الوسم: المعمول

محتويات ١ المعمول ٢ معمول الطحين ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التّحضير ٣ معمول التمر بالطحين ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التّحضير ٤ معمول سعودي ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير ٥ معمول الطحين بالفستق الحلبي ٥.١ المكونات ٥.٢ طريقة تحضير ٦ نصائح المعمول

يعدّ المعمول من أشهى الحلويّات الّتي يفضّل أن يتناولها العديد من النّاس وخاصّةً في الأعياد والمناسبات، وسنقدّم لك سيّدتي في هذا المقال أسهل الطرق في تحضير معمول الطحين وأنواع أخرى من المعمول.

معمول الطحين مدة التحضير : 20 دقيقة مدة الطهي : 20 – 25 دقيقة الكمية : 24 شخص المستوى : سهل المكوّنات كيلو من الطّحين الأبيض. كوب من السمن. ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر . كوب من الزيت النباتي. يانسون وشومر، حسب الرّغبة. ربع كوب من الحليب البودرة. طريقة التّحضير افركي الطّحين بالزّيت والسمنة مستخدمةً أطراف أصابعك. أضيفي الشّومر واليانسون إلى المكوّنات السابقة إن كنت تحبّين مذاقهما في المعمول. خذي جزءاً من الخليط الناتج، واعجنيه مع الحليب، ولكن لا تنسي إضافة البيكنج باودر إليه كي تُشكّليه بسهولة. جهزي الحشوة الّتي ترغبين فيها ( فستق حلبي أو تمر أو جوز) مع مراعاة أن تكون الحشوة مطحونة بشكلٍ جيّد، وأضيفي إليها السمن حتّى تستطيعي عجنها. خذي قطعةً مناسبةً من العجين، واحشيها بالحشوة، ثمّ شكّليها بالقوالب الخاصّة لإعداد المعمول. ضعي قطع المعمول الّتي قمتِ بتشكيلها داخل صينيّة مناسبة. ضعي الصينيّة داخل فرنٍ على درجة حرارة 180 درجة مئويّة، وذلك لمدة تتراوح من 20 إلى 25 دقيقة . أخرجي الصينيّة من الفرن وأضيفي بعض السكّر الناعم إلى المعمول.

معمول التمر بالطحين مدة التحضير : 20 دقيقة مدة الطهي : 20 – 25 دقيقة الكمية : 24 شخص المستوى : سهل المكوّنات نصف كيلو من الطّحين الأبيض. نصف كيلو من طحين الفرخة (السميد النّاعم). ملعقتان كبيرتان من حبوب الهيل المطحونة. أصبع من الزّبدة. كوب من السمن. ملعقة كبيرة من المحلب المطحون. ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة. ملعقة كبيرة من البيكنج باودر. تمر مطحون. أربع ملاعق كبيرة من السكّر. ملعقة كبيرة من الفانيلا. لتر واحد من الحليب، ويمكن إضافة المزيد إذا لزم الأمر. بهارات الكعك بمقدار فنجان من القهوة. سكّر ناعم للتزيين. طريقة التّحضير سخّني السّمن والزّبدة على النّار حتّى يذوبا بشكلٍ كامل. ضعي السّميد في وعاءٍ عميق، ثمّ افركيه مع الزّبدة و السّمن، واتركيه مدّة ربع ساعة. ضعي جميع المقادير في الوعاء باستثناء السكّر والحليب. أذيبي كأس من السكّر مع الحليب. اعجني الخليط بالحليب حتّى يتجانس جيّداً، ومن ثمّ اتركيه لمدّة ثلاثين دقيقةً حتّى يرتاح. اصنعي كراتاً من التمر صغيرة الحجم. قطّعي العجين إلى قطعٍ صغيرة، وبعد ذلك ضعي كرات التمر داخل قطع العجين، وأغلقيها بشكلٍ جيّد. ضعي العجين في القالب الخاص بالمعمول حتّى تُشكّليها بشكلٍ جميل. ضعي حبّات المعمول داخل صينيّةٍ مناسبة، وبعد ذلك ضعيها في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئويّة، لمدة تتراوح من 20 إلى 25 دقيقة، وتعتمد درجة الحرارة على الحجم . أخرجي الصينيّة من الفرن وأضيفي بعض السكّر الناعم إلى المعمول.

معمول سعودي مدة التحضير : 20 دقيقة مدة الطهي : 20 – 25 دقيقة الكمية : 10 – 12 شخص المستوى : سهل المكونات كوبان وربع من الدقيق. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. ربع رشة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الهيل الناعم. نصف كوب من السكر الناعم البودرة. نصف كوب من الزبدة اللينة. ربع كوب من السمن. حبة كبيرة من البيض. ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة. طريقة التحضير سخني الفرن على درجة حرارة 180مْ، ثمّ ثبتي الرف الأوسط، وأحضري صواني قصيرة الحافة. في وعاء محضرة الطعام ضعي الدقيق، والبيكنج باودر، والملح، والهيل، والسكر ثمّ شغلي على سرعة متوسطة لعدة ثواني لتختلط المواد مع بعضها. أضيفي الزبدة والسمن بعدذلك، ثمّ شغلي الخلّاط الكهربائي حتى يصبح الخليط كفتات الخبز. أضيفي البيضة والفانيليا، ثمّ شغلي على سرعة متوسطة حتى تتكون لديك عجينة متماسكة بعض الشيء. ضعي العجينة على الطاولة واعجنيها 4-5 مرات حتى تتماسك. ضعي التمر في طبق بجانبك. خذي قطعة من العجينة ( حسب حجم القالب المستعمل لتشكيل المعمول) وشكليها مثل الكرة، ثمّ اعملي تجويفاً بسيطاً وضعي فيها مقداراً مناسباً من التمر، ثمّ اقفلي العجينة على التمر وشكليها على شكل كرة. ضعي الكرة في القالب و اضغطي عليها لتأخذ شكل القالب، ثمّ اقلبي القالب (اطرقيه على طرف الطاولة) لتخرج منه حبة المعمول المزخرفة. ضعي حبات المعمول متباعدة في الصواني. ضعي الصواني في الفرن لمدة تتراوح من 20 إلى 25 دقيقة، أي حتى تصبح حبات المعمول ذهبية اللون. اتركي المعمول حت يبرد تماماً، ثمّ ضعيه في طبق التقدّيم وزيّنيه بالسكر الناعم المطحون.

