الوسم: الكليجة

محتويات ١ الكليجة ٢ الكليجة بالتين ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير الكليجة

تصنّف حلى الكليجة على أنها إحدى الحلويات السهلة واللذيذة المعروفة في مختلف أنحاء الوطن العربي لا سيما في العراق، وتمتاز بإمكانيّة حشوها بخيارات متعددة من الحشوات، كحشوة التمر أو الشوكولاتة أو التين، وسنتناول في هذه المقالة طريقة تحضير حلى الكليجة، وقد اخترنا عرضها بحشوة التين اللذيذة؛ كونها غير معروفة عند عدد كبير من ربّات البيوت.

الكليجة بالتين المكوّنات

مكونات العجينة

ثلاث كؤوس من الطحين. كأس من الزبدة. رشة من مطحون الهيل. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الخميرة المذابة مع ملعقة صغيرة من السكر في ربع كأس من الماء الدافئ. نصف كأس من الماء لغرض العجن. بيضة مخفوقة مع رشة من النسكافيه لغرض دهن وجه العجين، ومن الممكن استبدال النسكافيه بالفانيلا.

مكونات الحشوة نصف كيلوغرام من التين. ربع كيلو من السكر. كأسان من الماء. ماء زهر تبعاً للرغبة. سمسم محمّص، وجروش حبات الجوز تبعاً للرغبة.

طريقة التحضير أذيبي الزبدة بالطريقة التي ترينها مناسبة، إما بتذويبها على النار وإما بإدخالها في الميكرويف، المهم هو رفعها قبل أن تسخن. ضعي كل من الطحين والهيل والملح في إناء عميق، لتضيفي إليها بعد ذلك الزبدة المذابة. افركي المكونات مع بعضها بيديك إلى أن تتجانس بشكل جيّد. أضيفي إلى خليط الطحين مزيجَ الخميرة. صبّي الماء بشكل تدريجي مع الاستمرار في العجن، إلى أن يتشكل لديك عجينة ذات قوام متماسك، ومتوسّط الليونة. غطّي العجينة ودعيها تختمر ويتضاعف حجمها لساعة كحدّ أقصى. لتجهيز الحشوة: اغسلي حبات التين وقطّعيها لأنصاف في وعاء. أضيفي إلى التين كل من السكر والماء، وأشعلي النار تحت الوعاء، إلى أن يغلي. قللي درجة الحرارة تحت وعاء التين، ودعي المزيج حتى يزداد تماسكه، لترفعيه عندئذ عن النار، وتضيفي إليه ماء الزهر. أضيفي مجروش الجوز والسمسم إلى الحشوة بعد أن تبرد، وقلبي مكوناتها معاً. شكّلي العجينة بالشكل الذي ترينه مناسباً، واحشيها بالحشوة، ثمّ ادهني وجه القطع المحشوّة بمزيج البيض. اخبزي حلى الكليجة في فرن كنت قد سخّنتِه مسبقاً على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية، لفترة تتراوح بين خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة.

ملاحظة: من المحتمل أن تزيد كمية المياه التي تتطلّبها الوصفة، ويمكن القول إنّ الكمية الإجمالية تتراوح بين نصف كأس إلى ثلاثة أرباع الكأس اعتماداً على نوعية الطحين المستخدم في العجينة، وفي حال لاحظت أن العجينة قد أصبحت لينة القوام، عندئذ أضيفي إليها كمية قليلة من الطحين.

محتويات ١ الكليجة العراقية ٢ إعداد الكليجة العراقية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ أفكار حشوات الكليجة العراقية

تعدّ الكليجة العراقية أحد أنواع الحلويات المشهورة في العراق؛ حيث لا يكاد بيت عراقي يخلو منها، كما يمكن تناولها مع الشاي أو القهوة، بالأخص في الأعياد، سنعرض في هذا المقال طريقة عمل الكليجة العراقية.

