الوسم: البرياني

البرياني من أكلات الأرزّ، والبرياني أيضاً هو اسم هندي يطلق على الأرز المطبوخ بطريقة خاصة بحيث تضاف إليه كمية لا بأس بها من البهارات الخاصة بهذه الأكلة، ومن هنا فإن نشأة هذه الأكلة تعود إلى الهند، وهو واحد من أهم الأطباق الشعبية في جزء من القارة الآسيوية، بما فيه منطقة العالم العربي بشقه الآسيوي، وفيما يلي طريقة تحضير الأرز البرياني.

الأرز البرياني المكوّنات ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة أو من السمنة. ملعقة صغيرة كمون. نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود. ملعقة صغيرة كركم. ملعقة صغيرة هيل. نصف ملعقة صغيرة شطة مجروشة. قرنان من الفلفل المفروم الأخضر. ملعقتان صغيرتان من الملح. ستة فصوص من الثوم المهروس. ثلاثة حبات كبيرة من البندورة المقشرة. ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم. ربع كوب نعناع مفروم أخضر. نصف كوب من الزبادي. عود قرفة. نصف كوب من الكزبرة الخضراء. كيلو غرام دجاج مقطع إلى ثماني قطع. ورقتا غار.

للأرز:

ربع كوب من ماء الورد. ربع كوب من اللوز. ملعقة صغيرة من الزعفران. ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة. ربع كوب من الزبيب. ثلاثة أكواب من أرز البسمتي. ست حبات من الهيل. نصف ملعقة صغيرة الحجم من الزنجبيل. حبة بصل مفروم. ملعقتان صغيرتان ملح. عود قرفة. مكسرات وزبيب مقليين.

طريقة التحضير نضع الزبدة على النار المتوسطة في مقلاة كبيرة حتى تنصهر الزبدة، ثم نضيف الفلفل، والكركم، والشطة، والهيل، والملح، والكمون، والبهارات، ثم نقلب المكونات لعدد من الثواني حتى تتصاعد رائحتها. نضيف كلاً من الزنجبيل، والبصل، والثوم، والفلفل الأخضر، حيث نقلب هذه المواد جيّداً مع بعضها البعض حتى تتصاعد رائحتها. نضيف الدجاج، ونقلب المكونات جيداً إلى أن تختلط مع البصل، والبهارات وإلى أن تتشرب الرائحة المنبعثة من الخليط. نضيف البندورة، ولبن الزبادي، والقرفة، وورق الغار، والكزبرة، والنعناع، حيث نقلب الدجاج ونغلق المقلاة بغطاء لمدة عشر دقائق تقريباً، ثم نضيف ماءً بمقدار كوب واحد، ونغطي الدجاج ونتركه على النار لمدة خمسين دقيقة إلى أن ينضج، ويتبقى شيء من المرق. نغسل الأرز لعدد من المرات، ثم ننقعه لمدة ثلاثين دقيقة تقريباً، ثم نضع في كوب صغير كلَّاً من الزعفران، وماء الورد، ونضع هذا الخليط جانباً. نضع سمنة في قدر على النار المتوسطة الحرارة، ثم نضيف اللوز ونتركه حتى يصير لونه ذهبياً، بعدها نخرج اللوز من القدر، ونقلي الزبيب إلى أن تصبح حباته أكبر حجماً، ونحرجه هو الآخر ونضعه جانباً. نضيف كلَّاً من الزنجبيل والهيل، والبصل، والقرفة، والبصل، ونقلب هذه المواد لمدة دقيقتين من الزمان إلى أن تفوح الرائحة، بعدها نصفّي الأرز، ونضيفه إلى البصل، ونقلب المكونات بشكل بطيء حتى يتشرب رائحة النكهات التي خلطت معه، بعدها نقوم بإضافة أربعة أكواب من الماء ونترك الأرز حتى يغلي على نار مرتفعة الحرارة؛ وذلك حتى يتشرب معظم كمية الماء، ومن ثم حتى تتكون الثقوب على الأرز. نضع الدجاج على الأرز بشكل مرتب، ثم نقوم، بإضافة باقي ما تبقى من الصلصة في المقلاة، لنغطي بعد ذلك فوق الأرز، ونتركه لمدة خمسين دقيقة على نار هادئة، حتى يستوي وينضج. نفصل الدجاج عن الأرز، ونحرك الأرز، ثم نقدمه في طبق التقديم المناسب، ونضع عليه قطع الدجاج، ومواد الزينة المقلية من لوز ومكسرات، ونقدمه ساخناً إلى جانب السلطة حسب الرغبة.

محتويات ١ أرز البرياني ٢ أرز برياني مع الدجاج ٢.١ مكونات الأرز ٢.٢ مكونات الدجاج ٢.٣ طريقة التحضير أرز البرياني

البرياني هو من الأطباق الرئيسية الدسمة التي بدأ تحضيرها في المطبخ الهندي ثم انتشر بعد ذلك في كل الدول العربية وحتى بعض الدول الأجنبية، وأكثر ما يميز هذا الطبق هو التشكيلة المتنوعة من التوابل التي تعطيه الطعم الرائع، وسنتناول الطريقة الأصلية لتحضير البرياني في موضوعنا.

