الوسم: البقلاوة

محتويات ١ البقلاوة ٢ عجينة البقلاوة ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ حشوة الفستق الحلبي ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ القطر ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التجضير البقلاوة

هناك العديد من الحلويات التي يتم وضع القطر عليها، وتعتبر القلاوة واحدة من هذه الحلويات، وتتميز بطعمها اللذيذ بالإضافة إلى أنها تقدم في العديد من المناسبات، والعزائم وغيرها الكثير، وهناك عدة حشوات لحشوة البقلاوة ومنها حشوة الفستق الحلبي، وحشوة جوز عين الجمل، وغيرها، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضير عجينة البقلاوة والبقلاوة بالفستق الحلبي.

عجينة البقلاوة المكونات أربعة أكواب من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات. نصف كوب من الزبدة الطرية. ملعقة كبيرة من الحليب البودرة. ملعقة صغيرة من الفانيلا. ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام. كوب ونصف من الماء الدافئ. نصف ملعقة من ماء الزهر. كمية من النشا. كوب من السمن أو الزبدة النباتية.

طريقة التحضير نضع الدقيق الأبيض في منخل، وننخله لأكثر من مرة ثم نضعه في وعاء كبير وعميق. نضيف ماء الزهر، وملح الطعام، والزبدة النباتية، والحليب البودرة إلى الخليط السابق، ونحرك المكونات مع بعضها البعض. نبدأ بإضافة الماء الدافئ بالتدريج إلى الخليط السابق مع الاستمرار بتقليب الخليط حتى نحصل على عجينة متماسكة ولينة. نلف العجينة بشكل أسطواني، ومن ثم نقطعها إلى قطع صغيرة الحجم. نشكل العجينة بشكل قطع دائرية ونضعها في النشا. نفرد العجينية بشكل دائري، وحتى نحصل على عجينة رقيقة. من الجدير ذكره أن هذه الرقائق تدخل في العديد من الحلويات بالإضافة إلى البقلاوة. نضع الزبدة أو السمنة في قدر مناسب، ونتركه على نار هادئة حتى تسخن. نفرد ست قطع من الرقائق، وندهنها بالقليل من السمن أو الزبدة النباتي. ندهن الصينية المناسبة بالقليل من السمن أو الزبدة، ونضع فيها ثلاث رقائق من العجينة، ومن ثم نضع خليط الفستق الحلبي، ونضع القسم الثاني من العجينة بشكل مستوٍ. نقسم العجينة إلى مربعات أو مثلثات حسب الرغبة. نسكب الكمية المتبقية من الزيدة أو السمن الذائب فوق العجينة. ندخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة، ولمدة لا تقل عن نصف ساعة وحتى تأخذ اللون الذهبي. نخرج الصينية من الفرن، ونضع عليها القطر البارد، ونزينها بالقليل من الفستق الحلبي. نقدم قطع البقلاوة مع فنجان من القهوة.

حشوة الفستق الحلبي المكونات كوبان من الفستق الحلبي. ملعقة كبيرة من ماء الزهر. ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض الخشن.

طريقة التحضير

نخلط جميع المكونات المذكورة سابقاً مع بعضها، ونحشو البقلاوة فيها.

القطر المكونات أربعة أكواب من السكر الأبيض الخشن. كوبان من الماء النقي. ملعقة صغيرة من ماء الزهر. ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطبيعي.

طريقة التجضير نضع السكر الأبيض والماء النقي في قدر مناسب، ونتركهم على نار هادئة حتى نحصل على خليط لزج. نضيف عصير الليمون، وماء الزهر.

محتويات ١ البقلاوة ٢ طريقة عمل البقلاوة الجزائرية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طريقة عمل البقلاوة بالجبن ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير البقلاوة

تعد البقلاوة من أكثر أصناف الحلويّات المعروفة في كثير من المطابخ الآسيويّة والعربيّة، وبذلك تختلف طرق تحضيرها بحسب كل دولة فمنها: البقلاوة المصريّة، والتركيّة، والجزائريّة، والسوريّة، وغيرها، وهي بوجه عام تتميّز بمذاقها المميّز والرائع.

يتم إعداها بطرق متنوّعة وبإضافة أنواع مختلفة من النكهات إليها مثل: الجبنة، والفستق الحلبي، والجوز، وغيرها، ومن الجدير بالذكرأنّها تعد طبقاً أساسيّاً يقدم بكثرة في العزائم وموائد شهر رمضان المبارك، وفي هذا المقال سنتعرّف على طريقة عمل البقلاوة الجزائريّة.

طريقة عمل البقلاوة الجزائرية المكوّنات كوبان من الزبدة السائلة. نصف كيلوغرام من العجين على شكل رقائق. نصف كوب من الفستق المحمّص، والسكر الأبيض.

مكوّنات الشربات:

ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الأبيض. ثلث كوب من الماء. نصف ملعقة كبيرة من كل من: عصير الليمون الطازج، والهال المدقوق، وماء الورد.

