التصنيف: الكعك_والمعمول

محتويات ١ المعمول ٢ المعمول على الطريقة الشامية ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ المعمول بالسميد ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير المعمول

عادة ما يرتبط اسم المعمول بالأعياد، حيث يتم تحضيره في جميع البيوت، ويتميز بطعمه الشهي وقوامه الهش، هذا بالإضافة إلى مناسبته لجميع الأذواق، ولذلك فهو محبوب من قبل الكبار والصغار على حد سواء، وفي هذا المقال سندلكم على طريقتين سهلتين لتحضير حلوى المعمول على الطريقة الشامية بالطحين والسميد.

المعمول على الطريقة الشامية المكونات أربعة أكواب من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات، والمنخول مسبقاً. كوبان من الزبدة الطرية غير المملحة، أو المارجرين، أو السمنة البلدية. كوب واحد من السكر الأبيض الخشن. ربع ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية. كوبان من الحليب السائل والدافئ.

حشوة التمر

كيلو من معجون التمر الجاهز. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة. كمية من السكر البودرة للتزيين.

حشوة الجوز

أوقية من الجوز المطحون بشكل خشن. ملعقتان كبيرتان من السكر البني. ملعقة كبيرة من ماء الزهر. ملعقة كبيرة من جوز الهند، وهو اختياري. ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير مزج جميع المكونات الجافة مع بعضها البعض بشكل جيد. إضافة كمية الزبدة إلى المكونات الجافة، وفركها باليد جيداَ حتى تمتزج الزبدة مع جميع المكونات الجافة، وتتحول إلى ما يشبه الرمل. إضافة كمية الحليب السائل إلى مزيج الزبدة والطحين، وعجنها جيداً، وذلك حتى تتكون عجينة طرية متماسكة ولا تلتصق باليد. وضع العجينة في مكان جاف لمدة ربع ساعة حتى ترتاح. تحضر عجينة التمر من خلال مزج المكونات مع بعضها في وعاء مناسب الحجم، وعجنها بشكل جيد. تحضر حشوة الجوز من خلال مزج المكونات مع بعضها، مع ضرورة تذوقها للحرص على أنها لا تحتاج إلى أية إضافات. تشكل عجينة المعمول إلى كرات متساوية الحجم. تشكيل عجينة التمر إلى كرات تتناسب مع حجم كرة العجين. تحشى قطع العجين بالتمر والجوز، ويفصل كل نوع في صينية للتفريق بينهما لاحقاً، أو بالإمكان استخدام قوالب مختلفة الشكل لكل نوع. توضع قطع العجين المحشية في القوالب لتشكيلها. ترتب في صينية للخبز، وتدخل إلى الفرن المحمى مسبقاً على درجة حرارة متوسطة. يترك المعمول حتى ينضج ويحمر، ويصبح لونه ذهبي. يترك المعمول في الصينية حتى يبرد، ومن ثم يوضع في طبق التقديم، ويرش عليه القليل من السكر البودرة.

المعمول بالسميد المكونات ثلاثة أكواب من السميد الناعم. نصف كوب من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات. رشة صغيرة من ملح الطعام. أربع ملاعق كبيرة من الحليب الناشف. كوب من الزبدة المذابة. نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفوري، وذات الكمية من بهار المستكة. ربع كوب من السكر الأبيض الخشن. كوب واحد من الماء الدافئ. ملعقتان صغيرتان من بهار المحلب.

طريقة التحضير مزج جميع المكونات الجافة مع بعضها البعض. إضافة كمية الزبدة المذابة، وفركها جيداً. إضافة الماء الدافئ، وعجن المزيج جيداً. تشكيل كرات من العجين، وحشوها بالتمر أو الجوز. خبزها في الفرن على درجة حرارة متوسطة، وتزيينها بالسكر الناعم.

محتويات ١ الكعك ٢ طريقة الكعك الشامي ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طريقة الكعك السوري ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الكعك

الكعك هو نوع من الحلوى ذات المذاق المميّز واللذيذ، كما أنّه من أشهر الحلوى التي تقدّم في المناسبات السعيدة خاصّة في الأعياد والاحتفالات الخاصّة، وهو مشتهر في العديد من البلدان العربيّة، ولكن المكوّنات المستخدمة في هذا الكعك وطريقة تحضيره تختلف من مكان لآخر، وتشتهر سورية بكعكها المميّز بمذاقه وطريقة تحضيره البسيطة التي سوف نذكرها في هذا المقال.

طريقة الكعك الشامي المكوّنات مئتان وخمسون غراماً من الدقيق الأبيض. مئتان وخمسون غراماً من سميد الفرخة. مائة وخمسة وسبعون غراماً من السكر. مائة غرام من الزبدة الذائبة. خمسون غراماً من الحليب الجافّ. خمسة غرامات من الخميرة. خمسة غرامات من البايكنج باودر. ملعقتان من الماء. ملعقتان من ماء الزهر. خمسة غرامات من المحلب. كمية كافية من حبة البركة والسمسم للتزيين.

