الوسم: العراقي

محتويات ١ القيمر العراقي ٢ طريقة إعداد القيمر العراقي ٢.١ المكوِّنات ٢.٢ طريقة الإعداد القيمر العراقي

القيمر العراقي أو ( قيمر العرب )كما يسمّونه هو نوعٌ من أنواع القشطة التي تتميَّز بنكهتها الأصيلة الخالية من أيِّ إضافات ، حيثُ يتم تصنيعه يدويّاً من قبل بعض السيِّدات في الأحياء الشّعبيّة وبيعه للنّاس ، يتم شراء الحليب الصّافي وتصفيته بالمشخلة كما يسمونها العراقيين وهي ما تُعرف لدينا بالشّاش الأبيض للتّخلص من أيِّ شوائب عالقة بالحليب ويتم غلية على درجة حرارة خفيفة جداً لمدّة ساعة أو أكثر ، ومن ثمّ يتم وضعه في مكانٍ دافئ وتغطيته لليلة كاملة وبعدها يتم تبريده بوضعه في حمامٍ مائي بارد يحتوي على قطعاً من الثّلج ويتم وضعه في المرحلة الأخيرة في البرّاد حتّى تتشكّل الطّبقة العلويّة وهي ما تُسمّى القيمر ، وفي بعض الأحيان يتم إضافة الكريما إلى الحليب لزيادة كثافة القيمر وخاصّة إذا كانت كميّة الحليب قليلة أو إذا أرادت سيدة المنزل تصنيع كميّة قليلة وإليك سيدتي طريقة إعداد قيمر العرب في المنزل بخطواتٍ سهلة .

طريقة إعداد القيمر العراقي المكوِّنات ليترين من الحليب السّائل كامل الدّسم . كوبين من الكريما .

طريقة الإعداد في قدرٍ كبير ضعي كميّة الحليب والكريما وقلِّبي المكوِّنين معاً حتّى يختلطا معاً . ضعي القدر على النّار على حرارة خفيفة وإبدأي بتقليب الحليب ويفضَّل أنّ تقلِّبيه بمغرفة وتبدأي بالطّريقة التي تزيد من كثافة القيمر على وجه الحليب ، وهي بأخذ الحليب بواسطة المغرفة من أسفل لأعلى وتكرير هذه الخطوة حتّى يصل الحليب لمرحلة الغليان . ضعي شبك على رأس الغاز لتخفيف الحرارة عن الحليب وحتّى لا يحترق ، وأتركيه يغلي على نارٍ هادئة لمدّة ساعة دون غطاء . بعد مرور السّاعة إغلقي قدر الحليب وضعي عليه بطانية من الصّوف وأتركيه لمدّة ليلةٍ كاملة دون أنّ تفتحي الغطاء . بعد مرور الوقت المحدّد إرفعي الغطاء وضعي قدر الحليب في البرّاد دون غطاء وأتركيه حتّى يبرد تماماً وستلاحظين تكوُّن طبقة سميكة من القيمر على سطح الحليب . قومي بكشط القيمر بواسطة ملعقة مسطّحة وضعيه في طبقٍ آخر . يمكنكِ تكرير نفس الخطوات السّابقة لتحصلي على طبقة أخرى من القيمر عن طريق تسخين الحليب وتقليبه وتركه لليلة كاملة وتبريده . كما يمكنكِ إستخدام الحليب المتبقِّي بإعداد بعض أطباق الحلويّات . إحفظي القيمر في وعاءٍ زجاجيّ محكم الإغلاق في البرّاد ، ويبقى لمدّة عشر أيام دون أن يحصل له شيء . أخرجيه وضعيه في درجة حرارة الغرفة عندما تريدين إستخدامه ، ويمكنكِ إستخدامه في أطباق الحلويّات والكيكات ، كما بإمكانكِ تقديمه كوجبة من الإفطار لعائلتك مع العسل وخبز التّوست .

