الوسم: الطحين

محتويات ١ المعمول ٢ معمول الطحين ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التّحضير ٣ معمول التمر بالطحين ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التّحضير ٤ معمول سعودي ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير ٥ معمول الطحين بالفستق الحلبي ٥.١ المكونات ٥.٢ طريقة تحضير ٦ نصائح المعمول

يعدّ المعمول من أشهى الحلويّات الّتي يفضّل أن يتناولها العديد من النّاس وخاصّةً في الأعياد والمناسبات، وسنقدّم لك سيّدتي في هذا المقال أسهل الطرق في تحضير معمول الطحين وأنواع أخرى من المعمول.

معمول الطحين مدة التحضير : 20 دقيقة مدة الطهي : 20 – 25 دقيقة الكمية : 24 شخص المستوى : سهل المكوّنات كيلو من الطّحين الأبيض. كوب من السمن. ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر . كوب من الزيت النباتي. يانسون وشومر، حسب الرّغبة. ربع كوب من الحليب البودرة. طريقة التّحضير افركي الطّحين بالزّيت والسمنة مستخدمةً أطراف أصابعك. أضيفي الشّومر واليانسون إلى المكوّنات السابقة إن كنت تحبّين مذاقهما في المعمول. خذي جزءاً من الخليط الناتج، واعجنيه مع الحليب، ولكن لا تنسي إضافة البيكنج باودر إليه كي تُشكّليه بسهولة. جهزي الحشوة الّتي ترغبين فيها ( فستق حلبي أو تمر أو جوز) مع مراعاة أن تكون الحشوة مطحونة بشكلٍ جيّد، وأضيفي إليها السمن حتّى تستطيعي عجنها. خذي قطعةً مناسبةً من العجين، واحشيها بالحشوة، ثمّ شكّليها بالقوالب الخاصّة لإعداد المعمول. ضعي قطع المعمول الّتي قمتِ بتشكيلها داخل صينيّة مناسبة. ضعي الصينيّة داخل فرنٍ على درجة حرارة 180 درجة مئويّة، وذلك لمدة تتراوح من 20 إلى 25 دقيقة . أخرجي الصينيّة من الفرن وأضيفي بعض السكّر الناعم إلى المعمول.

معمول التمر بالطحين مدة التحضير : 20 دقيقة مدة الطهي : 20 – 25 دقيقة الكمية : 24 شخص المستوى : سهل المكوّنات نصف كيلو من الطّحين الأبيض. نصف كيلو من طحين الفرخة (السميد النّاعم). ملعقتان كبيرتان من حبوب الهيل المطحونة. أصبع من الزّبدة. كوب من السمن. ملعقة كبيرة من المحلب المطحون. ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة. ملعقة كبيرة من البيكنج باودر. تمر مطحون. أربع ملاعق كبيرة من السكّر. ملعقة كبيرة من الفانيلا. لتر واحد من الحليب، ويمكن إضافة المزيد إذا لزم الأمر. بهارات الكعك بمقدار فنجان من القهوة. سكّر ناعم للتزيين. طريقة التّحضير سخّني السّمن والزّبدة على النّار حتّى يذوبا بشكلٍ كامل. ضعي السّميد في وعاءٍ عميق، ثمّ افركيه مع الزّبدة و السّمن، واتركيه مدّة ربع ساعة. ضعي جميع المقادير في الوعاء باستثناء السكّر والحليب. أذيبي كأس من السكّر مع الحليب. اعجني الخليط بالحليب حتّى يتجانس جيّداً، ومن ثمّ اتركيه لمدّة ثلاثين دقيقةً حتّى يرتاح. اصنعي كراتاً من التمر صغيرة الحجم. قطّعي العجين إلى قطعٍ صغيرة، وبعد ذلك ضعي كرات التمر داخل قطع العجين، وأغلقيها بشكلٍ جيّد. ضعي العجين في القالب الخاص بالمعمول حتّى تُشكّليها بشكلٍ جميل. ضعي حبّات المعمول داخل صينيّةٍ مناسبة، وبعد ذلك ضعيها في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئويّة، لمدة تتراوح من 20 إلى 25 دقيقة، وتعتمد درجة الحرارة على الحجم . أخرجي الصينيّة من الفرن وأضيفي بعض السكّر الناعم إلى المعمول.

معمول سعودي مدة التحضير : 20 دقيقة مدة الطهي : 20 – 25 دقيقة الكمية : 10 – 12 شخص المستوى : سهل المكونات كوبان وربع من الدقيق. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. ربع رشة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الهيل الناعم. نصف كوب من السكر الناعم البودرة. نصف كوب من الزبدة اللينة. ربع كوب من السمن. حبة كبيرة من البيض. ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة. طريقة التحضير سخني الفرن على درجة حرارة 180مْ، ثمّ ثبتي الرف الأوسط، وأحضري صواني قصيرة الحافة. في وعاء محضرة الطعام ضعي الدقيق، والبيكنج باودر، والملح، والهيل، والسكر ثمّ شغلي على سرعة متوسطة لعدة ثواني لتختلط المواد مع بعضها. أضيفي الزبدة والسمن بعدذلك، ثمّ شغلي الخلّاط الكهربائي حتى يصبح الخليط كفتات الخبز. أضيفي البيضة والفانيليا، ثمّ شغلي على سرعة متوسطة حتى تتكون لديك عجينة متماسكة بعض الشيء. ضعي العجينة على الطاولة واعجنيها 4-5 مرات حتى تتماسك. ضعي التمر في طبق بجانبك. خذي قطعة من العجينة ( حسب حجم القالب المستعمل لتشكيل المعمول) وشكليها مثل الكرة، ثمّ اعملي تجويفاً بسيطاً وضعي فيها مقداراً مناسباً من التمر، ثمّ اقفلي العجينة على التمر وشكليها على شكل كرة. ضعي الكرة في القالب و اضغطي عليها لتأخذ شكل القالب، ثمّ اقلبي القالب (اطرقيه على طرف الطاولة) لتخرج منه حبة المعمول المزخرفة. ضعي حبات المعمول متباعدة في الصواني. ضعي الصواني في الفرن لمدة تتراوح من 20 إلى 25 دقيقة، أي حتى تصبح حبات المعمول ذهبية اللون. اتركي المعمول حت يبرد تماماً، ثمّ ضعيه في طبق التقدّيم وزيّنيه بالسكر الناعم المطحون.

