الوسم: الإسكندراني

محتويات ١ الحواوشي ٢ إعداد الحواوشي مع البصل ٢.١ مكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الحواوشي بالسجق ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ نصائح الحواوشي

تُعدّ الحواوشي وجبةً مفضّلة لدى الكثير من الناس، وإن كانت مشهورةً في مصر، وتحديداً في مدينة الإسكندريّة إلا أنّ مذاقها الشهي أوجد لها شهرةً في معظم الدول العربيّة، وانتشرت المطاعم التي تُقدّم هذه الوجبة، ولكن من الأفضل إعدادها في المنزل للتأكّد من نظافة وجودة مكوّناتها، لذلك سنقدّم في هذا المقال طريقة تحضير عجينة الحواوشي الإسكندرانيّ.

إعداد الحواوشي مع البصل مكوّنات

العجينة:

كوب ونصف من الدّقيق الأبيض. نصف كوب من دقيق القمح. ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة. ملعقة كبيرة من السكّر. رشة من الملح. ربع كوب من السمن النباتي أو الزيت النباتي. نصف كوب من اللبن الزبادي.

الحشوة:

ربع كيلوغرام من اللحم المفروم الذي يحتوي على نسبةٍ من الدهن. بصلة متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً. رشّة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ربع ملعقة صغيرة من بهارات مشكّلة. ربع ملعقة صغيرة من الشطّة المطحونة. نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة. حبة من الفلفل الحلو الأخضر أو الأحمر. قرنان من الفلفل الأخضر الحار.

طريقة التحضير افرمي البصل بشكلٍ ناعم. ضعي اللحمة المفرومة في وعاء، وأضيفي البصل إليها، ثمّ افرمي الفلفل الحلو والحار، وأضيفيهما إلى اللحمة والبصل، وبعد ذلك ضعي البهارات، والملح، والفلفل الأسود، واخلطي المواد جيّداً حتى تمتزج مع بعضها، ومن الممكن استخدام محضّرة الطعام لهذا الغرض. ضعي اللحمة المفرومة المُتبّلة في الثلّاجة لمدّة ساعة إلى ساعتين. حضّري عجينة الحواوشي، وذلك عن طريق إحضار وعاء عميق، وضعي المواد الجافّة من دقيق، وملح، وسكر، وخميرة، واخلطي المكوّنات مع بعضها البعض جيّداً، ثمّ احفري وسط الدقيق، واسكبي الزيت أو السمنة داخل الحفرة، ووزّعي الزيت على كامل الدقيق. أضيفي اللبن ويجب أن يكون دافئاً، وافركي به الدقيق جيّداً، ثمّ اعجني المواد مع بعضها باستخدام كميّةٍ قليلة من الماء الدافئ، ويجب أن تستمرّي بالعجن لمدّة لا تقل عن سبع دقائق إلى حين الحصول على عجينة ملساء. غطي العجينة واتركيها في مكانٍ دافئ، حتى تختمر، ويتضاعف حجمها، وقد تأخذ العجينة ساعةً من الوقت أو أقل، وذلك تبعاً لدرجة الحرارة. بعد أن تختمر العجينة ادهني السطح المراد فرد العجينة عليه بالزيت، ثمّ قسّميها إلى كراتٍ متوسّطة الحجم، وابدئي عمليّة الفرد باستخدام النشّابة. خذي كرةً من العجينة التي شكّلتِها وافرديها، ثمّ ضعي في منتصف العجينة كميّةً من اللحمة المفرومة، ويجب ترك نصف الكرة فارغاً، ثمّ اثني العجينة، وأغلقيها جيّداً حتى تصبح على شكل نصف رغيف، وهكذا إلى أن تنتهي كامل الكميّة. ادهني صينيّة الفرن بالزيت، وصفّي قطع العجينة فيها، مع عمل فتحات خفيفة على العجينة باستخدام الشوكة. أدخلي الصينيّة إلى الفرن المسخّن مسبقاً، واتركيها إلى أن تنضج، ثمّ حمّري الوجه.

الحواوشي بالسجق المكوّنات

العجينة:

ثلاثة أكواب من الدقيق. ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة. نصف ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر. ملعقة كبيرة من السكر. ربع كوب من اللبن الزبادي. ربع كوب من الزيت. ملعقة صغيرة من الملح. ثلاثة أرباع الكوب من ماء الدافئ، للعجن.

الحشوة:

خمسمئة غرام من السجق، مقطّع إلى مكعبات صغيرة. حبتان من الطماطم، متوسّطتا الحجم، مقطّعتان إلى مكعبات صغيرة. حبتان من الفليفلة الحلوة مقطّعتان إلى مكعبات صغيرة. قرنان من الفلفل الحار مقطّعان إلى مكعبات صغيرة. نصف كوب من جبن الرومي أو الشيدر. رشة من الملح. رشة من الفلفل الأسود.

الوجه:

صفار بيضة. رشة من قهوة سريعة الذوبان. ربع كوب من اللبن الزبادي.

