موسوعة الخليج

إنّ الشوفان هو نبات عشبي حولي ينتمي إلى الفصيلة النجيليّة، كما يُعتبر نوعاً من الحبوب، بحيثُ تُستخدم بذوره في غذاء الإنسان والحيوان، إلا أنّ الشوفان الخام لا يصلح لعمل الخبز، بيد أنّه يمكن الاستفادة من رقائق الشوفان أو دقيق الشوفان، وينتشر استخدام الشوفان كغذاء أساسي لا سيما في وجبة الإفطار؛ لما يحتويه من مواد وعناصر غذائيّة مهمة.

مكوّنات الشوفان البروتين: تصل نسبة البروتين في الشوفان إلى أربع عشرة بالمئة. دهن: بنسبة سبع بالمئة. نشويات: بنسبة ثمانٍ وستين بالمئة. أملاح: بنسبة خمس بالمئة. عناصر: وهي البوتاسيوم، والكالسيوم، والفسفور، والصوديوم، والحديد، وكاروتين بنسبة جيدة، لذا يُنصح به المصابين بهشاشة العظام. فيتامينات: وهي فيتامينات B بمختلف أنواعها، إلى جانب فيتامين D، وجميعها تتوفر في الشوفان بنسب جيدة. المغنيسيوم: يحتوي الشوفان على أعلى كميّة من المغنيسيوم بين النباتات. مادة بيتا جلوكان: تُسمى أيضاً بصمغ الشوفان، وهي عبارة عن مادة ليفيّة سكريّة قابلة للذوبان في الماء.

فوائد الشوفان علاج الإمساك. تخفيض نسبة الكولسترول في الجسم، وتحسين صحة الأمعاء؛ بسبب احتوائه على نسبة كبيرة من الألياف. الوقاية من المشاكل والأمراض التي قد تُصيب القلب. حماية جسم الإنسان من الإصابة بالعديد من الأمراض؛ مثل تجلط الدم، والسرطان؛ بسبب احتوائه على مضدات الأكسدة بكمية كبيرة. ترطيب البشرة ومنحها النعومة، إلى جانب استعمال الشوفان كمنظف للبشرة من الأوساخ والحبوب، كما أنّه علاج فعّال لمشكلة جفاف الجلد. استخدامه كغذاء متكامل، وإضافته إلى بعض أنواع الحساء، كما يُمكن تحضير الشاي منه بإضافة ملعقة من الشوفان المنقوع إلى كوب من الماء المغلي، ثمّ تصفيته وشربه عدة مرات خلال اليوم أو قبل النوم، فالشوفان مضاد طبيعي للاكتئاب. المساعدة على خسارة الوزن؛ لأنّه يُشعر الإنسان بالشبع لوقت طويل بعد تناوله. تخفيض نسبة السكر في الدم، لذا يُنصح مرضى السكري بتناوله بعد استشارة الطبيب المُشرف على حالتهم الصحيّة. تعزيز صحة الحوامل؛ وذلك لاحتوائه على عنصر الحديد الذي تحتاجه الحامل بشكل كبير في نظامها الغذائي خلال فترة الحمل.

أنواع الشوفان حبوب الشوفان الصلبة. رقائق الشوفان. الشوفان سريع التحضير. الشوفان الفوري. نخالة الشوفان. دقيق الشوفان.

محاذير للمرضى

يُمنع استخدام الشوفان أو تناوله بكميات كبيرة للأشخاص المصابين بداء النقرس؛ لأنّه يسبب لهم العديد من المشكلات الصحيّة، كما يُمنع كذلك على الأشخاص الذين يعانون من حساسيّة تجاه حبوب القمح تناول الشوفان لأنّه سيفاقم من مشكلة الحساسيّة التي يعانون منها.

يكثر استخدام الكاتشب في المطابخ العربيّة والغربيّة؛ على اعتباره من المقبلات المكمّلة للوجبات الرئيسيّة، فهو مزيج ثقيل ومكثّف من الطماطم الطازجة، ويتمتع برواجٍ كبير في كلّ الدول، وخاصّة في مطاعم الوجبات السريعة، وتلجأ إليه الأمّهات في كثير من الأحيان؛ لفتح الشهيّة للأطفال لأنّه ذو مذاقٍ لذيذ ومرغوب من الجميع، تُزيّن به معظم الأطباق السريعة كالبطاطا المقليّة، والبيتزا، والهمبورغر، والسندويشات بمختلف أنواعها، إذ إنّ هذه الصلصة تضيف مذاقاً حامضاً ومالحاً للأكلات، ممّا يزيد الرغبة في تناول كميّات أكبر من الطعام.

ويُعدّ الكاتشب من الإضافات قليلة الأضرار على الصحّة؛ نظراً لخلوّه تماماً من الدّهون بنوعيها الأحادية والمشبعة، كما أنّه يفتقر إلى الكوليسترول المسبّب الرئيسيّ لأمراض القلب والشرايين، بالإضافة إلى أنّه لا يسبّب زيادة الوزن؛ لأنّه يحتوي على كميّات ضئيلة من السعرات الحراريّة، والكربوهيدرات، والبروتين، وسنشرح فيما يلي طريقة عمل الكاتشب في المنزل من المواد الموجودة في كلّ مطبخ بأسلوب سهل ومبسّط.

