الوسم: الحواوشي

محتويات ١ الحواوشي ٢ إعداد الحواوشي مع البصل ٢.١ مكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الحواوشي بالسجق ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ نصائح الحواوشي

تُعدّ الحواوشي وجبةً مفضّلة لدى الكثير من الناس، وإن كانت مشهورةً في مصر، وتحديداً في مدينة الإسكندريّة إلا أنّ مذاقها الشهي أوجد لها شهرةً في معظم الدول العربيّة، وانتشرت المطاعم التي تُقدّم هذه الوجبة، ولكن من الأفضل إعدادها في المنزل للتأكّد من نظافة وجودة مكوّناتها، لذلك سنقدّم في هذا المقال طريقة تحضير عجينة الحواوشي الإسكندرانيّ.

إعداد الحواوشي مع البصل مكوّنات

العجينة:

كوب ونصف من الدّقيق الأبيض. نصف كوب من دقيق القمح. ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة. ملعقة كبيرة من السكّر. رشة من الملح. ربع كوب من السمن النباتي أو الزيت النباتي. نصف كوب من اللبن الزبادي.

الحشوة:

ربع كيلوغرام من اللحم المفروم الذي يحتوي على نسبةٍ من الدهن. بصلة متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً. رشّة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ربع ملعقة صغيرة من بهارات مشكّلة. ربع ملعقة صغيرة من الشطّة المطحونة. نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة. حبة من الفلفل الحلو الأخضر أو الأحمر. قرنان من الفلفل الأخضر الحار.

طريقة التحضير افرمي البصل بشكلٍ ناعم. ضعي اللحمة المفرومة في وعاء، وأضيفي البصل إليها، ثمّ افرمي الفلفل الحلو والحار، وأضيفيهما إلى اللحمة والبصل، وبعد ذلك ضعي البهارات، والملح، والفلفل الأسود، واخلطي المواد جيّداً حتى تمتزج مع بعضها، ومن الممكن استخدام محضّرة الطعام لهذا الغرض. ضعي اللحمة المفرومة المُتبّلة في الثلّاجة لمدّة ساعة إلى ساعتين. حضّري عجينة الحواوشي، وذلك عن طريق إحضار وعاء عميق، وضعي المواد الجافّة من دقيق، وملح، وسكر، وخميرة، واخلطي المكوّنات مع بعضها البعض جيّداً، ثمّ احفري وسط الدقيق، واسكبي الزيت أو السمنة داخل الحفرة، ووزّعي الزيت على كامل الدقيق. أضيفي اللبن ويجب أن يكون دافئاً، وافركي به الدقيق جيّداً، ثمّ اعجني المواد مع بعضها باستخدام كميّةٍ قليلة من الماء الدافئ، ويجب أن تستمرّي بالعجن لمدّة لا تقل عن سبع دقائق إلى حين الحصول على عجينة ملساء. غطي العجينة واتركيها في مكانٍ دافئ، حتى تختمر، ويتضاعف حجمها، وقد تأخذ العجينة ساعةً من الوقت أو أقل، وذلك تبعاً لدرجة الحرارة. بعد أن تختمر العجينة ادهني السطح المراد فرد العجينة عليه بالزيت، ثمّ قسّميها إلى كراتٍ متوسّطة الحجم، وابدئي عمليّة الفرد باستخدام النشّابة. خذي كرةً من العجينة التي شكّلتِها وافرديها، ثمّ ضعي في منتصف العجينة كميّةً من اللحمة المفرومة، ويجب ترك نصف الكرة فارغاً، ثمّ اثني العجينة، وأغلقيها جيّداً حتى تصبح على شكل نصف رغيف، وهكذا إلى أن تنتهي كامل الكميّة. ادهني صينيّة الفرن بالزيت، وصفّي قطع العجينة فيها، مع عمل فتحات خفيفة على العجينة باستخدام الشوكة. أدخلي الصينيّة إلى الفرن المسخّن مسبقاً، واتركيها إلى أن تنضج، ثمّ حمّري الوجه.

الحواوشي بالسجق المكوّنات

العجينة:

ثلاثة أكواب من الدقيق. ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة. نصف ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر. ملعقة كبيرة من السكر. ربع كوب من اللبن الزبادي. ربع كوب من الزيت. ملعقة صغيرة من الملح. ثلاثة أرباع الكوب من ماء الدافئ، للعجن.

الحشوة:

خمسمئة غرام من السجق، مقطّع إلى مكعبات صغيرة. حبتان من الطماطم، متوسّطتا الحجم، مقطّعتان إلى مكعبات صغيرة. حبتان من الفليفلة الحلوة مقطّعتان إلى مكعبات صغيرة. قرنان من الفلفل الحار مقطّعان إلى مكعبات صغيرة. نصف كوب من جبن الرومي أو الشيدر. رشة من الملح. رشة من الفلفل الأسود.

الوجه:

صفار بيضة. رشة من قهوة سريعة الذوبان. ربع كوب من اللبن الزبادي.

