الوسم: الأردنية

محتويات ١ الهريسة ٢ الهريسة الأردنيّة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ هريسة جوز الهند ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ هريسة بالقشطة ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير الهريسة

تعدّ الهريسة من أشهر الحلويات العربية، التي يتمّ إعدادها في الكثير من البلدان كالأردن مثلاً، وجمهورية مصر العربيّة، وسوريا، ولبنان، وتمتاز بسهولة تحضيرها، ووفرة مكوّناتها، وإمكانية إعدادها بطرقٍ ومكوّناتٍ مختلفة، وسوف نتناول فيما يلي طريقة الهريسة الأردنيّة، والهريسة بكلٍّ من جوز الهند، والقشطة.

الهريسة الأردنيّة المكوّنات كوبان من السكر. ثمانية أكواب من السميد. ملعقتان من الزبدة الذائبة. أربعة أكواب من اللبن الرائب. ملعقتان من كربونات الصوديوم. كوب وربع من زيت الذرة.

مكوّنات القطر:

كوبان من السكر. كوب من الماء. ملعقتان من عصير الليمون الحامض. نصف ملعقة من ماء الزهر.

طريقة التحضير نضع السكر، وزيت الذرة، والسميد، والزبدة، واللبن الرائب، وكربونات الصوديوم. نخلط كافة المكوّنات حتّى تتماسك. نمدّ العجينة في صينيّة مستطيلة الشكل. نقطّع الهريسة إلى مربعات، ونزيّنها باللوز. نترك العجينة ترتاح لمدّة عشر دقائق. ندخل الصينيّة في الفرن، ونتركها لمدّة خمس عشرة دقيقة، حتّى تستوي، ويصبح لونها مائلاً إلى الذهبي. نخرج الصينيّة من الفرن، ونسكب فوقها القطر البارد. نقطّع الهريسة مرّة أخرى إلى مربعات.

تحضير القطر:

نسخن الماء، والسكر في وعاء على النار، ونحرك المكونات لعدة دقائق. نضيف عصير الليمون الحامض، وماء الزهر، ونستمرّ في التحريك، حتّى نحصل على مزيج متماسك ومتجانس. نذوّب الزبدة جيداً، ونتركها جانباً.

هريسة جوز الهند المكوّنات كوبان من السميد الناعم. كوب من جوز الهند. ستّون غراماً من الزبدة. كوب من الزبادي. ملعقة من البيكنج باودر. لوز للتزيين -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

تحضير الهريسة:

نضع في وعاء السميد، والزبدة، ونحرك المكونات جيداً حتى تتماسك. نضيف السكر، وجوز الهند، واللبن، والبيكنج باودر، ونخلط المكوّنات مع بعضها، حتّى نحصل على عجينة متماسكة. نفرد العجينة في صينيّة مدهونة بالطحينيّة. نقطّع الهريسة إلى مربعات باستخدام سكين حادة. نوزّع اللوز على وجه الهريسة، ونخبزها على درجة حرارة 180 درجة مئويّة، ونتركها لمدّة نصف ساعة، حتىّ يصبح لونها ذهبياً. نخرج الصينيّة من الفرن، ونسكب فوقها القطر، ونتركها حتّى تتشرّبه.

هريسة بالقشطة المكوّنات ثلاثة أكواب من السميد. كوب من اللبن الرائب. كوب من الزبدة الذائبة. كوب من جوز الهند. ثلاث ملاعق من حليب البودرة. ثلاث ملاعق من البيكنج باودر. نصف ملعقة من كربونات الصوديوم. كوب من السكر. حبّتان من البيض. ملعقة من الطحينيّة لدهن الصينيّة. قطر بارد.

طريقة التحضير نخلط في وعاء السميد، وجوز الهند، والحليب، والبيكنج باودر، وكربونات الصوديوم، والسكر. نخلط جميع المكوّنات الجافة باستخدام ملعقة خشبيّة، أو باليدين. نضيف البيض، واللبن الرائب، والزبدة الذائبة، ونخلط جميع المكوّنات جيداً. نترك الهريسة حتّى ترتاح لمدّة نصف ساعة.

تحضير القشطة:

نضع في وعاء الطحين الأبيض، والنشا، والسكر، والحليب، ونضعه على النار، ونخلط المكوّنات حتىّ تتكاثف. نضيف القشطة، وماء الزهر، ونستمر في الخلط. ندهن الصينيّة بالطحينيّة، ونوزع نصف كميّة الهريسة فيها، ونمدها باستخدام اليدين. نسكب القشطة فوق الهريسة، ونمد فوقها طبقة من عجينة الهريسة. ندخل الهريسة إلى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وعندما يصبح لونها ذهبياً، وتستوي نخرجها من الفرن. نسكب القطر، ونتركها لمدّة ثلاث ساعات حتّى تبرد.

محتويات ١ البسبوسة الأردنية ٢ البسبوسة الأردنية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ مكوّنات القطر ٢.٣ طريقة التحضير ٣ البسبوسة الأردنية بالحليب والمكسّرات ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير البسبوسة الأردنية

تعتبر البسبوسة من الحلويات الرمضانية ذات الشعبيّة الواسعة في مختلف البلاد العربيّة، حيث تتنوّع طرق إعدادها من منطقة لأخرى، وتختلف النكهات المضافة لها، إذ من الممكن تحضيرها بالقشطة أو المكسّرات أو بالبرتقال، وسنقدّم لكم في هذا المقال طريقة إعداد البسبوسة الأردنية.

