التصنيف: أطباق_مصرية

هناك العديد من الطرق لعمل الفراخ؛ فهي من الأكلات المفضلة عند العديد من الأشخاص، وتُقدّم كطبقٍ رئيسيّ على وجبة الغداء، بالإضافة إلى طبق الأرز المفلفل والسلطات بأنواعها، كما يُمكن أن تحضّر منها ساندويشات. الفراخ من اللحوم البيضاء التي تحتوي على المصادر البروتينيّة المهمّة لجسم الإنسان.

الفراخ المحشوّة المكونات فرختان صغيرتا الحجم. كوب من الأرز. ملعقة صغيرة من الهيل المطحون. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. ملعقة صغيرة من البهارات. ملعقة صغيرة الكركم. ثلاث ورقات غار. نصف كوب من السمن. ملعقة كبيرة من الدقيق. مئتان وخمسون غراماً من اللحمة المفرومة. ربع كوب من الصنوبر. ربع كوب من اللوز. أربعة أكواب من الماء الساخن.

طريقة التحضير ننظّف الفراخ جيّداً عن طريق نقعها بالخل والليمون ونغسلها بالماء ونضعه جانباً. نضع السمن في قدر على النار ونحمّر الصنوبر. نحمّر اللوز في القدر نفسه ونضعه جانباً. نضع اللحم المفروم في القدر فوق السمن، ثمّ نُضيف إليه ملعقةً صغيرةً من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الهيل، ونصف ملعقة صغيرة من البهارات، ونصف ملعقة صغيرة من القرفة، ونصف ملعقة صغيرة من الكركم، ونُقلّب اللحم جيداً مع التوابل لمدّة خمس دقائق. نضيف كوبين من الماء للقدر. نغسل الأرز ثمّ نضيفه فوق اللحم، ونُحرّك ثم نتركه على نار هادئة لمدّة خمسٍ وعشرين دقيقة. نفرك الفراخ بكميّة التوابل المتبقّية من الداخل والخارج. نضيف اللوز المحمّص والصنوبر للأرز ونحرّكهم. نحشي الفراخ بالأرز، ثم نخيط الفتحة حتى يبقى الأرز في الداخل. نضع الفراخ في طنجرة على النار، ثمّ نضيف كوبين من الماء وورق الغار ونتركه حتى يغلي ونزيل الرغوة التي تخرج منه. نضيف الملح ونُغطّي الطنجرة ونتركها على نار هادئة لمدّة أربعين دقيقة. نضع الفراخ المَحشوّة في صينية داخل الفرن كي تتحمّر من الجهتين لمدّة ربع ساعة.

الفراخ المحمّرة المكونات فرخة كاملة متوسّطة الحجم. بصلتان صغيرتا الحجم. خمسة فصوص من الثوم. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير ننظّف الفرخة جيداً ونضعها في صينية. ندهن الفرخة كاملةً بزيت الزيتون، ثم نفركها بالملح والفلفل الأسود من الداخل والخارج. نضع البصل وفصوص الثوم داخل الفرخة، ثم نربط أرجل الفرخة بواسطة خيط. نضع الفرخة في صينية الفرن، ثمّ نُضيف كميّةً قليلة من الماء، ثم نغطّي الصينية بورق الألمنيوم. نضع الصينية في الفرن على نار متوسطة، ونتركها لمدة أربعين دقيقة حتى تنضج الفرخة. نزيل ورق الألمنيوم ونُحمّر الفرخة من الجهتين لتكتسب اللون الذهبي الجميل.

الكشري من الأكلات المصريّة المشهورة، وينتشر بشكلٍ كبير في المناطق الشعبيّةِ المصريّةِ، ويُعدّ من الأطباق التي تزوِّد الجسم بمختلف العناصر الغذائية مثل البروتينات، والكربوهيدرات، والفيتامينات، والمعادن، والسعرات الحرارية التي تمدّه بالطاقة وذلك بسبب تنوّع المكونات التي تدخل في تحضيره مثل الأرز والمعكرونة والعدس، ولكن يجب عدم الإكثار من تناوله بسبب ارتفاع نسبة السعرات الحرارية الّتي قد تؤدّي إلى زيادةٍ في الوزن.

تُعتبر طريقة تحضير الكشري سهلةً، ومكوّناته متوافرة ومن السهل الحصول عليها. سنقدِّم خلال هذا المقال طريقة تحضير طبق من الكشري الشهي بأبسط الطرق وأسهلها.

إعداد الكشري المكونات نصف كيلوغرام من الأرز. نصف كيلوغرام من المعكرونة السباجيتي. نصف كيلوغرام من المعكرونة العادية ذات الأشكال صغيرة الحجم. ربع كيلوغرام من العدس. نصف كيلوغرام من الحمص. نصف كيلوغرام من الطماطم. نصف كيلوغرام من البصل. نصف كوب من الشعيرية. كوب ونصف من الزيت النباتي. ثوم، وملح، وكمّون ناعم، وشطة (حسب الرغبة).

