التصنيف: أطباق_عراقية

محتويات ١ المطبخ العراقي ٢ تمن تهشين ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ العرايس ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ البيض بالسبانخ ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير المطبخ العراقي

يَعتمد المطبخ العراقي بمختلف وصفاته على الأطباق البابليّة والآشورية والسومريّة والأكادية القديمة، إضافةً إلى تأثّره بأطباق المطبخ السوري والإيراني ليكون بذلك كثير التنوّع. من أشهر الأطباق العراقية الدولمة، والكبة بالبرغل، والطرشانة؛ حيث إنّ هذه الأكلات أصبحت مُنتشرةً في عدّة دول.

تمن تهشين المكوّنات

الأرز

كوبان من أرز البسمتي، مغسول جيّداً، ومنقوع بالقليل من الماء الدافئ مدّة عشرين دقيقة. كوب وربع من الماء. ملعقة صغيرة ممسوحة من الملح. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المنقوع في نصف كوب من الماء. الحشوة ثلاثمئة غرام من لحم الموزات، مُقطّع إلى قطعٍ صغيرة. حبة من البطاطا، كبيرة الحجم، مُقطّعة إلى مكعبات متوسطة الحجم ومقلية. بصلة، متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً. ملعقتان كبيرتان من الزبدة أو الزيت النباتي.

البهارات

نصف ملعقة صغيرة من اللومي المطحون. نصف ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون. نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير نُصفّي الأرز من ماء النقع، ثمّ نضعه مع الزيت في قدر مانع للالتصاق مع كميّة الماء. نلفّ قطعة من القماش حول غطاء القدر، ونترك الأرز حتى يَنضج تماماً، ثمّ نرفعه عن النار ونضعه جانباً. نقلي مكعبات البطاطا في قدر من الزيت حتى تَنضج تماماً. نُحضّر الحشوة بقلي شرائح البصل في قدر مع الزبدة أو الزيت. نُضيف قطع اللحم، وعندما يتغير لونها نُنكّهها بالكركم، والحبهان. نُضيف مكعّبات البطاطا للحم، ونُقلّب المزيج حتى تختلط المكونات ببعضها، ثمّ نَتركه ليُطهى مدّة دقيقتين. نَضع ملعقةً كبيرةً من الزيت في قدر جديد، ونضع طبقة من الأرز، ثمّ نضع فوقها طبقة من اللحم، ثمّ طبقة أخرى من الأرز ونفرد بالتساوي، ثمّ مجدّداً نضع طبقة من اللحم، تليها طبقة أخيرة من الأرز. نُحدث ثقوباً في طبقة الأرز الأخيرة، ونضع في هذه الفجوات مزيج الزعفران، وقطعاً صغيرة موزّعة من الزبدة. نُغطّي القدر ونضعه على نار عالية مدّة خمس دقائق، ثمّ نُخفّف النار ونترك القدر يُطهى مدّة خمس عشرة دقيقة. نقلب التهشين بحذر في سدر واسع، ثمّ نُقدّمه.

العرايس المكوّنات نصف كيلوغرام من لحم العجل المفروم بشكل ناعم، مخلوط معه القليل من الدهن. ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم بشكل ناعم. نصف كوب من زيت الزيتون. حبتان من الطماطم، متوسطتا الحجم، ومبروشتان. ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة أو بهارات اللحم. ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر الحار البودرة. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. خبز عربي متوسط الحجم.

طريقة التحضير نضع اللحمة المفرومة في وعاء، ونضيف لها البقدونس ونصف كميّة زيت الزيتون، والطماطم، والبهارات، والفلفل البودرة، والملح، والفلفل الأسود، ونخلط جيداً، ويفضل ضرب المزيج في مُحضّرة الطعام حتى نضمن تداخل المكونات جيداً. نفتح أرغفة الخبز من الجانب، ثمّ ندهنها بالقليل من زيت الزيتون، ونضع فيها كميّةً مناسبة من اللحمة ثمّ نغلقها. ندهن أرغفة الخبز من الخارج بالقليل من زيت الزيتون، ثمّ نضعها في صينية الخَبز. ندخلها إلى الفرن على درجة حرارة 250 مئويّة لمدة عشر دقائق أو حتى تتحمّر بشكلٍ بسيط. نقطّعها إلى مثلّثات ثمّ نقدّمها مع اللبن الرائب.

