التصنيف: أطباق_جانبية

تعتبرُ السمبوسة من أشهر وألذّ المعجنات التي يمكن صنعُها في المنزل، فهي مكوّنة من الدقيق، والزيت، والبيكنج باودر، والحليب، بالإضافة إلى الحشوات المختلفة التي يمكنُ صنعها مثل، حشوة الجبن، والبطاطس، واللحمة، والمكسّرات، والشوكولاتة، وغيرها الكثير، وسوف نقدّم لكِ في هذا المقال طريقةَ صنع السمبوسة اللذيذة بأسهل الطرقِ وأبسطها.

طريقة تحضير سمبوسة باللحم

المكوّنات

لحمة مفرومة. نصف حبّة من الجزر المهروس. نصف حبّة من البصل المهروس. فصّ ثوم مهروس. ملعقة صغيرة من معجون الطماطم. بصل أخضر مفروم. رشة من الملح. فليفلة خضراء، مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة. ملعقة كبيرة من الماء. كوبان من الزيت النباتيّ. عشر رقاقات من عجينة السمبوسة الجاهزة.

طريقة التحضير

يوضَع اللحم في مقلاة، وتوضَع على النار مع الاستمرار بالتقليب حتى ينضج. يرفع اللحم من المقلاة ويوضعُ في طبق اخر. يُقلى البصل، والثوم، والجزر، والفليفلة الخضراء، والبصل الأخضر. يضاف معجون الطماطم، والملح، واللحم على الخليط في المقلاة، ثمّ يقلّب الخليط جيداً. تدهن عجينة السمبوسة بالقليل من الماء. توضع القليل من الحشوة داخلَ العجينة ثمّ تغلق على شكل مثلّث، تعادُ هذه العمليّة حتى تنفد العجينة بأكملها. تُقلى السمبوسة في الزيت النباتيّ، ثمّ تقدّم.

طريقة تحضير السمبوسة الهندية

المكوّنات

كوبان من الدقيق. ماء، وذلك حسب الحاجة. أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيْتون. ملعقتان كبيرتان من الملح. ثلاث حبّات من البطاطس المسلوقة والمهروسة. ثلاث حبّات من البصل. ثلاثة فصوص من الثوم المقطّع. رأسان من الفلفل الحار الأخضر والمقطّع. نصف كوب من البازيلاء. ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج. ملعقة صغيرة من الكزبرة الخضراء. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الكاري. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ. كوبان من زيت الذرة للقلي.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة: يُمزج الدقيق، والماء، وزيت الزّيتون، والملح في وعاء، ثمّ تخلط المكوّنات جيّداً حتّى تتجانس، وبالتالي الحصول على عجينة ليّنة. يوضع الوعاء جانباً لمدّة 15 دقيقة، بعد أن يُغطّى الوعاء بقطعة قماش، حتى تخمر العجينة. لتحضير الحشوة: يُسخّن الزيت على النار ثمّ يضاف البصل، والثوم، والبطاطس، والفلفل الأخضر، والبازيلاء والزنجبيل، ويُقلب لمدّة 5 دقائق. تضاف الكزبرة، والملح، والكاري، إلى الخليط، ثمّ تحرّك المكونات جيّداً حتى تتجانس. يرفع الخليط عن النار، ويترك ليبرد. يقطع العجين على شكل دوائر، ثمّ يوضع بها الحشوة، وبعد ذلك تطوى على شكل مثلّث. تُقلى العجينة في زيت الذرة لمدة 15 دقيقة، إلى أن يصبحَ لونها ذهبيّاً.

البطاطا المشوية تعد من الأطباق الجانبيّة، وتتميّز بأنّها قليلة التكلفة، وسهلة وسريعة التحضير، بالإضافة إلى أنّها تحتوي على نسب مرتفعة من السعرات الحراريّة، لذلك يجب على الأشخاص الذين يتبعون أنظمة غذائية تناول كميات قليلة منها، ومن الممكن تحضيرها بالعديد من الطرق، نذكر منها، البطاطا المشوية بالكريمة، والأعشاب، والمريمية، وغيرها الكثير، وسنتعرّف في هذا المقال على طريقتين لتحضير البطاطا المشوية.

طريقة أصابع البطاطا المشوية المكوّنات ثلاث حبات كبيرة من البطاطا. نصف ملعقة كبيرة من بهارات الكاري. نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة. نصف ملعقة كبيرة من البابريكا. رشة من الشطة الحارة. رشة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة كبيرة من الثوم البودرة. نصف ملعقة كبيرة من قشور الليمون المبشورة. ربع كأس من زيت الزيتون.