معمول الطحين بالفستق الحلبي المكونات العجينة : أربعة أكوب من الدقيق. أصبعان من الزبدة النباتية، أي ما يعادل 200 غرام. ملعقة صغيرة من المحلب، مطحون. ملعقة صغيرة من الشومر، مطحون. ملعقة صغيرة من اليانسون، مطحون. ملعقة صغيرة من الهال، مطحون. نصف ملعقة صغيرة من كبش القرنفل. ملعقة كبيرة من البايكنغ باودر. كوب من الحليب السائل. ملعقتان كبيرتان من السكر. الحشوة : ملعقة كبيرة م الزبدة النباتية. ربع كوب من القطر. ملعقة كبيرة من ماء الزهر. ملعقة كبيرة من ماء الورد. ٥٠٠ غرام من الفستق الحلبي، مفروم ناعم. طريقة تحضير اخلطي الدقيق مع المحلب، والهال، واليانسون والشومر جيداً. أضيفي الزبدة المذوبة على خليط الدقيق، واخلطي بواسطة ملعقة خشبية وحرّكي جيداً. أذيبي السكر، والباكنغ باورد بالحليب جيّداً، ثم أضيفيهم إلى الدقيق ولا تبالغي في العجن، غطّي العجينة بكيس نايلون ثم ضعيها في مكانٍ دافئ واتركيها لترتاح لمدة ساعه كاملة. لتحضير الحشوة، في وعاء عميق ضعي الفستق الحلبي ثم أضيفي إليه القطر، وماء الورد، وماء الزهر، والزبدة المذابة، وحرّكيهم جيّداً ثم ضعيهم جابناً. شكّلي من العجين كرات بحجم حبة الجوز، واعملي حفرة في منتصف الكرة، بواسطة ملعقة صغيرة أضيفي حشوة الفستق واغلقيها ثم ضعيها داخل القالب المعمول وكرّري العملية. في صينية غير لاصقة، ضعي حبات المعمول في فرن مجهز مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئويّة لمدة 20 دقيقة، واتركيها لتنضج وتتحمر من أسفل ثم تحمر من فوق حتى يصبح لونها ذهبي. ضعي المعمول في طبق التقديم بعد أن يبرد كليّاً، وزيّنيه بالسكر الناعم المطحون.

نصائح تأكدي من مكونات الحلى بأنها صالحة وغير قديمة أو تالفة. التزمي بالمقادير لإعداد العجينة لأن الإفراط في إضافة السمن أو الماء يؤدي إلى ليونة العجينة أكثر من اللازم فتصبح متشققة، وأما التقليل منها فيؤدي إلى عجينة قاسية وغير هشة. لا تبالغي في عجن المقادير حتى لا تصبح العجينة مطاطية. اتركي العجينة ترتاح لفترة حتى تكون سهلة الاستعمال. يمكنك استخدام القوالب الخشبية للمعمول. تأكدي من درجة حرارة الفرن لكي لا تبالغي بالخبز. طرّي حشوة التمر بقليل من الماء والسمن أو الزبدة وادهني يدك بزيت أثناء تكويرها حتى لا تلتصق. اتركي المعمول يبرد جيداً ثم رصيه في علب نظيفة وخزنيه.

محتويات ١ كعك العيد ٢ كعك العيد بالطحين ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ معمول العيد بالطحين والفستق ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير كعك العيد

يُعرف كعك العيد بأنه نوع من أنواع الحلويات المخبوزة التي تقدم في المناسبات، والأعياد الدينية، وهو لذيذ الطعم وحلو المنظر حيث يمكن تشكيله بقوالب خاصة ذات زخارف جميلة، كما يمكن تحضيره بطرق عديدة؛ مثل: كعك العيد بالطحين، وكعك العيد بالسميد، أو بكلا المكوّنين معاً، وفي هذا المقال سوف نتعرف على هذه الطرق.

كعك العيد بالطحين المكوّنات خمسمئة غرام من الطحين. مئتان وخمسون غراماً من السمنة الذائبة. خمسون غراماً من الزبدة الطرية. عشرون غراماً من السكر الناعم. خمسة عشرة غراماً من الخميرة. مئة ملليتر من الماء الفاتر. ملعقة صغيرة من المحلب. نصف ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.

طريقة التحضير نضع في وعاء العجانة الكهربائية الطحين، والسمنة، والزبدة، ثمّ نخلط المكوّنات حتى تتجانس. نخلط الماء، والخميرة، والسكر الناعم، والمستكة، والمحلب. نسكب المزيج السابق فوق خليط العجانة، ثمّ نخلط مرةً أخرى. نرفع العجانة ونخلط بيدنا حتى تتشرب العجينة كمية الماء المضافة وتصبح متجانسة. نغطي العجينة ونتركها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها. نسخن الفرن على درجة حرارة 180. نأخذ كمية من العجينة ونكورها براحة يدنا. نضع الكرات العجين في قوالب الكعك الخاصة، ثمّ نصفها في صينية خبز، ونخبزها لمدة خمس وعشرين دقيقة.

