التصنيف: حلويات_القطر

النمورة نوعٌ من أنواعِ الحلويات الشهية ، شبيهة الطعم بطعم ” الهريسة ” و ” البسبوسة ” ، و تختلف مقادير و مكونات كل نمورة من بيت إلى آخر ، حسب الرغبة و ما تشتهي كل عائلة من مكونات فيها .

مقادير حلوى النمورة :

حتاج لعمل طبق حلوى شهي من النمورة إلى عدد من المكونات الرئيسية ، وهي :

1 . نصف كوب من السمن .

2 . معلقتان كبيرتان من الزبدة .

3 . كوبين و نصف الكوب من السميد ( الخشن ) .

4 . كوب واحد من السكر ناعم الحبيبات .

5 . كوب واحد من اللبن الزبادي الروب .

6 . نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر .

7 . ربع ملعقة من البيكربونات الصودا .

8 . ملح ( رشة خفيفة ) .

9 . ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر .

10 . ملعقتان كبيرتان من ماء الورد .

11 . نصف كوب من اللوز ( أنصاف ) .

أما الشيرة ( القطر ) ، يلزمنا له :

1 . كوبان من السكر .

2 . كوب من الماء .

3 . ملعقة عصير الليمون .

4 . معلقة من ماء الزهر .

5 . ملعقة من ماء الورد .

طريقة التحضير :

ندهم قالب التحضير بالسمن أو بالزبدة ، و نضع على قدر صغير على نار متوسطة ( السمن / الزبدة ) حتى يذوبوا . ثم نضع في وعاء الخلاط خليط السمن و الزبدة و السميد ، نقلب المواد سويةً ، ونترك السميد لمدة 30 دقيقة . ثم نخلط ( السكر ، جوز الهند ” حسب الرغبة ” ، السكر ، ماء الورد ، ماء الزهر ، الملح ، بيكربونات الصودا ، البيكنج باودر ) في الخلاط ، حتى يصبح الخليط ناعماً ومتجانساً . نسكب الخليط في الطبق المخصص له الذي سيوضع في الفرن ، نساوي المزيج على السطح ، بملعقة صغيرة كي يبدو الطبق شهياً ، ثم نتدع الطبق مدة 30 دقيقة متروكاُ على الطاولة . أما تحضير القطر ( الشيرة ) : نضع مكوناتها في قدر سميك نوعاً ما ، و نضع المكونات على ناؤ هادئة لمدة تترواح من 8 إلى 10 دقائق . ثم نقطع النمورة إلى أنصاف ، و نضع اللوز على كل نصف ، ونضع النمورة في الفرن ، و يقدر وقت طهي النمورة ب 30 دقيقة ، ويسخن الفرن على درجة حرارة 180 . و بعد إخراجها من الفرن ، نرش عليها القطر ( الشيرة ) ، ونتركها عدة ساعات كي تبرد ثم تؤكل .

تعتبر البسبوسة إحدى الحلويات الشرقيّة المشهورة، ويعود أصلها إلى المطبخ المصريّ، وتُعد بشكلٍ دائم في الأعياد، ولا سيما عيد الأضحى وعيد الفطر، وتتميّز بإمكانية إعدادها وحشوها بطرقٍ مختلفة مثل: اللبن الزبادي، وجوز الهند، والقشطة، والشوكولاتة، والكريمة وغيرها، لكنه في الوقت ذاته تعتبر من الحلويات الغنيّة بالسعرات الحرارية نظراً لاحتوائها على كمياتٍ كبيرةٍ من القطر، وفي هذا المقال سنذكر بعضاً من طرق تحضير بسبوسة الزبادي.

البسبوسة بالزبادي

مكوّنات البسبوسة:

ثلاثة كؤوس من السميد الناعم. ثلاثة أرباع كأس من الزبدة الطرية المذابة أو يمكن استبدالها بالسمنة. ثلاثة أرباع كأس من السكر الأبيض. ملعقة صغيرة من كربونات الصودا. كأس من اللبن الزبادي.

