الوسم: القاضي

محتويات ١ لقمة القاضي ٢ لقمة القاضي بالسكر أو العسل ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ لقمة القاضي بالقطر ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير لقمة القاضي

لقمة القاضي من الحلويّات العربيّة المشهورة جداً، وهي سهلة التحضير ومكوّناتها متوفّرة في البيت والسوق، ولها عدّة مسميات مثل: اللقيمات، والعوامة، وصنع هذا النوع من الحلويات لأول مرة في بغداد عاصمة العراق، ثمّ انتشرت إلى باقي بقاع العالم، وفي هذه المقال سوف نتحدّث عن طريقتان لعمل لقمة القاضي، لكل واحدة مكوّنات مختلفة عن الأخرى.

لقمة القاضي بالسكر أو العسل المكوّنات ماء دافئ للعجن. كأسان من الطحين الأبيض. ملعقتان كبيرتانمن السكر. ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة. ملعقة كبيرة من الخميرة. رشة ملح قليلة. زيت ذرة للقلي. سكر أو عسل للتزيين.

طريقة التحضير نحضر وعاءً، ونخلط جميع المكوّنات السابقة مع بعضها البعض باستثناء زيت القلي، والسكر أو عسل التزيين، وبعدها نضيف الماء الدافئ بالتدريج مع استمرار عجن المكوّنات حتّى نحصل على عجينة متماسكة، لكنها تبقى العجينة رخوة، أي لا تكون صلبة. نترك العجين ليرتاح مدّة ساعة في مكان دافئ، وذلك ليتخمّر وينفخ، لكي تزيد كميته. نحضر قدراً ونضعه على النار، ونضع فيه الزيت ليسخن ونبدأ بأخذ كمية من العجين، ونقطعها على شكل كرات صغيرة. نضع الكرات في الزيت الحامي، ثم نخفض درجة النار على الزيت، وذلك لكي نحصل على كرات لقمة القاضي مقرمشة، وعند تحمّرها نخرجها من النار، ونضعها فوراً إما في السكر أو في العسل، ثمّ توضع في صحن التقديم.

لقمة القاضي بالقطر المكوّنات كأسان من الدقيق. كأس ونصف الكأس من الماء. ملعقة كبيرة من النشا. ملعقة كبيرة من السكر. ملعقة كبيرة من الخميرة. رشّة ملح صغيرة. قطر بارد مكوّن من: كأسين من السكر. كأسين من الماء. ملعقة صغيرة من ماء الورد أو ماء الزهر. نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير نحضر وعاءً، ونضع فيه كافة المكوّنات السابقة باستثناء القطر، ونخلط المكوّنات جيداً حتّى نحصل على عجينة متماسكة. نترك العجينة ترتاح لمدّة ستين دقيقة، لكي تنتفخ. نحضر كيس حلواني ونفرغ العجينة فيه، ونقص طرف الكيس. نحضر مقلاة كبيرة وعميقة، ونضيف الزيت فيها ونحمّيه، وندهن أصابع اليد بالزيت حتّى لا تلصق العجينة باليد، ونقطع الكرات بشكل دائري، ونضعها في الزيت، وتبقى في الزيت حتّى يصبح لونها أحمر، وترفع من الزيت. نصفيها من الزيت جيداً، ونتركها لتبرد، ثم نرجعها إلى الزيت لتقلى مرة ثانية، وتحمّر جيداً، وترفع من الزيت، وتوضع مباشرة في القطر البارد. ترفع من القطر، وتوضع في صحن التقديم.

محتويات ١ لقمة القاضي ٢ طريقة عمل لقمة القاضي ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٢.٣ نصائح لقمة القاضي

لقمة القاضي، أو اللقيمات، أو العوامة، كلها مسميات لنوع واحد من الحلويات، الذي ينتشر في معظم الدول العربية، ويُقدم على سفرة الإفطار في رمضان كما أنه من أشهر حلويات العيد في سوريا.

يتم تحضير لقمة القاضي من الدقيق وبعض المواد الأُخرى، ويُمكن تحضيرها بكل سهولة نظراً لتوفر مكوناتها في كُل منزل، ولأنها أيضا منخفضة التكاليف، ولا تحتاج الكثير من المواد، لهذا سنقدم لكم طريقة عمل لقمة القاضي.

طريقة عمل لقمة القاضي المكونات كوب من الدقيق. نصف ملعقة كبيرة من السكر. نصف ملعقة كبيرة نشا. نصف ملعقة كبيرة خميرة. ذرة ملح. 3/4 كوب من الماء. قطر.

طريقة التحضير اخلطي المكونات في وعاء عميق باستخدام الخلاط اليدوي، وعندما تمتزج المكونات تحصلين على عجينة شبه سائلة. غطي الوعاء باستخدام كيس بلاستيكي، واتركي العجينة تختمر لمدة ساعة. حضري القطر في هذه الأثناء حتى يبرد قبل البدء بقلي قطع لقمة القاضي، ويُحضر القطر بالطريقة التالية: ضعي في إناء على النار نصف كوب من الماء مع كوب من السكر، واتركي القطر على نار متوسطة حتى يغلي ولا تُحركي السُكر فعند بدء الغليان ستلاحظين ذوبانه. بعد غليان القطر لمدة 7 دقائق، أضيفي نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون مع نصف ملعقة من ماء الورد أو الفانيلا “اختياري”، ثم ارفعيه عن النار بعد غليانه لمدة دقيقتين. بعد أن تختمر عجينة لقمة القاضي، سخني زيتاًَ في مقلاة عميقة، ثُم ضعي كمية بسيطة من العجينة في الكيس الخاص بصُنع الحلويات، الذي يكون واسعاً من الأعلى وضيقاً من الأسفل “يُستخدم لتزيين الكيك”. اسكبي كميات قليلة من الكيس في الزيت، لتحصلي على شكل كرات صغيرة، وقلبي كرات لقمة القاضي حتى تكتسب اللون الذهبي الفاتح، ثُم ارفعيها عن النار وضعيها على الورق الخاص بامتصاص الزيت. بعد أن تقلي كامل الكمية، أعيدي قلي القطع مرة أُخرى من جديد، وبعد أن يُصبح لونها أغمق قليلاً ارفعي كرات لقمة القاضي من الزيت وضعيها مباشرة في القطر البارد.

