الوسم: المغربية

يشتهر المغرب العربي بأكلاته المميّزة، ذات النكهات الفريدة التي تجعلها مختلفة عن باقي أطباق الدول العربية الأخرى، وفي هذا المقال سنركز على الحلويات المغربيّة، وسنقدّم لكم ثلاثة من أسهل وصفات الحلويات المغربيّة التي يتم إعدادها في فترة زمنية قصيرة.

طريقة عمل الغريبة بالسميد

المكوّنات:

ربع كيلو من السميد الناعم. مئة غرام من الكوك المغربي. مئة غرام من السكر الأبيض العادي. كوب من الزيت النباتي. بيضتان بدرجة حرارة الغرفة. برش ليمونة. ملعقة صغيرة البيكنج باودر. كمية من الكاكاو لتزين الوجه. كمية من السكر البودرة الناعم. خلاصة الفانيليا، أو مسحوق الفانيليا. مقدار من المكسرات متوسّطة الحجم.

طريقة العمل:

يخلّط السميد مع السكر الخشن، والكوك، وبرش الليمون، والخميرة في وعاء مناسب الحجم. عمل حفرة في منتصف المزيج الجاف لوضع المكوّنات السائلة. يخفق البيض في وعاء عميق مع الزيت النباتي جيداً. تضاف المكوّنات السائلة على المكوّنات الجافة، وتخلط باليد جيداً، للحصول على عجينة متماسكة شبيهة بالرمال الرطبة. تقطّع العجينة الناتجة إلى كرات صغيرة بالحجم المرغوب. تغطس الكرات الناتجة بالسكر البودرة حتى تتغلف بشكل كلي. توضع في منتصفها قطعة من المكسرات. ترتب القطع في صينية الخبز، وتخبز في الفرن على درجة حرارة متوسّطة حتّى تنضج. الدليل على نضج الحبات هي تشقّقها وذوبان السكر الأبيض البودرة عنها. تقدّم الغريبة الجاهزة في أطباق التقديم، وتؤكل بعد أن تبرد.

عمل حرشة الليمون

المكوّنات:

ثلاثة أكواب من عصير البرتقال الطازج، أو الجاهز حسب المتوفر. كوبان من دقيق السميد الناعم. كوبان من السكر الأبيض الخشن العادي. كوب من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات والمنخول جيداً. نصف كوب من الزيت النباتي. بيضتان بدرجة حرارة الغرفة. ملعقتان كبيرتان من البيكنج باودر. كمية من السكر البودرة ومسحوق الفانيليا للتزين.

طريقة العمل:

تمزج المكوّنات الجافة من الطحين، والسكر، والسميد مع بعضها البعض، وخلطها بشكل جيد. يمزج عصير البرتقال، والبيض، والزيت النباتي في وعاء عميق بشكل جيد. تضاف المكوّنات الجافة على المكوّنات السائلة، ويحرك المزيج للتخلّص من أيّ تكتلّات أو فقاقيع من الطحين. يضاف المزيج إلى صينيّة بحجم مناسب، ومدهونة بالزيت والطحين. تدخل الصينيّة إلى الفرن على درجة حرارة متوسّطة، وتترك حتّى تنضج. تزيّن بالقليل من سكر البودرة والفانيلا، وتقدم.

عمل الكعك الوجدي

المكوّنات:

كوب من الزيت النباتي. كوب من السكر الأبيض الخشن. كوب من دقيق السمسم المحمص والمطحون. نصف كوب من اللوز المحمص والمطحون. ثلاث بيضات. ملعقتان كبيرتان من البيكنج باودر. فنجان من ماء الزهر. كمية من العجين تعتمد على كمية السوائل. ملعقتان كبيرتان من الشمر المطحون. ملعقتان كبيرتان من القرفة المطحونة. صفار بيضة مخفوقة مع القليل من القهوة سريعة الذوبان لدهن العجينة.