معمول الطحين بالفستق الحلبي المكونات العجينة : أربعة أكوب من الدقيق. أصبعان من الزبدة النباتية، أي ما يعادل 200 غرام. ملعقة صغيرة من المحلب، مطحون. ملعقة صغيرة من الشومر، مطحون. ملعقة صغيرة من اليانسون، مطحون. ملعقة صغيرة من الهال، مطحون. نصف ملعقة صغيرة من كبش القرنفل. ملعقة كبيرة من البايكنغ باودر. كوب من الحليب السائل. ملعقتان كبيرتان من السكر. الحشوة : ملعقة كبيرة م الزبدة النباتية. ربع كوب من القطر. ملعقة كبيرة من ماء الزهر. ملعقة كبيرة من ماء الورد. ٥٠٠ غرام من الفستق الحلبي، مفروم ناعم. طريقة تحضير اخلطي الدقيق مع المحلب، والهال، واليانسون والشومر جيداً. أضيفي الزبدة المذوبة على خليط الدقيق، واخلطي بواسطة ملعقة خشبية وحرّكي جيداً. أذيبي السكر، والباكنغ باورد بالحليب جيّداً، ثم أضيفيهم إلى الدقيق ولا تبالغي في العجن، غطّي العجينة بكيس نايلون ثم ضعيها في مكانٍ دافئ واتركيها لترتاح لمدة ساعه كاملة. لتحضير الحشوة، في وعاء عميق ضعي الفستق الحلبي ثم أضيفي إليه القطر، وماء الورد، وماء الزهر، والزبدة المذابة، وحرّكيهم جيّداً ثم ضعيهم جابناً. شكّلي من العجين كرات بحجم حبة الجوز، واعملي حفرة في منتصف الكرة، بواسطة ملعقة صغيرة أضيفي حشوة الفستق واغلقيها ثم ضعيها داخل القالب المعمول وكرّري العملية. في صينية غير لاصقة، ضعي حبات المعمول في فرن مجهز مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئويّة لمدة 20 دقيقة، واتركيها لتنضج وتتحمر من أسفل ثم تحمر من فوق حتى يصبح لونها ذهبي. ضعي المعمول في طبق التقديم بعد أن يبرد كليّاً، وزيّنيه بالسكر الناعم المطحون.

نصائح تأكدي من مكونات الحلى بأنها صالحة وغير قديمة أو تالفة. التزمي بالمقادير لإعداد العجينة لأن الإفراط في إضافة السمن أو الماء يؤدي إلى ليونة العجينة أكثر من اللازم فتصبح متشققة، وأما التقليل منها فيؤدي إلى عجينة قاسية وغير هشة. لا تبالغي في عجن المقادير حتى لا تصبح العجينة مطاطية. اتركي العجينة ترتاح لفترة حتى تكون سهلة الاستعمال. يمكنك استخدام القوالب الخشبية للمعمول. تأكدي من درجة حرارة الفرن لكي لا تبالغي بالخبز. طرّي حشوة التمر بقليل من الماء والسمن أو الزبدة وادهني يدك بزيت أثناء تكويرها حتى لا تلتصق. اتركي المعمول يبرد جيداً ثم رصيه في علب نظيفة وخزنيه.

محتويات ١ المعمول ٢ المعمول على الطريقة الشامية ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ المعمول بالسميد ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير المعمول

عادة ما يرتبط اسم المعمول بالأعياد، حيث يتم تحضيره في جميع البيوت، ويتميز بطعمه الشهي وقوامه الهش، هذا بالإضافة إلى مناسبته لجميع الأذواق، ولذلك فهو محبوب من قبل الكبار والصغار على حد سواء، وفي هذا المقال سندلكم على طريقتين سهلتين لتحضير حلوى المعمول على الطريقة الشامية بالطحين والسميد.

المعمول على الطريقة الشامية المكونات أربعة أكواب من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات، والمنخول مسبقاً. كوبان من الزبدة الطرية غير المملحة، أو المارجرين، أو السمنة البلدية. كوب واحد من السكر الأبيض الخشن. ربع ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية. كوبان من الحليب السائل والدافئ.

حشوة التمر

كيلو من معجون التمر الجاهز. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة. كمية من السكر البودرة للتزيين.

حشوة الجوز

أوقية من الجوز المطحون بشكل خشن. ملعقتان كبيرتان من السكر البني. ملعقة كبيرة من ماء الزهر. ملعقة كبيرة من جوز الهند، وهو اختياري. ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير مزج جميع المكونات الجافة مع بعضها البعض بشكل جيد. إضافة كمية الزبدة إلى المكونات الجافة، وفركها باليد جيداَ حتى تمتزج الزبدة مع جميع المكونات الجافة، وتتحول إلى ما يشبه الرمل. إضافة كمية الحليب السائل إلى مزيج الزبدة والطحين، وعجنها جيداً، وذلك حتى تتكون عجينة طرية متماسكة ولا تلتصق باليد. وضع العجينة في مكان جاف لمدة ربع ساعة حتى ترتاح. تحضر عجينة التمر من خلال مزج المكونات مع بعضها في وعاء مناسب الحجم، وعجنها بشكل جيد. تحضر حشوة الجوز من خلال مزج المكونات مع بعضها، مع ضرورة تذوقها للحرص على أنها لا تحتاج إلى أية إضافات. تشكل عجينة المعمول إلى كرات متساوية الحجم. تشكيل عجينة التمر إلى كرات تتناسب مع حجم كرة العجين. تحشى قطع العجين بالتمر والجوز، ويفصل كل نوع في صينية للتفريق بينهما لاحقاً، أو بالإمكان استخدام قوالب مختلفة الشكل لكل نوع. توضع قطع العجين المحشية في القوالب لتشكيلها. ترتب في صينية للخبز، وتدخل إلى الفرن المحمى مسبقاً على درجة حرارة متوسطة. يترك المعمول حتى ينضج ويحمر، ويصبح لونه ذهبي. يترك المعمول في الصينية حتى يبرد، ومن ثم يوضع في طبق التقديم، ويرش عليه القليل من السكر البودرة.

