الوسم: السبانخ

محتويات ١ السبانخ ١.١ السبانخ على الطريقة العراقية ١.٢ السبانخ على الطريقة اللبنانية ١.٣ السبانخ على الطريقة المصرية السبانخ

السبانخ هو أحد النباتات التي تنتمي إلى الفصيلة القطيفية، امتد من إيران إلى مختلف أنحاء العالم، حيث أصبح يُزرع في العديد من المناطق، ولعل أهم ما يُميزه هو مذاقه الشهيّ، حيث يُعد بالعديد من الطرق؛ مثل: فطيرة السبانخ، ويخني السبانخ، وفي الوقت الحالي أصبح لكل مطبخ نكهته الخاصة في تحضيره، فعلى سبيل المثال المطبخ العراقي يستخدم الفاصولياء بجانبه، في حين المطبخ المصري يستخدم الشبت ورب البندورة، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية تحضيره بالطريقة العراقية، واللبنانية، والمصرية.

السبانخ على الطريقة العراقية

المكوّنات:

سبعمئة وخمسون غراماً من السبانخ الطازج. مئة وخسمون غراماً من الفاصولياء الخضراء. خمسمئة غرام من اللحم المسلوق، والمقطع إلى قطع كبيرة. ثلاث حبات من الليمون المجفف. ست ملاعق صغيرة من رب البندورة، و الزيت. ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الحاجة. ربع كوب من الماء أو حسب الحاجة.

طريقة التحضير:

تسخين الزيت في قدر على النار، ثم إضافة اللحم والتحريك لمدة خمس دقائق. إضافة السبانخ، والماء، والفاصولياء، ورب البندورة، والليمون المجفف، والملح والتحريك. تغطية الخليط، وتركه لمدة عشرين دقيقة أو حتى تنضج المكوّنات جيداً. رفع السبانخ عن النار، وسكبه في صحن للتقديم، ويقدم بجانب الأرز.

السبانخ على الطريقة اللبنانية

المكوّنات:

سبعمئة غرام من السبانخ الطازج المفروم ناعماً. مئتان وخمسون غراماً من اللحمة المفرومة خشناً. أربعة أكواب من مرق اللحم. خمسة وسبعون غراماً من البصل المقطع إلى قطع صغيرة. ثلاث حبات من الثوم المدقوق. عشرون غراماً من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً. ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة. ستون غراماً من زيت الزيتون. أربعون غراماً من اللوز المحمّر. ملح حسب الحاجة. ربع كوب من الليمون المعصور. نصف ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.

طريقة التحضير:

تسخين زيت الزيتون في قدر على النار، ثم إضافة البصل والتحريك حتى يذبل تماماً. إضافة الكزبرة الخضراء، والكزبرة المطحونة، والثوم المدقوق، والبابريكا الحلوة، واللحمة والتحريك لمدة خمس دقائق، أو حتى تتحمر اللحمة. إضافة مرقة اللحمة والتحريك، ثم تغطية الخليط وتركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة أو حتى تنضج المكوّنات. إضافة السبانخ والتحريك، ثم ترك الخليط على نار هادئة لمدة عشر دقائق أخرى. رفع مرقة السبانخ عن النار، وإضافة الليمون المعصور فوقها والتحريك، ثم سكبها في صحن للتقديم.

السبانخ على الطريقة المصرية

المكوّنات:

كيلوغرام من السبانخ المفروم ناعماً. كيلوغرام من اللحم المسلوق والمقطع إلى قطع متوسطة. بصلتان مفرومتان ناعماً. ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق. كوب من مرقة اللحمة، وعصير البندورة. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والملح. ضمة من الشبت المفروم ناعماً. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير:

تسخين زيت الزيتون في قدر على النار، ثم إضافة الثوم المدقوق، والبصل والتحريك حتى تذبل المكوّنات. إضافة عصير البندورة، واللحم والتحريك، ثم ترك الخليط على نار هادئة لمدة عشر دقائق أو حتى تتكون صلصة متجانسة. إضافة الشبت، ومرقة اللحم، والسبانخ والتحريك، ثم تغطية الخليط، وتركه لمدة عشر دقائق أخرى.