طريقة التحضير نشغل الفرن على حرارة مئتي درجة مئوية. نغسل حبات البطاطا جيداً، ونتخلص من الأتربة والشوائب العالقة بها بواسطة فرشاة خشنة، ثم نجفّفها. نقطع البطاطا إلى قسمين متساويين وبشكل طولي، ثم نقطّع كلّ نصف إلى أربعة أقسام. نضع البطاطا في صينية ذات حافة قصيرة. نضع في وعاء صغير البهارات المذكورة مسبقاً، والكزبرة، والفلفل، والشطة، والبابريكا، والثوم، وزيت الزيتون، وبرش الليمون، والملح، ونقلب الخليط جيداً. نوزّع خليط التوابل فوق أصابع البطاطا، ثم نقلبها حتى تتغطّى بالتوابل بشكل كامل. نرتّب البطاطا بحيث يكون جهة القشرة بالأسفل. نشوي أصابع البطاطا في الفرن لمدّة لا تقلّ عن عشرين دقيقة، حتى تصبح البطاطا طريّة وذهبية اللون.

البطاطا المشوية بالمريمية المكوّنات ثمانمئة غرام من البطاطا. فصان كبيران من الثوم. ثلاثة أوراق من المريمية. رشة من الزعتر المجفّف. شة من الروزماري. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. نصف ملعقة كبير من الملح أو أقل حسب الرغبة.

طريقة التحضير نقشر البطاطا بالقشارة الخاصة بالبطاطا، ثم نقطعها إلى مربعات متساوية. نضع قطع البطاطا في قدر مناسب، ونضيف إليه كمية من الماء حتى تغمره بشكل كامل. نضع القدر على نار متوسطة، ونتركه لمدة عشرة دقايق أو أكثر بقليل حتى تنضج البطاطا نصف نضج. نهرس فصوص الثوم، مع الزعتر، والمريمية، والروزماري، ثمّ نضيف إليه زيت الزيتون ونخلطهم جيداً. نفرك قطع البطاطا بخليط الثوم، ثم نضعها في صينية فرن مناسبة. نشغل الفرن على حرارة مئة وتسعين درجة مئوية. نشوي البطاطا في الفرن المسخن مسبقاً، لمدّة لا تقل عن نصف ساعة، حتى تنضج البطاطا، وتأخذ اللون الذهبي. نضع البطاطا المشوية في طبق مناسب للتقديم، ونزيّنها بالبقدونس المفروم ناعماً، ثم نقدّمها ساخنة.

البطاطس هي من أكثر المأكولات شهرةً في العالم وتزرع في معظم مناطق العالم، ويمكن طبخها بعدّة طرق فقد تكون مقلية، أو مسلوقة، أو مشوية، أو مهروسة، ويصنع منها الكثير من الأكلات الشهيرة في العالم وكل بلد تستخدم البطاطا في صناعة أطعمة هي جزء من ثقافتها.

أطباق عالمية من البطاطا بطاطا سوفليه: وهو طبق فرنسي مكوّن من البطاطا والبيض المخفوق والزبدة. غراتان البطاطا: طبق فرنسي، وهو بالأساس عبارة عن بطاطا مع الكريمة. البطاطا المحشية: مشهور في منطقة الشام وهو عبارة عن بطاطا محشية باللحمة المفرومة. بطاطس بورية: عبارة عن طبق من البطاطا مع اللحمة المفرومة إن كان لحم غنم أو بقر، وتسمّى فطيرة الراعي وهي طبق إنجليزي. كفتة بالبطاطا: عبارة عن بطاطا مسلوقة ومهروسة وتحتوي مجموعة من البهارات مثل الثوم والكزبرة وتشكل على شكل اصابع كفتة ثم تقلى بالزيت. شوربة البطاطا: عبارة عن بطاطا مقطعة مكعبات مطبوخة في الماء مع مجموعة من البهارات. سلطة البطاطا: هناك عدة أنواع لسلطة البطاطا منها سلطة البطاطا بالمايونيز، وسلطة البطاطا بالبيض، وسلطة البطاطا بالبصل والمخلّلات، وسلطة البطاطا بالخل، وتكون البطاطا مسلوقة ومقطعة مكعبات.

عمل سلطة البطاطس بالثوم المكونات ثلاث حبات من البطاطا. أربع أكواب من الزيت النباتي. نصف باقة من الكزبرة. أربع فصوص من الثوم. أربع قرون من الفلفل الأحمر الحار. ملعقة صغيرة من الزبدة. رشّة من الملح.

