الوسم: الطرشانة

محتويات ١ الطرشانة ٢ الطرشانة من دون لحم ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طرشانة بالمكسرات ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ الطرشانة باللحم ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير ٥ الطرشانة المغربيَّة ٥.١ المكوّنات ٥.٢ طريقة التحضير الطرشانة

الطرشانة من المأكولات العراقيَّة الشهيرة، والتي تُستخدمُ في تحضيرها تشكيلةٌ متنوعةٌ من الفواكه المُجففة التي تضيفُ طعماً وقواماً لذيذاً ومختلفاً للطبق، وتُحضر الطرشانة في التجمعات العائلية والمناسبات الخاصة، إلَّا أنَّ تحضيرها يكثرُ في رمضان؛ لأنها تُعدُّ من الأطباق التي تحتوي على كميَّةٍ عاليةٍ من السُعرات الحراريَّة التي تُعوض الصائم الطاقة التي فقدها أثناء الصيام، وتشبه إلى حدٍ كبير طبق طاجين الفواكه المغربيّ. في هذا المقال سنقدّم طريقة تحضير الطرشانة بعدةِ وصفاتٍ مُختلفة.

الطرشانة من دون لحم المكوّنات نصفُ كيلوغرام من المشمش المُجفف. ملعقةٌ كبيرةٌ من الزيت النباتي. رشَّةٌ من الملح. رشَّةٌ من الهال المطحون. سُكَّر حسب الرّغبة.

طريقة التحضير ضعي المشمش في قدرٍ، ثمَّ أضيفي إليه الماء واتركيه منقوعاً لمدةِ ساعة، ثمَّ اغسلي المشمش. ضعي المشمش مجدداً في القدر، وأضيفي إليه المزيد من الماء، ثمَّ ضعيهِ فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة، واغليهِ حتَّى يتشرَّب كُل الماء. أضيفي الملح، والهال، والزيت وحرّكي المكوّنات حتَّى تتجانس. قدّمي الطرشانة مع السُكَّر؛ لإضافتهِ حسب الرغبة.

طرشانة بالمكسرات المكوّنات ربعُ كوبٍ من الزيت النباتي. ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح. نصفُ كيلوغرام من المشمش المُجفف (يُمكن إضافة البرقوق المُجفف أيضاً). مُكسرات نيئة حسب الرغبة. كوبانِ من السُكَّر.

طريقة التحضير انقعي المشمش والبرقوق في الماء البارد لمدة ساعتين، ثمَّ اغسليه. ضعي الزيت في قدرٍ فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ أضيفي المشمش وقلّبيه قليلاً. اغمري المشمش بالماء، ثمَّ اتركيه حتّى يُصبحَ طرياً، ثمَّ أضيفي الملح. أضيفي السُكَّر واتركيه حتَّى يذوب، ويغلي المزيج مُجدداً. اسكبي الطرشانة في طبق التقديم، وزيّنيه بالمُكسرات.

الطرشانة باللحم المكوّنات كوبٌ من الدراق المُجفف، والمنقوع. نصفُ كيلوغرام من لحم الضأن. ربعُ كوب من اللوز. نصفُ كوبٍ من السُكَّر. ملعقتان كبيرتان من السَّمن. ربع كوب من الزَّبيب.

طريقة التحضير قطّعي اللحم إلى مكعباتٍ متوسطة الحجم. سخّني السمن في قدرٍ فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ قلّبي فيه اللحم لمدة خمس دقائق، أو حتَّى يتحمَّر من جميع الجهات. صفّي الدراق المنقوع، ثمَّ أضيفيه إلى اللحم واتركيه لمدةِ ثلاث دقائق. اغمري اللحم والدراق بالماء، ثمَّ خففي الحرارة واطبخي الطرشانة حتَّى يُصبحَ اللحمُ طرياً، ثمَّ أضيفي السُكَّر. حمّصي اللوز والزبيب في مقلاةٍ مانعةٍ للالتصاق لمدة دقيقتين، ثمَّ أضيفيه إلى الطرشانة. اسكبي الطرشانة وقدّميهِ ساخناً.