الفطائر

يمكنُ إعداد الفطائر بالكثير من الحشوات، وذلك بحسْب رغبة الفرد، فهناك من يُفضّل فطائر السبانخ، أو اللحمة، أو الجبن، أو صدر الدجاج، أو الزعتر مع الجبن البلدي، وكما نعلم فهي من أكثر الوجبات الخفيفة التي يُفضّلها الكثير، خاصّة على وجبة العشاء أو الفطور، أو بأخذ بعضٍ منها إلى العمل أو المدرسة إذا لم يكن هناك الوقت الكافي للفطور، حيثُ يمكنُ صنعُ عجينةٍ واحدة ومتشابهة لجميع الأنواع، والتي سنتعرّف على كيفيّةِ تحضيرها في هذا المقال، إلى جانبِ عرض طريقة إعداد فطائر السبانخ الشهيّة.

طريقة عمل عجينة فطائر السبانخ

المكونات

ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض. ثلاث ملاعق من الحليب البودرة. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من السكر. ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفوريّة. ربع كوب من الزيت النباتيّ. بيضة. كوب كبير من الماء الفاتر.

طريقة التحضير

نضعُ في وعاء الخلاط الكهربائيّ كلاً من الدقيق، والحليب، والسكّر، والخميرة الفوريّة، والزيت النباتيّ، والبيضة. نُثبت المضرب الخاصّ بالعجين ونُشغل حتى يُصبح الخليط مثل فتات الخبز. نُضيف كوبَ الماء الفاتر، ونعجن حتى نحصل على عجينة ناعمة، مع زيادة الدقيق أو الماء بحسْب الحاجة. نُقطع الجينة إلى كرات صغيرة، ونضعها في صينيّة مدهونة بالزيت. نمسح كرات العجينة بالزيت أيضاً، ونُغطيها بقطعة نايلون. نتركها في مكان دافئ لمدة ثلث ساعة حتى تتخمر ويتضاعف حجمُها.

طريقة تحضير فطائر السبانخ

المكونات

نصف كيلو من السبانخ. حبّة بصل. ربع كوب من عصير ليمون. ثلاث ملاعق من زيت الزيتون. ملعقة كبيرة من السماق. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأاسود. ربع ملعقة صغيرة من الشطّة.

طريقة التحضير

نغسل السبانخ جيّداً، ونُصفّيه من الماء. نضعه في قدر عميق على نار متوسّطة مع التقليب المستمرّ حتى يذبل. نُصفّي السبانخ ونضعه في وعاء. نفرم البصل ناعماً ونضيفه إلى السبانخ، مع عصير الليمون، والملح، والفلفل، والشطة، والسماق، وزيت الزيتون. نُسخّن الفرن على درجة حرارة مئة وتسعين مئويّة. نُحضر صينيّة الخبز، بحيثُ تكون قصيرةَ الحوافّ وواسعة. نفرد العجينة قليلاً على شكل دائريّ. نضع ملعقة كبيرة من الحشو في الوسط، ونقفلها على شكل مثلث. نضعها متباعدة في الصينيّة، ونُغطّيها جيّداً، ونتركها مرة أخرى لمدة ربع ساعة لترتاح قليلاً. ندخلها إلى الفرن، ونخبُزها لمدّة ربع ساعة حتى تكتسبَ اللون الذهبيّ، ثمّ نتركها تبردُ، ونُقدّمها.

محتويات ١ السبانخ ٢ القيمة الغذائيّة للسبانخ ٣ فوائد السبانخ ٤ طريقة طبخ السبانخ ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير السبانخ

نوع من النبات الورقيّة ذات الفصيله القطيفيّه المفيدة وهو من النباتات الزهريّة الحوليّة التي تنمو في فصل الخريف، بدأت زراعته في آسيا وبالتحديد في إيران التي تُعتبر هي الموطن الأصليّ للسبانخ ثمّ أرسله العرب وأدخلوه الى أوربا وبعد ذلك انتشر في أوروبا وأغلب أنحاء العالم، ويتميّز نبات السبانخ بأنّه يحتوي على نسبة قليلة من السعرات الحراريّة ويسمّى في بعض الدول بالأسفاناخ، وهو في متناول جميع الطبقات كون سعره اقتصاديّ ويستطيع الجميع شراؤه، وينمو السبانخ في فصل الخريف.

القيمة الغذائيّة للسبانخ السبانخ غني بالألياف المفيدة للجسم. يحوي على الفيتامينات الضرورية مثل فيتامين A وفيتامين E وفيتامين C. تحتوي أوراق السبانخ على الدهنيّات المفيدة والدهنيّات الضارّة تقريباً معدومة في السبانخ. لايوجد أيّ كولسترول في السبانخ. غنيّ بالصوديوم. يحتوي على البوتاسيوم. يحتوي على نسبة من السكّريّات. يوجد في السبانخ نسبةً من البروتينات. ويحتوي على الحديد بنسبة عالية والكالسيوم والمغنيسيوم. يحتوي هذا النبات السحريّ الأخضر على نسبة من البيتاكاروتين.

