الوسم: الخبز

محتويات ١ الخميرة ٢ صناعة خميرة الخبز ٣ مصادر الخمائر النافعة ٤ بيولوجيا الخمائر ٥ فوائد الخميرة الخميرة

تعرّف الخَميرة على أنّها عبارة عن ميكروبات أحادية الخلايا، تتواجد في الأوساط التي بها الأكسجين مما يعني ذلك أنها تتنفس على الأكسجين ويوجد البعض منها لا يتنفس على الهواء، وتعد من الكائنات الحية التي تكون حقيقية النواة وليس شرط أن تكون من الفطريات، تتكاثر الخميرة عن طريق البراعم، ومن حيث الحجم الخميرة أكبر من البكتيريا، ويوجد ما يقارب (39) نوع من الخميرة، معضمها يرجع إلى الفطريات الزقية والبعض الآخر يتبع إلى الدعاميات، حيث تستمد الطاقة من خلال تحليل السكر في بيئتها، وتقوم بهضم الطعام خارجياً.

صناعة خميرة الخبز

يتم تصنيع خميرة الخبز من خلال المولاس المتكون من السكر، ويتم صناعتها على صورتين : الاولى تكون الخميرة على شكل أقراص ليّنة وملمسها طري، حيث تسمى بالخميرة المكبوسة الطازجة وتتكون من خلايا الخميرة الحية ، والصورة الثانية : تكون بها الخميرة على شكل حبيبات جافة وتكون من خلايا حية غير نشطة، الخميرة الجافة تمزج بالماء الدافيء قبل عملية نموها وتحفظ بالتبريد، وممكن أن تفسد عندما تكون على هذه الهيئة بعد شهر ونصف.

مصادر الخمائر النافعة (Brewers yeast ) : هي خميرة يتم الحصول عليها نتيجة عملية صناعة البيرة التي تصنع من حشيشة الدينار، وهي نفسها الخميرة الغذائية. (Torula yeast) : وهي خميرة تنمو فوق لب الخشب والذي يستخدم في صناعة الخشب وبالإضافة إلى صناعة دبس السكر. (Whey yeast ) : وهي الخميرة الناتجة في الحليب والجبنة. ( Liquid yeast ): وهي الخميرة التي تتغذّى على البرتقال والأعشاب وتوجد في سويسرا وألمانيا.

بيولوجيا الخمائر

الخميرة هي لاهوائية اختيارياً، يمكن استعمالها كمسهل للهضم أو للقيام بنقل المقويات للمناعة خصوصاً عند الأبقار والخيل وتستخدم لتسهيل إنتاج فيتامين ب ، بالإضافة إلى الأحماض الأمينية وبعض الهرمونات (مثل الإنسولين).

فوائد الخميرة الخميرة تحتوي على الحديد العضوي والزنك. وتحتوي الخميرة على الكثير من الفيتامينات الطبيعية العضوية. تحافظ على معدل الكوليسترول بالدم وتخفّف الألم في حالة التهاب الأعصاب. تناول الخمبرة يساعد في تنشيط الجسم وإعادة حيويته عند مزجها بالماء. تعتبر الخميرة غنية بالكروميوم الذي له دور فعال في علاج السكري وخاصة النوع الثاني من السكري. الخميرة علاج لمرض النقرص.

محتويات ١ الخبز السوريّ ٢ طرق عمل الخبز السوري ٢.١ المُكوّنات ٢.٢ طريقة التّحضير ٣ الخبز السوريّ بالحليب ٣.١ المُكوّنات ٣.٢ طريقة التّحضير ٤ الخبز السوريّ دون زيت ٤.١ المُكوّنات ٤.٢ طريقة التّحضير ٥ نصائح الخبز السوريّ

يشتهر الخبز السوريّ بطعمه اللّذيذ، وسهولة تحضيره، ومكوّناته البسيطة، يُقدّم تقريباً مع كافّة الوجبات؛ فلا تخلو سفرة من الخبز، وقبل انتشار المخابز كانت تصنعه السيّدات في المنزل في الصّباح الباكر، ويقمن بخبزه على الصّاج. تختلف طريقة صنعه من سيّدة إلى أخرى بمكوّنات بسيطة، واليوم سنذكر لك سيدتي طريقة صنعه.