نصائح يُمكنكِ استبدال النشا بالكاسترد فهذا سيُكسب لقمة القاضي مذاقاً طيباً. لا تُغطي لقمة القاضي بعد أن تُجهزيها حتى تبقى مُقرمشة. يُمكنك استخدام الخلاط الكهربائي في تحضير العجينة، ولكن أشعليه على السُرعة البطيئة. كلما زاد وقت التخمير كلما أصبحت اللقيمات منتفخة أكثر، لذا إن كان لديكِ وقت دعيها تختمر لمدة ساعتين. إن لم يكُن متوفراً لديك كيس الحلويات، يُمكنك دهن يديك بالزيت وأخذ مقدار صغير من العجينة وبواسطة ملعقة صغيرة شكلّي كرات صغيرة من اللقيمات وضعيها في الزيت واحدة تلو الأُخرى.

لقمة القاضي

محتويات ١ طريقة لقمة القاضي ١.١ المكوّنات ١.٢ مكوّنات القطر ١.٣ طريقة تحضير القطر ١.٤ طريقة التحضير ١.٥ صوص الكيوي ١.٦ المكوّنات ١.٧ طريقة التحضير طريقة لقمة القاضي

من الحلويّات العربية البسيطة التي اشتهرت بها مدينة حمص الموجودة في سوريا، ومن هذه المدينة انتقلت لجميع الدول المجاورة مع مذاقها المميز المقرمش اللذيذ، عرفت لقمة القاضي بعدّة مسمّيات منها العوّامة، واللّقيمات، والزلابية، ويتميّز هذا النوع من الحلويّات بسهولة وسرعة تحضيره، ويحتوي على نسبة عالية من السعرات الحراريّة ونسبة من الدهون كذلك، لذا يفضّل تناولها بشكل معتدل للحفاظ على صحّة الجسم.

يزداد الطلب على لقمة القاضي في شهر رمضان المبارك، فهي تعبّر عن عادات وطقوس لا يمكن التخلّي عنها، تبعث في نفس الكثيرين الفرحة والمتعة عند تحضيرها وخصوصاً الأطفال.

المكوّنات كأسان حليب سائل. كاسان من الدقيق. أربعة ملاععق من النشا. أربعة ملاعق من السكر. ملعقة كبيرة من الخميرة. ملعقة ملح صغيرة. زيت نباتي للقلي.

مكوّنات القطر أربع كؤوس من السكّر. كأسان من الماء. ملعقة كبيرة من عصير اللّيمون الطبيعيّ. ملعقتان من ماء الورد.

طريقة تحضير القطر ضعي الماء والسكّر في وعاء على النار حتى يغلي ويذوب السكّر بشكل كامل. أضيفي عصير اللّيمون وحرّكي حتّى تتجانس المكوّنات. يحتاج لمدّة عشرين دقيقة حتّى يصبح ذا قوام كثيف ومناسب. تتمّ إضافة ماء الورد، مع التحريك بعيداً عن النار، ويُترك بدرجة حرارة المطبخ ليبرد.

طريقة التحضير ضعي كمّيّة الدقيق كاملة في وعاء كبير، ثمّ أضيفي عليها كامل المكوّنات المذكورة. اخلطي جميع المكوّنات مع بعضها البعض بواسطة المضرب اليدويّ. يتمّ العجن بعد ذلك بواسطة اليد حتّى تحصلي على عجينة ليّنة ومتماسكة بعض الشيء. ضعي العجينة في وعاء في مكان دافئ حتّى يتضاعف حجمها. ضعي كمّيّة من العجينة في كيس الحلوانيّ، ثمّ ضعيه في الثلاجة لمدّة خمس دقائق. سخّني الزيت النباتيّ بهذه الأثناء على درجة حرارة عالية. أخرجي كيس الحلوانيّ من الثلاجة، وبواسطة الضغط على الكيس والمقصّ يتم تشكيل كرات صغيرة من العجينة تسقط في الزيت مباشرة. اتركي العجينة بالزيت حتّى تطفو على السطح، ثمّ حركيها حتى تتحمر من جميع الاتّجاهات وتصبح ذات لون ذهبيّ. أخرجي لقمة القاضي من الزيت وضعيها بالقطر البارد لوقت قصير، ثمّ ضعيها في المصفاة ليتمّ التخلّص من القطر والزيت الزائد عن الحاجة. ضعي لقمة القاضي في طبق التقديم، ويتمّ تقديمها باردة مع صوص الكيوي وهذه طريقة تحضيره.