البيض بالسبانخ المكونات ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. بصلة، متوسطة الحجم، ومفرومة فرماً ناعماً. نصف ملعقة صغيرة من بهارات الكاري. ربع ملعقة صغيرة من الكركم. ربع كيلوغرام من أوراق السبانخ، منظفة. ربع كوب من أوراق البقدونس. ربع كوب من الشبت الطازج، مقطّع أو ملعقة كبيرة من الشبت المجفف. ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ست بيضات. نصف ملعقة صغيرة من البهارات الحارة.

طريقة التحضير نضع في مقلاه كبيرة الحجم الزيت، ثمّ نسخّنه، ونضيف كلّاً من البصل، والكاري، والكركم. نترك المزيج لمدة خمس دقائق ثمّ نضيف له أوراق السبانخ، والبقدونس، والشبت، والملح، والفلفل الأسود، ونقلب جيداً حتى يتبخر ماء السبانخ. نفرد سطح المزيج بظهر الملعقة ثمّ نصنع فجوات كي نكسر بها البيض، يُمكننا ترك البيض صحيحاً أو نُقلّب البياض مع الصفار حتى يمتزجا بالسبانخ. نُخفّف درجة الحرارة ونُغطّي البيض ونتركه حتى ينضج ببطء، ولكن لا نطهوه أكثر ممّا يجب حتى لا يتصلب.

محتويات ١ طريقة عمل الداطلي النجفي ١.١ المكوّنات ١.٢ مكوّنات القطر ١.٣ طريقة التحضير طريقة عمل الداطلي النجفي

يعتبر الداطلي النجفي من أشهى أنواع الحلويّات العراقيّة التي يفضّلها العديد من الأشخاص وخاصة في فصل الشتاء، وذلك بسبب طعمه الحلو الشهي، وقوامه الهش من الخارج والطريّ من الداخل، ويعرف الداطلي في العالم العربيّ بشكل عام باسم بلح الشام، وسنوضّح لكم في هذا المقال طريقة إعداده.

المكوّنات كوب واحد من الماء. كوب من الطحين الأبيض متعدّد الاستخدامات، والمنخول مسبقاً. ثمانون غراماً من الزبدة الطرية غير المملّحة. خمس حبات متوسطة الحجم من البيض، وعلى درجة حرارة الغرفة. ملعقة كبيرة من بودرة الفانيليا. أربعة أكواب من الزيت النباتيّ.

مكوّنات القطر كوبان من السكر الأبيض الخشن. كوب ونصف من الماء. ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير تحضير القطر، وذلك من خلال إضافة كمية السكر والماء في قدر عميق على نار متوسّطة الحرارة، وذلك حتي يبدأ السكر بالذوبان. الاستمرار في غلي القطر على النار لمدّة لا تقلّ عن خمس دقائق، ومن ثم إضافة عصير الليمون الحامض. إزالة القدر عن النار، ووضعه جانباً إلى حين الحاجة لاستخدامه، مع الحرص على أن يكون بارداً. تحضير عجينة الداطلي النجفي، وذلك من خلال مزج كمية الزبدة غير المملحة مع الماء في قدر مناسب الحجم، ووضعها على النار حتي يبدأ المزيج بالغليان، وتذوب الزبدة في الماء بشكل كامل. إضافة الطحين الأبيض إلى الماء المغليّ، وتحريك المزيج بشكل سريع، وذلك باستخدام ملعقة خشبيّة كبيرة، وذلك حتى تتكوّن عجينة متماسكة وطرية. سكب العجينة الناتجة في وعاء، وتركها فيه حتى تبرد، وقد تحتاج هذه العملية ربع ساعة. إضافة البيض إلى العجينة بالتدريج، بحيث لا تضاف البيضة الثانية إلا بعد اختفاء البيضة الأولى وهكذا، لغاية الانتهاء من كمّية البيض بشكل كامل. إضافة الفانيليا إلى العجينة، وخلطها جيداً. تسخين كمية من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسّطة الحرارة. وضع عجينة الداطلي في كيس التشكيل الخاصّ بالكريمة، ومن ثم الضغط عليها لليدء بتشكيل العجينة، والتي يتمّ وضعها في الزيت بشكل مباشر، وقطعها بالطول المرغوب فيه. تقليب قطع العجين في الزيت الساخن لمدة ثلاث دقائق، وذلك حتى تتحوّل إلى اللون الذهبيّ. إزالة العجين الناضج من الزيت، ووضعه في القطر البارد، مع الحرص على تركه لمدّة دقيقة كاملة حتى يتشربه بشكل كامل. هكذا يكون الداطلي النجفي قد أصبح جاهزاً، حيث إنّه يقدّم إما بارداً أو فاتراً، وذلك حسب الذوق والرغبة. يشار إلى أنّه من الممكن استبدال القطر بالسكر الأبيض الناعم، للحصول على طعم معتدل.