إعداد الكليجة العراقية المكوّنات ثلاثة أكواب من الدقيق. كوب من السمنة أو زيت الذرة. ملعقة كبيرة من البيكنج باودر. ملعقة صغيرة من الخميرة. نصف كوب من السكر. رشة ملح. بيضة واحدة كبيرة الحجم. نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون. ملعقة متوسطة من الفانيلا. ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة. نصف كوب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير أحضري وعاءً ثمّ نخّلي الدقيق، وأضيفي البيكنج باودر إليه، والحليب البودرة، ثمّ أضيفي القليل من الملح. ضعي الخميرة داخل الوعاء الذي يحتوي على الماء الدافئ، ثمّ أضيفي السكّر، وحرّكي حتى تنشط الخميرة. أضيفي الخميرة الممزوجة بالماء والسكر إلى الوعاء الذي يحتوي على الطحين. أضيفي السمنة أو زيت الذرة إلى وعاء الطحين، ثمّ أضيفي البيضة. ابدئي بتحريك المكوّنات مع بعضها البعض إلى أن تتجانس، ثمّ اعجنيها إلى أن تصبح العجينة متماسكةً وليّنة في الوقت نفسه كي يسهل تشكيلها، أمّا إذا كانت العجينة قاسية يمكن إضافة القليل من الماء أو السمن. اتركي العجينة لمدّة تصل إلى نصف ساعة كي تتخمّر وترتاح، وبعدها حضّري الحشوات التي ترغبين بها. جهّزي قوالب الكليجة الخشبية الخاصّة، ويجب أن تكون مختلفة الأشكال للتمييز بين الحشوات، ثمّ خذي مقداراً من العجينة يناسب حجم القالب، ثمّ ضعي داخل العجينة بحجم ملعقة صغيرة إحدى الحشوات التي جهزتيها مسبقاً من الجوز، والفستق، أو التمر، أو السمسم مع الهيل، أو جوز الهند بإضافة الهيل المطحون، ثمّ أغلقي العجينة على الحشوة، واجعليها على شكل كرة، وضعيها في القالب، واضغطي عليها، بعد ذلك اقلبي القالب فتخرج إليكِ القطعة مزخرفةً بنفس زخرفة القالب، وبعد ذلك ضعي الكليجة التي جهزتيها داخل الصينية، ثمّ اتركيها ترتاح لعدّة دقائق قبل الخبز. سخّني الفرن على درجة حرارة 180م، وثبّتي الرف الشبكي في وسط الفرن، جهّزي صينية ذات حواف قصيرة، ثمّ ضعي داخلها من ورق الزبدة أو ادهنها بالقليل من السمن أو زيت الذرة، كما يمكن دهنها بالبيض. ضعي صينيّة الكليجة العراقيّة داخل الفرن لمدّة تصل إلى عشرة دقائق، إلى أن يصبح قاع الكليجة مائلاً إلى اللون الذهبي، ويُفضّل تحمير الجهة العليا منه أيضاً. أخرجي الكليجة من الفرن، وعندها تصبح جاهزةً، يمكنك أن ترشّي عليها القليل من السكّر الناعم قبل أن تبرد، ثمّ اتركيها تبرد قليلاً، ثم رشّي مرّةً أخرى المزيد من السكر. ضعي الكليجة العراقيّة بعدما أصبحت جاهزةً في طبق التقديم، وعندما تبرد يمكن تناولها، كما يمكن تقديمها معا لقهوة أو الشاي.

أفكار حشوات

هناك العديد من الحشوات التي يمكن استخدامها للكليجة العراقية، منها:

حشوة الجوز المفروم مع القرفة، والقليل من السكّر حسب الرغبة. حشوة جوز الهند بإضافة الهيل المطحون والسكّر. حشوة السمسم مع الهيل المطحون وإضافة السكّر. حشوة التمر بعد إزالة البذور منه، وإضافة الهيل المطحون والزبدة. الفستق الحلبي مع القليل من ماء الورد والشيرة.

محتويات ١ الحلويّات العراقية ٢ الكليجة العراقيّة بالتمر ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الكليجة العراقية بالتمر والبندق ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الحلويّات العراقية

تعتبرُ الحلويّاتُ العراقيّة من أكثرِ الحلويّات المحبوبة والمرغوبة لدى العديد من الأفراد، ويعودُ السبب إلى طعمِها اللذيذ، ويوجدُ العديد من الحلويّات المشهورة، مثل: الكليجة، والزلابية، ولقمة القاضي، وكوكيز الهال، والمكاوية، والداطلي وغيرها. في هذا المقال سنتحدّثُ عن كيفيّة تحضير الكليجة العراقيّة في المنزل بطريقتين مختلفتين وشهّيتين، والتي يمكنُ تقديمُها في الأعيادِ المختلفة.

الكليجة العراقيّة بالتمر المكوّنات أربعُ كؤوسٍ من الطحين الأبيض. أصبع من الزبدة الطريّة المُذابة. نصفُ كأسٍ من زيتِ الذرة. كأسٌ من الماء الفاتر. ملعقة صغيرة من: الهال المطحون ناعماً، والملح، والشمرة المطحونة. ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة. بيضة مخفوقة. نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. ربعُ كأس من التمرِ المفروم ناعماً.

طريقة التحضير وضعُ الماء الفاتر، والخميرة في وعاءٍ متوسّط الحجم والخلط، ثمّ ترك الخليط جانباً لمدّةِ عشر دقائق. خلطُ الطحين، والملح، والشمرة، ونصف كميّة الزبدة، والزيت، بالإضافةِ إلى نصف كميّة الهال في وعاء. إضافة خليط الخميرة والخلط جيداً حتّى تتجانس المكوّنات وتتكون عجينة متماسكة. تغطية العجينة بكيس نايلون، ثمّ تركها جانباً لمدة ساعة أو حتّى تتخمر. تسخين الكمية المتبقية من الزبدة في قدرٍ على النار، ثمّ وضع القرفة، والتمر، والكمية المتبقية من الهال والخلط جيّداً حتّى تتجانسَ المكوّنات مع بعضها، ثمّ رفع الخليط عن النار وتركه جانباً. مدّ العجينة على سطحٍ أملٍسَ مرشوش بالطحين، ثمّ إضافة فوقها خليط التمر. لفُّ العجينة على شكل رول كبير، ثمّ تقطيعها إلى مربّعاتٍ متوسّطة الحجم. دهن الكليجة بالبيضة المخفوقة، ثمّ وضعها في صينيّة مخصّصة للفرن مدهونة بالزيت، ثمّ إدخالها إلى فرن متوسط الحرارة لمدة عشرين دقيقة أو حتّى تتّحمر. إخراجُ الكليجة من الفرن. تقدّمُ بجانب القهوة الساخنة.