معمول العيد بالطحين والفستق المكوّنات كيلوغرام من السميد. ثلاثمئة غرام من الزبدة الذائبة. نصف كوب من الزيت النباتي. كوب من الطحين الأبيض. نصف ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة. نصف ملعقة صغيرة من المحلب. ملعقة صغيرة من الفانيلا. ثلث ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية. ملعقة صغيرة ونص من السكر. نصف كوب من الماء. نصف كوب من ماء الزهر. نصف كوب من ماء الورد.

مكوّنات الحشوة:

خمسمئة غرام من الفستق الحلبي المجروش. نصف كوب من السكر. ملعقتان كبيرتان من ماء الورد. ملعقتان كبيرتان من الزبدة الذائبة.

طريقة التحضير نعجن السميد والزبدة، والزيت النباتي باستخدام اليدين. نغطي المزيج، ثمّ نتركه لمدة ليلة كاملة في مكان دافئ. نضيف في اليوم التالي الطحين الأبيض، والمستكة، وخلاصة الفانيلا، والمحلب، والبيكنج باودر، ونخلط المكوّنات بشكل جيد، حتى تتجانس. نمزج في وعاء صغير الماء، والخميرة، والسكر، حتى يتشكل لدينا مزيج متجانس، ثمّ نتركه جانباً لمدة عشر دقائق. نضيف مزيج الخميرة إلى المزيج السابق، ثمّ نضيف ماء الزهر، وماء الورد، ونعجن كافة المكوّنات معاً، حتى تتشكل لدينا عجينة طرية ومتماسكة ومتجانسة. نغطي العجينة باستخدام قطعة من القماش نظيفة، ونتركها لمدة ساعة على الأقل في مكان مريح ودافئ. نخلط الفستق الحلبي، والسكر، وماء الورد، والزبدة، حتى يتشكل لدينا مزيج متجانس. نأخذ كمية صغيرة من العجينة، ثمّ نسطحها باستخدام اليدين، حتى تصبح دائرية الشكل، ثمّ نحشيها بحشوة الفستق، ونغلقها على شكل كرة صغيرة. نشكل المعمول بالشكل الذي نريده، أو من الممكن استخدام قوالب خاصة بالمعمول. نصف المعمول في صينية مناسبة، ثمّ نتابع الخطوات السابقة حتى تنتهي كافة كمية العجينة. نسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة، ثمّ نضع فيه صينية المعمول، ونتركها لمدة عشرين دقيقة، حتى يصبح لونها مائلاً إلى الذهبي، ثمّ نخرجها من الفرن. نترك المعمول جانباً حتى يبرد، ثمّ نرش فوقه السكر الناعم.

محتويات ١ المطبخ العراقي ٢ حلاوة الطحين ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ حلاوة الطحين بالقطر ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير المطبخ العراقي

يقدم المطبخ العراقي العديد من الوصفات الشهية والمشهورة، والتي ترجع أصولها إلى الموروث الشعبي في العراق، ولعلّ من أشهر الحلويات العراقية: الكليجة، والدولمة، وحلاوة المتن، وحلاوة الطحين وهي موضوع مقالنا هذا. حلاوة الطحين من الحلويات البسيطة التي لا تَحتاج لِتكلفةٍ عاليةٍ عند تَحضيرها، وهي نوعٌ من الحلويات التي تُقدَّم في أيامِ شهرِ رمضان المبارك، وفي أيام الشتاء الباردة؛ وذلك لما لها من دورٍ في إمداد الجسم بالطاقة اللازمة له للقيام بالعمليّات الحيوية، ولمنحه الشعور بالدفء.

حلاوة الطحين المكونات كوبٌ ونصف حليب سائل. كوب ونصف ماء. كوب ونصف سكر. نصف ملعقة كبيرة هيل. ثلاثة أرباع كوب سمن، أو زبدة. كوب ونصف طحين. ملعقة كاكاو. للتزيين: فستق حلبي مجروش.

طريقة التحضير نضع الحليب، والماء في قدرٍ عميق، ونضع معهما كميّة السكر على نارٍ متوسطة الحرارة، ونحرّك المكونات حتى يذوب السكر تماماً، ويَسخن الحليب إلى مرحلة ما قبل الغليان، ثمّ ننزله عن النار، ونتركه حتى يَبرد قليلاً ويصبح فاتراً. نُذوِّبُ كميةَ السمن في مقلاةٍ عميقة، ونضع عليها الطحين، ونبدأ بتحميصه حتى يَختلط تماماً بالسمن، وينضج، ويُصبح لونه عسلياً فاتحاً، وتَتكون لدينا عجينة طريّة وناعمة وخالية من أي تكتلات، وهذه العملية تَستغرق حوالي خمس دقائق. نُنزل عجينةَ الطحين عن النار، ونستمر في تحريكها حتى نُحافظ على قوامها الناعم إلى أن تبرد قليلاً، ثمّ نُضيف لها الحليب الفاتر بالتدريج، ونُحرك ببطء حتى تَمتص العجينة كل السائل، ونستمر في العملية حتى تَنتهي كلّ كمية الحليب، ونحصل على عجينةٍ لينةٍ وطرية. نُقسم العجينة إلى قسمين، نضع على القسم الأول بودرة الكاكاو لِنكسبها نكهة ولون الشوكولاتة، ثمّ نَضعها في طبق التَقديم. نَضع القسم الثاني من حلاوة الطحين في طبقِ التقديم، ونَزيّنها بالفستق الحلبي المجروش، ثمّ نقدّمها.