صوص الكيوي المكوّنات خمس حبّات من الكيوي. ثلاث ملاعق من السكّر. ملعقة ماء زهر. ملعقة عصير ليمون.

طريقة التحضير يتم تقشير الكيوي، ثمّ يوضع على النار مع السكّر حتى يغلي، ويصبح طريّاً وذا قوام كثيف. يتّم وضعه في الخلاط ثمّ إعادة وضعه على النارلمدّة خمس دقائق. يتمّ تبريده في الثلاجة قبل التقديم.

محتويات ١ لقمة القاضي ٢ طريقة عمل لقمة القاضي ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٢.٣ لقمة القاضي لمنال العالم ٢.٤ المكوّنات ٢.٥ طريقة التحضير لقمة القاضي

يعتبر فصل الشتاء من أكثر الفصول التي يحبّ فيها الناس تناول أطباق الحلويات؛ وذلك لأنّها تمدّ الجسم بالطاقة والحيوية والدفء أيضاً، وتعدّ لقمة القاضي من أشهى الحلويات العربيّة التي يحبّها الكبار والصغار على حدّ سواء، وذلك بسبب طعمها اللذيذ، وقوامها المقرمش، وفي هذا المقال سوف نقدّم لكم طريقتين لإعداد لقمة القاضي.

طريقة عمل لقمة القاضي المكوّنات كوبان من الطحين الأبيض متعدّد الاستخدامات والمنخول مسبقاً. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي، أو الزبدة المذابة. ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض الخشن العادي. ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة. رشّة صغيرة من ملح الطعام. كميّة من الماء الفاتر للعجن. كميّة من الزيت النباتي المستخدم للقلي. كميّة من القطر للتزيين.

طريقة التحضير مزج المكونات الجافة مع بعضها البعض في وعاء مناسب الحجم. إضافة كمية الزيت على المكونات الجافة، ومن ثم إضافة الماء الفاتر بالتدريج، مع الحرص على العجن المستمر، وذلك لغاية الحصول على عجينة طرية وسائلة نوعاً. ترك العجينة في مكان دافئ ومظلم وجاف لمدة ساعة، وذلك حتّى تتخمّر ويتضاعف حجمها. باستخدام ملعقة صغيرة مغمسة في القليل من الزيت، تشكل قطع دائرية صغيرة من العجين، وذلك عن طريق إمساك كمية من العجين ما بين إصبعي السبابة والإبهام، والضغط على العجينة وقطعها باستخدام الملعقة، ثمّ توضع في الزيت بشكل مباشر، مع الحرص على العمل بشكل سريع، وذلك حتّى تنضج قطع العجين في نفس الوقت. من الجدير بالذكر بأنّ الزيت يجب أن يكون حاراً عند القلي وذلك حتّى لا تشرب القطع الزيت. غمس لقم القاضي الناضجة والمقرمشة في وعاء القطر حتّى تتشربها، ثمّ تقدّم.

لقمة القاضي لمنال العالم المكوّنات كوبان من الطحين الأبيض متعدّد الاستخدامات، والذي يجب أن يكون منخولاً مسبقاً. رشّة صغيرة من ملح الطعام. ملعقة كبيرة من طحين الذرة (النشا). ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية. ملعقة صغيرة من السكر الأبيض الخشن. ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا. كوب وربع الكوب من الماء الفاتر، ومن الممكن زيادة الكمية إذا تطلب الأمر، وذلك لغاية الحصول على عجينة طريّة وسائلة نوعاً ما.

طريقة التحضير مزج جميع المكوّنات الجافة من الطحين، والنشا، والسكر، والخميرة مع بعضها البعض في وعاء مناسب الحجم. عمل حفرة في المكونات الجافة، وإضافة المكوّنات السائلة من الماء والفانيلا، والتحريك جيداً لغاية الحصول على عجينة طريّة وسائلة. تشكيل العجينة على شكل كرات وقليها في الزيت الغزير الحار، حتّى تصبح مقرمشة وذهبية اللون. غمسها في القطر لبضعة ثوانٍ، ووضعها في مصفات للتخلّص من كمية القطر الإضافية، ثمّ تقديمها.

محتويات ١ لقمة القاضي العراقية ٢ اللقيمات بجوز الهند ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ عمل لقمة القاضي بالبطاطس ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير لقمة القاضي العراقية

لقمة القاضي، حلوى شتوية، اعتاد الناس على تحضيرها في ليالي الشتاء الباردة، وفي أيام شهر رمضان الفضيل، فهي لا تغيب عن موائده العامرة طيلة أيام الصيام، وتعرف لقمة القاضي بالعديد من المسمّيات في الوطن العربيّ، ففي الخليج العربيّ تعرف باللقيمات، وفي مصر، والعراق تسمّى بلقمة القاضي، أمّا في بلاد الشام فتدعى بالعوامة، ويقدّم المطبخ العراقيّ لقمة القاضي بطرق عديدة، وبنكهات مميّزة، سأشرح مكوّناتها، وطريقتها في السطور اللاحقة، فتابعوني.

اللقيمات بجوز الهند المكوّنات كوبا مبروش جوز الهند. كوب ونصف طحين. ملعقة طعام بكينج باودر. ملعقة كبيرة خميرة فورية. ملعقة كبيرة سكر. ملعقتان كبيرتان حليب بودرة. ملعقة صغيرة فانيلا. كوبا ماء دافئ. ملعقتا نشا. شيرة (قطر بارد) حسب الحاجة زيت غزير للقلي.

