبح ناعماً. نضيف الحليب أثناء الضرب حتى يتجانس مع السمن. نضع الطحين، والبيكنج باودر، والملح في وعاء، ثمّ نرش رائحة الكعك والسمسم. نسكب خليط الحليب فوق خليط الطحين. نعجن المكوّنات مع بعضها البعض للحصول على عجينة متجانسة وطرية، ويمكننا تشكيلها. نقطع العجينة على شكل كرات متساوية. نحشو الكرات بعين الجمل والملبن. ننقش الكعك بالشكل المرغوب فيه بالطريقة المعتادة. نسخن الفرن مسبقاً. نصفُّ الكعك في الصواني مع ترك مسافة مناسبة بين كل كعكة والأخرى. نضع الصينية في الفرن. نخبز الكعك على درجة حرارة متوسطة، حتى يشقر لونه ويصبح ذهبياً. نخرج الصينية من الفرن، ونتركها حتى تبرد. نرفع الكعك من الصينية برفق. نرش السكر الناعم على وجه الكعك.

الكعك المصري بالعجوة المكوّنات كيلوغرام من الطحين. ثلاثة كؤوس من السمن. خمس ملاعق كبيرة من السمسم. ملعقة صغيرة من البهار الخاص بالكعك. ملعقة كبيرة من الخميرة. القليل من الملح. ماء فاتر للعجن. نصف كيلوغرام من العجوة. سكر ناعم للتزيين.

طريقة الحضير نذوب السمن. ننخل الطحين، ونضعه في وعاء عميق. نضيف السمسم. نذوب الخميرة، مع نصف كأس من الماء، وملعقة من السكر ثمّ نضيفها إلى المكوّنات. نقلب المكوّنات جيداً. نضيف السمن إلى خليط الطحين، ونقلبه حتى يتشرب السمن جيداً. نضيف بهار الكعك، والملح، ونعجن المكوّنات جيداً. نشكل العجينة على شكل كرات، ثم نحشوها بالعجوة. ننقش وجه الكرات بالمنقاش أو توضع في قوالب. نصفُّ الكعك في صينية، ونتركها جانباً مدة ثلاثين دقيقة. نخبز الكعك بالفرن، ثمّ نرش السكر الناعم.

محتويات ١ حلى أم علي ٢ حلى أم علي بالبف باستري ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ حلى أم علي بالتوست ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير حلى أم علي

يعتبرُ حلى أم علي من ألذّ الحلويّات المصرية التي لاقت رواجاً واسعاً في مختلفِ الدول العربيّة، فأصبحت تقدّمُ في مختلفِ المناسبات لا سيّما على موائدِ شهرِ رمضان، وقد تعدّدت وصفاتُ تحضيرِها، بحيث يمكنُ لأيّ سيّدة إعدادُها بما هو متوفّر لديها من مكونات، وسنقدّمُ في هذه المقالةِ حلى أم علي بالبف باستري، وبالتوست.

حلى أم علي بالبف باستري المكوّنات اثنتا عشرة شريحة من عجينة البف الباستري. نصفُ كأس من مبشور جوز الهند. ربع كأس من مجروش اللوز. ربع كأس من مجروش الكاجو. أربعُ كؤوس من الحليبِ السائل. أربع ملاعق كبيرة من الحليب المجفّف. ملعقتان كبيرتان من السكّر. نصف ملعقة صغيرة من الفانيلّا. علبة من القشطة.

طريقة التحضير ضعي شرائح البف باستري في صينيّة، ثمّ أدخليها فرناً ساخناً إلى أن يحمر وجهُها. فتّتي شرائح البف المحمّرة إلى قطعٍ متوسّطة، وضعيها في طبق الفرن، ثمّّ رشّي عليها مبروش جوز الهند. شوّحي المكسّرات في مقلاة على النار حتّى تتحمص قليلاً، أو ضعيها في طبق وأدخليه في الفرن لبعض الوقت. وزّعي المكسّرات على شرائح البف باستري. ضعي المكوّنات التالية في إناء على النار: القشطة والحليب السائل، والحليب المجفّف، والسكّر، والفانيلّا، وحرّكيها معاً حتّى تتجانسَ وتذوب. دعي المزيجَ على النار إلى أن يغلي. صبّي مزيجَ القشطة فوقَ المكسّراتِ والبف باستري في صينيّةِ الفرن. أدخلي الصينيّة في الفرن الساخن إلى أن يحمرّ وجهُها، ثمّ قدّميها.