محتويات ١ كصّ اللحم ١.١ كصّ اللحم العراقي ١.٢ كصّ اللحمة بالخضار ١.٣ لفائف كصّ اللحمة كصّ اللحم

تعتبر أكلة كصّ اللحم من الأكلات العراقية التي تتشابه إلى حد بعيد مع الشاورما المعروفة في العديد من المناطق العربية، وتحديداً في بلاد الشام، حيث تمتاز هذه الأكلة بمرونتها العالية، إذ يمكن تحضيرها بالعديد من الطرق، بحيث تتميز كل طريقة من هذه الطرق بمذاق خاص يميّزها عن غيرها، وفيما يلي بعض أبرز طرق تحضير أكلة كصّ اللحم العراقي.

كصّ اللحم العراقي

المكوّنات:

كيلو كصّ لحمة شرائح رفيعة. بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى شرائح رفيعة. ملعقة كبيرة من بهارات كصّ اللحمة. ملعقة ملح أو حسب الرغبة. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. زيت نباتي. شرحات ليمون نصف دائرية للزينة.

طريقة التحضير:

نضع الزيت في مقلاة كبيرة على الناء، ونضع فيها كصّ اللحمة، ثم نرفعها على نار عالية، ونقلب اللحمة باستمرار، ثم نضع عليها البصل، ونستمر في عملية التقليب. نضيف البهارات، والفلفل، والملح، ونقلبهم معاً بشكل جيد، ثم نترك المقلاة على النار لمدة عشر دقائق إلى أن ينضج الكص، ويجف الماء عنها، ثم نضعها في طبق التقديم، ونزينها باستعمال شرحات الليمون، ونقدمها إلى جانب كل من البطاطا المقلية والخبز العربي.

كصّ اللحمة بالخضار

المكوّنات:

كيلو جرام من كصّ اللحمة، ويمكن زيادة الكمية. بصلتان مقطعتان إلى شرائح رفيعة. ثلاث جبات من الفلفل الحلو بألوان متعددة. نصف أوقية زيتون أسود حلقات. نصف أوقية بازيلاء. زيت نباتي. ملح حسب الرغبة. ملعقة كبيرة من بهارات كصّ اللحمة. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. بحبة بندورة مقطعة للتزيين.

طريقة التحضير:

نضع الزيت في مقلاة كبيرة على النار، ونضع فيها كصّ اللحمة على نار عالية، مع التقليب المستمر، ثم نضع البصل فوقها، مع التقليب. نغسل الفلفل الألوان، وننظفه من البذور في داخله، ونقطعه إلى شرائح رفيعة، ونضيفه إلى كصّ اللحمة، مع الاستمرار بالتقليب. نضيف الزيتون الأسود الحلقات، والبازيلاء، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات، ونتركها على النار إلى أن تنضج، ثم نضعها في طبق التقديم إلى جانب البطاطا المقلية والسلطة.

لفائف كصّ اللحمة

المكوّنات:

كيلو جرام من اللحمة المقطعة إلى شرائح رفيعة. ثلاث بصلات مقطعات إلى شرائح رفيعة. خمس أرغفة من الخبز الصاج. جبنة موزاريلا. جبنة شيدر. ملح حسب الرغبة. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من بهارات كصّ اللحمة. زيت نباتي.

مكوّنات صلصة الطحينية:

نصف كوب من الطحينية. نصف كوب من عصير الليمون. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.

طريقة التحضير:

نضع اللحمة في مقلاة فيها زيت، ونرفعها على النار العالية، مع التقليب المستمر، ثم نضيف البصل إليها، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات، ونقلب هذه المكوّنات إلى أن تنضج اللحمة، ثم نتركها جانباً. نحضر صلصة الطحينية، حيث نضع الطحينية في وعاء، ونضيف إليها عصير الليمون، ونقلبهم معاً بمضرب شبك يدوي، ونستمر بالتحريك، ثم نضيف الماء، والفلفل، والملح إلى أن تصل الصلصة للكثافة المرغوبة. ندهن كل رغيف بالصلصة، ونضع فوقه اللحمة، وأنواع الجبنة، ونلف كل واحد منها، ثم ندهن الصينية بالزيت، ونضع اللفائف في الصينية بشكل متراص، ونعاود دهن الوجه بالزيت، ونضعها في الفرن قليلاً إلى أن يحمر وجهها، لنخرجها بعد ذلك ونضعها في طبق التقديم إلى جانب البطاطا المقلية.