البسبوسة الأردنية المكوّنات كوبان من السميد. نصف كوب من الطحين متعدد الاستعمالات. كوبان من اللبن الزبادي. ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر. ملعقتان صغيرتان من الفانيلا. كوب من السكر. كوب من الزيت النباتي. لوز مقسّم للزينة.

مكوّنات القطر ثلاثة أكواب من السكر. كوبان من الماء. ملعقة كبيرة من عصير الليمون. ملعقة صغيرة ونصف من ماء الورد (مكوّن اختياري).

طريقة التحضير نضع الطحين، والسميد، وجوز الهند، والسكر، والبيكنج باودر في وعاء عميق. نضيف اللبن الزبادي، والفانيلا السائلة إلى خليط المواد الجافّة ونحرك المكوّنات باستخدام ملعقة حتى تتجانس جيّداً. نغطّي المزيج بالنايلون ونتركه جانباً مدّة نصف ساعة حتى يرتاح. ندهن صينيّة بالقليل من السمنة أو الزيت ونسكب فيها المزيج ونسوّي سطحها باليد بعد ترطيبها بالقليل من الماء ونزيّن الوجه باللوز. نسخّن الفرن إلى حرارة مئتي درجة مئويّة وندخل الصينية فيه حتى تنضج حيث تحتاج لمدّة نصف ساعة. نحضّر القطر في وعاء نضع فيه السكر مع الماء ونحرّكه حتى يذوب على نار متوسّطة الحرارة ونتركه لعشر دقائق، ثمّ نضيف ماء الورد وعصير الليمون ونترك المزيج يغلي. نترك البسبوسة حتى تبرد ثمّ نشرّبها القطر الساخن.

البسبوسة الأردنية بالحليب والمكسّرات المكوّنات نصف كوب زبدة مذابة. ثلاثة أكواب من السميد. كوب من جوز الهند. كوب من السكر. علبة من القشطة. حبتان كبيرتان من البيض. ملعقة كبيرة من البيكنج باودر. ملعقة صغيرة من الفانيلا. كوب من الحليب السائل. ملعقة كبيرة من الطحينيّة. ربع كوب من الكاجو. ربع كوب من الفستق الحلبي. ربع كوب من اللوز. كوبان من القطر بنكهة القرفة (حسب الرغبة).

طريقة التحضير نضع السكر، وجوز الهند، والبيكنج باودر، والسميد في وعاء ونخلط المكوّنات جيّداً. نضيف الزبدة للمكوّنات ونقلّبها حتى تتوزّع. نضيف البيض، والفانيلا، والبيض، ونقلّب المكوّنات باستخدام ملعقة بلاستيكية حتى يصبح العجين متجانساً وليّناً. ندهن الصينيّة بالطحينيّة ونسكب المزيج في الصينية ونسوي سطحه ثمّ نوزّع المكسّرات على الوجه. ندخل الصينيّة للفرن ونضعها على الرفّ الأوسط ونتركها مدّة نصف ساعة تقريباً أو حتى تنضج تماماً وتحمرّ. نشرّب البسبوسة الساخنة بالقطر البارد ونقطّعها لمربّعات صغيرة ونضعها في أوراق الكب كيك ونقدّمها باردة.

محتويات ١ طريقة عمل الهريسة الأردنية ٢ الهريسة بالسميد واللبن البقري ٣ الهريسة اللبن الزبادي ٤ هريسة جوز الهند ٥ هريسة جوز الهند بالقشطة ٦ القطر طريقة عمل الهريسة الأردنية

الهريسة طبق حلويات لذيذ، اشتهرت بلاد الشام عامةً بصنعه. يتكوّن من السميد، والسكّر، والحليب، وجوز الهند، والزبدة. يُزيّن بحبات اللوز. تُشبه البسبوسة المصرية، ولكنّها تختلف في التزيين.

الهريسة بالسميد واللبن البقري

المكوّنات:

أربعة أكواب من السميد الناعم. كوب من السكّر. ثلاثة أرباع من الزيت النباتي. ملعقة كبيرة من السمن البلدي. كوبان من الّلبن البقري. ملعقة كبيرة من البيكنج صودا. فستق سوداني للزّينة.

طريقة التحضير:

نخلط جميع المكوّنات الجافة مع بعض في وعاء (السميد، والسكر، والبيكنج صودا) والمواد الرطبة وحدها (اللبن بعد تدفئته قليلاً مع الزيت والسمن المذاب). نخلط المكونات الرطبة مع الجافة، ثمّ نصبّها داخل صينيّة، ونتركها حتى تتخمّر مدة ساعة. نزيّنها بالفستق بعد مرور وقت التخمير، ونقطّعها بالسكّين قبل إدخالها إلى الفرن. نُحمّى الفرن إلى درجة حرارة 180م، ونخبزها مدّة خمس عشرة دقيقةً حتى تتحمّر. نخرجها من الفرن، ونضيف القطر عليها.

الهريسة اللبن الزبادي

المكوّنات:

أربع أكواب من السميد الناعم. كوب من الحليب السائل الدافئ. كوب من اللبن الزبادي. كوب من السكّر. كوب من جوز الهند. خمسون غراماً من زبدة المذابة. ملعقتان كبيرتان من البيكنج باودر. ملعقة كبيرة من الفانيلا. ملعقتان كبيرتان من ماء الزّهر. لوز وفستق للزّينة. قطر للتشريبة.

