الوسم: العصفور

لسان العصفور هو عبارة عن نوع من أنواع المكرونة، وهو يشبه حبة الأرز لكنه أكبر منها بقليل، ولهذا السبب سمّي بلسان العصفور، كونه يشبهه بالشكل والحجم، ويطبخ بالعديد من الطرق، وتضاف إليه اللحوم والخضار بمختلف أنواعها، وفي هذا المقال سنقدّم لكم طريقة مميّزة لطبخه، وهي طاجن لسان العصفور بالكبد والقوانص.

المكوّنات نصف كيلو غرامٍ من الكبد والقوانص. ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم. حبّتان من البصل الالمهروس. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من بهار الطعام. القليل من الفلفل الأسود. كيلو غرام من لسان العصفور. مكعبا مرق دجاج.

طريقة التحضير ضعي البصل في قدر عميق، ثمّ أضيفي زيت الزيتون عليه، وقلّبيه جيداً حتى يصبح لونها ذهبياً. أضيفي الكبد والقوانص بعد تنضيفها للقدر، وقلبيها على نار هادئة حتّى ينزل ماؤها، ثمّ دعيها حتى تتشربه من جديد. أضيفي البهارات والملح للكبد والقوانص، ثمّ قلبي جيداً حتى تتنكّه بها. ضعي لسان العصفور في قدرٍ آخر، ثمّ حمريه على نار هادئة، بعد ذلك ذلك ضعي خليط الكبد والقوانص عليه. ضعي مكعبي المرق في كوب من الماء الدافىء، ثمّ اسكبيه بعد أن تذوب على لسان العصفور. ضعي المكوّنات في صينيّة مرتفعة الجوانب. أشعلي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، ثمّ أدخلي الصينيّة فيه، واتركيها لمدّة خمسٍ وعشرين دقيقة.

حساء لسان العصفور بالدجاج المكوّنات أربعة أكواب من مرق الدجاج. نصف كيلو غرامٍ من صدور الدجاج. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. حبّة بصل متوسّطة ومفرومة ناعماً. نصف كوب من الجزر المقطّع. نصف كوب من الكرفس المقطّع. ربع كوب من البقدونس المفروم ناعماً. كوب إلّا ربع من معكرونة لسان العصفور. كوبان من الماء. ملعقة صغيرة من الملح. رشّة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير ضعي صدور الدجاج في قدرٍ عميق، ثمّ اسكبي عليها مرق الدجاج وارفعي القدر على النار واتركيها حتّى تغلي على نار هادئة لمدّة عشر دقائق. انشلي صدور الدجاج بعد أن تنضج من القدر، ثمّ ضعيها على لوحة التقطيع، وقطعيها لمعكبات متوسّطة الحجم، مع الاحتفاظ بمرق الدجاج. ضعي الزيت في مقلاة مستوية، ثمّ ارفعيها على النار، وضعي البصل والجزر والكرفس، ثمّ قلّبي الخضار واتركيها على درجة حرارة متوسطة حتّى تذبل المكوّنات. ضعي الخضار في قدر مرق الدجاج، ثمّ أضيفي معكرونة لسان العصفور عليها، واتركي المزيج يغلي على نار خفيفة لمدّة عشر دقائق، حتّى تنضج المعكرونة. أضيفي قطع الدجاج للقدر، ثمّ ضعي البقدونس المفروم، وقلّبي المكوّنات مع بعضها. نكّهي الخليط بالملح والفلفل الأسود، ثمّ قلبي الخليط قليلاً.

يعتبر عش العصفور من أشهر أنواع الحلويات الشرقية التي تتميز بطعمها اللذيذ وشكلها الجذاب، وتعتبر دولة سوريا من أكثر الدول العربية التي تحضر عش العصفور والذي يُطلق عليه العديد من الأسماء الأخرى مثل عش البلبل أو عش غراب، وهو يحضر بالعديد من الطرق حيث يمكن إعداده باستخدام عجينة الكنافة، أوعجينة الكلاج، أوعجينة البقلاوة، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقتين لعمل عش العصفور.

عمل عش العصفور المكوّنات مغلف من عجينة الكنافة. كوبان ونصف من السمن النباتي. كوبان ونصف من الفستق الحلبي.