طريقة التحضير نضع الماء في قدرٍ على نار هادئة، ونضيف إليه السكر مع التحريك المستمر حتّى يذوب السكر تماماً. نضيف ماء الورد، ونصف الكميّة من الهال، وعصير الليمون إلى المزيج، ونتركه يغلي على النار لمدة ست دقائق. لتحضير الحشوة: نخلط السكر، والفستق، والكميّة المتبقية من الهال، ونترك المزيج جانباً لحين الاستخدام. نحضر صينيّة متوسطة، وندهنها بالزبدة. نفرد قطعة من الرقائق، وندهن قليلاً من الزبدة عليها، ثمّ نضع رقيقة أخرى، ونكرّر العمليّة حتّى يتكون لدينا عشر رقائق من العجين مجتمعة فوق بعضها البعض. نضع مقدار ملعقة صغيرة من مزيج الفستق فوق طبقات الرقائق، ثمّ نكرّر العمليّة السابقة بحيث تكون لدينا ثلاث عشرة طبقة من الرقائق المدهونة بالزبدة. نقطع الرقائق إلى قطع مربعة الشكل بوساطة السكين. لتحضير الشربات: نخلط جميع المكوّنات معاً، ونضعها على نار هادئة حتّى يغلي المزيج. نضع البقلاوة في الفرن على درجة حرارة متوسطة حتّى يشقر لونها وتنضج. نصب الشربات فوق البقلاوة، ثمّ نقدمها.

طريقة عمل البقلاوة بالجبن المكوّنات خمسمائة غرام من عجينة البف على شكل مربعات (حسب الشكل المرغوب به). نصف كوب من جبن الكريم. كوب من الفستق الحلبي المطحون.

مكوّنات القطر:

كوب من السكر. كوبان من الماء. ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.

طريقة التحضير نقسّم كل مربع من مربعات العجينة إلى ستة مربعات. نرتب المربعات في داخل صينيّة متوسطة. نضع مقدار ملعقة صغيرة من الجبن في كل مربع من مربعات العجين. نسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة. لتحضير القطر: نضع الماء مع السكر على نار هادئة، ونضيف إليه عصير الليمون، ونترك المزيج على نار هادئة حتّى يغلي ويتماسك. نضع الصينيّة في الفرن على درجة حرارة متوسطة بحيث تتحمّر العجينة من الطبقة السفلى فقط. نزيّن البقلاوة بالفستق الحلبي، ثمّ نصب القليل من القطر عليه.

محتويات ١ البقلاوة ٢ عمل البقلاوة التركية بالمكسرات ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ عمل البقلاوة التركية ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير البقلاوة

يعتبر طبق البقلاوة واحداً من أشهر أطباق الحلويات في دول بلاد الشام، بالإضافة إلى أنّ هذا الطبق منتشرٌ أيضاً في العديد من المطابخ الأوروبية مثل: المطبخ التركي، وتجدر الإشارة إلى أنّ البقلاوة تعتبر من الحلويات اللذيذة، وتحتوي على الكثير من السعرات الحرارية، وهي تقدّم في المناسبات السعيدة والأعياد، وفي هذا المقال سنقدّم طريقة عمل البقلاوة التركية.

عمل البقلاوة التركية بالمكسرات المكوّنات مئتا غرام من عجينة البقلاوة. مئة غرام من الجوز المفروم فرماً خشناً إلى حدٍ ما. مئة غرام من اللوز المطحون طحناً ناعماً، والفستق المطحون طحناً ناعماً. ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة المذوبة. ملعقة كبيرة من الفستق الحلبي المطحون طحناً ناعماً للتزيين.

مكوّنات القطر:

كوبان من السكر. ملعقة صغيرة من عصير الليمون. كوب من الماء.

طريقة التحضير نضع السكر مع الماء على النار، مع ضرورة التحريك حتى يذوب جيداً ثم نترك المزيج حتى يغلي، ونضيف عصير الليمون الحامض، ثم نترك المزيج على النار لمدة لا تقل عن خمس دقائق، ثم نرفعه عن النار حتى يبرد. نحضر صينية مستطيلة الشكل، وندهنها بالزبدة، ثم نضع طبقة من العجينة مع ضرورة مناسبتها لحجم الصينية، ثم ندهنها بالزبدة، ونعيد الكرة مرةً أخرى حتى يتشكل لدينا حوالي ست أو سبع طبقات من العجينة. نخلط كلاً من الفستق، واللوز، والجوز معاً، ثم نفرد المزيج على عجينة بعد أن ندهنها بالزبدة، ثم ندهن طبقة من العجينة، ونضع الحشوة فوقها، ونكرر العملية حتى تتشكل لدينا سبع طبقات. ندهن وجه الطبقة الأخيرة بالزبدة، ثم نقطع العجينة الناتجة بسكينٍ حادة، بحيث نقسّمها إلى مجموعة من القطع المربعة، ثم نغطس صينية البقلاوة، ونتركها لمدة لا تقل عن ساعة. نخبز صينية البقلاوة في الفرن الساخن، ونتركه على درجة حرارة لا تقل عن مئتي درجة مئوية لمدة ثلث ساعة أو حتى تتحمر. نضيف القطر بشكلٍ مباشر، ثم نرش الفستق، ونترك البقلاوة حتى تبرد تماماً.

عمل البقلاوة التركية المكوّنات

مكوّنات العجينة:

أربعة أكواب من الدقيق. خمسمئة غرام من الزبدة الذائبة. ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة. بيضة مخفوقة. ربع ملعقة صغيرة من الملح. كمية من ماء الزهر حسب الرغبة.

مكوّنات الحشوة:

كيلوغرام من الفول السوداني المحمص. ملعقتان كبيرتان من السكر. كمية من العسل حسب الرغبة.