طريقة عمل الصمون العراقي

الصمون العراقي هو من ألذ أنواع الخبز العراقي وطريقة صنعه سهلة ولا تحتاج إلى المواد المكلفة ، وهذه هي الطريقة بالتفصيل:

المكونات والمقادير: • 2 كيلو من الطحين الأبيض الجيد. • 1 لتر من الحليب السائل أو يمكن أن نذوب الحليب المجفف في الماء بمقدار ليتر واحد ، مع مراعاة أن يخلط جيداً لعدم ظهور كتل الحليب في الماء. • ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية • نصف كوب من الزيت • ملعقة كبيرة من الملح.

وهذه كل المكونات ، أما عن طريقة التحضير فهي: نسخن الحليب على النار إلى أن يصبح دافئ ، ونضع فيه الملح والخميرة (بعد تذويبها بقليل من الماء) ، وبعدها نظع الطحين في الوعاء المخصص للعجن ، نضيف خلط الحليب الدافئ إلى الطحين ونعجنه برفق إلى أن يتم تجانس جمع المكونات ، وتتشكل عجينة طرية ومتماسكة ، وبعد ذلك نترك العجين مغطى لمدة ساعة أو أكثر قليلاً (إلى أن تخمر). بعد أن تخمر العجينة نحضر صينية ونرش عليها الطحين وننقوم بتقطيع العجين لعدة قطع متساوية بحجم نصف الكف على شكل بيضاوي ، وبعدها نحضر صينية الشوي ونضع عليها ورق الزبدة (ورق الشوي) ، ثم نقوم بفرد العجينة واحدة تلو الأخرى فوق ورقة الشوي ليصبح شكل العجينة إنسيابي مثل شكل السمكة (عريض من الوسط ورفيع مدبب من الطرفين) ، أي مثل شكل الصمون العراقي ، عند الإنتهاء من فرد جميع قطع العجين ، نقوم بدهن الوجه بالزيت(لتنظيفها من الطحين الزئد) ، ويتم دهن الزيت بالفرشاة الناعمة المخصصة للحلويات والمعجنات ، وبعدها نترك الصينية لمدة نصف ساعة حتى ترتاح ، وفي هذه الأثناء نقوم بتشغيل شواية الفرن وتحميته على درجة حرارة 250 ، وبعدها ندخله إلى الفرن ونبقى بجاوره إلى أن ينضج ، فهو سرع المضج فإن غفلنا عنه يمكن أن يحترق ، ونستمر بالشوي على هذا النحو صينينة تلو الأخرى إلى أن نشويها جميعها ، وبعدها يقدم مع الأكل أو نصنع منه الشطائر…

محتويات ١ تمن الجزر العراقي ٢ تمن الجزر بالدجاج ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ تمن الجزر باللحمة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير تمن الجزر العراقي

تعتبر أكلة التمن من أطيب الأكلات الشعبيّة التي تشتهر بها العراق، والمقصود بكلمة “التمن” الأرز، وتتعدد طرق تحضير هذه الأكلة، إلّا أن المتفق عليه هو اشتمال مكوّناتها على الجزر والأرز بشكل رئيسي، فيما تختلف البهارات المضافة عليه حسب الرغبة، وسنقدّم لكم في هذا المقال طريقتين من طرق تحضير أكلة تمن الجزر العراقي.

تمن الجزر بالدجاج المكوّنات قطع دجاجة، منزوعة الجلد. كأس من عصير الليمون. أربعة فصوص من الثوم المهروس. ملعقة صغيرة من كل من: زيت الزيتون، والملح، والفلفل الأسود، وبهارات الدجاج، والقرفة. ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.

مكوّنات الأرز :

كأسان من أرز طويل الحبة، منقوعان بالماء. كأسان من مبشور الجزر. حبة من البصل، مفرومة ناعماً. مكعّب من مرق الدجاج. ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود. ملعقتان صغيرتان من القرفة.