حلى أم علي بالتوست المكوّنات نصف مغلّف من خبز التوست. نصف كأس من الفستق الحلبي المقشّر. نصف كأس من مبشور جوز الهند. نصف كأس من اللوز المقشّر. نصف كأس من الجوز المجروش. خمسة كؤوس من الحليب السائل. نصف كأس من السكّر. خمسون غراماً من الزبدة على درجة حرارة الغرفة. نصف ملعقة صغيرة من الفانيلّا السائلة.

مكونات الزينة:

مجروش فستق حلبي، حسْبَ الرغبة. جوز مفروم فرماً خشناً، حسْبَ الرغبة.

طريقة التحضير تخلّصي من أطراف شرائح التوست، وضعي الشرائحَ في صينيّة. وزّعي جوز الهند، والفستق، واللوز، والجوز على التوست. ضعي الحليب، والزبدة، والفانيلّا، والسكّر في إناء، واغلي المزيج على النار. صبّي مزيج الحليب على التوست في الصينيّة. أدخلي الصينيّة في فرنٍ ساخن على درجة حرارة مئتين مئويّة لمدّةِ ثلث ساعة، أي حتّى يحمرّ وجهُ الصينيّة، لتخرجيها بعد ذلك من الفرن وتتركيها حتّى تبرد لبعضِ الوقت. زيّني وجهَ الصينيّة بمجروشِ الفستق الحلبيّ، والجوز المفروم، ثمّ قدّميها.

محتويات ١ الفاصولياء الخضراء ٢ الفاصولياء الخضراء باللحم ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الفاصولياء الخضراء بالزيت ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الفاصولياء الخضراء

تدخل الفاصولياء الخضراء في تحضيرالعديد من الأطباق والشوربات، لفائدتها الكبيرة المتمثلة باحتوائها على عناصر وفيتامينات متعددة، وتمتاز بأنّها من الخضروات التي لا تحتاج إلى وقت طويل في الإعداد، غير أنّ طريقة تحضيرها تختلف من مطبخٍ إلى آخر، وسنذكر في هذا المقال وصفتين لتحضير الفاصولياء الخضراء في المطبخ المصري.

الفاصولياء الخضراء باللحم المكوّنات نصف كيلوغرام من الفاصولياء الخضراء. خمس حبّات ناضجة من البندورة. ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة البندورة. ستة فصوص من الثوم. ربع كوب من زيت الذرة. ست قطع كبيرة من لحم الخروف أو العجل. ثلاثة أكواب من الأرز. ربع كوب من الشعيرية. مكعّبان من مرق الدجاج. ملعقة صغيرة من البهار المشكّل. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر. ملعقة صغيرة من القرفة. بصلة كبيرة. ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير ضعي اللحم في قدر وأضيفي إليه ماء مغلياً، وضعيه على نارٍ عالية. أزيلي الرغوة البنّية بعد تشكّلها على وجه الماء. افرمي نصف بصلة، وأضيفيها مع البهار المشكّل، والملح، والقرفة إلى اللحم. غطي اللحم، ودعيه لثلاثين دقيقة على نارٍ متوسطة. قطّعي البندورة، ثمّ اعصريها بوساطة الخلاط الكهربائي. أضيفي عصير البندورة، وصلصة البندورة على اللحمة، واتركي القدر على النار مدّة ثلاثين دقيقة أخرى. انقعي الأرز في الماء الدافئ. قطّعي الفاصولياء، وافرمي النصف الثاني من البصلة فرماً ناعماً، وقلّبيهما معاً بنصف كمية الزيت إلى أن يكسب البصل اللون الذهبي. أضيفي الفاصولياء على اللحم واطهيها على النار لنصف ساعة. قطّعي الثوم إلى شرائح، واقليها في ملعقة من الزيت، ثمّ أضيفيها إلى الفاصولياء، وارفعيها عن النار. رشي الفلفل الأسمر على وجهها وقّلبيها. ضعي ما تبقّى من الزيت في قدر، وشوّحي فيه الشعيرية حتّى يتغير لونها، ثمّ أضيفي أربعة أكواب من الماء، والملح، ومكعّبات المرق، ودعي المزيج حتّى يغلي. صفّي الأرز من الماء، وأضيفيه على الشعيرية، وحرّكيه، ثمّ دعيه على نارٍ متوسطة كي يتشرّب الأرز الماء. اتركي الأرز على نارٍ هادئة مدّة ربع ساعة. قدمي الفاصولياء بجانب الأرز بالشعيرية.