فوائد السبانخ يحدّ من انتشار وزيادة الخلايا السرطانيّة في الجسم وخصوصاً سرطان الرئه. يحافظ على سلامة القلب ويحدّ من تصلّب الشرايين. يحافظ على سلامة العين. يزيد المناعة لدى الجسم ويمدّه بالطاقة. يحافظ على سلامة عظام الجسم ويقوّيها. يحافظ على المعدل الطبيعيّ لضغط الدم لدى الإنسان. يساعد في إزالة حبّ الشباب والتجاعيد في البشرة. يمدّ الإنسان بعنصر الحديد كون السبانخ يحتوي على الكثير من الحديد. يجب غسل السبانخ جيداً قبل الأكل؛ لأنّ السبانخ يحتوي على ترسّبات ممكن أن تؤثّر على المسالك البوليّة.

ملاحظة: عند تناول السبانخ مطبوخاً تكون عمليّة الهضم أسهل لعنصر الكالسيوم بحيث انه مفيد جداً، و في نفس الوقت لا يحافظ على كمية الحديد والكالسيوم وغيره فتمتصها الماء.

طريقة طبخ السبانخ المكوّنات كيلو لحم مقطّع قطع متوسّطة ومسلوق بالماء. كيلو من السبانخ المقطّع والمغسول جيّداً ومغسول عدّة مرّات لتنظيفه من الشوائب والأتربة. مرق اللّحم مع مكعّبين من الماجي. مجموعة من البهارات، توضع على شوربة السبانخ وعلى اللّحمة عند سلقها. حمّص حبّ مسلوق (بليلة). فصا ثوم مقشّر ومقطّع. البصل المفروم. ملح الطعام. ملعقتان كبيرتان من زيت دوّار الشمس.

طريقة التحضير نضع البصل مع الزيت على نار متوسّطة، ويقلى حتّى يصبح لونه ذهبيّاً. نُضيف اللّحم المقطّع والمسلوق إلى البصل ونحرّك جيّداً. نضع السبانخ المقطّع فوق البصل واللّحم، ونحرّك بين فترةٍ وأخرى، كيلو السبانخ سوف يقلّ كثيراً بعد وضعه على النار. نقوم بوضع الحمّص المسلوق فوق اللّحمة. نقوم بوضع الثوم مع الكزبرة الخضراء في المقلاة ونقلّبهم حتّى يتغيّر لونهم، ثمّ نقوم بوضعهم على طبخة السبانخ، ونضع البهار، والملح على الطبخة. نقوم بعمل أرزّ أبيض ليقدّم مع السبانخ.

محتويات ١ السّبانخ ١.١ التفريز بدون السلق ١.٢ سلق السبانخ ٢ فيديو طريقة تفريز الخضروات السّبانخ

يصنف السّبانخ من الخضروات الورقية التي تحتوي على الكثير من المواد الغنية بالألياف و الحديد و الأملاح التي يستفيد الجسم منها في الشفاء من الجروح و تقوية البصر و تقوية و بناء العضلات ، و يعمل السّبانخ أيضاً على منع تراكم الدهون و الكوليسترول و السّبانخ مفيدٌ جداً في الوقاية من أمراض القلب و مذاق السّبانخ شهيٌ جداً لذلك نحرص على تواجد السّبانخ في منازلنا على مدار العام فهي أكلة مفضلة للصغار و الكبار ، لذلك لا بد من طريقة لنحافظ على السّبانخ فيها ، و من أبرز طرق الحفاظ على السّبانخ هي طريقة التفريز ، و طريقة تفريز السّبانخ سهلةٌ جداً لا تحتاج إلى جهد و وقت كبير و إليكم طريقة تفريز السّبانخ :

التفريز بدون السلق

يتم إحضار كمية من أوراق السّبانخ التي نريد أن نقوم بتفريزها و بداية نقوم بفرز الأوراق التّالفة و الصّفراء عن الأوراق الخضراء السليمة ، و بعد ذلك يتم غسل أوراق السّبانخ جيداً و يفضل أن يتم نقعها في الماء مدة نصف ساعة أي تكون مغمورة بالماء الدافىء و بعد إنتهاء المدة يتم رفع السّبانخ من الماء و نقوم بتغيير الماء و يتم غسلها مرة أخرى بالماء حتى يصبح لون الماء نظيفاً خالي من الأتربة و بذلك نكون قد ضمنّا إن أوراق السّبانخ نظيفة ،و يتم فصل أوراق السّبانخ عن سيقانها و يتم تقطيعها بالطريقة التي نريدها . بعد تقطيعها يتم وضعها في أكياس التفريز و نضعها في الفريزر .

