الوسم: الحلويات

طرق تزيين الحلويات

إنّ مظهر الطعام والحلويات الجميل هو الذي يلفت الأنظار، لذلك عند صنع الحلويات يجب أن تزيّن الأطباق؛ فالزينة تعمل على فتح الشهية وتجعل الأشخاص يقبلون على تناول الحلويات ذات الشكل الجذاب، وللتزيين عدّة طرق منها ما هو سهل ومنها ما يحتاج إلى وقت وابتكار ومن أهمّ المكونات التي يجب توافرها عند تزيين الحلويات:

الكريمة: تعتبر الكريمة من أهمّ الطرق لتزين الكيك، ويتم رسم الكريمة بطرق مختلفة ومتعدّدة تعتمد على شكل القمع المستخدم للتزيين كما يمكن إضافة الألوان إلى الكريمة. الشوكولاتة السائلة: إن سكب الشوكولاتة على بعض أنواع الحلويات يعطيها مظهر رائع ولا يقاوم، وخاصة بأن الشوكولاتة تجذب جميع فئات العمر فالشوكولاتة محببة للجميع (يمكن استخدام الشوكولاتة السوداء الداكنة، أو البنية، أو البيضاء). الشوكولاتة المبروشة: ويمكن برشها بالمنزل أو شراؤها جاهزة، ويتم وضعها على أطباق مختلفة من الحلوى كالكيك وتزين حسب الذوق. أصابع البسكويت: من أروع طرق التزيين هو أصابع البسكويت حين تلف على قالب الكيك، ويتم دهن جوانب قالب الكيك بالكريمة وبعدها صف أصابع البسكويت حول القالب وربطها بشريط ذو لون رائع لضمان بقاءها ثابتة. ورق مفرغ على شكل رسومات رائعة كالقلوب أو حتى على شكل رسوم الكرتون، فيتمّ وضع الورق المفرغ على طبق الحلويات ويتم رش أو دهن أحد أنواع الشوكولاتة أو الكريمة وبعدها يزال الورق وتبقى الرسمة على طبق الحلوى. الفواكه: من أهمّ و أكثر الطرق فائدة هي التزيين بالفواكه، وتقطّع الفواكه حسب الذوق وتصف على طبق الحلوى. قطع السكر: يتمّ شراؤها أو صنعها بالمنزل وهي تكون بعدّة أشكال رائعة توضع فوق طبق الحلويات، وتكون قابلة للأكل. ألوان الطعام: تستخدم لتلوين قطع الكيك أو تلوين الكريمة بألوان متعددة، وهناك طريقة تزين القوس قزح وتتم عن طريق توزيع الكريم في خمس صحون صغيرة وإضافة نقطة لكل صحن من لون طعام مختلفة ومن ثم يزين الكيك بنصف دائرة من لون كريمة وبعدها بنصف دائرة داخلها ترسم كريمة من لون آخر وهكذا إلى حين الانتهاء من جميع الألوان. قطّاعات فوندان: هي قطّاعات على أشكال مختلفة تقطع بها عجينة السكر وتكون ذات أشكال مميزة. المكسرات: لا يوجد طبق حلويات خالي من المكسرات لما يعطي من طعم ومنظر رائعين للطبق، ويتمّ إمّا بطحن المكسرات ورشّها أو دون تكسير وتوزع على طبق الحلويات. حبيبات فارمسيل: تكون إمّا ملوّنة أو ذات لون واحد كالأبيض أو البني، وجميعها يعطي منظراً جميلاً للتزين. المربى والعسل: وضع نقاط من العسل أو المربى على طبق الحلويات بطريقة متناسقة.

فيديو تزيين السكاكر

للتعرف على المزيد من المعلومات حول تزيين السكاكر شاهد الفيديو.

محتويات ١ الحلويات ٢ موسيه المانجو ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ حلوى الغرانيتا ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ حلو الكيت كات ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير ٥ بقلاوة الشوكولاتة اللوزية ٥.١ المكونات ٥.٢ مكونات القطر ٥.٣ طريقة التحضير الحلويات

تعتبر الحلويّات من الوصفات المحبّبة والمرغوبة من قبل معظم الناس، لأنّها تُزوّد الجسم بالطاقة وتمنح شعوراً بالسعادة. تشتهر الدول في جميع أنحاء العالم بوصفات الحلويات الخاصة بها، والتي تعكس الموروث الثقافي للدول والحضارات. هناك العديد من وصفات الحلويات مثل الحلويات الشرقية والحلويات الغربية، وفي هذا المقال سوف نتطرّق إلى بعض أصناف هذه الحلويات، وطريقة تحضيرها على سبيل المثال لا الحصر.