الفاصولياء الخضراء بالزيت المكوّنات نصف كيلوغرام من الفاصولياء الخضراء. ضمة كزبرة خضراء مفرومة. ثمانية فصوص مهروسة من الثوم. أربع حبات متوسطة من البندورة المقشّرة والمقطّعة لقطع صغيرة. ملح. أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير قطّعي الفاصولياء لقطع طوليّة صغيرة طول القطعة حوالي سنتيمترين، ثمّ اغسليها جيّداً. ضعي القليل من الزيت في قدرٍ، وأضيفي إليه الفاصولياء وشوحيها لعدّة دقائق. اغمري الفاصولياء بالماء، ودعيها على نارٍ متوسطة، ثمّ أضيفي البندورة بعد مرور حوالي عشر دقائق. دعي الفاصولياء لخمس دقائق، ثمّ أضيفي الكزبرة، والثوم. حرّكي الفاصولياء جيداً لخمس دقائق، ثمّ أبعديها عن النار.

محتويات ١ الفتّة المصرية ٢ الفتّة المصرية باللحم ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الفتة المصرية بالخل والثوم ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ نصائح الفتّة المصرية

تعدّ الفتّة المصرية أحد الوجبات الشعبية المشهورة في منطقتي بلاد الشام ومصر، وهي تحظى بشعبية كبيرة لمختلف طبقات المجتمع من الصغار والكبار، ويزداد تناول هذا الطبق على مائدة الإفطار في شهر رمضان المبارك، فهو طبقٌ لذيذ مغذٍ يحتوي على مختلف بالبروتينات والكربوهيدرات التي تساعد في تعويض العناصر الغذائية المفقودة في الجسم وتمده بقدرٍ عالٍ من الطاقة والحيوية.

تختلف طريقة تحضير الفتّة المصرية عن الفتّة السورية، كما أنّها تتباين في مكوّناتها، إذ أن الفتّة السورية تتنوّع في أصنافها؛ فهناك فتّة المقادم، وفتّة السمن العربي، وفتّة اللبن، وفتّة الموزات وفتّة الحمص وفتّة الطحينة بالزبادي وكذلك فتّة الدجاج والتي تتميز بمذاقها الشهي وأناقة تزيين أطباقها. أمّا الفتّة المصرية فسوف نستعرض طريقة تحضيرها والمقادير المطلوبة لإعدادها:

الفتّة المصرية باللحم مدة التحضير: 30 دقيقة مدة الطهي: ساعة الكمية: 5-4 أشخاص المستوى: سهل المكوّنات نصف كيلو من قطع اللحم الأحمر المسلوق حتى الاستواء. كوبان من الأرز الأبيض المغسول والمنقوع لمدة نصف ساعة. خمس ملاعق حجم كبير سمنة. عشرة فصوص من الثوم المفروم. أربع ملاعق كبيرة زيت زيتون. ربع كوب من الخل الأبيض. أربع أكواب من مرقة اللحمة. ثلاثة أرغفة من الخبز الأسمر المحمص على النار والمقطع إلى أجزاء صغيرة. نصف ملعقة صغيرة من الملح والقليل من الفلفل الأسود أو ” حسب الرغبة “. كوبان من معجون الطماطم.

طريقة التحضير ضعي قليل من السمن في قدر عميق على النار، وحمري فيها ربع كمية الثوم المفروم مع خلطها بمعجون الطماطم والفلفل والملح حتى يطهى جيداً ويتسبك. امزجي الأرز المنقوع في كمية الزيت في وعاء آخر على النار قبل أن يتغيّر لونه، ثم أضيفي نصف كمية المرق عليه ورشي القليل من الملح والفلفل حتى ينضج تماماً. ضعي الخبز في صينية بالفرن بعد رشّه بملعقتين من السمن، ثم أدخليه الفرن إلى أن يحمّر ويتحمص ويصبح قاسي الملمس. حمّري الربع الآخر من الثوم في السمنة ثم نضيف عليها الخل ومقدار كوبونصف من المرق، مع إضافة الملح والفلفل ويترك الخليط على النار إلى أن يبدأ بالغليان. ضعي الخبز المحمر المقطع في إناء ثم شربيه بخلطة الثوم إلى أن يتشربها الخبز جيداً. حمري بقية الثوم ثم نضيف القليل من الخل مع نصف كوب من المرق وملح وفلفل أسود، ثم نسكبه على وجه الخليط. أضيفي الأرز المطبوخ وضعيه فوق الخبز، ثم أضيفي صلصة الطماطم وجزء من خليط الثوم فوقها. حمّري كمية من اللحم المسلوق بالقليل من السمن ورشي عليه الفلفل الأسود والملح، ثم وزعيه على طبق الفتّة بشكلٍ دائري وقدميها ساخنة للعائلة إلى جانب طبق من السلطة المنوعة والشوربة.

