موسوعة الخليج

محتويات ١ الجريش ٢ طريقة الجريش بالدجاج ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير الجريش

إنّ طبق الجريش بالدجاج هو أحد الأطباق المعروفة والمشهورة في المطبخ السعوديّ، ولكنّه انتشر لاحقاً ليصبح الطبق المرغوب في أغلب المطابخ، وهو لا يقتصر على طعمه اللذيذ، بل وفائدته أيضاً، فالجريش يعتبر أحد الأغذية الواقية من سرطان القولون، كما أنّه غنيّ بالألياف إضافة إلى احتوائه على فيتامينات ومعادن عديدة هامّة لصحّة جسم الإنسان، كما أثبتت بعض الأبحاث والدراسات العلمية أنّ جريش القمح المسلوق يقي من سرطان الثدي، ويقلّل من نسبة الكولسترول، عدا عن أهميّته للجهاز الهضمي فهو يساعد في حل مشكلة الإمساك نتيجة احتوائه على الألياف كما ذكرنا سابقاً، ولأهميّة هذا الطبق الصحيّة والغذائيّة، فإنّنا نقدم لكم طريقة تحضيره، وهي سهلة إذا ما اتبعتم الخطوات بدقة.

طريقة الجريش بالدجاج المكوّنات دجاجة. كوبان من الجريش الناعم للقمح. 500 غرام من الأرز المصري. لتر واحد من الحليب السائل. ملعقة كبيرة الحجم من الزبدة. حبة بصلة مفرومة فرماً ناعماً. مكعب ماجي، أو أي مكعب من مرق الدجاج. ملعقة كبيرة الحجم من الكمون. رشة واحدة من الفلفل الأبيض. رشة من ملح الطعام. بصلة مفرومة لغرض التزيين.

طريقة التحضير اغسلي الجريش بشكل جيّد، ثمّ صفّيه من الماء ، وضعيه جانباً. اسلقي الدجاجة بشكل جيّد، ثمّ صفّيها من المرق، وضعيها جانباً، واحرصي على أن تحتفظي بمرقتها، فستلزمنا بالخطوات القادمة. خذي نصف مقدار البصلة المفرومة وشوّحيها مع الزبدة في إناء على النار، حتى تأخذ اللون الذهبيّ، ثمّ اسكبي مرق الدجاج فوق البصل، وأضيفي إلى الإناء نفسه كل من الأرز والجريش ومكعب المرق والملح، واحرصي على أن تُغمر كلّ المكوّنات بالماء. غطّي الإناء، مع تأكدك من وضعك على نار متوسطة الحرارة، لفترة نصف ساعة من الوقت، وانتبهي إلى ضرورة التحريك بين كل حين وآخر. بعد مرور الوقت المذكور، أضيفي كل من الحليب، والكمون، والفلفل الأبيض أيضاً، واجعلي الإناء على نار هادئة الحرارة، لمدة من الزمن تتراوح بين الساعة إلى ثلاث ساعات من الزمن، مع تحريكك المستمر بين الفينة والأخرى، حتّى ترين الطبق قد نضج جيّداً. فيما يتعلّق بتحضير الدجاج، فهناك طريقتان لإضافته إلى الطبق، فإمّا أن تفتّتي الدجاجة المسلوقة إلى خيوط رفيع، ثمّ تضيفينها إلى إناء طبخ الجريش وذلك قبل رفعك إياه عن النار، أو أن تقلي قطع الدجاج، ثمّ تضعينها فوق الجريش بعد أن تضعي الجريش في صحون التقديم. زيّني طبقك الشهيّ، بما تبقى من البصل المفروم فوق طبق الجريش.