مكوّنات القطر:

ثلاثة أكواب من السكر. كوب ونصف من الماء. ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير نضع في قدر على النار الماء، والسكر، ونحرّك المكوّنات حتى يذوب السكر. نترك القطر على النار حتى يغلي، ثمّ نضيف عصير الليمون، ونتركه لبضع دقائق إضافية، ثمّ نرفعه عن النار ونتركه جانباً حتى يبرد. نسخّن الفرن على درجة حراة 180، وندهن صينية خبز بكمية قليلة من الزيت. نضع الفستق الحلبي في الصينية، ونسكب عليه كمية قليلة من القطر. نُدخل الصينية إلى الفرن، ونتركها لبضع دقائق حتى تتماسك حبات الفستق وتلتصق ببعضها. نشكل العجينة على شكل أعشاش صغيرة الحجم، ويكون ذلك بأن نلفّ كلّ خصلة من العجينة حول أصبعين، ثمّ نضعها في صينية للخبز. نوزع الفستق الخلبي على الأعشاش، ثمّ نسكب السمن المذاب على العجينة ونُدخلها إلى الفرن. نُدخل الصينية إلى الفرن ونتركها لمدة خمس وعشرين دقيقة على درحة حرارة 100 درجة مئوية. نُخرج الصينية، ونسكب الكمية المتبقية من القطر بعد أن يبرد ثمّ نقدمه.

عمل عش العصفور بعجينة الجلاش المكوّنات علبتان من عجينة الجلاش الجاهزة. خمس ملاعق كبيرة من السمن. كوبان من الزبدة. خمسة أكواب من الفستق الحلبي المجروش. كمية من القطر الجاهز حسب الحاجة.

طريقة التحضير نذيب السمن والزبدة في قدر على حرارة متوسطة. نمدّ العجينة على أرضية صلبة، وندهن كلّ قطعة منها بمزيج السمن والزبدة من جميع الجهات. نطوي أطراف عجينة الجلاش من الجهتين، ونلفها مرةً أخرى بالطول للحصول على شكل أسطوانة. نعيد لفّ الأطراف حول محورها للحصول على عجينة دائرية الشكل. نرص الدوائر في صينية خبز مدهونة بقليلٍ من الزبدة، ثمّ نُدخلها إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارة 180، ونتركها حتى تصبح باللون الذهبي. نُخرج صينية عش العصفور من الفرن، ونضع الفستق الحلبي في منتصف كلّ منها، ثمّ نسكب القطرعلى وجهها. نُدخل الصينية إلى الفرن مرةً أخرى ونتركها لمدة عشر دقائق لتتحمّر.

لسان العصفور هو أحد أصناف المعكرونة الصغيرة والرفيعة، يشبه شكلها شكل حبة الأرز إلى حدّ كبير، وتدخل هذه المعكرونة في تحضير الكثير من الأطباق لا سيّما السريعة منها، لكوْنها سهلة الطهي، ومن الأمثلة على هذه الأطباق: الطاجن، والسلطات، وبعض أنواع المقبّلات، وسوف نقدّم لكم في هذه المقالة بعض هذه الوصفات الشهيّة للراغبين في تحضيرها منزلياً.

لسان العصفور في الفرن المكوّنات ثلاثمائة وخمسون غراماً من معكرونة لسان العصفور. نصف كيلوغرام من مكعبات لحمة الغنم. حبة من البصل مقطّعة لجوانح. حبة من الفلفل الأحمر الحلو مقطّعة إلى شرائح. أربع ملاعق كبيرة من صلصة البندورة. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. فلفل أسود، وملح حسب الرغبة. ملعقة صغيرة من الزعتر. شطة حسب الرغبة. مئتا غرام من مبشور الجبنة للوجه.

طريقة التحضير اسلقي لسان العصفور، ثمّ اغسليه بالمياه الباردة، وصفّيه جيّداً. سخّني الزيت في إناء على النار، ثم أضيفي له البصل، واللحمة المفرومة، والفلفل الأسود، والملح، وشوّحيها مع بعضها البعض. اغمري اللحم بكمية كافية من الماء، ثمّ غطّيه، ودعيه لمدّة ثلاثين دقيقة أو إلى أن ينضج. ارفعي الإناء عن النار، وأضيفي صلصة البندورة، وأذيبيها. أضيفي معكرونة لسان العصفور على إناء اللحمة، ثمّ نكهي المكوّنات بالفلفل الأحمر، والشطة، والزعتر، واخلطيها معاً. ادهني صينية بالقليل من الزبدة، ثم اسكبي فيها خليط المعكرونة. وزّعي مبشور الجبنة على وجه الصينية، ثم اخبزيها في الفرن المسخّن على حرارة مئتي درجة مئوية لحوالي نصف ساعة. أخرجي الصينية من الفرن، ثمّ قطّعيها، وقدّميها.