الفتة المصرية بالخل والثوم المكوّنات كيلو من اللحم. خبز، أي نوع أنتِ تفضلينه. ملح وفلفل. رشة من بودرة الثوم. بصلة مقطّعة إلى أربعة قطع. حبّهان، مستكة، وورق غار. جوزة الطيب. مكعبات من مرق اللحم. فص واحد من الثوم. خل. عصير الطماطم. قرنفل. أرز.

طريقة التحضير حمّصي الخبز في الفرن، ورشيه بملعقتين من الزيت، والملح و الفلفل، وبودرة الثوم. اغلي المياه مع بصلة مقطعة إلى أربعة قطع، وحبهان، ومستكة، وبضع من أوراق الغار، مع القليل من الفلفل الأسود، وجوزة الطيب، و مكعب مرق اللحم. اسقطي اللحمة بعد ذلك في القدر، واتركيها حتى تنضج. الصلصة؛ اطحني فص الثوم في الهاون جيّداً مع رشة ملح، وضعي عليه السمنة المذابة أو زيت الزيتون، ثمّ أضيفي بعد ذلك عصير الطماطم، وضعيها على نار متوّسطة لمدة دقيقتين، تبّليها بالملح و الفلفل و جوزة الطيب والخل،ثمّ اتركيها حتى تتجانس جميع المكوّنات. اسلقي الأرز بالطريقة المعتادة ويفضل إضافة القرنفل، والحبهان، وعود قرفة لإعطاء النكهة المميزة. رُصّي الخبز في الصينية، واسقيه بالمرق وضعي بعد ذلك الأرز و اللحمة، ثمّ اسقي الطبقات بالصلصة.

نصائح يمكن استبدال السمن بالزبدة أو أي نوع زيت قلي تفضلينه. يمكنك استخدام أي نوع خبز تفضلينه؛ أبيض، قمح، توست، حمام …

محتويات ١ أكلات عيد الأضحى المصرية ٢ الفتة المصرية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الرقاق ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير أكلات عيد الأضحى المصرية

يشتهر المطبخ المصري بتقديم تشكيلة أكلات شعبية لذيذة، فالكشري، والملوخية بالأرانب، والفطير المشلتت، وصفات تقدم حصرياً من خلاله، عدا الحلويات الّتي تحضر فيه، كحلوى أم علي، والبسبوسة وغيرها.

في عيد الأضحى وكعادة المصريين، فإنّ موائدهم تعمر بما لذ وطاب من أصناف الطعام، فهو كما يطلق عليه عندهم عيد اللحم، وهم يستغلون قدومه في تحضير وصفات تعتمد كليّاً في تحضيرها على اللحم، مثل: الممبار، والكبدة، والكباب، والكفتة، وشوربة الكوارع، والفتة المصرية التي سأقوم الآن بشرح طريقة تحضيرها.

الفتة المصرية المكوّنات لسلق اللحم نحتاج: سبعمئة غرام لحم موزات غنم، أو بقر. ثلاثة أكواب ماء. أربعة أعواد قرفة. أربع حبات حبهان. ليمونة. بصلة مقطعة أربعة أقسام. ورقتا غار.

لقلي اللحم: ملعقة كبيرة زبدة. فصا ثوم مهروس.

لتحضير الخبز: رغيفا خبز عربي مقطع إلى مكعبات صغيرة. فصا ثوم مهروس. نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون. ملعقتان كبيرتان زبدة.

لتحضير الأرز: كوبا أرز مصري منقوع، ومغسول. كوب وربع ماء. ملعقة كبيرة زيت نباتي. ملح بحسب الرغبة. لتحضير صلصة الطماطم: ملعقة كبيرة زبدة. كوب طماطم مهروسة. ملعقة صغيرة معجون طماطم. فصا ثوم مهروس. ملح بحسب الرغبة. فلفل أسود بحسب الرغبة. نصف ملعقة صغيرة كمون. ثلاث ملاعق كبيرة خل. ملعقة كبيرة زيت زيتون.

