الوسم: الفلسطيني

إنّ أيّ صناعات غذائية يتمّ عملها في البيت يكون لها طعمٌ خاص مميّز، ولها قيمة أكبر ممّا يتمّ شراؤه من الأسواق، ويعود سبب ذلك إلى قيمة الجهد الشخصي الّذي يبذل في صناعتها، وكذلك الاطمئنان أكثر إلى المواد التي تدخل في صناعتها، خاصّةً وأنّ أغلب الصناعات الغذائية التجارية تتمّ إضافة مواد حافظة لها لتطول مدّة تخزينها، وغالباً ما تشعر صاحبة المنزل بالفخر عند تقديم شيءٍ من صنعها، وأصبحت صناعة الحلويّات وخاصّةً المعمول بشتّى أنواعه من الأمور المحبّبة لدى كثيرٍ من الناس وخاصّةً في الأعياد، وسنذكر لكم في هذا المقال أفضل طريقة لصنع معمول العيد الفلسطيني خاصّةً.

إعداد كعك العيد

أيّ صناعةٍ منزليّة لا تختلف كثيراً من مكان إلى آخر إلّا بمهارة الصنع مع بعض الإضافات لمواد تعطي نكهة للمادّة المصنوعة، ومن الطرق السهلة التي يجب على ربّة المنزل تطبيقها ما يلي:

المكوّنات 5 أكواب من طحين القمح. كوب من زيت الزيتون. نصف كوب من زيت الذّرة. نصف كوب من الحليب الطازج السائل. ثلاث ملاعق كبيرة من السكّر الناعم. ملعقة من بهارات الكعك. ملعقة كبيرة من الخميرة. خمس ملاعق من السمسم المحمّص. ثلاثملاعق كبيرة من حبّة البركة. ملعقة صغيره من اليانسون.

مكوّنات الحشوة نصف كيلو من التمر المطحون ناعماً. ملعقتان من القرفة المطحونة. كوب صغير من الزيت أو الزبدة.

يجب أن نخلط مواد الحشوة وندعكها جيّداً حتى يصبح لدينا خليط ليس جامداً؛ بل ثقيل نوعاً ما.

طريقة التحضير نضع المواد الجافّة جميعها بوعاء كبير وواسع، ونخلطها جيّداً حتى تتجانس. نضيف زيت الزيتون وزيت الذرة إلى الخليط، ونعجنه جيّداً حتى يشرب الدقيق كامل كميّة الزيت. نضيف كميّة الحليب بالتدريج، ونستمر بدعك المزيج بشكلٍ خفيف. نترك المخلوط لمدّة ساعة تقريباً. بعد هذه المدّة يصبح شكل العجينة نافخاً وغير متماسك تماماً. نأخذ قطعةً صغيرةً بحجم طابة التنس أو حسب الرغبة، ونرقّها جيداً وبالشكل الّذي نريده، ونضع كميّة من الحشوة بداخلها حسب سعة قطعة العجين، ونلفّها على شكل أسطوانة؛ بحيث نغلق الحشوة جيداً. نكمل باقي العجينة بنفس الطريقة، وكلّ قطعة نضعها بجانب شبيهتها في صينيّة. نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة متوسّطة لمدّة نصف ساعة تقريباً. نراقب الصينيّة وعند تحوّل لونها إلى اللون الذهبي نقلّبها على الوجه الآخر. عند ملاحظة أنّ جميع القطع تحوّل لونها إلى اللون الذهبي نخرجها من الفرن، ونتركها جانباً حتى تبرد. نضع عدداً من القطع بصحن، ويمكن رشّ كميّةٍ قليلة من السكّر الناعم المخلوط بالطحين. نقدّم المعمول المحضّر مع كوبٍ من الشاي المضاف إليه النعناع .