طريقة التحضير انقعي الحمص قبل التحضير بساعتين على الأقل. قطِّعي البصل إلى شرائح طوليةٍ، ثم ضعي كميةً من الزيت في مقلاةٍ واسعةٍ وارفعيها على النار، وبعد أن يسخن اقلي شرائح البصل إلى أنْ تأخذ اللون الذهبي وتصبح مقرمشةً، ثمّ أخرجيها من الزيت وضعيها على الورق الخاص للتخلّص من الزيت الزائد. أحضري وعاءً عميقاً واسلقي به المعكرونة، وبعد ذلك قلّبيها مع القليل من الزيت الذي قليتِ فيه البصل. اغسلي العدس ثم قلِّبيه مع القليل من زيت قلي البصل وأضيفي له الملح والكمون. اغسلي الأرز الأبيض بالماء والملح والكمون، ثم أحضري طنجرةً لطبخ الأرز واقلي بها أولاً الشعيريّة مع القليل من زيت قلي البصل، ثم أضيفي الأرز وقلّبيه معها واتركيه حتى ينضج. افرمي الثوم فرماً ناعماً وخذي جزءاً منه وأضيفي له الملح، واقليه مع القليل من زيت قلي البصل، ثمّ أضيفي رب البندورة والقليل من الملح، ثم أضيفي الثوم النيء، واتركي المكوّنات على النار حتى يصبح كثيفاً؛ لأن صلصة الكشري يجب أن تكون كثيفة. اسلقي الحمص مع القليل من الثوم المفروم والملح والكمون، وبعد أن ينضج الحمص صفّيه من الماء، وخذي القليل من ماء السلق وأضيفي له القليل من الثوم المفروم، ثمّ أضيفي عصير الليمون وبهذا تكون دقة الكشري جاهزةً. أحضري طبق التقديم وضعي كميةً من الأرز، ثم أضيفي المعكرونة والعدس فوقه، ورشّي عليه شرائح البصل المحمّرة، ثم رشي عليه القليل من دقة الكشري وخليط من الشطة وصلصة الكشري التي حضرتها في الخطوات السابقة وقدِّميه.

يشتهر وطننا العربي بأطباقه الغنيّة وسهلة التحضير؛ فكلّ قطرٍ عربيّ يختصّ بتحضير طبقٍ مُعيّن يُميّزه عن غيره من باقي الأقطار؛ فمثلاً تشتهر سوريا بتحضير الكبة، والأردن بتحضير المنسف، بينما تشتهر مصر بتحضير طبق الكشري الذي ارتبط اسمه ارتباطاً وثيقاً بمصر، فهو من أشهى وألذّ الأطباق المصريّة، ويمتاز بنكهةٍ خاصّة تجعل منه طبقاً فريداً.

إنّ الكشري معروفٌ لدى المصريين منذ مئات السنين، ولا زال موجوداً حتى يومنا هذا؛ فمن أراد تذوّق هذا الطبق الغني ليس هناك داعٍ لإحضاره من أيّ مطعم؛ بل من الممكن تحضيره في المنزل، فمُكوّناته بسيطة وليست مكلفة، كما أنّ طريقة إعداده ليست صعبة.

الكشري المصري المكوّنات ثلاثمئة غرام من المعكرونة صغيرة الحجم. ثلاثمئة غرام من المعكرونة نوع سباغيتي. ثلائمة غرام من الأرز قصير الحبة، أو متوسّط الحبة، لكن يُفضّل الأرز المصري. ثلاثمئة غرام من العدس المجروش البني. بصلتان كبيرتا الحجم، مقطّعتان إلى شرائح.

صلصة الكشري بالطماطم

بصلة صغيرة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً. ثمانية فصوص من الثوم. كيلوغرام من البندورة، ناضجة، مفرومة فرماً ناعماً. كميّة قليلة من الملح. كمية قليلة من الكمون. ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة. ماء بارد. ملعقة كبيرة من الخل الأبيض. ملعقة كبيرة من السمن، أو زيت الذرة. كمية من الزيت.

صلصة الكشري الحارة

ملعقتان كبيرتان من الزيت. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. فصان من الثوم مهروسان. مكعّب من مرق الدجاج. ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء المطحونة. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. ملعقة كبيرة من الخل الأبيض. ثلاثة أرباع الكوب من الماء.

