الوسم: الزربيان

محتويات ١ الزربيان ٢ طريقة عمل الزربيان الهندي ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طريقة عمل سلطة الخضار ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير الزربيان

يعتبرُ الزربيان من الأطباق المشهورة خاصّةً في اليمن، إلا أنّ أصله يعود إلى الهند، وعادةً ما يتكوّن الزربيان من لحم الضأن، أو الدجاج، ويُراعى في إعداده اتباع طريقةٍ معيّنةٍ، بحيث يجب أن يكون اللحم أو الدجاج ناضجاً أكثرَ من المعتاد، وذلك حتى يتمكّن الفرد من تناوله بيديْه، وفي هذه المقالة سنتعرّف على طريقة عمل الزربيان الهنديّ، بجانب سلطة الخضار.

طريقة عمل الزربيان الهندي المكونات كوب من الأرزّ الأسمر. ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة النباتيّ. عودان من القرفة. حبتان من كبش القرنفل. حبتان من الهال، الحبّ الصحيح. بصلتان كبيرتا الحجم، ومقطّعتان إلى شرائح هلاليّة. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، أو بحسْب الرغبة. فصّان من الثوم المهروس. ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون. خمس قطع من صدور الدجاج المنزوع منها العظم. خمسمئة غرامٍ من البندورة المفرومة. ملعقتان كبيرتان من الحليب. ملعقة كبيرة من الزعفران. ملعقة صغيرة من الكركم. كوبان من اللبن الرائب، أو الزبادي. ملعقة كبيرة من الّلوز المشرّح والمقليّ للتزيين، كما يمكن استخدام أنواع أخرى من المكسّرات بحسْب الرغبة.

طريقة التحضير طبخ الأرزّ بمراعاة التعليمات المكتوبة على عبوّة الأرزّ، وضرورة التقيّد بها، حتى يتمّ الحصول على النتيجة المرغوبة. وضع الزيت في وعاءٍ كبيرٍ على النار المتوسّطة، وتركه حتى يسخن جيّداً، ثمّ إضافة كل من كبش القرنفل، والقرفة، والهال، مع الاستمرار في التقليب والتحريك لمدة دقيقتين. إضافة البصل إلى مزيج البهارات والأعشاب، وتركه لمدة عشر دقائق، حتى يذبلَ قوامه جيّداً، وبعدها يتمّ إضافة الفلفل، والثوم، والزنجبيل والدجاج إلى الخليط. طهي الخليط حتى ينضج الدجاج بشكلٍ كاملٍ، وبعدها تُضافُ البندورة. غلي الحليب في وعاءٍ على النار، وإضافة الزعفران إليه، خلال ترك الدجاج حتى ينضج. إبعاد الوعاء الذي يحتوي على مزيج الحليب والزعفران عن النار، وسكبه في وعاءٍ آخرٍ، وتركه حتى يبرد قليلاً، ثمّ إضافة الكركم واللبن، مع الاستمرار في التحريك. سكب المزيج على خليط الدجاج، و ترك المكوّنات حتى تنضج جيّداً لمدة عشرين دقيقةً. سكب الأرزّ في طبقِ التقديم، ووضع قطع الدجاج فوق الأرزّ، ثمّ إضافة الصلصة بعد إزالة القرنفل، والهال، والقرفة منها. تزيين وجع الصحن بالّلوز المقليّ. تقديم الأرزّ بجانب اللبن والسلطة.

طريقة عمل سلطة الخضار المكونات خمس أوراق من الخمس المغسول جيّداً. حبّة من الجزر المبشور. ثلاث حبّات من الخيار. ثلاث أوراق من الملفوف الأحمر. حبّتان من الّليمون الطبيعيّ الحامض. ستّ ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. ملح، بحسْب الرغبة.

طريقة التحضير فرم كلٍّ من: الملفوف، والخس، وتقطيع البندورة والخيار. وضع المكوّنات في وعاء التقديم. إضافة الجزر المبروش فوقها. سكب عصير الّليمون الحامض على المكوّنات، وإضافة الزيت والملح إليها. إضافة الصلصة فوق الخضار، وخلط المكوّنات جيّداً، وتقديمها.

محتويات ١ الزربيان ٢ عمل الزربيان ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ عمل الزربيان بالطماطم وفيليه الدجاج ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الزربيان

يعد طبق الزربيان من الأطباق المعروفة والمشهورة في المطبخ الخليجي، فهو يقدم كطبق أساسي في الكثير من المناسبات الاجتماعية والولائم الكبيرة، ويتميز بمذاقه الطيب، ويتم تحضيره بطرق عديدة ومتنوعة حسب العادات الغذائية لكل بلد، بالإضافة إلى إمكانية إدراج العديد من النكهات إليه ومنها: السمك، واللحم، وصلصة البندورة، والدجاج، والمكسرات وغير ذلك، وبالرغم من أنّ خطوات تحضيره طويلة، إلا أنه يمكن تحضيره بكل سهولة وسلاسة، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقتين مختلفتين لطبخ الزربيان.

عمل الزربيان المكوّنات ثماني قطع من الدجاج المنزوع الجلد. أربع حبات من البطاطا، مقطعات إلى مربعات. عشرة فصوص من الثوم. حبتان من البصل المقطع إلى شرائح رفيعة. مقدار من الزنجبيل. علبتان من لبن الزبادي. أربعة أكواب من الأرز. مقدار من الزيت النباتي. مقدار من البهارات الصحيحة: القرنفل، وأعواد القرفة، والهال، وفلفل أسود، واللومي، والزعفران. مقدار من البهارات المشكلة: الكمون، والكاري، وبهارات البرياني، والكزبرة.