طرق عمل الخبز السوري المُكوّنات كوب ونصف من الدّقيق. ثلث كوب ماء دافئ. نصف ملعقة كبيرة خميرة. نصف ملعقة كبيرة من السكّر. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة ونصف زيت نباتيّ.

طريقة التّحضير نحضر وعاءً ونضع الدّقيق به، ونُضيف إليه الملح، والسكّر، والخميرة، ونخلط المُكوّنات الجافّة معاً بشكل جيّد، ثمّ نُضيف إليهم الزّيت النباتيّ والماء الدافئ تدريجيّاً ونعجنها باليد حتّى تصبح العجينة مُتماسكةً. نُغطّي العجينة بقطعة من القماش ثمّ نترك العجينة في مكان دافئ لمدّة نصف ساعة حتّى تتخمّر ويتضاعف حجمها، ثمّ نُقسّم العجينة إلى كرات صغيرة مُتساوية الحجم. نُحمّي الفرن على درجة مئتين مئويّة. نحضر صينيّةً واسعةً، يُفضّل مانعة الالتصاق، ونُحضر كرة من كرات العجينة ونفردها بالمِرَقّ حتّى تُصبح طبقةً رقيقةً، ونضعها في الفرن حتّى يتحمّر وجهها، نقلبها على الوجه الآخر ونخرجها من الفرن، ونستمرّ بذلك حتّى تنتهي كرات العجين جميعها.

الخبز السوريّ بالحليب المُكوّنات ثلاث أكواب من الدّقيق. ملعقة كبيرة من بكينج باودر. ملعقة كبيرة من الخميرة. أربع ملاعق كبيرة من الحليب الجافّ. ملعقة صغيرة من الملح. ربع كوب من زيت الذّرة. ماء دافئ للعجن يضاف بالتدريج ربع كوب تلو الآخر.

طريقة التّحضير نضع جميع المُكوّنات الجافّة مع بعضاها البعض في وعاء عميق، نبدأ بإضافة المواد الرّطبة ونعجن المواد مع بعضها جيّداً باليدّ حتّى تتماسك العجينة. نترك العجينة في مكان دافئ حتّى ترتاح ويتضاعف حجمها مدّة نصف ساعة، ثمّ نُقسّم العجينة إلى كرّات متوسّطة الحجم ونُكوّرها جيّداً. نحضر صاج الخبز، ويُفضّل أن يكون غير لاصق؛ حتّى لا يلتصق عليه الخبز، ونُحمّيه جيّداً. نحضر كلّ كرة من العجين ونفردها باستخدام المِرَقّ، ثمّ نضعها على الصّاج السّاخن حتّى تحمرّ، ونقلبها على الجهة الأخرى. نُكرّر هذه الخطوات حتّى ننتهي من كلّ كرات العجين، ونُغطّي الخبز بقطعة من القماش حتّى لا يجفّ.

الخبز السوريّ دون زيت المُكوّنات كوب من اللّبن الزّبادي. كوب ونصف من الدّقيق. رشّة من الملح. ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من البيكنج البودر.

طريقة التّحضير نضع الدّقيق في وعاء، ثمّ نُضيف إليه البيكنج باودر، واللّبن الزّبادي، والملح، ونخلطهم جيدّاً حتّى يتجانسوا معاً، نترك العجينة مدّة خمس عشرة دقيقة جانباً حتى ترتاح. ندهن المِقلاة بزيت ونضعها على النّار، يُفضّل أن تكون غير قابلة للالتصاق حتّى لا يلتصق بها الخبز. نُقسّم العجين إلى كرات متساوية الحجم ثمّ نفردها بشكل متساوٍ ونضعها على الصّاج، ثمّ نخفّف حرارة النّار ونقلبه عندما يتحمّر على الجهة الأخرى حتّى ينضج. نُكرّر العمليّة حتّى ننتهي من كرات العجين، نغطّى الخبز حتّى لا يجفّ، يُقدّم ساخناً.

نصائح يجب نخل الدّقيق دائماً قبل البدأ بالعجن؛ حتى نتأكّد من خلوّه من الشّوائب، وحتى تصبح لدينا عجينةً هشّةً. يمكن استخدام المِقلاة أو الفرن بأي طريقة من طرق صنع العجين، بشرط أن يُحمَّى الفرن مُسبقاً على درجة حرارة مئتين مئويّة، ويجب تسخين المِقلاة/الصّاج جيداً حتى يبدأ البخار بالتّصاعد.