موسيه المانجو المكونات ثلاثة أكواب من معجون مانجو بيوريه. كوبان من الكريمة الجاهزة. ربع كوب من الجيلاتين. بياض أربع بيضات. نصف كوب سكّر. عصير ليمون.

طريقة التحضير نضع السكر والماء في وعاء الطبخ على درجة حرارة هادئة حتّى يغلي. نخفق مقدار الكريمة مع بياض البيض حتى نحصل على مزيجٍ كثيف. نضيف الكريمة إلى وعاء السكر والماء ونحرك جيداً لنحصل على مزيج المارينج. نذيب الجيلاتين ونخلطه مع مقدار المانغو بيوريه. نخلط المارينج مع المانجو ونخفق جيداً، ونسكبه في أكواب التقديم. نضيف عصير الليمون لإضفاء النكهة. نزين موسيه المانجو بالكريمة.

حلوى الغرانيتا المكونات ثلاثة أكواب من عصير المانغو. كوب من عصير البرتقال. كوب سكر. ملعقة عصير ليمون.

طريقة التحضير نخلط جميع المكونات. نضيف القليل من عصير الليمون. نجمد المزيج في الثلاجة في وعاء من البلاستيك. نُقدّم العصير مثلجاً.

حلو الكيت كات المكونات كوب حليب مكثف محلى. كوبان ونصف من الكريمة. مغلّفا كيت كات كبيرا الحجم. ملعقة نسكافيه كبيرة مُذابة في الماء.

طريقة التحضير نخلط مقدار الحليب المُكثّف، والكريمة المخفوقة بالخلاط الكهربائي. نضع نصف الخليط في صينيّة، ونضيف إليه الكيت كات، ونضع الصينيّة في الثلّاجة. نضيف النسكافيه إلى الكريمة المتبقية، ونخلط المزيج جيداً. نضيف الكريمة والنسكافيه إلى الصينية، ونغطّي الصينية بالنايلون وندعها تبرد لمدة 12 ساعة. نقدّمها باردة.

بقلاوة الشوكولاتة اللوزية المكونات كيلو زبدة مقطّعة وغير مملحة. ملعقة صغيرة خلاصة اللوز. كيلو عجينة البقلاوة. نصف كيلو لوز محمص. نصف كيلو سكر. شوكولاتة سادة.

مكونات القطر أربعة أكواب من السكر. كوب ماء. كوبان من العسل. ملعقة صغيرة خلاصة اللوز.

طريقة التحضير نضع مكوّنات القطر في وعاء على النار ولمدّة خمس دقائق. نرفع القطرعن النار عندما يتماسك القوام ونتركه حتى يبرد. نُحمّص اللوز بوضعه في الفرن على درجة حرارة 180 لمدّة خمس دقائق حتى يكتسب اللون الذهبي. نطحن اللوز في الخلّاط حتى نحصل على خليطٍ ناعم. نخلط مكوّنات الحشوة مع بعضها، ونُذيب الزبدة، ونضع معها ملعقةً من خلاصة اللوز. نُسخّن الفرن على درجة حرارة 180م. ندهن صينية الفرن بالزبدة، ونُقطّع عجينة البقلاوة بمقاسٍ يساوي حجم الصينية. نفرد طبقات العجين مع دهنها بالزبدة، ونضع الحشوة بين كل طبقة. نقطع البقلاوة حسب الرغبة. نضع البقلاوة في الفرن حتى تكتسب اللون الذهبي. نخرج الصينية من الفرن ونضيف القطر البارد.

محتويات ١ حلويات العيد ٢ اللوزية بالزبدة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ المعمول بالجوز ٣.١ مكوّنات العجينة ٣.٢ مكوّنات الحشوة ٣.٣ طريقة التحضير ٤ التمر بالبسكويت ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير حلويات العيد

يتمّ تحضير مجموعةٍ واسعة من الحلويات المخصّصة للعيد سواءً كان عيد الأضحى أو عيد الفطر، ومن أشهر هذه الحلويّات هي كعك العيد والغريبة والبيتي فور، ويقوم البعض بشراء هذه الحلويات جاهزةً من الأسواق لتوفير الوقت والجهد، بينما بالإمكان تحضيرها في المنزل بطريقةٍ سريعة وبسيطة باتّباع خطوات متعدّدة للحصول على أشهى الأطباق.

اللوزية بالزبدة المكوّنات ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض. كوب من اللوز المطحون بشكل ناعم. ملعقة كبيرة من البيكنج باودر. سبع ملاعق كبيرة من الزبدة. نصف كوب من السكّر المطحون للتزيين.