طريقة التحضير نسخن الزيت في وعاء على نار هادئة، ونضيف إليه قطع الدجاج، ونتركها لبعض الوقت حتى تنضج مع مراعاة القليب من وقتٍ لآخر. نرفع قطع الدجاج من الوعاء، ونضعها في وعاء آخر، ونتركها جانباً. نضع البصل في الوعاء نفسه، ونقليه على النار جيداً، ثمّ نرفعه عن النار مع مراعاة وضع كمية قليلة منه جانباً للتزيين. نعيد الدجاج إلى الوعاء مرة أخرى. نخلط الزنجبيل، والطماطم، والثوم، والزبادي في الخلاط الكهربائي. نضيف مقدار كوبين من الماء إلى المزيج، ونخلط المكوّنات من جديد. نصب الخليط إلى مزيج الدجاج، ثمّ نضيف اللومي، والبطاطا، ونترك الخليط على النار حتى ينضج الدجاج. ننقع الزعفران في وعاء فيه ماء ساخن. نسلق الأرز مع القرفة، والفلفل الأسود، والقرنفل، والكمون، والهال، والكزبرة، والكاري، وبهارات البرياني. نضيف الأرز فوق الدجاج، ثمّ نضيف الزعفران على وجه المزيج. نشعل فحمة، ونضعها في منتصف الوعاء، ونصب فوقها كمية قليلة من الزبدة، ثمّ نغطي الوعاء جيداً. نسكب المزيج في طبق التقديم مع مراعاة تزيين وجهه بباقي كمية البصل المقلي.

عمل الزربيان بالطماطم وفيليه الدجاج المكوّنات كوبان من الأرز الأسمر. أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. أربعة أعواد من القرفة. أربع حبات من كبش القرنفل. أربع حبات من الهال. أربع حبات من البصل الأحمر المقطع على شكل شرائح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المدقوق. أربع فصوص مهروسة من الثوم. ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المبروش. عشر قطع من فيليه الدجاج. كيلوغرام من الطماطم المفرومة. أربع ملاعق كبيرة من الحليب. ملعقتان كبيرتان من الزعفران. ملعقتان صغيرتان من الكركم. أربعة أكواب من اللبن الزبادي. ملعقتان كبيرتان من اللوز.

طريقة التحضير نطبخ الأرز بحسب التعليمات المرفقة بعلبته. نسخن الزيت في وعاء على نار هادئة، ثمّ نضيف القرفة، وكبش القرنفل، والهال إليه، ونحرك المكوّنات معاً. نضيف البصل إلى المزيج، ونتركه لمدة اثنتي عشرة دقيقة حتى يذبل. نضيف الزنجبيل، والفلفل، والدجاج، والثوم إلى المزيج، ونخلط المكوّنات معاً بشكل جيد، ونترك المزيج حتى ينضج الدجاج. نضيف الطماطم إلى المزيج. نسخن الحليب في وعاء على نار هادئة، ونتركه حتى يغلي، ثمّ نضيف الزعفران إلى المزيج. نرفع الخليط عن النار، ونصبه في وعاء، ونتركه جانباً حتى يبرد قليلاً، ثمّ نضيف لبن الزبادي، والكركم، ونخلط المكوّنات معاً بشكل جيد. نصب المزيج فوق مزيج الدجاج في الوعاء، ونترك المكوّنات على النار لمدة عشرين دقيقة إضافية. نضع الأرز في طبق التقديم، ونضع فوقه فيليه الدجاج، ثمّ الصلصة مع مراعاة إزالة القرنفل، وأعواد القرفة، والهال منها. نزين وجه الطبق باللوز، ثمّ نقدمه.

محتويات ١ الزِّربيان ٢ طريقة الزِّربيان ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة الإعداد الزِّربيان

تشتهر دولة اليمن بالزِّربيان العدني الفاخر، وهو طبقٌ مشهور تراثي يُقدم في الولائم الكبيرة والمناسبات والأتراح، يُعد هذا الطّبق باللّحم المُقطّع مع العظم والغني بالدّهون والشّحم حيثُ يغني الدّهن الذائب إضافة عن أيِّ نوعٍ من أنواع الزّيوت أو السّمن، وهو سرٌ يرتبط بنجاح وعراقة هذا الطّبق.

يطبخ على لهب أخشابٍ موقدة معينة من الأشجار خارج المنزل، ويُترك اللّحم لينضج بهدوء لفترةٍ طويلةٍ، ويُضاف له الأرز ويُطيب بالزّعفران، ويتم تناوله باليد كنوعٍ من العادات والتّقاليد.

يرجع الزِّربيان في أصله إلى بلاد الفرس، حيثُ اشتهر هذا الطّبق لديهم وكان يُقدّم في العائلة المالكة وأُطلق عليه بريان، ومع مرور الوقت انتقل الزربيان لدول الخليج وسمي برياني، وفي الهند أُطلق عليه برياني هندي، أمّا اليمن فأطلقوا عليه الزِّربيان وانفردوا بطبخه بطريقةٍ خاصّةٍ تُميزه. سنقدم لكِ سيدتي طريقة طبخ الزِّربيان العدني بخطواتٍ سهلة، فأعدّيه لعائلتكِ واستمتعوا بطعمه الرّائع.