طريقة العمل:

مزج جميع المكوّنات مع بعضها البعض، حتّى يتكون عجينة متماسكة وطرية وغير لاصقة. تقطيع العجينة إلى دوائر صغيرة، ورقها باستخدام الشوبك. لفّ العجينة مثل السينابون، وتشكيلها على شكل دوائر. تدهن بخليط البيض والقهوة، ويدخل إلى الفرن حتى ينضج، ويقدم.

إنّ الهريسة المغربيّة ليست كما يعتقد البعض نوعاً من أنواع الحلويّات؛ بل هيَ من أنواع الشطّة الحارة أو الفلفل الحار، تتكوّن من الفلفل الحار الأحمر، والثوم، والكزبرة، وعصير الليمون، والكراوية، وزيت الزيتون.

عمل الهريسة المغربية المكونات ربع كيلوغرام من الفلفل الحار الأحمر الناشف. سبعة فصوص من الثوم المقشّر. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة صغيرة من بذور الكُزبرة المَطحونة. ملعقة صغيرة من الكمون المطحون. ربع كوب من عَصير الليمون الطّازج. القَليل من الكَراوية المَطحونة ناعماً. ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير نُحضر إناءً عميق قليلاً، وننقع به قُرون الفلفل الحار في القليل من الماء الدافئ بما يُقارب ساعة من الزمن حتى يُصبح الفلفل الحار ليّناً وطريّاً. نُصفّي الفلفل الحار من الماء جيداً بواسطة عصره باليد، ونضعه فوق مِنشفة نَظيفة ونفركه حتى يجفّ تماماً. نضع الفلفل الحار في إناء الكبّة أو في مُحضّرة الطعام أو خلاط كهربائي، ونُضيف إليه الثوم، والبهارات والملح، ثمّ نخفقها جيّداً حتى تُصبح خليطاً مُتماسكاً وتختفي قطع الثوم تماماً. نضيف عصير الليمون، ونُعاود الخلط مجدّداً لعدة دقائق، ثمّ نسكب زيت الزيتون إلى الخليط أو العجين، ونخفقه مرّةً أخرى حتى يتماسك مع بعضه البعض ويُصبح ليناً. نُعبّئ الفلفل الحار في برطمان مصنوع من الزجاج، ويجب أن يكون نظيفاً ومُعقّماً، ثمّ نصبّ القليل من زيت الزيتون في أعلى البرطمان، وبعد ذلك نُغلقه بشكلٍ جيد، ونتأكّد من أنّه مُحكم الإغلاق. بعد الإغلاق نحتفظ بهريسة الفلفل الحار في الثلاجة، ونستخدمها بعد مرور اثنتي عشرة ساعة، وتبقى صالحة للاستعمال لفترةٍ طويلة، مع مراعاة وضع القليل من زيت الزيتون على وجهها حتى لا يتعفّن الفِلفل بعد مُرور الزمن.

شطة الفلفل الكرزي المكونات كيلوغرام من الفلفل الكرزي أحمر اللون. كيلوغرام من الفلفل الكرزي أخضر اللون. ثلث كوب من الشطة السائلة. ثلث كوب من عصير الليمون. ربع كوب من الملح. ثلث كوب من الكاتشب. ثلث كوب من الثوم، مفروم فرماً ناعماً جداً. ثلث كوب من الخل الأبيض. ثلثا الكوب من زيت الزيتون. كمية من زيت الزيتون للوجه.