محتويات ١ الهريسة العراقية ٢ كيفية تحضير الهريسة العراقية ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير الهريسة العراقية

تعتبرُ الهريسة من أشهى أطباق الحلويّات العربية التي تُحضّرُ عادةً في فصل الشتاء، أو في المناسبات السعيدة والأعياد، وتتميّزُ كلُّ دولة بطريقتها الخاصّة لإعداد هذا الطبق فمنهم مَن يضيف البيض، أو الطحينيّة، أو اللبن وغيرها، ولكنّ السميد هو العنصرُ الأساسيّ فيها، وفي هذا المقال سنعرّفكم على طريقة إعداد الهريسة على الطريقة العراقيّة.

كيفية تحضير الهريسة العراقية المكونات كوبان من السميد الناعم. كوب ونصف من رقائق جوز الهند الناعمة البيضاء. كوبان من السكّر الأبيض الخشن. كوبان من الحليب الناشف. ملعقتان كبيرتان من مسحوق البيكنج باودر. ملعة صغيرة ونصف الملعقة من خلاصة الفانيلّا السائلة. كوب من اللبن الرائب. كوبان من الزيت النباتيّ، ويفضّلُ استخدام زيت الذرة. كوب من الماء على درجة حرارة الغرفة. كميّة من اللوز للتزيين، ويشارُ إلى أنّه من الممكن استبدالُ اللوز بأيّ نوع آخر من المكسّرات بحسْب الذوق والرغبة. كوبان من القطر البارد. كمية من الطحينيّة لدهن الصينيّة. مكونات القطر: كوب من الماء. كوبان من السكّر الأبيض الخشن. عود من القرفة. ملعقة صغيرة من عصير الّليمون. شريحة من الليمون.

طريقة التحضير لتحضير الهريسة: دهن صينيّة الفرن بالقليل من الطحينيّة، مع الحرص على تغليفها من الأطراف والجوانب. تحضير العجينة، وذلك بمزجِ كافّة المكوّنات الجافّة مع بعضها البعض في قدرٍ عميق، والتي تتضمّن: السميد الناعم، والسكّر، الحليب الناشف، بالإضافة إلى جوز الهند المبروش ومسحوق البيكنج باودر. تحريك المكوّنات باستخدام الشوكة حتى تمتزج جيداً. إضافة كمية الزيت النباتيّ والفانيلّا السائلة إلى المكوّنات الجافة، وخلطها جيداً. مزج كميّة اللبن الرائب مع كميّة الماء جيّداً في طبقٍ عميق، ثمّ إضافة المزيج إلى خليط الهريسة، وتحريك كافّة المكوّنات باستخدام ملعقة خشبيّة لحين الحصول على عجينة متماسكة ومتجانسة. سكب العجينة الناتجة في الصينيّة المدهونة بالطحينية، ومدّها بشكل متساوٍ في جميع الزوايا، مع الحرص على تسوية سطحها من الأعلى. تقطيع العجينة إلى مربّعات متساوية الحجم وهي ما زالت نيئة، ثمّ توزيع اللوز من خلال رصّ حبة واحدة في كلّ مربع ناتج. إدخال الصينيّة إلى الفرن المسخّن مسبقاً على درجة حرارة متوسّطة لمدة تتراوح ما بين نصف ساعة إلى خمسٍ وأربعين دقيقة، وذلك حتّى تنضج بشكلٍ كامل وتصبح ذهبيّة اللون من السطح. رش ّالهريسة وهي ساخنة بالقطر البارد، وتركها جانباً حتى تتشرّبه جيّداً وتبردُ قبل تقديمها. لتحضير القطر: سكب كمية السكّر في قدر عميق. إضافة الماء إلى السكّر، ووضع القدر على نار هادئة حتى يبدأَ بالغليان. إضافة عود القرفة وعصير الليمون، بالإضافة إلى العصير، ثمّ تركها لمدة أربع دقائق. إزالة القدر عن النار وتركه جانباُ لحين الاستخدام.