طريقة التحضير نعجن جميع مكوّنات عجينة البقلاوة، ونتركها حتى ترتاح. نخلط كافة مكوّنات الحشوة معاً في وعاء مجوّر. نشكّل ستة كرات من العجينة، ونرق كلاً منها. نضع الكرات فوق بعضها مع ضرورة الحرص على وضع طبقة من النشا بين الطبقة والأخرى. نمد العجين مرةً أخرى، ونقسّم عجينة البقلاوة الى اثنتي عشرة طبقة. ندهن صينية بالسمن الذائب، ثم نضع ست طبقات من البقلاوة في الأسفل، ثم نضع فوقها كل الحشوة. نضع ست طبقات أخريات من عجينة البقلاوة فوق الحشوة. نقطّع البقلاوة المحشية حسب الشكل المرغوب. ندهن سطح البقلاوة بالسمن الذائب، ثم نُدخله إلى الفرن حتى يتحمر.

محتويات ١ طريقة تحضير البقلاوة ١.١ المكوّنات ١.٢ مكونات الحشو ١.٣ القطر ١.٤ طريقة تحضير البقلاوة طريقة تحضير البقلاوة

هي واحدة من أحد أنواع الحلويات المحبوبة في المطابخ العربية والآسيوية، ويتمّ صنعها بشكلٍ رئيسي من رقائق خاصّة من العجين، وتحشى بعدة حشوات، مثل: الجوز والفستق الحلبي، وعند تحضيرها تُحلّى بالقطر، وطعمها مميز ورائع، وسيتم في هذا المقال ذكر طريقة تحضيرها في المنزل.

المكوّنات ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض. ملعقة صغيرة وربع من الملح. ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة. بيضة كبيرة واحدة. ربع ملعقة صغير م الفانيلا السائلة. كوب من الماء الدافئ. قطر للتقديم. نشا للتشكيل.

مكونات الحشو ثلاثة أكواب من الفستق الحلبي المجروش. كوب واحد من اللوز مقطّع لشرائح ومفتت. نصف كوب من السكر الناعم. نصف ملعقة صغيرة قرفة. صفار بيض واحدة. ملعقتان كبيرتان من ماء الورد. كوب واحد من السمن السائح. نصف كوب من الزبدة المذابة.

القطر

المكونات:

كوب واحد من الماء. كوبان من السكر. ملعقة صغيرة ماء الزهر. ملعقة كبيرة عصير ليمون.

طريق التحضير:

ضعي السكر والماء على نار عالية حتى يذوب السكر ويغلي الماء. ضعي ماء الورد وعصير الليمون، ثمّ اتركيه يغلي على نار هادئة للحصول على الكثافة المطلوبة.

طريقة تحضير البقلاوة في إناء الخلاط الكهربائي ضعي كوبين ونصف من الطحين، ثم الملح، والزيت، والبيض، والفانيلا، والماء، ثمّ ثبّتي مضرب العجين، وشغلي الخلاط بسرعة بطيئة حتى تتكون العجينة، ثم أضيفي ما تبقى من الطحين بشكلٍ تدريجيّ حتى تنفصل العجينة عن حواف الوعاء، ثم شغلي الخلاط على درجة بطيئة لخمس دقائق، من أجل الحصول على عجينة لينة وقوامها مطاطي. قطعي العجين إلى حوالي 18 كرة ملساء. ضعي كمية من النشا في وعاء كبير، ثم قلبي فيه كرات العجين حتى تتغطّى بشكل تام، ثم دعيها ترتاح لحوالي نصف ساعة. أثناء هذا الوقت ضعي مكوّنات الحشو في طبق، وباستخدام ملعقة بلاستيكية قلّبي كلّ المكوّنات حتى تختلط جيداً. ضعي كمية من النشا في وعاء عميق، ثمّ جهّزي مصفاة ناعمة وأداة كشط العجينة وفرشاة عريضة. أزيلي النشا عن قطع العجين باستخدام الفرشاة، ثمّ رشّي القليل من النشا على الطاولة، وضعي قطعة العجين. استخدمي الشوبك لمد العجين لتشكل قرص مقاسه 8 بوصات، وعلى مكان آخر على الطاولة، وانثري القليل من النشا وضعي قرص العجين المكون، ثم انثري القليل من النشا فوقه. استخدمي أداة الكشط لإزالة النشا من الطاولة، ثم ضعيه في مصفاة فوق النشا الموجود في الطبق، نخليه جيداً واستخدميه مرة أخرى. أزيلي النشا باستخدام الفرشاة عن قطعة ثانية من العجين وكرّري العملية كما في القطعة الأولى، ثم كرّري العملية مع خمس كرات من العجين، ثمّ مدّي الأقراص فوق بعضها باستخدام الشوبك، حتى تصبح رقاقات بقلاوة بمقاص ما يقارب 12 بوصة. كرّري الطريقة مع كلّ القطع، ثم مدّيها على شكل رقاقات بحجم الأقراص السابقة. ثبّتي الرف الشبكي في منتصف الفرن، وسخنيّ الفن على حرارة 180. أحضري صينية مقاسها 10 بوصات. ضعي السمن والزبدة في وعاء عميق. أحضري فرشاة عريضة وامسحي كلّ رقاقة من العجين بقليل من خليط الزبدة باستخدام الفرشاة العريض، ثمّ ضعيها في الصينية لتغطي القاع، وكرّري الكمية مع نصف كمية الرقاقات، ووزّعي الحشو فوقها، ثم غطّيها بما تبقى من الرقاقات، وامسحي بالزبدة. كرّري الطريقة مع كل الرقاقات، ووزّعي الزبدة على كل الرقائق، ولكن لا تدهني آخر رقاقة. قطعي البقلاوة باستخدام سكين حادة ثمّ وزّعي بقية خليط الزبدة. ضعي الصينيّة في الفرن لمدّة حوالي نصف ساعة إلى أن يصبح لونها ذهبياً. أخرجي الصينية من الفرن، ثم وزّعي القطر عليها وقدّميها باردة.