طريقة التحضير نسلق العدس البني في خليط من الماء والملح والكمّون، حتى تنضج الحبّات تماماً، ثمّ نتركه جانباً لحين استخدامه. نرشّ شرائح البصل بالطحين ونقلّبها جيّداً من جميع الجهات، ونحمّرها في مقلاة قلي عميقة بالقليل من الزيت حتى تُصبح مقرمشة. يصفى البصل ويرفع من الزيت، ثمّ نضعه على ورق المطبخ حتى يمتص الزيت الموجود فيه. نسلق المعكرونة الصغيرة والسباغيتي جيداً. نغسل الأرز عدّة مرّات، وننقعه في الماء الدافئ مدّة عشرين دقيقة، ثم نطهوه على البخار.

صلصة الكشري

نُحضر قدراً ونضع الزيت، والسمنة، والبصلة المقطعة فيه، ونضعه على النار الهادئة، ونستمرّ بتقليب البصلة حتى تكتسب اللون الأشقر. نفرم فصوص الثوم بشكل ناعم، ثمّ نضيفها إلى البصل في المقلاة، ومن ثمّ نقلّب إلى أن تصبح فصوص الثوم صفراء اللون. نُضيف البندورة المفرومة والخل، والتوابل المشكلة، والماء، ونُحرّك المكوّنات حتى تمتزج، ونُقدّم هذه الدقة بجانب الكشري.

صلصة الكشري الحارة

نسخّن الزيت في مقلاة، ثمّ نُضيف الثوم ومكعّب مرق الدجاج، ونقلّب جيّداً حتى يذوب مكعّب المرق، بعدها نُضيف باقي المكوّنات، لكن دون الماء، ونقلبها مع بعضها ونطهوها جيّداً حتى تتسبّك وتتطبّخ تماماً، ثمّ نُضيف كميّة الماء، ونكمل طهي الصلصة حتى تتكاثف قليلاً وتطبخ الصلصة، ثمّ نُقدّمها مع الكشري. نضع المعكرونة الصغيرة والسباغيتي في طبق التقديم، ومن ثمّ نضيف الأرز الناضج والعدس فوقها، وبعد ذلك نُضيف البصل المقلي، وفي النهاية نسكب دقة الكشري على الطبق ليُصبح بذلك جاهزاً للتقديم.

العصيدة، حلوى شعبية مشهورة في العديد من البلاد العربية، تختلف طرق تحضيرها تبعاً للبلد الذي يقدّمها، فهي تحضر بدقيق القمح في السعودية، واليمن، بينما تحضر بدقيق السميد في مصر، والسودان، أما في المغرب العربي فهي تعد بدقيق الذرة، وتعتبر وجبة رئيسيّة تقدّم في المناسبات السعيدة كقدوم المولود، أو في يوم المولد النبويّ.

تعتبر العصيدة من الوجبات عالية القيمة الغذائيّة بفضل مكوّناتها من الطحين، والعسل، والزبدة، وهي تقدّم سعرات حرارية عالية تفوق الخمسمئة سعر حراريّ لكل مئة غرام منها، لذا يجب على الأشخاص الذين يعانون من السمنة، وزيادة الكولسترول، أو الأشخاص الذين يتبعون برامج حميات غذائية بقصد تخفيف الوزن تحديد تناولها بكميات قليلة جداً، وعلى فترات متباعدة.

العصيدة المصرية المكونات كوب من السميد. ثلاثة أكوب من الماء. كوب من السكر. أربع ملاعق كبيرة زبدة. نصف كوب جبنة قشقوان مبشورة. ربع كوب صنوبر مقلي.

طريقة التحضير نذوّب الزبدة في قدر غير قابل للالتصاق، ثم نضيف إليها كمية السميد، ونحرك حتى يتشرب السميد كل كمية الزبدة، وتتفتح حباته قليلاً. نتابع تقليب الخليط بواسطة ملعقة خشبية بأسلوب الكشط، والتقليب، لمدة عشر دقائق، وعلى نار هادئة حتى يتحول لون السميد للون الذهبي. نضيف الماء بالتدريج، ونتابع التقليب بحرص حتى لا يتكتل السميد أثناء التقليب، حتى تنتهي كمية الماء، ونحصل على خليط كثيف القوام. نترك العصيدة على النار لمدة خمس عشرة دقيقة مع تقليبها بين الحين والآخر، حتى تنضج تماماً، وتصبح ذات قوام كثيف، وناعم، وخالٍ من أي تكتلات. نضيف الجبنة إلى العصيدة، نحركها حتى تذوب بداخلها، ثم نطفئ النار تحتها. نصب العصيدة في أطباق التقديم، ونرش على سطحها الصنوبر المقلي، وقليلاً من السكر الناعم. نقدم العصيدة مع أصابع الكعك.

عصيدة الشوفان المكونات ملعقتا جوز هند مبشور. ملعقة عسل. كوبا حليب قليل الدسم. كوب رقائق الشوفان. فواكه مجففة، وزبيب. مشمش مجفف مفروم. كوب ماء.