محتويات ١ المطبخ العراقي ١.١ المكوّنات ١.٢ أدوات الشوي ١.٣ طريقة تحضير السمك للشوي ١.٤ طريقة سكف السمك العراقي المطبخ العراقي

يشتهر المطبخ العراقي بأكلة السمك المسكوف، كما تكثر المطاعم العراقية التي تقدّم هذه الأكلة الشعبية العراقية، ويعود سبب ذلك إلى وفرة الأسماك الطازجة في مختلف المناطق العراقية القادمة من نهري دجلة والفرات، وخاصةً أسماك الشبوك وأسماك القطان، وعادةً ما يقدّم السمك المسكوف مع الخبز العراقي بالسمسم الحار وبعض أنواع السلطات والمخللات، كما ترشّ عليه أوراق النعنع والزعتر الطازج.

المكوّنات سمك طازج بحجم متوسط. رشّتان من الكاري. رشّتان من الكمون. حبّتان من الليمون. كاتشب. رشّتان ملح طعام. رشّتان من بهار السمك.

أدوات الشوي حطب للشوي، وفي حال عدّم توفره يمكن استبداله بالفحم الصناعي. مشواة حطب. مشبك معدني مزدوج، يسهل فتحه وإغلاقه، بيد طويلة لسهولة حمله.

طريقة تحضير السمك للشوي يفتح بطن السمكة بواسطة سكّين حادّة، بعمل خط مستقيم يقسم الظهر والبطن بخط أفقي، مع بقائهما ملتصقان معاً من الجانب الآخر، تنظّف السمكة جيداً من الداخل مع التخلّص من جميع الأحشاء الداخلية المكوّنة لها، وتقشط السمكة من الخارج وتنزع القشور المحيطة بجلدها الخارجي، وإذا ما كان تنظيفها صعباً على ربة المنزل فبالإمكان شراؤها منظّفة وجاهزة من محل بيع السمك. يرشّ الملح في التجويف الداخلي من السمكة. تعصر حبتا الليمون جيداً، ويسكب العصير في التجويف الداخلي للسمكة. تقفل طرفي السمكة وتحفظ في وعاء مغلق بإحكام، وتترك في الثلاجة لمدّة ساعة على الأقل قبل البدء بشويها.

طريقة سكف السمك العراقي إشعال الحطب للشوي: يسكب الحطب أو الفحم الصناعي في المشواة، يشعل عود خشبي متوسط الحجم بالنار، ويترك بين الحطب حتى يشتعل الحطب تماماً، مع الاحتفاظ بعدد من الأعواد الخشبية لإشعال الحطب مرة أخرى في حالة انطفائه. سكف السمك: يخرج السمك من الثلاجة ويفرد على جانبيه، ثم يثبّت السمك مفتوحاً على المشبك المعدني، ويطبق المشبك بإحكام على السمك حتى لا يسقط منه، ويترك السمك لينضج على حرارة الحطب لمدة 50 دقيقة على الأقل، مع مراعاة قلبه مرة على وجهه ومرة على ظهره حتى لا يحترق أو ينضج جانب قبل الآخر، مع مراعاة إبقاء الحطب مشتعلاً طوال وقت السكف. في الدقيقة 45 من السكف تخلط كل من الكاتشب والكمون وبهار السمك والكاري مع بعضها البعض حتى تتجانس، يرفع السمك عن الحطب ويضاف إليه الخليط، ويعاد تثبيت السمك في المشبك المعدني ويقلّب على الحطب للأربع دقائق الباقية، أمّا في الدقيقة الأخيرة فيبقى على ظهره حتّى يحمرّ لونه.