مكوّنات القطر:

أربعة كؤوس من السكر الأبيض. ثلاثة كؤوس من الماء النقيّ. ملعقة صغيرة من عصير الليمون. نصف كأس من البندق المجروش للتزيين.

طريقة التحضير:

وضع الماء، والسكر، وعصير الليمون في قدر على النار وتحريكهم جيداً حتى تتجانس المكوّنات، ثمّ رفع القطر عن النار ووضعه جانباً حتى يبرد. وضع الزبدة، والسكر، والسميد في وعاء والخلط، ثمّ ترك الخليط جانباً. وضع كربونات الصودا، واللبن الزبادي في وعاءٍ آخرٍ والخلط، ثمّ ترك اللبن الزبادي جانباً لمدّة خمس دقائق. إضافة خليط السميد والسكر إلى اللبن الزبادي وخلطهم جيداً حتى تتجانس المكوّنات. وضع البسبوسة في صينية مخصّصة للفرن مدهونة بالسمنة، ثمّ تقطيعها على شكل مربّعات متوسّطة الحجم. نثر البندق المجروش على سطح البسبوسة، ثم إدخالها إلى فرن متوسّط الحرارة لمدّة عشرين دقيقة أو حتى تنضج تماماً. إخراج البسبوسة من الفرن، وتزيينها بالقطر، وتقديمها ساخنة.

البسبوسة بالزبادي وجوز الهند

المكوّنات:

كأسان من اللبن الزبادي. أربعة كؤوس من السميد الناعم المخصّص للبسبوسة. كأسان من السكر الأبيض. ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة أو يمكن استبدالها بالبودرة. كأسان من جوز الهند المطحون. بيضتان كبيرتا الحجم. كأس من زيت الذرة. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. كأس من القطر المحضّر مسبقاً.

طريقة التحضير:

وضع السميد، والسكر، والفانيلا في وعاء والخلط، ثم إضافة البيكنج باودر، وجوز الهند. وضع زيت الذرة، واللبن الزبادي، والبيض في وعاءٍ آخرٍ والخلط جيداً، ثمّ إضافة الخليط لخليط جوز الهند والسميد. خلط المكوّنات مع بعضها البعض حتى تتجانس المكوّنات، ثمّ وضع خليط البسبوسة في صينيّة مخّصصة للفرن مدهونة بالزبدة. إدخال البسبوسة إلى فرن متوسّط الحرارة لمدّة عشرين دقيقة أو حتى تحمرّ، ثمّ إخراجها وتزيينها بالقطر، وتقديمها ساخنة.

تشيز كيك البسبوسة بالزبادي

مكوّنات خليط البسكويت:

ربع كأس من البسكويت السادة المطحون. ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة.

مكوّنات خليط الجبن:

ربع كأس من جبنة الدهن. كأس من الحليب المجفّف. ربع كأس من اللبن الزبادي. ربع كأس من القشطة.

مكوّنات البسبوسة:

كأس من السميد الناعم. ملعقة كبيرة من البيكنج باودر. ثلاث بيضات. نصف كأس من السكر الأبيض. كأس من زيت الذرة. كأس من القطر المحضّر مسبقاً. نصف كأس من الفستق الحلبي المجروش.