طريقة التحضير

تجهيز الدجاج:

ضعي في إناء عميق مكوّنات التتبيلة من: صلصة بندورة، وعصير الليمون، والبهارات، والثوم، والفلفل الأسود، والملح، والقرفة. أضيفي ربع كأس من زيت الزيتون، واخلطي المكوّنات معاً. ادهني قطع الدجاج بخليط التتبيلة، وضعيها في صينيّة. ضعي الصينيّة في الفرن لساعة من الزمن حتى تنضج.

تجهيز الأرز بالجزر:

ضعي كمية قليلة من الزيت في وعاء على النار، وشوّحي فيها البصل حتّى يحمرّ. أضيفي الجزر والفلفل والملح، والقرفة، ومكعب مرق الدجاج، وقلّبيها معاً. أضيفي الأرز إلى الخليط، وقلّبيه لكي يختلط مع باقي المكوّنات، ودعيه على نار متوسطة إلى أن يغلي. قللي درجه حرارة النار، واتركيه حتى ينضج بشكل تام. اسكبي الأرز بالجزر في طبق التقديم، ووزّعي فوقه قطع الدجاج، وقدّميه.

تمن الجزر باللحمة المكوّنات كيلوغرام من الجزر، المقطّع لمكعّبات. بصلتان مفرومتان فرماً خشناً. كأس من الزبيب. خمسمائة غرام من اللحم، المقطع لقطع صغيرة. ملعقة صغيرة من بودرة اللومي، والملح، والفلفل الأسود، والقرفة، والكركم، والهال. رشّة من جوزة الطيب.

مكوّنات الأرز:

ثلاث كؤوس من أرز طويل الحبة. لتر من الماء. عود من القرفة. خمس حبات من الهال. كمية قليلة من القرنفل. القليل من قشر الليمون، والبرتقال إن توفّر. كركم، وملح، وفلفل أسود – حسب الرغبة -. كأس من مرق اللحم. ملعقة كبيرة من الشعيريّة، والزبدة، وزيت عبّاد الشمس.

طريقة التحضير شوّحي البصل في القليل من الزيت في مقلاة واسعة على النار. أضيفي اللحمة وقلبيها مع البصل، ثم أضيفي الجزر، وبهار اللومي، والهال، وجوزة الطيب، والكركم، والقرفة، والفلفل الأسود، والملح، والزبيب، وقلّبي المكوّنات جميعاً مع بعضها البعض ريثما تتحمّر، ثم غطّي المقلاة ودعيها جانباً. لتجهيز الأرز: سخّني الماء، وأضيفي عليه كلاً من: القرفة، والهال، والقرنفل، وقشر الليمون والبرتقال، والكركم، وانتظري حتى يغلي المزيج بعض الشيء. أضيفي الأرز إلى الماء بتأنٍ وحذر، وحرّكيه قليلاً ريثما ينضج نضجاً جزئياً. صفّي الأرز، وأزيلي منه حبّات القرنفل، وقشر الليمون والبرتقال، وضعيه جانباً. أذيبي الزبدة في وعاء وأضيفي لها الزيت، ثمّ قلّبي فيهما الشعيرية ريثما تحمرّ. أضيفي مرق اللحم، ثم الأرز، ورشي الملح والفلفل الأسود. أضيفي كميّة من خليط اللحمة وقلّبي المكوّنات، ودعي الإناء على نار منخفضة الحرارة لمدة ربع ساعة مع الحرص على تغطية الإناء دون فتحه. ضعي الأرز في طبق التقديم، وزيّنيه بباقي خليط اللحمة.

محتويات ١ الصمون العراقي ٢ الصمون الحجري العراقي ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ صمون بالجبن ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الصمون العراقي

هناك أنواع عديدة من الخبز، ولكل نوع من الخبز نكهته التي تُميزه عن غيره، ومن أنواع المخبوزات: الصمون الحجري العراقي، حيث اشتهرت العراق بتحضير هذا النوع من الخبز الذي يتميز بطراوته، وهشاشته من الداخل، وبسهولة تحضيره، ويُحضَّر في الأغلب في أفران الحطب، والطابون، وسنتحدث في هذا المقال عن طريقة عمل الصمون الحجري العراقي، والصمون بالجبن في المنزل.