محتويات ١ المقلوبة العراقية ٢ مقلوبة اللحم العراقية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ مقلوبة الدجاج العراقية ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير المقلوبة العراقية

المقلوبة من الأكلات الرئيسيّة التي تَشتهر بها مختلف المطابخ العربية، والمطبخ العراقي منها؛ حيث تنتشر به المقلوبة التي تتعدد فيها المكونات. توضع في المقلوبة الكثير من المكوّنات كالزهرة والبطاطا والباذنجان؛ حيث تخلط مع بعضها أو واحدة منها تكفي وذلك حسب رغبة الأشخاص. سنقدِّم خلال هذا المقال طريقة تحضير مقلوبة الدجاج العراقية ومقلوبة اللحمة العراقية.

مقلوبة اللحم العراقية المكوّنات كيلوغرام من اللحم. كيلوغرام من البندورة. أربع حبات من الباذنجان. أربع حبات من البطاطا. بصلتان متوسّطتا الحجم. حبتان من الفليفلة. ستة أكواب من الأرز البسمتي. أربع ملاعق كبيرة من رب البندورة. كوبان من الزيت النباتي. ملعقة كبيرة من الزعفران. ملعقتان كبيرتان من البابريكا. ملح، وفلفل أسود حسب الرغبة. أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير اغسلي اللحم جيداً ثم قطِّعيه على شكل شرائح طويلة بما لا يتجاوز سنتيمتراً واحداً، ثم قطِّعي البطاطا والباذنجان والبندورة إلى دوائر متوسطة السماكة، ثم قطِّعي البصل والفليفلة إلى شرائح، وضعي كلٌّ منها في وعاءٍ منفصل. أحضري مقلاةً واسعةً ثم ضعي بها القليل من الزيت النباتي ثم اقلي بها اللحم والبصل والفليفلة لفترةٍ قليلةٍ ثم ضعيها جانباً. أحضري وعاء الطهي ثم صفّي نصف كمية البندورة. اقلي قطع البطاطا في زيتٍ كثيف حتى تتحمّر، ثم ضعي نصف الكمية فوق طبقة البندورة، ثم ضعي الملح على الباذنجان واقليها، بعد ذلك ضعي نصف الكمية فوق البطاطا. أضيفي خليط اللحم والفليفلة والبصل فوق الباذنجان في وعاء الطهي، ثمّ وزّعي بقيّة الخضار فوق خليط اللحم وضعيها على النار بعد وضع الغطاء على الوعاء. اخلطي نصف كميّة ربّ البندورة مع كوبٍ من الماء، ثم أضيفي الزعفران والبابريكا ورشة من الملح، ثم اسكبيها فوق خليط اللحم والخضروات، واتركيها على النار لمدّة خمس دقائق حتى تغلي المكونات. اغسلي الأرز جيداً ثمّ صفيه من الماء، وأضيفيه فوق الخضار واغمريه بالماء المنقوع به الزعفران، ثم اتركيه على النار العالية حتى ينشف الماء عن الأرز، ثم خففي النار، واتركي الأرز ينضج على نارٍ هادئة. ارفعي المقلوبة عن النار ثم ضعي الزبدة على سطح الأرز، وغطّي الغطاء حتى تذوب الزبدة لوحدها. اقلبي المقلوبة في طبقٍ واسعٍ وزينيها بالمسكرات.