طريقة الزِّربيان المكونات كيلوان من اللّحم المقطّع مع العظم . ثلاثة أكواب من الأرز ذي الحبّة الطّويلة . كوبان من لبن الزّبادي . أربعة رؤوس من البصل مقطّعة لجوانحٍ رفيعة . أربع حبّات بطاطا متوسطة الحجم . مطيِّبات مطحونة ملعقة صغيرة من كلّ نوع  : الشّمار، و الكمّون، وزهر اللّيمون، والبسباس الأحمر، والفلفل الأسود، والكاري، والهال ، والقرفة ،والقرنفل ، والملح. ملعقة صغيرة من أوراق الزّعفران. ملعقة من ماء الكادي. ربع كوب من الزّيت النباتي أو السّمن.

طريقة الإعداد انقعي اللّحم المُقطّع بالماء البارد المضاف له القليل من الملح لينقطع نزول الدّم نهائياً ، ثمّ اغسليه بالدّم الجاري وضعيه جانباً . ضعي كمية السّمن في قدرٍ على النّار ثم أضيفي البصل المُقطّع وحمّريه حتّى يكتسب اللّون البنّي الدّاكن مع مراعاة تقليبه حتّى لا يحترق . أخرجي البصل من السّمن وضعيه في طبقٍ جانبي، واقسمي الكمية إلى نصفين متساويين. ضعي المنكهات على التّوالي في السمن على النّار وحمّصيها قليلاً حتّى تفوح رائحتها. ضعي قطع اللّحم في القدر وقلّبيها حتّى تتشوّح بطبقةٍ خارجيةٍ بنية اللّون وتكتسب رائحة المنكهات. أضيفي كوبي اللّبن للّحم، ونصف كمية البصل المُحمّص والبطاطا المقطّعة، ثمّ قلّبي المكوّنات على نارٍ هادئة واتركي اللّحم ينضج لمدة ساعة و نصف على حرارةٍ منخفضةٍ جداَ، وسيُسرِّع اللّبن من استواء اللّحم. انقعي الأرز في ماءٍ فاتر لمدة ربع ساعة ، ثمّ صفّيه من الماء . ضعي ملعقةً من السّمن في قدرٍ آخر، ثمّ قلّبي الأرز قليلاً وأضيفي إليه الملح والماء، يحتاج كلّ كوبٍ من الأرز إلى كوبٍ وربع من الماء السّاخن واتركيه ينضج بهدوء. انقعي الزّعفران بماء الكادي لمدة ربع ساعة، ثمّ وزّعيه على سطح الأرز قبل أنّ تطفئي النّار عليه بدقيقةٍ واحدة . قلّبي الأرز لتحصلي على أرز باللّونين الأبيض والأصفر. ضعي طبقةً من الأرز في وعاء التّقديم، ثمّ أضيفي نصف كمية اللّحم، واللّبن، والمنكهات، والبطاطا في المنتصف، وزّعيها بالتّساوي. أضيفي كمية الأرز المتبقية، ثمّ وزّعي كميّة اللّحم والبطاطا على وجه الطّبق. زيّني الطّبق بنصف الكمية المتبقية من البصل المُّحمر، وقدّميه ساخناً.

ملاحظة: يمكنكِ تقديمه مع سلطة اللّبن، ومع الكزبرة، والنّعناع، والفلفل الحار، أو صلصة الدّقوس الحارة.

محتويات ١ الزربيان ٢ الزربيان باللحم ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الزربيان بالدجاج ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير الزربيان

هو أكلة يمنيّة شعبيّة، يمتاز الزربيان بمذاقه اللذيذ والرائع، وعلى الرغم من أنّه صعب التحضير، ويحتاج للكثير من المكونات إلا أنّ هناك الكثير من الناس يحضّرونه، ويقدّمونه في المناسبات العامة والخاصة، ويمكن إعداده بالدجاج أو اللحم، وسنقدم في هذا المقال كيفية عمل الزربيان باللحم، وبالدجاج.

الزربيان باللحم المكونات كميّة من اللحم حسب الرغبة. أربعة أكواب من الأرز البسمتي. خمس حبات من البطاطا. خمس حبات من البصل. أربعة فصوص من الثوم المهروس. خمس ملاعق كبيرة من اللبن الرائب. ثلاث ملاعق كبيرة من الكمون. أربع ملاعق من البهارات المطحونة.

طريقة التحضير نخلط في وعاء الثوم، والبهارات، والملح، والزعفران، ونضيف الخليط إلى اللحم والبطاطا. نسلق الأرز نصف استواء، ونصفّيه جيداً. نقلي شرائح البصل بكمية من الزيت، حتى تذبل، ويتغير لونها. نسخّن في مقلاة الزيت النباتي، ونضيف إليه خليط اللحم، والأرز، والبصل، ونترك المكوّنات على درجة حرارة هادئة، حتى تنضج. نُشعل قطعة من الفحم، ونضعها في قشرة بصل مدهونة بالزيت النباتي، ونضعها في الخليط السابق، ونتركها لمدة خمس دقائق. نرفع الوعاء عن النار، ونضعه في طبق لائق للتقديم.

الزربيان بالدجاج المكونات أربع قطع من صدر الدجاج المنزوع منه الجلد. حبتان من البطاطا مقطعتان إلى مربعات. ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي المغسول والمنقوع بالماء لمدة نصف ساعة. حبة من البصل المفروم بشكل ناعم. رأس من الثوم المهروس والمخلوط مع ملعقة كبيرة من الهيل البودرة. ملعقتان من اللبن الرائب.

بهارات الدجاج:

رشة من الكركم. رشة من الفلفل الأسود المطحون. رشة من القرنفل المطحون. رشة من الكمون المطحون. رشة من الهيل المطحون.

بهارات الأرز:

عود من القرفة. خمس حبات من الهيل. حبتان من كبش القرنفل. ورقتان من الغار. كمية من الزيت حسب الرغبة. ملح حسب الرغبة. مرقة دجاج حسب الحاجة.