الزرب عبارةٌ عن طريقةٍ لطبخ اللحم والأرز، وذلك عن طريق دفن الطعام في حفرةٍ ضيّقةٍ محفورةٍ تحت الأرض، ويتمُّ وضعُ الطعامِ فيها وتُغلق تماماً وتُترك لفترةٍ من الزّمن حتى ينضج اللحم ويتشرّب الأرز كلَّ النكهة عن طريق الضغط العالي. يُعرف الزّرب باسم الزربيان، أو الدفينة، وهي من الأكلات الفلسطينيّة التقليديّة المعروفة. في هذا المقال سنقدّم لكم طريقة تحضير هذا الطّبق اللذيذ بطريقتين مختلفتين.

زربيان لحم البقر المكونات ستَّة عشر كوباً من الماء. ثمانمئةِ غرام من اللحم البقري المُقطّع إلى مكعبات. ستُّ ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. ثلاثُ حبّاتٍ متوسّطة الحجمِ من البصل المقطّعِ إلى شرائح. ثماني حبّاتٍ صغيرةٍ من البطاطا المقشرة. نصفُ ملعقةٍ صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. نصف ملعقةٍ صغيرة من الكمّون. نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. نصفُ ملعقة صغيرة من الهيل المطحون. مكعّبان من مرق اللحم. ملح حسب الرغبة. أربعة أكوابٍ من الأرز البسمتي. رشّة من الزّعفران المنقوع في ربع كوبٍ من الماء.

طريقة التحضير ضعي أربعة أكوابٍ من الماء مع مكعّبات المرق، وأضيفي قطع اللحم في القدر، واتركيه حتّى يغلي الماء. أزيلي الرّغوة التي تظهرُ على الوجه، ثمَّ اتركي اللحم لمدّة ساعةٍ ونصف فوقَ النّار حتى ينضج بالكامل. سخني الزيت في قدرٍ مُنفصل، ثمَّ قلّبي البصل مع اللحم الناضج وباقي المكوّنات، مع كوبٍ من مرقةِ اللحم المطهو. ضعي اثني عشرَ كوباً من الماء في قدرٍ كبيرٍ، واسلقي فيه الأرز حتى يُصبح شبهَ ناضج، ثمَّ صفّيه. ضعي القليل من الزيت في قدرٍ، وأضيفي إليه الأرز وخليط اللحم، وماء الزعفران واطبخي الزربيان لمدّة عشرينَ دقيقة، وقدّميه.

الزرب (المندي) المكونات دجاجةٌ كاملة، أو قطعٌ من صدورِ الدّجاج. أربعُ ملاعقَ كبيرةٍ من بهارات المندي المشكلة. ملعقتان صغيرتان من الملح.

للأرز

كوبٌ ونصفٌ من أرز البسمتيّ. ملعقةٌ كبيرةٌ من الزبدة. حبّةٌ واحدةٌ من البندورة المفرومة. أربعُ حبّاتٍ من الهيل الصحيح. ملح، وفلفل أسود حسب الرغبة. مكعّبٌ واحدٌ من مرقةِ الدجاج. ثلاثةُ أكوابٍ من الماء.

للمندي

ثلاثُ ملاعق كبيرة من الزبدة. نصفُ حبّةِ بصل مقشرة.

طريقة التحضير اغسلي الدّجاج، ثمَّ ضعيهِ فوقَ محارمٍ ورقيّةٍ لينشف. تَبِّلي الدّجاج بالبهارات والملح، واتركيه في الثلاجة لبضعِ ساعات. ضعي مقلاةً غير لاصقة فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ قلّبي الدّجاج لمدّة خمسٍ وأربعينَ دقيقة من دون إضافة ماءٍ أو أيّ مواد دهنيّة. انقعي الأرز في الماء البارد لمدّةِ نصف ساعة، ثمَّ صفّيه. ضعي الزبدة في قدرٍ نظيفٍ فوقَ نارٍ متوسطة، ثمَّ ضعي الهيل، ومكعّب الدّجاج، والملح، والأرز، وقلّبي المكونات قليلاً ثمَّ أضيفي الماء. عندما يغلي الماء أضيفي البندورة، ثمَّ خفّفي الحرارة تحت القدر، واتركي الأرز حتّى ينضج لمدّة خمسٍ وعشرينَ دقيقة. ضعي الأرز الناضج في القدرِ الذي حمّرتِ فيه الدجاج، ثمّ ضعي البصل وفوقه الزّبدة في وسط القدر. ضَعي قطع الدّجاج حول أطراف القدر، ثمَّ ضعي قطعةً من الفحم المُشتعل، وأغلقي القدرَ فوراً، واتركي المكوّنات تتشرّب جميع النّكهة لمدّة خمس عشرة دقيقة.