المعمول بالسميد المكونات ثلاثة أكواب من السميد الناعم. نصف كوب من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات. رشة صغيرة من ملح الطعام. أربع ملاعق كبيرة من الحليب الناشف. كوب من الزبدة المذابة. نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفوري، وذات الكمية من بهار المستكة. ربع كوب من السكر الأبيض الخشن. كوب واحد من الماء الدافئ. ملعقتان صغيرتان من بهار المحلب.

طريقة التحضير مزج جميع المكونات الجافة مع بعضها البعض. إضافة كمية الزبدة المذابة، وفركها جيداً. إضافة الماء الدافئ، وعجن المزيج جيداً. تشكيل كرات من العجين، وحشوها بالتمر أو الجوز. خبزها في الفرن على درجة حرارة متوسطة، وتزيينها بالسكر الناعم.

محتويات ١ كعك العيد ٢ المعمول ٢.١ مكوّنات العجين ٢.٢ مكوّنات حشوة الجوز ٢.٣ مكوّنات حشوة الفستق الحلبي ٢.٤ مكوّنات حشوة التمر ٢.٥ طريقة التحضير كعك العيد

يعدّ كعك العيد من أهمّ المظاهر الّتي تُميّز أجواء العيد، ويعود صنع الكعك في الأعياد إلى العصر الفرعوني، حيث كان الخبّازون يقومون بتشكيل الكعك بأشكال مختلفة. وقد توارثت الأجيال عادة تحضير الكعك، وأصبح يُحضّر بمختلف المكوّنات والأشكال، وسنقدّم لكم المعمول وهو أحد أنواع كعك العيد والذي يُحضّر بالسميد.

المعمول مكوّنات العجين ثلاثة أكواب ونصف من السميد الناعم. كوبان من السميد الخشن. كوبان ونصف من السمنة. نصف كوب من السكر. نصف كوب من الماء.

مكوّنات حشوة الجوز كوب الجوز المفروم فرماً ناعماً. ملعقة صغيرة ونصف من القرفة المطحونة. ثلاث ملاعق كبيرة من السكر. ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.

مكوّنات حشوة الفستق الحلبي كوب من الفستق الحلبي المطحون طحناً خشناً. ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر. معقتان كبيرتان من السكر.

مكوّنات حشوة التمر كوب من التمر المعجون. ملعقة كبيرة من السمنة. ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

طريقة التحضير نضع السميد الناعم والخشن في مُحضّرة الطعام الكهربائيّة ونستخدم القطعة الخاصّة بالتقليب ونُقلّب السميد. نضع السمن في قدر سميك القاعدة على نار متوسّطة الحرارة ونتركها حتى تذوب ونرفعها مباشرةً عن النار. نضع كميّة السكر مع الماء في قدر ونسخّن المزيج على النار حتى يذوب السكر. نُضيف السمن لخليط السميد ونُشغّل الخلّاط حتى يتشرّب السميد السمنة ونتركه يقلّب لمدّة ربع ساعة. نُضيف السكر والماء لخليط السميد ونشغّل الخلّاط مرّة أخرى حتى يتشرّب السميد السائل ويحتاج تقريباً ربع ساعة. نغطّي العجين ونتركها حتى ترتاح. نحضّر حشوة الجوز بخلط مكوّناتها في وعاء عميق ونتركها جانباً، ثمّ نحضّر حشوة الفستق بنفس الطريقة. نضع التمر في وعاء عميق ونُعجّنه باليد حتى يصبح طريّاً، ونُضيف السمنة والقرفة ونعجن التمر باليدين حتى تتداخل المكوّنات. نشكّل عجينة المعمول لكرات متساوية الحجم تتناسب مع قالب المعمول، ونشكّل حفرة داخل الكرة بالضغط وسط العجين بأصبع الإبهام ونحشي العجين بملعقة من حشوة التمر أو الجوز أو الفستق. نُغلق العجين جيّداً ونكوّرها حتى تصبح ملساء، ثمّ نضعها داخل قالب تشكيل المعمول ونضغط قليلاً على العجينة كي تاخذ شكل القالب، ثمّ نقلبها ونطرقها على الطاولة ونُخرج حبّة المعمول من القالب. نصفّ حبّات المعمول في صينيّة الخَبز. نسخن الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئويّة. نخبز المعمول في الفرن لمدّة عشرين دقيقة تقريباً، حتى يصبح لون المعمول من الأسفل ذهبيّاً. نخرج المعمول ونتركه حتى يبرد ونرشّه بالسكر البودرة. نحتفظ بالمعمول في أوعية محكمة الإغلاق حتى لا يصلها الهواء ويُرطّب السكر.

عند اقتراب شهر رمضان فإن روائح المعمول تبدأ بالانتشار في البيوت إيذاناً ببدأ استقبال عيد الفطر، ويحصل الشيء نفسه في قبيل أيام عيد الأضحى، فالمعمول نوع من أنواع الحلوى التقليدية في بلاد الشرق الأوسط، وعادة ما يصنع قبل أيام العيد، حيث أن العيد هو الموسم الخاص للمعمول، ليتم تقديمه للضيوف خلال الزيارات التي يتخللها العيد، وتختلف أنواع المعمول في طرق تحضيره، وكذلك الحشوة فإن البعض يحشوه بالتمر والبعض الآخر يفضل الفستق الحلبي أو الجوز.