طريقة التحضير:

وضع الزبدة المذابة، والبسكويت في وعاء والخلط جيداً، ثمّ توزيع الخليط في صينية مخصّصة للفرن. خلط جبنة الدهن، والحليب المجفّف، واللبن الزبادي في الخلاط الكهربائي لمدة دقيقتين أو حتى تتجانس المكوّنات، ثمّ إضافة الخليط لخليط البسكويت. إدخال الصينية إلى الفرن لمدّة عشر دقائق، وبعدها إخراجها من الفرن ووضعها جانباً. خلط السميد، والبيض، والسكر، وزيت الذرة، والبيكنج باودر في الخلاط الكهربائي لمدّة خمس دقائق أو حتى تتجانس المكوّنات. سكب خليط السميد فوق خليط جبنة الدهن والقشطة، ثمّ توزيعه على جميع نواحي الصينية. إدخال البسبوسة إلى الفرن مرة أخرى لمدّة عشر دقائق أو حتى تنضج، ثم إخراجها من الفرن وتزيينها بالقطر، والفستق الحلبي المجروش، وتقديمها ساخنة.

يختلف مسمى الشيرة من دولةٍ إلى أخرى، فهناك من يطلق عليها اسم القطر، ودول أخرى تطلق عليها الشربات، أوشراب السكر، حيث يوجد الكثير من الحلويات التي لا يمكن تحضيرها دون الشيرة، وخاصةً الحلويات العربية مثل: الطقايف، والكنافة، والبسبوسة، والزلابية، والعوامة، والهريسة، وتختلف طريقة تحضيرها باختلاف المواد التي يتمّ استخدامها، وفي المقال هذا سنذكر طريقة عمل الشيرة بنكهاتٍ مختلفة.

طريقة عمل الشيرة

المكوّنات:

كوبان من السكر. كوب من الماء. نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر. نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير:

وضع الماء والسكر في قدرٍ عميقٍ على نارٍ متوسطة، ومزج المكوّنات مع بعضها البعض جيداً، حتّى يذوب السكر تماماً. إضافة عصير الليمون، والخلط المستمر مدّة خمس دقائق تقريباً، وتركه مدّة ربع ساعة، حتّى يغلي تماماً. رفع القدر عن النار، وإضافة ماء الزهر، والتحريك لمرةٍ واحدةٍ فقط. ترك الشيرة جانباً حتّى تبرد تماماً، ثمّ إضافتها إلى الحلويات.

الشيرة بالزعفران

المكوّنات:

كوبان من الماء. أربعة أكواب من السكر. ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج. ربع ملعقة صغيرة من الهال المطحون طحناً ناعماً. ربع ملعقة صغيرة من الزعفران. ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا.

طريقة التحضير:

وضع الزعفران في وعاءٍ متوسط، وإضافة القليل من الماء الساخن إليه، حتّى يذوب تماماً. وضع السكر والماء والهال في قدرٍ عميقٍ على نارٍ متوسطةٍ مدّة ربع ساعةٍ تقريباً، مع التحريك الجيد. رفع القدر عن النار، وتركه جانباً، وإضافة عصير الليمون، والتحريك مدّةً لا تزيد عن دقيقة. إضافة الزعفران المذاب والفانيلا إلى الخليط السابق، والتحريك مرّةً أخرى. ترك الشيرة جانباً، حتّى تبرد تماماً، ثمّ استخدامها.

الشيرة بالقرنفل

المكوّنات:

كوبان من الماء. كوب من السكر. ملعقة صغيرة من كبش القرنفل المطحون طحناً ناعماً. خمس حبات من الهال.

طريقة التحضير:

وضع الماء والسكر في قدرٍ على نارٍ حامية، وتقليبهما مع بعضهما البعض جيداً. إضافة مسحوق القرنفل والهال، وترك الخليط مدّةً لا تقلّ عن ربع ساعةٍ، حتّى يغلي تماماً، ويذوب السكر، ويصبح الخليط كثيفاً. رفع القدر عن النار، وتركه جانباً، ليبرد قليلاً، ثمّ وضعه في زجاجةٍ محكمة الإغلاق، وإدخاله إلى الثلاجة مدّة ساعةٍ كاملة، حتى يبرد تماماً.

الشيرة بالبرتقال

المكوّنات:

نصف كوب من السكر. نصف كوب من الماء. ملعقة كبيرة من عصير البرتقال الطازج.