محتويات ١ الحواوشي ١.١ الحواوشي في الفرن ١.٢ الحواوشي بالسمك ١.٣ الحواوشي بالدجاج الحواوشي

يعتبر طبق الحواوشي من أشهر الأطباق في مصر، وانتقلت شهرة الحواوشي إلى الوطن العربي، وهو يشبه إلى كبير عرائس اللحمة التي تقدم في فلسطين، ولبنان، والأردن، كما يحتوي على العديد من العناصر والمكوّنات الغذائية المفيدة لصحة الجسم، بالإضافة إلى سهولة تحضيره ومذاقه الشهي، لذا سنذكر في هذا المقال إلى كيفية تحضير الحواوشي باللحمة بالفرن، والحواوشي بالسمك، والحواوشي بالدجاج.

الحواوشي في الفرن

المكوّنات:

ستة أرغفة من الخبز الأبيض أو الخبز الأسمر. نصف كيلوغرام من اللحم المفروم. بصلة مقطعة. حبة من البندورة المقطعة. فصان مفرومان من الثوم. أربع ملاعق من الكزبرة الحضراء. أربع ملاعق من البقدونس. ربع كوب من الفلفل الرومي الأخضر. ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الحار. ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود المطحون. ملعقة صغيرة ونصف من الملح. ربع كوب من الزبدة المذابة.

طريقة التحضير:

نسخن الفرن على درجة حرارة مئتين مئوية ثمّ نضع البصل، واللحم، والثوم، والفليفلة، الكزبرة، والبقدونس، البهارات في وعاء، ثمّ نعجن المكوّنات. نفتح الأرغفة، ثمّ نضع طبقة رقيقة من خليط اللحمة المفرومة. ندهن قطع الخبز، ثمّ نغلف كلّ رغيف على حدى بورق الزبدة، ثم نضع الحواوشي على صينية الخَبز. ندخل الصينية حتى يتحمر الخبز، وينضج اللحم لمدة ثلث ساعة تقريباً.

الحواوشي بالسمك

المكوّنات:

نصف كيلوغرام من السمك المفروم. أربعة أرغفة من الخبز الأبيض. حبتان من الفلفل الرومي الأخضر المفروم. حبة من الفلفل الحار المفروم. أربع ملاعق صغيرة من الثوم المهروس. ملح -حسب الحاجة-. فلفل أسود مطحون. كمون مطحون. كزبرة مجففة. زيت. ورق زبدة.

طريقة التحضير:

نخلط السمك، والفلفل الرومي، والفلفل الحار، والثوم، والسمك. ننكه المزيج بالفلفل الأسود، والكزبرة، والملح، والكمون، ثمّ نخلط مرة أخرى. نسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة، ونحشي الخبز بكمية من المزيج، ثمّ ندهن قطع الخبز بالقليل من الزيت، ثمّ نغلف الخبز بورق الزبدة. نضع الصينة في الفرن لمدة نصف ساعة حتى ينضج السمك.

الحواوشي بالدجاج

المكوّنات:

كوب ونصف من الدجاج المقطع. بصلة مفرومة. ملح. فلفل أسود -حسب الحاجة-. شطة -حسب الرغبة-. مئة غرام من الفطر. زعتر مجفف. زيت زيتون. خبز عربي أبيض أو أسمر.

طريقة التحضير:

نخلط في محضرة الطعام الدجاج، والبصل، والفطر. نضع المزيج في وعاء، ثمّ نضيف الفلفل، والشطة، والثوم، والزعتر، والملح ثمّ نخلط المكوّنات من جديد. نفتح أرغفة الخبز، ثمّ نضع طبقة من خليط اللحم. ندهن الحواوشي بالقليل من زيت الزيتون من الجهتين، ثم نضعه على صينية الفرن. ندخل الصينة إلى الفرن، ونتركها حتى ينضج الدجاج ويتحمر.