مقلوبة الدجاج العراقية المكونات أربعة أفخاذ من قطع الدجاج المنظّفة. حبة كبيرة من الباذنجان مقطّعة شرائح. كوب من الأرز الأبيض. نصف كوب من الشعيريّة. حبة من البندورة متوسطة الحجم. حبتان من البطاطا متوسطة الحجم. حبة من الفليفلة الخضراء. حبة من البصل. ملعقتان كبيرتان من رب البندورة. كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير اسلقي الدجاج في قدرٍ على النار ثم صفّي المرق واتركيه جانباً. اقلي البطاطا والباذنجان والبصل والشعيرية في زيتٍ كلٌّ على حدة. أحضري قدر الطهي، ثمّ ضعي القليل من الزيت وبعدها البندورة المقطّعة شرائح، ثمّ ضعي الخضار السابقة على شكل طبقات، وضعي الدجاج فوقها. اغسلي الأرز جيداً ثمّ أضيفيه فوق الخضار السابقة، بعد ذلك اغمري المكوّنات بماء المرق، ثم ضعي القدر على النار العالية وبعد أن تغلي المكونات خفّفي النار واتركيه حتى ينضج.

محتويات ١ بابا غنوج ٢ عمل بابا غنوج العراقي ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ عمل بابا غنوج بالبندورة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير بابا غنوج

بابا غنوج هو نوع من أنواع المقبّلات الغذائية المشهورة جداً وخاصّة في دول الشرق الأوسط، ويطلق عليه أيضاً اسم متبّل الباذنجان، ويطهى بشكل أساسي من الباذنجان، وسمّي بهذا الاسم نسبة إلى القس بابا غنوج الذي قدم طبق الباذنجان إلى أهل قريته بعد عدم رضاه عن الطبق الذي قدمه له أحد تلاميذه، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن عمل بابا غنوج العراقي، وعمل بابا غنوج بالبندورة.

عمل بابا غنوج العراقي المكوّنات حبتان من الباذنجان. خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض. ثلاث فصوص من الثوم. ربع كأس من الطحينية. كمون، وملح طعام، وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير نشوي حبات الباذنجان على النار الهادئة ونتركها حتى تنضج تماماً، ثم نضعها في وعاء ونغمرهم بالماء. نضع في المصفاة الباذنجان حتى نتخلّص من كافّة السوائل، ثم نقشّر الحبات. نهرس الباذنجان من خلال الخلاط الكهربائي، ونخلط حتى نحصل على مزيج ناعم. نسكب في وعاء متوسط الحجم الباذنجان المهروس، ونضيف له الطحينية، والثوم، وعصير الليمون الحامض. نرش الكمون، والملح، والفلفل الأسود، ونخلط المكونات جيداً حتى نحصل على مزيج متجانس. نسكب مزيج البابا غنوج في حن التقديم، ونقدمه على مائدة الطعام بجانب طبق من الكبدة المقليّة، أو طبق من الدجاج المشويّ.

ملاحظة: يمكننا رشّ حبوب الرمان الحمراء على وجه البابا غنوج مع كمية قليلة من زيت الزيتون.

عمل بابا غنوج بالبندورة المكوّنات حبتان كبيرتان من الباذنجان. ملعقة كبيرة من النعناع المفروم فرماً ناعماً. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. حبّة بندورة مقطّعة إلى مكعبّات صغيرة الحجم. نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام. ملعقة صغيرة من دبس الرمان. فصان من الثوم المهروس. ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض. ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير نشوي الباذنجان على النار حتى النضج من الداخل، ثم نقشّره. نهرس الباذنجان في وعاء حتى يصبح ناعماً. نضع في وعاء الباذنجان البندورة، والثوم، والبقدونس، والنعناع ونهرس المكوّنات معاً بشكل جيد. نرش ملح الطعام، والفلفل الأسود على المزيج، ثم نسكب دبس الرمان، وعصير الليمون ونحرّك المكوّنات حتى تتجانس. نسكب البابا غنوج في صحن التقديم، ثم نرش زيت الزيتون على الوجه مع رشة من البقدونس الطازج المفروم، ونقدمه على مائدة الطعام بجانب طبق السمك المقلي، أو طبق اللحم المفروم المشويّ. نستطيع إضافة الطحينية مع الباذنجان وذلك حسب الرغبة.