طريقة التحضير نجهّز اللحم، نضع اللّحم في قدر عميق مع بقيّة مكوّنات عملية السلق، ثم نرفعه على نار متوسطة الحرارة لمدة ساعة ونصف تقريباً حتى ينضج تماماً، ويصبح طريّاً جداً، مع مراعاة التخلّص من طبقة الدهن الّتي تتكوّن على السطح كلما ظهرت أثناء غليان اللحم. نخرج اللحم من المرق، نحتفظ بالمرق جانباً، ثم نضع اللحم في مصفاة للتخلص من رطوبته تماماً تمهيداً للمرحلة التالية. نسخن الزبدة في قدر، نضع الثوم المهروس، نقلبه حتى يذبل قليلاً، ويميل لونه للون الأشقر الذهبي. نضيف الآن قطع اللحم ، ونقلبها حتى تصبح مقرمشة، وذهبية اللون، نخرجها بعد ذلك ونضعها في طبق جانبي. نجهّز الخبز في هذه المرحلة، نذوّب الزبدة، نقلب بها الثوم المهروس حتى يذبل، ثم نضيف لها الخبز، والكمون المطحون، ونحرّكها جيداً حتى يكتسب الخبز قواماً مقرمشاً. نضع الخبز في طبق التقديم، ثم نضيف له ملعقتين كبيرتين من مرق اللحم، ونتركه حتى يتشربه تماماً، ويصبح طرياً. نجهز الأرز: نسخن الزبدة في قدر آخر، نقلب فيها الأرز حتى نسمع صوت طقطقة خفيفة. نتبل الأرز بالملح، والبهارات، ثم نغمره بالماء ونتركه حتى ينضج تماماً. نسكب الأرز فوق الخبز المحمّص في طبق التقديم، بحيث يغطيه تماماً. نضيف ملعقتين كبيرتين من مرق اللحم أيضاً فوق الأرز، بحيث نوزعها بكل الاتجاهات حتى يأخذ الأرز نكهة مرق اللحم بشكل جيّد. نحضر صلصة الطماطم في المرحلة الأخيرة من تحضير الفتة، حيث نشوح الثوم بالزبدة بعد أن نسخنها في قدر جانبي. نضيف الخل للثوم، ننتظر لدقيقة حتى تظهر رائحة الثوم القوية، ثم نضع الطماطم المهروسة، ومعجون الطماطم ونقلب المكوّنات حتى تتجانس معاً. نتبل الصلصة بالملح، والبهارات، ثم نسكب عليها ملعقتين من مرق اللحم، ونتركها لمدة عشر دقائق حتى تتسبك، وتصبح ذات قوام كثيف. نضيف الآن قطع اللحم على وجه طبق الفتة، بعد أن وضعنا به طبقة من الخبز المحمص، والأرز. نسكب الصلصة على سطح الفتة، ثم نضيف ملعقة من مرق اللحم. نقدم ما بقي من صلصة الطماطم في أطباق صغيرة إلى جانب الفتة.

الرقاق المكوّنات عشر شرائح عجينة بقلاوة. كوب زبدة ذائبة مع القليل من الزيت النباتي. بصلتان مفرومان ناعماً. أربعة فصوص ثوم مهروس. زيت، أو زبدة بحسب الرغبة. ملح بحسب الرغبة. رشة فلفل أسود. رشة بهارات مشكلة. رشة قرفة.

طريقة التحضير نجهز الحشوة، نسخن القليل من الزيت في قدر للطبخ، نشوح فيه البصل والثوم حتى يذبلا، ويأخذا اللون الذهبي الخفيف. نشوح اللحم مع البصل والثوم، ونقلب إلى أن ينضج اللحم تماماً، ثم نطفئ النار تحته، ونتركه حتى تبرد تماماً. ندهن صينية فرن بقليل من الزبدة المذابة، ثم ندهن رقائق العجين بالزبدة أيضاً وبكمية وافرة. نرتب قطع الرقاق في الصينية، حتى تصل لخمس طبقات منها، ثم نوزع طبقة غنية من الحشوة فوقها. نغمس خمس قطع من الرقاق بالمرق وندهنها بالزبدة، ونرتبها فوق الحشوة بحيث تغطيها تماماً. نسكب بقية المرق على الرقاق، وندخله فرناً ساخناً سابقاً على درجة حرارة متوسطة إلى أن يتغيّر لونها.