المقادير:

255 جرام تمر طري منزوع النوى ربع ملعقة صغيرة هيل مطحون. ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة. ملعقة واحدة كبيرة زبدة أاو سمن بلدي. كوب ونصف سميد ناعم. كوب ونصف طحين أبيض. نصف كوب سكر أبيض. نصف ملعقة صغيرة ملح. ملعقة صغيرة بيكنج باودر. كوب واحد زبدة مذابة. نصف كوب حليب. ملعقتان كبيرتان سكر بودرة.

طريقة التحضير:

يتم إزالة النوى من حبات التمر أو يمكن استبداله بالتمر المطحون المتوفر بالأسواق. يتم إضافة الهيل، القرفة والسمن للتمر ويتم عجنهم جيداً. يتم تقطيع التمر لكرات صغيرة الحجم. يتم بعدها إضافة السميد، الطحين، السكر، البيكنج باودر ويخلطوا جيداً. يغطى الخليط ويترك طوال الليل حتى تنتفخ حبيبات وتصبح أكثر ليونة. يتم إضافة السمنة ويفركوا بشكل جيد. يمكن إضافة ماء الورد حسب الرغبة للعجينة. يضاف الحليب للخليط ويفركوا مرة أخرى. يغطى الخليط للراحة لمدة ساعة واحدة. تقسم العجينة إلى قطع صغيرة متساوية. نقوم بحشي العجينة بالتمر وتشكل على شكل كرات. توضع قطع العجينة في القالب ويتم ضغطها باليد. ثم يقلب القالب على قطعة قماش ويضرب على حافة الطاولة أو على قطعة خشبية. يرتب المعمول في الصينية. يخبز في فرن بدرجة حرارة 193 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. تترك لتبرد على ورقة خبز لمدة ربع ساعة، حتى تتماسك وتبرد. يتم وضعه في علب بلاستيكية أو معدنية نظيفة وحكمة الإغلاق لمدة 3 أسابيع تقريباً أو وضعها في الثلاجة إذا أردنا حفظهالفترة أطول.

حشوة الجوز:

500 جرام من الجوز المفروم. نصف كوب سكر أو ربع كوب من الشيرة (القطر). ملعقة كبيرة قرفة.

طريقة تحضيرها:

يتم فرم الجوز جيداً، ثم يضاف إليه كل من القرفة والسكر أو الشيرة (القطر) للخليط، ويخلطوا جيداً بعدها ليتم حشوهم داخل العجينة بمقدار ملعقة صغيرة لكل كرة صغيرة من العجن.

حشوة الفستق الحلبي:

500 جرام فستق حلبي. نصف كوب سكر أو ربع كوب من الشيرة (القطر). ملعقة كبيرة واحدة من ماء الزهر.

طريقة تحضيرها:

يتم فرم الفستق الحلبي جيداً، ثم يضاف إليه كل من السكر أو الشيرة (القطر) للخليط، وكذلك ماء الزهر ثم يخلطوا جيداً بعدها ليتم حشوهم داخل العجينة بمقدار ملعقة صغيرة لكل كرة صغيرة من العجن.

ملاحظات:

يمكن الاستفادة من العجينة الزائدة وتغطيها لمنعها من الجفاف. إذا وجدت أي نوع من أنواع التشققات فيمكن إضافة ربع كوب من الزيت النباتي وخلطها مع العجينة. يمكن خبز المعمول من دون تشكيل وبدون استخدام القوالب.

محتويات ١ المعمول ٢ طريقة إعداد المعمول ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التّحضير ٣ معمول التّمر بالمستكة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التّحضير المعمول

المعمول أحد أشهر الحلويّات في عالمنا العربيّ، وخاصّةً في بلاد الشّام؛ فهو من الحلويّات التي يتمّ تقديمها في الأعياد الرسميّة، مثل عيدَي: الفطر، والأضحى، ويُصنَع هذا النّوع من الحلويّات في أيّام السّنة كافّةً، إلّا أنّ له خصوصيّةً في فترة الأعياد، وعلى الرّغم من اختلاف حشوات المعمول إلّا أنّ العجينة واحدة، وفيما يأتي طريقة صُنع كلٍّ من العجينة والحشوات.

طريقة إعداد المعمول المكوّنات ستّة أكواب من السّميد النّاعم. ثلاثة أكواب من السّمنة. نصف كوبٍ من الزّيت النباتيّ. ملعقة كبيرة من الخميرة. ربع كوبٍ من السكّر المطحون. كوب من الفستق الحلبيّ المدقوق، مخلوط بثلاث ملاعق كبيرة من السكّر المطحون، وملعقة كبيرة من ماء الورد. كوب من الجوز المدقوق، مخلوط بثلاث ملاعق كبيرة من السكّر المطحون، ورشّة من القرفة، وملعقة كبيرة من ماء الورد. كوبان من الحليب السّائل الدّافئ. كوبان من العجوة، السّادة أو المُنكَّهة؛ حسب الرّغبة، وفي حال كانت سادةً نضيف: ملعقةً صغيرةً من اليانسون المطحون، وملعقةً صغيرةً من بهارات كعك المعمول.