طريقة التحضير نسخّن كميّة قليلة من الزيت، ونضيف إليه البصل، ونتركه حتى يذبل. ننكّه البصل بالملح، ونضيف الدجاج، ونقلّب المكوّنات جيّداً، حتى يتغير لونه. نضيف إلى الخليط السابق الثوم، وبهارات الدجاج، ثمّ نسكب اللبن الرائب، ونغمر المكونات بالماء. نترك المزيج على درجة حرارة منخفضة، حتى ينضج الدجاج جيداً. نضيف إلى الدجاج البطاطا المقلية، ونترك المزيج على النار لعدة دقائق. لتحضير الأرز: نسكب مرقة الدجاج في وعاء على النار، ونتركها حتى تغلي، ثمّ نضيف إليها بهارات الأرز، والأرز، ونتركه حتى ينضج نصف نضوج، ونصفي الأرز جيداً، ونضيف إليه مزيج الدجاج، ونغطيه بورق القصدير، ونتركه على درجة حرارة منخفضة لمدة عشر دقائق.

محتويات ١ طريقة الزربيان العدني ٢ الزربيان العدني بالدجاج ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طريقة عمل الزربيان العدني باللحم ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير طريقة الزربيان العدني

الزربيان عبارة عن أكلة أرز معروفة بشكل كبير في عدن واليمن، ويمكن إعدادها باللحم أو الدجاج، وتضاف إليها بهارات خاصة واللبن الرائب، وتمتاز بطعمها الرائع والمميز، وسنتعرّف في هذا المقال على كيفية صنع الزربيان العدني باللحم والدجاج.

الزربيان العدني بالدجاج المكوّنات دجاجة واحدة. ثلاث ملاعق من الليمون أو الخلّ. علبة من اللبن الرائب. ملعقة صغيرة من الكمّون. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من القرفة. ملعقة صغيرة من القرنفل. ملعقة كبيرة من الملح. خمس بصلات. ثلاثة فصوص من الثوم. ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة. ملعقة صغيرة من الزعفران.

طريقة التحضير ننظّف الدجاجة بشكل جيد، ومن ثم نفركها بالخلّ أو الليمون. نسلق الأرز نصف سلقة، حيث نضع نصف كوب من الأرز مع كوب من الماء، ونضيف إليه الملح والزيت. نفرم البصل على شكل دوائر، ومن ثم نفرم فوقه الثوم، ونضعهم في مقلاة مع الزيت، ونتركهم حتى يذبل البصل. نضع في مقلاة الزيت، ونضيف له البصل مع الثوم الذي قمنا بتحضيره سابقاً، ونضع الدجاج، ومن ثم نضيف اللبن الرائب، والبهارات، والزعفران، بالإضافة إلى صلصة البندورة، ونخلط كافّة المكوّنات بشكل جيد مع بعضها البعض، ومن ثم نضيف الأرز، ونضغط عليه باستخدام المعلقة، حتى لا نترك أيّ فراغ، وننتظر حتى تنضج الدجاجة بشكل كامل. نضع فوق الأرز البصل المقليّ، لمدّة ربع ساعة، وهكذا تصبح جاهزة للتقديم.

طريقة عمل الزربيان العدني باللحم المكوّنات كيلو من اللحم مع العظام. كوبان من الأرز البسمتي طويل الحبة. حبتان من البصل. ثلاثة حبات من البطاطا المقشرة. ثلاثة فصوص من الثوم المهروس. كوب ونصف من اللبن الرائب. نصف كوب من الزيت. بهارات خاصّة باللحم مطحونة. ملح حسب الرغبة. بهارات مشكّلة. نصف ملعقة من الصبغة الصفراء.

طريقة التحضير ننقع الأرز بالماء لمدّة نصف ساعة. ننقع الزعفران بالماء. ننقع الصبغة بالقليل من الماء. نقطّع البصل إلى شرائح طويلة، ومن ثم نقليها بالزيت، حتى يصبح لونها مائلاً إلى الصفار، ونضعها جانباً. نقلي اللحم في نفس المقلاة التي قمنا بقلي البصل فيها، ونضيف عليه البصل المفروم، ونضيف الملح، ونقليه حتى يجفّ ماء اللحم، ومن ثم نضيف البهارات المطحونة، واللبن الرائب، والبطاطا، والثوم، والزعفران، بعد ذلك نضيف القليل من الماء، ونتركه على درجة حرارة منخفضة، حتى ينضج. نغلي الماء في إناء آخر، مع البهارات الأخرى، والملح، ومن ثم نضيف الأرز، حتى ينضج بشكل جزئيّ. نصفّي الأرز من الماء، ومن ثم نضيف إليه اللحم، ونضع عليه الصبغة الصفراء، والبصل المقلي، ونضعهم على درجة حرارة منخفضة، حتى ينضج الأرز بشكل كامل.

محتويات ١ الزربيان ٢ الزربيان الحجازي ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ زربيان الدجاج ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الزربيان

يعدّ الزربيان من الأكلات المشهورة في مختلف دول الوطن العربي لا سيّما في السعودية واليمن، حيث يقدّم كطبق مميز في العزائم والولائم البيتيّة، وعلى موائد إفطار شهر رمضان، ويتميز بطعمه الشهيّ، لإضافة العديد من التوابل على الأرز، وقطع اللحم أو الدجاج حسب الرغبة، وسنذكر في هذا المقال وصفتين لتحضير الزربيان.