طريقة التحضير اخلطي في وعاء عميق كل كميّة الدقيق مع الخميرة، والبيكنغ باودر، والسكر، والملح. أضيفي اللبن الزبادي والزيت إلى المكوّنات الجافّة، واخلطي جيّداً حتى تتداخل المكوّنات. ابدئي بإضافة الماء تدريجيّاً مع الدعك المستمر حتى تحصلي على عجينة لينة، وغير لاصقة لكن متماسكة. ضعي العجينة في الوعاء، ثمّ غطّيها بقطعة من ورق النايلون، واتركيها جانباً لحوالى ساعة. ابدئي بتحضير الحشوة، بأن تخلطي في وعاء السجق المفروم مع الطماطم، والفليفلة الخضراء، والفلفل الحار مع القليل من الجبن. نكّهي الخليط بالقليل من الملح، والفلفل الأسود، واخلطي المكوّنات مع بعضها جيّداً. اخفقي البيضة في وعاء صغير، ثمّ أضيفي إليها القهوة الفوريّة، واللبن الزبادي، واخلطي. قسّمي العجينة إلى كرات متساوية، ثمّ افردي كلّ كرة على شكل دائريّ على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق. ضعي القليل من الحشوة في وسط كلّ قطعة من العجين، ثمّ أغلقيها بإحكام على شكل نصف رغيف. ضعي قطع المعجنات في صينيّة، وادهني وجهها بمزيج صفار البيض باللبن. أدخلي الصينيّة إلى الفرن على حرارة متوسّطة حتى يتحمّر الوجه والقاع.

نصائح يمكن استخدام الخبز الجاهز لعمل الحواوشي، وذلك يتمّ عن طريق دهن الرغيف بالزيت النباتيّ مع حشوه باللحم المفروم. يمكن استخدام مقلاة تيفال مع مسحها بالزيت، وتُقلى فيها قطع الخبز. يمكن الاستغناء عن دقيق القمح في هذه الوصفة، وعمل العجينة بالدقيق الأبيض.

محتويات ١ الحواوشي ٢ الحواوشي البيتي ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ ساندويشات الحواوشي ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الحواوشي

يُعتبر الحواوشي أحد أشهر الأكلات المصريّة الشعبيّة والمعروفة تحديداً في مدينة الإسكندرية، ومنها خرجت إلى باقي المحافظات المصريّة وكذلك المطابخ العربيّة، ويُصنف الحواوشي كأحد أنواع المعجنات، وبالتالي يمكن تناوله ساخناً أو بارداً إلى جانب كوبٍ من الشاي، كما أنّه يبقى محافظاً على طعمه في حال تمّ تسخينه بالميكرويف، وسنذكر في هذا المقال كيفية إعداده في البيت.

الحواوشي البيتي المكوّنات ثلاثة أكواب من الدقيق. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية. ملعقتان كبيرتان من السكر. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. القليل من الكمون. القليل من الكزبرة الناعمة. ربع كوب من الزيت النباتيّ. كوب من الماء الدافئ.

مكوّنات الحشوة:

مئتان وخمسون غراماً من اللحمة المفرومة. قرنان من الفلفل الأخضر. بصلة كبيرة. ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة. فصّان من الثوم. زيت نباتي.

طريقة التحضير وضع كوبين ونصف من الدقيق في الخلاط الكهربائيّ مع الملح، والخميرة، والفلفل، والسكر، والكزبرة، والكمون، وتثبيت مضرب العجن، وتشغيله لبضع ثوانٍ. إضافة الزيت، والماء الدافئ، وتشغّيل الخلاط على سرعةٍ متوسطةٍ لتتشكل عجينةٌ، ثمّ إضافة باقي الدقيق، والتشغيل مرّة أخرى لتصبح العجينة ناعمةٌ ومطاطيةٌ. وضع العجينة الناتجة في وعاءٍ مدهونٍ بالزيت، ومسح سطحها بكميةٍ قليلة من الزيت، وتغلّيفها بقطعةٍ من ورق النايلون، وتركها في مكانٍ دافئ مدّة ساعةٍ حتّى يزداد حجمها. تقطّيع العجينة إلى اثنتي عشرة أو ثمانية عشرة كرةً، وتركها ترتاح مدّة عشرين دقيقة. خلط اللحمة، والطماطم، والبهار، والفلفل، والملح، والثوم، والشطة معاً في الخلاط الكهربائيّ لتشكل معاً عجينةً متجانسةٌ. مدّ كلّ كرةٍ من العجين على سطحٍ مرشوشٍ بالدقيق، ومدّها ليصبح شكلها كالرغيف، ثمّ وضع كميةً مناسبةً من الحشوة على الرغيف، مع مراعاة عدم وصولها للحواف، وتغطية الحشوة بطبقةٍ ثانيةٍ من العجينة، وتثبيت الأطراف من خلال الضغط عليها بأطراف الأصابع، كما القطايف، وتكرار نفس الخطوة مع بقية الكرات، وترك الأرغفة ترتاح مدّة عشر دقائق، والضغط على سطحها قليلاً لتلتصق بالحشوة. تسخين الصاج، أو مقلاةٍ مدهون بالقليل من زيت على درجة حرارة عالية، ووضع الأرغفة داخلها، وتقليبها على الجانبين باستخدام ملعقة عريضة، مع الاستمرار في التقليب ليصبح لونها ذهبياً وتنضج الحشوة جيّداً.

ساندويشات الحواوشي المكوّنات نصف كيلوغرامٍ من اللحمة المفرومة. مئتان وخمسون غراماً من دهن الخروف. بصلة مفرومة. قرنان من الفلفل الأخضر. رشة من الهال المطحون. ربع كوب من الزيت. خمسة أرغفة من الخبز. القليل من الملح. القليل من الفلفل الأسود. القليل من الكمون.