الصمون الحجري العراقي المكوّنات ثلاثة كيلوغرامات من الطحين. ملعقة كبيرة من السكر. ملعقة كبيرة ونصف من الملح. ملعقتان كبيرتان من الخميرة. ستة أكواب من الماء.

طريقة التحضير نضع كلاً من الملح، والخميرة، والسكر، والماء في العجانة، ونعجن المكوّنات جيداً. نترك العجينة ترتاح لمدة عشر دقائق، ثم نُقطع العجين على شكل دوائر. نسحب العجينة المكوّرة من الجانبين، ثم نلفها لتكون منفوخة من الوسط. نضع العجينة على قماش سميك، ونُغطيها إلى أن ننتهي من كل العجينة، والتي تسمى فسقة. نضغط على الفسقة من الوسط براحة اليد مع السحب إلى الأعلى والأسفل، وبعد أن ننتهي من فتح العجين، نُغطيه إلى أن يتخمر. نُسخن الفرن، ونضع بداخله الصينية فارغة، ثم نُحضر كوباً مليئاً بالدقيق، والسكر، والماء، ونمسح بالخليط وجه الصمون بواسطة فرشاة، ثم ننثر السمسم عليه. نضع الصمون في صينية ساخنة، ونتركه إلى أن ينضج من الأسفل، ثم نرفعه على المشبك العلوي من الفرن ليتحمر قليلاً.

صمون بالجبن المكوّنات أربعة أكواب من الدقيق. بياض بيضتين. كوب من الحليب السائل. كوب من لبن الزبادي. كوب من الماء. ملعقة كبيرة من الخميرة. ملعقة كبيرة من السكر. رشة من الملح. ضمة من الكرفس. كوب من الجبن الأبيض، أو أي نوع مرغوب. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

لدهن الوجه:

القليل من الماء. صفار بيضتين. ملعقة من حليب البودرة.

طريقة التحضير نخلط المكوّنات السائلة معاً. نخلط المكوّنات الجافة معاً، ثم نُضيفها إلى المكوّنات السائلة. نعجن الخليطين، وإذا شعرنا بحاجة للمزيد من الدقيق أو الماء نُضيف منه تدريجياً إلى أن نحصل على عجينة متماسكة، ونتركها تتخمر لمدة ساعتين. نُفتت الجبن، ونُقطع الكرفس، ونخلطهما معاً، ثم نُضيف زيت الزيتون. نصنع كرات مُتوسطة الحجم من العجينة، ونحشوها بخليط الجبن والكرفس، ونضعها في صينية الفرن. نخلط صفار البيض، والماء، وحليب البودرة مع بعضها البعض، ثم ندهن سطح العجينة بالخليط الناتج. نُدخل الصمون إلى فرن مُسخن على حرارة مئة وثمانين درجة، ونتركه لمدة عشرين دقيقة.

محتويات ١ المطبخ العراقي ١.١ المكوّنات ١.٢ أدوات الشوي ١.٣ طريقة تحضير السمك للشوي ١.٤ طريقة سكف السمك العراقي المطبخ العراقي

يشتهر المطبخ العراقي بأكلة السمك المسكوف، كما تكثر المطاعم العراقية التي تقدّم هذه الأكلة الشعبية العراقية، ويعود سبب ذلك إلى وفرة الأسماك الطازجة في مختلف المناطق العراقية القادمة من نهري دجلة والفرات، وخاصةً أسماك الشبوك وأسماك القطان، وعادةً ما يقدّم السمك المسكوف مع الخبز العراقي بالسمسم الحار وبعض أنواع السلطات والمخللات، كما ترشّ عليه أوراق النعنع والزعتر الطازج.

المكوّنات سمك طازج بحجم متوسط. رشّتان من الكاري. رشّتان من الكمون. حبّتان من الليمون. كاتشب. رشّتان ملح طعام. رشّتان من بهار السمك.

أدوات الشوي حطب للشوي، وفي حال عدّم توفره يمكن استبداله بالفحم الصناعي. مشواة حطب. مشبك معدني مزدوج، يسهل فتحه وإغلاقه، بيد طويلة لسهولة حمله.