أرز برياني مع الدجاج مكونات الأرز ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة. حبة من البصل المفروم ناعم. نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبروش. ثلاث ملاعق كبيرة من السمن. ربع كوب من ماء الورد. ست حبات من الهيل. ملعقة صغيرة من الزعفران. ست حبات من القرنفل الحب. عود من القرفة. ملعقتان صغيرتان من الملح. ربع كوب من الزبيب. ربع كوب من اللوز.

مكونات الدجاج دجاجة مقطعة إلى ثماني قطع. ثلاث حبات من الطماطم المفرومة ناعماً. ستة فصوص من الثوم المهروس. حبتان من البصل المفرومتان ناعماً. نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً. ربع كوب من النعناع الأخضر المفروم ناعماً. ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبروش. حبتان من الفلفل الأخضر المفرومتان ناعماً. ثلاث ملاعق كبيرة من السمن. نصف كوب من اللبن الزبادي. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الهيل البودرة. ملعقة صغيرة من الكمون. ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقتان صغيرتان من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الشطة البودرة. عود من القرفة. ورقتا غار.

طريقة التحضير نبدأ أولاً بتحضير الدجاج، ونضع السمن على النار حتى يذوب، ثم نضع الفلفل الأسود، والهيل، والكمون، والكركم، والملح، والشطة ونقلب لدقيقة حتى تعبق رائحة التوابل. نضع البصل ونقلب حتى يذبل، ثم نضيف الثوم ونقلب، بعدها نضيف الفلفل الأخضر وقطع الدجاج ونقلب حتى تأخذ لوناً بسيطاً. نضيف النعناع، والكزبرة، والطماطم، واللبن الزبادي، والقرفة، وورق الغار ونقلب، ثم نغطي القدر ونتركه على النار عشر دقائق. نسكب كوباً من الماء، ثم نترك الدجاج على نار متوسطة حتى ينضج تماماً. نحضر الأرز، ونغسله جيداً ثم ننقعه في ماء فاتر لمدة نصف ساعة، بعدها نصفيه جيداً من الماء. نضع السمن في قدر على النار، ثم نقلي اللوز حتى ينتفخ، ونضعه جانباً، ثم نقلي اللوز ونضعه جانباً. نضع البصل في نفس القدر ونقلبه ليذبل، ثم نضع الزنجبيل، والهيل، والقرنفل، والقرفة، والملح، والأرز ونقلبه جيداً. نسكب أربعة أكواب من الماء المغلي، ونتركه على نار عالية حتى يجف الماء، ثم نضع الدجاج الناضج والصلصة الموجودة معه، ثم نتركه على نار خفيفة حتى ينضج تماماً. نخلط الزعفران مع ماء الورد. نرفع الدجاج عن الأرز، ثم نسكب ماء الورد، والزبيب، واللوز ونقلب جيداً. نضع الأرز في صحون التقديم، ونضع فوقه الدجاج ثم نقدمه.

محتويات ١ البرياني ٢ طريقة البرياني ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ صلصة دقوس الباذنجان ٣.١ المكّونات ٣.٢ طريقة التحضير البرياني

يعتبر البرياني من الأكلات الشهية التي يكثر طلبها، ويكثر محبّوها، وذلك لمنظر البرياني الجذاب وألوانه، ولخفته على المعدة، وطريقة عمله سهلة جداً ولا يحتاج إلى الكثير من الوقت أو الجهد، وإليك هذه الطرق السهلة والسريعة للقيام بعمله.