محتويات ١ الخبز الهندي ٢ خبز الباتورا الهندي ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ خبز النان الهندي ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ الخبز الهندي المقلي ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير الخبز الهندي

يعتبرُ الخبز عموماً من أهم الأغذية التي يتناولها الإنسان في مختلف وجباته وذلك بسبب القيمة الغذائية العالية التي يمدها للجسم، بالإضافة إلى الطعم المميز، ويعتبر الخبز الهندي أحد المواد المميزة التي يعدها المطبخ الهندي، والذي يشتهر أساساً بالطعم الحار اللاذع والذي أيضاً تعتبر التوابل والبهارات حجر أساسه، ولهذا الخبز العديد من الأنواع والأصناف، والتي سنتطرق لذكرها بالمكونات والطريقة في هذا المقال.

خبز الباتورا الهندي المكونات ملعقةٌ صغيرةٌ من السكر الأبيض الناعم. ملعقةٌ كبيرةٌ من الزيت النباتي. كأسان من الطحين الأبيض. ملعقةٌ صغيرةٌ من الخميرة. بيضتان متوسطتا الحجم. ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من ملح الطعام. حليبٌ سائلٌ وطازجٌ للعجن.

طريقة التحضير وضع السكر والطحين والخميرة والملح والبيض في وعاءٍ مناسب. عجن المكونات السابقة من خلال سكب الحليب بشكلٍ تدريجي حتى تتشكل عجينةٌ متماسكة القوام وطريةٌ ولينة. رش سطحٍ مستوٍ بالقليل من الطحين وترك العجينة على هذا السطح حتى تتخمر. فرد العجينة برفقٍ وتقسيمها إلى كراتٍ متساوية الحجم. تحمير كرات العجين في زيتٍ على نارٍ عالية الحرارة حتى تتحول للون الذهبي. رفع الدوائر من الزيت الساخن ووضعها على محارمَ أو ورقٍ نشافٍ للتخلص من الزيت الزائد فيها، وتقديمها ساخنةً في صحونٍ مناسبة.

خبز النان الهندي المكونات كأسٌ ونصف من الطحين الأبيض. ملعقةٌ صغيرةٌ من السكر الأبيض الناعم. ثلثا كأسٍ من الماء الدافئ. ملعقةٌ كبيرةٌ من السمنة. ملعقةٌ صغيرةٌ من ملح الطعام. ست ملاعق كبيرةٌ من الزبدة الطرية. سنان من الثوم المهروس. ملعقةٌ صغيرةٌ من الخميرة الفورية.

طريقة التحضير تذويب السكر والخميرة في كأسٍ به ماءٌ دافئٌ وتركها جانباً لما يقارب العشر دقائق. وضع الطحين في وعاءٍ وصنع فجوةً داخله وإضافة السمنة وملح الطعام وسكب مزيج الماء والخميرة فوقها وخلط المكونات بشكلٍ جيدٍ للحصول على عجينةٍ متماسكةٍ وطرية، ويمكن إضافة المزيد من الماء عند الحاجة. وضع العحينة على سطحٍ مستوٍ مرشوشٍ مسبقاً بالطحين، وعجنها باليدين لما يقارب الخمس دقائق أو تصبح طريةً تماماً. إعادة العجينة إلى الوعاء وتغطيتها وتركها لما يقارب الساعة والنصف حتى تتخمر ويتضاعف حجمها. وضع العجينة مرةً أخرى على سطحٍ مرشوشٍ مسبقاً بالطحين، وعجنها لدقيقتين من الزمن. تقسيم العجينة إلى كراتٍ صغيرة الحجم ومتساويةٍ ثم رقها بالشوبك. دهن الدوائر بالقليل من الثوم المهروس ووضعها في قصديرٍ مدهونٍ بالزبدة وخبز الصينية لما يقارب العشر دقائق وتقليبها مرتين بالزبدة كل مرة. خبز النان الهندي جاهزٌ، ويتم تقديمه ساخناً.