محتويات ١ لقمة القاضي العراقية ٢ اللقيمات بجوز الهند ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ عمل لقمة القاضي بالبطاطس ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير لقمة القاضي العراقية

لقمة القاضي، حلوى شتوية، اعتاد الناس على تحضيرها في ليالي الشتاء الباردة، وفي أيام شهر رمضان الفضيل، فهي لا تغيب عن موائده العامرة طيلة أيام الصيام، وتعرف لقمة القاضي بالعديد من المسمّيات في الوطن العربيّ، ففي الخليج العربيّ تعرف باللقيمات، وفي مصر، والعراق تسمّى بلقمة القاضي، أمّا في بلاد الشام فتدعى بالعوامة، ويقدّم المطبخ العراقيّ لقمة القاضي بطرق عديدة، وبنكهات مميّزة، سأشرح مكوّناتها، وطريقتها في السطور اللاحقة، فتابعوني.

اللقيمات بجوز الهند المكوّنات كوبا مبروش جوز الهند. كوب ونصف طحين. ملعقة طعام بكينج باودر. ملعقة كبيرة خميرة فورية. ملعقة كبيرة سكر. ملعقتان كبيرتان حليب بودرة. ملعقة صغيرة فانيلا. كوبا ماء دافئ. ملعقتا نشا. شيرة (قطر بارد) حسب الحاجة زيت غزير للقلي.

طريقة التحضير نضيف المكوّنات الجافة كلها معاً في وعاء عميق. نصب الماء الدافئ بالتدريج، ونخلط المكوّنات معاً، حتى نحصل على عجينة لزجة، وشبه سائلة. نغطّي وعاء العجين بقطعة من القماش النظيف، ثم نتركها لتختمر مدّة ساعة على الأقلّ. نسخّن كمّية وافرة من الزيت في مقلاة، ونبدأ بقلي لقمة القاضي بالطريقة التالية: نأخذ جزءاً من العجينة بباطن اليد، ونعصرها حتى تخرج على شكل كرات صغير بين أصبعي الإبهام، والسبابة، فنأخذها بملعقة مبللة بالزيت، ونسقطها فوراً في الزيت الساخن. نكرر العملية في تقطيع، وقلي عجينة لقمة القاضي حتى ننتهي من كل الكمية. نقلب لقمة القاضي في الزيت حتى تحمرّ، ومن ثم ننشلها، ونضعها في طبق مغلّف بورق الزبدة حتى نتخلّص من الزيت الفائض بها. نغمس لقمة القاضي بالقطر البارد مباشرة، ثمّ نصفّيها من القطر، ونرشّ عليها مبروش جوز الهند للزينة، ومن ثمّ تقدّم.

عمل لقمة القاضي بالبطاطس المكوّنات علبتان صغيرتان لبن زبادي. بنفس علبة الزبادي نكيل طحين مرتين. ملعقة طعام نشا. ملعقة صغيرة زعفران. ربع ملعقة صغيرة صبغة زعفران. رشّة هيل مطحون. ملعقة صغيرة سكر. ملعقة طعام خميرة فورية. أربع ملاعق بطاطس مسلوقة، ومهروسة. كوب وربع ماء. زيت غزير للقلي. قطر.

طريقة التحضير نخلط المكوّنات الجافة كلّها في وعاء عميق. نضيف الماء بالتدريج، ونخلط المكوّنات جيداً حتى نحصل على عجينة طريّة، ولزجة. نغطّي العجينة بقطعة من ورق النايلون، ثم نتركها حتى تتخمر، ويتضاعف حجمها. نضيف البطاطس المسلوقة للعجينة، نقلب جيداً حتى تتجانس المكوّنات معاً. نسخّن زيتاً غزيراً، ونقلي فيها لقمة القاضي بالطريقة السابقة، ثمّ نقلّبها حتى تحمرّ، وتأخذ اللون الذهبيّ الخفيف. ننشل اللقيمات من الزيت، نضعها على ورق نشاف، ونحلّيها بقطر الزعفران، ومن ثمّ تقدّم.