طريقة التحضير نضيف المكوّنات الجافة كلها معاً في وعاء عميق. نصب الماء الدافئ بالتدريج، ونخلط المكوّنات معاً، حتى نحصل على عجينة لزجة، وشبه سائلة. نغطّي وعاء العجين بقطعة من القماش النظيف، ثم نتركها لتختمر مدّة ساعة على الأقلّ. نسخّن كمّية وافرة من الزيت في مقلاة، ونبدأ بقلي لقمة القاضي بالطريقة التالية: نأخذ جزءاً من العجينة بباطن اليد، ونعصرها حتى تخرج على شكل كرات صغير بين أصبعي الإبهام، والسبابة، فنأخذها بملعقة مبللة بالزيت، ونسقطها فوراً في الزيت الساخن. نكرر العملية في تقطيع، وقلي عجينة لقمة القاضي حتى ننتهي من كل الكمية. نقلب لقمة القاضي في الزيت حتى تحمرّ، ومن ثم ننشلها، ونضعها في طبق مغلّف بورق الزبدة حتى نتخلّص من الزيت الفائض بها. نغمس لقمة القاضي بالقطر البارد مباشرة، ثمّ نصفّيها من القطر، ونرشّ عليها مبروش جوز الهند للزينة، ومن ثمّ تقدّم.

عمل لقمة القاضي بالبطاطس المكوّنات علبتان صغيرتان لبن زبادي. بنفس علبة الزبادي نكيل طحين مرتين. ملعقة طعام نشا. ملعقة صغيرة زعفران. ربع ملعقة صغيرة صبغة زعفران. رشّة هيل مطحون. ملعقة صغيرة سكر. ملعقة طعام خميرة فورية. أربع ملاعق بطاطس مسلوقة، ومهروسة. كوب وربع ماء. زيت غزير للقلي. قطر.

طريقة التحضير نخلط المكوّنات الجافة كلّها في وعاء عميق. نضيف الماء بالتدريج، ونخلط المكوّنات جيداً حتى نحصل على عجينة طريّة، ولزجة. نغطّي العجينة بقطعة من ورق النايلون، ثم نتركها حتى تتخمر، ويتضاعف حجمها. نضيف البطاطس المسلوقة للعجينة، نقلب جيداً حتى تتجانس المكوّنات معاً. نسخّن زيتاً غزيراً، ونقلي فيها لقمة القاضي بالطريقة السابقة، ثمّ نقلّبها حتى تحمرّ، وتأخذ اللون الذهبيّ الخفيف. ننشل اللقيمات من الزيت، نضعها على ورق نشاف، ونحلّيها بقطر الزعفران، ومن ثمّ تقدّم.

محتويات ١ لقمة القاضي ٢ طريقة عمل لقمة القاضي بالسكر ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ اللقيمات المقرمشة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير لقمة القاضي

تعتبر لقمة القاضي أو اللقيمات أو ما تعرف باسم العوامة من أشهر أنواع الحلويات الشرقية التي تقدم في معظم المناسبات في الوطن العربي، وبشكل خاص في شهر رمضان كطبق للتحلية، حيث إنها تمد الجسم بالطاقة بعد ساعات الصوم الطويلة، وتتميز بمذاقها الحلو المرغوب عند الكبار والصغار، وبسرعة وسهولة تحضيرها.

طريقة عمل لقمة القاضي بالسكر المكوّنات كوبان من الطحين. رشة من الملح. ملعقة كبيرة من النشا. ملعقة صغيرة من السكر، والخميرة الفورية، والفانيلا السائلة. كوب وربع من الماء. زيت ذرة للقلي.

مكوّنات القطر:

كوبان من السكر. ملعقة صغيرة من عصير الليمون. نصف ملعقة من الفانيلا السائلة. كوب من الماء.

طريقة التحضير امزجي الطحين، والنشا، والملح، والسكر، والخميرة، والفانيلا، والماء في الخلاط الكهربائي على سرعة بطيئة حتى تتشكل لديك عجينة متجانسة سائلة القوام. غطي العجينة بالنايلون، واحفظيها في مكان دافئ لمدة ساعتين تقريباً حتى تختمر ويتضاعف حجمها. قلبي العجينة بعد أن يتضاعف حجمها باستعمال ملعقة بلاستيكية بخفة لعدة ثوانٍ ثم أعيدي تغطيتها وحفظها في مكان دافئ. سخني مقداراً من الزيت على نار متوسطة. تحضير القطر: ارفعي السكر والماء وعصير الليمون على نار متوسطة حتى يغلي المزيج، ثم خففي النار، واتركي القطر لمدة ثماني دقائق حتى يزداد تركيزه، ثم دعيه جانباً حتى يبرد قبل الاستعمال. شكلي العجينة على شكل كرات متناسقة في الشكل باستخدام ملعقة صغيرة، وأسقطيها في الزيت الساخن. قلبي الكرات في الزيت حتى يصبح لونها ذهبياً من جميع الجهات. أخرجي لقمة القاضي من الزيت، وضعيها في القطر مباشرةً، واتركيها حتى تتشرب القطر.

اللقيمات المقرمشة المكوّنات كوبان من الطحين. نصف كوب من نشا الذرة. ملعقتان طعام من الحليب المجفف والسكر. ملعقة من الخميرة الفورية. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. رشة ملح وزعفران. كوب ونصف من الماء. قطر. فستق حلبي للتزيين.