الخبز الهندي المقلي المكونات كأسان وربع من الطحين الأبيض. ملعقتان كبيرتان من الطحين غير المكرر. نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البيكنج باودر. نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من ملح الطعام. ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي. كأسٌ من الماء النقي. زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير نخْل الطحين في وعاءٍ وإضافة البيكنج باودر والملح إليه ثم إضافة الزيت والماء. تشغيل الخلاط الكهربائي على سرعةٍ بطيئةٍ، وخفق كل المكونات حتى تتشكل عجينةٌ طريةٌ ومتماسكة القوام. استمرار الخفق لأربع دقائق مع الحرص على عدم التصاق العجينة بالوعاء. وضع العجينة على سطحٍ مرشوشٍ بالطحين وعجنها قليلاً حتى تصبح عجينةً ناعمة الملمس. وضع العجينة الناتجة في صحنٍ مدهونٍ ومغلف، وتركها لما يقارب الساعة الزمنية الكاملة جانباً. تقسيم العجينة إلى ستة أجزاءٍ وتشكيلها على هيئة كراتٍ ووضعها في صينيةٍ مدهونةٍ مسبقاً بالزيت النباتي، ووضعها في الثلاجة لساعاتٍ متعددة. وضع الزيت في مقلاةٍ عميقة. رقّ كرات العجين وإسقاطها في الزيت الساخن وترك الكرات لما يقارب العشرين ثانيةٍ لكل كرةٍ، وإزالتها عندما تتحول للون الذهبي. نقل خبز البوري إلى صحنٍ مبطنٍ بورقٍ نشافٍ لامتصاص الزيت الزائد. خبز البوري المقرمش جاهزٌ ويقدم ساخناً إلى جنب مختلف الأطباق الهندية.

محتويات ١ طريقة عمل أم علي بالخبز ١.١ المكونات ١.٢ طريقة التحضير ٢ أم علي بالحبهان ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير طريقة عمل أم علي بالخبز

إنّ أم علي من الحلويات المشهورة في دولة مصر بشكل كبير، فهي لذيذة المذاق، ومميّزة جداً، بالإضافة إلى احتوائها على العديد من الفوائد التي تمد الجسم بالطاقة والحيوية، كونها تحضّر من الحليب والمكسرات وبعض أنواع العجائن والخبز، وهي تحضر بالعديد من الطرق والإضافات، وسنذكر لكم في هذا المقال طريقة عمل أم علي بالخبز، إضافة إلى طريقة أم علي بالحبهان.

المكونات ثلاثة أرغفة من خبز الحمام. مئة غرام من الزبدة المذابة. لتر من الحليب السائل. مئة غرام من الزّبيب. مئةٌ وخمسون غراماً من اللوز المحمّص والمقشر. علبة من قشطة القيمر. خمسون غراماً من جوز الهند. ثلاث ملاعق كبيرة من السكّر.

طريقة التحضير نقطع خبز الحمام إلى قطع متوسطة الحجم ومتساوية. ندهن صينيّة كبيرة الحجم بالزبدة، ثم نضع قطع الخبز فيها. ندخل الصينية للفرن، ثم نقلب الخبز بين الحين والآخر حتى يتحمّص بالكامل. نخرج الصينيّة من الفرن، ثم نترك الخبز فيها جانباً. نضع الحليب والسكر في قدر عميق، ثمّ نحرك المكونات فيه حتى تغلي بالكامل. نضع نصف كميّة الخبز في طبق من البايريكس. نسكب نصف كميّة الحليب الساخن، حتى يتشربه الخبز بالكامل. نوزّع نصف كمية اللوز، والزبيب، وجوز الهند. نضع كمية الخبز المتبقية، ثم نسكب عليها الحليب، وندهن قشطة القيمر على وجه الطبق. نزيّن طبق أم علي بالمكسرات، ثم نقدمه للأكل.

أم علي بالحبهان المكونات أربعة مربعات من عجينة الباف بايستري الجاهزة. ثمانية أكواب من الحليب السائل. علبة من القشطة. ملعقة صغيرة من الحبهان. كوب من المكسرات المشكلة المطحونة.