طريقة التحضير نضع الدقيق والزبدة في وعاء، ونفركهما جيداً. نضيف البيكنج باودر واللوز ونعجن حتى تتشكّل لدينا عجينة متماسكة. نترك العجينة لترتاح مدّة نصف ساعة. نرش سطحاً نظيفاً بالدقيق، ونفرد العجينة باستخدام الشوبك حتى تصل إلى السماكة المطلوبة. نحضر قطّاعة العجين ونقطّعها على شكل هلال، ثمّ نصفّها في صينية مدهونة بالزبدة، وندخلها الفرن على درجة حرارة متوسّطة حتى تصبح ذهبيّة. نضع اللوزيّة في طبق التقديم، ثمّ نرشّ عليها السكر البودرة ثمّ نقدّمها.

المعمول بالجوز مكوّنات العجينة خمسة أكواب من السميد الناعم. كوب من السميد الخشن. ملعقة صغيرة من الخميرة. كوب من السكر المطحون بشكل ناعم. كوبان من السمنة. كوب من الزبدة. نصف كوب من ماء الورد.

مكوّنات الحشوة ربع كوب من ماء الزهر. 750 جراماً من جوز القلب المطحون بشكل خشن. كوب ونصف من السكّر المطحون بشكل ناعم.

طريقة التحضير نضع السميد الناعم والخشن والخميرة والسكّر البودرة، ونخلطهم مع بعضهم البعض. نقوم بإذابة الزبدة والسمنة، ثمّ نسكبهم على السميد ونفركهم جيداً حتى يتشرب السميد كلّ الزبدة والسمنة، ثمّ نتركه لمدّة ثلاث ساعات كي يرتاح. نضيف كميّة ماء الورد ونعجن، ثمّ نتركها لترتاح مدّة نصف ساعة. نحضر الحشوة، ونخلط ماء الزهر وجوز القلب والسكّر، ونخلطهم جيداً. نبداً بتشكيل العجين إلى كريات صغيرة الحجم، ثمّ نفردها ونضع فيها مقدار ملعقةٍ صغيرة من الحشوة ونغلقها. نضعها في القالب حتى تأخذ شكل المعمول. نصفّ حبّات المعمول في الصينيّة، ونضعها في الفرن على درجة حرارة متوسّطة لمدّة عشر دقائق أو حتى تأخذ اللون الذهبي. نخرج حبّات المعمول من الفرن ونتركها لتبرد ثمّ نرش عليها السكر.

التمر بالبسكويت المكوّنات نصف كيلو من التمر. كوب من الزبدة. رشة هيل مطحون. كميّة كافية من البسكويت المطحون.

طريقة التحضير نضع الزبدة على النار، ثمّ نضيف لها معجون التمر والهيل، ونقلّب المكوّنات حتى تصبح سلسة. نضيف البسكويت ثم نرفع الخليط عن النار. نشكّل كرات بعد أن تبرد ثمّ نقدّمها.

محتويات ١ الحلويات العراقية ١.١ عمل الكليجة العراقية ١.٢ عمل الكعك العراقي بالسمسم ١.٣ عمل الدالطي العراقي الحلويات العراقية

تعدّ الحلويات العراقية من أشهى وألذ الأطباق التي تقدم في المناسبات المختلفة، حيث يوجد فيها تنوع كبير بين الحلويات التقليدية والمعاصرة، فتكاد لا تخلو منها المائدة العراقية، وتتميز الحلويات العراقية بسهولة تحضيرها وتكلفتها القليلة، مما جعلها تنتشر في العديد من الدول حول العالم، وسنقدم في هذا المقال بعض طرق عمل أنواع الحلويات العراقية.

عمل الكليجة العراقية

المكوّنات:

ثلاثة أكواب من الطحين. كوب من الزيت أو الزبدة. كوب من الماء. ربع ملعقة صغيرة من الملح. ملعقتان صغيرتان من البكينج باودر. ملعقة صغيرة من الفانيلا. ملعقة صغيرة من الهال المطحون. أربع ملاعق صغيرة من حليب البودرة. ملعقتان صغيرتان من السكر. جوز أو لوز للحشوة. بيضة مخفوقة.