سلق السبانخ

من الطّرق الأخرى التي نقوم بها بتفريز السّبانخ نقوم بأحضار كمية من السّبانخ و نقوم بغسله جيداً و بعد غسله نقوم بتقطيع السّبانخ و نقوم بغليه في الماء أي سلقه مدة ثلاث دقائق حتى لا يذبل بشكل كبير ، و من ثم نقوم بوضع السّبانخ في المصفاة حتى يتم تصفيته من الماء و بعد أن يتصفى من الماء يكون قد برد بشكل جيد ، و بعد أن يبرد نقوم بتعبئته في أكياس خاصة للتفريز و يتم الإحتفاظ به الثلاجة .

ننصح عند إخراج السّبانخ من الفريزر نضعه في وعاء حتى يذوب أو يتم سلقه لمدة دقيقتين و نضعه في المصفاة و نقوم بطبخه حسب ما نريد ، و بعضهم يفضل إضافة القليل من عصير الليمون و ملعقة زيت الزّيتون حتى يحافظ على لونه الأخضر الطّازج عند ذوبان الثّلج عنه و هنا يتم إستخدم السّبانخ في صنع الفطائر الشّهية و صنع أشهى الأطباق من السّبانخ .

فيديو طريقة تفريز الخضروات

للتعرف على المزيد من المعلومات حول طريقة تفريز الخضروات شاهد الفيديو.

محتويات ١ عجين السبانخ ١.١ المكوّنات ١.٢ طريقة التّحضير ٢ حشوة السّبانخ ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التّحضير ٣ السبانخ مع الارز و اللحمة المفرومة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التّحضير عجين السبانخ المكوّنات ثلاثة أكواب من الدّقيق ثلاث ملاعق من الحليب البودرة ملعقة حجم صغير من الملح. ملعقة حجم كبير من السكّر. ملعقة حجم كبير من الخميرة الفوريّة ربع كوب من زيت ذرة. بيضة واحدة متوسّطة الحجم. كوب من الماء الدافىء.

طريقة التّحضير قومي بتثبيت المضرب الشبكي ثمّ ضعي في وعاء الخلّاط ثلاثة أكواب من الدّقيق، وثلاثة ملاعق من حليب البودرة، و ملعقة صغيرة من الملح، و ملعقة كبيرة من السكّر، و ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة، وربع كوب من زيت الذّرة، و بيضة واحدة متوسّطة الحجم.

قومي بتقليبهم وإضافة كوب من الماء الدافىء، ثمّ قومي بتشغيل الخلّاط لمدّة 8 دقائق لكي تتكوّن عجينة متماسكة وملساء، ويمكن إضافة المزيد من الدّقيق عند الحاجة.

قومي بوضع العجينة بعد تقطيعها إلى كرات داخل صينيّة مدهونة بقليل من الزّيت أو الدّقيق، ثمّ قومي بتغطيتها لكي لا تلتصق، واتركيها مدّة 30 دقيقة في مكان دافئ لكي ترتاح.

حشوة السّبانخ المكوّنات نصف كيلو من السّبانخ الخضراء. حبّة واحدة من البصل ربع كوب من زيت الزّيتون. ربع كوب من عصير الليمون الطّازج. ملعقة كبيرة من السمّاق الأحمر البلدي. ملح حسب الرّغبة. رشّة من الفلفل الأسود. ربع ملعقة صغيرة من الشّطة حسب الرّغبة.

طريقة التّحضير قومي بغسل السبانخ الخضراء جيّداً، ثمّ افرميها فرماً ناعماً، وصفّيها تماماً من الماء.

قومي بتقشير البصل وافرميه، ثمّ ضعي السّبانخ المفروم داخل وعاء. ضعي البصل المفروم وزيت الزّيتون والسمّاق والملح والفلفل وعصير الليمون الطازج والشطّة حسب الرغبة

ضعي الدّقيق على الطاولة التي تعملين عليها، ثمّ قومي بفرد العجينة على شكل دائريّ قومي بإضافة الحشوة ثمّ أغلقيها جيّداً من كافّة الحواف، واجعليها على شكل مثلّث، ثمّ ضعيها في صينيّة قصيرة الحواف، وقومي بدهنها بالزّيت. قومي بتغطية الصينيّة بالنايلون، ثمّ استمرّي كذلك إلى أن تنتهي كميّة العجين. قومي بتسخين الفرن عند درجة حرارة180، ثمّ ضعي الصينيّة داخل الفرن، ثمّ اتركيها حتّى تنضج قومي بتحمير وجهها إلى أن تصبح ذهبيّة اللون.