طريقة التحضير يسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية. يذاب الحليب في الماء ومن ثم يضاف له ماء الزهر، ويسخّن الحليب على النار ولكن بدون أن يغلي. يُمزج كلّ من الدقيق والسميد في وعاء عميق، ويضاف لهم المحلب، والبايكنج باودر، والخميرة والسكر. تضاف كمية الزبدة الذائبة وتفرك المكوّنات جيداً حتى يتشكل مزيج رملي. يضاف الحليب السائل لهذا المزيج، وتمزج المكوّنات جيداً لحين الحصول على عجين متماسكة. تترك العجين لفترة كافية حتى تتخمر. تفرد هذه العجين باستخدام النشابة، وبعد ذلك تقطع على شكل لفائف، ويلصق طرفا كل قطعة سوياً ليبدو الكعك على شكل سوار. يوضع الكعك في صينية الخبز، ويترك الكعك لأربعة ساعات حتى يتخمر بالكامل. يخبز الكعك في الفرن لمدّة نصف ساعة تقريباً، وبعد أن ينضج يوضع في أطباق التقديم ويقدّم.

طريقة الكعك السوري المكوّنات كيلو غرام من الدقيق الأبيض. نصف كيلو من السميد أو دقيق الفرخة. نصف كيلو من الزبدة الذائبة والباردة. كوب من الحليب الباودر. ملعقة صغيرة من الخميرة. ثلاث ملاعق صغيرة من البايكنج باودر. حبتان من المستكة المطحونة. نصف كيلو من السكر. ثلاث ملاعق صغيرة من المحلب. نصف ملعقة صغيرة من كبش القرنفل. كمية كافية من السمسم للتزيين.

طريقة التحضير يوضع السميد والدقيق، والبايكنج باودر، والحليب الجاف، والسكر، والمستكة، والمحلب، وكبش القرنفل في العجانة الكهربائية. يضاف لهذه المكونات الزبدة الباردة وتمزج المكونات جيداً. يضاف الماء بشكل تدريجي لهذه المكونات لحين الحصول على عجينة متماسكة. تترك هذه العجين لحوالي الساعة حتى تختمر جيداً. تشكل العجينة على شكل سوار، وترتب قطع الكعك في صينية الفرن، ومن ثم تزين حبات الكعك بالسمسم. توضع الصينية في الفرن وتترك لحوالي النصف ساعة حتة تنضج بالشكل الكافي. بعد أن ينضج الكعك يوضع في طبق للتقديم ويقدم.

عند اقتراب شهر رمضان فإن روائح المعمول تبدأ بالانتشار في البيوت إيذاناً ببدأ استقبال عيد الفطر، ويحصل الشيء نفسه في قبيل أيام عيد الأضحى، فالمعمول نوع من أنواع الحلوى التقليدية في بلاد الشرق الأوسط، وعادة ما يصنع قبل أيام العيد، حيث أن العيد هو الموسم الخاص للمعمول، ليتم تقديمه للضيوف خلال الزيارات التي يتخللها العيد، وتختلف أنواع المعمول في طرق تحضيره، وكذلك الحشوة فإن البعض يحشوه بالتمر والبعض الآخر يفضل الفستق الحلبي أو الجوز.

المقادير:

255 جرام تمر طري منزوع النوى ربع ملعقة صغيرة هيل مطحون. ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة. ملعقة واحدة كبيرة زبدة أاو سمن بلدي. كوب ونصف سميد ناعم. كوب ونصف طحين أبيض. نصف كوب سكر أبيض. نصف ملعقة صغيرة ملح. ملعقة صغيرة بيكنج باودر. كوب واحد زبدة مذابة. نصف كوب حليب. ملعقتان كبيرتان سكر بودرة.

طريقة التحضير:

يتم إزالة النوى من حبات التمر أو يمكن استبداله بالتمر المطحون المتوفر بالأسواق. يتم إضافة الهيل، القرفة والسمن للتمر ويتم عجنهم جيداً. يتم تقطيع التمر لكرات صغيرة الحجم. يتم بعدها إضافة السميد، الطحين، السكر، البيكنج باودر ويخلطوا جيداً. يغطى الخليط ويترك طوال الليل حتى تنتفخ حبيبات وتصبح أكثر ليونة. يتم إضافة السمنة ويفركوا بشكل جيد. يمكن إضافة ماء الورد حسب الرغبة للعجينة. يضاف الحليب للخليط ويفركوا مرة أخرى. يغطى الخليط للراحة لمدة ساعة واحدة. تقسم العجينة إلى قطع صغيرة متساوية. نقوم بحشي العجينة بالتمر وتشكل على شكل كرات. توضع قطع العجينة في القالب ويتم ضغطها باليد. ثم يقلب القالب على قطعة قماش ويضرب على حافة الطاولة أو على قطعة خشبية. يرتب المعمول في الصينية. يخبز في فرن بدرجة حرارة 193 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. تترك لتبرد على ورقة خبز لمدة ربع ساعة، حتى تتماسك وتبرد. يتم وضعه في علب بلاستيكية أو معدنية نظيفة وحكمة الإغلاق لمدة 3 أسابيع تقريباً أو وضعها في الثلاجة إذا أردنا حفظهالفترة أطول.