طريقة التحضير تقطيع الفلفل إلى قطعٍ صغيرة، وخلطه مع البصل. إضافة الملح، والهال، والكمون، والفلفل، واللحمة المفرومة. إضافة دهن الخروف إلى الخليط السابق، والخلط جيداً لتمتزج المكوّنات مع بعضها البعض. إدخال الخليط إلى الثلاجة، وتركه مدّة ساعةٍ، ثمّ إحضار الخبز ووضع كمية من الخليط في داخل كلّ رغيفٍ. دهن أعلى وأسفل الخبز بالزيت، وترتيب أرغفة الخبز في صينية، وإدخالها إلى الفرن مدّةً تتراوح بين ربع إلى ثلث ساعة حتى تنضج اللحمة، ويتحمر الخبز.

محتويات ١ الحواوشي ١.١ الحواوشي الإسكندراني السهل ١.١.١ المكونات ١.١.٢ طريقة التحضير ١.٢ الحواوشي على طريقة منال العالم ١.٢.١ المكونات ١.٢.٢ طريقة التحضير الحواوشي

من الأكلات المصريّة التقليديّة الشعبية تتميّز بطعمها اللذيذ، تتكوّن من العجين المحشي باللحم المفروم مع إضافاتٍ أخرى بسيطة، وتُعتبر من الوجبات الاقتصادية، يُفضّل تناولها على الغداء أو العشاء، سنقدّم في هذا المقال طريقة تحضير الحواوشي الإسكندراني بوصفتين مختلفتين ولذيذتين.

الحواوشي الإسكندراني السهل المكونات عجينة عشر دقائق جاهزة، أو عجينة البف باستري. نصف كيلو من اللحم المفروم الناعم. حبّتان كبيرتان من البصل. ضمة صغيرة من البقدونس. ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من الشطة. ملعقتان كبيرتان من اللبن لدهن العجينة.

طريقة التحضير سخني الفرن على حرارة مئة وثمانين. اطحني اللحم، والبصل، والبقدونس، والشطة، والملح والفلفل الأسود في محضرة الطعام حتى تتجانس المكونات جيداً مع اللحمة. قطعي العجينة إلى أقسامٍ متساوية، ثمّ احشيها كل قسم باللحم واطويها. ادهني صينية فرن بالقليل من الزيت وصفي فيها قطع الحواوشي، وادخليها إلى الفرن إلى أن تتحمر، وقدّميها ساخنة.

الحواوشي على طريقة منال العالم المكونات وقية من اللحم المفروم فرماً ناعماً. حبّتان من الفلفل الأخضر الحار. رأس كبير من البصل. حبّة كبيرة من البندورة. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار. فصّان من الثوم. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلّة.

العجينة

كوب من الماء الدافئ. ربع كوب من الزيت النباتي. ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقتان كبيرتان من السكر.

طريقة التحضير حضري العجينة أولاً عن طريقة نخل الطحين وإضافة الملح، والخميرة، والسكر إليه، ثمّ عجنه بالماء والزيت إلى أن تحصلي على عجينة متماسكة ومطاطية، ضعي العجينة في وعاءٍ مدهونٍ بالقليل من الزيت، غطّي الوعاء واتركيه في مكانٍ دافئ لمدّة ساعة أو حتى يتضاعف حجم العجينة. ضعي اللحم، والفلفل الحار، والبصل، والملح والفلفل الأسود، والرقائق الفلفل الأحمر، والثوم في محضّرة الطعام وطحنها إلى أن تحصلي على خليط ناعمٍ ومتجانس. قسمي العجينة إلى اثني عشر أو ثمانية عشر قسماً متساوياً واتركيها لمدّة عشرين دقيقة إضافية. رشي القليل من الطحين فوق سطحٍ نظيف، رقي كل قسم من العجين إلى أن تصبح بحجم رغيف الخبز الصغير. احشي كل قسم من العجينة المرقوقة بكمية مناسبة من حشوة اللحمة، واطويها على شكل القطايف وثبتي الأطراف بأصابعك أو بالشوكة. سخني المقلاة الصاج على نارٍ قوية وادهنيها بالقليل من الزيت، ثمّ اشوي الحواوشي عليها حتى تتحمر من الجانبين، قدّمي الحواوشي ساخناً.

محتويات ١ الحواوشي ٢ الحواوشي بالعجينة ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير الحواوشي

يمتاز المطبخ المصري بمأكولاته الشهية والدسمة، ومن ضمنها الملوخية بالأرانب والكوشري والحمام المشوي والمحشو وغيرها الكثير، وتعتبر الحواوشي من أشهر مأكولاتها، وهي نوع من أنواع المعجنات التي يتم حشوها بالعديد من الحشوات مثل الدجاج واللحمة المفرومة وبعض أنواع الخضروات، بالإضافة إلى المكسرات، ويمكن تحضيره مشوياً أو مقلياً بالزيت النباتي، ولكن يجب عدم الأكثار من تناوله فهو يرفع من نسبة الكولسترول في الدم، ويرفع من ضغط الدم، بالإضافة إلى أنه يحتوي على كمية كبيرة من السعرات الحرارية والدهون، التي تسبب الزيادة في الوزن، ويتم تقديمه في العديد من المناسبات كنوع من أنواع المقبلات بجانب الأطباق الرئيسية، وهو يعتبر من أشهر الأكلات التي يشتهر بها الصعيد المصري على وجه خاص، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية تحضير الحواوشي.

الحواوشي بالعجينة المكونات للعجينة ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة. ملعقتان من السكر. ربع ملعقة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة من الكمون. نصف ملعقة من الكزبرة الناعمة. ربع كوب من زبت الذرة. كوب من الماء الفاتر. للحشوة وقية من اللحمة المفرومة. قرنان من الفلفل الأخضر. حبة من البندورة. حبة من البصل. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. ربع ملعقة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الشطة الحارة المجروشة. ثلاثة فصوص من الثوم.