محتويات ١ الحلويّات الشامية ٢ البقلاوة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ حشوات مختلفة ٣.١ حشوة الفستق الحلبي ٣.٢ حشوة اللوز بالجبن ٣.٣ حشوة السميد بالفستق ٣.٤ حشوة جوز الهند ٣.٥ حشوة القشطة ٣.٦ حشوة الجوز الحلويّات الشامية

يوجد الكثير من الأشخاص الذين يفضلون تناول كميات كبيرة من الحلويات،والحصول على وصفات لأنواع جديدة ومختلفة، فمن المعروف أن هناك الكثير من أصناف الحلويّات المطلوبة سواء كانت هذه الأصناف شرقيّة أو غربيّة، ويشترك الكثيرون في طريقة تحضير أصناف الحلويّات ولكن يتمتّع كلّ شخص بلمسته الخاصّة التي تضفي الطعم الذي يراه هو المفضّل لديه، كذلك قد يفضّل بعض الأشخاص الحلويّات الشرقية بأنواعها أكثر من الحلويّات الغربية، بالإضافة إلى أنّ أشخاصاً آخرين قد يفضّلون الأصناف الغربية بأنواعها المختلفة.

البقلاوة

تعتبر البقلاوة أحد أصناف الحلويّات التي يفضّلها الكثير من الناس، ومن الممكن تحضير هذه العجينة في المنزل وبطريقة سهلة التحضير، ومن الممكن أيضاً شراء هذه العجينة.

المكوّنات ثلاث أكواب من الدقيق. ملعقة صغيرة ملح. ملعقتان كبيرتان من السمن. حبة من البيض. كوب من الماء الدافئ. ربع ملعقة صغيرة ماء زهر.

طريقة التحضير نخلط الدقيق والملح، ثم نضيف السمن وحبة البيض وماء الزهر ونبدأ نخلط، ونضيف الماء بالتدريج حتّى تتكوّن عجينة لا تلتصق باليد. نغطي العجينة ونتركها ربع ساعه تستريح. نبدأ بعمل العجينة رول ونقطّعها قطع متساوية، ثمّ نشكيلها على هيئة كرات كل قطعه ونغطيها بفوطه ونتركها نصف ساعة لتستريح. نفرد كل قطعه بالنشابه دائرة قطرها تقريباً 20 سم وسمكها حوالي 1/2 سم، ولكن الشيء المهمّ هو فرد العجينة باستخدام النشا وليس الدقيق. نضع القطع فوق بعضها بعد القيام بفردها كل واحدة لوحدها، ولا بدّ من رشّ النشا أيضاً أثناء فرد الطبقات. نغطيهم بكيس بلاستيكي وندخلهم الثلاجة لمدة ساعة ونصف أو أكتر، ومن الممكن تركها ليوم آخر أيضاً، بعد ذلك نرشّ الرخامة بالنشا، ونفرد رقاقات العجين التي تمّ فردها سابقاً ولكن نفردها بشكل متشابه أي تكون كلّها فوق بعض، وفردها جيداً حتّى نحصل على رقائق تشبه الجلاش. نقطّع الجلاش مربعات تقريباً 5×5 ونضع “الحشوة”، ثم نقفل المربع. نثنيه على بعضه، أو ممكن نحضر سيخ طويل ونضعه ثمّ نلفّ راقاقات الجلاش، ونقطّعها بالسكين وبالتالي نحصل على شكل الرول. ثمّ نسحب السيخ، بعد ذلك نضع البقلاوة في صينيه مدهونه زبده، وأهم شيء يجب غمسها بزبدة ذائبة غير ساخنة، وندخلها الفرن على درجه حرارة 140، أي على نار هادئة. تكون هذه البقلاوة لونها ابيض، أي لا نتركها حتى تحترق.

حشوات مختلفة حشوة الفستق الحلبي

المكوّنات:

ثلاث أكواب من الفستق الحلبي. كوب من اللوز مقطّع لشرائح رفيعة. نصف كوب من السكر. نصف ملعقة صغيرة من القرفة. ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر. كوب من السمنة.

طريقة التحضير:نضع جميع المكوّنات في قدر على النار، ونخلطها حتّى يذوب السمن والسكر.

حشوة اللوز بالجبن

المكوّنات:

كوب من الجبن الكريمي بدرجة حرارة الغرفة. ملعقة كبيرة من السكر البودرة. ملعقتان كبيرتان من اللوز المحمص المفروم. ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون طحن ناعم. ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير: نخلط جميع المكوّنات جيداً، ويجب أن تكون الجبنة بدرجة حرارة الغرفة حتّى نتأكّد من اختلاط كل شيء تماماً.