طريقة التّحضير

العجينة

نُعدّ عجينة المعمول على عدّة مراحل؛ حيث نفرك السّميد مع السّمنة مع الزيت النباتيّ، قبل موعد الإعداد بأربعٍ وعشرين ساعةً، على أن تكون السّمنة سائلةً. نضع العجينة في وعاءٍ مُغطّىً بقطعة من القماش، ونتركها إلى وقت إعدادها. نضع ملعقةً صغيرةً من الخميرة على نصف كميّة السّميد، ونضع فوقها القليل من السكّر المطحون، ثمّ نُحرّكها بعد ذلك باليد تحريكاً خفيفاً. نُضيف كميّة الحليب السّائل الدّافئ إلى السّميد تدريجيّاً، إلى أن تصبح العجينة متماسكةً، ويمكن حشوها وتشكيلها، ثمّ نبدأ بتحضير حشوات المعمول.

الحشوات

ندقّ الفستق الحلبيّ مع ملعقة كبيرة من السكّر، بالإضافة إلى ملعقة من ماء الزّهر أو ماء الورد؛ ثمّ نخلطه بالملعقة ونتركه جانباً. ندقّ الجوز وعليه ملعقة صغيرة من القرفة، بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من السكّر، والقليل من ماء الزهر أو ماء الورد، ثمّ نخلطه جيّداً ونتركه جانباً. نُحضّر العجوة المطحونة؛ وذلك بوضع ملعقة اليانسون عليها، بالإضافة إلى الهال، وبهارات الكعك في حال كانت العجوة سادةً وغير مُنكّهه.

تشكيل المعمول

نُكوّر العجينة كراتٍ صغيرةً، ثمّ نحفر كلّ كرة من الكُرات من وسطها، ونحشوها كلّها بحشوة الفستق الحلبيّ. نصنع كراتٍ أخرى، وبالطّريقة نفسها نحشوها بحشوة الجوز، ثمّ نصنع كراتٍ من العجينة بالطّريقة ذاتها أيضاً، ونضع داخلها كراتٍ من العجوة تمّ تكويرها مُسبَقاً. نضع الكرات المحشوّة كلّها في قوالب منقوشةٍ خاصّةٍ بعمل المعمول، إلى أن نُنهي الكميّة بأكملها، بعد ذلك نضعها في الصّواني. نضع المعمول في صينيّة على حرارة 180 درجةً مئويّةً مدّة عشر دقائق، إلى أن تنضج الكميّة كلّها، ويصبح قاعها ذهبيّ اللون؛ لنُقدّمها بعد ذلك في طبق التّقديم، ويمكن أن نرشّ القليل من السكّر البودرة على وجهها.

معمول التّمر بالمستكة المكوّنات كيلوغرام من السّميد النّاعم. مئتا غرام من المارجرين. مئة غرام من الزّبدة. ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة. ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة. ملعقة صغيرة من المحلب. ملعقتان كبيرتان من السكّر. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من الخميرة. مُغلّف من عجوة التّمر منزوع النّوى، ومخلوط مع قرفة، وزيت ذُرة.

طريقة التّحضير نخلط السّميد، مع الحليب السّائل، والسكّر، والمستكة، والمحلب، والملح في وعاءٍ كبير. نُذيب الزّبدة والمارجرين في مقلاةٍ على النّار، مع الانتباه إلى عدم حرقها. نسكب مزيج الزّبدة فوق خليط السّميد، ونعجن المكوّنات جيّداً باليدَين. نُغطّي الخليط بقطعة من القماش، ونتركه ليلةً كاملةً. نُضيف كميّة الخميرة، ونُعيد عجن المكوّنات مع إضافة الماء تدريجيّاً، حتّى تتشكّل عجينة متماسكة وليِّنة. نقسم العجينة إلى كرات صغيرة، ثمّ نحشو كلّ كرة بحشوة التّمر. نُشكّل المعمول بالشّكل الذي نريده، ثمّ نُخطّطه بالملقط، أو نكتفي بوضعه في القالب الخشبيّ. نخبز قطع المعمول في فرنٍ مُسخَّنٍ مسبقاً على درجة 185 درجةً مئويّةً، حتّى يتحمّر وجهها وقاعها. نُخرِج قطع المعمول من الفرن، ثمّ نرشّها بالسكّر البودرة، ونقدّمها.

محتويات ١ معمول التمر ٢ طريقة عمل معمول التمر ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير معمول التمر

يعدّ معمول التمر أحد أكثر أطباق الحلويات شيوعاً في العالم العربي، وهو يرتبط بالمناسبات والأعياد، وهناك طرق عديدة لإعداده فيمكن عمله بالطحين وحده، أو بالسميد وحده، أو بخليط من كليهما وذلك يعتمد على الوصفة، ويمكن إضافة نكهات كثير إلى العجين، مثل: القرفة، وحب الهال (الهيل)، والشومر، والكركم، وحتى الفانيلا وغيرها من النكهات بحسب الرغبة وبحسب توفرها.

طريقة عمل معمول التمر المكوّنات ثلاث أكواب من دقيق القمح “الطحين”. كوب واحد من النشا. نصف كوب من الحليب البودرة “الحليب المجفف”. نصف كوب من السكر. كوب واحد من الزبدة، أو يمكنك الاستعاضة عنه بكوب من السمنة. ثلاث ملاعق صغيرة من البيكنج باودر. بيضتان كبيرتان. نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون. رشة من الملح. ملعقة كبيرة من بذور الشومر المطحونة. كمية من الماء تكفي لتجميع المكونات السابقة معاً على شكل عجين طري ومتماسك. نصف كيلو جرام من معجون التمر منزوع النواة “البذور”، ويمكنك شراؤه جاهزاً أو تحضيره في المنزل. ربع كوب من السمنة.