طريقة التّحضير:

نخلط السميد، والسكّر، وجوز الهند معاً. نضيف الّلبن، والحليب، والزّبدة، وماء الزّهر. نضيف الفانيلا، والبيكينج باودر، ونستمرّ بالتحريك والخلط حتّى تمتزج كلّ المكوّنات جيّداً. ندهن الصينيّة بالزّبدة ونصبّ الخليط، نتركها حتى تتخمر مدة ثلاثين دقيقة. نقطّعها ثم نزيّنها بالفستق والّلوز. ندخلها إلى الفرن ونخبزها على درجة حرارة 180م، مدة عشرين دقيقة. نسكب القطر البارد على الهريسة الساخنة.

هريسة جوز الهند

المكوّنات:

كوب من الطحين. كوب من السميد. كوب من الزيت النباتي. كوب من جوز الهند. نصف كوب من السكر. كوب من الحليب السائل. ثلاثة بيضات. ثلاث ملاعق صغيرة من البيكنج باودر. ملعقة صغيرة من الفانيلا. رشّة من الملح.

طريقة التّحضير:

نفصل بياض البيض عن الصّفار ونضع الفانيلا فوق البياض مع ورشّة ملح ونخفقهم جيّداً. نضع الزّيت والسكّر والصّفار ونخلطهم جيّداً. نضيف الحليب إلى الخليط الثاني، ثمّ الطّحين والسميد، ثمّ نضيف البياض ونمزج الخليط جيّداً. نُشعل الفرن على درجة 180م، ثمّ ندهن الصينيّة بالقليل من الزّبدة، ثمّ نضع رشّة طحين. نصبّ الخليط في الصينيّة وندخلها الفرن مدة عشرين دقيقة. نخرجها من الفرن ونقطّعها ونصبّ القطر عليها.

هريسة جوز الهند بالقشطة

المكونات:

كوب ونصف من السميد الناعم. كوب من حليب البودرة. بيضة. علبة كبيرة من القشطة. ملعقة صغيرة من الفانيلا. ملعقة كبيرة من البيكنج باودر. كوب من السكر. كوب من زيت الذرة.

طريقة التّحضير:

تخلط جميع المكوّنات الجافة مع بعضها البعض، وهي السميد، والبيكنج باودر، مع حليب البودرة، والفانيلا في حال كانت سائلة، مع كوب السكر. نخلط المواد الرطبة مع بعضها البعض، وهي القشطة، والزيت، والبيضة، ثم نصب المواد الجافة على الرطبة ونخلط. نصب الخليط في صينيّة وندخلها الفرن على درجة 180م، مدة عشرين دقيقة. نخرجها من الفرن ونصبّ القطر عليها.

القطر

المكونات:

أربع أكواب من السكّر. كوبان من الماء. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون. ملعقتان صغيرتان من ماء الزّهر.

طريقة التحضير:

نضع السكر والماء في قدر على النار ونتركهما حتى يغليان، ثم نخفّف النار ونترك المزيج يغلي مدة عشر دقائق أخرى. نضيف ماء الزهر بعد أن يتكاثف المزيج، ونستخدمه مبرّداً.

آذان الشايب على الطريقة الأردنية

آذان الشايب من الأكلات الشعبية القديمة في الأردن وفي العديد من البلدان، وتعتبر من أشهر الأكلات السورية وتسمى بالشيشبرك، وتعد بطريقة واحدة في جميع المناطق، ومن مقاديرها اللبن الرائب أو لبن الجميد واللحمة المفرومة والكزبرة والثوم ومن الممكن تقديمها دون إضافة الكزبرة والثوم، ويتم حشو اللحم المفروم في عجينة لا تدخل الخميرة في إعدادها كباقي العجائن وتصنع من الملح والزيت والطحين الأسمر أو العادي، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة اعداد أذان الشايب الأردنية بالتفصيل وبأسهل الطرق.

المكونات

مكونات العجينة:

كوبان من الدقيق الأسمر أو الدقيق العادي. نصف كوب من زيت الزيتون. رشة ملح.

مكونات الحشوة:

نصف كيلو من اللحم المفروم. بصلة مفرومة فرماً ناعماً. ملح وفلفل أسود حسب الرغبة. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. كيلو من البن الرائب أو اللبن الجميد. فصان من الثوم المدقوق. نصف ضمة كزبرة خضراء مفرومة ناعماً. نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافّة.

طريقة التحضير اخلطي مكونات العجينة معاً حتى تتجانس جيداً ثمّ غطّيها واتركيها جانباً. أحضري مقلاة وضعيها على نارٍ متوسطة، ثمّ أضيفي القليل من الزيت والبصل اليها وقلبيهم معاً. أضيفي اللحم المفروم إلى البصل وقلبيهم جيداً، ثم ضعي البهارات، والملح، والفلفل، واخفضي درجة حرارة النار، وقلّبي المكوّنات حتى تجفّ الماء عن اللحمة وتنضج. قسّمي العجينة إلى قسمين وافردي القسم الأول بشكل عجينة رقيقة جداً، ثمّ قطعيها إلى دوائر صغيرة باستخدام قالب أو فنجان شاي، وخذي مقداراً صغيراً من الحشوة وضعيها في كل دائرة وأقفليها؛ بحيث تحصلين على شكل هلال، وشدّي طرفي العجينة إلى الخلف حتى تحصلي على شكل صدفة صغيرة، وشكّلي جميع العجينة ويفضّل أن تضعيها في صينيّة مدهونة بالقليل من الزيت أو رشها بالقليل من الطحين حتى لا تلتصق. ضعي اللبن في وعاء مع ملعقة صغيرة من الملح، وضعيه على نار متوسّطة مع التقليب المستمر إلى أن يغلي. أسقطي حبات آذان الشايب في اللبن بالتتابع، واخفضي الحرارة تحت الوعاء، واتركيه على نار هادئة لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة. ضعي القليل من الزيت في مقلاةٍ أخرى وأضيفي الثوم وضعيها على نار متوسطة، ثمّ ضعي الكزبرة الخضراء والكزبرة الجافة وقلّبيهم معاً. اسكبي طبق آذان الشايب مع اللبن في صحن التقديم، وأضيفي على الوجه الكزبرة مع الثوم وقدميه ساخناً، من الممكن وضع القليل من الصنوبر أو الفستق مع اللحم وحشو آذان الشايب به.