الزربيان الحجازي المكوّنات كيلوغرام من قطع لحم الغنم، دون إزالة العظم منها. ثمانية أكواب من الماء. مكعّبان من مرق الدجاج. كوبان ونصف من الأرز البسمتي المغسول والمصفّى. ملعقتان كبيرتان من السمنة. ثلاث حبات متوسّطة من البصل مفرومة ناعماً. كوب من اللبن الرائب. حبّتان متوسّطتان من البندورة مفرومتان ناعماً. ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من بهار الفلفل الأبيض، ومن بهار الكمون، ومطحون الكزبرة، وبهار الكركم، ومطحون الهال. ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم. مكسّرات مقلية للتزيين.

طريقة التحضير ضعي قطع اللحم في إناء كبير، واسكبي عليها الماء، واغليها على النار، مع الحرص على إزالة الرغوة كلما تشكّلت على الوجه. أضيفي مكعّبيْ المرق إلى الماء. غطّي الإناء، واتركيه على نار منخفضة، واطهيه لمدة ساعة ونصف أو إلى أن ينضج اللحم. ارفعي قطع اللحم، ثمّ أضيفي الأرز للمرقة التي تقارب كمّيتها حوالي ستّة أكواب. اتركي الأرز حتّى يغلي لمدّة عشر دقائق، أو حتّى ينضج تماماً، ثمّ صفّيه وضعيه جانياً. سخّني السمنة في إناء كبير، وأضيفي إليها البصل المفروم، وشوّحيه لمدة تتراوح بين خمس إلى سبع دقائق، أو حتّى يأخذ اللون الذهبي. أضيفي قطع اللحم الناضجة للبصل المفروم، وقلّبيهما بتأنٍّ. اخلطي اللبن الرائب مع البندورة المفرومة، والثوم المهروس، والتوابل، واسكبي الخليط على قطع اللحم. أضيفي الأرز المسلوق على اللحمة، ثمّ غطّ الإناء، واتركيه على نار منخفضة لمدّة تتراوح بين خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة أو ريثما ينضج الأرز بشكل تام. اسكبي الأرز في طبق التقديم، ووزّعي فوقه قطع اللحم، وزيّنيه بالمكسّرات المقليّة.

زربيان الدجاج المكوّنات دجاجة مقطّعة إلى نصفين. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من البهار المشكّل. ملعقة كبيرة من زيت عبّاد الشمس.

مكوّنات الأرز:

ملعقة كبيرة من الزبدة. كوب من الأرز البسمتي. ثلاث حبّات من الهال. نصف ملعقة صغيرة من بهار الكمّون. قطعة صغيرة من الخولنجان، وهو نبات رائحته زكيّة يمكن شراؤه من محلّات بيع البهارات. نصف ملعقة صغيرة من مطحون حبّ الكزبرة. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الثوم المهروس. كوبان من الماء. ملعقتان كبيرتان من اللبن الرائب.

مكوّنات التزيين:

نصف حبة من البصل مقطّعة إلى شرائح رفيعة. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير نكّهي الدجاج بالبهار المشكّل والملح. سخّني الزيت في إناء على النار، واقلي فيه الدجاج لمدة عشر دقائق مع تقليبه كي يتحمّر من كل الجهات. أذيبي الزبدة في إناء على النار، وأضيفي عليها الكمّون، والهال، والكزبرة، والخولنجان، والملح، والثوم، وقلّبي جيداً. أضيفي الأرز والماء، واتركي المزيج حتّى يغلي، ثم قللي حرارة النار، وغطي الإناء لمدة ثلث ساعة تقريباً، ولا ترفعي الغطاء خلال هذه الفترة. سخّني الزيت في مقلاة، واقلي فيه شرائح البصل حتّى تصبح ذهبية، ثمّ استخرجيها وضعيها على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد. أضيفي اللبن الرائب فوق الأرز مع الزيت الذي تبقّى من قلي الدجاج. اسكبي الأرز في طبق، ووزّعي فوقه قطع الدجاج، وشرائح البصل المقليّة.

محتويات ١ الزربيان ٢ طريقة الزربيان بالدجاج ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير الزربيان

يُسمّى بالزربيان أو البرياني، وهو من الأطباق الرئيسية اللذيذة والدسمة بعض الشيء، ويعتمد في أساسه على الدجاج، وفي بعض الأحيان يمكن تحضيره باستعمال لحمة الخروف، وهو من الأطباق والأكلات الشعبيّة التي يكثر تجهيزها في معظم البلاد العربية، حيثُ سنقدّم فيما بعد طريقة تحضيره بالدجاج.

طريقة الزربيان بالدجاج المكوّنات ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة أو الزبدة اللينة. ملعقة صغيرة هيل حبّ. نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود. نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة. ملعقة صغيرة كركم. ملعقة صغيرة كمون مطحون. ملعقتان صغيرتان ملح. حبّتان كبيرتان بصل مفروم ناعماً. ستّة فصوص ثوم مهروس. ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبروش. قرنان من الفلفل الأخضر المفروم. ثلاث حبات طماطم مقشرة ومفرومة. كوب من لبن الزبادي. ورقتان من الغار. عود صغير قرفة. كيلو من الدجاج المقطّع والمنظّف. ربع كوب نعناع طازج ومفروم. نصف حزمة صغيرة كزبرة خضراء.

مكوّنات خليط الأرز:

ثلاثة أكواب أرز بسمتي. ربع كوب صغير من ماء الورد. ملعقة صغيرة زعفران مطحون. ثلاث ملاعق كبيرة سمنة. ربع كوب لوز مُقشر. ربع كوب زبيب أشقر. نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مبروش. حبّة بصل مفرومة ناعماً. عود صغير من القرفة. ستّ حبّات من كبش القرنفل. ستّ حبّات من الهيل. ملعقتان صغيرتان من الملح. نصف كوب من الزبيب واللوز المحمّص للتزيين.