طريقة التحضير أضف السكر والزبدة في وعاء بحجم مناسب واخلطهما جيداً حتى يتجانسا معاً ويتماسكا، ثم أضف بيضة إلى المزيج ثم اخفقها حتى يتماسك المزيج معاً، ثم أضف البيضة الأخرى واخفقها مع المزيج حتى تتماسك. أضف في وعاء آخر الطحين، والشومر، والكركم، ورشة من الملح، والبيكنج باودر، والنشا، والحليب، واخلط المكونات معاً ثم نخّلها بتمريرها من خلال مصفاة (غربال) حتى تتخلص من أي كتل غير مرغوبة ويسهل خلط المكونات في العجين. أضف المكوّنات الجافة إلى الوعاء الأول الذي يحوي السكر، والزبدة، والبيض بالتدريج، واعجن المكوّنات معاً وأضف بعض الماء الدافئ أثناء العجن حتى يتماسك العجين ويصبح طرياً ولكن دون أن يكون لزجاً. غطّ الوعاء واترك العجين لمدة عشرة إلى خمسة عشرة دقيقة ليرتاح قبل البدأ بعمل المعمول. اعجن السمنة مع معجون التمر منزوع النواة في وعاء بحجم مناسب حتى يصبح طرياً وسهل التشكيل، فكلما أضفت كمية أكبر من السمنة إلى معجون التمر أصبح أطرى وأسهل للتشكيل لذلك يمكنك تعديل الكمية السمنة بحسب الرغبة. شغّل الفرن على درجة حرارة 180 درجة سيليزية ليسخن قبل وضع الكعكات فيه. شكّل العجين على شكل أصابع ثم رُقها على شكل شرائح مستطيلة الشكل، ثم قم بعمل أصابع من معجون التمر واحشُها داخل شرائح العجين المستطيلة، بإغلاقها حول إصبع معجون التمر، ثم صل الطرفين ببعضهما البعض حتى تصبح الكعكة بالشكل المعتاد على شكل حلقة من العجين محشوة بمعجون التمر. كرر الخطوة السابقة حتى ينفذ العجين، ثم ضع الكعكات في صينية للفرن وضعها في الفرن الساخن على الرف المتوسط في الفرن حتى لا تحترق أثناء خبزها، واتركها لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة حتى تنضج ويعتمد الوقت على حجم الكعكات، فكلما كانت أصغر استغرقت وقتاً أقل لتنضج. تقدم كعكات معمول التمر بدرجة حرارة الغرفة مع كوب من القهوة أو الشاي، ومغطاة برشة من السكر المطحون الناعم بحسب الرغبة.

محتويات ١ المعمول ٢ معمول السميد بالتمر ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ معمول بالتمر والفستق ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير المعمول

يعد المعمول من حلويات العيد الشهية جداً والمشهورة في مختلف أنحاء العالم، خاصةً في الشرق الأوسط، والذي يتم التفنن بتحضيره من حيث الأشكال والنكهات والحشوات، ويتم بيعه في محلات الحلويات، او صنعه في المنازل كتقليدٍ سنوي، حيث تتعدد طرق تحضيره ومكوّناته، ومن اشهر حشواته: المسكرات، والتمر، ويقدم مع الشاي أو القهوة، وفي هذا المقال سنذكر طريقتين لتحضير المعمول بالتمر منزلياً.

معمول السميد بالتمر المكوّنات كوب من الدقيق. كوبان من السميد. ربع كوب من السكر. نصف كوب من الحليب. كوب من الزبدة. أربع ملاعق صغيرة من ماء الورد.

مكوّنات الحشوة:

كوبان من التمر منزوع النواة. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. أربع ملاعق صغيرة من السمسم. ربع ملعقة كبيرة من القرفة.

طريقة التحضير ضعي الحليب في قدرٍ على النار، ثمّ أضيفي الزبدة، وقلبي جيداً حتّى تذوب، ثمّ دعي المزيج حتّى يغلي. ضعي السميد في وعاء، ثمّ أضيفي السكر، والدقيق، وقلبي جيداً، ثمّ أضيفي خليط الحليب وحركي المكوّنات جيداً. أضيفي ماء الورد، ثمّ قلبي الخليط جيداً، حتّى تحصلي على عجينة متماسكة، ثمّ غطي العجين، ودعيه مدّة 3 ساعات في مكان دافئ حتّى يتخمر. قسمي العجين لكرات صغيرة، ثمّ ضعيها في وعاء. اخلطي القرفة، والزيت، والسمسم، والتمر في وعاء لتحضير الحشوة. ضعي كمية من الحشوة في كرات العجين، ثمّ كوريها جيداً، وضعيها في قوالب المعمول لتشكيلها. ضعي المعمول في صينية الفرن مدّة 25 دقيقة حتّى ينضج ويتحمر.

معمول بالتمر والفستق المكوّنات خمسة أكواب من الدقيق. كوب من حليب البودرة. كوب وثلاثة أرباع من السمن. ملعقتان صغيرتان من المحلب. ربع ملعقة كبيرة من المستكة. كوب من سكر البودرة. ماء زهر للعجن. ماء ورد للعجن.

مكوّنات حشوة التمر:

كوبان من التمر المطحون. ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون. ربع ملعقة كبيرة من القرفة. ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.

مكوّنات حشوة الفستق:

كوبان من الفستق الحلبي المفروم. ثلاثة أرباع كوب من شراب الذرة. فستق حلبي مجروش للتزيين.

طريقة التحضير ضعي الدقيق في وعاء، ثم أضيفي المحلب، والمستكة، والسمن، والحليب، والسكر، واخلطي المكوّنات جيداً، ثمّ دعيها مدّة 4 ساعات. أضيفيكمية من ماء الورد، وماء الزهر إلى الخليط، ثمّ اعجني المكونات جيداً لتحصلي على عجينة متماسكة. ضعي التمر في وعاء، ثمّ أضيفي القرنفل، والقرفة، وزيت الزيتون، واخلطي جيداً. ضعي شراب الذرة في وعاء آخر، ثمّ أضيفي الفستق الحلبي، وقلبيه جيداً. شكلي العجين لكرات صغيرة، ثمّ اصنعي فجوة في كل كرة، وضعي ملعقة من حشوة الفستق أو التمر فيها، ثمّ كوريها جيداً، وضعيها في القوالب الخصة، ثمّ رتبيها في صينية الفرن. رشي القليل من الفستق الحلبي على وجه المعمول للتزيين. أدخلي صينية المعمول إلى الفرن حّتى تنضج وتتحمر، ودعيه جانباً ليبرد.