محتويات ١ القطايف ٢ عجينة القطايف ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير القطايف

تُعتبر القطايف من الحلويات الرمضانيّة المشهورة في المطبخ العربي؛ حيث تُحضّر يوميّاً بعد وجبة الإفطار، كما تُحضّر عجينة القطايف في المخابز وفي محلّات متخصّصة لصنعها، ومن الممكن تحضيرها منزليّاً بطريقةٍ سهلة، وتتعدّد الحشوات التي من الممكن حشو القطايف بها كالمكسرات، والجبنة، والتمر، والقشطة. سنعرض في هذا المقال طريقة إعداد عجينة القطايف على الطريقة الأردنية.

عجينة القطايف المكونات كوبان من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات. نصف كوبٍ من السميد الناعم. ثلاث ملاعقَ كبيرةٍ من السكر. ملعقةٌ صغيرةٌ ونصف من الخميرة الفوريّة (بودرة). ملعقةٌ صغيرةٌ من الباكينج باودر. رشةٌ من الملح. كوبٌ وثلاثة أرباع الكوب من الماء الفاتر. ملعقةٌ صغيرةٌ ونصف من ماء الزهر. زيت ذرة للشوي أو القلي. قطر لتشريب القطايف.

حشوة القشطة

كوبٌ ونصف من الحليب السائل. كوبٌ من كريمة الخفق السائلة. ربع كوبٍ من الطحين الأبيض المنخول. ربع كوبٍ من نشا الذرة. ثلاث ملاعق كبيرةٍ من السكر. ملعقةٌ كبيرةٌ ونصف من ماء الزهر. حشوة المكسرات نصف كوبٍ من الجوز المجروش. نصف كوبٍ من جوز الهند المبشور. نصف كوبٍ من اللوز المجروش. ملعقةٌ صغيرةٌ من القرفة الناعمة. ملعقةٌ كبيرةٌ ونصف من السكر. طريقة التحضير نضع الطحين مع السميد، والسكر، والخميرة، والملح والبيكنج باودر، وماء الزهر، والماء في إبريق الخلاط الكهربائي ونخلط المكونات حتى تتجانس وتصبح العجينة سائلة القوام. نترك العجينة مكان دافئ لمدّة ثلاث ساعات حتى ترتاح، ويجب تقليبها بين الحين والآخر حتى يخرج منها الهواء الناتج عن عمليّة التخمّر. نسخّن مقلاة غير قابلة للالتصاق أو الصاج على نار متوسطة الحرارة، ونفرد فوطة المطبخ على صينية واسعة حتى نضع عليها حبات القطايف. نبدأ بسكب عجينة القطايف على الصاج بحيث تتشكّل أقراص دائريّة متوسّطة الحجم، ونترك الأقراص دون تقليبها حتى تتشكّل فقاعات على سطحها ونتركها حتى تجفّ هذه الفقاعات وتنضج العجين. نرفع أقراص القطايف عن الصاج ونضعها على الفوطة ونكرّر العمليّة مع باقي كميّة العجين. نغطّي أقراص القطايف بفوطة أخرى كي لا تنشف أثناء تحضير الحشوة. نحضّر القشطة في وعاء عميق ونضع فيه الحليب والكريمة والطحين والسكر والنشا ونخفق المكونات باستخدام المضرب اليدوي حتى تتجانس المكونات. نرفع القدر على نار متوسّطة الحرارة مع التقليب المستمر حتى تغلي القشطة وتصبح كثيفة القوام ونتركها دقيقتين إضافيتين. نرفع القدر عن النار ونترك القشطة جانباً حتى تبرد قبل استخدامها لحشي القطايف. نحضّر حشوة المكسّرات بخلط جميع المكوّنات مع بعضها البعض ونضعها جانباً. نبدأ بحش القطايف بحيث نأخذ القرص ونضع وسطة ملعقة كبيرة من الحشوة القشطة أو المكسرات ثمّ نغلق العجين ونضغط على أطرافها كي تلتصق جيّداً. نقلي حبات القطايف أو ندهنها بالزيت ونضعها في صينيّة ونحمّرها في الفرن. نشرّب القطايف بالقطر ونقدّمها ساخنة.

محتويات ١ طريقة عمل المقلوبة الأردنية ٢ مقلوبة الدجاج الأردنية ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ مقلوبة اللحم ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ فيديو طريقة سهلة لتحضير المقلوبة طريقة عمل المقلوبة الأردنية

تعتبر المقلوبة من الأكلات الشعبية المشهورة في بلاد الشام وخاصةً في الأردن وفلسطين، وتحتوي على الأرز والدجاج أو اللحم، كما يمكن تحضيرها باستخدام الباذنجان أو الزهرة أو البطاطا أو بإضافتهم معاً، وتمتاز هذه الأكلة بطعمها اللذيذ والشهي.