الطرشانة المغربيَّة

وتسمى في المغرب (طاجين الفواكه المُجففة) ومكوّناتها هي:

المكوّنات ثلاثة كيلوغرامات من اللحم البقري. كيلوغرام من البصل. مئة غرام من المشمش المُجفف. مئة غرام من البرقوق. مئة غرام من التين المُجفف. مئة غرام من الأناناس. ملعقتان كبيرتان من السُكَّر. ملعقة كبيرة من العسل. خمسونَ غراماً من السمسم. مئتان وخمسونَ غراماً من الزبدة. نصفُ كوبٍ من زيت الزيتون والزيت النباتي. رشةٌ من الملح، والفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل. رشة من الزعفران.

طريقة التحضير قلّبي البصل مع الزيت في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ أضيفي الملح، والفلفل الأسود، والزعفران، والزنجبيل. أضيفي اللحم المُقطَّع وقلّبيه حتَّى يتحمَّر، ثمَّ أضيفي لتراً من الماء واسلقي اللحم لمدة خمسَ عشرة دقيقة أو حتَّى ينضج. ضعي البرقوق، والمشمش، والتين، والأناناس، والزبدة، والعسل، والسُكَّر، وملعقتين من الماء في قدرٍ آخر فوقَ نارٍ خفيفة حتَّى تُصبح الفواكه طريَّة. اسكبي اللحم في طبق التقديم وزيّنيه بخليط الفواكه المُجففة.

محتويات ١ الطرشانة العراقية ٢ مرق الطرشانة العراقية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ مرق الطرشانة العراقية باللحم ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الطرشانة العراقية

هي إحدى الأكلات الشعبية التي تنتشر في بلاد الرافدين ودول المغرب العربي، وتتميز بطعمها الشهي الذي يجمع العديد من النكهات، منها الحامض، والحلو، والمالح، لأنّها تعتمد بشكلٍ أساسي على الفواكه المجففة مثل: المشمش، والزبيب، والتين، بالإضافة إلى اللحوم سواءً كانت الحمراء أو البيضاء، وفي هذا المقال سنذكر طريقتين لتحضير مرق الطرشانة العراقية.

مرق الطرشانة العراقية المكوّنات خمسمئة غرامٍ من المشمش المجفف. مئتان وخمسون غرانماً من الكمثرى المجففة. أربعة أكواب من السكر. كوب من الزبيب. كوب من شرائح اللوز. ملعقتان كبيرتان من كلٍّ من النشا، والسمن النباتي. حب هال، وماء الورد. نصف ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير سخني قدراً على نارٍ متوسطة الحرارة، وضعي فيه السمن حتّى يذوب. شوحي الفواكه المجففة في السمن الذائب عدّة دقائق. اتركي الفواكه على النار حتّى يتغير لونها، مع الحرص على التقليب المستمر حتّى لا تحترق أو تلصق في قعر القدر. ضعي كميةً من الماء كافية حتّى تنغمر الفواكه تماماً. اتركي الفواكه المجففة على النار حتى تصبح طريقة ويجف الماء عنها. أذيبي النشا في كوبين من الماء البارد، واحرصي على التحريك بسرعةٍ حتّى لا تتكون أي تكتلات. أضيفي محلول النشا إلى الفواكه، وقلبيها باستخدام ملعقةٍ خشبية. نكهي الطرشانة بالسكر، والملح، وقلبي من جديد حتّى تتداخل النكهات. اتركي القدر على النار حتّى يصبح قوام الطرشانة كثيفاً. حمصي شرائح اللوز بكميةٍ قليلةٍ من الزيت، وانثريها على وجه الطرشانة. اخلطي حب الهال المطحون مع ماء الورد في وعاءٍ جانبي، واسكبيه على وجه الطرشانة.

مرق الطرشانة العراقية باللحم المكوّنات ثلاثة أكواب من الطرشانة (المشمش) المجففة. أربع قطع من لحم الغنم. بصلة. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. نصف ملعقة كبيرة من رب البندورة. كوب ونصف من السكر. ملعقة كبيرة من شرائح اللوز.