المسخّن من الوجبات المفضلة عند الكثيرين في العديد من الدول وخاصة الأردن وفلسطين، وتعد هذه الوجبة من الوجبات التراثيّة والقديمة في هاتين الدولتين، وتتميّز باحتوائها على العديد من المكوّنات التي تعود للبيئة الفلاحيّة الموجودة في بلاد الشام، ومن أهمّ هذه المكوّنات الدجاج المشوي، والسماق، والفلفل، والزعفران، وزيت الزيتون وغيرها الكثير، ويتمّ تقديم هذه الوجبة على خبز يتم إعداد في الطابون، بالإضافة إلى النكهة والطعم اللذيذ لهذه الوجبة، ويحتوي على العديد من السعرات الحرارية والعناصر والفيتامينات التي يحتاج لها الجسم، وحقق هذا الطبق رقماً قياسياً في تحضير أكبر طبق من المسخّن، الذي قام بإعداده مجموعة من الطباخين الفلسطينيين، وحدث ذلك في العام 2024م حيث دخل في موسوعة غينيس للأرقام القياسية، وفي هذا المقال سوف نقوم بعرض المكوّنات والخطوات لتي يجب القيام بها لتحضير المسخّن على الطريقة الفلسطينيّة.

عمل المسخّن الفلسطيني

هناك العديد من المكوّنات والخطوات التي يجب اتّباعها لإعداد المسخّن على الطريقة الفلسطينيّة وهي:

المكوّنات دجاجتان مقطعتان إلى أربع قطع، ومنظفتان جيّداً. ملعقة من أنواع مختلفة من البهارات كالملح، والفلفل الأسود، والقرفة، والبصل الناشف، والفلفل الأحمر. ملعقة من السماق. عشر حبّات كبيرة من البصل. ثلاثة أكواب من زيت الزيتون. كميّة من الصنوبر المحمّص للزينة. خمسة أرغفة من خبز الطابون أو من المرقوق.

طريقة التحضير

هناك العديد من الخطوات التي يجب القيام بها لتحضير المسخّن على الطريقة الفلسطينية وهي:

تنظيف الدجاج بطريقة جيّدة، ثمّ إضافة البهارات المنوّعة لها. فرم حباّت البصل لمربعات متوسّطة، ثمّ وضعه على نار هادئة ليذبل، وغمره بكميّة زيت الزيتون المحضرة مسبقاً، وإضافة كميّة السماق البلدي عليه. خلط كل من السماق، والدجاج بطريقة جيدة، ثمّ إضافة هذا الخليط داخل الفرن لحين نضوجه، مع مراعاة استخدام زيت البصل. تغميس أرغفة الخبز بزيت الزيتون، ثمّ عصرها. ترتيب أرغفة الخبز على شكل طبقات داخل الصينية، مع مراعاة إضافة حشوة البصل ما بين الطبقات، مع كمية قليلة من السماق والصنوبر المحمّص لحين الانتهاء مع جميع الكمية. إدخال الصينية داخل الفرن من أجل خبزها لمدّة لا تقلّ عن العشر دقائق، ثمّ إضافة نصف كمية الدجاج على وجه الصينيّة، وتزينها بواسطة الصنوبر واللوز. تقديم المسخّن للأكل مع لبن الزبادي. يمكن عمل المسخّن بطريقة مختلفة عن الأرغفة وهي طريقة اللف أي على شكل سندويشات، لكن يجب استخدام خبز أقل سمكاً من خبز الطابون، كخبز الشراك.