انتشرت طريقة تحضيرها في دول العالم العربي مثل سوريا، ومصر، ولبنان وغيرها، وسنتطرق في هذا المقال إلى ذكر الطريقة الصحيحة لإعداد طبخة المقلوبة الأردنية.

مقلوبة الدجاج الأردنية المكونات كوبان ونصف من الأرز قصير الحبة. ثمرة كبيرة من الباذنجان. كيلو واحد من الدجاج المسلوق. ثلاثة أكواب ونصف من مرق الدجاج. ملعقتان صغيرتان من الملح. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم. نصف ملعقة صغيرة من مطحون القرفة. ربع ملعقة صغيرة من حب الهال المطحون. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة. كمية مناسبة من زيت الذرة للقلي. كمية قليلة من الصنوبر المقلي.

طريقة التحضير اغسلي الأرز جيداً ثم انقعيه بكمية مناسبة من الماء الدافئ لمدة خمس عشرة دقيقة. أحضري الباذنجان وقطعيه إلى شرائح، ثم رشي عليه القليل من الملح واتركيه لبضع دقائق ثم أزيلي عنه الملح جيداً ولا تقومي بغسله. أحضري مقلاةً عميقة وضعي فيها زيت الذرة، ثم اقلي شرائح الباذنجان حتى يصبح لونه ذهبياً واتركيه جانباً. قطعي الدجاج إلى أربع قطع، ثم أحضري قدراً مناسبة الحجم وضعي فيها كمية قليلة من الأرز ثم شرائح الباذنجان ثم قطع الدجاج وأخيراً أضيفي كمية الأرز المتبقية. اسكبي مرق الدجاج في إناء، ثم أضيفي إليه الفلفل، ومطحون حب الهال، والقرفة، والكركم، والبهارات، والملح، وحركي المزيج جيداً. اسكبي المرق في قدر الأرز تدريجياً، ثم أضيفي ملعقتين من الزيت النباتي. ضعي قدر المقلوبة على نارٍ قوية حتى تصل إلى درجة الغليان، ثم خففي النار وغطي القدر بإحكام. اتركي المقلوبة على النار لمدة نصف ساعة حتى ينضج الأرز تماماً. أحضري طبقاً واسعاً ثم اقلبي فيه قدر المقلوبة، بعد ذلك وزعي الصنوبر المقلي على الوجه وقدميها ساخنة.

مقلوبة اللحم المكونات كيلوان من لحم الخاروف المقطع إلى قطع متوسطة الحجم. بصلتان صغيرتان. ملح (حسب الرغبة). ثلاث أوراق غار. بهارات (حسب الرغبة). فلفل (حسب الرغبة). كوبان من الأرز قصير الحبة. أربعة كيلوغرامات من الباذنجان. كمية من المكسرات للتزيين. كمية مناسبة من السمن العربي أو الزيت النباتي.

طريقة التحضير اغسلي الأرز، ثم انقعيه في ماءٍ دافئ لمدة ربع ساعة، بعد ذلك صفيه من الماء جيداً. أحضري قدراً، ثم ضعيها على النار، بعد ذلك أضيفي إليها كمية من السمن أو الزيت النباتي وقطع اللحم ثم قلبيه. أضيفي كمية مناسبة من الماء وورق الغار والبهارات والفلفل والملح إلى القدر، ثم اتركيه على نارٍ متوسطة حتى ينضج اللحم. قشري الباذنجان وقطعيه إلى شرائح متوسطة السُمك، ثم اقليه في الزيت حتى يصبح لونه ذهبياً. أحضري قدراً متوسطة الحجم ورصي فيه شرائح الباذنجان، ثم اسكبي نصف كمية الأرز فوقه ثم اللحم ثم الكمية المتبقية من الأرز. اغمري الأرز بمرقة اللحم، ثم أضيفي إليه الفلفل والملح، بعد ذلك ضعي القدر على نارٍ هادئة لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج الأرز. أحضري طبق التقديم ثم اقلبي فيه قدر المقلوبة بحيث يكون الباذنجان في الأعلى. زيني المقلوبة بالمكسرات المقلية كاللوز أو الصنوبر أو الكاجو، ثم قدمي الوجبة ساخنة.

فيديو طريقة سهلة لتحضير المقلوبة

لوصفة مقلوبة الدجاج الشهية و اللذيذة شاهدي الفيديو.

محتويات ١ الصاجية الأردنية ٢ طريقة الصاجية الأردنية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الكبة الصاجية بالجوز والكمأة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الصاجية الأردنية

تعتبر الصاجية من الأطباق الشعبية المنتشرة بشكلٍ كبيرٍ في المملكة الأردنية الهاشمية، حيث يتمّ تقديمها في العديد من المناسبات والعزائم خاصة في العيد، وشهر رمضان، بالإضافة إلى حفلات الزفاف وغيرها، وهي من الأطباق الدسمة التي تحتوي على نسبةٍ عاليةٍ من الدهون والبروتينات، لذلك ينصح الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب بالابتعاد عن تناولها، وفي هذا المقال سذكر طريقة عمل الصاجية الأردنية، وكبة الصاجية.