طريقة التحضير:

وضع السكر والماء في قدرٍ على نارٍ متوسطة الحرارة، حتّى يذوب السكر جيداً. التحريك المستمر مدّةً قصيرة، حتّى يغلي الخليط. إضافة عصير البرتقال إليه، وتركه يغلي مدّةً لا تقلّ عن عشر دقائق تقريباً. رفع القدر عن النار، وتركه جانباً لفترةٍ قصيرة، حتّى يبرد بالكامل لحين استخدامه.

يقدّم الناس حلى البسبوسة في العديد من المناسبات العائليّة السعيدة، والتي يوجد منها العديد من الأصناف التي ترضي مختلف الأذواق، وتعدّ البسبوسة المحشوّة إحداها، ولكن تتساءل الكثير من السيّدات عن طريقة تحضير الحشوة لتُماثل طعم تلك الحشوة المباعة في الأسواق، وفي هذا المقال سنقدّم طريقة تحضير البسبوسة المحشوّة بالقشطة.

طريقة حشوة البسبوسة المكونات لتر من الحليب. أربع ملاعق كبيرة من النشا. خمسة مثلّثات من الجبنة الكريميّة. علبتان من القشطة. قشطة قيمر، حسْبَ للحاجة.

طريقة التحضير ضعي كلاًّ من النشا، والجبنة الكريميّة، والقشطة داخلَ وعاء الخلاط الكهربائيّ، وشغّليه على سرعة متوسّطة. صبّي الحليب على خليط القشطة، واستمرّي في الخفق إلى أن تتجانسَ كلّ المكونات. ضعي المزيج في وعاء، وأشعلي تحته ناراً ذات درجة حرارة متوسّطة مع الأخذ بعين الاعتبار ضرورة التحريك بشكل مستمرّ إلى أن يصبح القوام كثيفاً. ارفعي الوعاء عن النار، ودعيه جانباً إلى أن يبردَ مزيج الحشوة بشكل تامّ.

طريقة البسبوسة المكونات كأس ونصف من السميد. كأس من الطحين. كأسان من جوز الهند. ملعقتان صغيرتان الحجم من البيكنج باودر. أربع بيضات. رشّة من بودرة الفانيلاّ. كأس من السكر. نصف كأس من الحليب السائل. نصف كأس من الزيت. مكونات القطر: ثلاث كؤوس من السكّر. كأسان من الماء. ملعقة صغيرة من عصير الّليمون الحامض.

طريقة التحضير لتجهيز البسبوسة: ضعي كلاًّ من السميد، وجوز الهند، والطحين، والبيكنج باودر في إناء واسع، ثم اخلطي كلّ المكونات معاً باستخدام ملعقة عاديّة. اخفقي كلاًّ من البيض، والسكّر، والفانيلاّ، والزيت، والحليب السائل داخلَ وعاء آخر. أضيفي خليط البيض على الوعاء الأول ذي المحتويات الجافّة، واخلطيها معاً بواسطة يديْك، إلى أن تلاحظي تجانُس المكوّنات بشكل جيّد. مدّي نصف خليط البسبوسة في قاع صينيّة بعد أن تكوني قد دهنتِ قعرَها بكميّة قليلة من الطحينة. افردي الحشوة التي حضّرتِها مسبقاً على الصينيّة بشكل متساوٍ فوق النصف الأول من البسبوسة، ثمّ غطّي الحشوة بالنصف الثاني المتبقّي من مزيج البسبوسة. اقسمي الصينيّة باستخدام قشطة قيمر، بعدها اخبزيها في فرن قمتِ بتسخينه مسبقاً على درجة حرارة مئتيْن مئويّة، إلى أن يتحمّر وجهها ويأخذ اللون الذهبيّ، ثم أخرجي الصينيّة على الفور من الفرن، واسكبي عليها القطر البارد، وأمّا عن طريقة تحضير القطر فاتّبعي التعليمات الآتية. لتجهيز القطر: ضعي السكّر في وعاء، ثم صبّي فوقه الماء، وأشعلي النار تحت الوعاء إلى أن يغلي، لتضيفي بعد ذلك عصير الليمون الحامض، ثم ارفعي الوعاء عن النار ودعيه جانباً كي يبردَ تماماً.