طريقة التحضير لتحضير العجينة نضع بداخل وعاء عميق الطحين الأبيض والخميرة والملح والفلفل والسكر والكمون والكزبرة، ونعجن كافة المكونات جيداً باستخدام عجانة كهربائية، ونضيف الماء والزيت النباتي إلى العجينة، ونستمر بالعجن، حتى تتشكل لدينا عجينة ناعمة ومتماسكة، ونتركها بمكان دافئ لمدة ساعة تقريباً، حتى ترتاح وتتخمر. نقطع العجينة إلى عدة كرات صغيرة الحجم، ونتركها ترتاح لمدة نصف ساعة تقريباً. نرش على كل كرة القليل من الطحين، ونوزع الحشوة على العجينة، ونغطيها بطبقة أخرى من العجينة، ونثبت الأطراف بالضغط عليها باستخدام الشوبك (المرق)، ونتركها ترتاح لمدة عشر دقائق تقريباً. نسخن الصاج المدهون بالزيت، على درجة حرارة متوسطة، ونشوي الحواوشي حتى يصبح لونه مائلاً إلى الذهبي. نقلب الحواوشي حتى ينضج ويتحمر من كافة الجوانب. لتحضير الحشوة نضع بداخل خلاط كهربائي الفلفل الأخضر واللحم المفروم والبصل والبهارات والشطة والثوم ونضيف الملح، ونشغل الخلاط على سرعة متوسطة، حتى تتشكل لدينا عجينة طريّة ومتماسكة ومتجانسة، ثم نحشوها بالعجينة كما ذكرنا سابقاً، ونقدم بجانب الحواوشي البصل الأخضر والفلفل الحار.

محتويات ١ الحواوشي ٢ الحواوشي بطريقة منال العالم ٢.١ مكونات العجينة ٢.٢ مكونات الحشو ٢.٣ طريقة التحضير ٣ حواشي إسكندراني ٣.١ مكونات العجينة ٣.٢ مكوّنات الحشو ٣.٣ طريقة التحضير الحواوشي

يعتبر الحواوشي من الأكلات المشهورة المصرية، وهو نوع من أنواع المعجنات المحشية باللحم، وتشبه إلى حد كبير عرايس اللحم، وتعتبر من الأكلات المفضّلة التي يحبها الكبار والصغار، ويمكن أن نقدّمها كطبق مقبلات، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية تحضير عجينة الحواشي بالإضافة إلى عمل عدة حشوات يمكن حشوها به.

الحواوشي بطريقة منال العالم مكونات العجينة ثلاث كؤوس من الطحين. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية. ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة. ربع كأس من الزيت النباتي. كأس من الماء الدافئ. ملعقتان كبيرتان من السكر. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الكمون. مكونات الحشو مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم. حبتان من الفلفل الأخضر الرومي المفروم فرماً ناعماً. حبة من البندورة المفروم فرماً ناعماً. حبة من البصل المفروم فرماً ناعماً. ملعقة صغيرة من البهار المشكل. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الشطة. فصّان من الثوم المهروس.

طريقة التحضير نضع في وعاء الطحين، والملح، والخميرة، والفلفل الأسود، والكمون، بالإضافة إلى الكزبرة ونخلط المكونات جيداً. نضيف بالتدريج الزيت، والماء الدافئ ونستمر في العجن حتى تتكون لدينا عجينة. نحضر صينية ونمسحها بالقليل من الزيت، ثم نضع العجينة ونمسح وجهها بالقليل من الزيت حتى لا تلتصق، ثم نغلّفها بكيس نايلون ونتركها في مكان دافئ لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمها. نقطع العجينة إلى كرات، ثم نتركها لترتاح مرة أخرى لمدة عشرين دقيقة. في محضرة الطعام نضع الطماطم، واللحم المفروم، والفلفل الرومي، والبصل، وبهار المشكل، والملح، والشطة، والثوم المهروس، بالإضافة إلى الفلفل الأسود ونخلط جيداً حتى تتجانس المكونات. نحضر صينية، ونرشها بالقليل من الدقيق، ثم نضع فيها العجينة ونفردها بشكل أقراص رقيقة. نضع القليل من الحشو فوق أقراص العجينة ونضغط جيداً ثم نشكلها على شكل القطايف، ونتركها لترتاح لمدة عشر دقائق. نضع القليل من الزيت في مقلاة على النار، ثم نضع أقراص العجينة المحشوة باللحم ونقلب على الجهتين حتى تحمرّ وتكتسب اللون الذهبي. نرفعها عن النار، ونضعها في صحن للتقديم، وتقدم.

حواشي إسكندراني مكونات العجينة كيلو من الطحين. ملعقة كبيرة من الملح. كأسان من الملح الدافئ. ملعقة كبيرة من السمسم. ملعقة صغيرة من حبة البركة المطحونة.

مكوّنات الحشو نصف كيلو من اللحم المفروم. حبتان من الطماطم المفرومة فرماً ناعماً. حبتان من البصل المبروش. خمس ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم. ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينية. ملعقتان من الزيت.

مكونات دهان وجه العجينة:

بيضة واحدة مخفوقة. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من السمسم.