طريقة التحضير نسخن الفرن على درجة مئة وثمانين مئوية تمهيداً لطهي العصيدة في الفرن. نجهز طبق فرن مسطح الشكل، نغلفه بقطعة من ورق الزبدة. نرش طبقة من جوز الهند في قاع الطبق، ثم نوزّع فوقها كمية العسل، وندخلها الفرن لمدة خمس دقائق حتى يتحمص جوز الهند، ويأخذ اللون الذهبيّ. نخرج جوز الهند من الفرن، ونتركه جانباً حتى يبرد تماماً. نخلط الحليب، والماء، والشوفان في قدر عميق معاً، ثم نرفع المكونات على نار متوسطة لمدة عشر دقائق مع التحريك المستمر، حتى تتجانس معاً، وتتكون لدينا عجينة غليظة القوام، ذات ملمس ناعم، وكريميّ. نضيف إليها بقية العسل، ونصف كمية الفواكه المجففة، ونحرك كل المكونات معاً. نصب العجينة في أطباق التقديم، نزيّنها بجوز الهند المحمص، وبما تبقى من الفواكه المجففة، ثم تقدم.

يعتبر طبق الحواوشي من أشهر الأطباق في مصر، وانتقلت شهرة الحواوشي إلى الوطن العربي، وهو يشبه إلى كبير عرائس اللحمة التي تقدم في فلسطين، ولبنان، والأردن، كما يحتوي على العديد من العناصر والمكوّنات الغذائية المفيدة لصحة الجسم، بالإضافة إلى سهولة تحضيره ومذاقه الشهي، لذا سنذكر في هذا المقال إلى كيفية تحضير الحواوشي باللحمة بالفرن، والحواوشي بالسمك، والحواوشي بالدجاج.

الحواوشي في الفرن

المكوّنات:

ستة أرغفة من الخبز الأبيض أو الخبز الأسمر. نصف كيلوغرام من اللحم المفروم. بصلة مقطعة. حبة من البندورة المقطعة. فصان مفرومان من الثوم. أربع ملاعق من الكزبرة الحضراء. أربع ملاعق من البقدونس. ربع كوب من الفلفل الرومي الأخضر. ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الحار. ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود المطحون. ملعقة صغيرة ونصف من الملح. ربع كوب من الزبدة المذابة.

طريقة التحضير:

نسخن الفرن على درجة حرارة مئتين مئوية ثمّ نضع البصل، واللحم، والثوم، والفليفلة، الكزبرة، والبقدونس، البهارات في وعاء، ثمّ نعجن المكوّنات. نفتح الأرغفة، ثمّ نضع طبقة رقيقة من خليط اللحمة المفرومة. ندهن قطع الخبز، ثمّ نغلف كلّ رغيف على حدى بورق الزبدة، ثم نضع الحواوشي على صينية الخَبز. ندخل الصينية حتى يتحمر الخبز، وينضج اللحم لمدة ثلث ساعة تقريباً.

الحواوشي بالسمك

المكوّنات:

نصف كيلوغرام من السمك المفروم. أربعة أرغفة من الخبز الأبيض. حبتان من الفلفل الرومي الأخضر المفروم. حبة من الفلفل الحار المفروم. أربع ملاعق صغيرة من الثوم المهروس. ملح -حسب الحاجة-. فلفل أسود مطحون. كمون مطحون. كزبرة مجففة. زيت. ورق زبدة.

طريقة التحضير:

نخلط السمك، والفلفل الرومي، والفلفل الحار، والثوم، والسمك. ننكه المزيج بالفلفل الأسود، والكزبرة، والملح، والكمون، ثمّ نخلط مرة أخرى. نسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة، ونحشي الخبز بكمية من المزيج، ثمّ ندهن قطع الخبز بالقليل من الزيت، ثمّ نغلف الخبز بورق الزبدة. نضع الصينة في الفرن لمدة نصف ساعة حتى ينضج السمك.

الحواوشي بالدجاج

المكوّنات:

كوب ونصف من الدجاج المقطع. بصلة مفرومة. ملح. فلفل أسود -حسب الحاجة-. شطة -حسب الرغبة-. مئة غرام من الفطر. زعتر مجفف. زيت زيتون. خبز عربي أبيض أو أسمر.

طريقة التحضير:

نخلط في محضرة الطعام الدجاج، والبصل، والفطر. نضع المزيج في وعاء، ثمّ نضيف الفلفل، والشطة، والثوم، والزعتر، والملح ثمّ نخلط المكوّنات من جديد. نفتح أرغفة الخبز، ثمّ نضع طبقة من خليط اللحم. ندهن الحواوشي بالقليل من زيت الزيتون من الجهتين، ثم نضعه على صينية الفرن. ندخل الصينة إلى الفرن، ونتركها حتى ينضج الدجاج ويتحمر.