حشوة السميد بالفستق

المكوّنات:

كوب وربع من الحليب السائل. ربع كوب من السميد. ربع كوب من السكر. ربع ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة. ملعقة كبيرة من ماء الزهر. كوب من الفستق الحلبي.

طريقة التحضير:

نضع الحليب مع السميد، ونضيف السكر، والمستكة، وماء الزهر في قدر على نار هادئة. نستمر بالتحريك حتى يغلي الخليط وتتفتح حبوب السميد، ونتركه حتّى يصبح سميكاً تماماً ثمّ استخدميه.

حشوة جوز الهند

المكوّنات:

ثلاثة أكواب من جوز الهند المبروش. نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون. نصف ملعقة صغيرة من القرفة. كوب من السكر. نصف كوب من ماء الورد.

طريقة التحضير: نخلط جيمع المكوّنات جيداً في وعاء، ثمّ نستخدمها.

حشوة القشطة كوبان من الحليب السائل. نصف كوب من النشا. ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير

نخلط الحليب مع النشا جيداً، في قدر بعيداً عن النار. نضع الحليب على نار هادئة بعد التأكّد من أنّ النشا ذاب في الحليب تماماً. نستمرّ في التحريك ولا نترك الخليط كي لا يتكتّل، عندما يتماسك تماماً نضع ماء الزهر، ثمّ نستخدمه حينما يبرد.

حشوة الجوز

المكوّنات

نصف كوب من السمن. ثلاثة أكواب من الجوز المجروش. ثلاث ملاعق كبيرة من السكر. ربع ملعقة صغيرة من القرفة. ملعقة كبيرة من ماء الورد. ربع ملعقة صغيرة من الهيل.

طريقة التحضير نضع جميع المكوّنات في قدر على النار، ونخلطها حتّى يذوب السمن والسكر.

محتويات ١ البقلاوة ٢ كيفية عمل البقلاوة العراقية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير البقلاوة

تعتبر البقلاوة من أشهر الحلويات العربية التي انتشرت حول العالم، حيث إنّها تتميّز بقوامها الهش المقرمش الناتج عن عجينتها الرقيقة، وطعمها الحلو اللذيذ، الذي أدّى إلى انتشارها إلى كافة أنحاء العالم، هذا بالإضافة إلى حشواتها المتعددة من المكسّرت التي تناسب الأذواق المختلفة، وقد تميّزت كلّ دولة بطريقتها الخاصّة في تحضير البقلاوة، وفي هذا المقال سنقدّم لكم وصفة البقلاوة على الطريقة العراقية.

كيفية عمل البقلاوة العراقية المكوّنات مغلف من عجينة الكلاج الجاهزة، والتي من الممكن شراؤها من السوبر ماركت. نصف كوب من الزبدة غير المملحة والمذابة. نصف كوب من السمنة النباتية المذابة. ملعقتان كبيرتان من ماء الورد. ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر. نصف كوب من السكر الأبيض الخشن. ثلاثة أكواب من الفستق الحلبي المطحون بشكل خشن. نصف كوب من السميد من النوع الخشن. كمية من القطر البارد للتقديم. رشّة من الفستق الحلبي المطحون للتزيين.

طريقة التحضير تحضير عجينة الكلاج، وذلك من خلال إخراجها من الفريزر قبل المباشرة بالعمل بنصف ساعة وذلك حتى تصبح طرية وعلى درجة حرارة الغرفة. إخراج العجينة من المغلّف، ووضعها على قطعة قماشية نظيفة، مع الحرص أيضاً على تغطيتها من الأعلى بقطعة قماشية نظيفة حتى لا تجفّ العجينة ويصبح من الصعب العمل فيها. مزج السمن الذائب والزبدة الذائبة مع بعضها البعض في وعاء عميق. مزج الفستق الحلبي مع السميد الخشن والسكر الأبيض في وعاء، وإضافة ماء الورد وماء الزهر إليها، مع الحرص على تقليب كافة المكوّنات جيداً حتى تختلط وتتشرب النكهات. أخذ ثلاث رقاقات من عجينة الكلاج، ووضعها على المنضدة للمباشرة بالعمل، مع الحرص على تغطية الرقاقات المتبقية. دهن الرقاقة الأولى بالقليل من مزيج السمن والزبدة الذائبتين باستخدام فرشاة الحلويات، ووضع الرقاقة الثانية عليها وتكرار الخطوة السابقة لها وللرقاقة الثالثة. وضع مقدار من حشوة الفستق الحلبيّ على العجينة من الطرف القصير، ولفّها إلى أسطوانات متوسطة الحجم. ترتيب الاسطوانات في الصينيّة مع إبقاء مسافة بسيطة بين كلّ أسطوانة والأخرى. سكب كمية السمن والزبدة على البقلاوة، وإدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة متوسّطة. ترك الصينية في الفرن لمدة نصف ساعة حتى تحمرّ وتصبح ذهبية اللون. إخراج الصينية من الفرن وسكب القطر البارد عليها مباشرة. تزيين البقلاوة الناضجة بالقليل من الفستق الحلبي المطحون. ترك البقلاوة إلى أن تبرد تماماً، ومن ثم تقديمها مع فنجان من القهوة.