محتويات ١ المعمول ٢ المعمول بالجبن ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ المعمول بالشوكولاتة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير المعمول

يعتبر المعمول من الحلويات المميزة التي تتزيّن بها موائد ضيافة أغلب البيوت العربية في أيام العيد، حيث تجتهد النساء في إعداد مختلف أنواع المعمول اللذيذ والذي تختلف طرق تحضيره من بلد لآخر بحسب المكوّنات التي يتم استخدامها، والحشوة المراد إعدادها، وسنستعرض في هذه المقالة طريقتين جديدتين لعمل المعمول.

المعمول بالجبن المكوّنات

مكوّنات العجينة:

كيلوغرام من الطحين. نصف كيلوغرام من السمنة أو الزبدة. أربعون غراماً من بودرة الحليب. مئة وخمسة وعشرون غراماً من السكر المطحون. ملعقة صغيرة من ماء الورد. ملعقة صغيرة من ماء الزهر. مئة وخمسة وعشرون غراماً من الكريمة. كيلوغرام من جبن الموزاريلا، أو الجبنة العكّاوية المحلّاة للحشوة.

طريقة التحضير اخلطي السكر مع الزبدة أو السمنة في العجانة الكهربائية حتى يصبح قوام الخليط كريميّاً. أضيفي ماء الورد، وماء الزهر، والكريمة، والماء، والحليب الجاف، وامزجي المكوّنات مع بعضها لدقيقة من الوقت. أضيفي الطحين، ثمّ قلّبيه قليلاً حتى يمتزج مع باقي المكوّنات، لكن لا تخفقي كثيراً فالهدف هو الخلط فحسب. دعي العجينة حتى ترتاح لساعة من الزمن. اعملي العجينة على شكل كرات. خذي كرة من العجينة واحشيها بكمية مناسبة من الجبنة، ثمّ ضعيها في القالب الخاص بالمعمول. ضعي قطع المعمول في صينية، واحفظيها في الثلاجة لساعة كحدّ أدنى. اخبزي المعمول في الفرن الساخن على درجة حرارة مئة وخمس وسبعين درجة مئوية، حتى يأخذ اللون البنّي الفاتح.

المعمول بالشوكولاتة المكوّنات نصف كيلوغرام من الطحين. نصف كيلوغرام من السميد. ملعقة كبيرة من البيكنج باودر. ثلاثمئة غرام من الزبدة. نصف ملعقة صغيرة من المحلب. نصف ملعقة صغيرة من الهيل. ملعقة صغيرة من الفانيلا. ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الزهر. نصف كوب من الماء. ملعقتان كبيرتان من السكر. شوكولاتة سوداء أو بيضاء للتزيين.

طريقة التحضير اخلطي الطحين مع السميد، والمحلب، والفانيلا، والملح، والهيل، والسكر، والبيكنج باودر. أضيفي الزبدة إلى الخليط، وقلّبي المكوّنات مع بعضها جيّداً. أضيفي ماء الزهر للماء العادي، ثمّ اسكبي المزيج على الخليط بشكل تدريجي إلى أن تتكوّن العجينة. قسّمي العجينة إلى كرات، ثمّ ضعيها في قوالب صنع المعمول لزخرفة شكلها، ثمّ صفّيها في صينية الفرن. اخبزي الصينية في الفرن الساخن على درجة حرارة متوسطة لمدة نصف ساعة. أخرجي الصينية من الفرن ودعيها حتى تبرد قليلاً، ثمّ اغمسي وجه كل حبّة معمول بالشوكولاتة الذائبة، ودعيها جانباً حتى تجمد وتتماسك. ملاحظة: يمكن تطبيق هذه الوصفة مع حشوها من الداخل بحشوة العجوة حسب الرغبة.

محتويات ١ المعمول ٢ طريقة عمل المعمول ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير المعمول

من أشهر الحلويات الشرقية، والتي يتم تحضيرها بكثرةٍ، خصوصاً في مواسم الأعياد، ويعتبر تحضيره من أهم طقوس التحضير للعيد، حيث تجتمع العائلة، ويتشارك الجميع في إعداده، ويمكن حشو المعمول بأكثر من طريقة، فالبعض يفضله محشواً بالجوز، والبعض يفضل حشوه بالفستق الحلبي مع العسل، والبعض يفضله محشواً بالتمر، ومهما تنوعت حشواته، فإنه يحتفظ بطعمه اللذيذ، ونكهته المميزة، كما يمكن تحضير عجينة المعمول بالسميد، أو بالطحين.

طريقة عمل المعمول المكونات سبعة أكواب سميد ناعم. أربعة أكواب سميد خشن. خمسة أكواب سمن نباتي. كوب ونصف سكر. كوب ماء. سكر مطحون على شكل بودرة. كوبان جوز مفروم ناعم. كوبان فستق حلبي مفروم ناعم. كوبان من معجون التمر.