طريقة البرياني المكوّنات ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة أو الزبدة. ملعقة صغيرة من الهيل. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل أسود. نصف ملعقة صغيرة من الشطة مجروشة. ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقة صغيرة من الكمّون. ملعقتان صغيرتان من الملح. بصلتان متوسّطتان مفرومتان فرماً ناعماً. ستة فصوص من الثوم المهروس. ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم. قرنان من الفلفل الأخضر مفروم ثلاث حبات كبيرة من الطماطم، مقشّرة. نصف كوب من اللبن الزبادي. ورقتان من الغار. عود من القرفة. كيلو غرام من الدجاج، مقطّع. ربع كوب من النعناع الأخضر المفروم. نصف كوب من الكزبرة الخضراء. الأرز: ثلاث أكواب من أرز بسمتي. ثلاث ملاعق كبيرة من السمن نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم. ستّ حبّات من الهيل، صحيح. ملعقة كبيرة من ماء الورد مع ربع ملعقة صغيرة من الزعفران. ستّ حبات من القرنفل، صحيح. عود من القرفة. ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير انقعي الأرز في الماء واتركيه جانباً، اوفرمي البصل إلى قطع صغيرة، وافرمي الثوم أيضاً معه، وضعي السمن في القدر، وقلبّي البصل والثوم حتى يذبلا، وأضيفي الفلفل الحارّ إن شئت وباقي البهارات الحبّ واتركيهم قليلاً كي يختلطوا جميعاً وينضجوا. ضعي قطع الدجاج وقلّبيهم معاً، بعد ذلك أضيفي اللبن واستمرّي في التقليب. ضعي البهارات جميعها والملح والكمون وأضيفيهم إلى القدر وقلّبيهم جيداً معاً. افرمي حبيبات الطماطم قطعاً صغيرة، وافرمي الكزبرة أيضاً فرماً ناعماً وأضيفيهم بعد ذلك إلى سابقيهم. اتركي القدر حتى تغلي، بعد ذلك، خففي النار تحتها، وغطّيها حتى تنضج وحدها. صفّي الأرز بعد سلقه واغلسه جيداً، ضعي في قدر أخرى مقداراً كافياً من االماء تتناسب ومقدار الأرز. أضيفي الملح بعد الغليان وجميع البهارات، واسكبي الأرز حتى تسلقيه، حين يجهز الأرز ضعي على الدجاج والتوابل واخلطيهم جيداً. غطّي القدر، كي ينضج من ماء الدجاج والماء القليل الذي تضيفينه، واتركيه على نار هادئة. ضعي قليلاً من ماء الورد مع الزعفران وقليل من الماء، واخلطيهم جيداً، ثمّ أضيفيهم إلى الأرز والدجاج، حتى تضيفي على الأرز اللون المحبّب الذي تريدين. حضّري صلطة عربيّة بجانب طبق البرياني، وهي تتكوّن من: حبتين من البندورة، وضمّة من البقدونس، وحبة من الليمون، وقرنين من الفلفل الأخضر، وبعض أوراق النعنع، ورشّه من الملح. زيّني طبق البرياني باللوز المقليّ، والزبيب المقليّ.

صلصة دقوس الباذنجان المكّونات عشر حبات من الباذنجان، أسود متوسط الحجم. خمس حبات من الطماطم. عشرة فصوص من الثوم. خمسة عشر قرناً من الفلفل الحار الأخضر، أو الأحمر كوب من معجون الطماطم. ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة. ملعقة صغيرة من الكمون. ملعقة صغيرة من الكزبرة جافة. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. عصير ليمون. ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير قطعي الباذنجان إلى شرائح ثم اقليها حتى يسودّ دون أن يحترق، ثم اتركيه حتى يبرد. اخلطي الثوم مع الطماطم في الخلاط الكهربائيّ. أضيفي شرائح الباذنجان المقليّ إلى المحتويات في الخلاط واخلطيهم بشكل خشن لتبقى قطع من الباذنجان. ضعي ملعقتان من الزيت في قدر على النار، ثم ضعي معجون الطماطم، وأضيفي البهارات والملح. أضيفي الخليط من الخلاط بالكامل على معجون الطماطم واتركيه على نار هادئة مدّة نصف ساعه أو أكثر حتى يتبخّر الماء الموجود فيه. أضيفي عصير الليمون ويكون جاهزاً للتقديم.

محتويات ١ البرياني ١.١ المكونات ١.٢ طريقة التحضير ٢ برياني عراقي ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير البرياني

يعرف البرياني بأنّه مجموعة الأطعمة التي ترتكز في أساسها على الأرز مضافاً إليه بعض الخضار واللحم أو الدجاج، ويُستخدم في طهي البرياني في الأساس الأرز البسمتي (أرز هندي طويل الحبة) إضافة إلى التوابل الهنديّة الخاصة، وهذا الطبق مصدره الهند وانتشر هذا الطبق من جنوب قارة آسيا إلى دول الشرق الأوسط، ولهذا فقد تعدّدت وصفات البرياني كثيراً وفقاً للمكان أو نوع التوابل المستخدمة فيه فهو من الأطباق المرنة التي يسهل علينا تغيير بعض من مكوناتها دون أن تؤثر على جودة الطبق الأصلي.

مدة التحضير: 20 دقيقة. مدة الطهي: 45 دقيقة الكمية: 4 – 5 أشخاص المستوى: سهل

المكونات دجاجة متوسطة الحجم مقطعة إلى أربع قطع. ثلاثة أكواب من الرز البسمتي (طويل الحبة). حبتان كبيرتان من البصل. حبة من الفلفل الحار الطازج. ثلاث ملاعق كبيرة من رُب البندورة. نصف كوب من اللبن الزبادي. نصف كوب أو أكثر من الزبيب المخصّص للطهي. ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج. خمس حبات من القرنفل. القليل من حبوب الهال. ملعقة كبيرة من بهارات البرياني. بهارات لسلق الدجاج مثل (لومي وورق الغار وحب الهال). ملح وفلفل أسود (الكمية حسب الرغبة). قطعة من الفحم (للنكهة). زيت ذرة.

للتزيين

حفنة من أوراق البقدونس الطازجة. نصف كوب من الصنوبر.