حشوة الجوز:

500 جرام من الجوز المفروم. نصف كوب سكر أو ربع كوب من الشيرة (القطر). ملعقة كبيرة قرفة.

طريقة تحضيرها:

يتم فرم الجوز جيداً، ثم يضاف إليه كل من القرفة والسكر أو الشيرة (القطر) للخليط، ويخلطوا جيداً بعدها ليتم حشوهم داخل العجينة بمقدار ملعقة صغيرة لكل كرة صغيرة من العجن.

حشوة الفستق الحلبي:

500 جرام فستق حلبي. نصف كوب سكر أو ربع كوب من الشيرة (القطر). ملعقة كبيرة واحدة من ماء الزهر.

طريقة تحضيرها:

يتم فرم الفستق الحلبي جيداً، ثم يضاف إليه كل من السكر أو الشيرة (القطر) للخليط، وكذلك ماء الزهر ثم يخلطوا جيداً بعدها ليتم حشوهم داخل العجينة بمقدار ملعقة صغيرة لكل كرة صغيرة من العجن.

ملاحظات:

يمكن الاستفادة من العجينة الزائدة وتغطيها لمنعها من الجفاف. إذا وجدت أي نوع من أنواع التشققات فيمكن إضافة ربع كوب من الزيت النباتي وخلطها مع العجينة. يمكن خبز المعمول من دون تشكيل وبدون استخدام القوالب.

محتويات ١ المعمول ٢ إعداد معمول العيد المشكّل ٢.١ مكوّنات العجين ٢.٢ مكوّنات الحشوة ٢.٣ طريقة التحضير المعمول

المعمول من أهمّ الحلويات التي تُقدّم في عيدي الفطر والأضحى، ويُعدّ في مختلف الدول العربيّة بطرقٍ مختلفة؛ فمن عادات صنع المعمول أن تجتمع نساء العائلة قبل العيد بأيّامٍ وذلك لتحضير المعمول بكميّات كبيرة وتقديمه للضيوف مع القهوة العربيّة، ومن الممكن تحضيره بحشوه بالمكسّرات كالجوز والفستق أو بحشوه بالتمر.

إعداد معمول العيد المشكّل مكوّنات العجين أربعة أكواب من السميد الخشن. كوبان من الطحين الأبيض. ثلاثة أرباع الكوب من السكر. ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة. ملعقتان صغيرتان من المحلب المطحون. كوبان من السمنة. نصف كوب من ماء الزهر. نصف كوب من ماء الورد.

مكوّنات الحشوة

حشوة الجوز

كوب ونصف من الجوز (مفروم ناعماً). ملعقة صغيرة وربع من القرفة المطحونة. ملعقتان كبيرتان من السكر. ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الزهر.

حشوة الفستق

كوب من الفستق الحَلبي المفروم ناعماً. ملعقتان كبيرتان من السكر. ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.

حشوة التمر

كوب من العجوة. ملعقة صغيرة من القرفة. ملعقة كبيرة ونصف من الزيت.