يُطلق عليها عدة أسماء منها العوّامة ولقمة القاضي، وهي من الحلويّات الشهيرة في كافة الدول العربيّة، وهي من الحلويات التي تمتاز بالقوام المقرمش والهش، كما أنها من الحلى المشرّب بالقطر، وتُطهى اللقيمات بعدة نكهات، وفي هذا المقال سوف نتحدّث عن طريقة تحضير اللقيمات بالكاسترد، وطريقة عمل اللقيمات المحشوّة بالجبن.

اللقيمات بالكاسترد المكوّنات كأس ونصف الكأس من الطحين الأبيض. ثلاث ملاعق صغيرة من بودرة الحليب. ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاسترد. ملعقة صغيرة ونصف من السكر الأبيض. ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الفوريّة. نصف كأس من اللبن الزبادي. ثلاثة أرباع الكأس من الماء الدافئ. ربع ملعقة صغيرة من الحبهان. ربع ملعقة صغيرة من الزعفران. ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام. كأسان من القطر. زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير نخلط الطحين والزعفران والكاسترد والسكر والحليب والخميرة والملح والحبهان في وعاء جيّداً. نسكب اللبن الزبادي والماء ونعجن المكونات حتى نحصل على عجينة متماسكة وليّنة. نضع العجينة جانباً لمدة ثلاثين دقيقة وذلك حتى تتخمّر. نقسم العجينة إلى قطع صغيرة ونشكّلها على شكل دوائر صغيرة. نقلي اللقيمات في مقلاة عميقة مليئة بالزيت الساخن ونتركها حتى يصبح لونها ذهبيّاً من كافة الجهات. نغطس الليقمات في القطر ثم نزيلها ونرتّبها في طبق التقديم ونقدمها مع فنجان من القهوة العربيّة.

اللقيمات بالجبن المكوّنات أربع كؤوس من الطحين الأبيض. ملعقتان كبيرتان من البايكنغ باودر. ملعقتان كبيرتان من الخميرة. أربع علب من القشطة. كأسان من الجبن الكريمي. زيت نباتي حسب الحاجة. ثلاث كؤوس من القطر.

طريقة التحضير نضع في إبريق الخلاط الكهربائيّ كلاً من الطحين والبايكنغ باودر والقشطة والخميرة ونخلط المكونات معاً بشكل جيد حتى تتماسك. نسكب المزيج في وعاء ونخلط المكوّنات مرة أخرى بواسطة يدينا لمدة عشر دقائق. نغطي الوعاء ونتركه جانباً لمدة ساعتين حتى يتخمر جيداً. نفرد العجينة من خلال النشّابة ثم نقطعها على شكل دوائر. نحشو كل دائرة من العجينة بالجبن الكريمي ثم نكوّر القطع لتصبح على شكل كرة. نسخن الزيت في مقلاة عميقة وكبيرة على النار ثم نقلي اللقيمات حتى تصبح مقرمشة ولونها ذهبيّاً. نسكب القطر على اللقيمات بعد إزالتها من الزيت ونتركها لعدة دقائق حتى تتشرب القطر، ثم نزيلها من القطر ونرتّبها في طبق التقديم ونقدمها باردة أو ساخنة مع كأس من النسكافيه غير المحلّى. ملاحظة: نستطيع وضع اللقيمات في السكر الناعم بدلاً من القطر.