طريقة التحضير نضع في الخلاط الكهربائي الطحين، والملح، بالإضافة إلى الماء الدافئ، ونخلط جيداً حتى تتكون لدينا عجينة. نضيف السمسم وحبة البركة المطحونة إلى العجينة، ونستمرّ في العجن حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة. نترك العجينة لمدة ساعة حتى ترتاح قليلاً. في محضرة الطعام نضع البندورة المفرومة، والبقدونس المفروم، والبصل المبشور، والملح، بالإضافة إلى الطحينية ونخلط جيداً حتى يتكون لدينا خليط متماسك. نفرد العجينة على سطح مرشوش بالطحين، ونضع فوقها خليط اللحم، ثم نشكلها على شكل القطايف. ندهن وجه العجينة بالقليل من البيض المخفوق والفلفل الأسود، بالإضافة إلى السمسم، ثم نتركها لترتاح لمدة عشر دقائق. في صينية للفرن نضع القليل من الزيت وندهنها جيداً، ثم نضيف العجينة، وندخلها إلى فرن متوسط الحرارة لمدة عشرين دقيقة أو حتى تتحمر. نخرجها من الفرن، ونضعها في صحن للتقديم، وتقدم.

محتويات ١ الحواوشي ٢ طريقة عمل عجينة الحواوشي ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الحواوشي للشيف حسن ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ حواوشي بالدجاج ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير الحواوشي

الحواوشي أكلة شعبية مصرية شهيرة، وهي نوع من المعجنات المحشية باللحم المفروم، وهي تقريباً مثل العرايس لكنها مصنوعة من العجين وليس من الخبز، وكما نعرف عن المعجنات أنّها من ألذ الوصفات التي يمكن أن تؤكل كمقبلات، ويمكن أن تؤكل المعجنات إمّا ساخنة أو باردة، وبالإمكان إعادة تسخينها بالفرن أو بالميكرويف، فهي تبقى محافظة على طعمها، والشراب الأكثر شعبية مع المعجنات هو الشاي، واليوم أقدم لكم طريقة عمل الحواوشي:

مدة التحضير : 10 دقائق – ساعة تخمير مدة الطهي: 30 دقيقة الكمية : 6 – 8 اشخاص المستوى : سهل

طريقة عمل عجينة الحواوشي المكوّنات

مكوّنات العجين:

ثلاثة أكواب من الطحين. كوب من الماء الدافئ. ملعقة كبيرة من الخميرة. ملعقة كبيرة من السكر. رشة صغيرة كزبرة . رشة صغيرة كزبرة ربع كوب زيت ذرة .

مكوّنات الحشوة:

مائتان وخمسون جراماً من اللحم المفروم. حبة بصل كبيرة. ملعقة صغيرة ملح. ملعقة صغيرة شطة. ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود. قرنا فلفل أخضر. ملعقة صغيرة بهار مشكل. فصا ثوم. نصف ضمة بقدونس. حبة كبيرة طماطم.

طريقة التحضير نعجن مكوّنات العجين، ونترك العجين حتى يرتاح لمدّة عشر دقائق. نقطّع البصل ناعماً جداً ونضع عليه الملح، والفلفل ونخلطهم جيداً، ثم نقطّع البقدونس ونضعها على اللحم ونخلطها جميعاً مرة أخرى، إمّا بالهاون أو بمحضّرة الطعام، المهم أن تكون مفرومة جيداً ليسهل فردها على العجينة. نحضّر العجينة التي سبق أن عجنّاها ونأخذ قطعة منها ونرش على الرخامة بعض الطحين حتى لا تلتصق بها العجينة ونرقها بمرق العجين. نضع هذه العجينة في صينية الشوي ونضع فوقها طبقة من اللحم مع مراعاة أن تكون مساحتها أقل من مساحة العجين، وبعدها نأخذ قطعة أخرى من العجين بحجم القطعة الأولى ونرقها بمرق العجين ونضعها فوق الطبقة السابقة (طبقة العجين واللحم). نغلق أطرافها برفعها للأعلى والشد عليها حتى لا تتفتح خلال عملية الشوي، ثم نكمل باقي العجينة على نفس النحو إلى أن نحشي كل العجينة. نضع العجين في فرن درجة حرارته 180 درجة مئوية، ونضعها إلى أن تنضج وبعدها نقدمها مع باقي أنواع المعجنات لتكون عشاءً خفيفاً.

الحواوشي للشيف حسن المكوّنات

العجينه:

كيلو دقيق. أربع ملاعق صغيرة ملح. ثلاث ملاعق كبيرة سكر. أربع ملاعق كبيرة خميرة بودرة. ربع كوب من الزيت. كوبان و ربع ماء دافئ.

الحشو:

نصف أصبع زبدة. كوب بصل جوليان. ملعقة كبيرة و نصف ثوم مفروم. نصف كوب فلفل أخضر جوليان. خمسون مللتراً فلفل حار سائل. خمسمائة جرام لحمة مفرومة. ملعقة صغيرة ملح. ملعقة صغيرة فلفل أسود. ملعقة صغيرة شطة. ملعقة صغيرة بهارات. جوزة الطيب.

طريقة التحضير نضع الطحين، والخميرة، والسكّر، والملح بالخلّاط . نضيف الماء تدريجياً أثناء الخلط، والزيت، إلى أن تتماسك المكوّنات وتصبح قطعةً واحدة طريّة ونظيفة. نحضر اللحمة المفرومة، ونضيف الفلفل، والملح، والبصل، والشطة، والفلفل الأخضر، والثوم، والفلفل الحار السائل، ونضعها جميعها بالخلّاط ونخلطها جيّداً. نقطّع العجينة لقطعٍ صغيرة، لتعطي أربع قطع. نفرد كل قطعة باستخدام مرق العجين، ونخفق بيضة، وندهن بها العجينة، ونضع حشوة اللحمة فوقها ونغطّيها بطبقة عجينة أخرى. نضع الحواوشي بصينيّة مدهونه بالزّيت، ونضعها في الفرن، حتى تتحمر من جميع الجهات.