طريقة التحضير نضع السميد في وعاء عميق، ونُضيف له كلاً من المحلب، والسكر، والخميرة، والطحين، ونقلّب المواد حتى تختلط جيّداً. نضع مقدار السمنة في قدرٍ سميك القاعدة ونضعه على نار متوسّطة الحرارة حتى تذوب السمنة، ثمّ نسكبها وهي ساخنة فوق خليط السميد. نقلّب السمنة مع المكوّنات باستخدام ملعقة خشبيّة حتى تمتزج جيّداً ويتشرّبها السميد، ونستمر بالتقليب حتى تبرد المكوّنات ثمّ نبدأ بفرك المكوّنات بأطراف الأصابع لمدّة ثلاث دقائق تقريباً. نغطّي المكوّنات جيّداً ونتركها جانباً حتى تنقع لمدّة ست ساعات على الأقل والأفضل تركها لليلةٍ كاملة. نحضّر حشوة الجوز بوضع الجوز المفروم في وعاء، ونُضيف له السكّر ونخلطه جيّداً، ثمّ نضيف ماء الزهر ونحرّكه حتى تمتزج المكوّنات ويصبح الخليط دبِقاً. نحضّر حشوة الفستق بخلط المكوّنات جيّداً في وعاء آخر. نعجن عجوة التمر بالقرفة والزيت ونشكّلها على شكل كراتٍ صغيرة لحشو المعمول. نسخّن الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئويّة ونضع الرف الشبكي وسط الفرن. نقلّب السميد بعد أن ينقع بالسمنة، ثمّ نضيف ماء الزهر وماء الورد ونقلّب المكوّنات باليد دون عجنها كثيراً. نأخذ كرةً من العجين بحجم القالب المناسب، ونُشكّل داخلها تجويفاً لحشوها، ثمّ نأخذ مقدار ملعقةٍ صغيرة من الحشوة ونضعها في التجويف ونغلق العجين جيّداً ثمّ نضعها في قالب المعمول ونرصّها كي تأخذ شكل القالب ثمّ نقلبها ونطرق القالب بالطاولة حتى تخرج حبّة المعمول ونضعها في صينيّة الخَبز. نُرتّب حبّات المعمول بحيث نترك بينها مسافة بسيطة حتى لا تلتصق عند الخَبز. نحشو العجين بحشوة الجوز والفستق، ونُشكّل كل نوع باستخدام قالبٍ مختلف لتمييزها عن بعضها. نُدخل المعمول للفرن ونتركه مدّة عشر دقائق تقريباً حتى يتحمّر القاع ويصبح بنيّ اللون، ويجب أن يبقى وجهه فاتحاً. نُخرج المعمول ونتركه حتى يبرد تماماً ثمّ نرشّه بكميّة جيّدة من السكر البودرة. نحتفظ بالمعمول في وعاءٍ مُحكم الإغلاق في مكانٍ جاف.

محتويات ١ كعك العيد ٢ المعمول ٢.١ مكوّنات العجين ٢.٢ مكوّنات حشوة الجوز ٢.٣ مكوّنات حشوة الفستق الحلبي ٢.٤ مكوّنات حشوة التمر ٢.٥ طريقة التحضير كعك العيد

يعدّ كعك العيد من أهمّ المظاهر الّتي تُميّز أجواء العيد، ويعود صنع الكعك في الأعياد إلى العصر الفرعوني، حيث كان الخبّازون يقومون بتشكيل الكعك بأشكال مختلفة. وقد توارثت الأجيال عادة تحضير الكعك، وأصبح يُحضّر بمختلف المكوّنات والأشكال، وسنقدّم لكم المعمول وهو أحد أنواع كعك العيد والذي يُحضّر بالسميد.

المعمول مكوّنات العجين ثلاثة أكواب ونصف من السميد الناعم. كوبان من السميد الخشن. كوبان ونصف من السمنة. نصف كوب من السكر. نصف كوب من الماء.

مكوّنات حشوة الجوز كوب الجوز المفروم فرماً ناعماً. ملعقة صغيرة ونصف من القرفة المطحونة. ثلاث ملاعق كبيرة من السكر. ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.

مكوّنات حشوة الفستق الحلبي كوب من الفستق الحلبي المطحون طحناً خشناً. ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر. معقتان كبيرتان من السكر.

مكوّنات حشوة التمر كوب من التمر المعجون. ملعقة كبيرة من السمنة. ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

طريقة التحضير نضع السميد الناعم والخشن في مُحضّرة الطعام الكهربائيّة ونستخدم القطعة الخاصّة بالتقليب ونُقلّب السميد. نضع السمن في قدر سميك القاعدة على نار متوسّطة الحرارة ونتركها حتى تذوب ونرفعها مباشرةً عن النار. نضع كميّة السكر مع الماء في قدر ونسخّن المزيج على النار حتى يذوب السكر. نُضيف السمن لخليط السميد ونُشغّل الخلّاط حتى يتشرّب السميد السمنة ونتركه يقلّب لمدّة ربع ساعة. نُضيف السكر والماء لخليط السميد ونشغّل الخلّاط مرّة أخرى حتى يتشرّب السميد السائل ويحتاج تقريباً ربع ساعة. نغطّي العجين ونتركها حتى ترتاح. نحضّر حشوة الجوز بخلط مكوّناتها في وعاء عميق ونتركها جانباً، ثمّ نحضّر حشوة الفستق بنفس الطريقة. نضع التمر في وعاء عميق ونُعجّنه باليد حتى يصبح طريّاً، ونُضيف السمنة والقرفة ونعجن التمر باليدين حتى تتداخل المكوّنات. نشكّل عجينة المعمول لكرات متساوية الحجم تتناسب مع قالب المعمول، ونشكّل حفرة داخل الكرة بالضغط وسط العجين بأصبع الإبهام ونحشي العجين بملعقة من حشوة التمر أو الجوز أو الفستق. نُغلق العجين جيّداً ونكوّرها حتى تصبح ملساء، ثمّ نضعها داخل قالب تشكيل المعمول ونضغط قليلاً على العجينة كي تاخذ شكل القالب، ثمّ نقلبها ونطرقها على الطاولة ونُخرج حبّة المعمول من القالب. نصفّ حبّات المعمول في صينيّة الخَبز. نسخن الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئويّة. نخبز المعمول في الفرن لمدّة عشرين دقيقة تقريباً، حتى يصبح لون المعمول من الأسفل ذهبيّاً. نخرج المعمول ونتركه حتى يبرد ونرشّه بالسكر البودرة. نحتفظ بالمعمول في أوعية محكمة الإغلاق حتى لا يصلها الهواء ويُرطّب السكر.