طريقة تحضير السمك للشوي يفتح بطن السمكة بواسطة سكّين حادّة، بعمل خط مستقيم يقسم الظهر والبطن بخط أفقي، مع بقائهما ملتصقان معاً من الجانب الآخر، تنظّف السمكة جيداً من الداخل مع التخلّص من جميع الأحشاء الداخلية المكوّنة لها، وتقشط السمكة من الخارج وتنزع القشور المحيطة بجلدها الخارجي، وإذا ما كان تنظيفها صعباً على ربة المنزل فبالإمكان شراؤها منظّفة وجاهزة من محل بيع السمك. يرشّ الملح في التجويف الداخلي من السمكة. تعصر حبتا الليمون جيداً، ويسكب العصير في التجويف الداخلي للسمكة. تقفل طرفي السمكة وتحفظ في وعاء مغلق بإحكام، وتترك في الثلاجة لمدّة ساعة على الأقل قبل البدء بشويها.

طريقة سكف السمك العراقي إشعال الحطب للشوي: يسكب الحطب أو الفحم الصناعي في المشواة، يشعل عود خشبي متوسط الحجم بالنار، ويترك بين الحطب حتى يشتعل الحطب تماماً، مع الاحتفاظ بعدد من الأعواد الخشبية لإشعال الحطب مرة أخرى في حالة انطفائه. سكف السمك: يخرج السمك من الثلاجة ويفرد على جانبيه، ثم يثبّت السمك مفتوحاً على المشبك المعدني، ويطبق المشبك بإحكام على السمك حتى لا يسقط منه، ويترك السمك لينضج على حرارة الحطب لمدة 50 دقيقة على الأقل، مع مراعاة قلبه مرة على وجهه ومرة على ظهره حتى لا يحترق أو ينضج جانب قبل الآخر، مع مراعاة إبقاء الحطب مشتعلاً طوال وقت السكف. في الدقيقة 45 من السكف تخلط كل من الكاتشب والكمون وبهار السمك والكاري مع بعضها البعض حتى تتجانس، يرفع السمك عن الحطب ويضاف إليه الخليط، ويعاد تثبيت السمك في المشبك المعدني ويقلّب على الحطب للأربع دقائق الباقية، أمّا في الدقيقة الأخيرة فيبقى على ظهره حتّى يحمرّ لونه.

الدجاج المشوي

تختلفُ طرقُ إعداد الدجاجِ لتتناسبَ مع مختلفِ الأذواق، ونوعِ الأكلة وطريقة تقديمِها وغير من الأمور الأخرى، ولكن الدجاج المشويّ يعتبرُ من أشهى الطرق وأكثرِها انتشاراً حولَ العالم، فبالإضافةِ إلى الطعم الّلذيذ والشهيّ، فإنّها تعتبرُ من الطرق الصحيّة التي تحتوي على سعراتٍ حراريّة أقلّ من القلي، وفي هذا المقال سوف نقدّم لكم طريقةَ إعداد الدجاج المشويّ على الطريقة العراقيّة.

طريقة شوي الدجاج العراقي

المكونات

دجاجة كاملة بوزن كيلوغرام. ملعقتان كبيرتانِ من زيت الزيْتون. ربع كوب من عصير الليمون الحامض. ملعقة من الخلّ الأبيض. ملعقتان كبيرتان من بهار الكاري. ملعقة صغيرة من بهار الكمّون. ملعقة صغيرة من مسحوقِ الكزبرة. ملعقة صغيرة من بهار الكركم. ملعقتان صغيرتان من الملح. ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود الناعم. ملعقة صغيرة من بهار البابريكا الحلو. نصف ملعقة صغيرة من الشطّة السائلة. ستّة فصوص من الثوم المهروس. ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج، والمفروم بشكلٍ ناعم. قرن من الفلفل الأخضر، منزوع البذور، والمقطّع إلى مكعّبات صغيرة. حبّة كبيرة من البصل الأبيض. حبّتان كبيرتان من البطاطا المقطّعة إلى مكعّبات كبيرة. حبتان كبيرتان من الجزر المقطّع إلى دوائر سميكة. أربع حبات من الكوسا المقطّع بحجم الجزر نفسه.