طريقة التحضير اخلطي في وعاء عميق كل كميّة الدقيق مع الخميرة، والبيكنغ باودر، والسكر، والملح. أضيفي اللبن الزبادي والزيت إلى المكوّنات الجافّة، واخلطي جيّداً حتى تتداخل المكوّنات. ابدئي بإضافة الماء تدريجيّاً مع الدعك المستمر حتى تحصلي على عجينة لينة، وغير لاصقة لكن متماسكة. ضعي العجينة في الوعاء، ثمّ غطّيها بقطعة من ورق النايلون، واتركيها جانباً لحوالى ساعة. ابدئي بتحضير الحشوة، بأن تخلطي في وعاء السجق المفروم مع الطماطم، والفليفلة الخضراء، والفلفل الحار مع القليل من الجبن. نكّهي الخليط بالقليل من الملح، والفلفل الأسود، واخلطي المكوّنات مع بعضها جيّداً. اخفقي البيضة في وعاء صغير، ثمّ أضيفي إليها القهوة الفوريّة، واللبن الزبادي، واخلطي. قسّمي العجينة إلى كرات متساوية، ثمّ افردي كلّ كرة على شكل دائريّ على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق. ضعي القليل من الحشوة في وسط كلّ قطعة من العجين، ثمّ أغلقيها بإحكام على شكل نصف رغيف. ضعي قطع المعجنات في صينيّة، وادهني وجهها بمزيج صفار البيض باللبن. أدخلي الصينيّة إلى الفرن على حرارة متوسّطة حتى يتحمّر الوجه والقاع.

نصائح يمكن استخدام الخبز الجاهز لعمل الحواوشي، وذلك يتمّ عن طريق دهن الرغيف بالزيت النباتيّ مع حشوه باللحم المفروم. يمكن استخدام مقلاة تيفال مع مسحها بالزيت، وتُقلى فيها قطع الخبز. يمكن الاستغناء عن دقيق القمح في هذه الوصفة، وعمل العجينة بالدقيق الأبيض.

محتويات ١ الحواوشي الإسكندراني ٢ عمل الحواوشي الإسكندراني ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة تحضير ٢.٣ نصائح الحواوشي الإسكندراني

الحواوشي الإسكندراني هو أكلة مصريّة شعبيّة، وهو نوع من أنواع المعجّنات المحشوّة باللحم المفروم المبهّر، وهو شبيه إلى حدٍ ما بمعجنات العرايس الموجودة في بلاد الشام، لكنها هنا تُصنع من عجينة خاصة بها وليس من الخبز، وفي هذا المقال سنقدم كيفيّة صنع الحواوشي خطوة بخطوة.

عمل الحواوشي الإسكندراني المكوّنات

حشوة اللحم:

نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة. بصلتان كبيرتان. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة. نصف ملعقة صغيرة من الشطّة. نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة. ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة. حبتان من الفلفل الحلو.

العجينة:

ثلاثة أكوب من الدقيق الأبيض. كوب من دقيق القمح. ملعقتان كبيرتان من الخميرة. رشّة من الملح. ملعقتان كبيرتان من السكر. نصف كوب من السمنة المذابة. كوب من اللبن الدافئ، والمقصود به هو الحليب الدافئ. ماء دافئ للعجن، يضاف بالتدريج.

طريقة تحضير

تحضير حشوة اللحم:

نقطّع البصل إلى قطع كبيرة، ونضعها في محضّرة الطعام، ونفرمها فرماً ناعماً، وفي حال عدم وجود محضّرة الطعام من الممكن بشر البصل بالمبشرة. نضع اللحمة المفرومة في طبق كبير حتى يسهل علينا عجنها، ثم نضيف البصل المبشور إلى اللحم. نقطّع الفلفل الرومي إلى قطع، ونضعها في محضّرة الطعام حتى نحصل على فلفل مفروم. نضيف الفلفل المفروم إلى اللحمة المفرومة. نبهّر اللحمة المفرومة بالبهارات المشكّلة، والفلفل الأسود، والملح، ويمكننا إضافة الشطة حسب الرغبة. ندعك اللحمة مع جميع المكوّنات جيّداً باليد حتى تتداخل مع بعضها البعض جيّداً. نترك المكوّنات بين ساعة إلى ساعتين حتى تأخذ اللحمة نكهة البهارات وتتبّل جيّداً.

تحضير العجينة:

نحضر طبقاً كبيراً وعميقاً حتى نبدأ بالعجن، نضع في الطبق الدقيق الأبيض، ودقيق القمح ونخلطهما مع بعضهما إلى أن يتداخلا مع بعضهما البعض جيداً. نضيف كميّة الخميرة وملعقتي السكر، ورشة الملح على الدقيق ونقلّب جيّداً. نصنع فتحة في منتصف الدقيق ونضع فيها السمنة المذابة أو الزيت، ونقلّب جيّداً السمنة بالدقيق، والأفضل استخدام اليد حتى تتداخل السمنة أو الزيت بالدقيق، وسنلاحظ أن الدقيق أصبح ملمسه ناعماً ومشرَّباً بالسمنة. نضيف اللبن الدافئ إلى الدقيق المضاف إليه الخميرة والسكر ورشة الملح والسمنة. نعيد العجن، حيث نعجن اللبن الدافئ جيداً بالدقيق، في البداية سنلاحظ أنّ العجينة غير متماسكة، لأنها ستحتاج إلى ماء دافئ لتصبح عجينة متماسكة. نضيف القليل الماء الدافئ إلى الدقيق بالتدريج ونعيد العجن، نضيف الماء بالتدريج إذا لزم الأمر، ونستمر بالعجن مدة عشر دقائق حتى نحصل على عجينة ليّنة ومتماسكة. نضع العجينة في مكان دافئ مدة ساعة حتى تتخمّر، ويتضاعف حجمها مع مراعاة تغطية سطحها بقطع من القماش. نقطّع العجين إلى كرات صغيرة، ونضعها على الصينيّة، ونكرر هذه العملية حتى الانتهاء من كميّة العجينة كلها. نترك بين كل كرة من العجينة والأخرى مسافة حتى تسمح للعجين بالتخمّر مرة ثانية. نسخّن الفرن على مئتي درجة مئويّة. نحضر صينية الخبز ونغلّفها بورق القصدير ونمسح عليه بالقليل من الزيت. ندهن السطح بالقليل من الزيت والنشابة كذلك، ثم نفرد كرة من كرات العجين على سطح متساوٍ. نضع جزءاً من اللحمة ونفردها في منتصف العجينة المفرودة. نثني النصف الفارغ من العجين على اللحمة ونحكم إغلقها بالضغط عليها بالشوكة على الأطراف. نقطع أطراف العجين الزائدة بالقطّاعة أو بالسكين، ونضعها في الصينيّة المجهّزة للخبز، ونكرّر الخطوات السابقة مع كمية العجين واللحمة حتى الانتهاء. نصنع فتحات صغيرة على سطح العجينة قبل دخول الصينية إلى الفرن. نُدخل الصنية إلى الفرن على درجة مئتي درجة مئويّة حتى يصبح الحواوشي ذهبيّ اللون، نشغّل الفرن من الأعلى، ونشوي الحواوشي من الأعلى حتى يصبح وجهه ذهبياً أيضاً.

نصائح في اللحمة نسبة مرتفعة من الدهون تصل إلى 20%، وفي حال كانت اللحمة خالية من الدهون يمكننا إضافة ملعقتين كبيرتين من السمن. يمكننا الاستغناء عن دقيق القمح إن لم يوجد واستخدام الدقيق الأبيض فقط. يجب أن تكون كمية اللحمة المفرومة مناسبة حتى تنضج من الداخل جيّداً.

محتويات ١ الكشري ٢ الكشري الإسكندراني ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ دُقّة الكشري ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ الكرشي من دون عدس ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير الكشري

يعتبر الكشري من الأكلات الشعبيّة التي تشتهر بها جمهوريّة مصر العربيّة، ويمتاز الكشري بسهولة تحضيره، ومكوناته اقتصاديّة جداً، ويتمّ تحضيره بكثرة في عربات الشوارع، ويشهد إقبالاً كبيراً من الناس، وذلك لمذاقه السلس واللذيذ، وسنقدم في هذا المقال كيفيّة تحضير الكشري الإسكندرانيّ.

الكشري الإسكندراني المكونات زيت نباتي حسب الحاجة. كوب من الأرز المصريّ. ملح حسب الرغبة. كوب من الماء. ملعقة صغيرة من الكمّون. حبة من البصل المفروم. نصف كوب من العدس الأصفر. ثلاث بيضات مسلوقة. كمية من الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

طريقة التحضير نسخن في وعاء كمية قليلة من الزيت، ونضيف إليه البصل، ونتركه حتى يذبل. نضيف إلى البصل الأرز، ونقلب المكونات حتى تتداخل، ثمّ نسكب الماء. ننكّه الخليط السابق بالملح، والكمّون، والفلفل الأسود، ونترك الخليط حتى يصل لمرحلة الغليان. نضيف العدس، ونترك المزيج حتى ينضج على درجة حرارة منخفضة. نسكب الكشري في وعاء التقديم، ونوزّع على الوجه البيض، والبصل.

دُقّة الكشري المكونات ملعقتان صغيرتان من الكمون. ربع كوب من عصير الليمون الحامض. ستة فصوص من الثوم المهروس. ملح حسب الرغبة. ربع كوب من الخلّ.

طريقة التحضير نخلط في وعاء عميق الكمّون، والملح، والثوم، حتى تتداخل مع بعضها. نضع الوعاء على درجة حرارة هادئة، ثمّ نضيف إليه عصير الليمون الحامض، ونخلط المكوّنات. نزيد فوق الخليط الخلّ، ونستمر في التحريك، حتى يصل الخليط لمرحلة الغليان، ويصبح متجانساً. نرفع القدر عن النار، ونسكب الدقة فوق الكشري.

الكرشي من دون عدس المكونات كوبان ونصف من الأرز. حبتان من البصل مقطعتان إلى شرائح. خمس ملاعق كبيرة من معجون البندورة. ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود. خمسة فصوص من الثوم المهروس. ملعقتان صغيرتان من الكمّون. ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. ملعقة صغيرة من الخلّ. ملعقتان صغيرتان من الملح. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. كوب من المعكرونة المسلوقة. أربعمئة غرام من الحمص المسلوق.

طريقة التحضير ننقع الأرز لمدة نصف ساعة، ثمّ نصفّيه. نسخّن ملعقة من الزيت النباتي، ثمّ نضيف إليه كميّة من الماء، والملح، والأرز، ونترك الخليط حتى يغلي، ثمّ نخفف من درجة الحرارة، ونتركه لمدة خمس عشرة دقيقة حتى ينضج. نسخّن في مقلاة ملعقة من الزيت، ونقلي فيه البصل، ونتركه حتى يتحمّر. لتحضير صلصة الكشري: نضع في مقلاة الثوم، ومعجون البندورة، والملح، والفلفل، والكمون، والخلّ. نضع الأرز في وعاء التقديم، ونضيف إليه المعكرونة، والحمص، والبصل، ثمّ نسكب الصلصة، ونقدّمه وهو ساخن.