طريقة التحضير انقعي الطرشانة في كميةٍ مناسبةٍ من الماء مدّةً لا تقلّ عن نصف ساعة. قشري البصل، وافرميه فرماً ناعماً. ضعي كميةً قليلةً من الزيت في قدرٍ، واتركيه على النار حتّى يسخن. ضعي البصل المفروم في الزيت، وقلبيه حتّى يأخذ اللون الأشقر ويذبل. اغسلي قطع اللحم بالماء والليمون، وقلبيها مع البصل حتّى يتغير لونها. اغمري قطع اللحم بكميةٍ مناسبةٍ من الماء، واتركيها على نارٍ متوسطة الحرارة حتّى تنضج تماماً. حمصي شرائح اللوز في القليل من الزيت الساخن. أضيفي اللوز المحمص للطرشانة، واتركيها على نارٍ خفيفة مدّةً تصل لخمس عشرة دقيقة تقريباً. نكهي الطرشانة برب البندورة، والسكر، وضعي المزيد من الماء إذا كان هناك حاجة. اتركي الطرشانة على نارٍ هادئة حتّى تنضج جيداً.

محتويات ١ المطبخ العراقي ٢ إعداد الطرشانة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير المطبخ العراقي

اشتهر المطبخ العراقي بالأكلات الشهيّة والتي تُستخدم فيها اللحوم بكثرة وخاصة لحم الخروف، ويعتمد الطبخ العراقي على استعمال السمنة بدلاً من زيت الذرة أو زيت الزيتون، مما يُكسب الأطباق الكثير من النكهة الدسمة القوية، وأغلب الأطباق العراقية تعتمد بصورةٍ كبيرة على الأرز؛ فمعظم الأطباق تكون عبارةً عن يخنات أو شوربات، وهناك بعضاً منها غير معروفة بكثرة في الوطن العربي مثل: يخنة الحمص المجروش، ويخنة الشبزي التي تحتوي على الورقيات من الخضار، بالإضافة إلى حبوب اللوبياء، وغيرها الكثير، وفي هذا المقال سوف نقدّم لكم إحدى هذه اليخنات الشهية والغريبة من نوعها، والتي تعتبر مشهورةً في العراق ويفضّل هذا الشعب تناولها بكثرة، وهي الطرشانة العراقية.

إعداد الطرشانة المكوّنات كوب من المشمش المجفف. نصف كوب من الكشمش (الزبيب من دون بذور). نصف كوب من القطين (التين المجفف). نصف كوب من اللوز المقشر. نصف كوب من السكر. نصف كيلو من اللحم. ملعقتان كبيرتان من السمنة. حبة متوسطة من البصل. ملعقتان كبيرتان من رُب البندورة. ملعقة صغيرة من الهيل المطحون. عود قرفة. ورقتان من الغار.

طريقة التحضير نقطّع اللحم ونغسله بالماء عدّة مرات ثم نضعه في قدر. نقشر البصلة ونفرمها فرماً ناعماً ونضعها مع اللحمة في نفس القدر ونشعل الغاز. نضع السمنة على اللحم والبصل، ونضيف القرفة والهيل وورق الغار مع استمرار التحريك حتى تبدأ اللحمة بالاحمرار. نغسل المشمش والقطين والكشمش، ونضيف المشمش والقطين للحمة والبصل مع الاستمرار بالتحريك إلى أن تجف السوائل من هذه المكونات. نضيف الماء المغلي إلى القدر إلى أن يغمر جميع المكونات، وبعد أن تبدأ بالغليان نُخفف النار ونغطي القدر ونتركها إلى أن تنضج اللحمة تماماً مع الحرص على أن تبقى كميّة من المرق، فإن تبخّرت معظمها فبالإمكان إضافة بعض الماء عليها أثناء الغلي. نحضر اللوز المقشّر ونشطفه بالماء، ونضعه في مقلاة على النار ونقلبه حتى يبدأ بالتحوّل إلى اللون الذهبي المائل إلى الحمرة. نغسل الكشمش، وبعد أن تنضج اللحمة تماماً نضيف لها اللوز المحمّر والكشمش ونضيف أيضاً رُب البندورة ونتركها تغلي لمدة خمس أو عشر دقائق. نضيف إليها السكّر ونحرّكها أثناء غليها إلى أن يذوب السكر، ويكون ذلك لعدّة دقائق، وبعدها تكون جاهزةً للتقديم. نحضّر كميّةً مناسبةً من الأرز الأبيض، ويُفضّل استخدام السمنة بدلاً من الزيت ليتماشى مع نكهة الطرشانة، وبعدها نُقدّم وعاء الطرشانة وإلى جانبه طبقاً من الأرز الأبيض.