محتويات ١ البقلاوة ٢ البقلاوة السورية ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ عجينة البقلاوة ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ القطر البقلاوة

تعتبر البقلاوة واحدة من أشهى الحلويات الموجود في العالم، ويرغب بتناولها أغلبية الناس، نظراً لمذاقها اللذيذ، ومنظرها الرائع، وتختلف طرق تحضيرها من مكان لآخر، بالإضافة لاختلاف الحشوات التي يمكن أن نحشوَها بها، وتقدَّم في العديد من المناسبات مثل أعياد الميلاد، والعزائم، وغيرها الكثير، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضير البقلاوة السورية.

البقلاوة السورية المكونات

بقلاوة بالفستق الحلبي

مغلف من عجينة البقلاوة الخاصة. كوبان من السمن. ثلاثة أكواب من الفستق الحلبي. ملعقة كبيرة من السكر الأبيض الناعم. ربع كوب من السميد الناعم. ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الزهر. كوب من الفستق الحلبي المطحون بشكل ناعم للتزين.

بقلاوة بجوز عين الجمل

كوب من جوز عين الجمل. كوب من الفستق الحلبي. كوب من الصنوبر. نصف ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة بشكل ناعم. ملعقة صغيرة من ماء الورد. ملعقة صغيرة من ماء الزهر. نصف ملعقة من الهيل المطحون. نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب. نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون بشكل ناعم. كوبان من السمن.

طريقة التحضير نضع السميد، والسكر الأبيض الناعم، والفستق الحلبي، في الخلاط الكهربائي، ونتركهم لمدة خمس دقائق حتى نحصل على خليط ناعم، وفي الطريقة الثانية نضع جميع المكسرات في الخلاط الكهربائي، ثم نضيف البهارات المستخدمة. نضع السمن في قدر مناسب، ونضعه على نار هادئة حتى تذوب بشكل تام. ندهن ستَّ رقائق من عجينة البقلاوة بالسمن المذاب. ندهن صينية مناسبة سواء دائرية أو مربعة الشكل بالسمن، ونضع فيها واحدة من الرقائق المدهونة بالسمن، ثم نضع فوقها خليط الفستق الحلبي، ونضيف الخمس رقائق المتبقية. نقطع العجينة إلى مربعات، ونسكب فوقها السمن. ندخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة 180درجة مئوية ولمدة نصف ساعة أو أقل بقليل حتى تأخذ اللون الذهبي. نضع عليها القطر البارد، ونزينها بالفستق الحلبي، ونقدمها إما ساخنة أو باردة حسب الرغبة مع كوب من العصير الطازج أو فنجان من القهوة.

عجينة البقلاوة المكونات ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات، والمنخول. ربع كوب من الزيت النباتي. ملعقة صغيرة من السكر الأبيض الخشن. ملعقة صغيرة من ملح الطعام. بيضة. كوب من الماء الدافئ. كوبان ونصف من النشا لاستخدامه في رق العجينة.

طريقة التحضير نضع جميع المكونات المذكورة سابقاً عدا النشا في وعاء مناسب، ونخلطهم بشكل جيد حتى نحصل على عجينة متماسكة وطرية. نقسم العجينة إلى كرات دائرية متوسطة الحجم، ونبدأ برقها على قطعة خشبية باستخدام النشا. نستخدم العجينة للبقلاوة وللعديد من الحلويات الأخرى.

القطر

نضع ثمانية أكواب من السكر الأبيض الخشن، وأربعة أكواب من الماء النقي في قدر مناسب، ونتركه على نار هادئة لمدة ربع ساعة أو أكثر بقليل حتى نحصل على خليط لزج، ثم نضيف ملعقة من السمن، وملعقة من عصير الليمون الطبيعي.

محتويات ١ البقلاوة ٢ عمل عجينة البقلاوة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير البقلاوة

واحدة من أشهى وأشهر الحلويّات العربية التي أصبحت معروفة في معظم المطابخ، حتى وصلت إلى دول المغرب العربي، وتركيا؛ بسبب مذاقها الشهيّ والمتميز، وطريقة تحضيرها السهلة والسريعة، ومكوّناتها المتنوّعة التي تُكسبها طعماً مميّزاً، كالفستق الحلبي والجوز، وسوف نتطرّق في موضوعنا هذا إلى طريقة عمل عجينة البقلاوة.

عمل عجينة البقلاوة المكوّنات

مكوّنات العجينة:

ثلاثة أكواب من الدقيق. ملعقة صغيرة وربع من الملح. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. بيضة. ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة. كوب من الماء الدافئ.

مكوّنات الحشو:

ثلاثة أكواب من الفستق الحلبي المجروش. كوب من اللوز المفتت والمقطّع لشرائح. نصف كوب من السكر الناعم. نسف ملعقة قرفة صغيرة. صفار بيضة. ملعقتان كبيرتان من ماء الورد. كوب من السمنة المذّابة. قطر. نشا للتشكيل.