كعك العيد هو نوعٌ من أنواع المخبوزات الشهيرة، والتي يتمّ صنعها بشكل خاص في الأعياد، وهي تُعتبر من أهمّ طقوس العيد. في الغالب يتم تحضير كعك العيد قبل قدومه بعدّة أيام. يُحضّر كعك العيد في معظم الدول، مع اختلافات بسيطة في طريقة التحضير حسب الدولة وعادتها، ويتمّ صنع كعك العيد بطريقتين: كعك العيد بالسميد، وكعك العيد بالطحين، ويتمّ حشوه بالعادة بالتمر؛ وهي الحشوة الأساسية للكعك.

هناك حشوات أخرى يُمكن حشو كعك العيد بها غير حشوة التمر منها: الجوز، والفستق الحلبي، ومن أشهر أنواع الكعك المشهورة هو كعك العيد الفلسطيني. سنتعرّف خلال هذا المقال على الطريقة التقليديّة لتحضير كعك العيد الفلسطيني باستخدام الطحين.

إعداد كعك العيد بالطحين المكوّنات كيلوغرام من الطين الأبيض. نصف كيلوغرام من الزبدة النباتية. حليب سائل للعجن حسب الحاجة. ملعقة بيكنج باودر. ملعقة فانيلا. رشة ملح. ملعقتان من اليانسون المطحون. ملعقة من المحلب المطحون. نصف ملعقة من المستكة المطحونة. من الممكن إضافة ملعقة صغيرة من دقة الكعك، والتي تتكون من (اليانسون، والشومر، والقرنفل والقرفة معاً).

مكونات الحشوة نصف كيلوغرام تمر مطحون. نصف كيلوغرام زبدة نباتيّة ذائبة. ملعقة ونصف من القرفة المطحونة. رشة يانسون مطحون. رشة هيل مطحون. رشة قرنفل مطحون صغيرة. رشة جوزة الطيب (حسب الرغبة).

طريقة التحضير ضعي التمر المطحون في وعاء، وأضيفي إليه الزبدة، والقرفة، واليانسون، والمنكّهات الأخرى، واعجني المكونات معاً جيداً، وضعيها جانباً. ضعي الطحين في وعاء، وأضيفي إليه جميع المكونات الجافة، واخلطي المكوّنات معاً جيداً. أضيفي الزبدة، واخلطيها مع المكونات جيداً، واتركيها لمدّة ساعة. سخّني الحليب قليلاً، وابدئي بإضافته بالتدريج إلى العجين، واعجني باليد حتى تحصلي على عجينةٍ ليّنة، وسهلة التشكيل، واتركي العجين ترتاح لمدة نصف ساعة. قطّعي العجين إلى قطعٍ صغيرة، وشكّليها على شكل كرات، ثمّ ضعي قليلاً من زيت الزيتون على راحة يدك، وشكلي عجينة التمر على شكل كرات أصغر حجماً، ثم احشي هذه الكرات بعجينة الطحين، وشكّليها بالملقط بالشكل الذي ترغبين به، أو باستخدام القوالب الجاهزة. رتّبي حبات الكعك على صينية الفرن مع ترك مسافات صغيرة بينها حتى لا تلتصق ببعضها بعد النضج، وأدخليها إلى الفرن المحمى مسبقاً على درجة حرارة متوسطة. اتركي الكعك في الفرن حتى ينضج من الأسفل، وحمريه من الأعلى حتى يصبح لونه ذهبياً. بعد إخراجه من الفرن، يمكن رش السكر المطحون عليه، وذلك حسب الرغبة.