طريقة التحضير نغسل كمية الفلفل الكرزي بنوعيه جيّداً، ثمّ نضعه في قدر واسع، ونغمره بكميّة من الماء، حتى يُغطّيه تماماً، ثمّ نترك الماء حتى يغلي جيداً، مع التقليب كل ثلاث دقائق. نرفع القدر عن النار عندما تنضج الحبات، ثمّ نُصفّي حبات الفلفل من الماء بمصفاةٍ واسعة. نضغط على حبات الفلفل برفق في أسفل كوب زجاجي أو أداة ثقيلة قليلاً حتى يتمّ التأكّد من تصفيته من الماء قدر الإمكان. نضع الفلفل بعد التصفية من الماء في الخلاط الكهربائي أو مُحضّرة الطعام، ونخلط المكوّنات حتى يُهرس الفلفل جيداً. نُضيف لمزيج الفلفل المهروس عصير الليمون، مع الخل، والفلفل الحار السائل، وثلث كوب من زيت الزيتون، ونَخلط جيّداً في الخلاط الكهربائي لعدّة دقائق. ننقل الهريس لوعاءٍ كبير، ثمّ نضيف الملح وثلث كوب من زيت الزيتون، ونقلّب المزيج بملعقةٍ خشبيّةٍ. نجهّز البرطمانات لوضع الفلفل فيها، ويفضّل أن تكون زجاجية.

لكل دولة في العالم أطباق شعبية تخصّها، وتدل على موروث أجدادهم الشعبي، وتعتبر الحريرة المغربية من الشوربات والأكلات الرئيسية والأساسية في المملكة المغربية، حيث تعد ركيزة من ركائز المطبخ المغربي، وتشتهر هذه الركيزة بطهيها بشكل كبير في شهر رمضان المبارك، وذلك لاعتبارها وجبة كاملة، وفاتحة للشهية.

كما أنها تحتوي على فوائد كثيرة لا تحصى، وذلك بسبب احتوائها على أصناف كثيرة من الخضروات، واللحم، والزيت، وحسب موقع أكلات شهية، تملك وجبة الحريرة على مائتين وخمسين غراماً، وعلى أربعمائة وعشرين غراماً من السعرات الحرارية، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن مكونات وطريقة تحضير طبق الحريرة المغربي الشعبي.

طريقة الحريرة المغربية

المكونات

أربعة لتر من الماء. مائة وخمسة وعشرون غراماً من العدس. مائة وخمسة وعشرون غراماً من الطحين الأبيض المخلط مع كأس من الماء في الخلاط الكهربائي. مائة وخمسون غراماً من الحمص، حيث يكون الحمص منقوعاً لمدة اثنتيْ عشرة ساعة في الماء، وبعد ذلك نزيل قشرته. مائة وخمسة وعشرون غراماً من الشعيرية الرفيعة. ربع كيلو لحمة عجل، أو غنم، مقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم. نصف كيلو غرام من البندورة المفرومة في الخلاط الكهربائي. نصف كأس من الكزبرة الخضراء المفرومة. نصف كأس من البقدونس الأخضر المفروم. ربع كأس من زيت الزيتون. نصف كأس من الكرافس المفروم. بصلتان متوسطتا الحجم، ومفرومتان ناعماً. أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم المعلبة. نصف ملعقة صغيرة من القرفة. ملعقة صغيرة من السمنة. ملعقة صغيرة من الزنجبيل. معلقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة ونصف الملعقة الكبيرة من الملح، أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

نحضر طنجرة الضغط كبيرة الحجم، ونضعها على النار، ونضع فيها زيت الزيتون ليحمى، وبعدها نضيف كلاًّ من: البصل، والزنجبيل، واللحمة، والبقدونس، والملح، والكزبرة، والفلفل الأسود، والقرفة، والكرافس، مع التحريك المستمر لمدة خمس دقائق. بعدها نضيف البندورة المخلوطة بالخلاط الكهربائي، والحمص، والسمنة، والعدس، ومعجون الطماطم، والماء، ونحركهم قليلاً، ثم نغلق طنجرة الضغط بإحكام، وذلك مدة ساعة. بعد ساعة، نرفع الطنجرة عن النار، ونزيل غطاءها، ثم نضع الطنجرة على النار مرة أخرى، لكن تكون النار هادئة، ثم نضيف كلاً من: الطحين المخلوط بالماء في الخلاط الكهربائي، والشعيرية، مع التحريك بشكل جيد. نترك الطنجرة على النار الهادئة يغلى مدة نصف ساعة، مع التحريك المستمر بين الدقيقة والأخرى. نرفع الطنجرة عن النار، ونقدم الحريرة ساخنة في زبادي كبيرة الحجم.