طريقة التحضير

غسل الدجاجة جيّداً بالماء، ودعكها بالملح والليمون، ثمّ إعادة غسلها مرة أخرى بالماء البارد، ورشّها بالطحين الأبيض متعدّد الاستخدامات، وإعادة غسلها مرةً أخيرة للبدْء في تتبيلها. صنْع مجموعة من الشقوق باستخدام السكّين الحادّة في منطقة الصدر، والظهر، والأفخاذ، وذلك للحرصِ على دخول التتبيلة فيها والحصول على طعمٍ أفضل. مزج البهارات في طبقٍ عميق معاً، وهي: الملح، والفلفل الأسود، والكمّون، والبابريكا، والكركم بالإضافة إلى الشطّة والكزبرة، وتحريكها جيّداً باستخدام الملعقة.ّ إضافة زيت الزيتون إلى خليط البهارات، ومزجه جيّداً لتصبحَ على شكل عجينة، ثمّ إضافةِ الّليمون الحامض والخلّ الأبيض إلى هذه المكوّنات لتصبح سائلة. وضع الثوم المهروس بالإضافة إلى الزنجبيل المفروم، والفلفل الأخضر إلى المزيج السابق، وخلطها جيّداً. ترك خليط البهارات لمدة ثلاث دقائق ليرتاحَ وتندمج المكوّنات مع بعضها البعض. دهن الدجاجة بخليط البهارت بشكل جيّد من الداخل والخارج. وضع القليل من التتبيلة على الخضروات المقطّعة، والتي تتضمن البطاطا، والجزر بالإضافة إلى الكوسا. حشوة الدجاج بشرائح البصل، بالإضافة إلى الخضروات، ووضع الدجاجة في الكيس الخاصّ في الشوي، ثمّ وضع الخضروات الزائدة حولَ الدجاجة في داخل الكيس. يجبُ الحرص على اتّباع التعليمات الخاصّة بأكياس الشوي للتأكّد من إقفالها بالشكل الصحيح. وضع كيس الدجاج في صينيّة الشوي، وإدخاله إلى الفرن المحمّى مسبقاً على درجة حرارة متوسّطة، وترك الصينيّة في الفرن لمدة ساعة ونصف، وذلك حتى تنضج بشكل كامل، وتتحوّل إلى اللون الذهبيّ. ترك الدجاج ليبردَ مدّة عشر دقائق قبل فتح الكيس، ثمّ تقديمه في الطبق مع الخضروات.

محتويات ١ بابا غنوج ٢ عمل بابا غنوج العراقي ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ عمل بابا غنوج بالبندورة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير بابا غنوج

بابا غنوج هو نوع من أنواع المقبّلات الغذائية المشهورة جداً وخاصّة في دول الشرق الأوسط، ويطلق عليه أيضاً اسم متبّل الباذنجان، ويطهى بشكل أساسي من الباذنجان، وسمّي بهذا الاسم نسبة إلى القس بابا غنوج الذي قدم طبق الباذنجان إلى أهل قريته بعد عدم رضاه عن الطبق الذي قدمه له أحد تلاميذه، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن عمل بابا غنوج العراقي، وعمل بابا غنوج بالبندورة.

عمل بابا غنوج العراقي المكوّنات حبتان من الباذنجان. خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض. ثلاث فصوص من الثوم. ربع كأس من الطحينية. كمون، وملح طعام، وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير نشوي حبات الباذنجان على النار الهادئة ونتركها حتى تنضج تماماً، ثم نضعها في وعاء ونغمرهم بالماء. نضع في المصفاة الباذنجان حتى نتخلّص من كافّة السوائل، ثم نقشّر الحبات. نهرس الباذنجان من خلال الخلاط الكهربائي، ونخلط حتى نحصل على مزيج ناعم. نسكب في وعاء متوسط الحجم الباذنجان المهروس، ونضيف له الطحينية، والثوم، وعصير الليمون الحامض. نرش الكمون، والملح، والفلفل الأسود، ونخلط المكونات جيداً حتى نحصل على مزيج متجانس. نسكب مزيج البابا غنوج في حن التقديم، ونقدمه على مائدة الطعام بجانب طبق من الكبدة المقليّة، أو طبق من الدجاج المشويّ.