طريقة التحضير اخلطي المواد الجافة معاً، ثم أضيفي إليها الماء بشكل تدريجي إلى أن تتشكل لديك عجينة رخوة. غطي العجينة بالنايلون، واحفظيها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة تقريباً إلى أن تتخمر. حركي العجينة باستخدام ملعقة خشبية، ثم اتركيها لمدة عشر دقائق. سخني الزيت على نار متوسطة، وشكلي لقمة القاضي، ثم أسقطيها في الزيت مع التحريك المستمر حتى تصبح ذهبية اللون. ضعي لقمة القاضي في القطر حتى تتشرب القطر بشكل جيد، ثم أخرجيها وضعيها في طبق التقديم وزينيها بالفستق الحلبي.

محتويات ١ لقمة القاضي بالبطاطس ٢ طريقة عمل لقمة القاضي بالبطاطس ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير لقمة القاضي بالبطاطس

لقمة القاضي، أو العوامة هي نوعٌ من الحُلى التي تشتهر بها دول بلاد الشام، وتأتي شهرتها بسبب مذاقها الشهي، وشكلها الجذاب، عدا عن سهولة إعدادها، وسهولة توفر مقاديرها للجميع، وفي وقتنا الحاضر تعددت طرق إعداد العوامة، من خلال إدخال مكوناتٍ جديدةٍ في إعدادها، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل العوامة أو لقمة القاضي بالبطاطس.

طريقة عمل لقمة القاضي بالبطاطس المكونات كوبان كبيران من البطاطس المهروسة. كوبان من الدقيق المنخول. كوب واحد من الماء الدافئ. ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية. ملعقة صغيرة من بوردة القرفة. ثلاث ملاعق كبيرة من السكر. ثمانية أكواب من زيت الذرة النباتي لقلي العوامة.

للتزيين

جوز هند مبروش، أو سكر ناعم.

مكونات القطر

كوبان من السكر. كوب من الماء. عصير ليمون طبيعي، بما يعادل نصف ليمونة. ملعقة كبيرة من ماء الورد. ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير إذابة الخميرة الفورية في ربع كوب من الماء الدافئ، وإضافة ملعقة صغيرة من السكر معها. ترك خليط الخميرة والسكر لمدة خمس دقائق. تقشير البطاطا، وسلقها بالماء المغلي، وتركها حتى تنضج. إخراج البطاطا المسلوقة، وهرسها جيداً. مزج البطاطس المهروسة مع الدقيق المنخول، والماء، والقرفة، والسكر ومزيج الخميرة في وعاءٍ كبيرٍ ومجوف. عجن المكونات جيداً باليد؛ حتى يتماسك الخليط جيداً. تغطية الخليط الموجود في الوعاء بقطعةٍ من كيس النايلون الشفاف، وتركه جانباً لمدة ساعةٍ كاملةٍ؛ حتى تتخمر العجينة بشكلٍ كاملٍ. سكب زيت الذرة النباتي في مقلاةٍ كبيرةٍ، وتسخينه على نارٍ قويةٍ. ترطيب اليدين بالماء قبل الإمساك بالعجين؛ حتى يسهل تشكيله، ولا يلتصق باليد.

تحضير القطر

وضع الماء في وعاءٍ مجوفٍ على النار، وإضافة السكر إليه. إضافة عصير الليمون الطبيعي على المزيج. تحريك المزيج جيداً بشكلٍ مستمرٍ، إلى أن يصبح المزيج كثيفاً وغليظاً، وتركه يغلي لمدة عشر دقائق. إضافة ماء الورد وماء الزهر إلى الخليط؛ لإضفاء النكهة على القطر، وترك المكونات تغلي لمدة ثلاث دقائق أخرى. إزالة وعاء القدر عن النار، وتركه حتى يبرد تماماً، وتجهيزيه لأسقاط العوامة الساخنة فيه. أخذ كمية من العجين المتخمر، وعصره من خلال الضغط عليها براحة اليد، ثم أخذ الكمية الزائدة من العجين باليد الثانية وتشكيلها باستخدام المعلقة. إسقاط كرات العوامة في الزيت الحار، مع ضرورة الانتباه والحذر عند القيام بهذه الخطوة. قلي العوامات، وتحريكها باستمرار؛ حتى يصبح لونها ذهبياً. إخراج العوامة من الزيت، ووضعها بالقطر البارد مباشرةً تقديمها في صحنٍ مسطّحٍ، وتزيينها بجوز الهند المبروش.

محتويات ١ لقمة القاضي ٢ طريقة طبخ لقمة القاضي ٣ عمل لقمة القاضي بالبطاطس ٤ لقمة القاضي على الطريقة المصرية ٥ مميّزات لقمة القاضي ٦ المحتويات الغذائية للقمة القاضي لقمة القاضي

تعتبر لقمة القاضي من أشهر الحلويات عند باعة الحلويات، حيث يزداد عليها الطلب كثيراً وخصوصاً من محبّيها، ولكن تبقى عملية تحضيرها في المنزل لها لذّتها الخاصة عند الناس، وهي كرات ذهبية مغمسة بالقطر، فهي عجينة مكوّنة من عدد من المقادير التي تمكّنك من صنعها بكل بساطة ويسر.