كاتشب البيتزا المكوّنات: كيلو غرام ونصف من الطماطم الطازجة، أو كوب واحد من معجون الطماطم. نصف كوب من الخلّ. ربع كوب من السكّر الناعم. ملعقة واحدة صغيرة من ملح الطعام. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. كوبان من الماء. ملعقتان كبيرتان من النشا. ثوم، بهار “اختياري حسب الرغبة”.

طريقة التحضير: قطّعي حبات الطماطم إلى نصفَين بعد غسلها وتقشيرها كاملة، ثمّ ضعيها في وعاء التسخين، مغطّاة بالكامل على نار هادئة جداً، إلى أن تذوب، وتتحوّل إلى صلصة سائلة مكثّفة. ارفعي إناء التسخين عن النار، ثمّ اسكبي الطماطم الناضجة في الخلاط الكهربائيّ، واتركيها على درجة متوسّطة لمدة دقيقة، ليتمّ طحن الكميّة كاملة. صفّي كميّة الطماطم بسكبها في مصفاة دقيقة؛ لتصفية السائل تماماً في وعاء التسخين، وفصله عن القطع الصلبة. أعيدي الوعاء إلى النار الهادئة، ثم أضيفي مع التحريك المستمرّ كميّات الفلفل، والملح، والنشا، والماء، ويمكن إضافة القليل من الثوم المهروس أو البهار، ثمّ اتركي الوعاء على النار إلى أن تحصلي على مزيج كثيف وثقيل. أضيفي المزيد من الملح على الوعاء، ثم ارفعيه عن النار، واتركيه إلى أن يبرد، ثم ضعيه في طبق صغيرعميق للتقديم، أو زيّني به طبق البيتزا، أو البطاطا على شكل خطوط عشوائيّة، أو ضعيه في علبة مخصّصة للكاتشب لتسهيل الاستخدام، ولحفظه في الثلاجة للوجبات القادمة. ملاحظة: يمكن الاحتفاظ بالكاتشب المعدّ منزليّاً في الثلاجة لمدّة شهر فقط، كما يجوز تعديل كميّة النشا المضافة للطماطم حسب كميّتها ومقدار كثافتها.

فيديو طريقة عمل الكاتشب

لطريقة سهلة و سريعة في عمل الكاتشب ما عليك إلا اتباع خطوات الفيديو.

الفاهيتا هي نوع من الأكلات المكسيكيّة المعروفة في كافّة أنحاء العالم، ويمكن تحضيرها بالدجاج أو اللحم، وتضاف إليها أنواع مختلفة من الخضار، وتعتبر من الوجبات السريعة، ويمكن تقديمها بالعديد من الأشكال. وفيما يلي طريقة تحضير بهارات الفاهيتا، ثمّ طريقة تحضيرها بشكل نهائي.

مكوّنات بهارات الفاهيتا ملعقة صغيرة من الأوريغانو. نصف ملعقة صغيرة من الكمون. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون. ملعقة صغيرة من البابريكا. طريقة التحضير: نخلط كافة المكوّنات مع بعضها البعض، ونضيفها إلى الفاهيتا.

طريقة عمل الفاهيتا

المكوّنات:

أربع ملاعق كبيرة من الزيت. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض. ملح -حسب الرغبة-. حبّة من الفليفلة الخضراء المقطّعة إلى شرائح رفيعة. حبّة من الفليفلة الحمراء المقطّعة إلى شرائح رفيعة. حبّة من الفليفلة الصفراء المقطّعة إلى شرائح رفيعة. خمسمئة غرامٍ من صدر الدجاج المقطع إلى شرائح رفيعة. حبّتان من البصل المفروم. كميّة من بهارات الفاهيتا -حسب الحاجة-.

طريقة التحضير:

نضع في وعاء ملعقتان من زيت الزيتون، وعصير الليمون الحامض، والأوريغانو، والملح، والفلفل الحار، والكمّون، والبابريكا. نضيف إلى الخليط السابق الدجاج، ونخلط المكوّنات مع بعضها، حتّى يتشكّل لدينا خليط متجانس. ندخل الدجاج إلى الثلاجة لمدة أربعة ساعات على الأقل. نسخّن ما تبقّى من الزيت في مقلاة، ثمّ نضيف إليه البصل، ونقلبه جيداً، حتّى يذبل. نضيف إلى الخليط السابق الفليفلة الحمراء، والفليفلة الصفراء، والفليفلة الخضراء. نضيف شرائح الدجاج إلى الخليط السابق، ونحرك المكوّنات جيداً، على درجة حرارة منخفضة، حتّى تستوي، مع تقليبها بين الحين والآخر.