حلاوة الطحين بالقطر المكونات كوبٌ ونصف من الطحين. كوبان من السكر. كوب ماء. نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من عصير الليمون. ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة. ربع كوبٍ من السمن النباتي. ربع كوبٍ من فستق عبيد. للتزيين: ملعقتان كبيرتان جوز الهند.

طريقة التحضير نحضر القطر أولاً، حيث نَضع السكر، والماء، وعصير الليمون، والهيل في قدرٍ للطهي على نارٍ هادئة، ونحرّكه قليلاً حتى يَذوب السكر، ثمّ نَتركه لمدة خمس دقائق حتى يَتعقد، ونَحصل على قطرٍ غليظِ القوام. نَضع السمن والزّبدة في قدرٍ آخر على نارٍ مُتوسطةِ الحرارة، ثمّ نُضيف كميةَ الطحين، ونُحرّكه جيداً حتى يَختلط بالمواد الدّهنية ويَتجانس معها. نَستمر في تقليب الطحين لمدةٍ لا تَقل عن سبع دقائق حتى يتحمّص ويأخذ اللون البني الفاتح ويصبح ملمسه ناعماً وسهل التفتيت. نصب القطر الفاتر على الطحين بالتدريج، مع التحريك السريع بواسطةِ مضربِ الشبك، وعلى نارٍ هادئة حتى ننتهي من كل كميةِ القطر، ونحصل على مزيجٍ لين ومتجانس. نَضع فستق العبيد على الحلاوة، ونحرّكه حتى يختلط بها جيداً، ثمّ نطفئ النار تحتها، ونتركها حتى تبرد. نَصب حلاوة الطحين في طبقِ التقديم، ونُزيّنها بالقليل من جوزِ الهند على سطحها.

محتويات ١ كعك العيد ٢ إعداد كعك العيد بالطحين ٢.١ المكوّنات ٢.٢ مكونات الحشوة ٢.٣ طريقة التحضير كعك العيد

كعك العيد هو نوعٌ من أنواع المخبوزات الشهيرة، والتي يتمّ صنعها بشكل خاص في الأعياد، وهي تُعتبر من أهمّ طقوس العيد. في الغالب يتم تحضير كعك العيد قبل قدومه بعدّة أيام. يُحضّر كعك العيد في معظم الدول، مع اختلافات بسيطة في طريقة التحضير حسب الدولة وعادتها، ويتمّ صنع كعك العيد بطريقتين: كعك العيد بالسميد، وكعك العيد بالطحين، ويتمّ حشوه بالعادة بالتمر؛ وهي الحشوة الأساسية للكعك.

هناك حشوات أخرى يُمكن حشو كعك العيد بها غير حشوة التمر منها: الجوز، والفستق الحلبي، ومن أشهر أنواع الكعك المشهورة هو كعك العيد الفلسطيني. سنتعرّف خلال هذا المقال على الطريقة التقليديّة لتحضير كعك العيد الفلسطيني باستخدام الطحين.

إعداد كعك العيد بالطحين المكوّنات كيلوغرام من الطين الأبيض. نصف كيلوغرام من الزبدة النباتية. حليب سائل للعجن حسب الحاجة. ملعقة بيكنج باودر. ملعقة فانيلا. رشة ملح. ملعقتان من اليانسون المطحون. ملعقة من المحلب المطحون. نصف ملعقة من المستكة المطحونة. من الممكن إضافة ملعقة صغيرة من دقة الكعك، والتي تتكون من (اليانسون، والشومر، والقرنفل والقرفة معاً).

مكونات الحشوة نصف كيلوغرام تمر مطحون. نصف كيلوغرام زبدة نباتيّة ذائبة. ملعقة ونصف من القرفة المطحونة. رشة يانسون مطحون. رشة هيل مطحون. رشة قرنفل مطحون صغيرة. رشة جوزة الطيب (حسب الرغبة).

طريقة التحضير ضعي التمر المطحون في وعاء، وأضيفي إليه الزبدة، والقرفة، واليانسون، والمنكّهات الأخرى، واعجني المكونات معاً جيداً، وضعيها جانباً. ضعي الطحين في وعاء، وأضيفي إليه جميع المكونات الجافة، واخلطي المكوّنات معاً جيداً. أضيفي الزبدة، واخلطيها مع المكونات جيداً، واتركيها لمدّة ساعة. سخّني الحليب قليلاً، وابدئي بإضافته بالتدريج إلى العجين، واعجني باليد حتى تحصلي على عجينةٍ ليّنة، وسهلة التشكيل، واتركي العجين ترتاح لمدة نصف ساعة. قطّعي العجين إلى قطعٍ صغيرة، وشكّليها على شكل كرات، ثمّ ضعي قليلاً من زيت الزيتون على راحة يدك، وشكلي عجينة التمر على شكل كرات أصغر حجماً، ثم احشي هذه الكرات بعجينة الطحين، وشكّليها بالملقط بالشكل الذي ترغبين به، أو باستخدام القوالب الجاهزة. رتّبي حبات الكعك على صينية الفرن مع ترك مسافات صغيرة بينها حتى لا تلتصق ببعضها بعد النضج، وأدخليها إلى الفرن المحمى مسبقاً على درجة حرارة متوسطة. اتركي الكعك في الفرن حتى ينضج من الأسفل، وحمريه من الأعلى حتى يصبح لونه ذهبياً. بعد إخراجه من الفرن، يمكن رش السكر المطحون عليه، وذلك حسب الرغبة.