طريقة التحضير:

نضع الطحين، والملح، والبكينج باودر، والفانيلا، وحليب البودرة، والسكر، والهال المطحون في وعاء، ونخلط المكوّنات الجافة مع بعضها. نضيف القليل من الزيت، ثمّ نبدأ بفركها بالييند، أو باستخدام العجانة مدة خمس دقائق. نضع الماء، والزيت فوق المكوّنات بشكل تدريجي أي مرة ماء، والمرة الثانية زيت مع الاستمرار بتكرار العملية. نستمر بعجن مكوّنات العجينة حتى تصبح متماسكة وسهلة التشكيل. نغطي العجينة بقطعة قماش، ونتركها لمدة نصف ساعة تقريباً. نأخذ قطع صغيرة من العجينة، ونحشوها بالجوز أو اللوز. نشكل قطع العجين باستخدام قوالب التشكيل، ثمّ نضعها في صينية الفرن. ندهن قطع الكليجة بالبيضة المخفوقة. نُدخل الصينية في الفرن المسخن مدة عشر دقائق.

عمل الكعك العراقي بالسمسم

المكوّنات:

كوب من الطحين. ثلاثة أرباع الكوب من سكر. نصف كوب من الماء. نصف كوب من الزبدة السائلة. ملعتان صغيرتان من البكينج باودر. ملعقة صغيرة من الهال المطحون الناعم. ملعقة صغيرة من الملح. سمسم محمص للتزيين حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

نضع الطحين، والسكر، والبكينج باودر، والهال المطحون، والملح في وعاء، ثمّ نخلط المكوّنات معاً. نضيف الزبدة للخليط الجافة، ثمّ نبدأ بدعكها جيداً حتى تصبح جميع المكوّنات مزيتة. نسكب الماء فوق الخليط، ونبدأ بعجن العجينة جيداً حتى تصبح جاهزة للتشكيل. نشكل العجينة بالأشكال التي نريدها حسب الرغبة. نغمّس العجينة المشكلة في السمسم المحمص من جهة واحدة. نرتب العجينة المشكلة في صينية الفرن المدهونة بقليل من الزيت. نُدخل الصينية في الفرن المسخن، حتى يتحمر وجه العجينة المشكلة. نضع الكعك في طبق التقديم حيث يقدم بارداً مع الشاي.

عمل الدالطي العراقي

المكوّنات:

كوبان من الطحين. ملعقة صغيرة من السكر. ملعقتان صغيرتان من النشا. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفانيلا. ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية. كوب وربع من الماء.

مكوّنات القطر:

كوبان من السكر. كوب من الماء. ملعقة صغيرة من عصير الليمون. ملعقة صغيرة من الفانيلا، أو الهال، أو ماء الورد.

طريقة التحضير:

نضع الطحين، والسكر، والنشا، والخميرة، والملح، والفانيلا، والماء في الخلاط الكهربائي، ونتركها حتى تتجانس. نترك العجينة لمدة ساعتين تتخمر. نضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة، وعندما يسخن الزيت نتركه على نار هادئة. نمسك العجينة بين أيدينا مع الضغط عليها حتى نصنع دوائر، وباستخدام ملعقة صغيرة مغمورة بالزيت نأخذ من أيدينا قطعة صغيرة. نضع القطع الصغيرة من العجينة باستخدام الملعقة بالزيت المسخن حتى يصبح لون الكرات الصغيرة ذهبياً. نغمس الدالطي بالقطر الجاهز، ثمّ نضعه في طبق التقديم.

محتويات ١ الحلويات ٢ كعكة جوز الهند بالليمون ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ فطائر التفاح ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الحلويات

تعتبر الحلويات من أكثر الأطعمة التي يفضّل الناس تناولها في مختلف الأوقات، فهي تتمتّع بمذاقها الحلو والشهيّ ولذلك سمّيت بهذا الاسم. يتمّ تناول الحلويات في العادة بعد الطعام، ويُفضّل الكثيرون تناولها مع القهوة، كما أنها تُقدّم في الضيافة وفي المناسبات السعيدة، والأعياد، ويكثر تناولها في شهر رمضان المبارك وذلك نظراً لأنّها تُكسب الصائم نوعاً من الطاقة والحيوية بع صيام يومٍ طويل.

كانت الحلويّات قديماً تقتصر على أنواع معينة فقط، إلا أنّها الآن أصبحت أكثر تنوعاً وانتشاراً، وأصبحت تُصنع بطرقٍ مختلفة، وبمكونات قد تكون غريبة أحياناً إلا أنها لذيذة ومميزة، سنتعرّف في هذا المقال على مجموعة من الوصفات لبعض الحلويات.

كعكة جوز الهند بالليمون

نادراً ما يتمّ إدخال الليمون في الحلويات، إلّا أنّه الآن يُستخدم في أصناف كثيرة من الحلويات الجديدة؛ حيث إنّ طعمه الحامض يضفي تعادلاً مميزاً على طعمها، مما يجعلها لذيذة. لتحضير هذه الحلوى نحتاج إلى العديد من المكوّنات.