الكليجة العراقية بالتمر والبندق المكوّنات كأسٌ ونصف من: السميد الناعم، والطحين الأبيض، والتمر المفروم ناعماً. ملعقة صغيرة من الباكينج باودر، والفاينلّا السائلة. ربع كأس من السكّر. ملعقة كبيرة من: الزيت النباتي، والبقسماط، والليمون المعصور. نصف كأس من الزبدة الطريّة. ستُّ ملاعق كبيرة من الماء النقي. ملعقتان كبيرتان من العسل الطبيعي. نصف كأس من البندق المفروم خشناً.

طريقة التحضير وضعُ التمر، والماء في قدرٍ على النار والتحريك جيّداً حتّى يتجانس الخليط، ثمّ إضافة العسل، والقرفة، والبندق، بالإضافة إلى عصير الليمون. رفع الخليط عن النار، وتركه جانباً لحين الاستخدام. دهن صينية مخصّصة للفرن بالزيت النباتيّ، ثمّ إضافة البقسماط، وبعدها تركها جانباً. خلط السميد، والطحين، والبيكنج باودر، والسكّر، والزبدة، بالإضافة إلى الفانيلّا في وعاءٍ للحصول على خليطٍ متجانس. سكبُ نصف كميّة خليط الطحين والسميد في الصينيّة، ثمّ إضافة نصف كمية خليط التمر فوقه. إعادة وضع الكميّة المتبقية من خليطِ الطحين والسميد، ثمّ إضافة الكمية المتبقية من خليط التمر. إدخال الكليجة إلى فرن متوسّط الحرارة لمدة ثلاثين دقيقة أو حتّى تتّحمر تماماً. إخراج الكليجة من الفرن، وتقطيعها إلى مربّعات متوسطة الحجم، وتُقدّمُ باردة.

محتويات ١ طرق الكليجة ٢ الكليجة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الكليجة بالتين ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير طرق الكليجة

تُعتبر الكليجة من الحلويات العراقية الشعبية القديمة، وهي من الحلويات الرئيسية التي تُقدم في الأعياد، وفي المناسبات المتنوّعة، وهناك طرق عدة لتقديم الكليجة، ومنها: الكليجة بالتمر، والكليجة بالفستق الحلبي، والكليجة بجوز الهند، والكليجة بالسمسم وغيرها، وسنذكر في هذا المقال طرق صنع الكليجة في المنزل.

الكليجة المكوّنات ثلاثة كؤوس من الدقيق. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقتان صغيرتان من لبن الزبادي. ملعقة صغيرة من الخميرة. ربع كأس من الماء الدافئ. نصف ملعقة صغيرة من السكر. ربع كأس من الزيت. نصف كأس من الزبدة. نصف كأس من الماء الدافئ للعجينة. ملعقتان صغيرتان من حب الهال. بيضة مخفوقة لدهن العجينة.

طريقة التحضير نخلط كلاً من الخميرة، وربع كأس من الماء الدافئ، والسكر في وعاء. نٌنخل الدقيق في وعاء آخر، ثم نُضيف إليه كلاً من الملح، ومزيج الخميرة، وحب الهال. نُضيف اللبن، ثم الزيت، ومن ثم الزبدة. نُضيف الماء بالتدريج، ونعجن المكونات بيدينا إلى أن تتشكل لدينا عجينة ملساء لا تلتصق باليد. نُغطي العجينة، ثم نتركها لمدة ساعة كي ترتاح. نُشكل العجينة، ثم نحشيها حسب الرغبة. ندهن وجه الكليجة بالبيض المخفوق. نضع الكليجة في صينية، ثم نُدخلها إلى فرن مُسخن مُسبقاً على حرارة متوسطة، ونتركها لمدة نصف ساعة، ثم نُقدمها.

الكليجة بالتين المكونات

العجينة:

ثلاثة كؤوس من الدقيق. كأس من الزبدة. رشة من الهيل. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الخميرة مُذابة بربع كأس من الماء الدافئ مع ملعقة صغيرة من السكر. نصف كأس من الماء للعجن. بيضة مخفوقة مع رشة من النسكافيه لدهن العجين.

الحشوة:

خمسمئة غرام من التين. مئتان وخمسون غراماً من السكر. كأسان من الماء. ماء زهر. سمسم مُحمّص. جوز مجروش.