محتويات ١ الطرشانة العراقية ٢ حقائق غذائية عن الطرشانة ٣ إعداد الطرشانة ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير الطرشانة العراقية

تُعدّ الطرشانة أحد أشهر الأطباق الشعبية العراقية، وعادةً ما يتم تناوله كطبق رئيسي على الغداء أو العشاء إلى جانب طبق من الأرز الأبيض، وهو طبقٌ يُمكن عمله بأكثر من طريقة بأنواع مختلفة من اللحم، كما يمتاز بطعمه الحلو ومحتواه العالي من الدهون، لذلك هو غنيٌّ جداً بالسعرات الحرارية، ومُشبِع جداً وعادةً ما يتم تقديمه في المناسبات والتجمّعات العائلية الحميمة، وهو غير ملائم أبداً لتناوله لمن يتّبع حميةً غذائيّة لإنقاص الوزن.

حقائق غذائية عن الطرشانة

تحتوي الطرشانة على كميّةٍ جيّدة من فيتامين سي؛ وذلك لأن الفواكه المجففة تدخل في مكوناتها الأساسية، مثل الزبيب والدراق المجففين، ولأنها تحتوي على المكسرات المختلفة، عادةً مثل اللوز، أو الصنوبر، أو الفستق، أو غيرها، وتحتوي المكسرات على زيوت ودهون أساسية مفيدة، كما تحتوي على مقدار جيّد من البوتاسيوم والذي يُساعد على المحافظة على مستوى ضغط الدم ضمن الحدود الطبيعية.

إعداد الطرشانة المكونات كوب واحد من الدرّاق المجفف والمنقوع، أو يمكنك استخدام المشمش المجفف. نصف كيلوجرام من لحم الخروف، أو يمكنك استخدام لحم الدجاج أو أي نوع آخر من اللحوم حسبما تُفضّل. ربع كوب من اللوز. ربع كوب من الزبيب. نصف كوب من السكر. رشة من الملح. ملعقتان كبيرتان من السمنة. كمية من الماء، تكفي لغمر اللحم وسلقه، وكميّة أخرى لنقع الدراق.

طريقة التحضير انقع الدراق المجفف لمدة ساعة على الأقل قبل استخدامه، حتى يمتص بعض الماء ويُصبح طرياً. قطّع اللحم إلى مكعبات صغيرة بحجم سنتيمترٍ وذلك باستخدام سكين حادّة. أضف السمنة إلى قدر كبير وضعه على نار متوسطة حتى يسخن السمن، ثم أضف اللحم المُقطع إلى القدر وقلّبه لعدة دقائق حتى يتغيّر لون اللحم. صفّ الدرّاق منقوعاً في الماء، وتخلّص من الماء الزائد، ثم أضفه إلى القدر الكبير وقلّبه لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق مع اللحم. أضف الماء إلى القدر ورشّةً من ملح، وقلّب المكونات جيداً، ثم غطّ القدر واتركه على نار هادئة حتى ينضج اللحم تماماً. أضف اللوز إلى مقلاة كبيرة وحمّصه حتى يكتسب لوناً ذهبياً، ثم أضف الزبيب إليه وقلبه لمدة دقيقتين ثم أبعده عن النار واتركه جانباً. أضف السكر إلى القدر الكبير وقلّبه مع المكونات الأخرى، ثم أضف خليط اللوز والزبيب وقلّبها، ثم غطّ القدر واتركه على النار الهادئة لمدة خمس دقائق. قدّم الطرشانة ساخنةً كطبقٍ رئيسي إلى جانب أحد أنواع الخبز العربي أو الأرز البسمتي الأبيض وذلك حسب الرغبة.

محتويات ١ طبق الطرشانة ٢ طريقة عمل طبق الطرشانة العراقية ٢.١ المقادير ٢.٢ تحضير طبق الطرشانة العراقية طبق الطرشانة

طبق الطرشانة من أحد الأطباق العراقية المعروفة ، و هي عبارة عن نوع من المرق ذات طعم مميز ، تتكون من اللحم أو الدجاج ( و يمكن استثناؤهما) مع المشمش المجفف و اللوز و الزبيب ، و يقدم مع الأرز أو حتى مع البرياني . و في هذا المقال طريقة عمل الطرشانة العراقية على أصولها .