طريقة التحضير في البداية نغسل الدجاج جيداً بالماء ونضعه في قدر ونتركه على نار عالية إلى أن يبدأ بالغليان، وبعد أن يغلي تظهر بعض الزيوت على سطح الماء ويجب إزالتها بالملعقة. بعدها نضيف بهارات السلق إلى الدجاج ونغطي القدر ونتركه يغلي على نار متوسطة لكن لا نريده أن ينضج تماماً، فيمكن إطفاء النار تحته بعد أن تنقضي نصف مدة طهيه الطبيعيّة. وخلال سلق الدجاج نسخن في قدر آخر ماء للسلق ونضع فيه قيلاً من الملح، ونسلق فيه جميع كميّة الأرز وبعد أن ينتهي السلق نضع الأرز في مصفاة ثم نبدأ بتحضر باقي مكونات البرياني. نحضر البصل ونقشره ونقطعه على شكل شرائح ونضعه في قدر على النار مع القليل من الزيت لقليه ونضع معه حب الهال والقرنفل وورق الغار ونستمر في التحريك على نار هادئة. قبل أن يبدأ البصل بالاحمرار نصفّي الدجاج من الماء ونضع قطع الدجاج مع البصل ونقلبها مع الزيت وبعدها نضيف إليها بهارات البرياني ونحرّكها. وبعد ثلاث دقائق من تقليب الدجاج نضيف إليه اللبن ونحركه حتى يتجانس وبعدها نضيف إليه رُب البندورة مع استمرار التحريك، وبعد أن تتجانس كل المكونات، ونضيف إلى هذه المكونات كوباً واحداً من مرق الدجاج المسلوق ونتركه يغلي قليلاً على نار هادئة مع إحكام إغلاق غطاء القدر. وخلال فترة الغليان نقلي الزبيب بالزيت، بعد مرور 5 دقائق من فترة غليان المكوّنات نضيف الزبيب المقلي إليها ونقلب قليلاً ونرتب قطع الدجاج في قعر القدر نفسه، ثم نضع الأرز المسلوق فوق هذا الخليط في القدر نفسه، ونتركه على نار هادئة جداً لفترة تتراوح بين (20-30) دقيقة. خلال هذه الفترة نقلي الصنوبر للتزيين ونصفيه من الزيت ونقطع البقدونس أيضاً، وبعد أن ينضج البرياني نُشعل قطعة الفحم حتى تصبح كالجمر ونضعها في وعاء صغير مليء بالزيت ونضع هذا الوعاء على الأرز دون أن نسكبه على الأرز ونغطي القدر بورق الألمنيوم لمدة 5-10 دقائق. وأخيراً نزيل وعاء الفحم والزيت ونتخلّص منه ثم نقلّب القدر في صينية مناسبة ونزين الوجه بالبقدونس المفروم والصنوبر.

برياني عراقي مدة التحضير: 20 دقيقة. مدة الطهي: 45 دقيقة الكمية: 3 – 4 أشخاص المستوى: سهل

المكونات كوبان من أرز البسمتي. حبة بطاطا مقطعة إلى مكعبات. كوب بازيلاء. دجاجة كاملة مقطّعة. ملعقتان كبيرتان من الزيت. ملعقة كبيرة ملح. نصف ملعقة كبيرة كركم. ملعقة كبيرة و نصف بهارات برياني. لومي ( حامض مجفف أسود) أربعة أكواب من الماء.

طريقة التحضير اغسلي الأرز جيّداً ودعيه لينقع مدة 30 دقيقة. في قدر على النار، يوضع الدجاج، مع الماء، والبهار، والكركم، والملح، واللومي ويترك حتى ينضج تماماً. نخرج الفخذ من ماء السلق، يوضع جانباً ويصفّى من المرق. في قدر آخر على النار، يوضع الزيت، والمرق، والأرز حيث يكون مستوى الماء فوق مستوى الأرز بالسنتيمتر، ويقلب الخليط ثم يترك حتى ينضج. نسلق البطاطا سلقاً خفيفاً مع الاحتفاظ بشكلها. في قدر كبير، تخلط البازيلاء، والبطاطا جيداً ثم يضاف إلى خليط الأرز، يقلب بهدوء بشكل جيد كي لا يتكسر الأرز ويترك لمدة 5 دقائق على نار خفيفة. يرفع القدر عن النار، ويسكب الأرز في طبق التقديم وتوضع أفخاذ الدجاج فوقه ويقدم.

محتويات ١ كيفية عمل البرياني ٢ الأرز البرياني بالدجاج ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ البرياني باللحم ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير كيفية عمل البرياني

يعّد طبق البرياني من الأطباق الشهيّة، والمفضلة لدى الكثيرين، كما يتميّز هذا الطبق بغناه بالعناصر الغذائيّة المهمّة مثل البروتينات، والكربوهيدات المفيدة للجسم، وذلك لوجود الدجاج، أو اللحم فيه كمكوّن أساسي، بالإضافة إلى الأرز.