محتويات ١ المعمول ٢ معمول التمر بالطحين ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير المعمول

يعتبر المعمول من الحلويات المشهورة والمنتشرة بشكل كبير في بلاد الشام والعراق، وهو من الحلى التي تحضر في الأعياد والمناسبات، وبشكل خاص في عيد الفطر، حيث ينتظر الناس هذه المناسبة لتناوله، كما أنّه من الأمور التي تبعث البهجة في نفوس الناس كباراً وصغاراً، وفي هذا المقال سنقدم لكم طريقة عمل معمول التمر بالطحين.

معمول التمر بالطحين المكونات كأسان من الزبدة النباتية اللينة. كأس من زيت الذرة الصافي. نصف كأس من القيمر. بيضة كبيرة. نصف ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيلا. ست كؤوس ونصف من الطحين الأبيض. نصف ملعقة كبيرة من الخميرة، ومن المفضل أن تكون فوريّة. ملعقة كبيرة من الباكينغ باودر. ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام. كأس من الحليب البودرة. ربع كأس من السكر الأبيض الناعم للتزيين.

الحشوة

ثلاث كؤوس من التمر المعجون. نصف ملعقة كبيرة من الشومر المطحون ناعماً. نصف ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون ناعماً. ملعقتان صغيرتان من الزبدة. نصف ملعقة كبيرة من الهيل المطحون ناعماً.

طريقة التحضير نضع القيمر، والزيت، والزبدة في الوعاء الخاص بالخلاط الكهربائيّ، ثم نثبت المضرب الخاص بالتقليب، ونشغله على سرعة متوسطة، لمدة لا تزيد عن الدقيقتين. نضيف بيضة، ونشغل الخلاط على سرعة متوسطة، ونتركه حتى يختفي البيض بشكل كامل، ثم نضيف البيضة الثانية، ونشغل الخلاط على سرعة متوسطة، حتى تختفي بشكل كامل، ثم نضيف خلاصة الفانيلا، ونخلط جيداً. نزيل المضرب الخاص بالتقليب، ونثبت المضرب الخاص بالعجين، ثم نضيف إلى الخليط السابق ست كؤوس من الدقيق الأبيض، والسكر، والخميرة الفوريّة، والحليب، والباكينغ باودر، والملح، ونشغل الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة، حتى تتكون لدينا عجينة طريّة ومتماسكة، ولا تلتصق بوعاء الخلاط، ومن الجدير بالذكر أنّه يتم إضافة الكميّة المتبقية من الدقيق إذا كانت العجينة لينة بشكل كبير. نحضر الحشوة: بأن نضع الشومر، والتمر، والهيل، واليانسون، والزبدة، في وعاء متوسط الحجم، ونخلطهم جيداً بواسطة أطراف أصابع اليد، حتى تختلط جميع المكونات مع بعضها البعض، ثمّ نشكل خليط التمر إلى كرات دائريّة صغيرة، ونضعها في صينية مناسبة. نثبت الرف في منصف الفرن، ونشغله على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئويّة. نحضر القوالب الخاصة بالكعك والمعمول. نأخذ كمية قليلة من العجينة، ثم نكورها ونضع فيها التمر، ثم ّنقفلها بإحكام، ونشكلها على هيئة كرة دائريّة، ونضعها في القالب المخصص بالمعمول والكعك. نرص قطع المعمول الجاهزة في صينيّة مناسبة، ثم ندخلها إلى الفرن، لمدة لا تقل عن العشر دقائق. نخرج الصينيّة من الفرن، ونضعها على الشبط المعدني، وذلك لمدة لا تزيد عن الدقيقتين. نضع المعمول في طبق مناسب للتقديم، وننثر عليه السكر الأبيض البودرة، ونقدمه ساخناً أو بارداً حسب الرغبة.

محتويات ١ كعك التمر ٢ طريقة عمل كعك التمر بالطحين ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير كعك التمر

يعتبر كعك التمر من أشهر أصناف الحلويات الطيّبة واللذيدة، والذي يتمّ تقديمها في العديد من المناسبات كالأعياد، والمناسبات الخاصة، والعزائم وغيرها، حيث له طعم المميز وشهي، بالإضافة إلى فوائده العديدة لاحتوائه على التمر، حيث يمكن إعداد الكعك بطرق وحشوات مختلفة مثل: الجوز، والفستق الحلبي المجروش، والعسل وغيرها، ويمكن أيضاً إعداده بالسميد، وفي هذا المقال سنتعرّف على طريقة عمل كعك التمر بالطحين.

طريقة عمل كعك التمر بالطحين المكوّنات أربعة أكواب من الطحين. كوب ونصف من السمنة. ملعقة كبيرة من الخميرة. كوب من السكر البودرة. ملعقة كبيرة من الفانيلا. مئة ملليلترمن ماء الورد. كمية كافية من الماء. ربع كأس من ماء الزهر.

الحشوة:

كوب ونصف من التمر. أربع ملاعق صغيرة من السمن. ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة طحناً ناعماً. ملعقة كبيرة من ماء الورد الطبيعيّ. ملعقة كبيرة من سكر البودرة، للتزيين.