محتويات ١ كعك العيد ٢ طريقة عمل كعك العيد ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير كعك العيد

تشتهر الدول العربية بوصفاتها الرائعة لعمل العديد من أنواع الكعك والمعجنات، ويعتبر كعك العيد من أبرز هذه الأنواع وأكثرها انتشاراً بينهم، فيعتبر من أجمل العادات التي تعبّر عن الفرحة والسعادة في العيد، وتتنافس العائلات على صنعه وتتفاخر الأمهات بالوصفات المستخدمة والأشكال الرائعة والطعم اللذيذ له، وهناك العديد من الوصفات والطرق لتحضيره، ولكن تعتبر طريقة تحضيره باستخدام الطحين من أكثر الطرق انتشاراً.

طريقة عمل كعك العيد المكونات كيلوغرامان من الطحين، ويجب أن يكون لونه أبيض. كوب وربع من زيت الزيتون. نصف كوب من السمن الذي يتم تذويبه مسبقاً. أربع ملاعق كبيرة من السمسم، وقد يكون محمصاً أو غير محمص، وذلك حسب الرغبة. ملعقة كبيرة واحدة من الخميرة الفورية. ملعقة كبيرة واحدة من السكر. كيلوغرامان من التمر المطحون. كوبان من الحليب الدافئ. ماء دافئ، بحيث يضاف إلى عجينة الكعك حسب الحاجة للحصول على النتيجة المطلوبة. ملعقة كبيرة من المحلب المطحون. ملعقتان كبيرتان من بهار الكعك، والمكون من اليانسون والشومر. ملعقتان كبيرتان من القرفة المطحونة الناعمة.

طريقة التحضير نضع الطحين في وعاء عميق وذلك بعد تنخيله، ثم نضيف عليه زيت الزيتون والسمنة ونقوم بفركه باستخدام راحة اليد. نضع السكر والخميرة في نصف كوب من الماء الدافئ، ونحركه بشكل جيد، ثم نتركه جانباً حتى يخمر. نضيف المحلب والحليب إلى الطحين ونفركه باستخدام راحة اليد. نضيف الخميرة، ونفرك الطحين باستخدام راحة اليد دون عجنه. نقوم بإضافة الماء إلى الطحين بالتدريج حتى نحصل على عجينة ملساء وطرية. نقوم بتحضير التمر في وعاء آخر، ونضع عليه بهار الكعك والقرفة المطحونة والسمسم وزيت الزيتون، ونعجنه حتى يصبح طرياً دونَ يلتصق باليد. نبدأ بتقطيع العجينة على شكل دوائر صغيرة ونغطيها. نقطع عجينة التمر على شكل دوائر صغيرة. نأخذ قطعة من العجين ونجعلها على شكل مستطيل، ونصنع فتحة في منتصفها باستخدام السبابة والابهام، ونضع التمر بداخله، ثم نغلقها ونلفها على شكل دائرة، وفي النهاية نضغط عليها براحة اليد، فتتوزع عجينة التمر داخل القطعة كلها. نضع القطع الجاهزة في صينية، ونضعها في الفرن، حتى يصبح لونها ذهبياً. عندما يبرد الكعك نضعة في وعاء مغلق جيداً حتى لا يجف، ونبقيه حتى وقت التقديم. عند تقديم الكعك نقوم برش القليل من السكر المطحون على الوجه، ليضيف طعماً لذيذاً وشكلاً رائعاً. يقدم الكعك مع الشاي أو العصير.

محتويات ١ الكعك بالتمر ٢ عمل الكعك بالتمر ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير الكعك بالتمر

يعتبر الكعك من أكثر الحلويات الذي يتم تحضيره في مواسم الأعياد والذي يصنع بالطحين أو بالسميد، كما يحشى بالعديد من الحشوات وتعتبر حشوة التمر من أطيبها، كماأنّ الكعك بالتمر لا يقتصر تحضيره في الأعياد بل يمكن صنعه في أي وقت تريده السيدة، وهو من الحلويات الذي يحتاج إلى وقت وجهد عند تحضيره خاصة إن كانت الكمية كبيرة، وسنتعرف عن طريقة تحضير الكعك بالتمر في هذا المقال.