طريقة التحضير للعجينة: وضع كوب ونصف من الدقيق في وعاء الخلاط، وإضافة الزيت، والملح، والبيض، والفانيلا، والماء، وتثبيت مضرب العجين، وتشغيل الخلاط على سرعةٍ منخفضة حتى تتشكل العجينة، ثمّ إضافة بقيّة الدقيق بشكلٍ تدريجي حتى تنفصل العجينة عن حواف الوعاء، وتشغيل الخلاط على نفس السرعة لمدة خمس دقائق؛ حتى تصبح العجينة ليّنة، وذات قوام مطاطيّ، ثمّ تشكيل العجينة وتقطيعها إلى ست عشرة أو ثماني عشرة كرةٍ ملساء. وضع كمية وافرة من النشا في طبقٍ واسع، وتغميس الكرات به وتقليبها لتتغطى به كليّاً، ثمّ تركها ترتاح لمدة ثلاثين دقيقة. للحشو: خلط اللوز، والفستق، والقرفة، والسكّر، وماء الورد، وصفار البيض معاً في وعاء، وذلك باستخدام ملعقة بلاستيكية. وضع كميّة من النشا في وعاءٍ آخر، وإحضار مصفاة ذات ثقوبٍ ناعمة، وأداة لكشط العجينة أو الدقيق، إضافةً لفرشاة عريضة. إزالة النشا عن قطع العجينة الموجودة في الطبق باستخدام الفرشاة، ونثر القليل منه على الطاولة، ووضع قطعة عجين عليه. كشط النشا عن الطاولة بالأداة الخاصة بذلك، ووضع المصفاة فوق طبق النشا، ونخله لاستخدامه مرّة أخرى. إزالة النشا عن قطعة عجينة ثانية بالفرشاة، ونثر كمية قليلة من النشا على الطاولة، ووضع قطعة عجين مع القليل من النشا فوقها. تكرار نفس الخطوات مع بقية القطع، ومدها على شكل رقاقات بنفس الحجم. وضع السمنة والزبدة في وعاء، ومسح رقاقة العجين بالخليط باستخدام الفرشاة، ووضع الرقاقات في صينيّة مدهون بالزبدة، مع ضرورة توزيع القليل من خليط الزبدة والسمنة على كل رقاقة، ثمّ توزيع الحشو، وتغطيته برقاقة أخرى من العجينة ومسحها بالزبدة، وتكرار الخطوة مع بقيّة الرقاقات. تقطيع البقلاوة بالسكين حسب الشكل المرغوب به، وتوزيع بقية خليط الزبدة. خبزها في الفرن لمدة تتراوح ما بين عشرين وثلاثين دقيقة؛ لتصبح ذهبيّة اللون. إخراجها من الفرن، وتوزيع القطر عليها، وتركها تبرد.

محتويات ١ البقلاوة ٢ البقلاوة المصرية ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الزلابية المصرية ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير البقلاوة

البقلاوة هي نوعٌ من أنواع الحلويّات الشعبية، وتعود في أصولها إلى الأتراك العثمانيين، وبعد ذلك انتشرت في البلاد العربية. يفضل الناس تناولها بكثرة خلال فصل الشتاء كونها تمدّ الجسم بالطاقة كأي نوعٍ أو صنفٍ من الحلويات، ويحصل الجسم من خلال تناولها على فوائد غذائية بنسبةٍ قليلةٍ؛ إذ إنّ المكوّن الرئيسي للبقلاوة هو السكر.

البقلاوة المصرية المكونات ثلاثمئة غرام جوز مجروش. مئتان وخمسون غراماً سكر ناعم. خمسمئة غرام زبدة سائحة. ملعقتان كبيرتان قرفة مطحونة. ماء الورد. نصف كيلوغرام عجينة فيلو. كمية من القطر.

طريقة التحضير نضع كمية الجوز المجروش، والسكر، وثلاث ملاعق من الزبدة، ومعلقتين من القرفه، وكميةً من ماء الزهر في وعاءٍ عميقٍ ونخلطهما جيداً. نحضر صينية الفرن، ونفرش بها عدداً من أوراق الزبدة، ونفرد فوقها ورقةً من عجينة الفيلو. نَدهن ورقة الفيلو بالزبدة، ثم نضع ورقة أخرى من عجينة الفلو وندهن وجهها بالزبدة. نستمر بنفس الطريقة حتى نستخدم نصف كميّة العجينة. نُحضر الجوز والمكونات الأخرى المخلوطة فيه، ونرش قسماً منها فوق ورقة عجينة الفيلو. نستمر على الطريقة نفسها بوضع ورقةٍ من عجينة الفيلو، وفوقها كميةً من مجروش الجوز حتى الانتهاء من كامل كميّة أوراق عجينة الفيلو. نسخّن ما تبقى من كميّة الزبدة ونسكبها على وجه الصينية. نقطع العجينة بواسطة سكين إلى مربعاتٍ متساويةٍ. ندخل الصينية إلى الفرن على حرارةٍ عاليةٍ لمدة خمس دقائق ثم نخفف الحرارة. بعد مرور ثلاثين دقيقة تقريباً نتفقّد الصينية فيكون لونها قد تحوّل إلى اللون البني فتكون قد نضجت. نُخرج الصينية من الفرن ونتركها جانباً. نضع كميّة السكر الموجودة لدينا مع مقدار ثلثها ماء بقِدرٍ، ونضعه على النار، وعند بداية غليانه نضع عليه كميّةً من عصير الليمون وماء الورد، ونتركه يغلي لمدّة نصف ساعةٍ تقريباً. عند ملاحظة أنّ القطر أصبح ثقيل القوام نرفعه عن النار. نسكب كميةً قليلةً من القطر على الصينية بعد أن تبرد. نوزّع حبات البقلاوة بصحون، ونضع كميّةً من القطر على كلّ حبة.