يُعتبر كعك العيد من أكثر أنواع الحلويات التي يتم تقديمها للضيافة في أيام العيد، وهو من الحلويات التي تحتاج لمجهود ووقت في التحضير، وقد عُرف الشعب الفلسطيني منذ القدم بإعداد الكعك بمختلف أنواعه وأشكاله بمذاق لا يُضاهى، كما أنّ هناك وصفات وطرقاً مختلفة لتحضير العجين، بحيث أصبح من السهل الحصول عليها وتطبيقها منزلياً، فربة المنزل تُفضّل أن تحضّره بنفسها؛ حفاظاً على جودة موادّه، كما أنها تجد المتعة في تحضيره.

والكعك كغيره من الحلويات يجب تناوله بكميات مناسبة؛ لاحتوائه على كميات عالية من السكر والدهون، وهو يحتوي على قيم غذائية هامة للجسم فجميع الحشوات التي تدخل بتحضيره لها فائدة كبيرة، وسنذكر طريقة تحضيره في هذا المقال.

مكونات العجين نصف كيلوغرام من الدقيق الأبيض. نصف كيلوغرام من السميد الناعم. نصف كوب من السكر البودرة. نصف ملعقة صغيرة من السكر. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من اليانسون. ملعقة كبيرة من الشومر. ملعقة كبيرة من المحلب. ملعقة كبيرة من القرفة البودرة. خمسون ملليتراً من الماء الدافئ. نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة. نصف كوب من الحليب السائل. نصف كوب من الزيت النباتي. نصف كوب من الزبدة الذائبة. ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

مكونات حشوة التمر مئة وخمسٌ وعشرون غراماً من التمر المنزوع النواة والمطحون. نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. نصف ملعقة صغيرة من المحلب. ثلاث ملاعق صغيرة من السمسم. ثلاث ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.

مكونات حشوة الفستق الحلبي نصف كوب من الفستق الحلبي المطحون. ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم مُذاب بملعقة كبيرة من الماء. ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير يُوضع السميد في وعاء عميق ثم توضع عليه الزبدة، وتُفرك المكونات حتى يتم الحصول على خليط متجانس، ثم يُغطى الوعاء ويُترك لمدة اثنتي عشرة ساعة أو أكثر. يُنخل الدقيق في وعاء آخر عميق، ثم يضاف إليه السكر البودرة والملح، ثم يضاف إلى وعاء السميد، ويتم تقليبهم باليدين. توضع الخميرة في طبق صغير، ثم يُضاف إليها الماء الدافئ والسكر، وتترك بمكان دافئ لمدة خمس دقائق حتى تتفاعل. تُضاف الخميرة إلى العجين ثم الزيت النباتي وماء الزهر واليانسون والشومر والمحلب والقرفة والحليب، ويتم عجن المكونات باليدين جيداً حتى يتم الحصول على عجينة ملساء، ثم تُغطى وتُترك لترتاح لمدة ساعة. تُوضع مكونات حشوة التمر في وعاء ويتم عجنها، ثم يتم تقطيعها وتشكيلها إلى كرات صغيرة الحجم. تُوضع مكونات حشوة الفستق في طبق وتخلط ببعضها. تُقطع العجين إلى كرات متوسطة الحجم وتوضع الكرات على سطح رخامي مدهون بالزيت النباتي. تُفرد كرات العجين وكرات التمر بشكل طولي (أسطواني) بالحجم المرغوب، وباستخدام اليدين يتم الضغط على العجين من الوسط برؤوس الأصابع ثم يتم حشوها بالتمر وإغلاقها جيداً بحيث لا يظهر التمر، ثم يتم إلصاق الجانبين ببعضهما بشكل مرتب ليتم الحصول على شكل دائري. يُوزع السمسم على الكعك، ثم تُصفّ الكعكات في صينيّة التحمير وتوضع الصينيّة بفرن مسخّن مسبقاً وتترك على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية حتى يصبح لون الكعك ذهبياً. تُكور كرة من العجين وتُحشى بحشوة الفستق الحلبي، وتُغلق جيداً ثم توضع الكرة داخل القالب الخاص بالمعمول، ويتم إخراجها بهدوء من القالب، ثم تُصفّ بصينية التحمير ويتم خبزها بطريقة كعك التمر نفسها. يُزيّن الكعك والمعمول بتوزيع السكر البودرة على الوجه ويُقدّم.