طريقة عمل طبق الطرشانة العراقية المقادير ( 1 / 2 ) كيلوغرام من شرائح اللحم أو شرائح الدجاج منزوعة الدهون . ( 1 / 2 ) كيلوغرام من المشمش المجفف . ( 1 ) ملعقة طعام كبيرة من الدبس . ( 4 ) ملعقة طعام كبيرة من الزيت . ( 1 / 3 ) كوب من اللوز . ( 3 ) ملعقة طعام كبيرة من الزبيب . ( 1 / 3 ) كوب من السكر . ( 3 ) حبة من الهيل . ملح طعام حسب الرغبة .

تحضير طبق الطرشانة العراقية قومي بنقع كل من المشمش الجاف و الزبيب لمدة ساعة ، و بعد ذلك قومي بغسلهم بشكل جيداً ، و بعد ذلك قومي بتصفيتهم من الماء . أحضري قدر و ضعي فيه بعض الزيت ، و من ثم ضعي شرئح اللحم ، و قلبي قليلاً ألى أن يتحمر اللحم ، و بعد ذلك أضيفي الماء و حبات الهيل للحم ، و اتركي اللحم على النار الهادئة إلى أن يتضج و من ثم صفي اللحم و اتركيه جانباً و احتفضي بماء اللحم . أحضري قدر آخر و ضعي الزبيب و المشمش فيه مع الزيت و قومي بالتقليب لحوالي ( 2 ) دقيقة ، و من ثم ضعي حوالي ( 4 ) أكواب من ماء اللحم ، و أضيفي السكر و الدبس للقدر و أضيفي الملح . اتركي القدر على النار العالية إلى أن تغلي الطرشانة ، و من ثم خففي النار و اتركي القدر على النار المتوسطة لمدة حوالي ( 25 ) دقيقة . قومي بسلق اللوز قليلاً ليسهل تقشيره ، و من ثم بعد ان تقشريه اقسميه إلى نصفين ، و بعد ذلك قومي بقليه . في طبق التقديم ضعي الطرشانة و زينيها باللوز المقلي ، و يمكنك تقديمها مع الأرز .

محتويات ١ الطرشانة ٢ الطرشانة العراقية ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الأرز المفلفل ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير الطرشانة

تعد المأكولات العراقية من أكثر الأكلات لذة ورغبة عند العديد من الناس، وتعتبر أكلة الطرشانة من المأكولات العراقية المشهورة، وهي عبارة عن نوع من الحساء، تمتاز بطعمها اللذيذ والمميز، ويمكن إضافة الدجاج واللحم إليها، والمشمش المجفف والمكسرات وخاصة اللوز والزبيب.

ويتمّ تقديم الأرز بمختلف أنواعه بجانبها، إضافةً لأنواع مختلفة من السلطات، وتمتاز بسهولة وسرعة إعدادها، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية تحضير الطرشانة العراقية، وطريقة عمل الأرز المفلفل المناسب لها.

الطرشانة العراقية المكونات ثلاثة أكواب متوسطة الحجم من الطرشانة الناشفة. أربع قطع صغيرة الحجم من اللحم. بصلة واحدة صغيرة مقطعة. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. ربع ملعقة صغيرة من معجون البندورة. كوب ونصف من السكر. ملعقة صغيرة من اللوز المقطع.

طريقة التحضير ننقع الطرشانة لمدة لا تقل عن نصف ساعة. نفرم البصل إلى قطع صغيرة ناعمة، ونضعها على النار مع القليل من الزيت، ونتركه حتى يذبل. نضيف قطع اللحم المقطعة، ونضيف عليها الماء، ونتركها على درجة حرارة متوسطة لمدة لا تقل عن نصف ساعة، حتى تستوي بشكلٍ جيد. نحمص اللوز في مقلاة مع السمنة، حتى يصبح لونه مائلاً إلى الذهبي، ونتركه جانباً. نضع اللوز الذي قمنا بتحميصه سابقاً فوق اللحم، ومن ثمّ نضيف الطرشانة، ونتركها لمدة لا تقل عن ربع ساعة. نضيف معجون البندورة والماء والسكر فوق الطرشانة واللحم، ونتركها لمدة لا تقل عن ربع ساعة، حتى تستوي، ويتم تقديمها وبجانبها الأرز المفلفل.