محتويات ١ عمل المسخن ١.١ المكونات ١.٢ طريقة التحضير ١.٣ ملاحظة عمل المسخن

لكل دولة في العالم تراثها الخاص المتمثل بتاريخها وحضاراتها وأثرها وأطباق طعامها المبتكرة من قبل شعوبها، ومن تلك الدول دولة فلسطين العربية التي عُرفت بتراثها العريق، وتميّزت بطبقها الشهي والمفيد المُسمى بالمسخّن، الذي انتشر لكامل الدول العربية بسبب روعة مذاقه وسهولة تحضيره.

وتكمن فائدة المسخن بمكوناته الصحية ذات القيم الغذائية العالية، فهو يحتوي على زيت الزيتون المعروف بقدرته على مقاومة الأورام السرطانية وقدرته على تقوية العظام والجسم، ويحتوي على البصل المليء بمضادات الأكسدة القادرة على طرد الجراثيم من الجسم، كما أنّه يحتوي على قطع الدجاج ذات الأثر الفعال في زيادة حجم العضلات وتقويتها لما تحتويه من بروتينات.

ويُحضّر المسخن بطريقتين مختلفتين في الشكل متشابهتين في الطعم، فيُمكن تحضيره بشكل أرغفة مفرودة، أو بشكل أرغفة ملفوفة (رولات).

المكونات دجاجة واحدة مُقطعة إلى ثماني قطع أو أربع قطع حسب الرغبة. ثلاث ورقات من ورق الغار. ملعقة صغيرة من البهار المشكل. نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون. خمس حبات من القرنفل. كيلو غرام من البصل. خمسة أرغفة من الخبز العربي (الطابون). ثلاث ملاعق من بهار السماق المطحون. نصف كوب من زيت الزيتون. ملح وفلفل أسود حسب الرغبة. مكسرات مقلية للتزيبن.

طريقة التحضير تُغسل قطع الدجاج جيداً بالماء البارد، وتُوضع في وعاء عميق ويرش عليها الدقيق وتُقلب، لتُترك بعد ذلك لمدة 15 دقيقة ومن ثمّ تُغسل مرة أخرى، وهذه الخطوة تزيل رائحة الدجاج غير المرغوبة. تُوضع قطع الدجاج مع القليل من الزيت في قدر عميق على نار متوسطة. يُضاف لقطع الدجاج كل من البهار المشكل، والهال المطحون، والقرنفل وورق الغار، ومن ثم يُسكب عليها الماء لتُغمر تماماً. يُترك الدجاج على النار بعد تخفيفها للهادئة لمدة 45 دقيقة لكي ينضج تماماً وفي هذا الوقت يُحضر البصل. يُقشر البصل ويُقطّع إلى جوانح رفيعة. يُوضع كل من البصل المُقطع ونصف كوب زيت الزيتون في مقلاة عميقة على نار متوسطة، ويُضاف إليهما كل من السماق والملح والفلفل الأسود، ويُقلّبان بين كل حين وآخر حتى ينضج البصل ويتغيّر لونه للأحمر. تُفرد أرغفة الخبز العربي في صينيّة الفرن، ويُسكب عليها القليل من مرق الدجاج. يُوضع البصل المقلي أعلى الخبز العربي ومن ثمّ توضع قطع الدجاج. تُشعل النار العلوية للفرن وتُوضع الصينيّة ليتحمر الدجاج ويتحمر البصل. تُخرج الصينية من الفرن وتُزين بالمكسرات المقلية لتُقدم بجانب اللبن والسلطات.

ملاحظة

لعمل مسخن الرولات يجب اختيار قطع من صدور الدجاج المسحّب وطهيها بالطريقة نفسها المذكورة للدجاج، وعند الوصول لمرحلة وضع البصل والدجاج على الأرغفة يتم لف الرغيف بشكل رول ومن ثم إدخاله للفرن.