يتمّ تنكيه البرياني بتشكيلة من التوابل وذلك حسب الرغبة، حيت تختلف التوابل من بلد إلى آخر، وفي هذا المقال سنذكر طريقتين لتحضير البرياني الأولى بالدجاج، والثانية باللحم.

الأرز البرياني بالدجاج المكوّنات أربع حبات البصل المفروم. ثلاث حبات من البندورة المفرومة. ملعقتان صغيرتان من من الكزبرة اليابسة. فلفل حار، وملح، وفلفل أسود – حسب الرغبة -. ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبروش. ثلاثة سنون من بودرة الثوم المهروس. ملعقة كبيرة من بهارات البرياني. كوبان من الأرز نصف مطبوخ. اثنتا عشرة قطعة من الدجاج المغسول. ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.

طريقة التحضير نضع القليل من الزيت في قدر على نار متوسّطة، ثمّ نضيف البصل ونقلبه حتى يذبل. نضيف البندورة، والزنجبيل، والفلفل الحار، وبودرة الثوم، والملح، وبهارات البرياني، والفلفل الأسود. نقلب جميع المكوّنات مع بعضها، ثمّ نضيف قطع الدجاج ونغمرها بالماء، ونتركها حتى تنضج. نضع في قدر آخر خليط الدجاج في القاع، ونضيف نصف كميّة الأرز على وجهه. نعيد توزيع الكميّة الباقية من الدجاج، والأرز، وذلك للحصول على طبقات من الدجاج والأرز. نخلط مسحوق الكركم في كوب من الماء ونسكبه فوق المكوّنات السابقة. نغطّي القدر ونتركه على نار هادئة حتى ينضج.

البرياني باللحم المكوّنات كيلوغرام من لحم العجل المقطع إلى قطع كبيرة. مئة وثمانون غراماً من اللبن الرائب. ثلاثة سنون من الثوم المهروس. ملعتان كبيرتان من برش الزنجبيل الطازج. ملعقة صغيرة من بهار غارام ماسالا. نصف ملعقة صغيرة من كل من: مسحوق الكركم، والفلفل الحار، والهال المطحون. ملعقة صغيرة من الملح. كوبان من الأرز. ستون غراماً من السمن النباتي. عود من القرفة. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون. كوبان من الحليب السائل. ربع ملعقة صغيرة من الزعفران. ثلث كوب من الكزبرة المفرومة.

طريقة التحضير نضع في وعاء عميق اللبن الرائب، واللحم، والزنجبيل، والثوم، والكركم، والغارام ماسالا، والملح، والهال، والفلفل الحار ونخلط المكوّنات جيداً. نغطي الوعاء، ونضعه في البراد لمدّة ساعتين حتى يتنكّه اللحم بالتوابل. نضع الأرز في قدر من الماء المملح ونسلقه على نار متوسطة. نضع السمن في قدرعلى نار هادئة، ثمّ نزيد القرفة وخليط اللحم. نوزّع الأرز على وجه الخليط، ونضيف الكزبرة، وعصير الليمون. نخلط في وعاء الحليب، والزعفران، ثمّ نزيده على الأرز. نحرّك المكوّنات جيّداً، ونغطي القدر ونتركه على حرارة مرتفعة لمدة عشر دقائق. نخفف الحرارة، ونترك البرياني لمدة ساعة كاملة حتى ينضج.

محتويات ١ البرياني ٢ إعداد أرز البرياني ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ صلصة الدقوس ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير البرياني

يعتبر البرياني من أطباق الأرز الشهيّة التي تحظى بشعبيّةٍ واسعة في الوطن العربي؛ فغالباً ما يتم استخدام خلطة البهارات الهنديّة إلى جانب كلٍّ من الأرز البسمتي، والخضراوات، واللحم أو الدجاج لإعداده.

يُعتبر طبق البرياني من الأطباق التي نشأت في الهند تحديداً؛ حيث تتواجد هناك أصنافٌ متعدّدة منه، ولا يقتصر تواجد البرياني على جنوب آسيا فقط؛ حيث يتمّ تحضيره في الشرق الأوسط أيضاَ. من أنواع البرياني الكثيرة نذكر: برياني الكالكوتا، والبرياني الإيراني، وبرياني الكاتشي، وبرياني جنوب شرق آسيا، وبرياني سريلانكا.