السبانخ مع الارز و اللحمة المفرومة المكوّنات كيلوغرام واحد مُنظف و مُقطع من السبانخ. نصف كيلوغرام من اللحم مفروم الخشن. بصلة واحدة كبيرة، مقطعة بالطول إلى شرائح رفيعة. بصلة واحدة صغيرة ، مقطعة قطع صغيرة و ناعمة. نصف كوب عصير من الليمون الحامض. فص واحد من الثوم المهروس. ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة الطازجة ، المفرومة ناعما. ملعقتين كبيرتين و نصف من الزيت النباتي . بهارات مشكلة. ملح حسب الذوق.

طريقة التّحضير يُقلى البصل المقطع الى شرائح رفيعة في ملعقة كبيرة من الزيت النباتي حتى يصبح ذهبي اللون، بعد ذلك يُضاف السبانخ المقطع ويتم تحريكه من وقت الى آخر. يُضع الثوم مع الكزبرة الخضراء في مقلاة صغيرة مع نصف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. يُضاف إلى الكزبرة و الثّوم عصير الحامض، البهار والملح ، ثمّ يضافوا جميعهم إلى السبانخ. تخفف النار ويترك الخليط يطهو لمدة 10 دقائق. يمكن إضافة القليل من الماء إذا ما لزم الامر. يُقلى البصل المفروم ناعم في ملعقة واحدة كبيرة من الزيت النباتي ، حتى يذبل ثم يضاف اللحم المفروم والبهار والملح. يطهى اللحم الى أن يصبح بني اللون. يسكب خليط اللحم فوق السبانخ ويخلط جيدا ويقدم طبق السبانخ مع الأرز واللحمة المفرومة.

محتويات ١ السبانخ ٢ السبانخ المقلي ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ شوربة السبانخ ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ سلطة السبانخ ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير السبانخ

السبانخ من أكثر الخضار الورقيّة فائدةً لجسم الإنسان، فهو يحتوي على كميّةٍ كبيرة الفيتامينات مثل الفيتامين E، A، K، ويحتوي أيضاً على كَمٍ هائلٍ من المعادن، منها: الزنك، والكالسيوم، والمغنيسيوم، والحديد، وغيرها الكثير.

يوصى الأطباء بتناول السبانخ بكافة أشكالها، وإضافتها بشكلٍ خاص للنظام الغذائيّ للأطفال، لزيادة قوة المناعة لديهم، لذا قدّمنا في هذا المقال عدة وصفات لتحضير السبانخ بطرقٍ مختلفةٍ.

السبانخ المقلي المكونات كيلو ونصف من أوراق السبانخ المفرومة فرماً خشناً. حبّتان متوسطتا الحجم من البصل المفروم فرماً ناعماً. فصان من الثوم المهروس. مكعّب واحد من مرقة الدجاج. ربع كوب من زيت الزيتون. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. ربع كوب من عصير الليمون الطازج.

طريقة التحضير ضعي الزيت، والبصل في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة، قلّبي البصل لمدّة خمس دقائق أو حتى يُصبح شفافاً. أضيفي السبانخ، ومكعب المرقة، والفلفل الأسود، وغطي القدر واتركيه لمدّة عشر دقائق إلى ربع ساعة، مع التحريك من حينٍ إلى آخر. ارفعي القدر عن النار ثمّ أضيفي عصير الليمون، وقدّمي السبانخ مع الخبز العربي. يُمكن أن تستبدل مكعب المرقة بنصف ملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الرغبة.

شوربة السبانخ المكونات أربعة أكواب من السبانخ المفرومة حسب الرغبة. خمسمئة غرام من اللحم المفرومة فرماً خشناً. لتر ونصف من الماء المغلي. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. كوب من عصير الليمون الطازج. حبّتان من البصل المفروم فرماً خشناً. ملعقةٌ كبيرة من البهارات المشكلة. ملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الرغبة. رشّة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير ضعي اللحم في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة مع الزيت وقلّبيه لمدّة عشر دقائق، ثمّ أضيفي البصل واستمري بطبخ اللحم. أضيفي الملح، والبهارات، والفلفل الأسود وقلّبي لبضع دقائق، ثمّ أضيفي السبانخ والماء المغلي. خففي الحرارة واطبخي الشوربة لمدّة عشرين دقيقة حتى يلين السبانخ وتمتزج نكهات الشوربة. قدّمي الشوربة مع الأرز المفلفل وعصير الليمون. يُمكن أن تضيفي مكّعب مرقة اللحم أو الدجاج لإضافة نكهةٍ أقوى للشوربة.