طريقة التحضير نقشّر البطاطا ونقطعها مكعبات متوسطة الحجم. نغسل الكزبرة ونفرمها فرماً ناعماً. نهرس الثوم. نقطّع الفلفل الحار ونفرمه فرماً ناعماً. نضع وعاء القلي على النار ونحمّي الزيت على درجة حرارة مرتفعة، ونقلي البطاطا حتّى يصبح لونها ذهبياً. نصفّي البطاطا من الزيت وننشّفها بمحارم الطبخ حتى تتشرب كل الزيت الفائض ويعمل على تنشيفه من الزيت. نضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة، نضع فيها الزبدة ونقلي بها الثوم الكزبرة والفلفل الأحمر، نستمر بالتحريك حتى لا تلتصق المقادير في المقلاة وتحترق وحتّى تتجانس المكوّنات مع بعضها البعض. نضيف البطاطا إلى المقلاة التي بها الثوم والفلفل الحار والكزبرة ونقلبهم معاً جيداً حتّى تتجانس المكوّنات.

بعض النصائح في حال كونك لا تفضلين وضع الفلفل الحار يمكنك الاستغناء عنه واستبداله بفلفل أسود فهو أخفّ حدّة. تعتبر البطاطس بالثوم من المقبلات أو كنوع من أنواع السلطة، يمكنك تقديمها مع الدجاج المشوي أو مع سلطة من الخضروات المفضلة، أو يمكنك أكلها لوحدها.

يدخل الخبز في العديد من الوجبات الغذائيّة إذا لم تكن جميعها باختلاف أنواعه وأشكاله؛ حيثُ نأكل الخبز على وجبة الإفطار، وعلى وجبة الغداء، وعلى وجبة العشاء؛ لذلك فإنّ الخبز هو الغذاء الرئيسي خاصّةً في الدول العربيّة. يدخل الدقيق الأبيض والدقيق الأسمر ودقيق الذرة أحياناً في صناعة الخبز؛ لذلك فهو يحتوي على العديد من العناصر الغذائيّة المفيدة والمهمّة مثل: الكربوهيدرات، والفيتامينات، والمعادن.

إعداد الخبز اللبناني المكوّنات كوبان ونصف من الدّقيق الأبيض. ملعقة كبيرة ونصف من السكر. كوب من الماء الدافئ؛ بحيث يكون فاتراً؛ وذلك كي تعطي الخميرة مفعولها في التّخمير. نصف ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير نضع السكر والخميرة والماء الفاتر في وعاء عميق، ونحرّك المكوّنات بشكلٍ جيد، ثمّ نتركها مدة خمس دقائق حتى تختمر الخميرة. نضع كميّة الدقيق والملح في وعاء للعجن ونخلطهم جيّداً، ثمّ نضيف خليط الخميرة إلى الدقيق، ونعجنه جيّداً مدّة عشر دقائق كي يتمّ الحصول على عجينة متماسكة ومطّاطيّة، وفي حال إذا احتجت إلى المزيد من الماء يمكن إضافة القليل من الماء، وإذا كانت العجينة طريّة جداً يمكن إضافة القليل من الدقيق الأبيض؛ فالمهم أن تكون العجينة متماسكة. نترك العجينة كي ترتاح مدّة ربع ساعة فقط، ونلاحظ أنّ حجمها يتضاعف بعد أن ترتاح. نقطّع العجينة إلى كريات -بعد أن تخمّرت- حسب الحجم المطلوب، ونضعها على صينيّة مرشوشة بالقليل من الدقيق الأبيض. نغطّي كريات العجين بقطعة من القماش النظيف الرّطب، ونتركها مدّة نصف ساعة؛ كي تتخمّر وتصبح سهلة الفرد. نسخّن الفرن على درجة حرارة عالية، ونضع بداخله صينيّة الخبز ونتركه. نفرد كريات العجينة على سطح نظيف مرشوش بالقليل من الدّقيق الأبيض، وذلك باستخدام الشوبك أو النشّابة المرشوشة بالدقيق. نضع تحت وفوق رغيف الخبز الذي قمنا بفرده قطعةً من ورق المطبخ كي نضع أرغفة الخبز فوق بعضها؛ حيث يتمّ وضع بين كلّ رغيف ورقة مطبخ. نُخرج الصينيّة من الفرن، ونضع بها العدد المناسب من الخبز المفرود، وندخلها إلى الفرن ونتركها حتى تتحمّر. نغطّي أرغفة الخبز بعد إخراجها من الفرن بقليل؛ كي لا تصبح صلبةً.