طريقة التحضير وضع الطحين، والفانيلا والسكر في وعاء عميق. خلط المكونات مع بعضها البعض جيداً. وضع الخميرة في وعاء واسع، وإضافة الماء بالتدريج، حتى تذوب جيداً، ونثر ربع ملعقة صغيرة من السكر البودرة. خلط جميع المكوّنات مع بعضها البعض جيداً، للتماسك الكامل. إضافة السمن بشكل تدريجيّ، وعجن المكوّنات مع بعضها بواسطة اليد، للحصول على عجينة ليّنة ذهبية اللون. سكب ماء الورد، وماء الزهر، وخليط الخميرة، مع الخلط المستمر لمدة عشر دقائق باستخدام ملعقة خشبية، للتجانس التام. ترك العجينة الناتجة جانباً لمدّة لا تقلّ عن ست ساعات، حتى يتضاعف حجمها.

تحضير الحشوة:

وضع السمن في مقلاة واسعة على النار متوسطة، وتركها حتى تذوب جيداً. إضافة مسحوق القرفة والتمر، ومع الخلط المستمر، للتماسك التام. ترك الخليط على نار هادئة لمدة لا تقل عن عشر دقائق، رفع القدر عن النار، وسكب ماء الورد، مع التحريك الجيد. أخد مقدار من العجينة، وتكوريها باستخدام اليد، وبعدها يتم وضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة في وسطها، وتشكليها من جديد على شكل قرص دائري. الاستمرار في نفس الطريقة، للانتهاء من الكمية الموجودة. وضع الكعك الجاهز في صينية خاصّة بالفرن مدهونة بكمية قليلة من الزيت. إدخال الصينية إلى الفرن المسخّن مسبقاً على حرارة متوسطة، وتركها لمدة لا تقل عن نصف ساعة تقريباً، حتى تنضج تماماً وتحمر. إخراج الصينية من الفرن، ورش سكر البودرة على الوجه، ومن ثم تقديمه مباشرة بجانب كوب من الشاي أو فنجان من القهوة.

المعمول

يعتبر المعمول من أهم الحلويات التي يتم تحضيرها بشكلٍ خاص في العيد، فتقدم كطبق رئيسي في عيد الفطر والأضحى، وتتميز بحشواتها المختلفة، وطعمها لذيذ وشهي، ومن أشهر أنواعه هو الذي يدخل الطحين كمكون أساسي لتحضيره، وسيتم في هذا المقال عرض طريقة تحضير المعمول بالطحين وبحشوات مختلفة.

تحضير المعمول بالطحين

المكونات

كوبان من الطحين الأبيض. نصف كوب من السكر المطحون ناعماً. ثلاث أرباع الكوب من الزبدة أو السمنة. ملعقة واحد صغيرة خميرة. نصف كوب كبير من الماء. ملعقة صغيرة واحدة من الفانيلا. نصف كوب من ماء الورد. مقادير الحشوة: كوب واحد من الجوز المجروش. كوب واحد من الفستق المجروش. كوب واحد من العجوة. ملعقة كبيرة من السمنة. نصف ملعقة من القرفة. كوب واحد من السكر الناعم. ثلاث ملاعق صغيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير

نخّلي الطحين جيداً، ثم ضعيه في وعاء كبير، وأضيفي الفانيلا والسكر، وحركي المواد الجافة جيداً. ضعي الخميرة والماء ورشة من السكر في وعاء آخر صعير، ثم اخلطيهم جيداً. اصنعي حفرة داخل الطحين، ثم ضعي الزبدة وقومي بفركها بطرف أصابعك حتى تتشكل لديك عجينة كالرمل. أضيفي الخميرة وماء الورد، ثم اخلطيهما جيداً، واتركي العجين جانباً لمدة ست ساعات في منطقة دافئة حتى يرتاح، وإذا تركتيها لفترة أطول يكون ذلك أفضل. في هذا الوقت حضري الحشوة كالتالي، أحضري الجوز المبروش وضعيه في وعاء، ثم أضيفي نصف كوب من السكر، وملعقة واحدة من ماء الورد، ثم اخلطيها جيداً، وفي وعاء آخر ضعي الفستق الحلبي المجروش وأضيفي كوباً واحداً من السكر وملعقة واحدة من ماء الورد ثم حركيه جيداً، ثم ضعي العجوة والسمنة والقرفة في مقلاة غير قابلة للالتصاق، ثم اتركيها على نار هادئة لمدة خمس دقائق، ثم أضيفي ماء الورد، وهكذا تكون كل الحشوات جاهزة. أحضري العجينة وابدئي بتشكيل كرات صغيرة منها، ثم ضعي القليل من الحشوة، ثم ضعي الكرات في قوالب خاصة، وراعي استخدام قالب مختلف لكل حشوة من أجل التمييز. جهزي الفرن واتركيه يسخن على درجة حرارة متوسطة، ثم اتركيه حوالي خمس دقائق حتى يحمى. جهزي صينية الفرن وادهنيها بالزيت، ثم رتبي الكعك واتركي مسافة سم واحد بيم كل قطعة والأخرى حتى لا تلتصق، ثم أدخليها الفرن حتى يصبح لون وجهها ذهبياً. أخرجي الصينية من الفرن، ورشي الكعك بالسكر الناعم المطحون. رتبي الكعك الجاهز في طبق تقديم، ثم قدميه.

محتويات ١ المعمول ٢ معمول الطحين ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير المعمول

معمول أو كليجة أو معمول العيد، صنف من الحلوى اشتهر منذ مئات السنين، حيث تدل الدراسات التاريخية إلى أنّ الفراعنة كانوا يصنعون المعمول على صورة آله الشمس آتون، ويقدمونه له في كل صلاة، وقداس للآلهة، كما كانوا يدفنونه مع موتاهم لاعتقادهم أنّ الروح تعود للجسد، وهو يحتاج للطعام في تلك الفترة.