محتويات ١ الحواوشي ١.١ الحواوشي الإسكندراني السهل ١.١.١ المكونات ١.١.٢ طريقة التحضير ١.٢ الحواوشي على طريقة منال العالم ١.٢.١ المكونات ١.٢.٢ طريقة التحضير الحواوشي

من الأكلات المصريّة التقليديّة الشعبية تتميّز بطعمها اللذيذ، تتكوّن من العجين المحشي باللحم المفروم مع إضافاتٍ أخرى بسيطة، وتُعتبر من الوجبات الاقتصادية، يُفضّل تناولها على الغداء أو العشاء، سنقدّم في هذا المقال طريقة تحضير الحواوشي الإسكندراني بوصفتين مختلفتين ولذيذتين.

الحواوشي الإسكندراني السهل المكونات عجينة عشر دقائق جاهزة، أو عجينة البف باستري. نصف كيلو من اللحم المفروم الناعم. حبّتان كبيرتان من البصل. ضمة صغيرة من البقدونس. ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من الشطة. ملعقتان كبيرتان من اللبن لدهن العجينة.

طريقة التحضير سخني الفرن على حرارة مئة وثمانين. اطحني اللحم، والبصل، والبقدونس، والشطة، والملح والفلفل الأسود في محضرة الطعام حتى تتجانس المكونات جيداً مع اللحمة. قطعي العجينة إلى أقسامٍ متساوية، ثمّ احشيها كل قسم باللحم واطويها. ادهني صينية فرن بالقليل من الزيت وصفي فيها قطع الحواوشي، وادخليها إلى الفرن إلى أن تتحمر، وقدّميها ساخنة.

الحواوشي على طريقة منال العالم المكونات وقية من اللحم المفروم فرماً ناعماً. حبّتان من الفلفل الأخضر الحار. رأس كبير من البصل. حبّة كبيرة من البندورة. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار. فصّان من الثوم. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلّة.

العجينة

كوب من الماء الدافئ. ربع كوب من الزيت النباتي. ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقتان كبيرتان من السكر.

طريقة التحضير حضري العجينة أولاً عن طريقة نخل الطحين وإضافة الملح، والخميرة، والسكر إليه، ثمّ عجنه بالماء والزيت إلى أن تحصلي على عجينة متماسكة ومطاطية، ضعي العجينة في وعاءٍ مدهونٍ بالقليل من الزيت، غطّي الوعاء واتركيه في مكانٍ دافئ لمدّة ساعة أو حتى يتضاعف حجم العجينة. ضعي اللحم، والفلفل الحار، والبصل، والملح والفلفل الأسود، والرقائق الفلفل الأحمر، والثوم في محضّرة الطعام وطحنها إلى أن تحصلي على خليط ناعمٍ ومتجانس. قسمي العجينة إلى اثني عشر أو ثمانية عشر قسماً متساوياً واتركيها لمدّة عشرين دقيقة إضافية. رشي القليل من الطحين فوق سطحٍ نظيف، رقي كل قسم من العجين إلى أن تصبح بحجم رغيف الخبز الصغير. احشي كل قسم من العجينة المرقوقة بكمية مناسبة من حشوة اللحمة، واطويها على شكل القطايف وثبتي الأطراف بأصابعك أو بالشوكة. سخني المقلاة الصاج على نارٍ قوية وادهنيها بالقليل من الزيت، ثمّ اشوي الحواوشي عليها حتى تتحمر من الجانبين، قدّمي الحواوشي ساخناً.

محتويات ١ ورقة اللحمة ٢ ورقة اللحم الإسكندراني بالخضار ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ ورق اللحمة الملفوفة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ورقة اللحمة

تُعتبر ورقة اللحمة من الأكلات، التي تتميز بطعهما الشهي؛ لاحتوائها على الكثير من النكهات والتوابل التي تمنحها مذاقاً فريداً، ولهذه الوصفة الكثير من الفوائد الغذائية، إذ تتكون بشكلٍ أساسي من اللحم الذي يمدّ الجسم بالبروتينات، والخضار المشكلة التي تعتبر مصدراً مهماً للفيتامينات والأملاح المعدنية. وتعدّ هذه الوصفة من الأطباق التقليدية التي تنتشر في دولة مصر، وتتميز محافظة الإسكندرية بتحضيرها، وتقدم بشكلٍ خاصٍ في المناسبات، والولائم العائلية الكبيرة، كما يكثر تحضيرها في أيام عيد الأضحى المبارك، وفي هذا المقال سنذكر وصفتين لتحضير ورقة اللحمة على الطريقة الإسكندرانية.

ورقة اللحم الإسكندراني بالخضار المكوّنات كيلوغرام من اللحم الضاني. ثلاث حبات كبيرة من كلٍّ من: البطاطا، والبندورة. بضع أوراق من الكزبرة الطازجة. ثلاثة فصوص من الثوم. نصف ملعقة كبيرة من كلٍّ من: القرفة المطحونة، والفلفل الأسود، وبهارات اللحم المشكلة. فليفلة ملونة (أحمر، أخضر، أصفر). ثلاث بصلات. ملعقة صغيرة من دبس الرمان.