المكوّنات

الطبقة الأولى

ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض. كوب واحد من جوز الهند المبروش الخشن. نصف كوب بارد من الزبدة. ملعقة كبيرة من نشا الذرة. نصف كوب من السكر المطحون.

الطبقة الثانية

ربع كوب من الليمون المعصور. ملعقة صغيرة من برش الليمون. ملعقة كبيرة من نشا الذرة. بيضتان. صفار بيضة واحدة كبيرة. ملعقتان من الطحين الأبيض. كوب من السكر. ملعقة صغيرة من الفانيلا. سكر مطحون للتزيين.

طريقة التحضير نضع جوز الهند في وعاء الخلّاط الكهربائي، والسكر والزبدة، ثمّ نحرك الخلاط على سرعة متوسطة حتى تختلط المكونات وتصبح على شكل عجينة. نضع ورق الزبدة في قالب مستطيل الشكل، ونفرد العجينة المحضّرة في قاع القالب، ونضع القالب في الفرن المُحمّى مسبقاً على درجة حرارة مئة وثمانين لمدّة عشر دقائق فقط. نضع البيض وبياض البيض، والنشا، والطحين، والسكر، وعصير الليمون، وبرش الليمون، والفانيلا، ونخلط جيداً باستخدام شوكة حتى تتجانس المكونات معاً. نسكب طبقة الليمون المُحضّرة فوق الطبقة الأولى، ونضعها في الفرن مرّة أخرى، ونتركها لمدة عشرين دقيقة إضافية، ثم نخرجها من الفرن ونتركها حتى تبرد. نضعها في الثلاجة لمدة لا تقل عن عشر دقائق، ثم نقطّعها إلى مربعات متوسطة الحجم، ونرش عليها السكر المطحون، ونقدّمها باردةً.

فطائر التفاح المكوّنات كوبان من الدقيق. بيضة كوب من الزبدة. سكر بودرة شرائح من التفاح.

طريقة التحضير نضع جميع المكونات في وعاء مناسب ونعجنها بشكلٍ جيّد، بعد ذلك نتركها لمدة خمسةٍ وعشرين دقيقة. نفرد المكوّنات في صينية مناسبة، ونضع فوقها شرائح التفاح المقطّعة. نضعها في الفرن مدة ثلث ساعة حتى تنضج. نخرجها من الفرن وندهن وجهها بالجيلاتيني وذلك كي نحصل على اللمعان إن أردنا ذلك.

محتويات ١ الحلويّات ٢ أشكال الكنافة ٣ إعداد كنافة القشطة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ طر يقة إعداد القطر الحلويّات

تعدّ الحلويّات من المواد الغذائية الرئيسية التي تمد الجسم بالطاقة الحرارية الضروريّة له لممارسة عمله، أو أثناء ثورة غضب أو نوبة حزن؛ إذ تقوم الحلويّات بتهدئة الأعصاب المتوتّرة خاصّةً الحلويات الطبيعية مثل: العسل، وقصب السكّر؛ لأنّها تغذّي أطراف الأعصاب والنهايات العصبية المتذبذبة.

من أكثر أنواع الحلويّات شيوعاً في مجتمعنا الأردني هي الكنافة؛ إذ تعتبر الكنافة سيّدة الحلويات خاصّةً في فصل الشتاء، وأكثر ما نحتاج إليها خلال شهر رمضان المبارك. كما يعدّ استخدام الكنافة في المناسبات أمراً شائعا، مثل: مناسبات الأفراح، ومناسبات أعياد الميلاد. تناول الحلويات مهما كان نوعها يجب أن يكون باعتدال؛ وذلك كون الإكثار من أكلها يؤدّي إلى زيادة نسبة السكّر في الدم، وكذلك يرفع نسبة الكولسترول في الجسم.

كلمة كنافة هي كلمة عربيّة، وأوّل ما صنعت الكنافة في بلاد الشام، وتفنّن في صنعها أهل فلسطين في نابلس، ولها ماركه خاصّة (كنافة نابلسيّة )؛ إذ أضافوا لها الجبنة والفستق.

أشكال الكنافة الكنافة الخشنة . الكنافة الناعمة . الكنافة المبرومة. الكنافة المحيرة.

إعداد كنافة القشطة المكوّنات كغم من عجينة الكنافة الجاهزة. ملعقة كبيرة من الزبدة. خمس ملاعق كبيرة من السكّر الناعم. ثلاثة أكواب من الحليب السائل. ملعقة كبيره من النشا. علبة قشطة متوسّطة الحجم. كميّة من الفستق للتزيين. * كميّة من القطر.