حواوشي بالدجاج المكونات مائتا جرام صدور دجاج فيليه. بصلة واحدة مفرومة. قليل من الملح والفلفل والكمون. ملعقة صغيرة شطة. نصف كوب فطر (مشروم). ملعقة صغيرة زعتر. نصف كوب زيت زيتون. خبز عربي.

طريقة التحضير نضع في الخلاط البصل وصدور الدجاج المفرومة والفطر ونخلطها جيداً. نضع الخليط في طبق ونضع فوقها خليط الفلفل، والشطة، والثوم، والطماطم، والكمون، والليمون، والبقدونس، والملح ونخلطهم جيداً. نضع الخليط في المقلاة حتى ينضج نصف نضج. نفتح الخبز من أي جانب، ثم نضع كمية من الخليط وهكذا إلى أن تنتهي الكمية. نضع القليل من زيت الزيتون على كل خبز من أعلى وأسفل. ندخل الخبز على شبك الفرن، ونتركه إلى أن ينضج ويقدم.

محتويات ١ الحواوشي الإسكندراني ٢ طريقة الحواوشي الإسكندراني ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير الحواوشي الإسكندراني

قد يستغرب البعض من المسمى لهذا الطبق ويعتبره من الأطباق الرئيسيّة والكبيرة، ولكن هو عبارة عن نوع من الفطائر الخفيفة والشهية، ويُسمى في الجمهورية العربية المصريّة بالحواوشي الإسكندراني، حيثُ سنتعرف على طريقة تحضيره بالتفصيل في هذا المقال.

طريقة الحواوشي الإسكندراني المكونات ثلاثة أكواب من الدقيق. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة. ملعقتان كبيرتان من السكر. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. رشة صغيرة من الكمون المطحون. رشة صغيرة من الكزبرة الناعمة. ربع كوب من الزيت النباتيّ. كوب من الماء الفاتر.

مكونات الحشوة

مئتان وخمسون جراماً من اللحم المفروم. قرنان مفرومان من الفلفل الأخضر. حبة كبيرة من الطماطم. بصلة كبيرة. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة. فصان من الثوم. زيت نباتيّ للتجهيز.

طريقة التحضير لتحضير الحشوة: نضع في وعاء محضرة الطعام اللحم، والفلفل، والطماطم، والبصل، والبهار، والملح، والفلفل، والشطة، والثوم، ونشغل على سرعة متوسطة حتى تتكوّن لدينا عجينة ناعمة ومتجانسة. لتحضير العجينة: نضع في وعاء الخلاط كوبين ونصف من الدقيق، والملح، والخميرة، والسكر، والفلفل، والكمون، والكزبرة، ونشغل لعدّة ثوانٍ. نضيف الزيت والماء الفاتر، ونشغل على سرعة متوسطة حتّى تتكون لدينا عجينة، ثم نضيف بقية الدقيق، ونشغل حتّى تصبح العجينة ناعمة ومطاطيّة. نضع العجينة في طبقٍ مدهونٍ بالقليل من الزيت، ونمسح سطح العجينة بالقليل من الزيت، ثم نغلف العجينة بقطعة من ورق النايلون، ونتركها في مكان دافئ مدّة ساعة أو حتّى يتضاعف حجمها. نقطّع العجينة إلى اثنتي عشرة أو ثماني عشرة كرة، ونتركها حتّى ترتاح مدّة عشرين دقيقة. نفرد على سطحٍ مرشوشٍ بالدقيق كل كرة ليصبح كالرغيف. نوزع مقداراً من ثلاثة إلى أربعة أكواب من الحشوة على الرغيف، بحيث لا نجعلها تصل إلى الحواف، ثم نغطيها بطبقة أخرى من العجينة. نثبت أطراف الرغيف بالضغط عليها بأطراف الأصابع جيداً كالقطايف. نترك الأرغفة حتى ترتاح مدّة عشر دقائق، ونضغط قليلاً على سطحها حتى تلتصق جيداً بالحشوة. نسخن الصاج على نارٍ متوسطة، أو مقلاة ذات قاعدة سمكية وواسعة، ونمسحها بطبقة خفيقة من الزيت النباتيّ. نمسح الرغيف بطبقة خفيفة من الزيت النباتيّ ثم نشويه حتّى يتحمّر ويصبح ذهبيّ اللون. نقلب الرغيف باستعمال ملعقة عريضة على الجانب الآخر ونشويه، ونستمر بتقليبه حتى يصبح ذهبيّ اللون وتنضج الحشوة جيداً.

محتويات ١ الحواوشي بالعجين ٢ الحواوشي على الطريقة المصرية ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير الحواوشي بالعجين

يعتبر الحواوشي من الأكلات الشعبية المصرية المشهورة، وهي نوع من المعجنات المحشية، ويمكن حشوه بالدجاج أو اللحم، ويمتاز بطعمه اللذيذ والطيب، ويمكن أن يقدم كنوع من المقبلات بجانب المأكولات الرئيسية، ويمكن تناوله ساخن أو بارد، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية تحضير الحواوشي بالعجين.