نلاحظ في كثير من الأحيان أن الكثير من الناس يفضلون تناول وجبة الشيش طاووق وذلك بسبب مذاقها اللذيذ جداً والذي ينجذب له الكثير من الناس،حيث تمثل طابعاً جديداً ومختلفاً للدجاج وذلك بسبب أنه يمتلك طريقة مميزة في الإعداد والتحضير مما يمنحه الطعم اللذيذ الذي يفضله الكثيرون، ويعتبر الشيش طاووق أحد الوجبات الجاهزة والأكثر انتشاراً في مطاعم الوجبات الجاهزة، ولذلك يرتادها الناس بكثرة للإستمتاع بهذه الوجبة ونادراً ما يتم إعدادها في المنزل على الرغم من سهولة الإعداد والتحضير، ومن الجدير بالذكر أن طريقة تتبيل الشيش طاووق هي الخطوة الأهم في تحضيره لأنها هي من تضفي غليه المذاق اللذيذ والتي تميزه عن أي نوع آخر من وصفات الدجاج، وهنا في هذا الماقال سنعطي وصفاً لطريقة تتبيل الشيش طاووق ويتضمن ذلك ما يلي:

المكونات والمقادير ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم ملعقتان كبيرتان من صلصة بابريكو بصلة مقرومة خمسة فصوص من الثوم المدقوق ربع كوب من الشطة الحارة ربع كوب من الزبادي ملعقتان كبيرتان من الصويا صوص خليط من التوابل المطحونة مكونة من كل من (كمون – كزبرة – فلفل أسود – هيل – قرفة – مسمار – بابريكا) كمية مناسبة من عصير الليمون ملعقة من الزيت كمية مناسبة من الملح ملعقتان كبيرتان من المايونيز

طريقة التحضير في البداية نقوم بخلط جميع هذه المقادير لتكوين التتبيلة ومن ثم نقوم بنقع قطع الدجاج بهذه التتبيلة مدة من الزمن تصل من ساعة ليوم كامل ومن ثم بعد مرور هذه المدة نقوم بشوي الشيش طاووق إما في الفرن أو على الفحم ومن ثم يصبح جاهزاً للتقديم مع بعض من صلصة الثوم ذات المذاق الشهي أثناء وضع قطع الدجاج في التتبيلة الخاصة نلاحظ أنه بازدياد الوقت الخاص بالنقع يصبح طعم الشيش طاووق أكثر لذة

وهكذا نلاحظ بأنّنا حصلنا على وجبة الشيش طاووق في المنزل ومن خلال طريقة بسيطة يستطيع أي شخص أن يطبقها ويستمتع بها مع أفراد عائلته في المنزل ودون الحاجة للجوء لمطاعم الوجبات الجاهزة أو للأماكن المختلفة التي تقدم هذا الطبق اللذيذ، حيث لا يمكننا أن نضمن مستوى النظافة التي تم فيها تحضير وصفة الشيش طاووق بالمطاعم المختلفة وكذلك لا يمكننا ضمان جودة المكوّنات المستخدمة ومصادر هذه المكونات، فمن الممكن أن تلجأ بعض المطاعم للمكونات ذات الجودة المنخفضة لتوفير جزء من العبء المادي المترتب على جلب المكونات ذات الجودة العالية لذلك لا بد من تحضير هذه الوصفة في المنزل.

محتويات ١ كعك العيد ٢ كعك بالسميد ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ كعك بالسمسم ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ حشوات للكعك ٤.١ حشوة الجوز ٤.٢ حشوة الفستق ٤.٣ حشوة التمر كعك العيد

تمتاز الأعياد الإسلامية العربية بنوع مُحدّد من الحلويات أهمّها كعك العيد، المكوّن من السميد أو الطحين، والزبدة، والمحشيّ بالجوز، أو التمر (العجوة)، أو الفستق الحلبي. في هذا المقال نُقدّم لكم بعضاً من طرق تحضير كعك العيد.