طريقة التحضير نخلط كميّة الحليب الموجودة لدينا مع النشا ونحرّك جيّداً. نضع الخليط على النار ونحرّكه حتى يتكوّن لدينا خليط ثقيل القوام. نرفع القدر عن النار ونضيف القشطة ونحرّك جيّداً ونتركه حتى يبرد. نفرك عجينة الكنافة لتصبح ناعمة، ثمّ نضيف إليها الزبدة والسكّر، ونخلطها جيّداً. نجهّز صينية تتّسع للكميّة، ونصبّ نصف الخليط مع ملاحظة رصّها جيّداً باستخدام صينيّة أصغر منها. ندخل الصينية إلى الفرن على حرارة متوسّطه حتى يتحوّل لونها إلى اللون الأصفر. نخرج الصينيّة من الفرن ونفرغها بوعاء آخر، وبنفس الطريقة نضيف النصف المتبقّي من الخليط . نضع طبقةً من القشطة فوق الطبقة الأولى ونفرغ الطبقة الثانية فوقها . نزيّن السطح الخارجي بحبّات من المكسرات .

طر يقة إعداد القطر نضع أربعة أكواب من الماء على النار، ونضع فوقها ستّة أكواب من السكر الناعم، ونتركها تغلي لمدّة نصف ساعة أو أكثر، وذلك حتى يتكوّن لدينا مزيج ثقيل القوام، ومن ثمّ نرفعه عن النار، ونصبّه في وعاء حتى يبر د تماماً. نضع كميّةً منه فوق صينيّة الكنافة. نقدّم القطر إلى جانب الكنافة.

محتويات ١ الحلويات الرمضانية ٢ السمسميّة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ النمّورة باللّبن ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ مفروكة جوز الهند ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير ٥ الغريبة ٥.١ المكوّنات ٥.٢ طريقة التحضير ٦ حلويّات عش البلبل ٦.١ المكوّنات ٦.٢ طريقة التحضير ٧ أم علي بالبف بيستري ٧.١ المكوّنات ٧.٢ طريقة التّحضير الحلويات الرمضانية

في كلّ سنة ننتظر قدوم شهر رمضان بفارغ الصبر كي نتعبّد ونتقرّب إلى الله عزّ وجل بالطاعات والعبادات المختلفة، ولنعيش في أجواء من التراحم والمحبّة والمودّة، فشهر رمضان له أجواء وطقوس مختلفة عن باقي أشهر السّنة، لكن يجب ألا ننسى بأنّ رمضان شهر العمل، فمن الواجب على الجميع أداء أعمالهم اليوميّة على أكمل وجه، ونجد أكثر الناس العاملين في هذا الشهر هن ربّات البيوت، فعدا عن قيامهنّ بأعمال المنزل المعتادة، فإنهنّ يسارعن في كلّ يوم لتحضير ما لذّ وطاب من الأطباق والحلويّات الرمضانيّة، التي لها نكهة مميّزة عن باقي الحلويّات، وفي هذا المقال سنقدّم أبرز الوصفات لتحضير ألذ الحلوياّت الرمضانيّة.

السمسميّة المكوّنات كوبان من بذور السمسم. كوب من السكر أو العسل. نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الهال وذلك اختياريّ.

طريقة التحضير وضع السكّر في قدر على النار وتذويبه إلى أن يتلون باللّون الأصفر وليس الذهبيّ. إضافة بذور السمسم إلى السكّر بشكل تدريجيّ مع تحريكه بملعقة خشبيّة حتّى يتكوّن خليط دبق. رفع المزيج عن النار، وتركه إلى أن يفتر قليلاً، ثمّ يتمّ تقطيعه إلى كرات صغيرة، ثمّ تسويتها بالأصابع. ومن الممكن أن تسكب السمسميّة وهي ساخنة في صينيّة مدهونة بالزيت، ثمّ تسوية سطحها، وتقطيعها إلى مربّعات أو مستطيلات صغيرة باستخدام رأس سكين مغموسة في الزيت.

ملاحظة: يجب تقطيع السمسميّة قبل أن تصبح قاسية، كما يجب حفظها في عبوة محكمة الإغلاق كي لا تصبح رطبة.

النمّورة باللّبن المكوّنات خمسة أكواب من السميد. كوب من طحين الفرخة. كوب من اللوز المقشّر. كوبان من الزبدة أو السمنة المذابة. كوبان من السكّر الناعم. كوبان ونصف من اللبن الزبادي. ملعقتان صغيرتان من الباكنغ باودر. ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينيّة لدهن الصينيّة. ثلاثة أكواب قطر.