طريقة التحضير اغسلي قطع اللحم بالماء والليمون، وقطعيها على هيئة مكعباتٍ متوسطة الحجم، واتركيها في مصفاة حتّى تتخلصي من الماء الزائد. قشري البصل، وقطعيه إلى شرائح طولية رفيعة. ضعي في وعاءٍ مكعبات اللحم، وشرائح البصل، ثمّ نكهيها بالفلفل الأسود، والقرفة المطحونة، وبهارات اللحم المشكلة، ودبس الرمان. أدخلي المكوّنات إلى الثلاجة، واتركيها مدّةً لا تقلّ عن ثلاث ساعاتأ او ليلةٍ كاملة. اغسلي الخضار وقطعيها على هيئة مكعباتٍ متوسطة الحجم. افرمي الثوم فرماً ناعماً، وأضيفيه إلى مكعبات الخضار. ضعي قطعةً من ورق الألمنيوم في صينية الفرن، وضعي فيها ورقة زبدة. ضعيي خليط اللحم والخضار في الصينية، ثمّ غطيها بورقة زبدة أخرى، وغلفي الصينية بورقة الألمنيوم. أدخلي الصينية إلى فرنٍ متوسط الحرارة، واتركيها حتّى تنضج بشكلٍ كامل.

ورق اللحمة الملفوفة المكوّنات كيلوغرام من اللحم. بصلتان. ملعقة كبيرة من الملح. نصف ملعقة كبيرة من كلٍّ من: الفلفل الأسود، والبهارات المشكلة. ملعقتان كبيرتان من السمن.

طريقة التحضير اغسلي اللحم، وقطعيه إلى مكعباتٍ متساوية الحجم. قشري البصل وقطعيه إلى جوانح رفيعة. أضيفي الملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، إلى جوانح البصل، وقلبيها حتّى تتداخل النكهات. ضعي كلّاً من البصل المتبل، ومكعبات اللحم، والسمن في وعاء وقلبيها مع بعضها. ضعي المكوّنات على ورقة ألمنيوم، ولفيها بإحكام بحيث لا يسمح للسوائل من الخروج. أدخلي ورقة اللحم الملفوف إلى فرنٍ مسخنٍ مسبقاً على حرارةٍ متوسطة، واتركيه مدّةً لا تقلّ عن ساعتين حتّى تنضج تماماً.

محتويات ١ الكشري ٢ الكشري الإسكندراني ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير الكشري

هي إحدى الأكلات الشعبية التقليدية المشهورة في جمهوريّة مصر العربية وبخاصة في مدينة الإسكندرية، حيث انتشرت هناك بشكل كبير ولافت، ويتكون الكشري بشكل رئيسي من المعكرونة والعدس الحب والأرز والبصل، ولذلك فهي تعتبر من الأكلات غير المكلفة لذا فإن أغلب البيوت المصرية تحضرها باستمرار، ويوجد في مصر العديد من المحلات المتخصصة في تحضير الكشري الإسكندراني، واخترنا لكم في مقالنا هذا طريقة مميزة لتحضير الكشري الإسكندراني الرائع.

الكشري الإسكندراني المكونات كوبان من الأرز العادي. كوب ونصف من العدس الحب. كوب من المعكرونة ذات الشكل الصغير. كيس من معكرونة السباغيتي. ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت النباتي. حبة كبيرة من البصل. ملعقتان صغيرتان من الملح. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

مكونات صلصة الكشري

حبة كبيرة من الطماطم. فصان من الثوم. حبة من البصل. ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.

طريقة التحضير نبدأ بغسل الأرز ثم ننقعه في الماء لمدة نصف ساعة. نغسل العدس جيداً في الماء ثم نضعه في وعاء على النار مع كميّة مناسبة من الماء، ونتركه على النار حتى ينضج تماماً. نصفي العدس من الماء ونتركه جانباً، ثم نبدأ بسلق المعكرونة السباغيتي في وعاء آخر حتى تنضج تماماً. نصفيها ثم نغسلها بالماء البارد حتى لا تلتصق ببعضها ونتركها جانباً، ثم نسلق المعكرونة الصغيرة بالطريقة نفسها ونصفّيها ونتركها جانباً. نصفّي الأرز من الماء ثم نضعه في وعاء على النار مع السمن ونحرّك. نضيف الملح ونقلب بهدوء، ثم نضيف ثلاثة أكواب من الماء المغلي فوق الأرز ونترك الأرز على النار حتى ينضج تماماً. نحرك الأرز بلطف، ثم نضيف العدس المسلوق والبهارات المشكلة ونحرك قليلاً ثم نترك الأرز جانباً ليتشرب تماماً. الآن نجهز صلصة الكشري بوضع الطماطم والبصل والثوم في الخلاط الكهربائي ثم نخلط إلى أن يتشكل لدينا صلصة ناعمة. نضع الصلصة في وعاء على النار، ثم نضيف الملح وصلصة الطماطم والفلفل الأحمر ونحرك جيداً، ثم نتركها على النار حتى تتكثف وتصبح صلصة كثيفة. نقطع البصلة الكبيرة إلى جوانج ثم نقليها بالزيت النباتي إلى أن تصبح بنيّة اللون ونتركها جانباً. نسكب الأرز والعدس في وعاء التقديم، ثم نوزّع المعكرونة السباغيتي حول الأرز بطريقة مرتّبة. نوزع المعكرونة الصغيرة فوق الأرز والعدس. نضيف صلصة الكشري فوق الكشري ونوزعها جيداً بحيث تغطي كامل الطبق. نزين الكشري بجوانح البصل المقلية ويقدم مباشرة.