حواوشي لبناني المكوّنات ستة إلى ثمانية أرغفة من الخبز اللبناني. نصف كيلو غرام من اللحم المفروم. بصلة متوسطة الحجم، مقطّعة إلى مكعبات صغيرة. حبة من الطماطم كبيرة الحجم، ناضجة، مفرومة إلى مكعّبات صغيرة. فصّان من الثوم المهروس. ربع كوب من البقدونس، مفروم فرم ناعم. ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة مفرومة فرم ناعم. ربع كوب من الفليفلة الخضراء، مقطّعة. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار. ملعقة صغيرة ونصف من السبع بهارات. ملعقة صغيرة ونصف من الملح. ربع كوب من الزبدة المذابة، أو السمن البلدي.

طريقة التحضير نخلط اللحم المفروم، والبصل، والثوم، والطماطم المفروم، والفليفلة الخضراء، ودبس الرمان، والبقدونس، والكزبرة، والفلفل الحار، والسبع بهارات والملح وفي وعاءٍ كبير، أو في محضرة طعام، ونخلط المكوّنات جيّداً. نفتح أرغفة الخبز بحذر، ونضع داخله كمية من خليط اللحم ثمّ نفرد بالتساوي. ندهن الحواوشي بالزبدة أو بالسّمن المذاب من الخارج، ثمّ نخبزها في الفرن حتّى يصبح الخبز مقرمشاً واللحم ناضجاً من الداخل؛ أي مدة ثلاثين دقيقة. نُخرِج أرغفة الحواوشي من الفرن، ونضعها في طبق التقديم. ملاحظة: يمكننا شوي أرغفة الحواوشي على الفحم بوضعها على مشبك الشوي، وتقليبها كل دقيقتان، حتى تنضُج من الداخل دون حرقها من الخارج.

عيش الغراب أو كما يعرف باسم الفطر أو المشروم هو عبارة عن أحد أنواع النباتات الغربيّة، حيث يكثر انتشاره في الأماكن العشبيّة والغابات، ويتميز بقيمته الغذائيّة العالية نتيجة احتوائه على عناصر مفيدة للجسك كالمعادن والتي من أهمها السيلنيوم، بالإضافة إلى كونه قليل الصوديوم، وخالٍ من الكولسترول والدهون، وهذا ما جعله يدخل في تحضير العديد من أطباق الطعام، وتختلف طرق طهيه تبعاً للطبق الداخل في تكوينه، لذلك سنعرفكم في موضوعنا على طرق مختلفة لطهي عيش الغراب.

شوربة عيش الغراب مع كرات اللحم المكوّنات كوب ونصف من فطر عيش الغراب المقطع. ثمانون غراماً من البصل المفروم. نصف لتر من الكريمة اللباني. ثلاثة أرباع كوب من اللحم المفروم. ثلاثون غراماً من الطرخون. لتر من حساء اللحم البقري. كميّة من زيت الزيتون حسب الحاجة.

طريقة التحضير نخلط اللحم المفروم، والبصل، ونصف كميّة الطرخون معاً حتى نحصل على عجينة ناعمة. نشكل عجينة اللحم إلى كرات دائريّة صغيرة الحجم. نسخن كميّة من زيت الزيتون في قدرٍ على نار متوسطة. نضع كرات اللحم في الزيت الساخن، ونقلبها حتى تتحمر، ثمّ نرفعها من الزيت، ونضعها في طبق، ونتركها جانباً لبعض الوقت. نسخن مقداراً من الزيت النباتي في قدرٍ على نار متوسطة. نقلي البصل وفطر عيش الغراب في الزيت مع التقليب المستمر حتى ذبولهما. نضيف ما تبقى من كميّة الطرخون إلى المكوّنات السابقة مع التحريك باستمرار. نسكب مرق اللحم إلى الخليط السابق، والكريمة الباني، ونغطي القدر، ونتركه يغلي على نار هادئة لمدة خمس دقائق. نرفع الغطاء عن القدر، ونسكب الخليط في الخلاط الكهربائي، ونخلطه حتى نحصل على مزيج ناعم. نسكب مزيج الشوربة في القدر مرة أخرى، ونضيف له كرات اللحم ونتركه يغلي لبضع دقائق.

الدجاج بصلصة عيش الغراب المكوّنات كيلوغرام من ستيك صدور الدجاج. عصير بصلة. كميّة من الملح، والبهار المشكل، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-. أربع ملاعق صغيرة من الطحين. بيضتان مخفوقتان.