طريقة التحضير نضع الزبدة في مقلاة واسعة، ونضعها على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة. نضيف الهيل، والفلفل، والشطة، والكركم، والكمّون، والملح، ونقلب البهارات لبضع ثوانٍ. نضيف البصل، والثوم، والزنجبيل، والفلفل الأخضر، ونقلّب المواد حتّى تتحمّص. نضيف قطع الدجاج ونقلب حتى تختلط مع البهارات، والبصل وتتشرب رائحة الخليط. نضيف الطماطم، واللبن، وورق الغار، وعود القرفة، والنعناع، والكزبرة. نقلب الدجاج ونغطي المقلاة لمدّة عشر دقائق، ثمّ نضيف مقدار كوب من الماء. نغطي الدجاج ونتركه يطهو لمدّة خمسين دقيقة حتّى ينضج تماماً ويتبقى القليل من المرق. لتحضير خليط الأرز: نغسل الأرز لعدة مرات، ثمّ ننقعه لمدّة نصف ساعة. نضع في كوب صغير ماء الورد والزعفران، ونترك الخليط جانباً. نضع في قدر سميك القاعدة السمن ونسخنه على نار متوسطة. نضيف اللوز ونقلبه حتى يصبح لونه ذهبي فاتح، وباستعمال ملعقة ذات ثقوب نخرج اللوز من السمن، ونتركه جانباً للتزيين، ثمّ نقلي الزبيب حتّى تنتفخ حباته فقط، ونتركه جانباً. نضيف البصل، والزنجبيل، والهيل، والقرنفل، وعود القرفة، ونقلب لدقيقتين حتى تتصاعد رائحة البهارات. نصفي الأرز ونضيفه على البصل، ونقلبه بخفة حتّى يختلط مع البصل ويتشرب طعم البهارات. نضيف أربعة أكواب من الماء، ونترك الأرز يغلي على نار قوية حتّى يتشرب معظم الماء. نوزع قطع الدجاج على سطح الأرز، ونوزع المرق المتبقية في المقلاة. نغطي الأرز، ونتركه على نار هادئة جداً لمدّة خمسين دقيقة حتّى ينضج. نخرج قطع الدجاج عن سطح الأرز، ثمّ نسكبه في طبق تقديم واسع. نوزع قطع الدجاج، ونزينه باللوز والزبيب المقلي.

محتويات ١ الزربيان ٢ الزربيان اليمني بالدجاج ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الزربيان باللحم ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الزربيان

يعتبر الزربيان إحدى المأكولات المشهورة في المطبخ اليمني، حيث يتم إعداده بشكل شبه دائم في العزائم والولائم الكبيرة، ويتميّز بقيمته الغذائيّة العالية نظراً لاحتوائه على اللحم بشكلٍ أساسيّ، كما يتميّز بإمكانيّة إعداده بطرقٍ متعددة مثل: الزربيان باللحم، والزربيان بالخضار، والزربيان بالدجاج وغيرها، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفيّة تحضيره بطريقتين مختلفتين.

الزربيان اليمني بالدجاج المكوّنات أربع قطع من فيليه الدجاج. ثلاث كؤوس من الأرز المغسول والمنقوع. بصلة مفرومة ناعماً. حبتان من البطاطا المقشرة والمقلية. ملعقتان كبيرتان من كل من: الثوم المهروس، ومضافاً إليه ملعقة كبيرة من الحبهان المطحون، واللبن الرائب. ملعقة صغيرة من كل من: الكركم البودرة، والفلفل الأسود البودرة، والكمون البودرة، والهيل البودرة، والكزبرة الجافة البودرة، القرنفل البودرة. كأس من الماء. عود من القرفة الصحيحة. خمس حبات من الهال الصحيح. حبتان من القرنفل الصحيح. ورقتا غار. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. ملعقة كبيرة من الملح. كوبان من مرق الدجاج.

طريقة التحضير تسخين الزيت النباتي في طنجرة على النار، ثم وضع البصل المفروم وتحريكه جيّداً حتى ينضج. إضافة الدجاج، والملح، والثوم المهروس، بالإضافة إلى خليط البهارات البودرة مع الاستمرار في التحريك. إضافة اللبن الرائب، والماء، ثم ترك الخليط على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى ينضج الدجاج تماماً، ثم رفع الخليط عن النّار ووضعه جانباً لحين الاستخدام. وضع الأرز، والبطاطا، ومرق الدجاج، وعود القرفة، والهيل، وورق الغار، بالإضافة إلى القرنفل في طنجرة على النار والتحريك جيّداً، ثم ترك الخليط على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة أو حتى يستوي الأرز نصف استواء. رفع الأرز عن النار وتصفيته من المرق، ثم إضافته إلى الدجاج والتحريك جيّداً. وضع الزربيان في صينيّة للفرن، وتغطيته بورق قصدير، ثم إدخاله إلى فرن متوسط الحرارة لمدة عشر دقائق، أو حتى ينضج، وتقديمه بجانب السلطات المتنوّعة.

الزربيان باللحم المكوّنات خمس قطع من لحم الغنم. أربع كؤوس من الأرز المغسول والمنقوع. أربع بصلات مقطعات إلى دوائر متوسطة الحجم. ملعقة كبيرة من الثوم المهروس، وزيت الزيتون. كأس من اللبن الرائب. ثلاث حبات من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم. ملعقتان كبيرتان من رب البندورة. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والكمون، والهيل الصحيح، والقرنفل الصحيح، والفلفل الأحمر البودرة، والكركم البودرة، وبهار اللحم، والزنجبيل المهروس. ملعقة صغيرة من الزعفران المنقوع بكأس من ماء الورد. ثماني كوؤس من الماء الساخن. كأس من المكسرات المقلية.