طريقة التحضير نفتت عجينة الباف بايستري، ثم نضعها في طبق من البايريكس. ننثر كوباً ونصف من المكسرات على طبقة العجينة. نضع الحليب والسكر وملعقتين كبيرتين من القشطة فى قدر عميق، ثم نرفعه على النار. نترك المكونات في القدر حتى تغلي. نرفع القدر عن النار، ثم نأخذ منه ستة أكواب، ونسكبها على طبق الباف بايستري. نسكب نصف علبة القشطة على الطبق. نشعل الفرن على درجة حرارة 176 درجة مئويّة، ثم ندخل الطبق فيه، ونتركه لمدة سبع دقائق، ثم نخرجه، ونسكب الكمية المتبقية من الحليب. نوزّع الكمية المتبقية من القشطة على الطبق، ثم ندخله مرة أخرى للفرن، مع تبديل الشبك السلفي للعلوي لكي يتحمّر وجه الطبق جيداً. ننثر الكمية المتبقية من المكسرات على الطبق. نقدم طبق أم علي ساخناً للأكل.

محتويات ١ الخبز الفرنسي ٢ إعداد الخبز الفرنسي ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ التوست الفرنسي ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير الخبز الفرنسي

خبز الباكيت (baccheto) هو من أعرق أنواع الخبز عالمياً، فهو ذو مكانةٍ خاصّةٍ في فرنسا، وهو عنصر مهم كمادّةٍ غذائية أساسية على وجبة الفطور تحديداً، وتعني كلمة باكيت الموظّفين أو العصا بااللغة الإيطالية. انتشر الخبز ذو الشكل الطويل في عهد لويس الرابع عشر، كما أنّ للخبز عامة في فرنسا قصص وحكايات كثيرة خاصّةً في زمن الثورة الفرنسية، وأعمال الشغب المختلفة التي عمت جميع أرجاء فرنسا، مما أدى إلى إصدار العديد من القوانين وإحدى أشهر هذه القرارات هي تلك التي تنص على منع العمال من العمل قبل الرابعة صباحاً، وهذا القرار قد منع العديد من المخابز من صنع الخبز باكراً لوجبات الإفطار تحديداً، فاكتشفوا وصفة الخبز الفرنسي عام 1920م؛ وهو ذو شكل طويل، وعجينته رقيقة وهشّة، ولا تتطلّب وقتاً طويلاً لتحضيرها.

يحتوي الخبز على العديد من المكونات المفيدة لجسم الإنسان؛ حيث إنّه يحتوي على الكربوهيدرات والسكريات التي تحفّز من عمل البنكرياس لإفراز الأنسولين، والحديد، والنياسين، وحمض الفوليك المسؤول عن تخفيف الاكتئاب، والفسفور المفيد لتغذية الدماغ.

إعداد الخبز الفرنسي المكونات كوبان من الماء الدافئ. ملعقة كبيرة من الخميرة. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. ملعقة كبيرة من السكر. ملعقتان صغيرتان من الملح. خمسة أكواب ونصف من الطحين.

طريقة التحضير نضع الطحين في الوعاء. نضيف الملح و السكر. نضيف الخميرة. نشكل حفرةً في منتصف المكونات. نسكب الماء والزيت داخل هذه الحفرة. نبدأ العجن باليدين. نزيل في كل مرة المكونات التي تتشكل على أطراف الوعاء. نشكل العجينة على شكل كرة كبيرة واحدة. نضع الكرة في وعاء قد تم دهنه بالقليل من الزيت أو الزبدة. نغطّي الوعاء بقطعة قماش، ونضع الوعاء في مكانٍ دافئ مدّة ساعة حتى ترتاح العجينة وترتفع ويزدادَ حجمها. نزيل العجينة من الوعاء ونضعها على سطح ناعم؛ كسطح طاولة الطعام. نقسّم العجينة إلى قطعتين. نبدأ بتشكيل العجينة في القطعتين إلى شكلٍ طوليّ تماماً. باستخدام مقص حاد ونظيف نقطّع بعض القطع من سطح العجينة العلوي، بنحو 7 قطع متوسطة الحجم. نضع العجينة داخل صينيّة خبز مفروشة بورق الخَبز (ورق الزبدة) في الفرن بدرجة حرارة تصل إلى 200 مئويّة مدة عشرين دقيقة لتصبح العجينة ذهبية اللون.

التوست الفرنسي

وهو ما يعرف باسم الـ (French toast)، وهو خبز محمّص بالزبدة والقرفة ويتم تناوله على وجبة الإفطار في المطاعم والفنادق.