طريقة التحضير نُذيب الزبدة على النار، أو في الميكرويف، ونُزيلها قبل أن تسخن. نضع كلاً من الدقيق، والهيل، والملح، والزبدة في وعاء. نفرك المكونات بيدينا، ثم نُضيف مزيج الخميرة. نصب الماء تدريجياً مع العجن المتواصل إلى أن تتشكل لدينا عجينة متماسكة. نُغطي العجينة، ونتركها ترتاح لمدة ساعة. نُحضِر الحشوة، فنغسل التين، ونُقطعه إلى أنصاف، ثم نضعه بداخل قدر. نُضيف كلاً من السكر، والماء إليه، ونضعه على النار إلى أن يغلي. نُخفض النار، ونترك المزيج إلى أن يتماسك. نُزيل القدر عن النار، ثم نُضيف ماء الزهر إليه. نُضيف كلاً من السمسم، والجوز إلى الحشوة بعد أن تبرد، ونُحرك المكوّنات. نُشكل العجينة حسب الذوق، ثم نحشيها، وبعد ذلك ندهن وجهها بمزيج البيض. نُدخل الكليجة إلى فرن مُسخّن مُسبقاً على حرارة متوسطة، ثم نتركها لمدّة ثلاثين دقيقة، ومن ثم نُقدّمها.

الكليجة نوع من أنواع الحلويات التي يتمّ حشوها بالتمر، أو القرفة، أو السكر، والزنجبيل وغيرها، وهي تسمّى في بلدان أخرى بالمعمول، يتم صنعها بأشكال مختلفة بواسطة قوالب مختلفة النقوش مخصّصة لها، ويتمّ عملها في المناسبات مثل العيد بنسبة أعلى من الأوقات الأخرى من العام.

طريقة عمل الكليجة العراقية

الكليجة تشتهر في العراق بشكل كبير، لكن موطنها الأصلي هو السعودية تحديداً في منطقة القصيم، وسنعرض لكم في هذا المقال طريقة تحضير الكليجة على الطريقة العراقية.

المكوّنات

عجينة الكليجا:

ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض. كوب زيت نباتي. ملعقة كبيرة خميرة فورية. ماء دافئ للعجن أو حليب سائل دافئ. ملعقة صغيرة من كل من: الهيل المطحون، حبة البركة، الكزبرة أو الحبة حلوة. ملعقة كبيرة ملح. ملاحظة: نختار إحدى الحشوتين وليس كلاهما.

حشوة الجوز

نصف كوب جوز مجروش. ملعقتان كبيرتان سكر ناعم. ملعقة صغيرة قرفة.

حشوة العجوة:

نصف كوب عجوة (تمر منزوع النوى). ملعقة صغيرة هيل ناعم. ملعقة كبيرة سمنة أو مارجرين.

طريقة التحضير

العجينة:

نضع الخميرة في كوب ماء دافئ، ونُضيف ملعقة سكر، ثمّ نتركها جانباً حتى ترتفع. نضع الدقيق في وعاء، نُضيف له الملح، الكزبرة أو حبّة حلوة مع حبة البركة، والهيل المطحون، ونقلّب الخليط. نصنع حفرة في وسط الخليط، ثمّ نضيف الزيت، ونبدأ بفرك العجينة حتى يترطّب الدقيق ويصبح مزيجاً غير متكتل. نُضيف ماء الخميرة في الخطوة الأولى مع عجينة الدقيق والزيت بالتدريج. نُضيف الماء وبحسب الحاجة، وذلك حتى تتكون عجينة ملساء غير لزجة، نعجن لمدّة عشر دقائق أو أكثر باليد أو بالعجانة. نتركها تخمر مدّة ثلاث ساعات.

الحشوة:

لحشوة الجوز نضع الجوز، والقرفة، والسكر في وعاء ونحرك الخليط جيداً ونتركه جانباً. لحشوة العجوة نضع العجوة والسمنة والهيل الناعم في مقلاة على نار هادئة، ونحرك الخليط بضع دقائق حتّى تصبح عجينة طرية، ونتركها جانباً.

حشو العجينة:

نأخذ من عجينة الكليجة بعد أن تخمّرت قطعة بحجم حبة الجوز الكاملة، ونكوّرها باليد، ثم نفردها باستعمال الشوبك. نحشوها بأيّ حشوة نفضّلها من الحشوات المعروضة في المكوّنات، ثمّ نغلق العجينة. نضع كرة العجين المحشية بالقوالب الخاصة بالكليجة، أو نشكّلها بيدنا حسب الرغبة. نقوم بوخز الكليجة بالشوكة حتى لا تنتفخ عند خبزها. نضع الكليجة في صينية الفرن بعد دهنها بالزيت بواسطة الفرشاة. نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 150 إلى 200 درجة مئوية، بحيث نحمّرها من الأسفل بدايةً، ثمّ من الأعلى. نخرجها من الفرن عند النضج، ونتركها حتّى تبرد، لتصبح جاهزة للتقديم. نضعها بأكياس بلاستيكيّة نظيفة أو علب بلاستيكية، لأجل تخزينها في الفريزر.