إعداد أرز البرياني المكوّنات كيلوغرامين من لحم الغنم، تحديداً من الكَتِف؛ حيث تُقطّع قطع اللحم إلى قطعٍ كبيرة الحجم نوعاً ما. ست بصلات، مع فرم أربع حبّات منها، وتقطيع الباقي إلى أجنحة. خمس حبّات من البطاطا المتوسّطة في حجمها، والمسلوقه والمُقشّرة مع قسمها إلى نصفين. نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المنقوع في ربع كوب من الماء الساخن. ملعقة كبيرة من البهارات الخاصّة بالبرياني، وذلك من بعد طحنها. أربعة أكواب من الأرز البسمتي. رأس ثوم من بعد هرسه. ثلاث حبات فلفل أخضر رومي مُقطّع إلى حلقات. نصف كيلوغرام من الطماطم المُقطّعة إلى حلقات. نصف كيلوغرام من لبن الزبادي. ثلاث حبّات من الفلفل الأخضر الحار. أربع بيضات مسلوقة. ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم. ملعقتان كبيرتان من السمن. مَلعقة كبيرة من الزيت. فصّان من المسكة. ملعقة كبيرة من بهارات البرياني بشكلها الصحيح. ملعقة كبيرة من الملح. حامض الليمون، مقدار نصف ملعقة صغيرة.

طريقة التحضير نسلق اللحم مع إضافة بهار البرياني بشكله الصحيح، إضافةً لكلٍّ من الملح والبصل. نخلط لبن الزبادي والبهار بشكله المطحون، مع إضافة كلٍّ من: الثوم، ونصف كميّة الزعفران المتواجدة لدينا، إضافةً لحامض الليمون. نصفّي اللحم من المرق عند الانتهاء من عمليّة سلقه. لتحضير الأرز نغسله ثم نسلقه في مرق اللحم، مع مراعاة وضع كأس من مرق اللحم جانباً. نُذيب مقدار ملعقتين من السمن في قدر، ونضيف بعد ذلك البصل الذي فرمناه، مع الحرص على تقليب البصل إلى أن يصفرّ لونه. نضيف اللحم الذي سلقناه لخليط البصل، مع التقليب لمدّة خمس دقائق من الوقت. نضيف البطاطا المسلوقة لخليط اللحم والبصل، مع وضع كلٍّ من حلقات الفلفل الحار والفلفل الحلو أيضاً، وأخيراً حلقات الطماطم. نسكب كلّاً من كأس مرق اللحم وخليط الزبادي والبهار للخليط، مع ترك المزيج مدّة عشر دقائق من الوقت على نار هادئة. عند الانتهاء من تحضير الأرز، نصفّيه بشكل تام، مع إضافته للخليط السابق، مع الحرص على عدم تقليب أو تحريك الأرز. نُذيب مقدار ملعقةٍ من السمن مع كميّة المستكة المتواجدة لدينا، مع سكبها على سطح الأرز، ثمّ نُضيف كميّة الزعفران المُتبقيّة على سطح الأرز أيضاً. نغطّي قدر أرز البرياني بورق القصدير، مع الحرص على تغطيته بشكل مُحكم، وعلى درجة حرارة هادئة لا تزداد عن 100 درجة، ونضع القدر في الفرن مدّة خمسٍ وأربعين دقيقة من الوقت. نقلي أجنحة البصل في الزيت، مع تصفيتها لاحقاً بشكل تام. نقلِب قدر أرز البرياني، مع تزيين سطحه بكلٍّ من أجنحة البصل المقليّة، والبقدونس بشكله المفروم، والبيض الذي سلقناه.

صلصة الدقوس المكونات ثلاث حبات من الطماطم. نصف كوب من النعنع. قرن فلفل حار. ثلاثة فصوص من الثوم. ربع كوب من عصير الليمون. نصف ملعقة صغيرة ملح. ملعقة كبيرة خل. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير نضع النعنع، والطماطم، والفلفل الحار والثوم في الخلاط، ونخلط جيّداً. نضيف زيت الزيتون، والخل، وعصير الليمون، ونُضيف رشّة الملح، ونخلط مجدداً.

طريقة الأرز البرياني

يتميز المطبخ الآسيوي بتنوّعه وتميز أطباقه وأصنافه المختلفة، ولعل أرز البرياني هو من أشهر وأبرز أطباقه وأكثرها شيوعاً، وهو عبارةٌ عن أرز بسمتي طويل الحبة ومطهو باتباع طريقةٍ معنية، وتضاف إليه التوابل والبهارات المتنوّعة، وهو طبقٌ هندي ومن الهند انتقل إلى البلدان الأخرى، فتطبخه مختلف البلدان العربية، ويمكن إعداد البرياني باللحم أو الدجاج، وتتميّز هذه الأكلة بأنها غنيةٌ بالسعرات الحرارية التي تفيد متناولها بشكلٍ كبير، كما يتميز أرز هذه الأكلة بأنه خفيفٌ على المعدة، وبالتالي يتناول الشخص منه الكثير دون أن ينتبه أو أن يكسب الوزن الكبير كما هو الحال مع أنواع الأرز الأخرى، وفي هذا المقال سنتحدث عن طريقة إعداده بالإضافة إلى المكونات والأغراض اللازمة لذلك بالتفصيل لتعم الفائدة.

المكونات

يلزم لتحضير طبقٍ من أرز البرياني إحضار عددٍ من المكونات، وتختلف مقاديرها حسب كل دولةٍ وحسب عدد الأشخاص الذين يرغبون بتناول هذا الطبق كما سنرى في السطور القادمة.