يعتبر المسخّن من ألذّ الأكلات التي يمكن تقديمها كطبق رئيسي على مائدة الطعام، ويمكن القول بأنّ أصل المسخّن يعود للمطبخ الفلسطيني، حيث تشتهر بإعداده مدينتي جنين وطولكرم على وجه الخصوص، ثمّ انتقلت وصفة هذه الأكلة إلى غيرها من الدول العربية لا سيّما الأردن، ويعتبر الخبز العربي، والبصل، والسمّاق، والدجاج، أهم مكوّنات هذه الوصفة، وسوف نتناول في هذا المقال خطوات تحضير المسخّن على الطريقة الفلسطينية للسيّدات الراغبات بتحضيره في المنزل.

المسخّن الفلسطيني

هذه طريقة سهلة لإعداد المسخّن الشهي واللذيذ بالطريقة الفلسطينية، وهي كما يأتي:

المكوّنات دجاجة كاملة مقطّعة لثماني قطع. أربع حبات من البصل، مقطّعة لأرباع. بهار دجاج، وملح، وصنوبر – حسب الرغبة -. نصف كأس من كل من: السمّاق، وزيت الزيتون. رشّة من بهار الفلفل الأسود. أربع أرغفة من الخبز العربي أو المرقوق.

طريقة التحضير تبّلي قطع الدجاج بالبهار، ودعيها جانباً. سخّني نصف مقدار الزيت في إناء على نار حرارتها متوسّطة وشوّحي بها البصل. رشّي نصف كميّة السماق على البصل، وكمية قليلة من الفلفل الأسود، ودعي البصل على النّار إلى أن يذبل. أضيفي قطع الدجاج وملّحيها حسب الرغبة، مع الاستمرار في تقليبها على النار إلى أن يتغيّر لونها. اسكبي الخليط بداخل صينيّة فرن، وغلّفي وجهها بقطعة من ورق القصدير. أدخلي الصينيّة في الفرن ودعيها لمدة ساعة تقريباً على درجة حرارة متوسّطة، ثم أخرجيها وضعي قطع الدجاج في إناء جانباً. اغمسي قطع الخبز بمرقة الدجاج، ثمّ وزّعي البصل بطريقة متساوية على قطع الخبز، وانثري عليه كميّة قليلة من السماق وزيت الزيتون. ضعي الخبز بداخل صينيّة الفرن. أدخلي الصينيّة في الفرن إلى أن يصبح الخبز مقرمشاً نوعاً ما، لتخرجيها بعد ذلك. وزّعي حبات الصنوبر على وجه قطع الخبز، ويمكنك استبدال الصنوبر باي نوع آخر من المكسرات المتوفرة لديك. لتقديم الطبق: ضعي أرغفة الخبز فوق بعضها البعض في طبق التقديم، ووزّعي قطع الدجاج على الوجه. زيّني وجه الطبق بحبات الصنوبر المحمّصة، بعدها يكون الطبق جاهزاً للتقديم إلى جانب اللبن الرائب.

ملاحظات

هذه ملاحظات مهمّة نذكرها كما يأتي:

لا تجعلي البصل مقرمشاًعند قليه، وحافظي عليه ليّناً. انتبهي لدرجة حموضة السمّاق قبل أن ترشّيه على قطع الخبز، فبعض الأنواع تكون ذات حموضة كبيرة. استبدلي الدجاجة بصدور الدجاج إن أردت ذلك. استعملي نوع الخبز المفضّل لديك. قدّمي المسخّن إلى جانب أي صنف من أصناف الشوربة المفضلة لديك، كشوربة الخضار مثلاً.