طريقة الصاجية الأردنية المكوّنات ربع كيلوغرامٍ من دهن الخروف مقطع إلى مكعباتٍ صغيرةٍ. كيلوغرام من لحم الضأن المقطع إلى قطعٍ صغيرة (من الممكن استبدال اللحم بدجاجةٍ ونصف). قرنان من الفلفل الحار مقطعان إلى دوائر. ملعقة صغيرة من بهارات المشاوي المشكلة. نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير تجهير النار لطهي اللحم، مع مراعاة أن تكون النار من الحطب وليس من الفحم، ويفضل المحافطة على شعلة النار أثناء الطهي. وضع الصاج على النار، ويمكن استخدام أيّ مقلاةٍ كبيرةٍ. إضافة الدهن المقطع إلى الصاج، وتحريكه بين الفترات حتّى يذوب. وضع الفلفل الحار المقطع، وتحريكه باستمرار حتّى يتغير لونه ويصبح ذهبياً. إضافة قطع اللحم، مع الاستمرار في تحريك المكوّنات مع بعضعا البعض جيداً مدّةً لا تقلّ عن ربع ساعةٍ تقريباً. إضافة البهارات والملح إلى اللحم، مع مراعاة تذوق اللحم قبل أن تتم إزالته عن النار، للتأكد أنّه نضج بالشكل المطلوب.

الكبة الصاجية بالجوز والكمأة المكوّنات كيلو من البرغل الأسمر. بصلتان مقطعتان إلى أرباع. ربع ملعقة صغيرة من بهارات الدقة الحلبية. رشة صغيرة من الفلفل الأحمر. رشة من الكمون. كيلوغرامٍ من اللحمة المفرومة.

مكوّنات الحشوة:

أربع ملاعق كبيرة من الزبدة. خمس بصلات مفرومات فرماً ناعماً. خمس حبات من الكمأة مقطعات إلى مكعباتٍ صغيرة. ربع ملعقة صغيرة من بهارات الدقة. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. رشة من الملح. ربع كيلوغرام من الجوز المحمص والمكسر. كوبان من الزيت النباتيّ للقلي.

طريقة التحضير وضع كافة مكوّنات العجينة في الخلاط الكهربائيّ، وتشغيله على سرعةٍ متوسطةٍ. وضع العجينة في وعاءٍ عميق، وإدخالها إلى الثلاجة لحين الاستخدام. وضع الزبدة في مقلاةٍ واسعةٍ وعميقة على نارٍ هادئة، حتّى تذوب جيداً. إضافة البصل، مع التحريك المستمر مدّةً لا تزيد عن عشر دقائق تقريباً، حتّى يذبل. إضافة الكمأة، مع التحريك مرّةً أخرى، وإضافة البهارات، والفلفل الأسود، وتركها مدّة عشر دقائق على النار. وضع الخليط الناتج جانباً حتّى يبرد تماماً. خلط مزيج الكمأة مع الجوز. تقطيع الكبة إلى كراتٍ دائرية، وفتحها باستخدام قاع طبقٍ صغير، وتشكيلها على شكل أقراص دائرية. وضع مقدار ثلاث ملاعق صغيرة من الحشوة المحضرة مسبقاً في الوسط، وإغلاقها بإضافة طبقة أخرى من العجين، وإغلاقها جيداً. تكرار الخطوات السابقة، حتّى الانتهاء من كافة الكمية. وضع حبات الكبة الجاهزة في الزيت المسخن مسبقاً على درجة حرارةٍ متوسطةٍ، وتقليبها على الجهتين، وتركها مدّة عشر دقائق، حتّى تصبح ذهبية اللون، ومقرمشة.

محتويات ١ المسخن ٢ عمل المسخن الأردني ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ عمل رولات المسخن ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير المسخن

يعتبر المسخن من أشهر الأكلات التراثيّة في بلاد الشام وخصوصاً الأردن وفلسطين، ويتميّز بمذاقه الرائع واللذيذ، الذي يعتمد في تحضيره على الخبز البلدي أو خبز الطابون، ويعدّ من الأكلات الصحية التي تحتوي على مجموعة كبيرة من العناصر المفيدة للجسم، وفي هذا المقال سنعرض طريقة تحضير المسخن الأردني، وطريقة تحضير رولات المسخن اللذيذة.

عمل المسخن الأردني المكوّنات كيلوغرامان من الدجاج المقطّع والمغسول جيداً. أربعة رغفة من الخبز المشروح. كيلوغرامان من البصل المفروم فرماً ناعماً. نصف كوب من السماق. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقتان صغيرتان من الكمّون. كوبان من زيت الزيتون. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة. نصف كوب من اللوز والفستق للزينة.