الحواوشي على الطريقة المصرية المكونات خمسة أكواب من الطحين الأبيض. كوبان من اللبن الرائب الدافئ. نصف ملعقة من الملح. ملعقتان صغيرتان من السكر. ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية. كوبان من الزيت النباتي. للعجينة: نصف كيلو من اللحم المفروم. ملح حسب الرغبة. ملعقة من الفلفل الأسود. بهارات حسب الرغبة. نصف ملعقة صغيرة من القرفة. ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون. كمية من الخضرة الطازجة. حبة من البندورة المقطعة. قرن من الفلفل الأخضر مقطع إلى مربعات صغيرة. فصان من الثوم المهروس. حبتان من البصل المبشور. كوب من الزيت النباتي. ثلاث ملاعق صغيرة من السمنة.

طريقة التحضير لتحضير الخبز: نضع الطحين الأبيض والسكر والملح واللبن الرائب والخميرة والزيت، ونعجن كافة المكونات جيداً باستخدام اليد أو عجانة كهربائية، حتى تتشكل لدينا عجينة ناعمة ومتماسكة. ندهن وعاء عميق بالزيت، ونضع بداخله العجينة، ومن ثم نغطي العجينة بغطاء نايلون، ونضعها في مكان دافئ لمدة لا تقل عن ساعة ونصف، حتى تتخمر ويتضاعف حجمها. لتحضير الحشوة: نعجن اللحم المفروم والفلفل الأسود والبهارات والقرفة والزنجبيل والبندورة والخضرة والفلفل الأخضر والثوم والزيت والسمنة بشكلٍ جيد مع بعضها، ونتركها لمدة لا تقل عن ساعة حتى ترتاح. نقسم عجينة الخبز إلى ست قطع متساوية، ونشكل كل قطعة على شكل دائرة صغيرة، ونكورها من النصف ونغطيها. نرش على الطاولة القليل من الطحين الأبيض، ونفرد العجينة بالنشابة على شكل دائري، ونضع في منتصفها عجينة الحواوشي التي قمنا بتحضيرها سابقاً، ومن ثم نثني الخبز، ونضغطها بالأطراف باستخدام الشوكة. ندهن الصاج بالزيت النباتي، ونضع فوقه ورق الزبدة، وندهنها بالزيت والسمنة، ونغطي الصاج بفويل. نحمي الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وندخل فيها صينية الحواوشي، لمدة لا تقل عن عشرين دقيقة، وعندما يصبح لونه مائلاً إلى الذهبي، نرفعها عن النار. نقدم الحواوشي بالطريقة التي نريدها، ونضعه في صحن لائق للتقديم، ويقدم وهو ساخن، ويمكن أن نقدم معه العديد من المقبلات مثل السلطات بمختلفة أنواعها، ومخلالات بمختلفة أنواعها، ويمكن أن نستخدم الحواوشي كمقبلات بحد ذاتها بجانب الوجبات الرئيسية.

محتويات ١ رغيف الحواوشي ٢ إعداد رغيف الحواوشي ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ إعداد رغيف الحواوشي بدهن الخروف ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير رغيف الحواوشي

يعدّ رغيف الحواوشي من الأكلات الشعبيّة المحبوبة في مصر، والّتي يفضّل تناولها الصغار والكبار، وهو يتميّز بلذّة طعمه وروعة مظهره. الحواوشي هي عبارة عن كلمة تُطلق في مصر على العجينة التي تُحشى باللحوم، ولم يقتصر هذا الطبق على مصر؛ بل انتقل إلى جميع الدول العربيّة.

إعداد رغيف الحواوشي المكوّنات

العجينة

كيلو غرام من الدقيق. نصف ملعقة صغيرة من السكر. أربع ملاعق كبيرة من السمن البلدي. ملعقة كبيرة من الخميرة. ملعقة صغيرة من الملح. كوب وثلث من الماء الدافئ.

الحشوة

خمسمئة غرام من اللحم الأحمر المفروم. ثلاث حبّات من البصل، متوسطة الحجم. ثلاثة حبات من الفلفل الرومي. قرنان من الفلفل الأخضر الحار. ملعقة كبيرة من السمن. ملعقة صغيرة من الملح. رشّة من الهيل المطحون. ملعقة صغيرة من البهار المشكّل. فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير نضع الخميرة والسكّر في نصف كوب الماء، ونترك الكوب جانباً إلى أن تتفاعل الخميرة بشكلٍ جيّد. نضيف في وعاء عميق كلّاً من الدقيق، والملح، والسمن المذاب، وكوب الخميرة المتفاعل، ونبدأ بالعجن بواسطة اليدين مع سكب الماء بالتدريج، ونستمرّ في العجن إلى أن تتكوّن عجينة طريّة متماسكة. نُغلّف العجينة الناتجة بكيس النايلون الخاص بتغليف الأطعمة، ونضعها جانباً لمدّة ساعة حتى تتخمّر ويتضاعف حجمها. نضع كلّاً من اللحم، والفلفل الرومي، والفلفل الأخضر في ماكينة فرم اللحم، ونضع اللحم الناتج في وعاءٍ كبير. نضيف كلّاً من السمن، والبهار المشكّل، والهيل، والملح، والفلفل الأسود إلى وعاء اللحم، ونعجن بأيدينا إلى أن يتكوّن لحم متماسك كالعجينة. نُقطّع العجينة المتخمّرة إلى قطعٍ متوسطة (كل قطعة بحجم حبّة البرتقال)، ونفرد كرة العجينة باستخدام الشوبك (عصا فرد العجينة) إلى أن تُصبح رقيقة. نضع مقداراً من اللحم على وجه العجينة المفرودة، ومن ثمّ نأتي بعجينة أخرى ونضعها فوق الحشوة، ونلصق الأطراف بالضغط عليها بالأصابع. نضع القليل من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسّطة، وعندما يسخن الزيت نضع رغيف الحواوشي إلى أن يتحمّر الوجه السفلي نُقلّب الرغيف للوجه الآخر كي يتحمّر، ونكرّر العملية إلى أن تنتهي جميع الكميّة. نُقطّع كلّ رغيف إلى نصفين، ونرتّب الأرغفة في طبق التقديم لتكون جاهزةً حتّى يتمّ أكلها. تُقدّم بجانب طبق رغيف الحواوشي السلطات..