محتويات ١ الكليجة ٢ عمل الكليجة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ عمل الكليجة العراقية ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الكليجة

الكليجة، أو كليشة وهي من الحلويات الشعبيّة التي اشتهرت بها منطقة القصيم، ومنها انتشرت إلى بقية المناطق، حتّى أصبحت من الحلويات العالمية، ومنها عدة أنواع وأصناف تبعاً للحشوة التي تُستعمل لها. وتتميز الكليجة بالمذاق الطيب والنكهة المميزة، كما تعتبر من الحلوى التي تؤكل في أي وقت وفي أي مناسبة. سنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضير الكليجة، والكليجة العراقية.

عمل الكليجة المكوّنات ملعقتان ونصف من الخميرة الفوريّة. كوب من الماء الدافئ، ونذوب فيه نصف ملعقة صغيرة من الخميرة. كوب من السمن. ثلاثة أكواب من الدقيق. ملعقة كبيرة من السكر.

مكوّنات الحشوة:

مئتان وخمسون غراماً من التمر المهروس. كوب من الجوز المحمص والمطحون. ملعقة كبيرة من السمن.

طريقة التحضير تحضير العجينة: نضع الخميرة في كوب، ونضيف إليها بعض السكر والماء الدافئ. ننخل الدقيق ونضيف إليه الخميرة، ونقلب حتّى تمتزج المكوّنات جيداً. نسخن السمن، ونضيفه إلى مزيج الدقيق والخميرة وهو ساخن، ونعجن باستعمال الماء الفاتر حتّى تتكون لدينا عجينة. تحضير الحشوة: نضع في مقلاة على نار متوسطة السمن، والتمر، ثمّ نضيف الجوز ونقلب حتّى يمتزج جيداً. نأخذ قطعة من العجينة ونحشوها بالحشوة، ثمّ نغلقها بإحكام على شكل نصف دائرة مع إحكام الأطراف. نترك القطع على صواني الخبز مدة ساعتين حتّى تختمر ويتضاعف حجمها. نخبزها في الفرن مدة عشر دقائق وعلى نار متوسط الحرارة. نخرجها ونتركها حتّى تبرد تماماً قبل التقديم.

عمل الكليجة العراقية المكوّنات أربعة أكواب من الدقيق. كوب من الزبدة الذائبة أو نصف كوب من الزيت النباتي. ملعقة صغيرة من الملح. كوبان من الحليب الفاتر للعجن. رشة صغيرة من الهال المطحون. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.

مكوّنات الحشوة

نصف كوب كبير من جوز الهند. نصف كوب صغير من السكر. تمر مقلي بالزيت حتّى يلين. ملعقة كبيرة من السمسم.

طريقة التحضير نمزج المكوّنات في طبق عميق، ونتركه جانباً لتحضير الحشوة. ننخل في طبق الدقيق، والملح ونمزجه بالزبدة الذائبة، ونفركه باليد حتّى تتجانس المكوّنات. نضيف الخميرة، والحليب ونعجن باليد حتّى تتكون لدينا عجينة متماسكة. نتركها حتّى تتخمر ويتضاعف حجمها مدة ساعة تقريباً. نأخذ قطعاً صغيرة من العجينة، ونضعها في قالب صغير حتّى تتشكل، ونحشوها بملعقة من الحشوة، ونغلق الأطراف جيداً وبإحكام. نضعها في صينية الفرن المدهونة بالزيت، وندخلها الفرن مدة عشر دقائق حتّى يتحمر الوجه. نخرجها، ونتركها حتّى تبرد تماماً، ونضعها في طبق التقديم.

محتويات ١ الكليجة ٢ إعداد الكليجة ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير الكليجة

الكليجة، هي إحدى أنواع الحلويّات الشعبية المنتشرة في منطقة الخليج العربي والعراق، تعود أصولها إلى منطقة القصيم في السعودية، ومنها انتشرت إلى باقي أجزاء المملكة، والدول المجاورة. تُحضّر الكليجة بالعديد من الحشوات من المكسرات، والتمر، والعسل، وتُنكّه كذلك بمجموعة من البهارات التي تُضفي لكل صنف منها طعماً مميزاً، ومختلفاً، كما تنقش بواسطة أدوات خاصة لمنحها أشكالاً متنوعة، تُميّز بها كل صنف عن الآخر، ومن الجدير ذكره أنّ اسم كليجة مستوحىً من الكليشة ومعناه النقش على العجين.

إعداد الكليجة المكونات

العجينة

كيلوغرامان من الطحين. كيلوغرام زبدة. كوب ماء. ملعقة صغيرة خميرة فورية. ملعقة صغيرة ملح. ملعقتان صغيرتان قرفة مطحونة. ملعقة صغيرة كركم مطحون. ملعقة صغيرة هيل مطحون.

الحشوة

كوب فستق حلبي مجروش. ملعقتان سكر ناعم. كوب فستق عبيد أبيض. كوب جوز الهند. كوب تمر مطحون. نصف كوب سمسم نيء. ملعقة كبيرة زيت نباتي.