مكوّنات الصلصة‏:

أربع ملاعق صغيرة من صوص الصويا. كميّة من الملح والفلفل حسب الرغبة. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو الزبدة. مكعب من مرق الدجاج. أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون. نصف كوب من عيش الغراب المقطع إلى مربعات. نصف ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.

طريقة التحضير ندق صدور الدجاج بالمدقة الخاصة باللحم، ونقطعها بعد ذلك إلى مربعات. ننكه قطع الدجاج جيّداً بعصير البصل، والملح، والبهار، والفلفل الأسود. نغمس قطع الدجاج المنكهة بالطحين، بعد ذلك في البيض المخفوق. نسخن مقداراً كافٍ من الزيت في قدرٍ على نار متوسطة، ونترك قطع الدجاج حتى تنضج وتتحمر، ثمّ نرفعها من الزيت، ونضعها في طبق التقديم. نسخن الزبدة أو زيت الزيتون في قدرٍ على النار، ونقلي فيه قطع عيش الغراب. نضيف عصير الليمون، ومكعب مرق الدجاج، وكميّة صغيرة من الماء أو المرق إلى فطر عيش الغراب السابق. ننكه عيش الغراب بالثوم، والملح، والفلفل، ونترك المكوّنات تغلي حتى ينضج الفطر. نرفع القدر عن النار ونضيف صوص الصويا مع التقليب الجيّد. نسكب صلصة عيش الغراب فوق قطع الدجاج في طبق التقديم، ونقدمها مباشرة إلى جانب الأرز المفلفل أو المعكرونة.

يفضّل الكثير من الناس تناول الجمبري أو الروبيان على غيره من أصناف المأكولات البحريّة، لما يمتاز به من طعم شهيّ، وفائدة صحية كبيرة، يشار إلى أنّ أطباق الطعام المحتوية على الجمبري كعنصر أساسيّ فيها كثيرة ومتنوّعة، منها طاجن الجمبري اللذيذ، والذي سنتناول طريق تحضيره في هذه المقالة.

طاجن الجمبري المكوّنات كيلو من الجمبري ذي الحجم الكبير. حبة كبيرة من الفلفل الحلو الأخضر، المقطّع إلى مكعبات. حبة كبيرة من الفلفل الحلو الأحمر، المقطّع إلى مكعبات. حبتان كبيرتان ومفرومتان من البندورة. عودان مفرومان من البصل الأخضر.

مكونات الصلصة:

ملعقتان كبيرتان من الزبدة. ربع كأس من زيت الزيتون. ربع كأس من خلّ بالسميك. كأسان من الماء. أربعة فصوص من الثوم المدقوق. ملعقة كبيرة من بهار الكاري. ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ربع ملعقة صغيرة من الشطّة الحارّة.

مكوّنات الطبقة العليا:

كأس من الكزبرة الخضراء المفرومة. شرائح حبتان كبيرتان من الليمون.

طريقة التحضير سخّني الفرن على درجة حرارة متوسطة أي مئة وثمانين درجة مئوية. لتجهيز الجمبري: قشّري الجمبري مع احتفاظك بذيله، وتخلّصي من الخيط الأسود الموجود في ظهره. اغسلي الجمبري ثم ضعيه في طبق فرن ذي حجم متوسط. أضيفي الفلفل الحلو بلونيه: الأخضر، الأحمر، وكذلك البندورة، والبصل الأخضر، ثم قلّبي المكونات مع بعضها البعض. لتجهيز الصلصة: ضعي كلاً من المكونات التالية في وعاء صغير: الزبدة، والثوم، وزيت الزيتون، والخل، والفلفل الأسود، والبهارات، والملح، والشطة، ثم أشعلي تحته ناراً هادئة حتى يسخن الخليط جيداً، ولكن لا تتركيه يصل لدرجة الغليان. وزّعي خليط الصلصة على الجمبري، ثم اخلطي المكوّنات مع بعضها البعض بشكل جيّد. وزّعي الكزبرة الخضراء وقطع الليمون على الجمبري. غلّفي طبق الفرن بورق القصدير، ثم أدخليه في الفرن الذي سخّنتيه مسبقاً لمدّة نصف ساعة، بعدها انزعي ورق القصدير، ثم أعيدي الطبق مرة أخرى إلى الفرن لدقائق معدودة حتى يحمرّ الجمبري، وبذلك يكون طبق طاجن الجمبري جاهزاً للتقديم، يمكنك تقديمه إلى جانب طبق من الأرزّ الأبيض.