محتويات ١ المقلوبة ٢ طريقة المقلوبة المصرية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير المقلوبة

تشترك الدول العربية بتقديم العديد من الأكلات، فتتشابه مع بعضها من حيث خطوات التحضير، مع اختلاف في بعض التفاصيل، والمقلوبة المصرية من ضمن هذه الأطباق، وهي من الاطباق اللذيذة والمفيدة، والتي تتنوع طرق تحضيرها ومكوّناتها تبعاً للرغبة،، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية تحضير المقلوبة على الطريقة المصرية.

طريقة المقلوبة المصرية المكوّنات كوبان من الأرز المصري. كيلو غرام من الدجاج المقطع إلى أرباع. عودان من القرفة. ورقتان من الغار. بصلة كبيرة الحجم مقطعة إلى أرباع. ست حبات من الهال. ست حبات من الفلفل الأسود. ملعقتان صغيرتان من الملح. حبة كبيرة الحجم من الطماطم المقطعة إلى أرباع. ثلاث حبات من البطاطس المقطعة إلى شرائح سميكة. بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح دائرية. ستة فصوص من الثوم المشرحة. حبتان من الفلفل الأخضر مقطعتان إلى شرائح سميكة. ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل. نصف ملعقة كبيرة من: الكركم، والملح، والفلفل الأسود، والقرفة المطحونة. كمية من الزيت النباتي، للقلي. صنوبر مقلي للزينة.

طريقة التحضير نغسل الأرز عدة مرات، ثم نضعه في وعاء عميق، ونغمره بالماء الدافئ، ونضيف له ملعقتين صغيرتين من الملح، ونتركه مدّة ربع ساعة. نضع الدجاج مع اثني عشر كوباً من الماء في قدرٍ على نارٍ عالية. نترك الدجاج يغلي على النار لبضع دقائق، ثم نتخلص من الرغوة التي تظهر على وجه الماء. نضيف ورق الغار، والقرفة المطحونة، والبصل الأرباع، والهال، والفلفل الأسود، والملح، والطماطم، ثمّ نتركه يغلي على نارٍ معتدلة الحرارة مدّة أربعين دقيقة، ثمّ نصفي الدجاج، ونحتفظ بالمرق جانباً. نسخن الزيت في مقلاة ونقلي شرائح البطاطس حتّى تصبح ذهبية اللون. ثمّ نرفعها من الزيت، ونضعها جانباً. نسخن كمية قليلة من الزيت في قدرٍ سميك القاعدة على نارٍ معتدلة الحرارة، ثم نقلي البصل حتّى يصبح ذهبي اللون. نضع قطع الدجاج المسلوق مع البصل، ونقلبها كي تتحمر قليلاً، ثمّ نوزع شرائح البطاطس فوق الدجاج وعلى الجوانب وبينها. ننثر الثوم، وقطع الفلفل، وننكه بالبهار، والكركم، والفلفل الأسود، والقرفة، والملح. نصفي الأرز من الماء جيداً، ثمّ نضعه فوق الدجاج، ونسخن مقدار خمسة أكواب من المرق. نسكب المرق فوق الأرز بشكلٍ بطيء مع مراعاة عدم التحريك، أو التقليب. نغطي القدر، ونتركه يطهى على نارٍ هادئه مدّة خمس وثلاثين دقيقة حتّى ينضج. نرفع القدر عن النار، ونقلب المقلوبة في طبق التقديم، ثم نزين الطبق بالصنوبر، ونقدم طبق المقلوبة مع سلطة اللبن بالخيار.

محتويات ١ المطبخ المصري ٢ إعداد الكشري المصري ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ إعداد المسقعة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير المطبخ المصري

يُعرف المطبخ المصريّ بالمطبخ الفرعوني القديم؛ وذلك نسبةً إلى الحضارة الفرعونيّة التي سكنت بلاد مصر قديماً، ويعتبر من أقدم المطابخ العربيّة، ويتميّز بوجود المصادر الغذائيّة الغنيّة بالبروتينات، والمعادن، والفيتامينات المهمّة للجسم، ويعتمد المطبخ المصري كثيراً على مادة الأرز التي تعتبر عنصراً هاماً في الغذاء، وتتنوّع هذه الأكلات بألوانها وأضنافها الكثيرة، إلّا أنّها تتشابه بمذاقها الشهيّ.

