الوسم: القيمر

محتويات ١ القيمر العراقي ٢ طريقة إعداد القيمر العراقي ٢.١ المكوِّنات ٢.٢ طريقة الإعداد القيمر العراقي

القيمر العراقي أو ( قيمر العرب )كما يسمّونه هو نوعٌ من أنواع القشطة التي تتميَّز بنكهتها الأصيلة الخالية من أيِّ إضافات ، حيثُ يتم تصنيعه يدويّاً من قبل بعض السيِّدات في الأحياء الشّعبيّة وبيعه للنّاس ، يتم شراء الحليب الصّافي وتصفيته بالمشخلة كما يسمونها العراقيين وهي ما تُعرف لدينا بالشّاش الأبيض للتّخلص من أيِّ شوائب عالقة بالحليب ويتم غلية على درجة حرارة خفيفة جداً لمدّة ساعة أو أكثر ، ومن ثمّ يتم وضعه في مكانٍ دافئ وتغطيته لليلة كاملة وبعدها يتم تبريده بوضعه في حمامٍ مائي بارد يحتوي على قطعاً من الثّلج ويتم وضعه في المرحلة الأخيرة في البرّاد حتّى تتشكّل الطّبقة العلويّة وهي ما تُسمّى القيمر ، وفي بعض الأحيان يتم إضافة الكريما إلى الحليب لزيادة كثافة القيمر وخاصّة إذا كانت كميّة الحليب قليلة أو إذا أرادت سيدة المنزل تصنيع كميّة قليلة وإليك سيدتي طريقة إعداد قيمر العرب في المنزل بخطواتٍ سهلة .

طريقة إعداد القيمر العراقي المكوِّنات ليترين من الحليب السّائل كامل الدّسم . كوبين من الكريما .

طريقة الإعداد في قدرٍ كبير ضعي كميّة الحليب والكريما وقلِّبي المكوِّنين معاً حتّى يختلطا معاً . ضعي القدر على النّار على حرارة خفيفة وإبدأي بتقليب الحليب ويفضَّل أنّ تقلِّبيه بمغرفة وتبدأي بالطّريقة التي تزيد من كثافة القيمر على وجه الحليب ، وهي بأخذ الحليب بواسطة المغرفة من أسفل لأعلى وتكرير هذه الخطوة حتّى يصل الحليب لمرحلة الغليان . ضعي شبك على رأس الغاز لتخفيف الحرارة عن الحليب وحتّى لا يحترق ، وأتركيه يغلي على نارٍ هادئة لمدّة ساعة دون غطاء . بعد مرور السّاعة إغلقي قدر الحليب وضعي عليه بطانية من الصّوف وأتركيه لمدّة ليلةٍ كاملة دون أنّ تفتحي الغطاء . بعد مرور الوقت المحدّد إرفعي الغطاء وضعي قدر الحليب في البرّاد دون غطاء وأتركيه حتّى يبرد تماماً وستلاحظين تكوُّن طبقة سميكة من القيمر على سطح الحليب . قومي بكشط القيمر بواسطة ملعقة مسطّحة وضعيه في طبقٍ آخر . يمكنكِ تكرير نفس الخطوات السّابقة لتحصلي على طبقة أخرى من القيمر عن طريق تسخين الحليب وتقليبه وتركه لليلة كاملة وتبريده . كما يمكنكِ إستخدام الحليب المتبقِّي بإعداد بعض أطباق الحلويّات . إحفظي القيمر في وعاءٍ زجاجيّ محكم الإغلاق في البرّاد ، ويبقى لمدّة عشر أيام دون أن يحصل له شيء . أخرجيه وضعيه في درجة حرارة الغرفة عندما تريدين إستخدامه ، ويمكنكِ إستخدامه في أطباق الحلويّات والكيكات ، كما بإمكانكِ تقديمه كوجبة من الإفطار لعائلتك مع العسل وخبز التّوست .

محتويات ١ القيمر ٢ القيمر العراقي ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ هريسة بالقشطة ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير القيمر

هو عبارة عن طبقة تكون على وجه الحليب الكامل الدسم، وقد اشتهر في العراق، وسمي باسم القيمر العراقيّ، وهناك من يطلق عليه اسم قيمر العرب، ولكنه يعتبر في العراق من المواد الأساسيّة، حيث نجده على وجبة إفطارهم بشكلٍ أساسيّ، وفي العادة يتناولونه مع العسل، أو المربى، بالإضافة إلى أنه يدخل في تحضير الكثير من المعجنات العراقيّة، مثل الكاهي، ويصنعه العراقيّون من الحليب الطبيعي الخالي من أي نكهات، أو مواد صناعيّة، من الجاموس العراقي الذي يتغذّى على العشب الطبيعي، ويشرب من نهر دجلة، والفرات، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية صنع القيمر العراقي في المنزل، وعلى طريقة الهريسة بالقشطة.