طريقة التحضير نحضر العجينة، نخلط المكوّنات الجافة في طبق عميق حتى تتجانس. نضيف الزبدة المذابة، ونفرك المكونات كلها باليد حتى تتجانس معاً، وتتشكل لدينا عجينة مفتتة القوام، بمجرّد الضغط عليها تتماسك قليلاً. نضيف الماء بالتدريج للعجينة، ونتابع العجن لمدة لا تقل عن خمس عشرة دقيقة حتى نحصل على عجينة متماسكة، ولا تلتصق باليد. نغطي العجينة بقطعة من القماش النظيف، ثم نضعها في مكان دافئ لمدة ساعتين حتى تختمر، ويتضاعف حجمها. نقطّع العجينة على شكل أقراص دائرية بالحجم نفسه، ثم نغطيها بورق النايلون، ونتركها لترتاح مدة خمس عشرة دقيقة. نفرد قطع العجينة بسمك سنتمترين على سطح مستوٍ بواسطة الشوبك. نقطع العجينة لدوائر صغيرة باستخدام قطاعات معدنية، أو باستخدام فوّهة كوب للشاي حسب الحجم الذي نرغب به. نخلط الفستق الحلبي المطحون بالسكر، ونضعه في طبق جانبي، ونكرّر العملية مع فستق العبيد، وجوز الهند. نضع القليل من الزيت، والسمسم، على التمر المطحون، ونعجن جيّداً حتى يتجانس معه. نحشو قطع العجينة بالحشوات الموجودة، ثم نغلق أطرافها كما نغلق حبة القطايف تماماً، مع الحرص على الضغط على الأطراف جيداً حتى لا تفتح أثناء الخبز. نستطيع أن نُشكّل قطعاً كبيرة من العجينة، ونحشوها بحشوة التمر، ثم نغطّيها بقطعة أخرى من العجينة، ونقص الزائد من الحشوة، ثم نقطع العجينة بواسطة قطاعات بأشكال متنوعة حسب المتوفر لدينا. نسخّن الفرن على درجة حرارة مائتين لمدّة عشرين دقيقة قبل البدء بخبز قطع الكليجة فيها. نغلّف صينيّة الفرن بقطعة كبيرة من ورق الزبدة، ثم ننقل عليها الكليجة؛ بحيث نترك مسافةً بسيطةً بين القطعة والأخرى، حتى نسمح لها بالتمدّد أثناء مرحلة الخبز. ندهن سطح الكليجة بالبيض المخفوق، وندخلها الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تنضج، وتأخذ اللون الذهبي الخفيف. نحفظ الكليجة في عبوات مغلّفة بورق الزبدة، ومحكمة الإغلاق لحين استخدامها.

محتويات ١ الكليجة ٢ عمل الكليجة بالتمر ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ عمل الكليجة بالتين ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الكليجة

تعتبر الكليجة من أنواع الحلويات العراقيّة الشعبيّة، وتقدّم في الأعياد والمناسبات، وهي عبارة عن عجينة يتم حشوها بحشوات متنوعة، كالتمر، أو التين، أو الشوكولاتة، أو جوز الهند، وغيرها الكثير، ويوجد نوع مشابه جداً لهذه الحلوى في سوريا، وتُسمى بالمقروطة وتُحضر بالطريقة نفسها، وفي هذا المقال سنقدّم طريقتين لتحضير الكليجة في البيت.

عمل الكليجة بالتمر وقت التحضير 40 دقيقة وقت الطبخ 40 دقيقة عدد الحصص 10 حصص المستوى سهل

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

أربع كؤوس من الدقيق. مئة غرام من الزبدة. نصف كأس من زيت الذرة. كأس وربع من الماء الفاتر. نصف ملعقة كبيرة من الملح. ملعقتان صغيرتان من الخميرة. نصف ملعقة كبيرة من الهال. نصف ملعقة كبيرة من الشمرة. بيضة مخفوقة.

مكوّنات الحشوة:

مئتا غرام من التمر المطحون جيداً. خمس وعشرون غراماً من الزبدة. ربع ملعقة صغيرة من الهال. ربع ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير نُسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئويّة. ندهن صينيّة الفرن بالقليل من الزيت. نضع الخميرة والماء الفاتر في وعاء، ونخلط جيداً. نضع الشمرة، والهال، والزبدة، والملح، والزيت، والدقيق في وعاء كبير الحجم، وندعك المكوّنات بأصابع اليدين. نضيف خليط الخميرة، ثمّ نخلط من جديد حتى نحصل على عجينة. نضع العجينة في وعاء، ونتركها جانباً حتى تتخمر.

تحضير الحشوة:

نضع الزبدة في مقلاة، ونذيبها جيداً، ثمّ نضيف الهال، والتمر. نرفع المقلاة عن النار، ثمّ نتركها جانباً حتى تبرد. نضع العجينة على سطح الطاولة، ثمّ نمدها جيداً، ونضع طبقة رفيعة من التمر فوقها. نلف العجينة على شكل رول، ثمّ نقطعها بالشكل المرغوب. نضع قطع الكليجة في صينيّة الفرن، ثمّ ندهنها بالبيض المخفوق. نضع الصينيّة في الفرن، ونتركها مدّة ثلاثين دقيقة. نُخرج الكليجة من الفرن، ونتركها حتى تبرد.