جمعت شعوب البحر الأبيض المتوسط الكثير من العادات والتقاليد التي تميزهم، ومن هذا أيضاً تشابهوا بكثير من الأكلات الشهية والحلويات، والطريف في الموقف نزاعهم حول أصلها، ومن بين هذه الأكلات الشهيرة لقمة القاضي، والتي ظن الكثيرون أن أصلها عربي، ولكن في حقيقة الأمر هي حلوي غريبة، ويعود أصلها للشعب اليوناني، وكان يطلقون عليها مسمّى (لوكوماديس)، حتى أنّها مازالت ذات شعبية لدى اليونانيين، ويفضّلون أكلها مع الآيس كريم بنكهة المستكة أو مع القرفة، وكذلك لها شهرة كبيرة في قبرص بذات المسمى، كما ويعود أصل السائل المحلي إلى عدة دول، والذي يطلق عليه (قطر) في بلاد الشام، و(شربات) في مصر، و(شيرة) في السعودية، وكذلك تسمى التاوة القصيمية أيضاً.

يطلق العرب عليها مسميات كثيرة، منها: لقمة القاضي، والعوامة، والزلابية، وسميت بلقمة القاضي في بغداد في القرن الثالث عشر ميلاد، ومن ذلك الحين وهي منتشرة عند العرب، أما اليهود فكانوا يطلقون عليها مسمّى (سوفجانيوت)، وهي عبارة عن حلوى هلامية مغطاة بالسكر، وهي حلوى شهية وسهلة الصنع في المنازل، وتقدم لقمة القاضي في معظم الدول العربية وتركيا، مع القهوة التركية أو الشاي بعدّ الوجبات أو عند استقبال الضيوف، وقبل أن تقومي بتحضير صنع لقمة القاضي، لا تنسي شراء المقادير المخصصة لعملها، وحدّدي الكمية التي تريدين عملها، وابدأي صنعها بعد تجهيز القائمة المطلوبة أمامك، ولمعرفة تفاصيل عمل لقمة القاضي، تفضلي سيدتي إلى هنا، واتبعي الخطوات التالية:

طريقة طبخ لقمة القاضي

المكوّنات:

كوبان من الدقيق. ربع ملعقة صغيرة ملح. ملعقة كبير من النشا. ملعقة صغيرة من الخميرة الناعمة الفورية. ملعقة صغيرة من السكر. ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة. كوب وربع من الماء. زيت ذرة للقلي.

مكوّنات القطر: يسمى (الشيرة، أو الشربات) عند الكثيرين، ومقاديره:

كوبان من السكر. كوب من الماء. ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج. نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.

طريقة التحضير:

قومي بوضع الدقيق، السكر، الخميرة، الملح، النشا، الفانيليا، والماء في الخلاط، وشغليه على سرعة بطيئة إلى أن تصبح معك عجينة سائلة، ثم ضعي تلك العجينة في طبق عميق أو طنجرة، وغطّي هذا الطبق بنايلون، ودعيه لمدة ساعتين في مكان دافئ. بعد انقضاء نصف المدة على تخمير العجينة، قومي بتقليبها بملعقة بلاستيكية عريضة، وذلك لعدة ثواني فقط وبخفة، ثم أعيدي تغطيتها ودعيها في المكان الدافئ. ضعي مقدار من الزيت في مقلاة عميقة، بحيث يكون بارتفاع 2 بوصة تقريباً، وسخنيه على نار متوسطة. أحضري ملعقتين ذات ثقوب كبيرة أو ما يسمي بالشوكة، أحضري ملعقة طعام صغيرة، وضعي القليل من الزيت لتغطية الملعقة أثناء تشكيل العوامة، وبالطبع بعد تحضيرك للقطر، ضعيه في طبق عميق، ودعيه بجانبك أثناء قلي العجينة. ضعي الملعقة الصغيرة في الزيت، ثم املئيها بعجينة لقمة القاضي، ومن ثم أسقطي العجينة في الزيت الساخن باستخدام إصبعك الإبهام، وذلك لتشكلي كرات متناسقة في الزيت، ويمكنك تشكيل لقمة القاضي بعدة طرق وأشكال، كرري العملية حتى تملئي المقلاة بالكرات. قلبي الكرات، واضغطي عليها بالملعقة ذات الثقوب بخفة، حتى تصبح ذات لون ذهبي من جميع الجهات، ثم أخرجيها من الزيت، وضعيها في القطر مباشرة. باستخدام الملعقة الأخرى ذات الثقوب، قلبي الكرات داخل طبق القطر بخفة لتتشربه تماماً، ثم أخرجي لقمة القاضي من القطر، وضعيه في طبق التقديم، وقدميه بارداً.

طريقة أخرى لقلي لقمة القاضي:

قومي بإمساك الملعقة الصغيرة بيدك اليسرى، وضعيها في طبق الزيت الصغير. كوني كرات صغيرة بالقبض على العجينة بين إصبعيك السبابة والإبهام. اقطعي الكرة بالملعقة الصغيرة، وثم أسقطيها في الزيت الساخن، مع تكوين كرات صغيرة متناسقة. املئي المقلاة بالكثير من الكرات، وقلّبي بالمعلقة أو الشوكة مع ضغطك عليها بخفة. عندما تصبح الكرات باللون الذهبي، أخرجيها وضعيها في القطر، ومن ثم قدميها في طبق التقديم.

تحضير القطر:

جهزي قدر متوسط الحجم وسميك القاعدة. ضعي داخله المكونات من سكر وماء وعصير الليمون. ضعي هذا القدر على نار متوسطة؛ حتى يغلي. قومي بعدها بتخفيف النار، ودعيه يطهى لمدة ثماني دقائق تقريباً. أضيفي بالنهاية الفانيليا، وبعد إنزاله دعيه يبرد قبل الاستعمال.