إعداد الكشري المصري المكوّنات

مكوّنات المعكرونة

بصل، وثوم. كاتشب. رب البندورة. معكرونة. ماجي. ملح، وفلفل أسود. ماء. ريحان مطحون. زعتر يابس

مكوّنات الكشري

أرز بسمتي. زيت نباتي للقلي. بصل. عدي. ثوم. كمون مطحون. قرفة محطونة. ماء. ملح.

طريقة التحضير

تحضير المعكرونة

نضع المعكرونة، والملح، والزيت في وعاء للطبخ، ونحركه قليلاً، ونتركه على نارٍ متوسطة لمدّة تصل إلى 15 دقيقة تقريباً. نضع في وعاء آخر زيت، وبصل مفروم، وثوم، وربّ البندورة، ونحرّك قليلاً إلى أن تذبل وتذوب المكوّنات. نضيف الماء، والماجي، والزعتر، والفلفل الأسود، ونتركها على النار حوالي سبع دقائق أو أكثر بقليل حتى تنضج، وتسمّى بصلصة المعكرونة. نضع المعكرونة في طبق واسع، ونسكب الصلصة عليها.

تحضير الكشري

نُسخّن كميّة من الماء لمدّة تصل إلى خمس دقائق تقريباً. نضع أرز بسمتي في وعاء بلاستيكي عميق، ونُضيف الماء المغلي عليه، ونتركه لمدّة تتراوح من 20 دقيقة إلى 25 دقيقة تقريباً حتى تلين حبات الأرز قليلاً. نضع الزيت في وعاء للطبخ، ونتركه على نار متوسطة لمدّة دقيقة واحدة حتى يسخن. نُقطع البصل إلى شرائح دائرية، ونضعها على الزيت إلى أن تمتلك اللون الذهبي، نخرج قطع البصل ونضعها في طبقٍ مناسب ونتركها جانباً. نسكب الماء على الزيت. نهرس الثوم بواسطة مدقّة، ونضيفه إلى الوعاء، بالإضافة إلى العدس، والكمون، والقرفة، ونتركه على نار متوسطة لمدّة تتراوح من 25 دقيقة إلى 30 دقيقة حتى تنضج. نصفّي الأرز من الماء، ونضعه في وعاء العدس، بالإضافة إلى الملح، والماء الذي يجب أن يعلو مستوى الأرز بقليل، ونتركه على نار هادئة لمدّة تتراوح من 25 دقيقة إلى 30 دقيقة دقريباً. نفرغ الكشري في طبق واسع، ونضع المعكرونة التي حضرناها سابقاً على الأرز، ونزينها بشرائح البصل.

إعداد المسقعة المكوّنات باذنجان. فلفل حار. فلفل حلو. طماطم. ثوم. زيت. رب البندورة. كمون مطحون. ملح

طريقة التحضير نقطع الباذمجان، والفلفل الحار، والحلو إلى قطعٍ صغيرة، ونضعها في صينيّة غير لاصقة. نضع الصينية في الفرن لتُشوى المكوّنات على نار هادئة لمدّة تصل إلى 10 دقائق. نضع زيت في وعاء للطبخ، ونضيف الثوم المهروس، ونتركه حتى يذبل ويتحوّل إلى اللون الذهبي. نقطع الطماطم إلى قطعٍ صغيرة، ونضيفها في الوعاء، بالإضافة إلى ربّ البندورة، والملح، والكمون، ونحرك المكوّنات قليلاً، ونتركها على نار متوسطة لمدّة تتراوح من 3 دقائق إلى 5 دقائق تقريباً. نُفرغ الباذنجان والفلفل في طبقٍ مناسب، ونسكب الصلصة عليه ليكون جاهزاً للتناول.

محتويات ١ الفلافل المصرية ١.١ الفلافل المصرية بالكراث ١.٢ الفلافل المصريّة بالشبت ١.٣ الفلافل المصريّة بالكزبرة الجافّة الفلافل المصرية

الفلافل، أو ما تُسمّى بالطعمية، وهي أكلة مصرية تقليدية شعبية، انتشرت بشكلٍ كبير في البلاد العربية، وذلك بسبب طعمها وسهولة تحضيرها، بالإضافة إلى احتوائها على العديد من المواد الغذائية المفيدة لجسم الإنسان مثل البروتينات، والفيتامينات، والأملاح المعدنية، وغيرها، ويشار إلى أنّه من الممكن تحضيرها في البيت بعدّة طرق، إما باستخدام الفول المدمس، أو الحمص، أو الفاصولياء وغيرها، وفي هذا المقال سوف نقدّم لكم طريقة تحضير الفلافل المصرية في البيت.