عمل الكعك بالتمر المكوّنات

مكوّنات العجينة:

كوبان من السمن الساخن جداً. سبعة أكواب من الدقيق. ملعقتان صغيرتان من رائحة الكعك. ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص. نصف كوب من الماء الدافئ. ملعقة كبيرة من الخميرة الخشنة. ملعقة صغيرة من السكر. نصف كوب من الحليب. سكر ناعم -للتزيين-.

مكوّنات الحشوة:

نصف كيلوغرام من التمر المنظف والمنزوع النواة والمطحون. ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

طريقة التحضير نضع في وعاء الخلاط الكهربائي الدقيق، والسمسم المحمص، ورائحة الكعك، فنثبت مضرب التقليب، ثمّ نشغله على سرعة هادئة لثوانٍ حتى تختلط المكوّنات جيداً. نضيف السمنة الساخنة إلى خليط الدقيق، ثمّ نشغل الخلاط على سرعة خفيفة ونتركه ليختلط جيداً لمدة أربع إلى خمس دقائق حتى يتم دعك الدقيق مع السمنة تماماً. نترك خليط الدقيق حتى يبرد تماماً في وعاء الخلاط الكهربائي. نضع السكر والخميرة والماء في طبق صغير وعميق، ثمّ نغطي الطبق، ونتركه جانباً حتى يتفاعل ويفور. نضيف خليط الخميرة فوق خليط الدقيق ثمّ نضيف الحليب، بعد ذلك نشغل الخلاط الكهربائي على سرعة هادئة ولمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى يصبح لدينا عجينة متماسكة، بعد ذلك نغطيها ونتركها حتى ترتاح لمدة ساعة كاملة. نجهز الحشوة حيث نضع التمر المطحون في وعاء عميق ونضيف إليه القرفة، ثمّ نعجنه بأطراف الأصابع حتى يصبح ليناً. نُحضر صواني الخبز قصيرة الحافة، ثم نقطع العجينة لكرات صغيرة الحجم، ثمّ نضع القليل من التمر في جوف كلّ كرة من العجينة، ثمّ نشكلها على قرص سميك أو شكل كرة، ثمّ نزخرفها بالمنقاش. وبعدها نرصها بشكل متباعد في صواني الخبز، ثمّ نغطي الصواني ونتركها حتى ترتاح لمدة ساعة كاملة. نُشعل الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية ونتركه قليلاً ليسخن، ثمّ ندخل الصواني في الفرن ونخبزها لمدة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة حتى يصبح الكعك ذهبيّ اللون، ثمّ نخرج الصواني ونترك الكعك حتى يبرد قبل أن ننقله من الصواني، وبعدها نضعه في علب محكمة لحفظه، وعند تقديمة ننثر القليل من السكر على الوجه ونقدمه.

محتويات ١ كعك الخميس ٢ عمل كعك الخميس ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ عمل كعك العباس ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير كعك الخميس

تعود أصول كعك الخميس إلى المطبخ اللبناني، ومنه انتقل إلى باقي المطابخ العربية، ويشتهر كعك الخميس بالعديد من المسميات مثل: كعك العيد، وكعك العباس، وكعك المرشم، ومن المعروف أنّه يحضّر في المناسبات السعيدة خاصة في الأعياد، كما يمكن تحضير الكعك بطرقٍ مختلفة باختلاف المكوّن الرئيسي له مثل السميد أو الطحين بالإضافة إلى اختلاف نوع الحشوة؛ حيث يمكن حشو الكعك بعدة حشوات، وأشهرها: عجوة التمر، والتمر مع المكسرات، والفستق الحلبي، واللوز، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة تحضير كعك الخميس اللذيذ.

عمل كعك الخميس المكوّنات كوبان من السميد الخشن. ستّة أكواب من السميد الناعم (فرخة). كوبان من السمن المذاب والمبرد. مئتا غرام من الزبدة المذابة.

مكوّنات العجين:

أربع ملاعق كبيرة من الطحين الأبيض. ملعقتان صغيرتان من المحلب المطحون ناعماً. ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة ناعماً. تسعون مليلتراً من ماء الزهر. تسعون مليلتراً من ماء الورد. ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية. ثماني ملاعق كبيرة من السكر الناعم. كميّة مناسبة من الماء على حرارة الغرفة.