الأرز المفلفل المكونات كوبان من الأرز المصري. ربع كوب من الزيت النباتي. ملعقة كبيرة من الملح. ثلاثة أكواب من الماء. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير ننقع الأرز في الماء والملح، ونتركه لمدة لا تقل عن ربع ساعة. نحضر قدراً متوسط الحجم، ونضع بداخله كمية من الزيت النباتي، ونضع جزءاً من الأرز، ونقلبهم بشكلٍ جيد. نغسل النصف الآخر من الأرز، ونضعه في وعاء الأرز الذي قمنا بتحميره، ونضيف الملح والماء والفلفل الأسود، ونضع على الأرز الماء، ومن ثمّ نغطيه، ونترك الوعاء حتى يغلي جيداً، ونخفف النار بشكلٍ تدريجي، ونتركه حتى ينضج. نرفع القدر عن النار، ونسكب فوقه الأرز المفلفل، ونضعه في طبق وهو ساخن وبجانبه الطرشانة، وهكذا تصبح أكلة الطرشانة العراقية جاهزة للتقديم، وفي حال رغبنا أن تكون حارة، نقدم طبقاً من المخللات، أو نضع بداخلها قطعاً من الفلفل الأخضر الحار.

محتويات ١ الطرشانة العراقية ٢ الطرشانة العراقية بدون لحم ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الطرشانة العراقية ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الطرشانة العراقية

تُعتبر الطّرشانة من الأكلات العراقيّة الشعبيّة التي تتميّز بطعمها اللذيذ، الذي يجمع بين الحلو، والمالح، والحامض؛ حيث تدخل في تحضيرها الفواكه المجففة، مثل: المشمش، والزّبيب، والقراصيا، بالإضافة إلى التّوابل المُختلفة والمُكسّرات، هذا عدا عن اللحم أو الدّجاج، واللذين يعتبران من المُكوّنات الأساسيّة للطّرشانة، ولكن هناك بعض الأشخاص الذين يُفضّلون إعدادَ هذا الطّبق دون إضافة أيّ نوعٍ من البروتين الحيوانيّ.

الطرشانة العراقية بدون لحم المكوّنات نصف كيلوغرام من المشمش المُجفَّف. ربع كيلوغرام من فاكهة الإجاص المُجفّفة. أربعة أكواب من السّكر. كوبٌ من العنب المُجفَّف الصّغير (الزبيب). كوبٌ من شرائح اللوز. ملعقتان كبيرتان من دقيق الذّرة (النشا). ملعقتان كبيرتان من السّمن النّباتي. حبوب الهال، بحسب الرّغبة. ماء الورد، بحسب الرّغبة. نصف ملعقة كبيرة من الملح. كوبان من الماء البارد. كمّية من الماء لغمر الفواكه حسب الحاجة. ملاحظة: من المُمكن استبدال السّكر بكمّية من العسل الطّبيعيّ، والهال بالقرفة، واللوز بأيّ نوعٍ آخر من المُكسّرات، كما أنّه من المُمكن إضافة أيّ نوعٍ من الفواكه المُجفّفة بحسب الذّوق والرّغبة.

طريقة التحضير تسخين قدرٍ كبيرٍ على نارٍ متوسّطة الحرارة، وإضافة كميّة من السّمن حتى تذوب. إضافة مزيج الفواكه المُشكّلة والمجفّفة إلى القدر، والتي تشمل المشمش، والإجاص، والزّبيب، وتشويحها قليلاً مع الاستمرار بالتقليب إلى أن تصبح حمراء اللون، مع الحرص على ألّا تحترق أو تلتصق في قعر القدر. إضافة كميّة من الماء إلى القدر، بحيث تكون كافية لغمر كافة المُكوّنات. ترك القدر على النّار ليغلي حتى تجفّ كمّية الماء، وتصبح الفواكه طريّةً وذابلة. إذابة كميّة النّشا في كوبين من الماء البارد، وتحريك المُكوّنات جيداً للحرص على عدم وجود أي تكتُّلات. سكب ماء النّشا في القدر، والتّقليب السّريع باستخدام ملعقةٍ خشبيّة. تنكيه الطّرشانة بالسّكر، والملح، وإعادة التّقليب. ترك القدر على النّار مُتوسِّطة الحرارة لمدةٍ لا تتجاوز الخمس دقائق. تحميصُ كمّية اللوز على نارٍ مُتوسِّطة الحرارة. سكب الطرشانة في طبق التّقديم، ورشِّ اللوز المُحمّص على الوجه. مزج حبوب الهال مع ماء الورد في طبق عميق. سكب مزيج ماء الورد على الطرشانة، مع الحرص على توزيعه على الوجه بالتّساوي. تقديم الطّرشانة مع الأرزّ الأبيض أو الخبز. ملاحظة: تُزيَّن الطرشانة بالقليل من النّعناع أو البقدونس الطّازج للحصول على تباينٍ في الألوان.