كما يقال إنّها اشتهرت في ظل العهد التركي، ومن ثم الفاطمي، وانتشرت انتشاراً واسعاً، وأحدثت ثورة في عالم صنع الحلوى، ومنها تعلمها أهل بلاد الشام، والخليج.

معمول الطحين المكونات كوبان طحين. ثلاثة أرباع الكوب من السميد. كوب من السمن. نصف كوب زيت نباتي. كوب حليب سائل. ملعقتان كبيرتان من السكر. ملعقة طعام من البيكنغ باودر. ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم. ملعقة صغيرة يانسون مطحون. ملعقة طعام شومر مطحون. ملعقة صغيرة محلب مطحون. ملعقة صغيرة مستكة مطحونة. ملعقة صغيرة كركم مطحون.

حشوة التمر

كوب ونصف تمر مطحون. ملعقة طعام سمن عربي، أو زبدة. ملعقة صغيرة قرفة. نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة. ربع ملعقة جوزة الطيب مطحون.

حشوة الجوز

ربع كوب جوز عين الجمل مجروش. نصف كوب فستق حلبي مجروش. ملعقة سكر. ملعقة صغيرة قرفة.

طريقة التحضير نضع الطحين، والسميد في وعاء عميق، وجميع بهارات الكعك، والمواد الرافعة، نخلط جميع المكونات مع بعضها جيّداً. نذوّب كمية السمن، نضيفها إلى الخليط مع الزيت، ونبدأ بفركه بباطن اليد حتى يختلط بكل كمية الطحين، ويتجانس معه. نترك الخليط مدة خمس عشرة دقيقة حتى تتفتح ذرات الطحين، والسميد، ويتشرب نكهة السمن. نعجن المكونات بالحليب حتى نحصل على عجينة متماسكة، وطرية، ننقلها إلى وعاء مدهون بالزيت، ثم نغطيها، ونتركها لترتاح مدة ساعتين على الأقل. نحضر الحشوة، نخلط التمر المطحون مع بقيّة مكونات الحشوة، ونشكلها على شكل كرات صغيرة، وأصابع قصيرة، لعمل كعك على شكل حلقات دائريّة. نجهز حشوة الجوز، بجرش الجوز، والفستق الحلبي، ونضع معهم السكر، والقرفة، ونحرك المكونات جيداً حتى تتجانس. نشكل العجين على شكل كرات صغيرة الحجم، ثم نفردها، ونضع فيها نوع الحشوة الذي نختارها، ونغلقها، ونكورها بباطن يدنا لنحصل على شكل كرة صغيرة. نرش القالب برذاذ الزيت، ثم نضع كرة العجين المحشوة، ونضغط عليها حتى تأخذ شكل القالب، ثم نطرقها بسطح صلب، بهدوء، حتى تخرج حبة المعمول سليمة، ومرتبة الشكل. نتابع حشو حبات المعمول حتى ننتهي من كل الكمية. نرش صينية الفرن برذاذ الزيت، نرتب حبات المعمول فيها، وندخلها في فرن درجة حرارته مئة وثمانين مئوية لمدة عشرين دقيقة، حتى ينضج المعمول، ويصبح لونه ذهبياً. نتركه حتى يبرد تماماً، ثم نرش سطحه بالسكر الناعم، ويقدم.

محتويات ١ التمر بالطحين ٢ طريقة عمل التمر بالطحين ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طريقة عمل التمر بالطحين والمستكة ٣.١ المكونات ٣.٢ مكوّنات حشوة التمر ٣.٣ طريقة التحضير التمر بالطحين

يعتبر التمر بالطحين او كما يعرف أيضاً باسم كعك التمر من أنواع الحلويات التي تشتهر بها البلاد العربية على وجه الخصوص، حيث يتم تقديمها عادةً في العديد من المناسبات كالأعياد الرسمية والدينية، هذا بالإضافة إلى إمكانية إعداده في الأيام العادية وتناوله مع الشاي أو القهوة، وفي هذا المقال سنعرفكم على الخطوات الواجب اتباعها لتحضير هذا الحلى في المنزل.

طريقة عمل التمر بالطحين المكوّنات كيلوغرام من الطحين، ناقص كوب واحد. كوب من السميد. نصف كيلوغرام من السمن النباتي، أو الحيواني، أو مزيج بينهما. كوب من السكر. ثلاثة أرباع كوب من الماء الدافئ. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية. ملعقتان كبيرتان من الحليب الجاف. رشة من مسحوق المحلب. كمية من عجوة التمر المعجونة مع رشةٍ من الهال، والقليل من الزبدة.

طريقة التحضير مزج الطحين مع السميد والسمنة، وفرك المكوّنات جيداً لبضع دقائق. مزج كلٍ من الماء، والسكر، والمحلب بالإضافة إلى الحليب الجافّ مع بعضها. إضافة خليط الماء على خليط الطحين، والاستمرار بالعجن لمدّةٍ لا تزيد عن الدقيقتين، إذ إنّ المبالغة في العجن تفسد العجينة. عمل كرات من العجينة والتمر. حشوة التمر داخل العجينة، وتشكيله حسب الرغبة، ومن ثم ترتيب الكعك الناتج في صينية الفرن. إدخال الصينية إلى الفرن المسخّن مسبقاً على حرارةٍ متوسطة، وتركها لحين النضوج والاحمرار. دهن الكعك الناضج بالقليل من السمن الحيواني الذائب مباشرة، وتركه ليبرد قبل التقديم.