القيمر العراقي المكونات علبة من الكريم السائل. ملعقتان من النشا.

طريقة التحضير نضع الكريم السائل، والنشا في وعاء عميق، ونضعه على درجة حرارة متوسطة، مع تحريكه بشكلٍ مستمر بين الحين والآخر، حتى يصبح شكله مثل الكاسترد، ثم نرفعه عن النار. نسكب الخليط في صينية متوسطة الحجم، ونضعها في الثلاجة لمدة أربع وعشرين ساعة. نقطع القيمر إلى مربعات متوسطة الحجم، ونقدمها.

هريسة بالقشطة المكونات كوب ونصف من السميد. نصف كوب من السكر. كوب من اللبن الرائب. نصف كوب من الزيت النباتي. ملعقة صغيرة من الفانيلا. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. خمس ملاعق صغيرة من جوز الهند.

مكونات الحشوة

علبة من القشطة الجاهزة. كوب من الماء. ملعقتان صغيرتان من السكر. نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا. ملعقتان صغيرتان من النشا.

طريقة التحضير نحضر وعاء مليئاً بالماء، ونضيف إليه السكر، وست ملاعق من الحليب الناشف، والفانيلا، وملعقتين من النشا، ونحرّك كافة المكونات بشكلٍ جيد، حتى تجمد، ثم نضيف علبة القشطة، ونستمر في التقليب على درجة حرارة متوسطة، حتى يتماسك الخليط. ندهن الصينية بكميّة قليلة من السمنة، والقليل من الطحين، ثم نسكب الخليط في الصينيّة، ونهزّها من الطرفين، حتى يتوزع الخليط على كافة الجوانب. نخلط القشطة، والماء، والسكر، والفانيلا، والنشا بشكلٍ جيد، ثم نفرد الحشوة فوق العجينة في الصينيّة. نضيف فوق الحشوة النصف الآخر من العجينة، ويجب أن نراعي أن فردها على كافة الجوانب. نسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئويّة، ونضع الصينية فيه، ونتركها لمدة ثلث ساعة، حتى تتحمر. نخرج الصينية من الفرن، ونسكب القطر فوقها، ونزيّنها بالمسكرات. نقطع الهريسة على شكل مربعات متوسطة الحجم، أو بالحجم الذي نريده، ونقدمها في وعاء لائق للتقديم.

محتويات ١ القيمر العراقي ٢ أصابع الدجاج بالقيمر والجبن ٢.١ طريقة الإعداد ٣ بسبوسة بالقيمر من مطبخ منال العالم ٣.١ طريقة الإعداد القيمر العراقي

القيمر العراقي من الأطعمة التي تشكّل أهميّة كبيرة لدى الشعب العراقي تحديداً ، حيث يحرص معظمهم على ضرورة تناولها صباحاً ضمن فطورهم الصباحي إلى جانب كل من العسل والمربى ، والذي يتم تحضيره من حليب الجاموس العراقي و الذي بدوره يمنحه ذلك الطعم المميّز .

ولتحضير القيمر العراقي قومي بخلط ٥٠٠ غرام من الحليب السائل مع ٢ ملعقة كبيرة من النشا في قدر على نار متوسطة ، مع الحرص لاحقاً على تحريك المزيج بشكل سريع ومستمر ، إلى أن يصبح قوام المزيج مشابه لقوام الكاسترد تقريباً ويُرفع عن النار ، ليتم من حبعد ذلك صب الخليط في صينيّة وتركها جانباً حتّى تبرد ، ومن ثم ادخالها للثلاجة حتّى اليوم التالي ، لتصبح من بعد ذلك جاهزة للتقديم .

أصابع الدجاج بالقيمر والجبن

المكوّنات

٣٠٠ غرام من جبنة شدر. دجاجة مسلوقة. بيض ، عدد ٢. ١٧٠ غرام من القيمر. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. كعك مطحون أو بقسماط. كوب من زيت الذرّة للقلي. ملح.