ملاحظة: يمكننا رشّ حبوب الرمان الحمراء على وجه البابا غنوج مع كمية قليلة من زيت الزيتون.

عمل بابا غنوج بالبندورة المكوّنات حبتان كبيرتان من الباذنجان. ملعقة كبيرة من النعناع المفروم فرماً ناعماً. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. حبّة بندورة مقطّعة إلى مكعبّات صغيرة الحجم. نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام. ملعقة صغيرة من دبس الرمان. فصان من الثوم المهروس. ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض. ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير نشوي الباذنجان على النار حتى النضج من الداخل، ثم نقشّره. نهرس الباذنجان في وعاء حتى يصبح ناعماً. نضع في وعاء الباذنجان البندورة، والثوم، والبقدونس، والنعناع ونهرس المكوّنات معاً بشكل جيد. نرش ملح الطعام، والفلفل الأسود على المزيج، ثم نسكب دبس الرمان، وعصير الليمون ونحرّك المكوّنات حتى تتجانس. نسكب البابا غنوج في صحن التقديم، ثم نرش زيت الزيتون على الوجه مع رشة من البقدونس الطازج المفروم، ونقدمه على مائدة الطعام بجانب طبق السمك المقلي، أو طبق اللحم المفروم المشويّ. نستطيع إضافة الطحينية مع الباذنجان وذلك حسب الرغبة.

طريقة عمل الصمون العراقي

الصمون العراقي هو من ألذ أنواع الخبز العراقي وطريقة صنعه سهلة ولا تحتاج إلى المواد المكلفة ، وهذه هي الطريقة بالتفصيل:

المكونات والمقادير: • 2 كيلو من الطحين الأبيض الجيد. • 1 لتر من الحليب السائل أو يمكن أن نذوب الحليب المجفف في الماء بمقدار ليتر واحد ، مع مراعاة أن يخلط جيداً لعدم ظهور كتل الحليب في الماء. • ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية • نصف كوب من الزيت • ملعقة كبيرة من الملح.

وهذه كل المكونات ، أما عن طريقة التحضير فهي: نسخن الحليب على النار إلى أن يصبح دافئ ، ونضع فيه الملح والخميرة (بعد تذويبها بقليل من الماء) ، وبعدها نظع الطحين في الوعاء المخصص للعجن ، نضيف خلط الحليب الدافئ إلى الطحين ونعجنه برفق إلى أن يتم تجانس جمع المكونات ، وتتشكل عجينة طرية ومتماسكة ، وبعد ذلك نترك العجين مغطى لمدة ساعة أو أكثر قليلاً (إلى أن تخمر). بعد أن تخمر العجينة نحضر صينية ونرش عليها الطحين وننقوم بتقطيع العجين لعدة قطع متساوية بحجم نصف الكف على شكل بيضاوي ، وبعدها نحضر صينية الشوي ونضع عليها ورق الزبدة (ورق الشوي) ، ثم نقوم بفرد العجينة واحدة تلو الأخرى فوق ورقة الشوي ليصبح شكل العجينة إنسيابي مثل شكل السمكة (عريض من الوسط ورفيع مدبب من الطرفين) ، أي مثل شكل الصمون العراقي ، عند الإنتهاء من فرد جميع قطع العجين ، نقوم بدهن الوجه بالزيت(لتنظيفها من الطحين الزئد) ، ويتم دهن الزيت بالفرشاة الناعمة المخصصة للحلويات والمعجنات ، وبعدها نترك الصينية لمدة نصف ساعة حتى ترتاح ، وفي هذه الأثناء نقوم بتشغيل شواية الفرن وتحميته على درجة حرارة 250 ، وبعدها ندخله إلى الفرن ونبقى بجاوره إلى أن ينضج ، فهو سرع المضج فإن غفلنا عنه يمكن أن يحترق ، ونستمر بالشوي على هذا النحو صينينة تلو الأخرى إلى أن نشويها جميعها ، وبعدها يقدم مع الأكل أو نصنع منه الشطائر…