فاهيتا بصلصة الأفوكادو

المكوّنات:

قطعتان من صدر الدجاج المقطّع إلى مربعات. أربعة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. حبّة من البصل المقطع إلى شرائح. حبّة من الفليفلة المقطعة إلى شرائح. ثلاث ملاعق كبيرة من بهارات الفاهيتا. لصلصة الأفوكادو: حبّة من الأفوكادو. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض. ملعقة كبيرة من الخردل. ملح -حسب الرغبة-. فلفل أبيض -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير:

نسخن ملعقتين من الزيت في مقلاة، ونضيف إليه مكعبات الدجاج، ونتركها لمدّة خمس عشرة دقيقة، حتّى تستوي. نسخّن في مقلاة أخرى ما تبقى من الزيت، ونضيف إليه البصل، والفليفلة، ونقلب المكوّنات جيداً، حتّى تصبح طريّة. نضع الدجاج فوق الحضار، وننكّه الخليط ببهارات الفاهيتا، ونخلط المكوّنات مع بعضها جيداً، ونتركه على النار لمدّة خمس دقائق.

تحضير صلصة الأفوكادو:

نزيل عجوة الأفوكادو، ونفرغها في وعاء، ونهرس باستخدام الشوكة، حتّى يتشكل لدينا مزيج ناعم. نضيف إلى الأفوكادو عصير الليمون الحامض، والملح، والخردل، والفلفل الأبيض، ونخلط المكوّنات مع بعضها جيداً، حتّى تتجانس.

تُعتبر البهارات من المكوّنات الأساسيّة عند إعداد أطباق الطعام؛ لأنّها تُضفي نكهةً رائعة، ومذاقاً شهياً، ورائحة زكية، كما أنّ لها فوائد عظيمة جداً تعود على أجهزة الجسم بالصحة والفائدة؛ لاحتوائها على الكثير من الفيتامينات، والأملاح المعدنية، والمركّبات الفريدة من نوعها، ممّا يجعلها رافداً مميّزاً لعمل جهاز المناعة، وحماية الجسم من الالتهابات، والسرطانات، والعديد من الأمراض المختلفة، وتفتح الشهية للطعام، وتُطيّب رائحة الأكل. تعتبر الهند أشهر دول العالم في إنتاج وتحضير مختلف أنواع البهارات.

تُعدّ البهارات الهندية متربّعةً على عرش البهارات جميعها، نظراً لنكهتها الغنية، وتنوع مكوناتها، وجودتها العالية جداً، ولهذا السبب انتشرت سمعة الأطباق الهندية، والتوابل الهندية في جميع أنحاء العالم، وأصبحت الهند المُصدّر الأول لإنتاج البهارات في العالم.

تُصنّف أنواع البهارات حسب نوع الطبق الذي أعدّت من أجله؛ حيث توجد لكل صنف من أصناف الطعام بهارات خاصة تمنحه نكهته المميزة، فهناك بهارت الكبسة، وبهارات المقلوبة، وبهارات المندي، وبهارات البرياني، وبهارات الشوي، وبهارات الشاورما، وبهارات المنسف، وبهارات السمك. هناك العديد من المواد الأساسيّة التي تدخل في أي تشكيلة بهارات، مثل: الفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، والقرنفل، والهيل، وأوراق الغار، وبذور الكزبرة، والنعناع، والبصل المجفّف، والثوم المجفف، والزعفران، والكمون، والزنجبيل، والشمّر، واللومي، والبابريكا، وبذور الحلبة، وأوراق الشبث، وأعواد القرفة، وغيرها الكثير من الأعشاب، وأنواع التوابل المميزة.

عمل بهارات البرياني المكونات كوب كزبرة ناشفة. نصف كوب كمون. أربع ملاعق كبيرة حب هيل. أربع ملاعق كبيرة كبش قرنفل. ملعقتان كبيرتان فلفل أسود حب. عشرون عوداً من القرفة. عشر أوراق من الغار، حجم كبير. حبتان من جوزة الطيب. ربع كوب يانسون. ملعقة كبيرة فلفل أحمر حار. ملعقة كبيرة من أوراق الشومر. نصف ملعقة صغيرة زعفران. ملعقة صغيرة فلفل أبيض. أربع ملاعق كبيرة كركم. ملعقتان كبيرتان من بهارات البابريكا. ملعقتان كبيرتان زنجبيل جاف مطحون. ملعقة صغيرة من بذور الحلبة المطحونة.

طريقة التحضير

باستخدام مطحنة كهربائية نطحن جميع المكوّنات مع بعضها البعض حتى تصبح ناعمةً جداً، ومن ثم نعبئها في برطمان زجاجي محكم الإغلاق، لأجل الحفاظ على الرائحة القوية، ونحرص على بقاء البرطمان في مكانٍ بارد وجاف بعيداً عن دخول الرطوبة إليه، وبالإمكان أيضاً حفظ البهارات في الفريزر، واستخدامها وقت طبخ طبق البرياني، وبالإمكان إضافتها لطبخات أخرى أيضاً، مثل طبق الكبسة، والأوزي، والمندي، والجدير بالذكر أنّ كلّ كأسين من أرز البسمتي يحتاجان إلى ملعقةٍ كبيرة من البهارات.