صينية لسان العصفور بالبشاميل المكوّنات كوبان من لسان العصفور. ثلاثة أكواب من المرقة. ربع كيلوغرام من اللحمة المفرومة المشوّحة. كوبان من البشاميل. مفروم البقدونس. ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. مكعب من المرق. فلفل أسود، وملح حسب الرغبة. مبشور جبنة رومي للوجه.

طريقة التحضير سخّني الزيت في إناء على النار. ضعي معكرونة لسان العصفور في الزيت، ثمّ قلّبيها إلى أن تأخذ اللون الذهبي. أضيفي المرقة، ودعيها على النار إلى أن تتشرّب المعكرونة المرقة. ارفعي الإناء عن النار، وضعيه جانباً. ضعي اللحمة المفرومة في إناء، وأضيفي إليها مفروم البقدونس، وصلصة البندورة، واخلطي المكوّنات مع بعضها. أضيفي حوالي مغرفتين من صلصة البشاميل إلى المعكرونة، وقلّبيها جيّداً. سخّني الفرن على حرارة مئتي درجة مئوية. اسكبي في صينية الفرن مغرفتين من صلصة البشاميل. ضعي نصف كمّية خليط لسان العصفور في الصينية، وفوقها مزيج اللحمة، ثم غطّي اللحمة بمغرفتين مجدداً من البشاميل. ضعي على الطبقة العلويّة ما تبقّى من معكرونة لسان العصفور. وزّعي الكمية المتبقية من البشاميل على وجه الطبق، وانثري فوقها مبشور الجبنة. أدخلي الصينية في الفرن الساخن لمدّة نصف ساعة إلى أن تنضج، ويأخذ وجهها اللون الذهبي.

تعتبر أكلة لسان العصفور بالفراخ من الأكلات التي تمّ صنعها لأوّل مرّةٍ في تركيا، ثمّ انتقلت بعد ذلك إلى البلدان العربيّة المجاورة، مضيفين لها بعض اللمسات الجديدة، ولسان العصفور يطلق على نوعٍ من المعكرونة صغيرة الحجم، وهذه المعكرونة يزداد حجمها عند سلقها بالماء، وتمتاز بقيمتها الغذائية العالية، فهي قليلة النشويات بالنسبة لغيرها من أنواع المعكرونة، ممّا يجعلها الخيار الأفضل للأشخاص الذين يتبعون الحميات لتخفيف الوزن، وبالإمكان استخدامها في طهو أطباقٍ مختلفة، فيمكن إعدادها كشوربة، مثل شوربة لسان العصفور بالفراخ، وشوربة لسان العصفور بالشوفان، أو كطبقٍ رئيسيّ كلسان العصفور بالفراخ، أو الخضار، أو الجمبري، أو اللحم، وسنذكر في هذا المقال طريقة عمل لسان العصفور بالفراخ، وحساء لسان العصفور بالفراخ.

لسان العصفور بالفراخ المكوّنات كوبان من معكرونة لسان العصفور. مكعب من مرق الفراخ. قطعتان من صدور الفراخ. حبتان مفرومتان من الطماطم. ملعقة كبيرة ونصف من معجون الطماطم. بصلة. جوزة الطيب. ملح طعام. فلفل أسود.

طريقة التحضير نفرم البصلة فرماً ناعماً، ونضعها في قدرٍ مناسبٍ. نضيف إليها الفراخ وننكّه بالملح، والفلفل، وجوزة الطيب، ونحرّك. نسخن القليل من الزيت في قدرٍ، ونقلي فيه لسان العصفور إلى أن يتغيّر لونه. نضيف مكعب المرق، والطماطم، ومعجون الطماطم، ومزيج الفراخ، ثمّ نغمر المكوّنات بالماء. نترك المزيج إلى أن يغلي ثمّ نضعه في الطاجن،. ندخل الطاجن إلى الفرن حتّى تجفّ السوائل ويتحمّر الوجه.

حساء لسان العصفور بالفراخ المكوّنات أربعة أكواب من مرق الفراخ. خمسمئة غرام من صدور الفراخ. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً. نصف كوب من الجزر المقطع. نصف كوب من الكرفس المقطع. ثلاثة أرباع الكوب من معكرونة لسان العصفور. كوبان من الماء.