المكونات أربع بيضات. ثلاثة أرباع كوب من الحليب السائل. ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة. ثماني قطع من الخبز الفرنسي (أو خبز التوست أو الخبز الحلو). ملعقة كبيرة من الزبدة. للتقديم: عسل. زبدة. مربى الفراولة أو مربى المشمش. سكر البودرة .

طريقة التحضير نخفق البيض جيداً في وعاء عميق مع الحليب والقرفة. نذوب الزبدة في المقلاة. نغمس كلّ قطعة خبز فرنسي في مزيج البيض حتى تتشربه جيداً. نضع قطع الخبز الفرنسي في مقلاة الزبدة ونحمرّها من الجهتين حتى تصبح بنيّة اللوّن. نقدّم الخبز الفرنسي ساخناً مع العسل أو المربّى المفضل مع الزبدة، وهناك أشخاص يكتفون برش سكر البودرة على وجه التوست.

محتويات ١ الخبز اليمني ٢ عمل الخبز اليمني ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طريقة عمل المطبّق اليمني ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الخبز اليمني

يتميّز المطبخ اليمني بوصفاته المختلفة، وأطباقه اللذيذة التي انتشرت للعديد من دول العالم، ومن أبرز ما تميّزت به هذه المنطقة، هو الخبز، والذي يختلف في طريقة تحضيره ومكوّناته عن أنواع الخبز الأخرى، وهي الطريقة التي سنقدمها لكم في هذا المقال، مع تقديم وصفة أخرى من المطبخ اليمني.

عمل الخبز اليمني المكوّنات كوب كبير من الدقيق الأبيض، ودقيق الذرة. ملعقة كبيرة من خميرة الطعام. ملعقة صغيرة من الملح. كوب من الماء الدافئ، والماء البارد. ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.

طريقة التحضير ضعي كلاً من الدقيق الأبيض، ودقيق الذرة، وخميرة الطعام، والملح في وعاءٍ عميق، ثمّ قلّبي المكوّنات مع بعضها حتّى تتداخل. اسكبي الماء على دفعات، ثمّ اعجني المكوّنات مع بعضها حتّى تتكون لديكِ عجينة متماسكة، ومتجانسة. غطّي العجينة، ثمّ اتركيها في مكانٍ دافئ حتّى تختمر جيّداً. ضعي العجينة في العجّانة الكهربائيّة واعجنيها من جديد، ثمّ أضيفي إليها الماء البارد أثناء العجن حتّى تصبح عجينة سائلة، ثمّ أضيفي البيكنج باودر. سخّني مقلاة واسعة على النار، ثمّ اسكبي فيها مقداراً من العجينة كالقرص الدائري. اقلبي الرغيف على الوجه الآخر بعد أن يتحمّر من القاعدة. ارفعي الخبز عن المقلاة بعد أن يصبح لونه ذهبيّاً.

طريقة عمل المطبّق اليمني المكوّنات كوبان من الدقيق. نصف كوب من الماء الدافئ. ربع كوب من زيت الذرة النباتي. ملعقة صغيرة من الملح. بيضة.

مكوّنات الحشو:

ربع كيلوغرام من اللحم المفروم. فصّ من الثوم مهروس. حبة من البصل المفروم، والطماطم الصغيرة المفرومة ناعماً. أربع حبات بصل أخضر مفروم. أربع بيضات. نصف معلقة صغيرة من كل من: الكزبرة المجففة، والفلفل الأسود، والملح. خمسون غراماً من الجبن المبشور. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة النباتي.

طريقة التحضير ضعي الدقيق في وعاءٍ كبير، ثمّ أضيفي إليه الملح، والبيض، والزيت، وادعكي المكوّنات بيدكِ حتّى تحصلي على عجينة متماسكة. غطّي العجينة، ثمّ اتركيها جانباً لمدة ثلاثين دقيقة حتّى يتضاعف حجمها.