طريقة التحضير في وعاءٍ كبيرٍ نضع السميد الناعم، والسميد الخشن، ونخلطهما معاً باستخدام المضرب الكهربائيّ. نذوّب السمن على النار قليلاً. في مقلاة عميقة نضيف الماء والسكر، ونرفعهم على نار متوسطة حتى يذوب السكر تماماً. نضيف السمن الذائب إلى خليط السميد، ونخلط المكونات معاً باستخدام المضرب الكهربائي لمدة ربع ساعة على الأقل، حتى يتشرب السميد السمن بشكلٍ تام. نضيف محلول الماء والسكر، ونشغل المضرب الكهربائي مرةً أخرى حتى تتفتح حبّات السميد، ومن ثم ندع العجينة جانباً حتى ترتاح. نحضر حشوة الجوز، حيث نضع الجوز المفروم ناعم في طبقٍ صغير، ونضيف إليه السكر ونقلّب جيداً. نحضر حشوة الفستق الحلبي، بوضع الفستق الحلبي المفروم في وعاء صغير، ونضيف إليه السكر ونقلب جيداً. نحضر حشوة التمر، بحيث نضع التمر في وعاء صغير، ونضيف إليه ملعقتين كبيرتين سمنة، ونعجن جيداً حتى تختلط المكونات معاً، ومن ثم نشكل عجينة التمر على شكل كرات صغيرة ملساء، ونضعها جانباً. باستخدام قوالب المعمول، نأخذ كمية من عجينة المعمول، ونحشوها بأحد أنواع الحشوات، حتى تنفد جميع الكمية، ونضعها بالقالب، أو بالإمكان تشكيل حبات المعمول باستخدام الملقط الخاص بالمعمول. نرتب المعمول الجاهز في صينية الخبيز، ونراعي ترك مسافة بين كل حبة معمول وأخرى، ونسخّن الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية. ندخل صينية المعمول إلى الفرن، حيث نبقي الصينية مدة عشرين دقيقة حتى يتحمر المعمول من القاع، ويصبح لونه ذهبياً. نحمره على الوجه أيضاً حتى يصبح ذهبيّ اللون، ونخرج الصينية من الفرن، ونتركه حتى يبرد بشكلٍ تام. نرتّب حبات المعمول الجاهزة في حافظة بلاستيكيّة أو أي حافظة لها غطاء محكم، ونرش السكر المطحون على الوجه، ونقدّمه.

محتويات ١ طرق سهلة لعمل المعمول ٢ طريقة معمول سهلة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طريقة معمول الجوري السهلة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير طرق سهلة لعمل المعمول

يربط شعب الوطن العربيّ كافة التقاليد والعادات والمناسبات بالمأكولات والأطباق الشعبيّة التي تقدم فيها، والتي تمّ تناقلها من جيلٍ إلى آخر حتى وصلت إلينا من آبائنا وأجدادنا، ويعتبر المعمول من أشهر الحلويات التقليديّة المعروفة بارتباطها بالأعياد وخصوصاً في بلاد الشام، كما يطلق عليه البعض اسم الكليجة، وفي هذا المقال سنذكر طرق سهلة لعمل المعمول.

طريقة معمول سهلة المكوّنات ثلاثة أكواب من السميد. ثلث كوب من الحليب السائل. ملعقتان كبيرتان ونصف من ماء الزهر. ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الأبيض. نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام. ملعقتان كبيرتان من ماء الورد. نصف كوب من الدقيق الأبيض. اثنتا عشرة ملعقة كبيرة من الزبدة.

مكوّنات الحشوة:

خمسة أكواب من التمر المنزوع النواة. ملعقة كبيرة ونصف من جوزة الطيب. عشر ملاعق كبيرة من الزبدة. ملعقتان كبيرتان من القرفة المطحونة.

طريقة التحضير نضع السميد في وعاء الخلاط الكهربائي مع الدقيق، والسكر، والزبدة، والملح، ثم نخلط المكوّنات حتى تتجانس. نضيف ماء الزهر، والحليب، وماء الورد مع استمرارية الخلط لنحصل على عجينة متماسكة. نكوّر العجينة إلى دائرة كبيرة الحجم، وبعدها نغلّفها ونضعها داخل الثلاجة لمدّة ساعتين. نضع التمر في محضرة الطعام مع الزبدة، وجوزة الطيب، والقرفة. نهرس المكوّنات جيداً حتى نحصل على مزيج طري ومتماسك. نأخذ مقداراً من مزيج التمر، ثم نكوّره من خلال اليد، وبعدها نرتبه في طبق. تعيد الكرّة لنحصل على خمس وعشرين قطعة صغيرة من الحشوة، ثم نضعها في الثلاجة لمدة ساعتين لكي تجمد. نأخذ مقداراً من عجينة المعمول، ونكورّه بواسطة اليد. نعيد الكرّة لنحصل على خمسة وعشرين كرة من العجينة. نحشو كلّ عجينة بكرات التمر، ثم نشكّلها من خلال أداة المعمول إلى الحجم المرغوب به. نرتّب حبات المعمول في صينيّة الفرن المغلّفة بورق الزبدة. نضع الصينيّة داخل فرن مسخّن مسبقاً على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، ونتركها لمدّة نصف ساعة حتى نضج الحبات، وتحوّل لونها للذهبي.

طريقة معمول الجوري السهلة المكوّنات كوبان من الدقيق الأبيض. ست قطع من الجبن الكريمي. مئتا غرام من الزبدة. ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض.

الحشوة:

تمر منزوع النواة. ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة. ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. رشة من الحبهان المطحون.

طريقة التحضير نعجن التمر مع رشّة الحبهان، والقرفة المطحونة، والزبدة. نشكّل عجينة الحشوة إلى شكل كرات صغيرة الحجم، ونتركها جانباً. نضع الدقيق في العجانة مع السكر، والزبدة، والجبن كريم. نعجن المكوّنات جيداً لنحصل على عجينة متجانسة ومتماسكة. نشكّل العجينة إلى شكل كرات صغيرة الحجم. نصنع فجوة في كرات العجينة، ونحشوها بحشوة التمر. نغلف فجوة العجين ببطء. نضع كرات العجين داخل صينية من السيليكون القابلة للخبز. نضع قالب السيليكون فوق صينية من المعدن ليسهل علينا وضعها داخل الفرن. نخبز المعمول داخل فرن مشغل مسبقاً من الأسفل حتى النضج. ننتظر حتى تبرد قطع الحلى بشكل جيد، ونخرجها من القالب ثم نقدّمها.