الطرشانة العراقية المكوّنات نصف كيلوغرام من المشمش الجاف. كوب من القراصيا الجافة. كوب من الكشمش. خمس عشرة حبة من الهال. كمية من المكسرات حسب الرغبة. كوبان من السكر. ملعقتان كبيرتان من السمن النباتي. ملعقتان كبيرتان من النشا. كمية من الماء بحسب الحاجة.

طريقة التحضير نقع المشمش الجاف في الماء لمدة نصف ساعة. تشويح كافة المكونات المتبقية في مقلاةٍ على نارٍ متوسطة الحرارة لبضع دقائق. إضافة الماء ليغمر المكونات، وتخفيض النار، مع ترك كافة المكونات تغلي لبضع دقائق إضافية. إذابة النشا في كميةٍ من الماء البارد. إضافة خليط النشا والسكر إلى المكونات السابقة. ترك الطرشانة على النار حتى تتسبك جيداً، ثم تقدم.

محتويات ١ الطرشانة ١.١ مرقة الطرشانة العراقية ١.٢ الطرشانة البغدادية ١.٣ الطرشانة بالهيل الطرشانة

الطرشانة أو القيسي أو مرقة المشمش هي تسمياتٌ مختلفةٌ لنوع واحد من أشهرِ وألذ الأكلات العراقيَّة، وتُستخدم في تحضيرها تشكيلةٌ متنوعةٌ من الفواكه المجففة، والمكسرات النيئة التي تُضيف طعماً وقواماً أشهى للمرق، والطرشانة هو المشمش المجفف، وهو أهم المكوّنات الرئيسية في هذا الطبق، وفي هذا المقال سنقدّم لكم وصفاتٍ متنوعةٍ لمرق الطرشانة العراقي.

مرقة الطرشانة العراقية المكوّنات: ثلاثة أكواب من الطرشانة المجففة. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً. نصف ملعقة كبيرة من معجون البندورة. كوب ونصف من السكر. ملعقة كبيرة من اللوز المقطع. نصف كيلوغرام من لحم الغنم المقطع إلى مكعبات.

طريقة التحضير: انقعي الطرشانة في الماء لمدة ثلاثينَ دقيقة، ثمَّ صفيها واتركيها جانباً. قلّبي البصل مع الزيت في قدرٍ فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة حتى يلين. أضيفي اللحم، وقلّبيه حتى يكتسب لوناً ذهبياً، ثمَّ أضيفي كمية مناسبة من الماء، واسلقي اللحم حتى ينضج. أضيفي اللوز، والطرشانة، وخففي الحرارة تحت القدر، واطبخي المكوّنات لمدة خمسَ عشرة دقيقة. أضيفي السكر، ومعجون البندورة، والقليل من الماء، واتركي المكوّنات على النار حتى تتجانس النكهات.

الطرشانة البغدادية المكوّنات: نصف كيلوغرام من المشمش المُجفف. كوب من القراصيا المجففة. ربع كيلوغرام من لحم الغنم. نصف كيلوغرام من البندورة. ملعقة صغيرة من الكركم. أربع ملاعق كبيرة من السكر. ملعقة صغيرة من الملح. أربعة أكواب من الماء. كوبان من الأرز البسمتي. ملعقتان كبيرتان من رب البندورة. نصف كوب من البصل المفروم.

طريقة التحضير: قطعي اللحم حسب الرغبة، ثمَّ اسلقيها بالماء حتَّى تنضج، ثمَّ انقعي المشمش والقراصيا في الماء، واتركيهما جانباً. صفي اللحم من الماء، ثمَّ ضعيه في قدر، وقلبيه مع القليل من الزيت والبصل حتى يتحمر، ثمَّ أضيفي الفواكه المجففة والكركم. ضعي البندورة في الخلاط الكهربائيّ واعصريها، ثمَّ أضيفيها إلى القدر مع السكر، والماء، والملح، واتركي الخليط حتى يتجانس فوقَ نارٍ هادئة. اطبخي الأرز بالماء والملح حتى ينضج، ثمَّ قدميه مع مرقة الطرشانة.