تحضير الحشوة:

سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة متوسطة، ثمّ أَضيفي البصل، وشوّحيه جيّداً حتّى يذبل، ثمّ أضيفي إليه اللحم، وقلّبيهما معاً حتّى يشتد اللحم، وينضج. أضيفي البصل الأخضر، والطماطم، والجبن، والبيض، والملح، والفلفل الأسود، والكزبرة، والكمّون، ثمّ قلّبي جميع المكوّنات مع بعضها البعض، حتّى تصبح خليطاً ممتزجاً. قطّعي العجينة لقطعٍ متساوية، ثمّّ افرديها بوساطة الشوبك على لوح صلب مدهون بالزيت. ضعي مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة في كل قطعة من العجينة، ثمّ اغلقيها من أربع جهات حتّى تصبح على شكل مربّع. ضعي ملعقة كبيرة من الزيت على صاج غير لاصق، ثمّ ضعي قطع المطبق وحمّريها حتّى تنضج ويتغيّر لونها.

محتويات ١ الخبز السوري ٢ إعداد الخبز السوري ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير الخبز السوري

من أجود أنواع الخبز، وطعمه مميّز، ويمكن تحضيره منزلياً بطريقة سهلة دون الحاجة إلى الكثير من الوقت والمكونات. هناك العديد من أنواع الخبز التي تُحضّر في مختلف أنحاء العالم وتشتهر بها البلدان المنتجة لها، وننوّه إلى أنّه يُفضّل تحضير الخبز من حبوب القمح الكاملة للاستفادة من الفوائد الكبيرة لقشرة القمح؛ فهو مصدرٌ مليء بالألياف، ويحتوي على مجموعة فيتامين ب المفيدة لصحّة الجهاز العصبي.

إعداد الخبز السوري المكوّنات ربع كوب خميرة فورية. ملعقة كبيرة سكر. أربعة أكواب طحين. ملعقة صغيرة ملح. ملعقة زيت. كوب ونصف ماء دافىء.

طريقة التحضير نُحضر كوباً صغيراً ونضع الخميرة، ونضيف إليها الماء الدافىء وملعقة السكر، وننتظر مدّة عشر دقائق. في وعاء آخر ننخل مقدار الدقيق والملح. نضيف الخميرة والماء المتبقّي إلى الطحين، ونخلط المكونات معاً للحصول على عجينةٍ متماسكةٍ. نضع العجينة في وعاء آخر، ونضيف القليل من الزيت فوق العجينة ونغطّيها بقطعة قماش ونتركها مدة ساعة لتتخمر العجينة. بعد أن تتخمر العجينة ويتضاعف حجمها نقطّعها إلى قطع صغيرة ونتركها ترتاح مدة نصف ساعة. نضع في مقلاة القليل من الزيت، ونفرد قطع العجينة في المقلاة. نترك الخبز في المقلاة حتى ينضج ويكتسب اللون الذهبي. نكرر العملية نفسها مع باقي قطع العجينة.

== القيمة الغذائية للخبز ==

فوائد الخميرة

تساعد في القضاء على فقر الدم بسبب احتوائها على نسبة عالية من الحديد المكوّن الأساسي لكريات الدم الحمراء. تناول الخبز المحتوي على الخميرة يقلل من مستوى الكولسترول الضار لصحة القلب والشرايين، ويُحفز إنتاج الكوليسترول الجيد الضروري لعمل أجهزة الجسم المختلفة. تقوي الجسم وتخلّصه من الضعف والخمول بسبب زيادة نشاط الدورة الدموية. تحمي من الإصابة بمرض السكر؛ بسبب محتواها من عنصر الكروميوم. تساعد على النوم بهدوء وتُعالج مشاكل الأرق. تمتص الأشعة الفوق بنفسجية الضارة من جسم الإنسان وتمنع نمو الخلايا السرطانية. تُسبّب الشعور بالشبع، وتقلل من كمية الطعام والسعرات الحرارية الداخلة إلى الجسم. تعزز الشعور بالراحة، وتقضي على التوتر والقلق، وتساعد على تعديل المزاج.

فوائد الطحين

يعتبر الطحين من المواد الغذائية الأساسية المستعملة في غذاء الإنسان، ويدخل في تصنيع العديد من المنتجات بالإضافة إلى الخبز مثل: الكعك، والبسكويت، والحلويات، والمعجنات، ومن فوائده:

يفيد الطحين المدعم بالفيتامينات البشرة والجهاز العصبي. يخفض مستوى الكولسترول الضار، ويحافظ على صحة القلب والشرايين . يعالج التهاب المفاصل بسبب احتوائه على المركبات المضادة للالتهاب. تناول الطحين يُسبّب الشعور بالشبع والامتلاء.