طريقة التحضير وضع نصف كمية الماء الساخن، واللحم، والبهارات الصحيحة في طنجرة على النار، وترك اللحم على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى ينضج تماماً، ثم رفعه عن النار ووضعه جانباً مع الحرص على الاحتفاظ بالمرق. تسخين زيت الزيتون في طنجرة على النار، ثم وضع البصل، والثوم المهروس، والزنجبيل والتحريك جيّداً حتى يذبل الخليط، ثم رفعه عن النار ووضعه جانباً. وضع خليط البصل، ونصف كميّة مرق اللحم، واللبن الرائب في الخلاط الكهربائي والخلط جيّداً حتى تتكوّن صلصة كثيفة. وضع اللحم، والبطاطا، ورب البندورة في طنجرة آخرى على النار والتحريك جيّداً، ثم إضافة نصف كميّة الملح، والفلفل الأحمر، والكركم. إضافة خليط البصل إلى اللحم مع الاستمرار في التحريك، ثم ترك الخليط على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة. سلق الأرز في الكميّة المتبقية من مرق اللحم، ثم إضافة الملح إليه والتحريك جيّداً، ثم تركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق أو حتى يستوي نصف استواء، وبعدها رفعه عن النار ووضعه جانباً. إضافة الأرز فوق خليط اللحم، ثم إضافة الزعفران المنقوع بماء الورد وترك الخليط على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة. وضع طبق قصدير صغير في نصف الأرز، ثم وضع فوقه قطعة من الفحم، وملعقة صغيرة من الزيت النباتي. ترك الزربيان حتى يكتسب النكهة المدخنة لمدة خمس دقائق. رفع الزربيان عن النار ووضعه في طبق للتقديم، وتزيينه بالمكسرات المقلية، وتقديمه ساخناً.

محتويات ١ الزرب اليمني ٢ طريقة عمل زرب اللحم اليمني ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير الزرب اليمني

الزرب اليمني أو المندي طبقٌ تقليدي لديهم، يتم تحضيره في كافة المناسبات والأعياد الرسمية، فالمهم عند تحضير الزرب اليمني هو نضج اللحم على دجة حرارة عالية مع تشربه للدهون التي تخرج منه، وتشتهر بلاد الخليج بالزرب كلّ حسب الرغبة.

طريقة عمل زرب اللحم اليمني المكونات كيلو من اللحم بالعظم ويمكن زيادته حسب الرغبة. أربعةُ أكوابٍ من الأرز. أربع حباتٍ من البصل متوسط الحجم. سبعة أسنانٍ من الثوم. ملعقةٌ صغيرةٌ من الزنجبيل. علبةٌ من اللبن الزبادي. ثلاث حباتٍ من البطاطا. ملعقتان كبيرتان من رب البندورة. رشة من الفلفل الأسود. نصف ملعقةٍ من الكمون الحب. نصف ملعقةٍ من الهيل الحب. ربع ملعقةٍ من القرفة. قرنفل. نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من بهارات اللحم. ملح حسب الرغبة. ربع ملعقةٍ من الكركم. ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأحمر. القليل من الزعفران منقوعاً في ماء الكادي أو ماء الورد. زيت زيتون.

طريقة التحضير اغسلي الأرز جيداً بالماء البارد، ثم انقعيه لمدة نصف ساعةٍ في الماء الفاتر، وبعد ذلك اغسليه مرةً أخرى بالماء البارد للتخلّص من النشا الموجود فيه ثم اتركيه جانباً ليتصفى من الماء الزائد. قطِّعي البصل إلى حلقات متوسطة السماكة وضعيه في وعاءٍ جانبيّ. اغسلي البطاطا للتخلّص من الأتربة التي قد تعلق بها ثم قشِّريها وقطِّعيها إلى مكعباتٍ متوسطة الحجم. ضعي اللحم في طنجرة الضغط واغمريها بالماء وبحب الكمون والهيل واتركيها على النار المتوسطة لمدة نصف ساعةٍ حتى ينضج اللحم، ثم بعد ذلك صفيه بالمصفاة واحتفظي بماء السلق. ضعي وعاءً على النار وضعي به القليل من زيت الزيتون وبعد أن يسخن أضيفي حلقات البصل وقلِّبيها حتى تذبل، ثم أضيفي الثوم المقشر والزنجبيل وقلِّبيهم مع المكونات بشكلٍ جيدٍ واتركيهم حتى يتحمّر البصل. ارفعي الخليط السابق واتركيه جانباً ليبرد قليلاً، ثم ضعيه في الخلاط الكهربائي وأضيفي له كوباً من ماء سلق اللحمة واخلطيه جيداً حتى تتجانس المكونات معاً ثم أضيفي علبة الزبادي وأعيدي الخلط. ضعي قطع البطاطا واللحم في وعاءٍ وارفعيه على النار واتركيه قليلاً، ثم أضيفي البهارات كافةً ورب البندورة واخلطي جميع المكونات معاً. أضيفي خليط البصل واللبن الزبادي وقلِّبي ثم اتركي الوعاء على النار المتوسطة لمدة ربع ساعةٍ مع تغطية الوعاء. ضعي الأرز في وعاءٍ عميقٍ على النار، ثم اغمريه بماء سلق اللحم وأضيفي الملح، واتركيه على النار حتى يقترب من النضج، ثم ارفعيه عن النار وصفيه جانباً من ماء السلق، ثم أضيفيه فوق خليط اللحم والبطاطا ووزعي الزعفران فوقه. غطي الوعاء واتركيه على النار الهادئة لمدة ثلث ساعةٍ حتى ينضج الأرز تماماً. ضعي وعاءً صغيراً به القليل من الزيت في منتصف الوعاء ثم ضعي به فحمةً ساخنةً وغطي الوعاء، واتركيه قليلاً ثم ارفعي الغطاء وتخلّصي من الفحم والوعاء الصغير. اقلبي زرب اللحم في طبقٍ وواسعٍ وقدِّميه ساخناً.