البسبوسة، والهريسة، والنمورة، جميعها أسماء لنفس الطبق، وهي نوع من أنواع الحلوى العربيّة الشهيرة، وتتميّز بطعمها الشهي، لذلك يحبّها الصغار والكبار، والكثير من الناس يحضّرون البسبوسة في المناسبات الخاصّة كأعياد الميلاد، وفي المناسبات الدينيّة كالأعياد، وشهر رمضان المبارك.

تشتهر الكثير من الوصفات للبسبوسة فهناك البسبوسة بالقشطة، والبسبوسة بالبندق، والبسبوسة الذائبة، وسوف نوضّح طريقة عمل بعض من هذه الأصناف في المقال الذي بين يدينا، ولعلّ أهمّ مكمّلات البسبوسة الشربات، التي سوف نوضّح طريقة عملها أيضاً في هذا المقال.

شربات البسبوسة المكوّنات كوب من الماء. كوب من السكر. نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير ضعي السكر والماء في قدر على نار متوسّطة. حركي السكر جيداً حتى يذوب بشكل كامل، واتركيه على النار حتى يغلي. أضيفي عصير الليمون، ثم ارفعي الشربات عن النار. اتركيها تبرد في درجة حرارة الغرفة، ثم صبيها على البسبوسة الساخنة.

ملاحظات إذا كانت لديك كمية من الشربات زائدة عن حاجتك احفظيها برطمان زجاجي داخل الثلاجة. يمكنك أن تحفظي الشربات لمدة طويلة تصل لأسبوعين في الفريزر بشرط أن تكون في وعاء مغلق جيداً.

البسبوسة الذائبة المكوّنات نصف كوب من السكر. نصف كوب من الزيت أو الزبدة. نصف كوب من الماء. ملعقة كبيرة بايكنج باودر. نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم. ثلاث ملاعق كبيرة من حليب البودرة. كوب ونصف من السميد.

طريقة التحضير اخلطي السكر، والزيت، والماء، والبايكنج باودر، وبيكربونات الصوديوم، والحليب البودرة حتى تتجانس بشكل كامل. أضيفي السميد على الخليط، واعجينه جيداً. حضري صينية بحجم مناسب، وادهنيها بالزيت أو الزبدة. افردي العجينة في الصينية، وأدخليها في الفرن مشتعل من الأسفل فقط، وعلى حرارة مئة وثمانين درجة. أشعلي الفرن من الأعلى على البسبوسة الناضجة واتركيها حتى تأخذ اللون الذهبي. اسكبي الشربات الساخنة عليها، وأدخلها للفرن مرة أخرى حتى تتشرب الشربات جيداً. اتركيها تبرد في درجة حرارة الغرفة، ثم قطّعيها وقدميها باردة مع فنجان من القهوة.

بسبوسة بالشوكولاتة المكوّنات كوبان إلا ربع من السميد. نصف كوب من جوز الهند. ثلاث ملاعق من الكاكاو. نصف كوب من السكر. ملعقة كبيرة من البايكنج باودر. ملعقة صغيرة من الفانيلا. رشة ملح. ربع ملعقة صغيرة من بيركربونات الصوديوم. ثلثا الكوب من اللبن الرائب. نصف كوب من الزبدة الذائبة. بيضة.

طريقة التحضير اخلطي السميد، والسكر، وجوز الهند، والفانيلا، وبيكربونات الصوديوم، والملح، والكاكاو، جيداً. ضعي اللبن الرائب، والزبدة، والبيضة، واخلطي المكوّنات جيداً حتى تصبح متجانسة، وتتشكل عجينة طرية. حضري صينية الفرن، وذلك بدهنها بالقليل من الزبدة. مدّي العجينة بالصينية، واتركيها حتى ترتاح حوالي عشرين دقيقة. قطعي العجينة إلى مربعات بحجم متوسط. أدخلي الصينية إلى فرن حرارته مئة وثمانين درجة مئوية، واتركيها حوالي نصف ساعة، وحتى تنضج بشكل تام. اسكبي القطر البارد على البسبوسة وهي ساخنة، ثم اتركيها حتى تتشربه جيداً. قطّعيها من جديد، وقدّميها مع فنجان من القهوة السادة.