يفضل العديد من الناس تناول الحلويّات نظراً لطعمها الشهي واللذيذ، وتمتاز بإمكانيّة تقديمها في الأعياد والمناسبات المختلفة مثل: عيد الفطر، وعيد الفصح، وعيد الأضحى وغيرها، وتتنوّع هذه الحلويّات التي يمكن تقديمها ونذكر منها: البسبوسة، والكعك، وأصابع السمسم، والهريسة، والغريّبة، والبقلاوة وغيرها الكثير، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفيّة تحضير كعك العيد الفلسطيني بطريقتين مختلفتين.

كعك العيد الفلسطيني المكوّنات ملعقة كبيرة من كل من: القرفة المطحونة، واليانسون المطحون، وبهار الكعك. ملعقتان كبيرتان من كل من: الحليب السائل، والفانيلا السائلة، والخميرة الفورية. كأسان من السكر الأبيض. كأس من: زيت الذرة، والزبدة الطريّة. نصف كأس من السمسم المحمّر. كيلوغرام من كل من: الدقيق الأبيض، والسميد الناعم، والتمر منزوع النوى.

طريقة التحضير وضع التمر، والقرفة، ونصف كمية الزبدة في وعاء والخلط جيّداً، ثم ترك الخليط جانباً. وضع الفانيلا، والسكر، والسميد، والطحين في وعاء، ثم إضافة الخميرة، والكمية المتبقية من الزبدة، والزيت والخلط جيّداً، ثم ترك الخليط جانباً لمدة ست ساعات على الأقل. إضافة السمسم، وبهار الكعك، واليانسون إلى الخليط، ثم إضافة الحليب والخلط جيّداً حتى تتجانس المكوّنات مع بعضها البعض. تكوير الخليط على شكل كرات متوسطة الحجم، ثم حشو كل كرة بخليط التمر، ثمّ إغلاقها جيّداً. وضع الكعك في صينيّة واسعة مخصصة للفرن مدهونة بالسمنة، ثم إدخاله إلى فرن متوسط الحرارة لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى ينضج تماماً.

كعك العيد الفلسطينيّة بالقزحة المكوّنات

مكونات الحشوة:

ربع كأس من التمر منزوع البذور والمفروم خشناً. ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة الطريّة المذابة. ملعقة صغيرة من بهار الكعك. ملعقتان كبيرتان من الماء الساخن. رشّة قرفة مطحونة.

مكوّنات العجينة:

ست ملاعق كبيرة من السكر الأبيض. نصف كأس من الحليب السائل. ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية. سبع ملاعق كبيرة من السمسم المحمّر. أربع ملاعق كبيرة من القزحة المطحونة. كأس من الماء الفاتر. ثماني كؤوس من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون النقي.

طريقة التحضير وضع التمر، والماء الساخن في وعاء، ثم تركه جانباً لمدة خمس ساعات، ثمّ تصفيته من الماء ووضعه في الخلاط الكهربائي. إضافة بهار الكعك، والقرفة، والزبدة الطريّة المذابة، وزيت الزيتون إلى التمر والخلط جيّداً حتى تتجانس المكوّنات مع بعضها البعض. وضع الدقيق، وبهار الكعك، والخميرة، والسمسم في وعاء، ثم إضافة القزحة، والحليب، والماء والخلط جيّداً للحصول على خليط متجانس. تكوير الخليط على شكل كرات متوسطة الحجم، ثم حشوها بخليط التمر، ثمّ إغلاقه جيّداً من جميع النواحي. دهن صينيّة مخصصة للفرن مدهونة بالزبدة، ثم وضع الكعك بداخلها، وإدخاله إلى فرن متوسط الحرارة لمدة عشرين دقيقة أو حتى يتحمّر ويكتسب اللون الذهبي. إخراج الكعك من الفرن ووضعه في طبق للتقديم.