الطرشانة بالهيل المكوّنات: كوب من اللحم المقطع والمسلوق. ملعقة كبيرة من الهال المطحون. كوبٌ من الفستق الحلبيّ، أو اللوز المقطع. نصفُ كوب صغير من الزيت. ثلاثة أكواب من المشمش والبرقوق المجفف المنقوع، والمُصفّى.

طريقة التحضير: قلبي اللحم مع الزيت حتى ينضج، ثمَّ أضيفي الفواكه المجففة، وقلبي المكوّنات حتى يُصبح قوامه ثخيناً من السكر الموجود في الفواكه المجففة. أضيفي الهال، والماء، واللوز أو الفستق، وكمية كافية من الماء لغمر المكوّنات. خففي النار تحت القدر، واطبخي الطرشانة حتى تنضج.

محتويات ١ المطبخ العراقي ٢ الطرشانة النجفيّة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الدولمة العراقيّة بالبرغل ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير المطبخ العراقي

يتميز مطبخ ما بين النهرين بتاريخه الطويل الذي يعود إلى عهد السومريين، والأكاديين، والبابليين، والآشوريين، وقد وُجِد في الآثار القديمة بعض الألواح التي تحتوي على بعض وصفات الطعام الذي كان يُقدّم في المعابد في الأعياد الدينيّة، وبهذا كانت هذه الألواح أول نماذج كتب الطبخ في العالم، كما يزخر المطبخ العراقي بالكثير من الوصفات التي تأثرت بوصفات الدول المجاورة، لا سيما تركيا، وإيران، وسوريا، ومن أشهر الأكلات العراقيّة التقليديّة: القيمة العراقيّة، والكباب العراقي، ومرق السبانخ، بالإضافة إلى الطرشانة النجفيّة، والدولمة العراقيّة، وفي مقالنا هذا سنتحدث عن وصفتي الطرشانة والدولمة.

الطرشانة النجفيّة المكوّنات كوب من الدراق أو المشمش المجفف والمنقوع بالماء. نصف كليو من اللحم. ربع كوب من اللوز. ربع كوب من الزبيب. نصف كوب من السكر. ملعقتان كبيرتان من السمن. ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير ضعي السمن في قدر واسع على نار متوسطة، واتركيه حتّى يذوب تماماً. اغسلي اللحم جيداً ونظفيه من الدهون الزائدة، وقطعيه إلى قطع متوسطة الحجم. ضعي قطع اللحم في السمن، وحرّكيها جيّداً حتّى يتغير لونها. صفي قطع الدراق، ثمّ ضعيها على قطع اللحم، وقلبي المكوّنات جيداً. اسكبي الماء حتّى تنغمر المكوّنات بشكل كامل. خففي النار واتركي المزيج حتّى ينضج تماماً. حمصي اللوز، والزبيب في الزيت، واتركيهما جانباً. أضيفي السكر إلى خليط اللحم، وقلبيه جيداً، ثمّ ضعي المكسرات المحمصة. اتركي الخليط على النار لمدة خمس دقائق، ثمّ اسكبيه في طبق التقديم.

الدولمة العراقيّة بالبرغل المكوّنات كوب من البرغل الخشن. خمس حزم من الكرفس. ثلاث حبات من البندورة متوسطة الحجم. حبتان من البصل متوسطتا الحجم. نصف كيلو من اللحم المفروم ناعماً. ملح حسب الحاجة. كوب من عصير الليمون. كوبان من عصير البندورة. ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان. ملعقتان كبيرتان من الكركم. ملفوف حسب الرغبة. سلق حسب الحاجة. ورق عنب. باذنجان. فليفلة خضراء.

طريقة التحضير قطعي كلّاً من البصل، والكرفس، والطماطم، إلى قطع صغيرة واتركيها جانباً. ضعي اللحم، والبرغل، ونكهي الخليط بالملح، والكركم، وقلبي المكوّنات حتّى تتجانس. احشي الملفوف، والسلق، وورق العنب، والفليفلة، والباذنجان. ضعي الخضار في قدر مناسب، ثمّ اسكبي عليها عصير الليمون، ودبس الرمان، وعصير البندورة. رشي القليل من الملح، واتركي المزيج على نار عالية حتّى يغلي، ثمّ خففي النار. اتركي المزيج على النار لساعة ونصف، أو حتّى تنضج جميع المكوّنات. اسكبي الدولمة في طبق التقديم، وقدميها ساخنة.