نصف كيلو من الدجاج الخالي من العظم أو ما يعرف بالدجاج المسحب. كأسان ونصف من أرز بسمتي. سنان من الثوم المهروس. شرائح بصلة واحدة. حبتا بندورة مفرومة بشكلٍ ناعم. ملعقتان كبيرتان من صلصة طماطم. ملعقة صغيرة من عصير الليمون. ملعقة صغيرة من الزنجبيل ويفضل أن يكون مطحوناً. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة. مكعبان من مرق الدجاج. نصف كأس من لبن الزبادي. نصف ملعقة صغيرة من الكركم. ثلاثة أكواب ونصف من الماء. ثلاث ملاعق من الزيت النباتي. ملعقة صغيرة من الزعفران. ورق غار.

طريقة التحضير إحضار قدرٍ عميقٍ ومناسب الحجم ووضع الماء فيه وتركه ليغلي. إضافة أرز البسمتي بعد تنقيته وغسله جيداً وتحريكه. تغطية القدر وتركه على نارٍ هادئةٍ لما يقارب الخمس عشرة دقيقة تقريباً حتى ينضج الأرز. الحرص على تحريك الأرز بشكلٍ مستمرٍ من فترةٍ لأخرى حتى لا يحترق. إزالة الأرز عن النار وصبه في إناءٍ وانتظاره حتى يبرد. وضع الزيت النباتي في مقلاةٍ على النار. إضافة شرائح البصل وتقليبها لدقائقَ حتى تصبح ذهبيةً ومقرمشة. إضافة الزنجبيل والثوم إليها. إضافة قطع الدجاج وتقليبها حتى تنضج. إضافة عصير الليمون الحامض، ومرق الدجاج، ولبن الزبادي، والبندورة المفرومة الناعمة وتركها على النار لتغلي. إضافة التوابل والبهارات المختلفة وتركها لدقاقَ حتى يصبح قوام الصلصة سميكاً. رفع هذه المكونات عن النار ووضعها في قدرٍعميقٍ ومناسب. إضافة الأرز الذي تم طبخه إلى الصلصة التي تحتوي على الدجاج. وضع النعناع، والكزبرة، وسكب الزعفران والماء على سطح الأرز. تغطية القدر وتركه لما يقارب الثلاثين دقيقةً على نارٍ هادئةٍ حتى ينضج كلياً. البرياني جاهزٌ ويتم وضع قطع الدجاج في أعلى الأرز، ويوضع في صحنٍ مناسبٍ ويقدم وهو ساخن وتقدم إلى جانبه السلطات المختلفة والمشروبات الباردة.

أرز البرياني

أرز البرياني من أشهر الأطباق الرئيسية الخليجية المشهورة في الخليج العربي، حيث يلقى إقبالاً كبيراً من جميع فئات المجتمع، ويتم تقديم الأرز البرياني على الموائد والعزائم والمناسبات المتخلفة، وممّا لا شك فيه أنّ الأرز البرياني يمكن أن يتم تحضيره مع اللحوم الحمراء أو الدجاج، ولتحضير الأرز البرياني بالدجاج سوف نحتاج إلى المقادير التالية:

المكوّنات دجاجة منظفة ومقطعة إلى أربع قطع. أربع كاسات من الأرز البسمتي. حبة بصل كبيرة الحجم مقطعة إلى شرائح. حبة طماطم كبيرة الحجم مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم. كوب من اللبن الرايب. فصّان من الثوم المهروس. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة. ملعقة كبيرة من الخل. ملعقة من الهيل المطحون. نصف كوب من الزيت النباتي. ملعقة كبيرة من اللوز المقلي. ملعقة كبيرة من الصنوبر المقلي.

طريقة التحضير نقوم أولاً بوضع نصف كمية الزيت في طنجرة على النار ثم نضع البصل ونقلب حتى يذبل. نضيف الطماطم المقطة فوق البصل ونتابع التقليب حتى تنضج البندورة قليلاً ثم نضيف الثوم المهروس ونتابع التقليب. نقوم بخفق كأس اللبن الرايب بواسطة شوكة ونضيفها فوق المكوّنات التي في الطنجرة ونقلب جيداً. نضيف البهارات المشكلة والخل والهيل المطحون ونتابع التقليب. بعد ذلك نقوم بإضافة قطع الدجاج فوق المزيج ونقلبهم جيداً ونغطي الطنجرة ، ونترك الدجاج على النار لمدة خمس وعشرين دقيقة أو حتى ينضج الدجاج تماماً، نرفع الدجاج عن المزيج ونضعه في الفرن لنقوم بشيّّه وتحميره في الفرن ليأخذ اللون الذهبي المائل إلى البني. نبدأ الآن بسلق الأرز وذلك بوضع الماء على النار حتى يغلي ووضع الأرز البسمتي فيه وندعه يغلي على النار لمدة أربع دقائق لا أكثر. نخرج الأرز من الماء ونغسله بالماء البارد ثم نصفيه جيداً. بعد ذلك نقوم بوضع طبقة من الأرز المسلوق الأبيض في قعر الطنجرة ثم نسكب قليلاً من مزيج الدجاج. ثم نضيف طبقة من الأرز المسلوق الأبيض مرة أخرة ثم نضع طبقة من مزيج الدجاج وهكذا حتى إنتهاء كمية الأرز ومزيج الدجاج. نضع في آخر طبقة الدجاج المشوي ثم نوزع باقي كمية الزيت النباتي ونغطي الطنجرة ونضعها على نار هادئة جداً لمدة خمس وثلاثين دقيقة. بعد ذلك نرفع الطنجرة عن النار وندع الأرز يتشرّب لمدة ربع ساعة على الأقل قبل تقديمه. ثم نسكب الأرز في طبق التقديم ونزيّن الطبق باللوز والصنوبر المقلي.