محتويات ١ خبز الصاج ١.١ عمل الخبز على الصاج ١.٢ خبز الصاج الخفيف ١.٣ خبز الصاج السعودي ١.٤ خبز الصاج بالطحين الأسمر خبز الصاج

يعتبر الخبز من أهم المواد الغذائية التي لا تخلو منها موائد الطعام، ويكثر تقديمه بجانب اليخاني والصواني، ومنه الكثير من الأنواع المنتشرة حول العالم، فهناك خبز التوست، والخبز العربي، وخبز التورتيلا، بالإضافة إلى خبز الصاج الذي يسمى بأسماء كثيرة منها الرقاق، والشراك، وهو الذي يخبز على قطعةٍ معدنية ساخنة، وسنذكر في هذا المقال طرق تحضيره.

عمل الخبز على الصاج

المكوّنات:

كيلوغرامان من الطحين. لتر من الماء. نصف فنجان من الخميرة. ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البودرة. نصف فنجان من الزيت النباتي. ربع ملعقة صغيرة من الملح. فنجان صغير من السكر.

طريقة التحضير:

يُوضع الطحين، والحليب في وعاءٍ. يُوضع الماء، والزيت، والخميرة، والسكر، والملح فيقدرٍ، ويوضع على النار. تُخلط المكوّنات حتّى تتجانس، وتُرفع عن النار. يُسكب المزيج فوق المكوّنات الجافة، وتُعجن معاً مدّة عشرين دقيقة. تُغطى العجينة، وتتُرك في مكانٍ دافئ مدّةً لا تقلّ عن أربع ساعات حتّى تتخمّر. تُقطع العجينة على شكل كراتٍ متساوية الحجم، وتُترك مدّة ربع ساعةٍ حتّى ترتاح. تُفرد العجينة باستخدام النشابة على شكل أقراص. يُسخن صاجٌ دائريٌ مدّة خمس دقائق. يُوضع رغيف الخبز على نار هادئة حتّى ينضج جيداً.

خبز الصاج الخفيف

المكوّنات:

كوبان من الطحين. كوب ونصف من الماء. ملعقة صغيرة من الخميرة. رشة من الملح.

طريقة التحضير:

يُوضع الطحين، والخميرة، والملح، والماء في وعاءٍ. تُخلط المكوّنات معاً حتّى تتشكل عجينةٌ متماسكةٌ. تُدعك العجينة باستخدام اليدين، وتُترك في مكانٍ دافئ حتّى تتخمّر. تُقطّع العجينة إلى كراتٍ صغيرة، وتُفرد كلّ كرةٍ على سطحٍ صلبٍ منثورٍ بالقليل من الطحين. يُسخن الصاج، وتُوضع عليه العجينة حتّى تتحمر من الوجهين.

خبز الصاج السعودي

المكوّنات:

أربع أكواب من الطحين الأسمر. ملعقة كبيرة من الخميرة. ماء فاتر للعجن.

طريقة التحضير

يُنخل الطحين في وعاء، ويُضاف له الخميرة. يُضاف الماء بشكلٍ تدريجي مع العجن المستمر حتّى تتكون عجينةٌ لينة. تُغطى العجينة، وتُترك في مكانٍ دافئ مدّة ساعتين حتّى تتخمّر. تُقطع العجينة إلى كرات صغيرة الحجم. تُفرد كرات العجينة على سطحٍ منثورٍ بالقليل من الطحين. يُسخن الصاج، وتُوضع العجينة عليه حتّى تتحمر من الوجهين.

خبز الصاج بالطحين الأسمر

المكوّنات:

كوبان من الطحين الأبيض. أربع أكواب من الطحين الأسمر. كوبان من الماء الفاتر. ملعقة كبيرة من الخميرة. ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير:

يُنخل الطحين بنوعيه، ويُضاف له الملح. تُذاب الخميرة في الماء، وتُترك جانباً مدّة عشر دقائق. يُضاف خليط الخميرة إلى الطحين، وتُعجن المكوّنات معاً. تُغطى العجينة، وتُترك جانباً حتّى تتخمّر. تُقسم العجينة إلى كراتٍ متساوية الحجم، وتُرقّ على سطحٍ صلب. يُدهن الصاج بالقليل من الزيت، وتُوضع العجينة عليه حتّى تتحمّر من الوجهين.