الدلكة هي استخدام خلطات طبيعيّة مُحضّرة من مكوّنات عشبيّة وزيوت طبيعيّة لتدليك وفرك الجسم، ومن أهمّ أنواع الدلكة الدلكة المغربيّة التي تُعتبر من التقاليد المَغربيّة التي تعمَل للعروس قبل زفافها؛ حيث تُساعِد في تجديد الخلايا والحفاظ على صحّة البشرة، لذلك من الممكن الاستمرار في استخدام الدلكة بين الحين والآخر.

فوائد الدلكة المغربيّة تشدّ البشرة وتؤخّر ظُهور التجاعيد. تفتّح البقع الداكنة في الجسم وتساعد في تَبييض البشرة. تُزيل النمش والكلف. توحّد لون البشرة وتُنقّيها. تزيل آثار الجروح وآثار حبّ الشباب. تعالج البشرة الجافّة بالتخلّص من الخلايا الميّتة. تنشّط الدورة الدمويّة، وتعمل على توريد لون البشرة وإعطائها مَظهراً صحيّاً.

الدلكة المغربيّة المكوّنات كوب من الصابون المَغربي. كوب من السدر المطحون. ربع كوب من زيت اللوز المر. علبة من ملح الحليب. كوب ونصف من زبدة الشيا الخام.

طريقة التحضير نخلط بودرة السدر مع جلّ الصّابون المغربي جيّداً حتى يتوزّع السدر ونحصل على خليط متجانس. نُضيف زيت اللوز المر للخلطة، ونخلط حتى يتداخل مع الصّابون. نُضيف ملح الحليب للخلطة ونمزج المكوّنات. نسخّن زبدة الشيا في حمّام مائي حتى تذوب (يجب عدم تسخينها كثيراً). نُضيف زبدة الشيا الذائبة للمكوّنات ونخلط المكوّنات، وإذا كان الخليط سائلاً نُضيف له القليل من السدر حتّى يَتماسك. نترك الخلطة حتى تبرد ثمّ نضعها في علبة مُحكمة الإغلاق ونحتفظ به لحين استخدامه. نأخذ مقداراً من الخلطة يكفي الجسم، ونُضيف له ملعقةً كبيرةً من الحناء، وملعقة من صلصة الطحينيّة ونخلطها جيّدأ. نُغلق منافذ الحمّام جيّداً، ونملأ وعاءً كبيراً بالماء الساخن ونضع فيه الليفة المغربيّة. نفتح الماء الساخن في الحمّام حتى يتصاعد البخار وتصبح كغرف الساونا؛ وذلك يساعد في فتح مسامات الجسم، ونملأ حوض الاستحمام بالماء الساخن. نجلس في الماء الساخن لمدّة ثلاثين دقيقة، ثمّ نفرد الخلطة على الجسم وندلّكها بشكل دائري ونتركها على الجسم لمدّة خمس عشرة دقيقة. نغسل الجسم بالماء الدافئ، ثمّ نأخذ مقداراً آخر من الخلطة وندلّك به الجسم ونتركه لمدّة عشر دقائق. نفرك في هذه الأثناء كعب الرجلين باستخدام الأداة أو الحجر الخاصّ بذلك. نغسل الجسم بالماء الساخن ثمّ بالماء البارد كي تُغلق المسامات، ثمّ نبدأ بفرك الجسم بحركات دائريّة باستخدام الليفة المغربيّة، وسنلاحظ أن القشور الميّتة تُزال. نغسل الجسم ونجفّفه ونرطّبه بالماء بزيت الزيتون أو ماء الورد. نعيد الدلكة مرّة كل ثلاثة أيام، كما يمكن عملها بشكل يومي.