سلطة السبانخ المكونات كوب من أوراق السبانخ الطازجة. نصف كوب من جبنة الفيتا. ربع كوب من البصل الأحمر المقطّع إلى شرائح رفيعة. نصف كوب من توت العليق المجفف (اختياري). ملعقتان كبيرتان من اللوز المقشر.

للتتبيلة:

نصف كوب من الخل البلسمي. ملعقتان كبيرتان من العصير البرتقال الطازج. ملعقة صغيرة من برش البرتقال.

طريقة التحضير اخلطي جميع مكونات التتبيلة في وعاءٍ زجاجي مغلق ورجّيها جيداً. اغسلي السبانخ وقطّعيها بواسطة اليد إلى قطع مناسبة للقمة الفم، ثمّ وزّعيها فوق طبق التقديم، فتتي الجبن ووزّعيها فوق السبانخ. ثمّ أضيفي البصل، وتوت العليق، واللوز المقشّر. تبّلي السلطة بالصلصة ثمّ قدميها.

محتويات ١ السبانخ ٢ طرق مختلفة لعمل السبانخ ٢.١ فطائر السبانخ ٢.٢ تقلية السبانخ السبانخ

يعتبر السبانخ من فصيلة الورقيّات الغامقة التي تتميّز باحتوائها على أكبر نسبة من الحديد وحمض الفوليك بين جميع أنواع النباتات، وهي من الثمار الموسمية التي تحتاج لأجواء باردة نسبياً للحصول على محصول جيد وأوراق يافعة ونضرة، ويتميّز السبانخ بطعمه المميّز والشهي جداً، ويمكن أن نُحضّر من السبانخ العديد من الأطباق وهنا سوف نحضر فطائر السبانخ وتقلية السبانخ باللحمة المفرومة.

طرق مختلفة لعمل السبانخ فطائر السبانخ

المكوّنات:

رقائق من عجينة الكلاج ويمكن استخدام أي نوع من العجينة حسب الرغبة. كيلو من السبانخ المفروم فرماً ناعماً. بصلتان من الحجم المتوسط. جبنة بيضاء مغلية. ملعقتان من السماق. ملعقتان من النشاء. ملعقة ملح. زيت نباتي. بيضة مخفوقة. ثلاث ملاعق حليب سائل.

طريقة التحضير:

أحضري البصلة وضعيها على النار مع القليل من الزيت النباتي حتى تذبل، ثم أضيفي عليها السبانخ واتركيه على نار هادئة حتى ينضج بنسبة متوسطة. ضعي السبانخ في مصفاة للتخلص من أكبر كمية من الماء، ثم أضيفي السماق والجبنة بعد تفتيتها بالشوكة. أضيفي النشاء على السبانخ وذلك لأنّه يمتصّ الماء المتبقي بين أوراق السبانخ التي يمكن أن تفسد شكل الفطائر. أحضري الصينية الخاصة بالفرن ثم ادهنيها بالقليل من الزيت. افردي رقاقات الكلاج وضعي فوق كل طبقة القليل من الخليط التالي، البيض المخفوق مع ملعقتان من الزيت والحليب السائل، وحرّكي الخليط حتى يتجانس تماماً. ضعي مقدار ثلاث إلى أربع طبقات من الكلاج بالأسفل ثم افردي الحشوة بشكل متساوٍ، ثم غطي الحشوة بنفس الطريقة وادهني كل طبقة كما في السابق. أدخلي الصينية للفرن المُسخن مُسبقاً ثم خففيه للوسط، واتركي الصينية لمدة عشرين دقيقة حتى تتحمر من الأطراف. قطعي الفطائر لمربعات صغيرة ثم حمري الوجه ليصبح ذهبياً. اتركي الصينية لتبرد في المطبخ، ثم قدميها دافئة.

تقلية السبانخ

المكوّنات:

كيلو سبانخ مفروم فرماً خشناً. نصف كيلو من اللحمة المفرومة الخشنة. بصلة كبيرة الحجم. ملعقة سماق كميرة. نصف عصير ليمونة طبيعية. ملعقة بهارات مشكلة. زيت زيتون.