اقتراحات التحضير والتقديم يمكنك تجهيز الجمبري والصلصة قبل ساعات من موعد تقديم الطبق، من خلال وضعه في الثلاجة، وإدخاله في الفرن قبل نصف ساعة أو ساعة إلا ربع من موعد تقديمه على مائدة الطعام. يمكنك استبدال الجمبري وتطبيق الصلصة الواردة أعلاه على قطع من سمك السلمون أو أيّ صنف من أصناف السمك المفضّلة لديك حسب الرغبة.

لسان العصفور هو عبارة عن نوع من أنواع المعكرونة، حجمه أكبر بقليل من حجم حبة الأرز، ويتميز لسان العصفور بمذاقه اللذيذ، وخفته على المعدة، ممّا جعله يدخل في تحضير العديد من الأطباق، ويقدّم كوجبة رئيسيّة، بأكثر من طريقة، وسنقدّم لكم في هذا المقال طريقة عمل لسان العصفور باللحمة.

طاجن لسان العصفور باللحمة المكوّنات كوبان من معكرونة لسان العصفور. مكعب من مرق اللحم. نصف كيلو غرام من اللحم المفروم. حبتا طمطم مفرومة. ملعقة كبيرة ونصف من معجون الطماطم. حبة بصل. فلفل أسود وملح حسب الرغبة

طريقة التحضير افرمي البصل فرماً ناعماً، ثم ضعيه في قدرٍ صغير، وارفعيه على النار. اسكبي القليل من الزيت على البصل، وقلّيه قليلاً حتى يصبح طرياً، ثم أضيفي إليه اللحم المفروم. قلبي اللحم مع البصل، واتركيه لمدة عشر دقائق؛ حتى ينضج جيداً، ثم ارفعيه عن النار. ضعي كمية قلية من الزيت في قدر عميق، وارفعيه على النار، ثم أضيفي لسان العصفور، وقلبيه جيداً، حتى يتشرّب الزيت. أضيفي كلاً من مكعب مرق اللحم، والطماطم، ومعجون الطماطم، واللحم المفروم، وقلّبي المكوّنات مع بعضها حتى تمتزج. اغمري المكوّنات بالماء، ثم اتركيها تغلي على نار خفيفة. ارفعي القدر عن النار بعد أن يغلي الماء، ثم أشعلي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية. انقلي الخليط من القدر لصينية مرتفعة الجوانب، ثم أدخليها للفرن، واتركيها حتى تجف المكوّنات نهائياً، ويصبح لون لسان العصفور أحمر. أخرجي طاجن لسان العصفور من الفرن، ثم قدميه للأكل.

فتوش لسان العصفور المكوّنات ضمّة من البقدونس الطازج. ربع ضمة نعناع أخضر. أربع حبات من الفجل. ورقة خس. ثلاث حبات من الخيار. ثلاث حبات من الطماطم. حبتا فليفلة خضراء. حبة بصل متوسطة الحجم. ظرف من معكرونة لسان العصفور. ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمّان. ربع كوب من عصير الليون. زيت زيتون وخبز مقلي حسب الرغبة. رشة ملح.

طريقة التحضير ضعي معكرونة لسان العصفور في قدرٍ عميق مليء بالماء المغلي، واتركيها لتسلق حتى تصبح طريّة. انشلي لسان العصفور من القدر، وصفيها جيداً، ثم اغسليها بالماء البارد، وصفّيها مرّة أخرى. قطعي كلاً من الفليفلة، والطماطم، والخيار، والخس، والفجل لقطع صغيرة، أكبر من فرمات السلطة بالقليل، ثم ضعيها في إناء واسع. افرمي النعناع والبقدونس بشكل ناعم، ثم ضعيها على وعاء الخضار. أضيفي لسان العصفور للإناء، ثم قلّبي المكوّنات مع بعضها حتى تمتزج مع بعضها. اسكبي دبس الرمّان، وزيت الزيتون، وعصير الليمون الحامض وقلبي الفتوش من جديد حتى تتنكه بالسوائل، ثم أضيفي الملح وحركي بلطف. ضعي فتوش لسان العصفور في طبق عميق، وقدّميه للأكل بعد تزيين وجهه بالخبز المقلي.

تُستخدم عجينة الجلاش في تحضير العديد من أصناف المأكولات؛ لما تتميّز به من سُرعةٍ وسهولةٍ في الاستخدام، إضافةً إلى إضفائها قَرمشةً لذيذةً على أصناف الطّعام المخبوزة أو المقليّة؛ مثل: عجينة الجلاش الملفوفة باللحمة المفرومة، والمحشوّة بحشوة التين وغيرها من الحشوات، سنستعرض في هذه المقالة بعض وصفات لفائف الجلاش.