تحضر ربة المنزل العديد من أنواع الحلويات اللذيذة، حيث تعتبر هريسة الذرة واحداً منها، وما يميز هذه الهريسة هو استعمال دقيق الذرة في تحضيرها حيث يضفي عليها مذاقاً شهياً، وتختلف طرق تحضيرها من مكان لآخر، ومن الممكن تقديمها في العديد من المناسبات، وسنقدم لكم في هذا المقال طريقتين لتحضير هريسة الذرة.

طريقة عمل هريسة الذرة المكونات نصف كأس من الزبدة النباتية المذابة. نصف كأس من الزيت النباتي. كأسان من السكر الأبيض الخشن. أربع حبات كبيرة من البيض. ثلاثة أكواب من دقيق الذرة. رشة من ملح الطعام الناعم. نصف ملعقة كبيرة من الباكينغ باودر. ربع كأس من الحليب السائل. ربع ملعقة كبيرة من الفانيلا. ملعقة صغيرة من الزبادة المذابة لدهن الصينية.

طريقة التحضير نشغل الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية. ندهن صينية مناسبة بالقليل من الزبدة، ونرش عليها الدقيق. نضع الزيت النباتي، والزبدة النباتية في قدر مناسب، ثم نخفقه جيداً بواسطة المضرب اليدوي أو الكهربائي حسب الرغبة. نضيف السكر إلى الخليط ونستمر بخفقه حتى نحصل على خليط قوامه مثل الكريمة. نضيف حبات البيض بالتدريج إلى المزيج، والفانيلا، مع الاستمرار بالخفق. نضع دقيق الذرة، والملح الناعم، والباكينغ باودر في منخل مناسب، ثم ننخله في وعاء مناسب، ثم نضيفه على أكثر من دفعة إلى الخليط حتى نحصل على عجينة متماسكة. نضيف الحليب بالتديج إلى العجينة حتى تصبح طرية. نضع العجينة في الصينية، ونفردها بشكل مستوٍ، بواسطة ملعقة معدنية أو سكين. ندخل الصينية إلى الفرن لمدة لا تقل عن الخمس وأربعين دقيقة، حتى تنضج بشكل كامل، وتأخذ اللون الذهبي. نخرج الصينية من الفرن ونتركها جانباً حتى تبرد. نقلب الهريسة على الرف الشبكي، ثم نتركها قليلاً. نقطع الهريسة إلى مربعات صغيرة أو غير ذلك حسب الرغبة، ثم نزينها بالقليل من المكسرات المحمصة، والسكر الأبيض البودرة.

كيك الذرة المكونات كأس من دقيق الذرة. خمس بيضات. كأس من السكر. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية. نصف كأس من السمن. ملعقة كبيرة من الباكينغ باودر. ملعقة كبيرة من الفانيلا.

طريقة التحضير نخلط السكر، والسمن المذاب حتى نحصل على خليط قوامه مثل الكريمة. نضع البيض في وعاء، ونضيف إليه الفانيلا ونخفقهم جيداً، ثم نضيفهم إلى خليط السمن ونخفقهم. نضيف دقيق الذرة، والخميرة الفورية ونستمر بالخلط حتى نحصل على خليط متماسك وطرية. نضع العجينة في صينية مدهونة بالقليل من السمن، بشكل مستوٍ. ندخل الصينية إلى الفرن حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.

تعتبر الحلبة من أكثر الأعشاب فائدة، فهي تعالج العديد من الأمراض التي تصيب الإنسان، وتدخل في إعداد الكثير من الحلويات الطيبة والشهية التي يفضل الكثير من الناس تناولها، ويمكن تحضيرها بعدةٍ طرق، وفي هذا المقال سنتحدث عن طريقة عمل صينية الحلبة على الطريقة الفلسطينية، وطريقة عمل الحلبة باليانسون.