طريقة التحضير نسلق في وعاء واسع من الماء الدجاج المقطّع، ثمّ نضيف الكموّن، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكّلة، ثمّ نتركه يغلي حتى ينضج تماماً. نسخن في مقلاة واسعة على نار متوسطة زيت الزيتون، ثمّ نضع البصل المفروم، ثمّ نحرّك جيداً حتى يتذبل ويتغير لونه، ثمّ السماق، وكمية بسيطة من الملح، ثمّ نقلبه، ثمّ نرفع المقلاة عن النار، ثمّ نتركه جانباً. نرتب قطع الدجاج المسلوقة في صينية فرن محمّى مسبقاً حتى تتحمّر. نثني أرغفة الخبز من النصف، ثمّ نغمسه من الأطراف بزيت الزيتون المقلي فيه البصل، ثمّ نفرد كل رغيف من الخبز المغمس بالزيت في صينية فرن، ثمّ نوزّع ثلاثة ملاعق كبيرة من البصل المقلي بزيت الزيتون على الرغيف ندخل صينية الخبز إلى فرن محمّى مسبقاً لعدّة دقائق، ثمّ نخرج الصينية من الفرن، ثمّ نسقيه من شوربة الدجاج، ثمّ نزينه باللوز والفستق المحمّص، ثمّ نضعه جانباً. نكرر هذه الخطة مع كل رغيف من الخبز، ثمّ نرتب أرغفة الخبز فوق بعضها على شكل طبقات. نرتب قطع الدجاج المشوية فوق طبقات الخبز، ثمّ نوزّع الفستق واللوز المحمّص.

عمل رولات المسخن المكوّنات نصف كيلوغرام من الدجاج المنزوع منه العظم ومسلوق ومقطّع. ثلاثة أكواب من البصل المشرّح إلى شرائح طولية. ربع كوب من الصنوبر المحمّص. نصف كوب من زيت الزيتون. نصف كوب من السماق. رشّة من الملح. رشّة من الفلفل الأسود. أربعة أرغفة من خبز الشراك.

طريقة التحضير نسخّن في مقلاة القليل من زيت الزيتون، ثمّ نضيف البصل، ثمّ نحرّكه جيداً حتى يتذبل ويتغيّر لونه. نضيف الفلفل الأسود، والملح، ثمّ نقلّب المكوّنات جيداً. نضيف السماق، ثمّ نسكب الزيت المتبقي بالتدريج مع التقليب المستمر. نستمر في التحرّيك على نار هادئة حتى تتجانس المكوّنات. نضع الصنوبر، ثمّ نقسم خبز الشراك من النصف. نضه كمية قليلة من خليط الحشوة في كل نصف رغيف، ثمّ نلفّه على شكل رول. نكرر هذه الخطوة حتى تنتهي الكمية. نرتب رولات المسخن في صينية فرن، ثنّ ندهن وجهها بالقليل من زيت الزيتون. ندخل صينية المسخن إلى فرن محمّى مسبقاً لمدّة خمس دقائق، ثمّ نخرجها من الفرن.

محتويات ١ الحلبة ٢ إعداد الحلبة ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الحلبة المحشوّة بالتمر ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ وصفة حلو الحلبة بالفيديو الحلبة

حلوى الحلبة من أكثر الحلويّات شعبيةً في بلاد الشام؛ حيث تعود أصولها لها، ويقال إنّ فلسطين أقدم من صنعت هذه الحلوى ومنها انطلقت إلى كل العالم العربي. تُعتبر حلوى الحلبة من الحلويات عالية السعرات الحرارية، وهي من الحلويات الشتوية، التي تمد الجسم بكميات كبيرة من الطاقة، ورغم انتشار هذه الحلوى في العديد من الدول العربية سنبيّن خلال هذا المقال كيفيّة إعداد الحلبة الأردنية.

إعداد الحلبة المكونات كوبان من السميد الناعم. كوب طحين. نصف كوب حلبة. ربع كوب زيت زيتون. ربع كوب زيت نباتي. نصف قالب زبدة لينة. ملعقة صغيرة خميرة فورية. ملعقة صغيرة بيكنغ باودر. ملعقة كبيرة سكر. ربع ملعقة ملح. كوبان وربع ماء. ملعقتان من الطحينية. ربع كوب لوز مبشور. كوبان قطر.

طريقة التحضير ننقي حبات الحلبة جيداً، نغسلها، ثم نصب عليها كمية الماء ونغليها في قدر للطهي لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تنضج الحلبة تماماً. نصفي الحلبة من مائها، ونحتفظ بالماء لنستخدمه في عجن المكونات. نخلط المكونات الجافة في طبق عميق معاً، ثم نضيف لها المواد الدهنية، نفركها بباطن اليد حتى تتجانس المكونات معاً، وتتفتح حبات السميد والطحين أثناء العجن، وتتجانس جيداً. نضع الحلبة المسلوقة على العجين، ونعجنها معها، ثم نصب ماء سلق الحلبة على العجين بالتدريج، ونعجن المكونات جيداً حتى نحصل على عجينة متماسكة تُشبه عجينة المعمول تماماً. ندهن صينية الفرن بالقليل من الطحينية، ثم نمد عجينة الحلبة فوقها، بعد أن نبلّل يدنا بقليل من الزيت، بحيث نوزعها بشكل متساوٍ. نقسم العجينة على شكل مربعات. نوزع قليلاً من الزبدة على سطح عجينة الحلبة، ثمّ نُوزّع حبات اللوز على كل قطعة منها، ونغلفها بقطعة من ورق الألمنيوم، ونتركها لمدة ساعة حتى تختمر. نسخن الفرن على درجة حرارة مئتين مئوية، نضع فيه صينية الحلبة لمدة خمسةٍ وأربعين دقيقة حتى تنضج. نصب القطر البارد على صينية الحلبة، وننتظر مدة عشر دقائق حتى تتشرب الحلبة كامل كميّة القطر.

الحلبة المحشوّة بالتمر المكونات كوبان من السميد الناعم. كوب طحين. نصف كوب سمن عربي. ربع كوب زيت زيتون. ملعقة صغيرة خميرة فورية. نصف كوب حلبة حب. ملعقة كبيرة يانسون صحيح. ملعقة كبيرة حبة البركة. ملعقة كبيرة سمسم محمص. كوب تمر مطحون. كوب ماء.