الفلافل المصرية بالكراث

المكوّنات:

كوبان من الفول المقشر والمنقوع لمدّة ليلة كاملة. ربع كوب من كل من: الكزبرة، والبقدونس المفروم فرماً خشناً. ستة فصوص من الثوم المفروم. حبة بصل مفروم. ربع كوب كراث مفروم فرماً خشناً. ربع ملعقة صغيرة من كل من: الكمون، والفلفل الأسود المطحون. نصف ملعقة صغيرة من كل من: الملح، وصودا الخبز. نصف كوب ماء. زيت للقلي حسب الحاجة.

طريقة التحضير:

نصفي الفول المنقوع جيداً، ونضعه في الخلاط الكهربائي، ونضيف إليه الكراث، والبقدونس، والكزبرة، والبصل، والثوم. نخلط المكوّنات مع بعضها البعض حتى نحصل على عجينة. نذيب مقدار بيكربونات الصوديوم بمقدار الماء، ونضعها في الخلاط مع الفلفل، والكمّون، ونخلطها مع المكوّنات مرّة أخرى. نضع العجينة الناتجة في وعاء، ونبدأ بتشكيلها إلى كرات متوسّطة الحجم. نسخن الزيت جيداً في مقلاة على النار، ثمّ نضيف أقراص عجينة الفلافل إليه، ونقليها لمدّة خمس دقائق حتى تنضج، وتأخذ اللون الذهبي.

الفلافل المصريّة بالشبت

المكوّنات:

كيلو غرام من الفول المقشّر والمنقوع ليلة كاملة. نصف باقة كزبرة خضراء مفرومة فرماً ناعماً. باقة بقدونس مفرومة فرماً ناعماً. ثلاثة أرباع باقة شبت مفرومة فرماً ناعماً. ستة فصوص من الثوم المهروس. ساقان من البصل الأخضر المفروم. نصف ملعقة صغيرة من كلّ من: الفلفل الأبيض، والكمون. ملعقة صغيرة من كلّ من: الملح، وبيكربونات الصوديوم. زيت نباتي حسب الحاجة للقلي.

طريقة التحضير:

نضع الفول المنقوع في الخلاط الكهربائي، ونفرمه حتى يصبح ناعماً. نضيف الكزبرة، والبقدونس، والشبت، والملح، والفلفل، والكمون ونخلط المكوّنات مع بعضها من جديد. نضع الخليط في كيس شفاف، ونضعه في الفريزر مدة ساعة كاملة. نضيف بيكربونات الصوديوم إلى العجينة، ونعجنها جيداً قبل القلي. نستخدم اليدين لتشكيل أقراص الفلافل، أو الماكينة الخاصّة بالتشكيل. نسخن الزيت في قدر على النار، ونضيف إليه أقراص الفلافل، ونقليها حتى تحمرّ جيداً. ملاحظة: يمكن إضافة الشطة الحارّة إلى الوصفة، وتقدّم أقراص الفلافل إلى جانب صلصة الطرطور، أو سلطة الجرجير والبصل.

الفلافل المصريّة بالكزبرة الجافّة

المكوّنات:

كوبان من الفول المقشّر والمنقوع مدّة ليلة كاملة. ثلاثة رؤوس بصل أخضر مفروم. باقة من كلّ من: البقدونس المفروم، والكزبرة الخضراء المفرومة. أربعة فصوص ثوم مفروم. ملعقة صغيرة من كلّ من: الكزبرة الجافّة، والملح، والكمّون، والبيكنغ باودر. أربعة أكواب زيت للقلي.

طريقة التحضير:

نضع الفول المنقوع، والكزبرة الخضراء، والبقدونس، والكزبرة الجافة، والكمون، والملح، والثوم، والبصل، والبكينغ باودر، ونخلطها مع بعضها حتى تصبح لدينا عجينة. نسخّن الزيت جيدّاً في قدر عميق. نشكّل العجينة لأقراص دائرية متوسّطة الحجم، ونقليها في الزيت الساخن لمدة ثلاث دقائق، حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون. نخرج الفلافل من الزيت، ونضعها في طبق ونقدّمها إلى جانب الخبز العربي، ومخلل الخيار، وصلصة الطرطور.