طريقة الإعداد في وعاء من الماء المُضاف له القليل من الملح نسلق الدجاجة على النار ، وعند الانتهاء نرفعها عن النار ونخليها من العظام ، ومن ثم توضع في الخلاط لتُفرم . نأخذ الدجاج من بعد فرمه ونضعه في طبق ، ومن ثم نضيف له جبن الشدر من بعد فرمه والقيمر مع خلط كافة المكوّنات إلى أن تمتزج . نشكّل الدجاج لدوائر أو أصابع ، ومن ثم نغمسه في خليط مكوّن من البيض المضاف له الفلفل الأسود ، ومن ثم في البقسماط أو الكعك المطحون . لاحقاً نقلي الدجاج في الزيت لمدّة ١٠ دقائق من الوقت ، مع الحرص على تقليب الدجاح إلى أن تأخذ أصابع الدجاج أو دوائر الدجاج اللون الذهبي .

بسبوسة بالقيمر من مطبخ منال العالم

المكوّنات

كوب ونصف من السميد الناعم. كوب ونصف من السميد الخشن. نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا. ٢ كوب من السكّر. رشّة صغيرة من الملح. نصف ملعقة كبيرة من البايكنغ باودر. ٢ كوب من الزبادي. كوب من جوز الهند الناعم. نصف كوب من القيمر. ٤/٣ كوب من السمنة المذابة. نصف كوب من اللوز الرفيع. قطر أو الشيرة.

طريقة الإعداد نخلط ( السميد الخشن ، السميد الناعم ، السكّر ، بيكربونات الصودا ، البايكنغ باودر ، جوز الهند ، الملح ، الزبادي ، السمنة ، القيمر)في الخلاط ، مع تشغيل الخلاط لاحقاً على سرعة متوسطة لمدّة دقيقة إلى دقيقتين ، إلى أن نحصل على خليط متجانس . في صينيّة مبطّنة بقطعة من ورق الزبدة نسكب خليط البسبوسة مع مساواة سطحها. نرش اللوز على البسبوسة نترك صينية البسبوسة على طاولة المطبخ لمدّة ٦٠ دقيقة . نثبّت الرف الشبكي في وسط الفرن تحديداً ، مع تسخين الفرن على درجة حرارة ١٨٠ م . ندخل صينية البسبوسة للفرن ونخبزها لمدّة ٣٠ – ٣٥ دقيقة من الوقت إلى أن تأخذ اللّون الذهبي . عند الانتهاء من خبز البسبوسة نسكب القطر عليها مباشرة ، ونترك البسبوسة حتّى تبرد .

محتويات ١ طريقة عمل القيمر العراقي ٢ القيمر العراقي ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ نصائح طريقة عمل القيمر العراقي

القيمر، هو نوع من المنتجات الحليبيّة الّتي تستخلص من الحليب كامل الدسم بعد غليه، وتبريده، وهو ذو قوام كثيف، وطري، كما يحتوي على كميّة كبيرة من السعرات الحراريّة تصل لثلاثمئة وسبعة عشر سعراً لكل مئة وثمانين غراماً منه تقريباً.

القيمر غنيّ جداً بالدهون، والكوليسترول، الأمر الذي يجعله وجبة غير صحية للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري، أو ارتفاع الكوليسترول في الدم، كما أنه وجبة محظورة على الأشخاص الذين يتبعون برامج حميات غذائية بقصد تخفيف الوزن. يشتهر المطبخ العراقي بتقديم القيمر بطريقة سهلة، ولذيذة، والتي سوف أشرحها لكم في السطور اللاحقة.

القيمر العراقي المكوّنات كوب ونصف الكوب حليب سائل كامل الدسم. كوب كريمة خالية من السكر، بنكهة الفانيلا.

طريقة التحضير نخلط الحليب، والكريمة في قدر عميق، ونخلطهم جيداً حتى يتجانس المزيج. نرفع المزيج على نار هادئة جداً، ونتركها لمدة ساعة تقريباً حتى تصل لمرحلة الغليان، مع مراعاة عدم تحريكه أبداً طوال تلك الفترة، فقط مراقبته حتى لا يحترق، أو يفور. نطفئ النّار تحت المزيج، ونتركه حتى يبرد تماماً ويصبح بدرجة حرارة الغرفة. نصب المزيج في طبق بايركس، ثم نغلّفه بطبقة من نايلون التغليف. ندخل القيمر إلى الثلاجة لمدة اثنتي عشرة ساعة على الأقل، حتى نحصل على طبقة غنية من القيمر. نخرج طبق القيمر من الثلاجة، ونقطع الطبقة العلوية التي طفت على السطح بواسطة سكين إلى أربعة أقسام. نلف قطع القيمر التي تشكلت على سطح الحليب بحرص، على شكل رول، باستخدام ملعقة مسطحة، ثم نضعها في طبق جانبي. نصب كميّة قليلة من الحليب المتبقي- بعد انفصال القيمر على قطع القيمر، دون أن يغمرها. نأخذ ما تبقى من كمية الحليب، نضعها في قدر عميق ونخفقها جيّداً بمضرب يدوي، حتى يصبح الحليب خفيفاً، وتتشكل طبقة من الرغوة على سطحه. نسخّن الحليب من جديد على نار هادئة جداً، لمدة ساعتين تقريباً حتى يغلي. نعيد الخطوات السابقة في تبريد الحليب، والحصول على طبقة جديدة من القيمر، حتى نستفيد من كل كميّة الحليب. نقدم القيمر كطبق جانبي مع العسل، أو المربى، كوجبة مغذية على الإفطار، أو العشاء.