طريقة التحضير نمزج السميد الناعم مع السميد الخشن، ثمّ نضيف الزبدة السائلة والسمن إلى السميد، ثمّ نمزج المكوّنات جيّداً حتّى تتجانس وتتوزّع كمية السمن والزبدة على جميع كمية السميد بشكل متساوٍ. نغطّي الوعاء ونتركه لمدة ليلة كاملة حتى تتجانس المكوّنات بالشكل المطلوب ثمّ نذوب الخميرة في كوب من الماء الدافئ مع السكر، ونتركُ المكوّنات حتى تتفاعلَ جيّداً. نضيف الطحين، والمستكة، والمحلب، وماء الزهر، وماء الورد، والخميرة المتفاعلة إلى المكوّنات الأخرى، ونسكب الماء إلى المزيج مع الاستمرار في الدعك، حتّى تتشكّل لدينا عجينة متماسكة. نقسم هذه العجينة إلى كرات صغيرة الحجم ومتساوية، ونحشو كرات العجين بالعديد من الأصناف المتنوّعة من الحشوات ومن أشهرها: التمر العجوة، أو التمر العجوة مع المكسّرات، أو أي من أنواع المكسّرات؛ كالجوز والفستق الحلبيّ، ومن الممكنِ أن يُحشى الكعك بالشوكولاتة، ثمّ نكبس الحشوة في القوالب الخاصة ونضعها في صينيّة خاصّة بالخبز. نضع صينيّة الكعك في الفرن ونتركها حتّى تنضج، ويفضل تركها حتّى تتحمر قليلاً من الأعلى، ثمّ نخرجها من الفرن ونتركها حتّى يبرد الكعك.

عمل كعك العباس المكوّنات نصف كيلوغرام من الطحين الأبيض. كوب من السكر. كوب ونصف من الحليب السائل. ثلاثة أرباع كوب من زيت الزيتون. ملعقة صغيرة من كلّ من: الخميرة الفورية، والبيكنج باودر، والعقدة الصفراء، والزنجبيل، ومطحون القرفة. نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب. ملعقة كبيرة من اليانسون. كوب من حبوب السمسم المحمّص. ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير نخلط في وعاء كلاً من: الطحين، والخميرة، والبهارات، والبيكنج باودر، والسمسم، ورشة من العقدة الصفراء. نذوّب السكر، والكمية المتبقية من العقدة الصفراء في الحليب، ثمّ نسخنه على النار. نضيف زيت الزيتون، والملح إلى مزيج الطحين، ونفرك المكوّنات معاً، ثمّ نضيف الحليب تدريجياً حتى نحصل على عجينة متماسكة. نضع العجينة في وعاء قابل للغلق، ونتركها لمدة ليلة كاملة حتى ترتاح ثم نشكّل العجينة إلى قطع متساوية بحسب رغبتنا، ثمّ نخبزها في الفرن على درجة حرارة 180 ولمدة لا تقل عن ربع ساعة حتى يشقر لونها.

محتويات ١ كعك العيد ٢ كعك العيد بالعجوة ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير كعك العيد

يعتبر العيد فرحة لدى الناس، حيث يزور الأقارب والجيران والأصدقاء بعضهم البعض، وهناك الكثير من الطقوس والعادات التي نقوم بها في يوم العيد وما قبله، ومن أشهرها كعك العيد، فلا يمكن تخيل يوم العيد من دون الكعك الخاص به، ويمكن تحضيره بعدة طرق ووسائل، وتختلف كل بلد عن الأخرى بطريقة تحضيره، ويتم حشوه بالكثير من الحشوات، ومن أبرزها؛ التمر، والفستق الحلبي بالعسل، والجوز واللوز وغيرها الكثير، ويحتاج لدقة في تحضيره في المقادير والخطوات، فليس من السهل تحضيره.

ومن الممكن أن نتناوله في أوقات غير أيام العيد، ولكن بهجته تكون في يوم العيد، ومن المميز في تحضيره هو اجتماع الأقارب والأصدقاء في إعداده، فهو يحتاج لوقت طويل، وخاصة في زخرفته، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضير كعك العيد بالعجوة.

كعك العيد بالعجوة المكونات كوبان من السمنة الساخنة بشكلٍ كبير. سبعة أكواب من الطحين الأبيض. ملعقتان صغيرتان من رائحة الكعك. نصف كوب من الماء الدافئ. ملعقة كبيرة من الخميرة الخشنة. ملعقة صغيرة من السكر. نصف كوب من الحليب. للحشوة: خمسمئة غرام من التمر المقطع. ملعقة صغيرة من القرفة. سكر ناعم بودرة للتزيين.