عمل الكليجة بالتين وقت التحضير 15 دقيقة وقت الطبخ 30 دقيقة عدد الحصص 10 حصص المستوى سهل

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

ثلاث كؤوس من الدقيق. كأس من الزبدة. ربع ملعقة صغيرة من الهال. ربع ملعقة كبيرة من الملح. نصف ملعقة كبيرة من الخميرة. ربع كأس من الماء الفاتر. نصف ملعقة كبيرة من السكر. نصف كأس من الماء لعجن الدقيق. بيضة مخفوقة.

مكوّنات الحشوة:

خمسمئة غرام من التين. مئتان وخمسون غراماً من السكر. كأسان من الماء. سمسم، وجوز، وماء زهر، حسب الرغبة.

طريقة التحضير نضع الزبدة في وعاء في الميكروويف حتى تذوب. نضع الملح، والهال، والدقيق في وعاء عميق، ثمّ نضيف الزبدة المُذابة. نضع نصف ملعقة كبيرة من الخميرة في وعاء، ثمّ نضيف الماء الفاتر والسكر إليها، ونخلط جيداً. نفرك الخليط باليدين حتى تتجانس المكوّنات، ثمّ نضيف الخميرة المُذابة. نسكب الماء بالتدريج حتى نحصل على عجينة لينة. نغطي العجينة، ونتركها مدّة ساعة حتى تتخمر.

تحضير الحشوة:

نغسل التين جيداً، ثمّ نُقطعه إلى أنصاف، ونضعه في قدر. نضيف الماء والسكر إلى التين، ونضعه على النار حتى يغلي. نُخفف النار تحت القدر، ثمّ نضيف ماء الزهر. نضيف السمسم، والجوز، ونحرك من جديد. نُشكل العجينة بالشكل المرغوب، ثمّ نحشوها بحشوة التين، وندهن وجهها بالبيض المخفوق. نُسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئويّة. نخبز الحلى في الفرن لمدّة نصف ساعة. ننقل الكليجة إلى طبق التقدّيم ونقدّمها.

محتويات ١ الكليجة العراقية ٢ عمل الكليجة العراقية ٢.١ المقادير ٢.٢ طريقة التحضير الكليجة العراقية

الكليجة العراقية هي نوع من أنواع المخبوزات التي لها شهرة واسعة في العراق ويكثر إعدادها في الأعياد، وقت تحضير الكليجة العراقية يحتاج إلى ساعتين أمّا وقت طهيها فهو نصف ساعة، وهي بدورها من الوصفات الشهية واللذيذة التي يعشقها الكثيرون، وإلى كل محبي الكليجة العراقية والذين لم يتذوقوها ويريدون إعدادها وتجربتها سنوافيكم بطريقة إعداد الكليجة العراقية الأصلية والمقادير الصحيحة والمجرّبة.

عمل الكليجة العراقية المقادير لعجينة الكليجة العراقية نحتاج إلى: كيلو من الطحين (الدقيق). نصف كيلو غرام سمنة أو زبدة (بحرارة الغرفة). ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية. حليب سائل للعجن (يكون الحليب دافئ). ملعقة كبيرة من الهيل المطحون. لحشو الكليجة العراقية: سكر. تمر. ماء ورد. جوز مطحون.

طريقة التحضير نقوم بتحضير العجين بوضع الطحين في وعاء ويضاف إليه الملح والهيل. توضع الزبدة ونفرك الخليط باستعمال اليدين، وبعد ذلك نقوم بعمل حفرة في وسط العجين. توضع الخميرة الفورية في هذه الحفرة، ونضع الحليب الدافئ ونعجن الخليط حتى يتم تشكل عجينة متماسكة. نغطّي العجين بإحكام لمنع دخول الهواء فيها باستخدام كيس بلاستيكي، ونتركها لتتخمر ويتضاعف حجمها. بعد تضاعف حجم العجين واختمارها نقسمها إلى قسمين. نفرد القسم الأول بواسطة الشوبك ونكون دائرة كبيرة (يكون سمكها نصف سنتيمتر). نفرد معجون التمر ويكون حجمها أصغر من حجم العجين. نضع معجون التمر فوق العجين. نقوم بلف العجين بشكل أسطواني ونقوم بإلصاق الأطراف جيداً. نقطع العجين الأسطوانية قسمين ونقوم ببرمها باليدين لتصبح أقل سماكة وأطول حجماً. توضع العجين على سطح أملس ونقوم بالضغط عليها قليلاً وتقطّع إلى أحجام حسب الرغبة. نقطّع القسم الثاني من العجين على شكل كرات متساوية. نقوم بحشوها بالجوز المخلوط بالسكر وماء الورد. توضع الكرات في القالب بعد إتمام الحشوة. نقوم بوضع العجين الذي قمنا بإعداده وصفه بشكل متباعد حتى لا تلتصق العجين ببعضها في صينية التحمير المدهونة بالزبدة مع إمكانية استخدام ورق الزبدة. ندهن سطح العجين بالبيض المخفوق بواسطة الفرشاة. في فرن حامي (ساخن) مسبقاً نضع الصينية بالفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية ونتركها لتنضج جيداً ويحمر سطح الكليجة ليصبح ذهبي اللون، وتخرج من الفرن وتصف بطبق أنيق.