الجلاش الملفوف باللحمة المفرومة المكوّنات ثلاثمئةٌ وخمسون غراماً من لحمة البقر المفرومة. حبّة واحدةٌ من البندورة. حبّةٌ واحدةٌ من البصل. فصّان من الثّوم. قرنان من الفلفل الأخضر الحرّيف. نصف كوبٍ من مطحون الكعك. ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت. ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح. نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من كلٍّ من: الفلفل الأسود، والفلفل الأحمر، والقرفة. عجينة جلاش حسب الحاجة. عيدان خشبية.

طريقة التحضير قطّعي البندورة، والفلفل الأخضر إلى قطعٍ مُتوسّطة الحجم. افرمي الثّوم، والبصل، والبقدونس. اخلطي المكوّنات التّالية في إناء: مطحون الكعك، والبصل، وبهار القرفة، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر، والثّوم، والبقدونس، والملح، وملعقة ونصف من الزّيت. خذي ورقة من الجلاش وادهنيها بالزّيت، ثمّ غطّيها بورقةٍ أخرى، وكرّري هذه العمليّة حتى تُصبح لديك ثلاث طبقات من الجلاش. خُذي كميّة من خليط اللحمة؛ وشكّليها على هيئة أسطوانة، ثمّ ضعيها على طرف ورقة الجلاش العلويّة، ثمّ لفّي أوراق الجلاش على اللحمة، لتصبح كاللفافة. قطّعي اللفافة على شكل شرائح عرضية. اغرزي شرائح الجلاش المحشوّة باللحمة في العيدان الخشبيّة، واغرزي قطع الفلفل الأخضر والبندورة في عيدان أخرى. ادهني وجه شرائح الجلاش، والبندورة، والفلفل بالزيت. غلّفي صينية بقطعة ورقة زبدة، ثمّ ضعي فيها الأسياخ. ضعي الصّينية في فرنٍ مُسخّنٍ مُسبقاً على درجةِ حرارةِ مئة وثمانين درجةً مئويةً لمدة تتراوح بين خمسٍ وعشرين إلى ثلاثين دقيقة؛ أي حتّى يتحمّر الجلّاش باللحم.

الجلاش الملفوف بحشوة التين المكوّنات أربع عشرة ورقة من الجلاش. ستّ ملاعق كبيرة من الزبدة المُذابة. صفار بيضة مخفوقة. نصف كوب من السكر. ثلث كوبٍ من الماء. أربع ملاعق كبيرة من العسل. ملعقةٌ كبيرةٌ من ماء الورد. ملعقةٌ صغيرةٌ من القرفة. ملعقةٌ كبيرةٌ من السّكر النّاعم.

مكوّنات الحشوة

مئتان وعشرون غراماً من التّين المُجفّف. خمسُ ملاعقَ كبيرة من مُربى الدرّاق. مئة غرام من اللوز. ملعقةٌ صغيرةٌ من مسحوق القرفة.

طريقة التحضير سخّني الفُرن على حرارةٍ مُتوسّطة. اطحني التّين المُجفّف في محضّرة الطّعام، مع كمّية قليلةٍ من الماء. أضيفي القرفة، والمُربّى، واللوز على التّين واطحنيها هي الأخرى. شكّلي الخليط لثماني وعشرين كرة. خذي ورقة جلاش، وادهني إحدى جهتيْها بالزّبدة. اقسمي الورقة لنصفين بشكل طوليّ. شكّلي كرات الحشوة لتصبح ذات شكل أسطوانيّ. ضعي في كل نصف ورقة جلاش أسطوانة من الحشوة، ولفّي الورقة على الحشوة مع ثني الجوانب إلى الداخل. أغلقي الورقة من خلال دهن طرفها بصفار البيض. كرري العمليّة حتى نفاد الكمية. ضعي لفائف الجلاش في صينية مُبطّنة بورقة الزّبدة، وأدخليها في الفرن السّاخن لمدة نصف ساعة، وفي أثناء ذلك اخلطي السكّر مع الماء في إناءٍ على النّار إلى أن يغلي المزيج. دَعي المزيج على النّار بعد الغليان لمدّة خمس دقائق، ثمّ ارفعي الإناء على النار، وأضيفي له ماء الورد والعسل. اغمسي لفائف الجلاش بعد نضجها في مزيج السّكر بعد إخراجها من الفرن مباشرةًَ. اخلطي السكّر النّاعم مع القرفة، وانثري المزيج فوق لفائف الجلاش.