طريقة التحضير خلط السميد مع الطحين والباكنغ باودر، والزبدة، والسكر، واللّبن حتى يتمّ الحصول على عجينة طريّة لكنها دبقة ولزجة. دهن جوانب وقاع الصينيّة بالطحينيّة. وضع المزيج في الصينية، ثمّ تنعيم سطحه وتزيينه بحبّات اللّوز، ثم تركه ليرتاح من خمس إلى ستّ ساعات قبل الخبز. إدخال النمورة إلى فرن ساخن بدرجة حرارة مئة وتسعين إلى مئتي درجة مئويّة، وخبزها فيه لمدّة ثلاثين دقيقة، حتّى تكتسب اللّون الأحمر الورديّ. إخراج النمورة من الفرن، ثمّ رشّها بالقطر البارد.

مفروكة جوز الهند المكوّنات كوبان من برش جوز الهند. نصف كوب سمنة أو زبدة. كوب سكّر ناعم. ربع كوب قطر. كوبان فستق حلبيّ مفروم فرماً خشناً.

طريقة التحضير خلط برش جوز الهند مع السمنة أو الزبدة في وعاء. ترك الخليط على نار متوسّطة حتى تسخن السمنة، ويتحمّص جوز الهند. إضافة السكّر الناعم بشكل تدريجيّ إلى الخليط، مع التحريك المستمر وهو على النار لمدّة عشر دقائق أخرى. إضافة القطر إلى الخليط بعد سبع أو عشر دقائق، وتتابع عمليّة الخلط لمدّة خمس دقائق إضافيّة حتّى يكتسب برش جوز الهند لوناً داكناً. رفع المزيج عن النار، ومدّه في صينيّة، ثمّ تسوية سطحها، وتزيينها بالفستق الحلبيّ، وتقديمها باردة.

الغريبة المكوّنات كوب ونصف من السكّر الناعم. كوبان ونصف من الدقيق. كوب ونصف من زبدة مبيضة أو مزيج من السمنة والزبدة. حبات فستق حلبي للتزيين.

طريقة التحضير تذويب الزبدة أو الزبدة والسمنة في قدر، ثمّ تركها جانباً لترتاح الزبدة تماماً. خفق الزبدة مع السكّر حتّى تصبح بيضاء وخفيفة. إضافة الدقيق إلى المزيج السابق وخفقه جيّداً حتّى يتمّ الحصول على عجينة طريّة. ثقب العجينة بالأصابع، ثمّ تركها عشر دقائق لترتاح. تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة أصغر من حبّات الجوز، ثمّ تسوية كلّ كرة منها لتشكل دائرة، ثمّ تزيينها بنصف حبّة من الفستق الحلبيّ. خَبز الدوائر في فرن مسخّن على درجة مئة وخمسين درجة، وتركها حتّى تحمرّ قليلاً، ثمّ إخراجها وتركها لتبرد.

حلويّات عش البلبل المكوّنات خمسمئة غرام من عجينة الكنافة. كوب ونصف من السمن المذاب. فستق حلبي.

القطر:

كوبان من السكّر. كوب من الماء. ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير أخذ كميّة من العجين باليد ولفّها على شكل إسوارة حول إصبعين من اليد الثانية حتى يتشكّل عشّ عصفور دائري. إعادة الكرّة حتى انتهاء كميّة العجين. صف أعشاش البلبل في صينيّة فرن. توزيع الفستق الحلبي على الأعشاش ثمّ سكب السمن المذاب عليها. خبز عش البلبل في فرنٍ ساخن مسبقاً مدة عشرين دقيقة. وضع السكر والماء في قدرٍ على النار. تحريك المكوّنات حتى ذوبان السكر ثمّ إضافة عصير الليمون والتحريك من جديد. ترك القطر على النار حتى يتكاثف. سكب الشيرة على حلى عش البلبل ثمّ تقديمها.

أم علي بالبف بيستري المكوّنات خمس قطع من عجينة البف بيستري. ملعقتان كبيرتان من السكّر. ملعقتان كبيرتان من الحليب المكثّف المحلّى. كوبان من الحليب السّاخن. كوبان أكواب من الكريمة المخفوقة. علبة من القشطة. كوب مخلوط من الفستق الحلبي وجوز الهند واللّوز. ملعقة صغيرة من الفانيلّا.