نصائح لنتجنب التصاق الحليب، أو احتراقه أثناء تسخينه على النار يفضّل أن نستخدم قدراً من النوع غير القابل للالتصاق، كالتيفال. لنتجنب فوران الحليب أيضاً نلجأ إلى حيلة وضع ملعقة خشبية بشكل أفقي على فوهة القدر. من الأفضل أن نلف طبقة من ورق التغليف على سطح الوعاء الذي يحوي القيمر قبل أن نضعه في الثلاجة، حتى لا يجف سطح القيمر أثناء فترة التبريد. يمكننا استخدام النشا، بمقدار ملعقة صغيرة لكل ليتر حليب، حتى نحصل على طبقة غنية من القشطة.

محتويات ١ القيمر ٢ القيمر العراقي ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ هريسة بالقشطة ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير القيمر

هو عبارة عن طبقة تكون على وجه الحليب الكامل الدسم، وقد اشتهر في العراق، وسمي باسم القيمر العراقيّ، وهناك من يطلق عليه اسم قيمر العرب، ولكنه يعتبر في العراق من المواد الأساسيّة، حيث نجده على وجبة إفطارهم بشكلٍ أساسيّ، وفي العادة يتناولونه مع العسل، أو المربى، بالإضافة إلى أنه يدخل في تحضير الكثير من المعجنات العراقيّة، مثل الكاهي، ويصنعه العراقيّون من الحليب الطبيعي الخالي من أي نكهات، أو مواد صناعيّة، من الجاموس العراقي الذي يتغذّى على العشب الطبيعي، ويشرب من نهر دجلة، والفرات، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية صنع القيمر العراقي في المنزل، وعلى طريقة الهريسة بالقشطة.

القيمر العراقي المكونات علبة من الكريم السائل. ملعقتان من النشا.

طريقة التحضير نضع الكريم السائل، والنشا في وعاء عميق، ونضعه على درجة حرارة متوسطة، مع تحريكه بشكلٍ مستمر بين الحين والآخر، حتى يصبح شكله مثل الكاسترد، ثم نرفعه عن النار. نسكب الخليط في صينية متوسطة الحجم، ونضعها في الثلاجة لمدة أربع وعشرين ساعة. نقطع القيمر إلى مربعات متوسطة الحجم، ونقدمها.

هريسة بالقشطة المكونات كوب ونصف من السميد. نصف كوب من السكر. كوب من اللبن الرائب. نصف كوب من الزيت النباتي. ملعقة صغيرة من الفانيلا. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. خمس ملاعق صغيرة من جوز الهند.

مكونات الحشوة

علبة من القشطة الجاهزة. كوب من الماء. ملعقتان صغيرتان من السكر. نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا. ملعقتان صغيرتان من النشا.

طريقة التحضير نحضر وعاء مليئاً بالماء، ونضيف إليه السكر، وست ملاعق من الحليب الناشف، والفانيلا، وملعقتين من النشا، ونحرّك كافة المكونات بشكلٍ جيد، حتى تجمد، ثم نضيف علبة القشطة، ونستمر في التقليب على درجة حرارة متوسطة، حتى يتماسك الخليط. ندهن الصينية بكميّة قليلة من السمنة، والقليل من الطحين، ثم نسكب الخليط في الصينيّة، ونهزّها من الطرفين، حتى يتوزع الخليط على كافة الجوانب. نخلط القشطة، والماء، والسكر، والفانيلا، والنشا بشكلٍ جيد، ثم نفرد الحشوة فوق العجينة في الصينيّة. نضيف فوق الحشوة النصف الآخر من العجينة، ويجب أن نراعي أن فردها على كافة الجوانب. نسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئويّة، ونضع الصينية فيه، ونتركها لمدة ثلث ساعة، حتى تتحمر. نخرج الصينية من الفرن، ونسكب القطر فوقها، ونزيّنها بالمسكرات. نقطع الهريسة على شكل مربعات متوسطة الحجم، أو بالحجم الذي نريده، ونقدمها في وعاء لائق للتقديم.