محتويات ١ البرياني ٢ البرياني الهندي بالدجاج ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير البرياني

هناك العديد من وصفات الطعام التي يشتهر فيها كل بلد، ومنها البرياني التي يشتهر بها الوطن العربي والهند، ولكل بلد طريقة خاصة في تحضيره، ويُحضر بالدجاج أو باللحم، كما يمكن إضافة الألوان الصناعيّة إليه ليصبح متعدد الألوان، وسنذكر في مقالنا هذا الطريقة الهندية للبرياني.

البرياني الهندي بالدجاج المكونات دجاجة متوسطة الحجم مقطعة إلى ثماني قطع. ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة. ملعقة صغيرة من الهال المطحون. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الكمون المطحون. نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة. ملعقة صغيرة من الكركم (العقدة الصفراء). ملعقتان صغيرتان من الملح. بصلتان كبيرتا الحجم مفرومتان ناعماً. ستة فصوص الثوم المدقوق. ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم ناعماً. قرن من الفلفل الأخضر المفروم ناعماً. ثلاث حبات من الطماطم المقشرة. نصف كوب من اللبن الزبادي أو الرائب. ورقتا غار. عود واحد من القرفة. ربع الكوب من النعناع الطازج المفروم ناعماً. ربع الكوب من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعماً.

مكونات الأرز

ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي. ربع كوب من ماء الورد. ملعقة صغيرة من الزعفران. ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة. ربع كوب من اللوز المقطع إلى أنصاف. ربع كوب من الزبيب. بصلة مفرومة ناعماً. نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم. ست حبات من الهال. ست حبات من القرنفل. عود واحد من القرفة. ملعقتان صغيرتان من الملح.

للتزيين

لوز محمص. زبيب مقلي.

طريقة التحضير

طريقة تحضير الدجاج

نضع الزبدة في مقلاة كبيرة على النار المتوسطة ونتركها لتذوب، ثم نضيف الهال والملح والشطة والكركم والكمون، ونحرك المكونات لثوانٍ، ثم نضيف الثوم والبصل وقرن الفلفل الأخضر والزنجبيل، ونحرك المكونات حتى تتحمّص. نضيف قطع الدجاج للمقلاة، ونقلبها حتى تتشرب قطع الدجاج نكهة التوابل والبصل. نضيف إلى الدجاج كل من: النعناع والقرفة والطماطم والكزبرة واللبن وورق الغار، ونغطي المقلاة ونتركها لعشر دقائق، ثم نضيف كوب ماء ونغطي المقلاة ونترك الدجاج لينضج جيداً لمدة خمسين دقيقة.

طريقة تحضير الأرز

نغسل الأرز جيداً ثم ننقعه بالماء الدافئ ونتركه لمدة ثلاثين دقيقة ثم نصفّيه. نضع الزعفران في طبق صغير ثم نضيف إليه ماء الورد ونتركه جانباً. نضع السمنة في قدر عميق ونضع القدر على النار المتوسطة الحرارة، ثم نضيف اللوز ونقلبه حتى يصبح باللون الذهبيّ، ثم نخرجه من القدر، ثم نضع الزبيب إلى السمنة ونقلبه حتى ينتفخ ثم نخرجه من القدر. نضع البصل في قدر السمنة، ثم نضيف عود القرفة والزنجبيل والقرنفل والهال، ونقلب المكونات لدقيقة واحدة، ثم نضيف الأرز ونقلبه بهدوء لمدة أربع دقائق على نار خفيفة. نضيف أربعة أكواب من الماء إلى الأرز، ثم نغطي القدر ونتركه على نار عالية حتى يتشرب الماء، ثم نضيف خليط الزعفران بماء الورد. نخفف النار عن الأرز ونضيف قطع الدجاج مع الصلصة المتبقّية منه، ثم نغطي القدر ونتركه لمدة خمسين دقيقة حتى ينضج. نخرج الدجاج من القدر، ونحرك الأرز بالشوكة، ثم نسكبه في طبق التقديم، ونرتّب قطع الدجاج على سطح الأرز ونزيّنه بالزبيب واللوز، ويقدم.