الزلابية المصرية المكونات

نصف كيلوغرام دقيق القمح الأبيض.

كوب سكر ناعم. ملعقة كبيرة خميرة. زيت نباتي. كمية من القطر.

طريقة التحضير نضع الخميرة وكميةً من السكر في وعاءٍ به القليل من الماء. نخلط الدقيق، ونضيف إليه الخميرة فتتكوّن لدينا عجينةٌ لينةٌ نضعها في مكانٍ دافئ ونغطّيها لمدة ساعة. نضع كميّة السكر مع كميةٍ من الماء بما يعادل ثلثين من السكر وثلث ماء على النار حتى تغلي، بعد ذلك نضيف إليها ملعقةً من عصير الليمون حتى يتكون لدينا سائل لزج شبيه بالعسل فنرفعه عن النار ونضعه في وعاءٍ ثقيلٍ. نقطّع من العجينة قسماً بحجم قبضة اليد، ونقطع أيضاً قطعاً صغيرة بواسطة ملعقةٍ صغيرةٍ ونضعها في المقلاة الموجودة على النار. عند تحوّل لون حبات العجين إلى اللون البني نرفعها عن النار ونضعها في القطر البارد. نستمر حتى الانتهاء من كميّة العجين الموجودة لدينا.

محتويات ١ المطبخ الجزائري ٢ صنع البقلاوة الجزائرية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التّحضير المطبخ الجزائري

تأثّر المطبخ الجزائري بالكثير من المطابخ العالمية، مثل المطبخ الأمازيغيّ، والمطبخ الفرنسي؛ وذلك نتيجة احتلال فرنسا لدولة الجزائر لفترةٍ طويلة، حيث يعتمد المطبخ الجزائري بشكلٍ أساسي على زيت الزيتون، والفلفل الحار ولحمة الضأن، والخضار المتنوعة كالكوسا، والباذنجان، والبطاطس، وغيرها، الأمر الذي ساهم في إكساب الأطباق طعماً شهياً ومميزاً، كما اشتهر المطبخ الجزائري أيضاً في تحضير وإعداد الكثير من أصناف الحلويات اللذيذة والشهية، من أهمها البقلاوة الجزائرية، والتي تُلاقي إقبالاً شديداً من الجميع، سواء كانوا كباراً أم صغاراً، وذلك لما تتميز به من مذاقٍ طيب ولذيذ، الأمر الذي جعلها تُقدّم في أغلب المناسبات الاجتماعيةّ، والأعياد، وسوف نتحدث في هذا المقال عن طريقة عمل البقلاوة الجزائرية بطريقة سهلة وبسيطة وبخطواتٍ مفصلة.

صنع البقلاوة الجزائرية المكوّنات أربعمائة وخمسون غراماً من السكر. ثلاثمائة وخمسون غراماً من الفستق الحلبيّ. أربعمائة وخمسون غراماً من شرائح البقلاوة. مئتان وخمسون غراماً من الزبدة المذوبة. ملعقة كبيرة من ماء الورد.

مكوّنات القطر:

ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون. أربع ملاعق صغيرة من السكر. ملعقتان صغيرتان من ماء الورد. نصف ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.

طريقة التّحضير

تحضير القطر:

نضع الماء، والسكر في وعاءٍ عميق على النار حتّى يغلي. نضيف الليمون الحامض، والهيل المطحون، وماء الورد على المكوّنات، ونخلط جيداً. نترك الخليط على النار حتّى يغلي لمدّة خمس دقائق. نرفع القطر عن النار، ونتركه جانباً حتّى يبرد.

تحضير البقلاوة:

نضع الفستق الحلبي، والسكر، والهيل المطحون، ونحرك مكوّنات الحشوة جيداً حتّى تتجانس. نُحضر صينية الفرن، وندهنها بالزبدة المذابة. نضع طبقة رقيقة من عجينة البقلاوة، ثمّ ندهنها بالزبدة. نضع طبقة ثانية من عجينة البقلاوة، ثمّ ندهنها بالزبدة. نُكرر الخطوات السابقة حتّى نصنع عشر طبقات. في الطبقة العاشرة، نضع حشوة الفستق والسكر، ونغطيها بطبقة أخرى من رقائق العجينة، ثمّ ندهنها بالزبدة. نضع طبقة أخرى من عجينة البقلاوة، ونضيف عليها الحشوة، ثمّ نغطيها بطبقة أخرى من الرقائق. نُكرر الخطوات حتّى السابقة حتّى نصنع خمس طبقات أخرى. ندهن وجه الطبقة الأخيرة بالزبدة. نُقطّع عجينة البقلاوة إلى مربعات صغيرة الحجم. نُدخل البقلاوة الجزائرية في الفرن المُحمى على درجة حرارة مئتان درجة مئوية. نترك البقلاوة داخل الفرن لمدّة ساعة إلّا ثلثاً، حتّى تتحمر ويصبح لونها ذهبيّاً. نسكب القطر على البقلاوة الجزائرية، ونتركه حتّى يتغلغل بها، ثمّ نُقدّمها باردة. ملاحظة: يمكن عمل البقلاوة الجزائرية بحشوة اللوز، وذلك بطحنه، وإضافة ماء الورد والقرفة والسكر إليه، ثمّ وضع الحشوة بين طبقات عجينة البقلاوة.