تعدّ الأعياد من المناسبات السعيدة التي يحتفل بها العالم العربي والإسلامي، فيكثر تحضير الحلويّات في الأعياد كنوعٍ من الفرح والسرور، وكطبق رائع يُقدّم للضيافة عند حضور الزوار، وإنّ لكلّ دولة عربية مجموعة من أطباق الحلويات المميزة الخاصة بالعيد، ومنها المغرب المعروفة بكرم الضيافة، فلا تكتفي المرأة المغربيّة بتحضير طبق واحد من الحلويات بل تحضّر أكثر من نوع، وفي هذا المقال سنتناول طريقة تحضير حلويات كعب الغزال، والبريوات الخاصّان بالعيد.

كعب الغزال المكونات كيلو غرام من اللوز. رشة من المستكة المطحونة. أربعمائة غرام من السكر. خمسون غرام من الزبدة. نصف فنجان من ماء الزهر. ملعقة صغيرة من الزبدة للحشوة. ثلاثة أكواب من الدقيق. رشة من القرفة والملح. ماء دافئ حسب الحاجة.

طريقة التحضير يُطحن اللوز، وذلك بوضعه في الخلاط الكهربائي، ومن ثم يضاف إليه السكر ويطحن مرّةً أخرى. يوضع اللوز المطحون في وعاء عميق، وتُضاف إليه كلٌّ من القرفة، المستكة والزبدة، وتعجن المكونات جيداً باستخدام اليد لتتكوّن حشوة متماسكة. توضع كميّة صغيرة من الحشوة بين اليدين وتُدلك إلى أن تتكوّن حشوة طولية بطول الإصبع، تترك جانباً لحين تحضير العجينة. يخلط كلٌّ من الدقيق، والملح، والزبدة، وماء الزهر جيداً، ومن ثم يضاف الماء الفاتر بالتدريج إلى أن تتكوّن عجينة ليّنة. تقسم العجينة إلى كرات صغيرة، وتُترك لمدّة عشر دقائق لترتاح، بعدها تُفرد بالمرق (عصا الفرد) إلى أن تصبح رقيقة، وتُحشى كل عجينة بأصبع من الحشوة وتغلف الحشوة جيداً؛ بحيث تصبح العجينة في الخارج والحشوة في الداخل. تُشكّل العجينة على شكل هلال، ويتمّ النقش عليها بعدّة أشكال حسب الرغبة. تدهن صينية بالقليل من الزيت وترتّب قطع كعب الغزال فيها. تُدخل الصينية إلى فرن ساخن مسبقاً على درجة حرارة مائة وثمانين، وتُترك لمدّة عشرين دقيقة إلى أن تتحمر، ومن ثمّ يجب إخراج الصينية وتركها جانباً كي تبرد، بعدها تكون جاهزةً للتقديم.

البريوات المكونات كيلو غرام من ورق البسطيلة. خمسمائة غرام من اللوز. مائة وخمسون غراماً من السكر. ربع كوب من ماء الزهر. بيضة واحدة. نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة. زيت نباتي وفير للقلي. لتر من العسل.

طريقة التحضير يُطحن كلٌّ من اللوز والسكر في الخلّاط الكهربائي. يُضاف إلى وعاء عميق كلٌّ من اللوز المطحون، والمستكة، وماء الزهر، والقرفة، والزبدة، والبيضة، ويتمّ خلط المكوّنات إلى أن تنتج حشوة لينة. تقسم الحشوة إلى كرات صغيرة الحجم. تفرد ورقة البسطيلية وتُحشى، ومن ثمّ تلف على شكل مثلث، أو مربع. يوضع الزيت النباتي في مقلاةٍ عميقة على نار عالية، ويُترك بضع دقائق حتى يسخن. توضع الورقات المحشوّة بالزيت، وترفع مباشرةً بعد أن تتحمر، ويتم وضعها على ورق التجفيف للتخلّص من الزيت العالق بها. تُغمس البريوات بالعسل، وتُصفّ في طبق التقديم، وتُقدّم باردةً.