ربع كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.

ملح طعام. فلفل أسود.

طريقة التحضير نضع المرق، وصدر الفراخ في قدر، ونتركه على النار إلى أن يغلي. نخفّف النار، ونترك القدر يغلي دون وضع غطاءٍ مدّة عشر دقائق. نقطع الفراخ إلى مكعباتٍ متوسطة الحجم، ونحتفظ بالمرق في القدر. نسخن الزيت في المقلاة على حرارةٍ متوسطةٍ. نقلي البصل، والجزر، والكرفس إلى أن تذبل الخضار. نضع الخضار في قدرٍ المرق مع المعكرونة، ونضيف الماء. نترك المزيج يغلي، ثمّ نخفّف النار. نترك القدر على النار عشر دقائق حتّى تنضج المعكرونة. نضيف قطع الفراخ إلى القدر، ثمّ نوزّع البقدونس المفروم. ننكه بالملح، والفلفل.

عش العصفور أو عش البلبل كما يطلق عليه البعض، هو عبارة عن نوع من أنواع الحلويات المشهورة والمنتشرة بشكل كبير في سوريا، والتي انتقلت منها لكافة الدول العربية، وهي حلى لذيذة، ويرغبها الجميع، كما أنها سهلة التحضير وغير مكلفة، ويمكن تحضيرها بأكثر من طريقة حسب المكونات المضافة إليها، وسنشرح لكم في هذا المقال بعضاً من طرق عمل عش العصفور بالشعيرية.

طريقة عمل عش العصفور بالشعيرية المكونات ثلاثة أكواب من الدقيق. علبتان من لبن الزبادي. كوبان من زيت الذرة النباتي. ملعقتان صغيرتان من الفانيلا. كوبان ونصف من السكر. كوبان من الشعيرية المكسرة. ست بيضات. ملعقة ونصف من الباكنج باودر. علبة من الحليب المكثف والمحلّى. كوب من جوز الهند المبشور.

طريقة التحضير نضع البيض في وعاء، ثم نضيف إليه السكر وجوز الهند والزيت والفانيلا، ثم باستخدام المضرب الكهربائي نخفق المكونات جيداً. نضع الدقيق مع الباكنج باودر في وعاء، ثم ننخّلهما جيداً، ونضيف الخليط السابق عليهما ونضيف الزبادي، ثم نعيد خلط المكونات كلها مع بعضها بالمضرب الكهربائي، حتى يتكون لدينا مزيجاً متجانساً. نسكب الخليط في قالب الكيك بعد دهنه بالزبدة، ثم نشعل الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ونتركه ينضج لمدة أربعين إلى خمسٍ وأربعين دقيقة، مع المراقبة بعد مرور نصف ساعة على إدخاله للفرن، كي لا يلتصق. نوزع الحليب المكثف المحلّى على سطح الكيك ثم نزينه بطبقة من الشعيرية. بعد أن تتحمر الشعيرية عليه، ويصبح لونها ذهبياً نخرجها من الفرن ونضعها جانباً حتى يصبح لونها ذهبياً. نقطع الكيكة لقطع متساوية، ثم نضعها في أطباق التقديم للأكل.

طريقة عمل عش العصفور بالقشطة المكونات كيلوغرام من جبنة الكنافة. كوبان ونصف من القشطة. كوبان ونصف من الزبدة المذوبة.

لتحضير القطر:

أربعة أكواب من السكر. ثمانية أكواب من الماء. ملعقة كبيرة ونصف من عصير الليمون الحامض. نصف كوب من الفستق الحلبي.

طريقة التحضير لتحضير القطر: نضع الماء والسكر في قدر كبير من الماء، ثم نحرك السكر جيداً حتى يذوب في الماء بشكل كامل. نترك المزيج حتى يغلي، ثم نضيف إليه عصير الليمون الحامض. نحرك المكونات جيداً مع الليمون، ثم نتركه حتى يصبح المزيج ثخيناً وكثيفاً ويتكون لدينا القطر، ونرفعه عن النار. نحضر صينية خاصة بالفرن ثم ندهنها بالزبدة المذوبة. ناخذ قسماً من عجينة الكنافة ونلّفها بإصبعنا حيث تأخذ شكل عش العصفور، ونكرر العملية حتى انتهاء الكمية، ثم نوزعها في الصينية المحضرة، وندخلها للفرن ثم نشعله على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ونتركها في الفرن لمدة خمسٍ وعشرين دقيقة مع المراقبة. نخرج الصينية بعد أن تتحمر الأعشاش، ثم نحشوها بالقشطة، ونسكب القطر البارد عليها ونزينها بالفستق المطحون. نضع عش العصفور في طبق التقديم جاهزاً للأكل.