إعداد رغيف الحواوشي بدهن الخروف المكوّنات ثلاثمئة غرام من اللحم مفروم. مئة غرام من دهن الخروف المُقطّع. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. ثلاث حبات من الفليفلة الخضراء المفرومة فرماً ناعماً قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم فرماً ناعماً. ثلاث بصلات مفرومات فرماً ناعماً. ملعقتان صغيرتان من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات. ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. ربع ملعقة صغيرة من الكمون. خبز عربي مقطّع إلى مثلثات. حبة من الطماطم مقطعه إلى شرائح. حبة من الفلفل الأخضر المقطّع إلى شرائح.

طريقة التحضير نسخّن الزيت النباتي في قدر جيداً ثمّ نضع دهن الخروف ونقلّب حتى يذوب، ثم نضعه جانباً. نضع اللحم المفروم في وعاء، مع الفليفلة الخضراء، وقرن الفلفل الأخضر الحار والبصل. نُضيف الملح، والفلفل الأسود، والسبع بهارات، والقرفة المطحونة، والكمون، ونعجن المُكوّنات مع بعضها جيداً. نضع على كلّ مثلث من الخبز مقدار ملعقتين كبيرتين من مزيج اللحم، ثمّ نضع دائرة من الطماطم ومن ثمّ دائرة من الفليفلة الخضراء. نسخّن الفرن على حرارة 220 درجة مئويّة. ندهن صينية الفرن بالقليل من مزيج الدهن والزيت. نُصفّي مثلثات الخبز المحشوّة، وبواسطة فرشاة ندهن وجهها بالقليل من مزيج الدهن والزيت، ثمّ نُدخل الصينيّة إلى الفُرن حتى تنضج. نقلّب المثلّثات إلى الجهة الأخرى حتى تنضج.

محتويات ١ الحواوشي الإسكندراني ٢ الحواوشي الاسكندراني السريع ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الحواوشي الاسكندراني مع الكزبرة ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير الحواوشي الإسكندراني

تختلف مسميات الحواوشي في الدول العربية، ويُعرف باسم العرايس في بلاد الشام، وهو عبارة عن طبق عرف منذ القدم، يتم تحضيره باستخدام اللحم كمكوّن رئيسي، لذا فهو يحتوي على الألياف الغذائية والبروتينات والحديد والكالسيوم. سنتعرّف في هذا المقال على الطرق المتنوّعة لتحضير الحواوشي الإسكندراني.

الحواوشي الاسكندراني السريع المكونات نصف كيلوغرام من لحم العجل المفروم ناعماً. فصان من الثوم المهروس. بصلتان مبروشتان. حبتان من الفليفلة الحلوة المقطّعة إلى مكعبات. نصف ملعقة صغيرة من الشطة البودرة. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ربع ملعقة صغيرة من الكاري. نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحم. نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات. ملعقة صغيرة من بهارات الحواوشي. ملعقة كبيرة من الملح. أرغفة من الخبز الأسمر أو العادي.

طريقة التحضير نضع اللحم في وعاء عميق، ونضيف له الثوم والبصل ونعجن جيداً. نضيف الفليفلة الخضراء، والملح، والبهارات ونعجن حتى تمتزج كل المكونات. نضع اللحم في الثلاجة مدة ساعتين حتى تأخذ النكهة المطلوبة للحواوشي. نحشي الخبز بخليط اللحم، ثم نضعه في صينية الفرن المدهونة بالزيت. نضع الحواوشي في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية ونقلّبه من فترة لأخرى حتى يصبح ذهبي اللون من الجانبين. نقطّع الحواوشي إلى أنصاف، ونقدّمه ساخناً إلى جانب أطباق السلطة المتنوعة.

الحواوشي الاسكندراني مع الكزبرة المكونات نصف كيلوغرام من لحم العجل المفروم ناعماً. حبتان من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعماً. حبة من الفليفلة الحلوة المقطّعة إلى مكعبات. بصلتان مفرومتان ناعماً. كوب من الكزبرة المفرومة ناعماً. حبتان من الطماطم المفرومة ناعماً. ورقة غار مطحونة بودرة. نصف ملعقة صغيرة من القرفة. نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب. نصف ملعقة صغيرة من الهيل البودرة. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من القرنفل. نصف ملعقة صغيرة من الشطة. ملعقة صغيرة من الملح. ربع كوب من الزيت النباتي. أرغفة من الخبز العربي الأبيض أو الأسمر.

طريقة التحضير نضع اللحم في وعاء عميق، ونضيف له الفلفل الأخضر، والفليفلة، والبصل، والكزبرة، والطماطم، والتوابل، والملح ونقلب جيداً. نحشي الخبز بكميّةٍ كافية من اللحم لنحصل على طبقة رقيقة، ومن ثم ندهن كل رغيف بكميّة كافية من الزيت النباتي. نحضر صينية الخبز، وندهنها بالزيت النباتي، ثم نضع فيها الحواوشي وندخلها الفرن على درجة حرارة 180 مئوية ونتركه حتى يصبح ذهبيّ اللون. نقطع الحواوشي إلى أنصاف، ونقدّمه إلى جانب اللبن الرائب والليمون.