محتويات ١ القيمر ٢ إعداد القيمر ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ كب كيك القيمر والكريمة ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ كعكة الفواكه بالقشطة والجيلي ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير القيمر

تعدّ أطباق الحلويات من الأطباق المفضلة لدى الكثيرين، وخاصة في فصل الشتاء، وذلك لأنها تمد الجسم بالطاقة والحيوية والدفء لفترة طويلة، هذا عدا عن طعمها اللذيذ والذي يناسب جميع الأذواق لمختلف الأعمار، ولعل الحلويات العربية هي أكثر أطباق الحلويات لذةً، والتي تختلف عن أطباق الحلويات العالميّة الأخرى بأنها تعتمد بشكل كبير على القطر والقشطة، أو ما تعرف باسم القيمر في بعض البلدان العربية الأخرى.

وفي هذا المقال سنتحدث عن طريقة تحضير القيمر في المنزل دون اللجوء إلى شرائها من الأسواق، وباستخدام مكونات بسيطة، بالإضافة إلى تحضير عدة وصفات مميزة بالقيمر.

إعداد القيمر المكونات كوب من الحليب المكثف المحلى. ملعقة كبيرة من نشا الذرة. ملعقة صغيرة من السكر. ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة (اختياري).

طريقة التحضير نحضر طنجرة متوسطة الحجم ونضعها على النار، ثم نضيف إليها الحليب المركز والنشا ونحرك جيداً. نحرص على عدم تكتل النشا في قاع الطنجرة من خلال التحريك المستمر والسريع. نضيف الفانيليا السائلة، والسكر إلى الخليط ونستمر في التحريك حتى يتكون لدينا خليط متجانس. نرفع الطنجرة عن النار مع الاستمرار في التحريك، ثم نضع القيمر في مرطبان زجاجي مغلق بإحكام، وندخله إلى الثلاجة لحين الاستخدام.

كب كيك القيمر والكريمة المكونات كوب من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات. ملعقة كبيرة من البيكنج باودر. ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة. كوب من السكر. ربع كوب من الحليب. نصف كوب من الزيت النباتي. ثلاث حبات من البيض. نصف ملعقة صغيرة من الملح. نصف كوب من القيمر.

للتزيين

أربع ملاعق كبيرة من القيمر. ربع كوب من الفستق الحلبي.

طريقة التحضير نحضر وعاء ونضع بداخله الطحين، والبيكنج باودر، والفانيليا السائلة، بالإضافة إلى السكر ونخلط جيداً. نضيف البيض، والحليب، والقيمر، بالإضافة إلى الزيت إلى الطحين ونستمر في التحريك حتى يتكون لدينا خليط متجانس. نحضر صينية كب كيك، ونضع بداخلها الخليط، وندخلها إلى فرن متوسط الحرارة لمدة عشرين دقيقة أو حتى ينضج الكب كيك جيداً. نخرج الصينية من الفرن ونترك الكب كيك حتى يبرد تماماً. نزين الكب كيك بالقشطة، والمكسرات، ويقدم.

كعكة الفواكه بالقشطة والجيلي المكونات سبع حبات من البيض. سبع ملاعق كبيرة من الماء البارد. كوب ونصف من السكر الناعم. كوب من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات. ملعقة كبيرة من البيكنج باودر. ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.

الحشوة

أربع علب من جيلي الفراولة. علبتان من القيمر. ملعقتان كبيرتان من الفراولة المقطعة إلى قطع متوسطة الحجم. ملعقتان من الكيوي المقشر والمقطع إلى قطع متوسط الحجم. ملعقة كبيرة من الأناناس المقطع إلى شرائح.

طريقة التحضير نحضر وعاء ونضع بداخله الطحين، والباكينج باودر، والسكر، ونخلط. نضيف البيض، والفانيليا السائلة، والماء البارد إلى الخليط ونستمر في التحريك حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض. نحضر صينية للفرن وندهنها بالزيت، والطحين، ثم نضيف إليها خليط الكيكة وندخلها إلى فرن متوسط الحرارة لمدة عشرين دقيقة أو حتى تنضج الكيكة تماماً. نخرج الكيكة من الفرن ونتركها حتى تبرد قليلاً. نخلط جيلي الفراولة مع كوب من الماء الساخن، ونحرك جيداً حتى يذوب الجيلي. نحضر صينية متوسطة الحجم ونضع بداخلها الجيلي، ونصف كمية الفراولة، وندخلها إلى الفريزر حتى يتماسك الجيلي جيداً. نخرج الصينية من الفرن، ونضع الكيكة فوق الجيلي، ثم نضع فوقها القيمر، والكمية المتبقية من الفواكه، وتقدم.