طريقة التحضير لتحضير العجينة: نخلط بداخل وعاء عميق الطحين الأبيض والسمسم ورائحة الكعك باستخدام خلاط كهربائي، ومن ثم نضيف السمنة الساخنة، ونستمر بالخلط لمدة خمس دقائق، حتى يتشكل لدينا خليط متماسك. نخفق كوباً صغيراً من السكر والماء والخميرة بشكلٍ جيد، ونغطي الخليط، ونتركه جانباً حتى يرتاح ويتخمر. نضيف خليط الحليب والخميرة إلى خليط الطحين الأبيض، ونضع كافة المكونات في داخل الخلاط، حتى تتشكل لدينا عجينة طرية، نغطيها ونتركها جانباً لمدة ساعة على الأقل حتى ترتاح. لتحضير الحشوة: نضع القرفة فوق التمر، ونعجن المكونات باستخدام اليدين، حتى تتشكل لدينا عجينة طرية ولينة. نقطع العجينة إلى كرات صغيرة الحجم، ونضع في كل كرة كمية قليلة من التمر، ونشكلها على شكل أقراص، ونزخرفها بالنقاش اليدوي، ومن الممكن استخدام القوالب الجاهزة، ونتركها حتى ترتاح لمدة ساعة كاملة. نضع الكعك في صينية مناسبة، ونشغل الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وندخل الصينية فيها لمدة ربع ساعة، حتى تستوي، ويصبح لونها مائلاً إلى الذهبي، ونتركه حتى يبرد. نزيين الكعك برش على وجهه كمية من السكر الناعم، ونضعه في صحن لائق للتقديم، وهكذا يصبح جاهزاً.

محتويات ١ كعك العيد ٢ كعك العيد بالطحين ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير كعك العيد

تتعدّد أصناف الحلى والكعك التي تُقدّمها ربّات البيوت كضيافة في أيّام عيد الفطر، وعيد الأضحى المبارك، وإنّ أشهرها هو كعك العيد الذي يعتبر من الحلويات الأساسية التي جرت العادة على تحضيرها في البيوت العربية، وتختلف المُسمّيات التي تُطلق على كعك العيد من دولةٍ إلى أخرى؛ فيطلق عليه المعمول في فلسطين، والأردن، وسوريا، في حين يُطلق عليه اسم الكليجة في المطبخ العراقيّ.

كعك العيد بالطحين المكوّنات كيلوغرامان من الطحين الأبيض. كوبٌ من زيت الزيتون. نصف كوب من السمنة المذابة. ملعقة كبيرة من الخميرة. ملعقة كبيرة من السكر. كوبان من الحليب السائل والدافئ. ملعقة كبيرة من مطحون المحلب. ماء دافئ حسب الحاجة.

مكوّنات حشوة العجوة:

كيلوغرامان من مطحون التمر (العجوة). ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم المحمّص حسب الرغبة. ملعقتان كبيرتان من بهار الكعك. ملعقتان كبيرتان من مطحون القرفة. ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير ضعي السكر في كوب، وأضيفي إليه الخميرة، ونصف كوب من الماء الدافئ، ثمّ حرّكي المزيج، ودعيه جانباً. انخلي الطحين في إناء عميق، وأضيفي إليه السمنة، وزيت الزيتون، وافركي المكوّنات براحة اليد. أضيفي الحليب، والمحلب إلى مزيج الطحين، وافركي براحة يدك مجدّداً. أضيفي مزيج الخميرة إلى العجينة، وافركيه بين راحتيْ كفّتيك، دون أن تعجنيها. أضيفي الماء بشكل تدريجيٍّ إلى أن تُصبح العجينة ليّنة القوام، وملساء الملمس، مع العلم أنّ الكميّة التي ستحتاجها العجينة من الماء تتراوح بين كوب إلى اثنين، ثمّ غطّي العجينة واتركيها جانباً.

عمل حشوة العجوة:

ضعي البهار، والسمسم، والقرفة، وربع كوب من زيت الزيتون، والتمر في إناء، واخلطيها معاً حتّى تصبح العجوة طريّة ولا تلتصق باليد. خذي كمّية من العجينة، وقسّميها إلى كرات صغيرة. شكّلي العجوة على شكل كرات صغيرة، ثمّ افردي كلّ كرة لتصبح مستطيلة الشكل. خذي كرة عجينة واجعليها مستطيلة الشكل إلى حدّ ما، ثمّ ضعي داخلها التمر المستطيل، وأغلقيها، ثمّ لفّي العجينة على شكل حلقة، بحيث يتّصل الطرف الأول، بالطرف الثاني. كرّري العملية السابقة إلى أن تنتهي من إنجاز الكعكات. صفّي الكعكات في صينية الفرن. سخّني الفرن من الجهة السفليّة في بداية الأمر على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، واخبزي فيه الكعكات، ثمّ شغّلي الجهة العلوية للفرن لإعطاء الوجه اللون الذهبي الفاتح فحسب. أخرجي الكعك من الفرن، ودعيه حتّى يبرد، بعدها يكون جاهزاً للتقديم. ملاحظة: يمكنك استبدال حشوة العجوة بحشوة من الجوز المفروم، حضّريها بخلط المكوّنات الآتية معاً: مئتي غرام من مفروم الجوز، وملعقة صغيرة من ماء الزهر، وملعقتيْن كبيرتيْن من السكر الناعم مذابتيْن في ملعقة ماء كبيرة، إلى جانب ملعقتين كبيرتين من مبشور جوز الهند حسب الرغبة.