محتويات ١ أرز الزربيان ٢ أرز الزربيان بالدجاج ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ زربيان يمني ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير أرز الزربيان

وهو من الأطباق الشعبية المشهورة والمنتشرة في دول الخليج والإمارات العربية المتّحدة، وفيه يتمّ طهو الأرز بطريقةٍ مختلفة تعطيه نكهة مميزةً، الأمر الذي يجعله مرغوباً لدى الجميع، فانتقل إلى العديد من الدول العربية المجاورة، وأصبحت كلّ دولة تحضّره بطريقتها الخاصّة، وسنذكر في هذا المقال طريقة تحضيره.

أرز الزربيان بالدجاج المكوّنات كوب من الأرز الأسمر. ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة. عودان من القرفة. حبتان من القرنفل. حبتا هال. بصلتان مقطعتان إل جوانح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. فصّان مهروسان من الثوم. ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور. كيلو غرام من صدور الدجاج. نصف كيلو غرامٍ من الطماطم المفرومة. ملعقتان كبيرتان من الحليب السائل. ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقة كبيرة من الزعفران. كوبان من لبن الزبادي. ملعقة كبيرة من اللوز.

طريقة التحضير ضعي الأرز في قدرٍ عميق، ثمّ اغمريه بالماء، وضعيه على النار، واتركيه حتّى يُسلق جيداً. ضعي الزيت في قدرٍ عميقٍ وواسعٍ، ثمّ ضعيه على النار، وأضيفي إليه القرنفل، والقرفة، والهال، وقلبيه على حرارةٍ متوسطةٍ مدّةً لا تزيد عن دقيقتين. أضيفي شرائح البصل، ثمّ قلّبيها بضع دقائق، حتّى تصبح ليناةً، ثمّ أضيفي إليها الفلفل، والثوم، والزنجبيل، والدجاج. قلّبي المكوّنات مع الدجاج حتّى يمتزج بها جيداً، ثمّ اتركيه حتّى ينضج. أضيفي خليط الطماطم إلى القدر، ثمّ قلبيه حتّى يمتزج بالمكوّنات جيداً. ضعي الحليب في قدرٍ صغير وضعيه على النار، واتركيه حتّى يغلي، ثمّ أضيفي إليه الزعفران. ارفعي الحليب عن النار، ثمّ اسكبيه في إناءٍ متوسط الحجم، واتركيه ليبرد قليلاً، ثمّ أضيفي إليه الكركم، واللبن. قلّبي المكوّنات مع بعضها حتّى تمتزج جيداً، ثمّ أضيفي الخليط إلى قدر الدجاج، واتركي المكوّنات تُطهى مدّة ثلث ساعة. ارفعي القدر عن النار، ثمّ اسكبيه في وعاءٍ عميق، واتركيه ليبرد ضعي الأرز في طبق التقديم، ثم ضعي خليط الدجاج عليه، وزيّني وجهه باللوز.

زربيان يمني المكوّنات صدور دجاج منزوعة العظام. حبتان من البطاطس مقطعتان غلى مكعبات متوسطة الججم ومقلية. كيلو غرام من أرز بسمتي منقوع مدّة نصف ساعة. بصلة مفرومة فرماً ناعماً. فصان مهروسان من الثومممزوجان مع ملعقة كبيرة من الهال المطحون. ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.

مكوّنات تتبيلة الدجاج: نصف ملعقة صغيرة من الكركم. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. نصف ملعقة صغيرة من الكمّون. نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون. نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون. نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافّة المطحونة.

مكوّنات تتبيلة الأرز: عود من القرفة، أو نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. خمس حبات من الهال. حبتان من القرنفل. ورقتا غار. ملعقة كبيرة من السمن النباتيّ. ملح. مرق دجاج.

طريقة التحضير سخني الزيت في قدرٍ، ثمّ أضيفي البصل إليه وشوّحيه جيداً حتّى يذبل، ونكّهيه بالملح، ثمّ أضيفي إليه الدجاج، وقلّبيه حتّى يتغيّر لونه، وتجف عنه السوائل. نكّهي الدجاج بخليط الثوم، والكزبرة، والكمّون، والهيل، والقرنفل، والفلفل الأسود، والكركم، ثمّ قلّبيه قليلاً حتّى يمتزج بالبهارات. أضيفي الزبادي إلى القدر، ثمّ ضعي لتراً من الماء المغليّ عليه، ثمّ غطّي القدر، واتركي المكوّنات لتنضج على حرارةٍ هادئة. أضيفي البطاطس المقلية غلى القدر، واتركيها بضع دقائق حتّى تنضج. اسكبي مرق الدجاج في قدرٍ عميق، واتركيه حتّى يغلي. أضيفي القرفة، وورق الغار، والهيل، والقرنفل، ثم أضيفي الأرز، وقلّبيه مع المكوّنات، واتركيه ينضج نصف نضوج. أضيفي الأرز إلى مزيج الدجاج، ثمّ غلّفي القدر بورق القصدير، واتركيه حتّى ينضج الأرز على حرارةٍ هادئةٍ.