عمل لقمة القاضي بالبطاطس

المكوّنات

دقيق بمقدار نصف كيلو. خميرة بيرة بمعدل قطعة. عدد 1 ملعقة سكر. عدد 1 حبة بطاطس صغيرة. مياه دافئة للعجن. زيت نباتي للتحمير. مقادير القطر أو الشراب السكري تم ذكرها في أعلى المقال، فاصنعيها كما هي.

طريقة التحضير:

نضيف الخميرة لمعلقة السكر مع القليل من الماء الدافئ، واتركيه تتخمر لدقائق. ننخّل الدقيق، وأضيفي إليه ذرة من الملح، وصبي عليه الخميرة. أضيفي المياه الدافئة للدقيق حتي تصبح عجينة لينة، واتركيها في مكان دافئ لتتخمر، وبذلك حتى تلاحظي ارتفاع العجينة في الإناء، كي تصبح لقمة القاضي مقرمشة وهشة. أضيفي حبة البطاطس المسلوقة بعد هرسها جيداً إلى الخليط، ثم امزجيها بالخليط، وجهزي الزيت على النار. أدهني يدك اليسرى بالزيت، وابدأي القبض على العجينة، وقطعها بملعقة صغيرة مبللة بالزيت، وانثريها في الزيت، وكرري العملية حتى الانتهاء. بعد رفعها من الزيت، ضعي كرات لقمة القاضي في الشراب السكري أو رشها بالسكر، وذلك حسب الرغبة.

لقمة القاضي على الطريقة المصرية

المكوّنات:

نصف كوب من السميد. كوب وربع من الماء الدافئ. ملعقة من النشا. ملعقة من الخمير. قليل من الملح والسكر.

طريقة التحضير:

وضع جميع المقادير المذكورة بالخلاط، لتصبح العجينة لينة، وتركها تتخمر لمدة نصف ساعة تقريباً. وضع زيت القلي في وعاء، ونتركه حتى يسخن، ثم نقطع العجينة إلى كور صغيرة، ونقليها في الزيت حتي تتحمر. وضع مقادير الشربات في وعاء على نار متوسطة، وتركها تغلي، مع مراعاة ثقلها، وبعد قلي الكرات توضع في الشربات، وتقدم باردة.

مميّزات لقمة القاضي تعدّ لقمة القاضي من الحلويات الأكثر شهرة. مكونات لقمة القاضي قليلة وغير مكلفة أبداً. لا تستغرق وقتاً في إعدادها، وتشعر بمتعة بعملها. سهلة العمل والتحضير، وهي أصل الحلويات الشرقية. تتعدد مسمياتها، وتشتهر بالعوامة، أو لقمة القاضي، ولا ثالث لهما. تتميز بجمال شكلها الدائري واللامع؛ بسبب سكب القطر عليها، وذلك بعد انتهاء تحضيرها.

المحتويات الغذائية للقمة القاضي تحتوي حصة اللقيمات بشكل عام على 120 غ تقريباً. تحتوي على سعرات حرارية بمقدار 0.452. تحتوي على الدهون بمقدار 0.02. تحتوي على دهون مشبعة بنسبة 0.01. تحتوي على نسبة كولسترول بمعدل 0.04 تحتوي على الكربوهيدرات بنسبة 0.99. تحتوي على بروتينات بمعدل 0.1.

محتويات ١ لقمة القاضي ٢ عمل لقمة القاضي صيامي ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ عمل لقمة القاضي صيامي بالتفاح ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير لقمة القاضي

تعتبر لقمة القاضي من الحلويات اللذيذة، وسهلة التحضير، والتي يفضلها الجميع بمختلف أعمارهم، وهي تحتوي على العديد من العناصر الغذائية اللازمة لصحة الجسم وسلامته، مثل: البروتينات، والسكريات، والمعادن، علماً أن هذه العناصر تختلف باختلاف الحشوة، حيث من الممكن حشوها بالجبن، أو بالكريمة، أو بالشوكولاتة، أو بالفواكه، ومن الممكن تحضيرها بطريقة صيامية، بحيث لا تحتوي على إحدى المنتجات الحيوانية، فمن الممكن حشوها بالفواكه؛ كالتفاح، أو بالعسل، وفي هذا المقال سنعرفكم على طريقة عمل لقمة القاضي صيامي.

عمل لقمة القاضي صيامي المكوّنات كوبان من الطحين. أربع ملاعق صغيرة من النشا. نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية. ملعقتان صغيرتان من السكر. ربع ملعقة صغيرة من الملح. كوبان من الماء الفاتر للعجن. كمية كافية من الزيت للقلي.

مكوّنات القطر:

كأسان من السكر. كأس من الماء. أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون الحامض. نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا.

طريقة التحضير نضع الماء في إناء لتحضير القطر، ونضيف إليه السكر، ونرفعه على النار، ونحركه باستمرار حتى يغلي، ثم نضيف إليه الفانيلا، وعصير الليمون، ونتركه يغلي لمدة خمس دقائق، ثم نتركه جانباً إلى أن يبرد. نخلط الطحين مع النشا، والسكر، والخميرة، والملح، ثم نصب فوقها الماء بشكلٍ تدريجي، ونستمر بالخلط للحصول على عجينة طرية، وتركها جانباً إلى أن تتخمر، ويتضاعف حجمها. نسخن الزيت في مقلاة واسعة على النار، ونضع العجينة في كيس، ونقطعه من إحدى طرفيه، ونخرج العجينة منه على شكل كرات، ونقليها في الزيت، مع الاستمرار في التقليب إلى تتحمر من جميع الجوانب، ثم نخرجها من الزيت، ونصفيها على المحارم، ونضعها في القطر قليلاً، ثم نخرجها، ونضعها في أطباق التقديم.