محتويات ١ الحواوشي الإسكندراني ٢ طريقة الحواوشي الإسكندراني ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير الحواوشي الإسكندراني

قد يستغرب البعض من المسمى لهذا الطبق ويعتبره من الأطباق الرئيسيّة والكبيرة، ولكن هو عبارة عن نوع من الفطائر الخفيفة والشهية، ويُسمى في الجمهورية العربية المصريّة بالحواوشي الإسكندراني، حيثُ سنتعرف على طريقة تحضيره بالتفصيل في هذا المقال.

طريقة الحواوشي الإسكندراني المكونات ثلاثة أكواب من الدقيق. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة. ملعقتان كبيرتان من السكر. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. رشة صغيرة من الكمون المطحون. رشة صغيرة من الكزبرة الناعمة. ربع كوب من الزيت النباتيّ. كوب من الماء الفاتر.

مكونات الحشوة

مئتان وخمسون جراماً من اللحم المفروم. قرنان مفرومان من الفلفل الأخضر. حبة كبيرة من الطماطم. بصلة كبيرة. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة. فصان من الثوم. زيت نباتيّ للتجهيز.

طريقة التحضير لتحضير الحشوة: نضع في وعاء محضرة الطعام اللحم، والفلفل، والطماطم، والبصل، والبهار، والملح، والفلفل، والشطة، والثوم، ونشغل على سرعة متوسطة حتى تتكوّن لدينا عجينة ناعمة ومتجانسة. لتحضير العجينة: نضع في وعاء الخلاط كوبين ونصف من الدقيق، والملح، والخميرة، والسكر، والفلفل، والكمون، والكزبرة، ونشغل لعدّة ثوانٍ. نضيف الزيت والماء الفاتر، ونشغل على سرعة متوسطة حتّى تتكون لدينا عجينة، ثم نضيف بقية الدقيق، ونشغل حتّى تصبح العجينة ناعمة ومطاطيّة. نضع العجينة في طبقٍ مدهونٍ بالقليل من الزيت، ونمسح سطح العجينة بالقليل من الزيت، ثم نغلف العجينة بقطعة من ورق النايلون، ونتركها في مكان دافئ مدّة ساعة أو حتّى يتضاعف حجمها. نقطّع العجينة إلى اثنتي عشرة أو ثماني عشرة كرة، ونتركها حتّى ترتاح مدّة عشرين دقيقة. نفرد على سطحٍ مرشوشٍ بالدقيق كل كرة ليصبح كالرغيف. نوزع مقداراً من ثلاثة إلى أربعة أكواب من الحشوة على الرغيف، بحيث لا نجعلها تصل إلى الحواف، ثم نغطيها بطبقة أخرى من العجينة. نثبت أطراف الرغيف بالضغط عليها بأطراف الأصابع جيداً كالقطايف. نترك الأرغفة حتى ترتاح مدّة عشر دقائق، ونضغط قليلاً على سطحها حتى تلتصق جيداً بالحشوة. نسخن الصاج على نارٍ متوسطة، أو مقلاة ذات قاعدة سمكية وواسعة، ونمسحها بطبقة خفيقة من الزيت النباتيّ. نمسح الرغيف بطبقة خفيفة من الزيت النباتيّ ثم نشويه حتّى يتحمّر ويصبح ذهبيّ اللون. نقلب الرغيف باستعمال ملعقة عريضة على الجانب الآخر ونشويه، ونستمر بتقليبه حتى يصبح ذهبيّ اللون وتنضج الحشوة جيداً.

محتويات ١ الطعمية ٢ الطعمية الاسكندراني ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الطعمية الحارّة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الطعمية

تعتبر الطعميّة من أشهر الأكلات الشعبيّة المصريّة، وتعدّ من الأطعمة التي تحضّر في الشارع على عربات متنقلة، كما أنّها تُصنع في محالّ خاصّة بالأكلات الشعبية، وتشبه الطعميّة أكلة الفلافل المعروفة في بلاد الشام، إلا أنّها تُحضّر من الفول بدل الحمّص. وسنقدّم لكم في هذا المقال الطريقة الإسكندرانيّة في إعداد الطعميّة.