طريقة عمل التمر بالطحين والمستكة المكونات ستة أكواب ونصف من الطحين. كوب ونصف من الزيت النباتي. نصف كوب من السمنة المذابة. ربع كوب من الماء الدافئ. ثلاث ملاعق كبيرة من بهارات الكعك. ملعقة كبيرة من السمسم. ملعقة كبيرة من حبة البركة. ست ملاعق كبيرة من السكر. ثماني ملاعق كبيرة من الحليب الجاف. ملعقة كبيرة من البيكنج باودر. ملعقتان صغيرتان من الخلّ الأبيض. ملعقة كبيرة من الخميرة. سبع حباتٍ من المستكة.

مكوّنات حشوة التمر نصف كيلوغرام من معجون التمر. ملعقة صغيرة من البهارات الآتية: مسحوق الشومر. مسحوق اليانسون. مسحوق القرفة. ملعقة كبيرة من السمن النباتي. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير مزج كمية الخل مع الماء الفاتر. خلط كافة المكونات الخاصة بالعجينة مع بعضها البعض في وعاءٍ عميق. سكب الماء على الخليط السابق، وعجنه جيداً. تغطية العجينة، وتركها داخل الثلاجة لمدة يومٍ كامل. إخراج عجينة الكعك من الثلاجة قبل المباشرة باستخدمها بمدةٍ لا تقل عن الساعتين. تحضير حشوة التمر من خلال مزج كافة مكوّناتها مع بعضها البعض. تشكيل كراتٍ متوسطة الحجم من العجينة، ومن حشوة التمر. حشوة التمر داخل العجينة، وتشكيلها حسب الذوق إما باستخدام الملاقط أو القوالب. ترتيب الكعك في صينية الفرن، وشيها على حرارةٍ متوسطة لحين النضوج والاحمرار.

محتويات ١ كعك العيد ٢ كعك العيد بالطحين ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ كعك العيد بالتمر ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير كعك العيد

كعك العيد نوع من الحلويات التي يتم تقديمها في الأعياد الإسلامية، حيث إنّه يتوفر في كل البيوت في هذا اليوم، وتختلف طريقة تحضيره حسب العادات، والتقاليد لتلك الدول، فهناك من يعدّ كعك العيد بالطحين، أوكعك العيد بالسميد، كما تختلف حشوات كعك العيد حسب الذوق فهناك من يحشوه بالعجوة، أو الفستق الحلبيّ، أو الجوز، وسوف نذكر في هذا المقال وصفتين لكيفية إعداد الكعك بالطحين.

كعك العيد بالطحين المكوّنات كوبان ونصف من الدقيق. نصف كوب من نشا الذرة. نصف كوب من سكر البودرة. مئتان وثلاثون غراماً من الزبدة. ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا. الحشوة: ثلث علبة من العجوة. ملعقتان صغيرتان من الزبدة.

طريقة التحضير الحشوة: نذيب الزبدة في مقلاة، ثمّ نضيف إليها التمر. ندعك المكوّنات جيداً حتى تتداخل، ثمّ نشكّلها على شكل كرات صغيرة.

العجينة:

ننخل الدقيق، ونشا الذرة، والسكر البودرة، والفانيلا في وعاء. نضيف إلى المكوّنات الزبدة، ثمّ نخلط المكوّنات بواسطة ماكينة العجن. ندعك العجينة حتى تصبح ناعمة، ثمّ نقسّمها إلى كرات صغيرة. نأخذ قطعة من العجينة، ونشكّل فجوة وسطها، ونضع فيها كرة من التمر. نشكّلها بواسطة اليد على شكل مربّعات وضعيها في صينية. نحمّي الفرن على حرارة مئة و ثمانين درجة مئوية، ونضع الصينيّة في الفرن. نخرج الصينيّة من الفرن، ونتركها جانباً حتى تبرد تماماً.

كعك العيد بالتمر المكوّنات أربعة أكواب من دقيق. كوب ونصف من السمن. ملعقة كبيرة من الخميرة. كوب من سكر البودرة. ملعقة كبيرة من الفانيلا. نصف كوب من ماء الورد. ماء حسب الحاجة. ربع كوب من ماء الزهر.

الحشوة:

كوب ونصف من التمر. أربع ملاعق صغيرة من السمن. ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة. ملعقتان صغيرتان من ماء الورد. للتزيين سكر بودرة

طريقة التحضير نخلط كلاً من الدقيق، السكر، والفانيلا في وعاء. نذيب الخميرة في الماء ثم ننثر رشة من سكر البودرة. نضيف السمن بالتدريج، وندعك جيداً حتى نحصل على عجينة. نضيف ماء الزهر، وماء الورد، ومزيج الخميرة مع الخلط المستمرّ حتى تتداخل المكوّنات. نترك العجينة لمدة ست ساعات على الأقلّ حتى تخمر. الحشوة: * نذيب السمن في مقلاة على النار. نضيف التمر، والقرفة، ونترك المكوّنات لمدّة عشر دقائق على نار هادئة. نبعد القدر عن النار، ونسكب ماء الورد، ثم نحرّك حتى تتداخل. نأخذ مقدار من العجينة، ونكورّها ثم نضع القليل من الحشوة في وسطها، ونشكلّها على شكل قرص دائري. نصُف الكعك في صينية فرن مدهونة بالقليل من الزيت، وندخلها إلى فرن مسخّن مسبقاً على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية حتى تنضج. نخرج الصينية من الفرن، وننثر سكر البودرة على الوجه.