كعك بالسميد المكوّنات نصف كيلوغرام من السميد الناعم. نصف كيلوغرام من السميد الخشن. كوب من الطحين الأبيض. مئة غرام، نصف كوب من السكر المطحون. ملعقة صغيرة من بهارات الكعك (الشومر، واليانسون، ويجب أن تكون مطحونة). أربعمئة غرام، كوبان من السمنة المذوبة جيداً على النار. نصف كوب من ماء الزهر. نصف كوب من ماء الورد. ملعقة صغيرة من الخميرة تذوب في ربع كوب من الماء الدافئ. كوب من الماء الدافئ.

مكوّنات الحشوة

ربع كيلو من التمر منزوع النواة، يتم فرمها في المفرمة الخاصة مع إضافة ملعقتان كبيرتان من السمن، أو نعجنها باليد ونكورها إلى قطع لتشكل حشوة للعجين عند عجن التمر مع السمن يمكن إضافة بهارات الكعك لها لإظهار نكهة التمر.

طريقة التحضير نخلط جميع المواد الجافة مع بعضها البعض، وبعدها نضيف السمنة ونفرك الخليط بالأصابع وليس عجناً، ثم نتركه ليلة كاملة أو اثنتي عشرة ساعة مع فركها جميعها أربع مرات على الأقل ونغطيها، وقبل أن يتمّ استعمال العجينة نضيف إليه الخميرة المذابة في الماء الدافئ. نضيف ماء الورد وماء الزهر وكوب الماء، نعجن العجينة جيداً ونتركها لتتخمّر مدّة ساعة قبل تقطيعها أو استخدامها. بعد أن تخمر العجينة نحضّر أدوات إعداد الكعك (القوالب، وصواني الشوي، وصواني التقطيع، والحشوة التي تم تحضيرها مسبقاً). نبدأ بتقطيع العجينة على شكل كرات صغيرة ونحشيها بالتمر، ونستمرّ بذلك إلى أن نحشي كل قطع العجين، وبعد أن نحشيها جميعها نبدأ برصها داخل القالب وإخراجها منه وترتيبها على داخل صواني الشوي (دون أن ندهن صينينة الشوي فالسمن الموجود في العجينة يكفي لعدم التصاقها). نسخّن الفرن على درجة حرارة متوسطة ونشوي جميع الصواني، وننتظر الكعك حتى يبرد، وقبل أن نقدمه يمكن رش السكر المطحون على وجه الكعك بواسطة مصفاة الشاي ويتم تقديمه مع باقي أنواع الكعك والمعمول الأخرى.

كعك بالسمسم المكوّنات كوب من السكر. كوب من الماء. كوب من الزيت. أربعة أكواب من الدقيق ملعقة كبيرة من البايكنغ باودر. رشّة من الملح. ملعقة كبيرة من الحبهان (الهال) المطحون. سمسم محمّص قليلاً.

طريقة التحضير * نخلط المكوّنات الجافة وهي السكر، والدقيق، والبايكنغ باودر، و الملح الهيل في وعاء. * نسكب المكوّنات السائلة فوق المواد الجافة أي الماء والزيت. * نعجن المزيج باليد ونشكله بحسب الرغبة. * نغمس كلّ قطعة بالسمسم ثمّ نصفها في صينية مغلّفة بورق الزبدة. * نخبز الكعك في فرن على حرارة مئة و ستون درجة مئوية لمدّة تتراوح ما بين عشرين دقيقة وخمس وعشرين دقيقة مع مراقبته باستمرار.

حشوات للكعك حشوة الجوز كوبان من الجوز المفروم. ملعقتان صغيرتان من القرفة. أربع ملاعق كبيرة من السكّر. أربع ملاعق كبيرة من ماء الزّهر.

حشوة الفستق كوبان من الفستق الحلبي المفروم. أربع ملاعق كبيرة من السكّر. أربع ملاعق كبيرة من ماء الزّهر.

حشوة التمر كوبان من معجون التمر، عجوة. ملعقتان صغيرتان من القرفة. ملعقتان كبيرتان من الزيت أو السمنة. سكر ناعم لتزيين الكعك عند التّقديم.