الطعمية الاسكندراني المكونات نصف كيلو من الفول المقشّر. ربع كوب من البقدونس المفروم. بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً. ملعقة كبيرة من السمسم. رشّة فلفل أسود مطحون. ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس. ربع كوب من الشبت المفروم. ربع كوب من الكزبرة الخضراء مفرومة ناعماً. ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الجافة المطحونة. ملعقة صغيرة من الشطة (حسب الرغبة). ثلاث ملاعق صغيرة ونصف من الكمون المطحون. نصف ملعقة صغيرة من بهارات الكاري. ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم. زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير نضع الفول المقشّر في وعاءٍ عميقٍ ونغمره بالماء البارد ونتركه ليلة كاملة منقوعاً بالماء. نصفّي الفول من الماء، ونغسله جيداً، ونضعه في مصفاة حتّى يتصفّى. نضع الفول في الخلّاط الكهربائيّ أو نستخدم مفرمة اللحم ونفرمه حتّى يصبح ناعماً ويشكّل عجين. نضع البصل، والشبت، والكزبرة الخضراء، والبقدونس في الخلاط ونفرم الخضار جيّداً. نضيف البهارات، والثوم، والبصل المفروم للخضار، ونفرم مرّة أخرى حتّى تتجانس المكوّنات ويصبح الخليط سائلاً. نضيف البيكربونات للفول المهروس، ثمّ نضيف خليط الخضار والتوابل للفول ونقلّب المكوّنات، ونعجنها حتى تتداخل المكوّنات وتتوزّع النكهات. نضيف حبوب السمسم ونقلّبها مع العجين. نشكّل العجين على شكل أقراص دائريّة. نحمّي الزيت في مقلاة عميقة ونبدأ بقلي الطعميّة، ونقلّبها بين الحين والآخر حتى تتحمّر من جميع الجهات.

الطعمية الحارّة المكوّنات كوبان من الفول المقشّر والمنقوع لليلةٍ كاملةٍ. ثلاثة أعوادٍ من البصل الأخضر المفروم. حزمة كزبرة مفرومة. حزمة بقدونس مفرومة. ملعقتان صغيرتان من الثوم المفروم. ملعقة صغيرة من الكمون. ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة. ملح حسب الرغبة. ملعقة صغيرة من البايكنغ باودر. زيت للقلي.

طريقة التحضير نضع الفول المنقوع في المفرمة الكهربائيّة ونضيف له البصل، والبقدونس، والكزبرة المفرومة، والثوم، والكمون، والبيكنج باودر، والملح، والكزبرة الجافة، ونخلط المكونات جميعها حتّى تتجانس وتتشكّل عجينة متماسكة. نضع الزيت في قدر عميق ونضعه على نارٍ متوسّطةِ الحرارة حتّى يسخن جيّداً. نشكّل الطعميّة بأداةِ الفلافل، أو نشكّلها باليد على شكلِ أقراصٍ طوليّة. نقلي حبّات الطعميّة بالزيت حتى تتحمّر جيّداً. نضع الطعمية على ورق المطبخ حتى نتخلّص من الزيت الزائد.

محتويات ١ الكبدة ٢ الكبدة الإسكندراني ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الكبدة الإكندراني بالسمن ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الكبدة

تعتبر الكبدة من الأكلات المفضلة لدى الشعب المصري، وهي مشهورةٌ جداً ومنتشرة بين الناس، لدرجة أنّهم يبيعونها في المقاهي، والعربات المتجولة في الشوارع، خصوصاً في مدينة الإسكندرية؛ فلهذا السبب تمّ تسميتها بالكبدة الإسكندراني، ونظراً لشهرة هذا الطبق سنذكر الطريقة الصحيحة لإعداده في المنزل.

الكبدة الإسكندراني المكوّنات * نصف كيلوغرام من الكبدة البتلو. بصلة كبيرة مقطع إلى جوانح رفيعة. خمسة فصوص مهروسة من الثوم. ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة. ثلاث ملاعق صغيرة من الكمون. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المجفف. ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأبيض. ربع كوب من عصير الليمون. قرن من الفلفل الأخضر الحرّيف. حبة من الفلفل الرومي. ربع كوب من الماء. حبة كبيرة من الطماطم. ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير نظّفي الكبدة جيداً، ثمّ قطّعيها إلى شرحات رفيعة. ضعي عصير الليمون في وعاءٍ صغير الحجم، ثمّ أضيفي إليه الثوم، والكمّون، والخل، والفلفل الحار المطحون، ثمّ امزجي المكونات مع بعضها بالملعقة. افرمي كلاً من الطماطم، والفلفل الرومي، والفلفل الأخضر الحار، ثمّ قلّبي الخضار مع بعضها، وضعيها في وعاءٍ. ضعي الكبدة في مقلاةٍ عميقة، وضعيها على النار، ثمّ أضيفي إليها الزيت، وقلّبيها جيداً. أضيفي مزيج التتبيلة، ثمّ قلّبيها جيداً، وأضيفي الماء. أضيفي خليط الخضار، ثم قلّبي المكونات مع بعضها البعض، وخففي الحرارة حتّى تنضج على نارٍ هادئة. أضيفي جوانح البصل، ثمّ قلّبي من جديد، واتركي المكوّنات لبضع دقائق أخرى. ارفعي المقلاة عن النار، ثمّ ضعي خليط الكبدة في طبقٍ التقديم، وقدميها مع الخبز العربي.

الكبدة الإكندراني بالسمن المكوّنات نصف كيلوغرام من الكبدة. نصف كوب من الفلفل الأخضر الحلو. ملعقة صغيرة من الثوم المفروم فرماً ناعماً. ملعقة صغيرة من عصير الليمون. ملعقة كبيرة من السمن. ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة. ملعقة كبيرة من الشطة. ملح طعام.