طريقة التحضير نغلي الحلبة في كوب ماء لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تنضج تماماً، ثم نصفّيها، ونحتفظ بماء السلق. نخلط المكونات الجافة جميعاً مع بعضها البعض، ثم نضع السمن العربي، وزيت الزيتون، ونقلب المكونات جميعاً حتى تتجانس معاً. نضيف الحلبة المسلوقة، وماء السلق بالتدريج للخليط، ونعجن المكونات جيداً حتى نحصل على عجينة متماسكة، نضعها في طبق جانبي، ونتركها لتختمر لمدة ساعة على الأقل. نخلط التمر المطحون بالقليل من القرفة المطحونة أو الهيل المطحون حسب الرغبة. نقسم العجينة إلى قسمين متساويين. ندهن صينية الفرن بقليل من الطحينية، ثم نفرد القسم الأول من العجين بشكلٍ متساوٍ، نضع فوقه طبقة من التمر، ثم نضع الطبقة الثانية من العجين، ونوزعه بحيث يُغطّي كل طبقة التمر. نقطع العجينة على شكل مربعات، نرتب عليها قطع اللوز، ثم نغلّفها بورق من الألمنيوم. ندخل صينية الحلبة إلى الفرن المُحمّى مسبقاً بدرجة حرارة مئتين لمدة ثلاثين دقيقة حتى تنضج. نصب القطر على صينية الحلبة، ثم ننتظره حتى تتشرّبه كاملاً.

وصفة حلو الحلبة بالفيديو

لتحضير حلو شهي و مفيد من الحلبة ما عليك سوى تجريب هذه الوصفة.

محتويات ١ الهريسة ٢ عمل الهريسة الأردنية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طريقة عمل هريسة بالقشطة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٣.٣ لتحضير القطر ٣.٤ لتحضير القشطة الهريسة

تسمى النمّورة أو البسبوسة المصريّة، وهي نوع من أنواع الحلويّات العربية الهشة، تُقدم في كافة المناسبات، فجميعها تتكوّن من مكوّنات رئيسيّة مثل السميد والسكر والحليب والزبدة ولكنّها تختلف في طريقة التزيّين.

عمل الهريسة الأردنية المكوّنات كوب ونصف من السميد. كوب ونصف من جوز الهند. ثلث كوب من الزيت النباتي. ثلاثة أرباع الكوب من السكر. كوب ونصف لبن زبادي. ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم ملعقة صغيرة من باكينج الصودا. ملعقة كبيرة من الطحينة. قطر.

طريقة التحضير يخلط السميد مع جوز الهند، والسكر، والباكينج صودا، وبيكربونات الصوديوم مع بعض. يُضاف اللبن والزيت والطحينة على الخليط ويحرّك جيّداً حتى يتجانس الخليط. تدهن الصينيّة بالزبدة، ثم يُمد فيها الخليط. يُسخن الفرن لمدة عشر دقائق، ثم تخبز ليصبح لونها ذهبيّاً. يُسكب القطر عليها، وتُقدم بعد أن تبرد.

طريقة عمل هريسة بالقشطة المكوّنات ثلاثة أكواب من السميد النّاعم. كوب من لبن الزبادي. كوب من الزبدة المذّوبة. كوب جوز هند. ثلاث ملاعق حليب بودرة. ثلاث ملاعق صغيرة من الباكينج باودر. نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم. كوب من السكر. بيضتان صغيرتان. ملعقة صغيرة من الطحينة لدهن الصينيّة. قطر.

طريقة التحضير يوضع السميد وجوز الهند والحليب البودرة والباكينغ باودر وبيكربونات الصوديوم والسكر في وعاء ويتم خلطهم بواسطة ملعقة خشبية. يُضاف البيض والزبدة المذوّبة ولبن الزبادي، ثم يتم خلطهم جيّداً وبعدها يترك الخليط جانباً لمدة 20 دقيقة. تدهن الصينيّة بالطحينية، ثم يُسكب نصف الخليط فيها بشكل متساوٍ. يسكب خليط القشطة فوق الطبقة الأولى من الهريسة وتغطى بالكامل. يضاف النصف الثاني من الخليط كطبقة ثانية فوق القشطة، وتُفرد بشكل متساوٍ في الصينية. يسخن الفرن لمدة عشر دقائق، ثم توضع الصينية فيه على درجة حرارة 180 درجة مئوية تقريباً، ويفضل أن توضع على الرف الوسط حتى تحمرّ الأطراف والوجه. بعد الانتهاء تُقطع الهريسة بشكل منتظم متساوٍ، ثم يُضاف عليها القطر وتترك لمدة ثلاث ساعات على الأقل حتى تبرد.

لتحضير القطر

يوضع كوبان ونصف من الماء داخل إبريق ويضاف عليهم كوبان من السكر، ويتم وضعهم على النار حتى الغليان لمدة عشر دقائق تقريباً، ثم تطفأ النار وتضاف عليهم ملعقة من الليمون الحامض وملعقة من ماء الزهر.

لتحضير القشطة

يوضع كوبان من الحليب داخل وعاء وتضاف عليهم ملعقة كبيرة من الدقيق وملعقة كبيرة من السكر وملعقة من النشا، وتوضع على النار ويخلط حتى يتكاثف، ثم تضاف القشطة وماء الزهر.