تعد الكليجة العراقية من الأطباق المميزة وذات المذاق الشهي، لذا ننصح كل من لم يسبق له تذوقها بتجربة إعدادها كونها من الأطباق الشهية، حيث إنّ طريقة إعداده سهلة وغير معقدة أيضاً وهي غير مكلفة، ناهيك عن احتواء الكليجة على التمر المغذي والمفيد والذي يمد الجسم بالطاقة اللازمة.

محتويات ١ الكلّيجة ٢ الكلّيجة العراقيّة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير الكلّيجة

تعتبر الكلّيجة إحدى أشهر حلويات المطبخ العراقي، وهي محببة لدى عدد كبير من الناس ليس في العراق فحسب، بل في مختلف الدول العربية، لما يتميّز به هذا الحلى من طعم لذيذ، وبساطة في المكوّنات، مع إمكانية حشوه بحشوات كثيرة ومتعددة، كالتمر والفواكه المجفّفة وغيرها، وسنتناول في هذه المقالة طريقة تحضير الحلى المذكور آنفاً.

الكلّيجة العراقيّة المكوّنات

مكوّنات العجينة:

ثلاثة كؤوس من الطحين. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من اللبن الرائب. ملعقة صغيرة من حبيبات الخميرة الفوريّة. ربع كأس من الماء الدافئ. نصف ملعقة صغيرة من السكر. ربع كأس من الزيت. نصف كأس من الزبدة، تكون على حرارة الغرفة. نصف كأس من الماء الدافئ أو أقلّ تبعاً لحاجة العجينة. ملعقة كبيرة من حبّ الهيل المطحون. بيضة مخفوقة مع بضع ذرّات من النسكافية لغرض دهن وجه العجينة.

مكوّنات حشوة التمر:

ملعقتان كبيرتان من جوزالهند. ملعقة صغيرة من السكر. ملعقة صغيرة من الهيل. ملعقة صغيرة من السمسم المطحون. ملعقة صغيرة من السكر. كميّة من معجون التمر -حسب الحاجة-.

مكوّنات حشوة التين:

خمسمائة غرام من التين. مئتان وخمسون غراماً من السكر. كأسان من الماء. ماء زهر، وسمسم محمّص، جوز مجروش -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير لتجهيز العجينة: ضعي في إناء صغير الخميرةَ والسكر في ربع كأس من الماء الدافئ ودعي المزيج جانباً. انخلي الطحين في إناء آخر، وأضيفي عليه مزيج الخميرة، والملح، وحبّ الهيل المطحون. صبّي على الخليط كل من: اللبن الرائب، والزيت، ثمّ الزبدة، واخلطي المكوّنات مع بعضها البعض. أضيفي الماء بشكل تدريجي للخليط تبعاً لمدى حاجة العجينة -حيث إنّ كمية الماء تعتمد على نوعية الطحين- واعجني المكوّنات معاً بيديك إلى أن يتشكّل لديك عجينة ناعمة، ولا تلتصق بيدك، ولكن إذا ما لاحظتي أنّ العجينة قد أصبحت ليّنة من إضافة الماء فلا تتردّدي عن إضافة القليل من الطحين. غطّي العجينة واتركيها حتّى تتخمّر لساعة من الزمن أو أكثر في مكان يتّسم بالدفء. لتجهيز حشوة التمر: اخلطي مكوّنات الحشوة مع بعضها البعض، حتّى تتجانس بشكل جيّد. لتجهيز حشوة التين: اغسلي حبّات التين و قسّميها إلى أنصاف ثمّ ضعيها في وعاء، وأضيفي عليها كل من: السكر والماء. ضعي الوعاء على النار ريثما يغلي، بعدها قلّلي حرارة النار ودعي المزيج حتّى يصبح أكثر تماسكاً. ارفعي الوعاء بعد ذلك عن النار، وأضيفي إليه ماء الزهر. انتظري حتّى تبرد الحشوة لتضيفي إليها كل من السمسم والجوز، فتقلّبي المكوّنات معاً، وبذلك تكون جاهزة للحشو. شكّلي العجينة بالطريقة التي ترينها مناسبة، واحشيها بحشوة التمر أو التين. ادهني وجه قطع الكلّيجة بمخفوق البيضة. صفّي الكلّيجة في صينية، واخبزيها في فرن قمت بتسخينه سابقاً على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، مع العلم أنّ مدّة الخبز تتراوح بين خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة تقريباً.