طريقة التحضير ضعي الزيت في مقلاةٍ عميقة، ثمّ ضعيها على النار، وأضيفي كلاً من الفلفل الأخضر، والفلفل الأسود، والثوم، وقلّبي المكوّنات مع بعضها. أضيفي السمن، والكبدة، ثمّ قلّبي المكوّنات من جديد حتّى تذبل الخضار. أضيفي الملح والشطة، ثمّ غطي المقلاة، واتركيها لتنضج الكبدة على نارٍ هادئة. أضيفي عصير الليمون، واتركيه لدقيقتين، ثمّ ارفعي المقلاة عن النار. قدّمي الكبدة مع السلطة والمخلل.

محتويات ١ الحواوشي ٢ إعداد الحواوشي الإسكندراني ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ إعداد الحواوشي الإسكندراني بالنقانق ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الحواوشي

تشتهر جمهورية مصر العربية بالعديد من الأطباق المميزة، والتي تعبر عن ثقافة الشعب وحضارته، ويعتبر الحواوشي من أهم وأطيب الأطباق على الإطلاق، حيث يكثر إعداده في المنازل وفي المطاعم الشعبية، لذلك سنعرّفكم في هذا المقال على الخطوات الواجب اتّباعها لإعداد الحواوشي المصري، وتحديداً الذي يتمّ إعداده في الإسكندرية.

إعداد الحواوشي الإسكندراني المكوّنات ستّة أرغفة من الخبز العربيّ. أربعمائة وخمسون غرام من اللحم البقريّ المفروم. بصلة متوسّطة الحجم، ومفرومة بشكلٍ ناعمٍ. حبّة بندورة مقطّعة إلى مربعاتٍ صغيرة. سنّان من الثوم المهروس. أربع ملاعق صغيرة من البقدونس الطازج والمفروم. أربع ملاعق صغيرة من الكزبرة الطازجة والمفرومة. ربع كأس من الفلفل الأخضر الحلو، المقطّع إلى مكعباتٍ صغيرة. ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحريف. ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود. ثلاثة أرباع الملعقة من الملح. ربع كأس من الزبدة السائحة.

طريقة التحضير مزج اللحمة المفرومة والبصل والثوم وباق الخضروات الأخرى مع التوابل المشكلة افي وعاءٍ عميق. عجن كافّة المكوّنات مع بعضها البعض باليدين. شقّ أرغفة الخبز الطازج من الأعلى، ووضع كميّة من اللحمة داخلها، مع الحرص على أن تكون طبقة اللحم رفيعة. دهن أرغفة الخبز بالقليل من الزبدة السائحة من جميع الاتجاهات، ثمّ تغليفها بورق الزبدة. ترتيب أرغفة الخبز على الصينية الخاصة بالفرن. إدخال الصينيّة إلى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارةٍ متوسطة. ترك الصينيّة في الفرن حتّى تتحمّر الأرغفة وتنضج اللحمة داخلها، وقد تستغرق العمليّة مدّة ثلث ساعة.

إعداد الحواوشي الإسكندراني بالنقانق المكوّنات نصف كيلو من اللحم المفروم. ربع كيلو من دهن الخروف. نصف كيلو من النقانق البقرية. نصف كيلو من البندورة الطازجة، المقطّعة إلى مربعاتٍ صغيرة. ربع كأس من الفلفل الحلو الملوّن. كميّة من الشطة أو الفلفل الحريف. ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود. حبّة من جوزة الطيب. نصف كيلو من البصل الأبيض. ملح. مكوّنات العجينة: كيلوغرام من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات. عشرون غراماً من مسحوق الخميرة الفورية. عشرون غراماً من السكر. عشرون غراماً من الملح. أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي. نصف لتر من الماء الفاتر.

طريقة التحضير البدء بتحضير عجينة الحواوشي، وذلك من خلال مزج كافة مكوّناتها في وعاءٍ عميق، وعجنها جيداً. تغطية الوعاء جيداً بالنايلون، أو بقطعةٍ قماشية نظيفة، وتركه جانباً حتى تتخمر العجينة ويتضاعف حجمها. تقسيم البصل إلى كميتين متساويتين، بحيث يتم برش أول كمية، وتقطيع الكمية الثانية إلى مكعباتٍ صغيرة. فرم دهن الخروف ووضعه في وعاءٍ عميق. إضافة كمية البصل على الدهن. تنكيه دهن الخروف بالملح، والفلفل الأسود، وجوزة الطيب. إضافة مزيج اللحم إلى الدهن المفروم والمنكه، وتحريك المكوّنات جيداً. تشكيل اللحمة إلى كراتٍ متساوية. تقطيع كمية النقانق على شكل أقراصٍ دائرية. تشكيل عجينة الحواوشي إلى كراتٍ متوسطة الحجم. فرد دوائر العجين على منضدة المطبخ بالزيت النباتي، وباستخدام اليدين. وضع كرة اللحم مع البندورة والفلفل الحلو والنقانق فوق العجينة المفرودة. وضع عجينةٍ مفرودةٍ أخرى فوق الحشوة، وإقفال أطرافها جيداً. دهن المقلاة بكمية من الزيت، وفرد العجينة المحشية فيها، مع الحرص على بسطحا في المقلاة من الداخل إلى الخارج. ترك المقلاة على نارٍ منخفضة الحرارة مع تغطيتها لمدّةٍ لا تزيد عن خمس دقائق. قلب العجينة إلى الجهة الأخرى، وتركها لمدة خمس دقائق إضافية.