محتويات ١ ما هو لسان العصفور؟ ٢ طريقة عمل شوربة لسان العصفور ٢.١ المكوّنات والمقادير ٢.٢ طريقة التّحضير ٣ طريقة عمل معكرونة لسان العصفور ٣.١ المكوّنات والمقادير ٣.٢ طريقة التّحضير ما هو لسان العصفور؟

هو نوع من المعكرونة صغيرة الحجم، ويكون حجمه أكبر بقليل من حجم حبّة الأرز، واكتسب هذا الاسم من شكله وحجمه المشابهين للسان العصفور.

طريقة عمل شوربة لسان العصفور المكوّنات والمقادير لحم خروف مُقطّع إلى قطعٍ صغيرة ملعقتان كبيرتان من ربّ البندورة حبّتان كبيرتان من البندورة الحمراء ملعقة صغيرة من الملح نصف ملعقة صغيرة كراوية نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر بصلة متوسّطة الحجم ربع كوب من زيت (يمكن تقليله إذا كانت دهون اللحم كثيرة) مقدار زبديّة كزبرة مفرومة. 3 ملاعق من النّعنع المجفّف أو النّعنع الأخضر والمفضّل هو الأخضر الطازج. نصف كوب من الحمص أو البازيلاء.

طريقة التّحضير نضع الزّيت على النّار في المقلاة ثمّ نضيف إليه البصل بعد تقطيعه ونقلّبه حتّى يبدأ بالاحمرار. نضيف عليه حبتين من البندورة وربّ البندورة ونغطّيه لمدّة 5 دقائق على نارٍ هادئة.: نضيف إليه اللحم المقطّع المغسول، ونتركه يطهى قليلاً، ثمّ نضيف إليه الملح والفلفل والكراوية ونطبخه قليلاً لمدّة تتراوح من 3 إلى 4 دقائق. نضيف الماء على اللحم بمقدارٍ من 3 إلى 4 أكواب، ونحرّكه ليتجانس مع الماء، ثمّ نتركه ليطبخ لمدّة ساعة على نارٍ منخفضة. نضيف الحمّص (المسلوق مسبقاً أو المعلب) أو البازيلاء قبل 45 دقيقة من نضج اللحم (حتّى لا يتفتّت من كثرة الغليان) عندما تنضج مكوّنات الشوربة نضيف ما يقارب الـ 3 ملاعق كبيرة من معكرونة لسان العصفور. نغطّي الشوربة حتّى تنضخ وبعدها نقدّمها بوعاء. ونزيّن وجهه بالكزبرة والنعنع. تُقدّم هذه الشوربة مع الخبز الطّازج، وبالإمكان أن نضع عليها بضع قطرات من عصير الليمون الحامض.

طريقة عمل معكرونة لسان العصفور المكوّنات والمقادير نصف كيلو غرام من معكرونة لسان العصفور نصف كيلو صدور دجاج مقطّع على شكل مكعّبات ٢٠٠ غرام من الفطر ملعقتان كبيرتان من الزّيت ملح وبهارات وفلفل أسود (حسب الرغبة) كوبان من الماء الدافئ ١٥٠ غرام من الجبن المبشور بصلة مفرومة مكعّب (ماجي) مرق الدّجاج

طريقة التّحضير في مقلاة على النّار، نضع الزّيت ونضيف إليه البصل المقطّع ونتركه على النّار حتّى يذبل، ثمّ نضيف إليه قطع الدّجاج والفطر والملح والبهارات مع الفلفل الأسود ومكعّب مرق الدجاج، ونتركه على النّار حتّى ينضج. في تلك الأثناء نسلق معكرونة (لسان العصفور) وبعد أن نتمّ السلق نضع المعكرونة مع مكوّنات الدجاج والفطر ونضيف إليها الماء في صينيّة أو بايركس وندخلها إلى الفرن حتّى تنشف عنه الماء، ثم نرشّ عليه الجبنة، ونضعها في الفرن مرّةً أخرى لمدّة 5 دقائق حتّى تذوب الجبنة ويتحمّر وجهها، وهكذا نفرغ من إعداد طبق المعكرونة، وبالهناء والشّفاء.