طريقة التّحضير تقسيم البف باستري إلى مربّعات، وخبزها في الفرن لمدّة عشر دقائق أو إلى أن يصبح لونها ذهبيّاً على حرارة 190 مئويّة. تفتيت مربّعات البف باستري قليلاً، ووضعها في صينيّة بايركس، وصبّ الحليب السّاخن والسكّر فوقه. خلط الكريمة مع علبة القشطة والفانيلّا، ووضع الخليط فوق البف باستري، ثمّ وضع المكسّرات. إدخال الصّينيّة إلى الفرن إلى أن يتحمّر الوجه قليلاً، وتقديمها ساخنةً.

محتويات ١ الحلويات الشرقية ٢ أنواع الحلويات الشرقية ٢.١ القطايف ٢.١.١ المكونات ٢.١.٢ طريقة التحضير ٢.٢ العوّامة (لقمة القاضي) ٢.٢.١ المكونات ٢.٢.٢ طريقة التحضير الحلويات الشرقية

هناك عدّة أنواع من الحلويات الشرقية المشهورة في بلادنا، مثل القطايف، والعوامة المعروفة باسم لقمة القاضي، والكرابيج، والغريبة، وكعك العجمية، وليالي لبنان، وكيكة الشطرنج، وبلح الشام، والبقلاوة، والمعمول، والبسكوت بالعجوة، والعديد من الحلويات الأخرى، ولكن في هذا المقال لا نستطيع أن نعرض وصفات جميع هذه الحلويات، لذلك سنعرض بعضها.

أنواع الحلويات الشرقية القطايف

القطايف من الحلويات الشرقية المشهورة وخاصة في بلاد الشام وتونس، وعرفت أيضاً في مصر، وهناك عدّة وصفات للقطايف تختلف من بلد إلى بلد، فبعض البلدان تضيف السميد والطحين إلى العجين، وبعضها الآخر يستخدم الطحين فقط لإعداد عجينة القطايف، وغيرها من الإضافات التي قد تتغير من وصفة لوصفة أخرى.

المكونات كوبان من الطحين. نصف كوب من السميد الناعم. ملعقتان كبيرتان من السكر. كوبان ونصف من الماء ملعقة كبيرة من الباكنج باودر. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من الخميرة. ملعقة صغيرة من ماء الزهر. ملعقة إلى ملعقتين صغيرتين من النشا.

طريقة التحضير تخلط المواد الجافة مع بعضها (الطحين، السميد، الخميرة، السكر، الباكنج باودر، الملح، النشا) في وعاء. يضاف الماء وماء الزهر إلى الخليط، ويتم خلطهم وعجنهم جيداً حتى تصبح العجينة متجانسة ولينة، ثم تترك مدة ساعة تقريباً حتى تخمر جيداً. يوضع في إبريق للسكب، ويتم تجهيز مقلاة سميكة وتوضع على النار حتى تسخن جيداً، ومن ثمّ يتم صب مقدار ملعقة من الخليط فوق المقلاة لنحصل على شكل دائري، ونكرر الصب حتى تمتلئ المقلاة، ويمكن التحكم بالحجم المرغوب. إذا ظهرت فقاقيع على وجه العجين فإن ذلك يدل على أنّه قد تخمر جيداً، وتترك العجينة في المقلاة حتى تتحمر من جهة واحدة، بحيث تكون الجهة العليا جافة، ثم تزال من المقلاة وتوضع على قماش مجهز مسبقاً. يتم حشو القطايف باليوم نفسه الذي تم إعداده فيه، ويُحْشا بالحشوة المجهزة مسبقاً وحسب الرغبة، ثمّ يقلى بالزيت على النار، أو يشوى، وبعدها يتم وضعه بالقطر، فيصبح جاهزاً للتقديم.

العوّامة (لقمة القاضي) المكونات كوبان ونصف من الطحين. ملعقتان من النشا. كوبان ونصف من الماء الدافئ. ملعقة صغيرة من الخميرة. ملعقة صغيرة من السكر. القليل من الملح على طرف الملعقة الصغيرة. قطر( كوبان من السكر، كوبان من الماء، ملعقة من عصير الليمون).

طريقة التحضير توضع الخميرة في نصف ربع كوب من الماء الدافيء مع ملعقة من السكر، وتترك حتى تخمر وتنفخ. تخلط جميع المكونات مع بعضها عدا القطر، حتى نحصل على مزيج متجانس، نتركه حتى يخمر. نبدأ بعمل العجين على شكل كرات عن طريق قبضة اليد والملعقة، ثم نضعها في زيت القلي الساخن، وتقلب حتى تحمر، ثم يتم إزالتها ووضعها في القطر البارد المعد مسبقاً، ويتم إخراجها من القطر بواسطة مصفاة، وبذلك تكون جاهزة للتقديم.