الطبخ هو فنٌّ من الفنون التي لا يتقنها الكثيرون، فلكلّ مجتمع أنواع معيّنة من الطبخات تخصّه دون غيره، وتقسم أنواع المطابخ حول العالم إلى المطبخ الغربي والّذي يخص الأطباق الغربيّة، والمطبخ الشرقي والذي يعتبر من أغنى المطابخ بأطباقه اللذيذة والشهيّة، وهنالك الكثير من الأطباق الشرقية اللذيذة والمعروفة لدى الكثير من الناس، وأمثلتها كثيرة ولا يمكن إحصاؤها، إلّا أنّنا سنكتفي بالحديث عن طبق فتة المقدوس.

يعتبر طبق فتة المقدوس من الأطباق الشرقية اللذيذة والتي يفضّلها الكثيرون، وهنالك العديد من الناس يتساءلون عن طريقة إعداد هذا الطبق، لذا سنقدّم خطوات بسيطة وسهلة لعمل فتة المقدوس في المنزل في هذا المقال.

عمل فتة المقدوس المكونات باذنجان أسود صغير الحجم بمقدار كيلو ونصف. لحم مفروم بمقدار نصف كيلو. بصلة صغيرة. ملح. بهارات. صنوبر بمقدار ربع كوب. بندورة بمقدار 2 كيلو. بصلة مفرومة متوسّطة الحجم. ملعقتان كبيرتان من الزيت. ملعقة كبيرة من معجون الفلفل. دبس رمّان بمقدار ملعقتان كبيرتان. ملعقتان كبيرتان من عصير التمر الهندي. معجون بندورة بمقدار ملعقة كبيرة. تقطيع رغيفان من الخبز الشامي إلى قطعٍ صغيرة ومن ثمّ تقليتها بالزيت. نصف كوب من الطحينة التي تمّ خلطها مع نصف كوب من اللبن، وربع كوب من الماء، وفص من الثوم، وقليل من الملح. ربع كوب من اللوز المقلي.

طريقة تحضير

خطوات تحضير اللحم

إضافة أرع ملاعق من الزيت إلى مقلاة أو قدرٍ صغير الحجم، ومن ثمّ تسخينه لتتمّ إضافة البصل المفروم إليها، وبعد ذلك تتمّ تقليته إلى أن يصبح ذهبيّ اللون. القيام بإضافة اللحم والملح إلى المقلاة، ومن ثمّ تركها على النار حتى ينضج اللحم بشكلٍ كلي. يتمّ رفع المقلاة عن النار وإضافة البهارات والصنوبر إليها مع تقليبها بشكل جيد. وضع المزيج جانباً حتى يبرد تماماً.

خطوات تحضير الباذنجان

يتم غسل الباذنجان وتجفيفه جيداً، وتترك أعناق حبات الباذنجان ملتصقةً بها، ومن ثمّ يتم ثقب كلّ حبة من حبات الباذنجان من الأسفل وعمل فجوة صغيرة فيها، وذلك لإفراغ اللب من كل حبة. يتم قلي حبات الباذنجان المفرغة في زيت ساخن، وبعد ذلك يتمّ وضعها على مناديل ورقية. يتم حشو حبات الباذنجان المقلية باللحم.

خطوات تحضير صلصة البندورة

القيام بتقشير البندورة وهرسها بشكلٍ جيّد حتى يتم الحصول على صلصة البندورة، ومن ثمّ يتمّ قلي البصل وإضافته إليها. تتمّ إضافة الملح والبهارات ودبس الرمّان وعصير التمر الهندي ومعجون الفلفل إلى الصلصة، وتقليبها بشكلٍ جيّد حتى يتم الحصول على مزيج متجانس. يتم وضع صلصة البندورة في قاع إناء خبيز، ومن ثمّ يجب وضع حبّات الباذنجان المحشوّة فوقها، ومن ثم القيام بتغطية إناء الخبيز بورق الألمنيوم ووضعه في الفرن لخبزه لمدّة 20 دقيقة حتى ينضج الباذنجان ويصبح طرياً.

طريقة التقديم

تجهيز طبق التقديم بوضع الخبز المقلي في قاعه، ومن ثمّ إضافة الصلصة إليه. يتمّ وضع حبات الباذنجان المحشوّة فوق الصلصة، ومن ثمّ سكب الطحينة واللبن فوقها. يمكن تزيين الطبق باللوز المقلي أو الصنوبر المقلي، ومن ثمّ رشّ القليل من البقدونس المفروم على سطح الطبق.