طريقة عمل صينية الحلبة الفلسطينية

المكونات:

ثلاثة أكواب من السميد الخشن. كوب من الطحين. كوب من زيت الزيتون. نصف كوب من السكر الناعم. ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر. ملعقة كبيرة من الخميرة. ملعقة كبيرة من السمسم. ملعقة كبيرة من حبة البركة. ملعقة كبيرة من اليانسون. ملعقة كبيرة من الشومر. ملعقتان كبيرتان من الحلبة المنقوعة جيّداً في الماء لمدّة ساعة كاملة. لوز مقطع لأنصاف، أو صنوبر، أو حسب الرغبة. قطر بارد وثقيل، أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

وضع السميد، والطحين الناعم، وزيت الزيتون، والسكر، والبيكنغ باودر في وعاء كبير الحجم ونظيف. إضافة الخميرة، والسمسم، وحبة البركة، واليانسون، والشومر، والحلبة إلى المكوّنات، وخلطهم جيداً مع بعضهما البعض؛ للحصول على المزيج التام والثقيل، ويمكن إضافة الماء إذا كان الخليط يشبه العجين. سكب المزيج الناتج في الصينية الخاصة بالفرن، وتقطعيها حسب الرغبة، وتزيينها باللوز، أو الصنوبر أو حسب الرغبة. وضع الصينية في مكان دافئ لمدّة ساعة كاملة حتى تخمر، ويتضاعف حجمها. وضع الصينيّة في الفرن لمدّة لا تقلّ عن نصف ساعة؛ حتى تنضج وتحمّر، ويصبح لونها ذهبياً. إخراج الصينيّة من الفرن، وسكب القطر البارد عليها فوراً، ومن ثمّ تركها جانباً؛ حتى تبرد بالكامل، وتقطعيها مرّة أخرى، ومن ثمّ تقديمها بجانب كوب من الشاي الساخن.

عمل الحلبة باليانسون

المكوّنات:

كوبان ونصف من السميد. نصف كوب من الطحين الأبيض. ملعقة صغيرة من الخميرة. ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر. أربع ملاعق كبيرة من الحلبة. ملعقة صغيرة من اليانسون. أربع أكواب من الماء. ربع كوب من زيت الزيتون. ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي. ربع كوب من الجوز المجروش. ملعقة كبيرة من حبة البركة. ربع كوب من الجوز المجروش. ملعقتان كبيرتان من جوز الهند المبشور. ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. رشّة صغيرة من جوزة الطيب المبشور. ملعقتان كبيرتان من السكر الأسمر أو الأبيض. ملعقة من الفستق الحلبي، أو الجوز للتزيين، أو حسب الرغبة. ملعقة كبيرة من الطحينة لدهن الصينيّة.

طريقة التحضير:

وضع الماء، واليانسون، والحلبة في قدر عميق، ووضعه على النار؛ ليغلي جيداً، ومن ثمّ تصفيه الخليط الناتج، مع الاحتفاظ بماء السلق والحلبة. وضع باقي المكوّنات في وعاء كبير، ما عدا الزيت، والسمن، والحلبة، وخلطهم جيداً. إضافة الزيت، والسمن، وحبوب الحلبة بشكلٍ تدريجيٍ، والخلط مرة أخرى بماء السلق الفاتر. مدّ المزيج الناتج في الصينيّة الخاصّة المدهونة بالطحينية، وتقطعيها حسب الرغبة، وتغطيتها، وتركها في مكان دافئ لمدّة ساعة؛ حتى تتخمر جيداً. إدخال الصينية في الفرن لمدة نصف ساعة تقريباً، حتى تحمر من الجهتين. إخراج الصينية من الفرن، وسكب القطر فوراً، وتزيينها بالفستق الحلبي، وتركها تبرد بالكامل، ومن ثم تقديمها باردة.