طريقة التحضير:

أحضري البصل وضعيه على النار مع الزيت الزيتون، ثم قلبي حتى يتحمر لونه قليلاً، ثم أضيفي اللحمة على البصل وحرّكيها حتى تنضج. أضيفي السبانخ والبهارات والملح والليمون الطبيعي، ثم اتركيه على النار حتى ينضج تماماً. صفّي السبانخ جيداً ثم زيّني الوجه بالخبز المحمص حسب الرغبة، ويتم تناول التقلية مع الخبز الطازج والعديد من أطباق السلطات المتنوعة.

محتويات ١ طريقة عمل حشوه السبانخ ٢ عمل السبانخ بالطريقة الفلسطينية ٣ عمل السبانخ باللحم وجبنة الفيتا ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ عمل السبانخ مع اللحم بالبصل ٤.١ مكونات للحشوة ٤.٢ مقادير للعجين ٤.٣ طريقة التحضير ٥ فوائد السبانخ طريقة عمل حشوه السبانخ

هي طريقة مألوفة ومشهورة عند البعض، وتعتبر طريقة سهلة نوعاً ما، وبعض النساء يفضلن أن يقمن بإعدادها لسرعة تحضيرها، ولأنها مكونة من السبانخ الذي يتميز بفوائده الكثيرة جداً والمهمة لها ولعائلتها.

ولا بد من القول أن هناك طرق كثيرة لإعداد حشوة السبانخ، منها ما يلي:

عمل السبانخ بالطريقة الفلسطينية

مقادير الحشوة:

سبانخ. بصل مفروم جيداً. زيت. ملح. بهارات مشكلة (حسب الذوق). سماق.

مكونات العجينة:

طحين. سكر. حليب بودرة. ملح. زيت. خميرة. بيكنج بودر. بيضة. فنيليا.

طريقة التحضير:

نقوم بتحضير العجينة ثم نتركها تخمر جيداً، وبعدها نقوم بعمل الحشوة، ولتحضير العجينة: يوضع الطحين، والسكر، والحليب، والملح، والبيكنج بودر، والخميرة في وعاء كبير ونخلطهم جيداً. نُضيف الزيت قليلاً مع مزج المكونات عن طريق اليد. نُضيف الماء ونقوم بعجنهم مع بعض حتى نحصل على عجينة متماسكة. نُغطي العجينة جيداً بقطعة من القماش، ونضعها في مكان دافئ لساعتين ونصف على الأقل. نَغمس اليدين في الطحين جيداً ونعجن العجينة . نُقسم العجينة إلى كريات صغيرة، ونتركها لنصف ساعة حتى ترتاح جيداً. نقوم الآن بتحضير الحشوة لتحضريها, ونقوم بغسل السبانخ حتى ينظف جيداً، وبعد غسله نتأكد بأنه جاف كلياً قبل خلطه مع باقي الحشوة، لأن عند احتوائه على الماء يؤثر على العجينة عند حشوها. نفرم السبانخ شرائح صغيرة جداً. نضع السبانخ مع البصل المفروم، (ويفضل أن يكون البصل كثيراً)، والسماق، والزيت (السيرج)، والبهار، والملح، ويخلطوا جيداً، ونضع هذه الخلطة على النار مع التقليب بين فترة وأخرى حتى ينضج جيداً، وتأخذ هذه العملية ربع ساعة من الوقت تقريباً. بعد تجهيز العجينة والحشوة، نحضر العجين المقطع ونفرده جيداً، ونضع عليه معلقة كبيرة من حشوة السبانخ. تمسك أطراف العجينة من ثلاثة أطراف، ونغلقها على شكل مثلث، أو من الممكن تشكيلها حسب الرغبة. تعاد الكرة مرة أخرى حتى ينفذ كل من العجين والحشوة. ننقل الفطائر الجاهزة إلى صينية الفرن. توضع الصينية في الفرن، ونتركها إلى أن تخبز جيداً، بحيث أن يتحمر أسفلها ووجها جيداً. تنقل من الصينية، ونقوم بِرَصِّها عل الطبق، ومن الممكن أن نرش القليل من المكسرات على الوجه، وهذا للتزين فقط وبعدها تقدم. عمل السبانخ باللحم وجبنة الفيتا المكونات سبانخ. جبنة فيتا. فلفل أسود مطحون. قشر حامض مبشور. الأوريغانو. لحم غنم (فيليه). زيت. عجينة للسبانخ. طريقة التحضير تُدهن صينية الفرن جيداً بالزيت. نسلق السبانخ، ثم نقوم بتصفيته من الماء، ونقوم بغسله بالماء البارد ثم يصفى جيداً. نضع السبانخ المفروم في وعاء متوسط الحجم، ويمزج مع الجبن والفلفل وبشر الحامض والأوربغانو. يطهى لحم الغنم جيداً على دفعات، وعلى نار عالية حتى يحمر جيداً. نحضر أربعة أوراق من العجينة بعد وضع القليل من الزيت ونضعها فوق بعضها البعض. نقوم بقطع الورق المُكَدَس بالعرض إلى نصفين، ثم نغطيه بمنشفة المطبخ على أن يكون رطب قليلاً، ونكرر هذه العملية مع بقية الأوراق. نكشف كدسه من العجين ونضعها على لوح التحضير ثم نضع قطعتين من الفيليه في وسطها، ثم نضع قليل من خلطة السبانخ. نلف الكدسة، ثم نلف طرفاً من اللفة الأولى وبعدها نستكمل اللف. بعد تكرار هذه العملية مع باقي العجينة ولحم الغنم والسبانخ يتم وضعهم في صينية الفرن. نقوم بخبزها لمدة لا تتجاوز عن الربع ساعة، أو إلى أن تحمر العجينة قليلاً. نقوم بإخراجها من الفرن ونضعها، في طبق وتقدم مع اللبن أو مع شرائح الحامض (حسب الرغبة). عمل السبانخ مع اللحم بالبصل مكونات للحشوة سبانخ. لحم ضأن. سمن بريمو، أو زيت دورا. بصل (كمية كبيرة). خل. سكر. عصير طماطم أو (صلصة طماطم). ملح. فلفل وبهار مشكلة. مقادير للعجين ستة أكواب من الدقيق. كوب من الحليب السائل أو الماء. كوب من الزيت النباتي. ملعقة صغيرة خميرة بيرة. نصف ملعقة ملح. طريقة التحضير في البداية، نُجهز العجينة ونتركها تخمر لمدة ساعتين تقريباً، مع تغطيتها جيداً حتى تخمر. نُقطع العجينة قطع صغيرة. نبدأ بتجهيز الحشوة: نحضر الكثير من البصل، ونقوم بتقطيعه قطعاً صغيرة، ثم نضعه في وعاء على النار مع السمن أو الزيت، ونضيف اللحم له ونقلبه من فترة إلى فترة أخرى، ثم نضع صلصة البندورة. نضيف السبانخ والملح والقليل من السكر إلى البصل واللحم، ونقلبه جيداً من فترة وأخرى، ونتركه على نار هادئة. نضيف نسبة قليلة من الخل إلى المزيج ونحركه جيداً. نقوم بوضع الفلفل أو البهارات إليه، ثم نطفئ النار ونتركه قليلاً. نقوم بفرد العجين على شكل دائري، ثم نضع الخلطة بداخلها. نقوم بثني الجانب الأيمن على الجانب الأيسر، ونترك قطعة من العجين في الأسفل ثم نرفع هذه القطعة إلى الأعلى لتصبح شكل مثلث. نقوم بدهن صينية الفرن بالقليل من الزيت أو السيرج، ونقوم برص الفطائر عليها، ثم توضع في الفرن. بعد أن يحمر أسفل الفطائر والوجه، نخرجها من الفرن ونضعها في صحون وتقدم ساخنة. فوائد السبانخ

من المعروف أن السبانخ له فوائد كثيرة جداً على جميع فئات المجتمع من رجال أو نساء أو أطفال، ولا يوجد هناك أضرار للسبانخ إلا في حالات قليلة.

يحتوي على مواد غذائية كثيرة مثل: الفيتامينات ونسبة عالية جداً من الحديد. يعتبر مصدراً مهماً للألياف والكالسيوم والبروتين. يمنح الجسم كمية عالية من السعرات الحرارية، فهو يحتوي تقريباً على 40 سعره حرارية. يدخل في علاج الكثير من الأمراض، وأهمها مرض السرطان فهو يعطي الجسم مناعة كبيرة لحمايته من الإصابة بهذا المرض. مضاد للأكسدة، وذلك لأنه يحتوي على أكثر من 15 من عناصر الفلافونويد فهي قوية وفعالة. يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات كفيتامين C)). يقوي جهاز المناعة. يحافظ عل صحة الجسم، فهو يوفر الطاقة ويقوي العظام. يقوي الذاكرة، فهو يساعد على تقوية القدرات العقلية. يحمي العيون من الضمور البقعي (مرض يصيب كبار السن)، وإعتام عدسة العين لاحتوائه على كرات نواد النوتيين. يحمي الجلد، ويجعل البشرة رطبة، وهذا يساعد في حماية الجلد من التجاعيد وظهور حب الشباب.