عمل لقمة القاضي صيامي بالتفاح المكوّنات كوب من القطر. ربع ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة كبيرة من القرفة. نصف ملعقة كبيرة من الخميرة. نصف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. نصف ملعقة كبيرة من السكر. ملعقتان صغيرتان من النشا. تفاحة. كوب وربع من الماء الفاتر. كوبان من الطحين.

طريقة التحضير ننخل الدقيق، ونضيف إليه السكر، والملح، والخميرة، والنشا، والقرفة، ونخلطها جيداً، ثم نضيف إليها الماء، ونعجنها إلى أن نحصل على عجينة متناسقة، ولينة. نقشر التفاحة، ونبرشها، ونضعها على النار، ونضيف إليها الزيت النباتي، ونحركها إلى أن يتغير لونها، ثم نرفعها عن النار، ونتركها إلى أن تبرد، ثم نضيفها إلى العجينة. نسخن الزيت على النار، ونشكل العجينة على شكل دوائر صغيرة الحجم، ونقليها في الزيت إلى أن تتحمر، ويتغير لونها. نخرجها من الزيت، ونصفيها، ثم نغمسها في القطر، ونضعها في أطباق التقديم.

محتويات ١ لقمة القاضي العراقية ١.١ المكوّنات ١.٢ طريقة التحضير ٢ القطر ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير لقمة القاضي العراقية

تعتبر حلوى لقمة القاضي من الحلويات المشهورة بشكل كبير في بلاد الشام بشكل عام، والعراق بشكل خاصّ، حيث يتمّ تقديمها في شهر رمضان المبارك، نظراً لاحتوائها على كميّة كبيرة من السعرات الحراريّة، التي تعوّض الإنسان الصائم عما فقده طيلة صيام نهار كامل، حيث إنها تقدّم في العديد من المناسبات السعيدة مثل: أعياد الميلاد وغيرها، وسنقدّم في هذا المقال عمل لقمة القاضي على الطريقة العراقيّة.

المكوّنات كأسان من البطاطا المهروسة. كأسان من الدقيق الأبيض الخاصّ بالحلى. كأس من الماء الفاتر النقي. ستّ ملاعق صغيرة من السكر الأبيض الخشن. ملعقة كبيرة من الخميرة، ويفضّل أن تكون فوريّة. نصف ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة. ثماني كؤوس من زيت الذرة الصافي.

طريقة التحضير نضع في ربع كأس من الماء الفاتر الخميرة الفوريّة، وربع ملعقة كبيرة من السكر، ونحرّكهم حتّى تذوب الخميرة بالكامل، ثمّ نتركهم جانباً لمدّة لا تقلّ عن الخمس دقائق. نضع البطاطا المهروسة، والماء الفاتر، والدقيق المنخول، في وعاء كبير ونخلطهم جيداً باستعمال ملعقة خشبية كبيرة أو باستعمال اليد. نضيف مزيج الخميرة ونستمر بالعجين حتّى نحصل على عجينة متماسكة وطريّة. نغطي الوعاء جيداً بظرف من النايلون، ونتركه في مكان دافئ لمدّة لا تقلّ عن الساعة حتّى تتخمّر العجينة ويتضاعف حجمها. نضع زيت الذرة في مقلاة كبيرة أو في قدر عميق، ونتركه على نار عالية حتّى يسخن الزيت. نضع كمية من العجينة في يد مبللة بالماء، ثمّ نضغط على العجينة براحة اليد، ونأخذ المقدار الفائض باستعمال اليد الأخرى، ثمّ نضعها في ملعقة صغيرة. نسقط كرات لقمة القاضي بالزيت بحذر. نستمر بالتقليب باستعمال ملعقة كبيرة ذات ثقوب، وذلك حتّى يصبح لون الكرات ذهبيّاً. نخرج لقمة القاضي من الزيت ونضعها على أوراق المطبخ، للتخلّص من الزيت الفائض. نضع لقمة القاضي في القطر ونقلّب بلطف، حتّى يدخل القطر في الكرات بشكل كامل. نخرج كرات لقمة القاضي من القطر، ونضعها مباشرة في طبق مناسب للتقديم، ونزينه بالقليل من السكر الأبيض الناعم، أو الفستق الحلبي المهروس.

القطر المكوّنات كأسان من السكر. كأس من الماء النقي. عصير نصف حبّة من الليمون الطازج. ملعقتان صغيرتان من ماء الورد. ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.

طريقة التحضير نضع الماء، والسكر في قدر مناسب، ثمّ نضعه على نار متوسّطة ونستمر بالتحريك حتّى يذوب السكر بالكامل، ونضيف إليه عصير الليمون، ونتركه على النار حتّى يصبح المزيج متماسكاً لمدة لا تقلّ عن العشر دقائق. نضيف ماء الزهر، وماء الورد ونترك المزيج على النار ليغلي لمدّة إضافيّة لا تقلّ عن الثلاث دقائق. نزيل القدر عن النار، ونتركه جانباً حتّى يبرد، ثمّ نسكبه فوق لقمة القاضي.