الوسم: الجزائرية

محتويات ١ الزلابية ٢ الزلابية الجرائرية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الزلابية العراقية بالنشا ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الزلابية

تُعتبر الزلابية أحد أطباق الحلويات التقليدية التي تنتشر في جميع الدول العربيّة خاصّةً في الجزائر، وتونس، والمغرب، حيث يفضلها العديد من الأشخاص لأنّها من الأطباق اللذيدة، كما يمكن تحضيرها من مواد قليلة التكلفة والموجودة في كلّ بيت، كما يكثر تحضيرها في شهر رمضان المبارك، لأنّها تمدّ جسم الصائم بالطاقة، نظراً لاحتوائها على كميات كبيرة من القطر، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل الزلابية الجزائرية، وطريقة عمل الزلابية العراقيّة.

الزلابية الجرائرية المكوّنات كوب من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات. ملعقة صغيرة من الملح. كوب من الماء الدافئ. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية. خمسة أكواب من زيت الذرة للقلي. كوب من القطر البارد المجهز مسبقاً.

طريقة التحضير * وضع الخميرة، والسكر، وربع كوب من الماء الدافئ، ومزجهما مع بعضهما جيداً. إضافة الطحين والملح، وكمية الماء المتبقية إلى المزيج السابق، مع تقليب المكوّنات مع بعضها بواسطة ملعقةٍ خشبيةٍ لتشكيل عجينةٍ لينةٍ ومتماسكة. تغطية العجينة جيداً، ووضعها في مكانٍ دافئٍ مدّةً لا تقلّ عن ساعتين تقريباً لتتخمّر جيداً، ويتضاعف حجمها. وضع زيت الذرة في مقلاةٍ واسعةٍ وعميقةٍ، ووضعها على نارٍ عالية، حتى يسخن الزيت جيداً. وضع العجينة داخل الكيس المخصّص للحلويات، وتشكيلها على هيئة دوائر متشابكة، ووضعها فوراً في الزيت، وتركها مدّةً لا تقلّ عن خمس دقائق فقط، لحين تغيّر لونها، وتصبح على شكل أقراصٍ متوسطة الحجم. وضع الأقراض المجهزة في القطر مدّة دقيقتين تقريباً، ثمّ تصفيته جيداً باستخدام المصفاة.

الزلابية العراقية بالنشا المكوّنات كوب من الطحين الأبيض متعددة الاستخدامات. كوب كبير من النشا. كوب وربع من الماء الدافئ. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية. ربع ملعقة صغيرة من الزعفران. كوب من الزيت النباتيّ للقلي. كوبان من القطر البارد المجهز مسبقاً.

طريقة التحضير وضع الخميرة في كوبٍ من الماء، وتركها مدّة ربع ساعة حتّى تتفاعل جيداً. وضع الطحين، والنشا، والخميرةفي وعاءٍ مناسبٍ، وخلط المكوّنات مع بعضها البعض جيداً بواسطة ملعقةٍ خشبيةٍ للتماسك التام. وضع العجينية الناتجة في مكانٍ دافئٍ، وتركها مدّةً لا تقلّ عن ساعة، حتّى ترتاح، وتتخمّر. وضع زيت الذرة في مقلاةٍ واسعةٍ وعميقةٍ، ووضعها على نارٍ حاميةٍ، حتّى يسخن جيداً. عمل العجينة على شكل دوائر متوسطة الحجم، ووضعها في الزيت مباشرة، وتركها مدّة عشر دقائق تقريباً، حتّى تنضج تماماً، ويصبح لونها ذهبياً. وضعها في القطر مدّة خمس دقائق تقريباً، ثمّ تصفيتها جيداً بواسطة المصفاة.

محتويات ١ البقلاوة ٢ طريقة عمل البقلاوة الجزائرية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طريقة عمل البقلاوة بالجبن ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير البقلاوة

تعد البقلاوة من أكثر أصناف الحلويّات المعروفة في كثير من المطابخ الآسيويّة والعربيّة، وبذلك تختلف طرق تحضيرها بحسب كل دولة فمنها: البقلاوة المصريّة، والتركيّة، والجزائريّة، والسوريّة، وغيرها، وهي بوجه عام تتميّز بمذاقها المميّز والرائع.

يتم إعداها بطرق متنوّعة وبإضافة أنواع مختلفة من النكهات إليها مثل: الجبنة، والفستق الحلبي، والجوز، وغيرها، ومن الجدير بالذكرأنّها تعد طبقاً أساسيّاً يقدم بكثرة في العزائم وموائد شهر رمضان المبارك، وفي هذا المقال سنتعرّف على طريقة عمل البقلاوة الجزائريّة.

طريقة عمل البقلاوة الجزائرية المكوّنات كوبان من الزبدة السائلة. نصف كيلوغرام من العجين على شكل رقائق. نصف كوب من الفستق المحمّص، والسكر الأبيض.

مكوّنات الشربات:

ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الأبيض. ثلث كوب من الماء. نصف ملعقة كبيرة من كل من: عصير الليمون الطازج، والهال المدقوق، وماء الورد.

طريقة التحضير نضع الماء في قدرٍ على نار هادئة، ونضيف إليه السكر مع التحريك المستمر حتّى يذوب السكر تماماً. نضيف ماء الورد، ونصف الكميّة من الهال، وعصير الليمون إلى المزيج، ونتركه يغلي على النار لمدة ست دقائق. لتحضير الحشوة: نخلط السكر، والفستق، والكميّة المتبقية من الهال، ونترك المزيج جانباً لحين الاستخدام. نحضر صينيّة متوسطة، وندهنها بالزبدة. نفرد قطعة من الرقائق، وندهن قليلاً من الزبدة عليها، ثمّ نضع رقيقة أخرى، ونكرّر العمليّة حتّى يتكون لدينا عشر رقائق من العجين مجتمعة فوق بعضها البعض. نضع مقدار ملعقة صغيرة من مزيج الفستق فوق طبقات الرقائق، ثمّ نكرّر العمليّة السابقة بحيث تكون لدينا ثلاث عشرة طبقة من الرقائق المدهونة بالزبدة. نقطع الرقائق إلى قطع مربعة الشكل بوساطة السكين. لتحضير الشربات: نخلط جميع المكوّنات معاً، ونضعها على نار هادئة حتّى يغلي المزيج. نضع البقلاوة في الفرن على درجة حرارة متوسطة حتّى يشقر لونها وتنضج. نصب الشربات فوق البقلاوة، ثمّ نقدمها.

طريقة عمل البقلاوة بالجبن المكوّنات خمسمائة غرام من عجينة البف على شكل مربعات (حسب الشكل المرغوب به). نصف كوب من جبن الكريم. كوب من الفستق الحلبي المطحون.

مكوّنات القطر:

كوب من السكر. كوبان من الماء. ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.

طريقة التحضير نقسّم كل مربع من مربعات العجينة إلى ستة مربعات. نرتب المربعات في داخل صينيّة متوسطة. نضع مقدار ملعقة صغيرة من الجبن في كل مربع من مربعات العجين. نسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة. لتحضير القطر: نضع الماء مع السكر على نار هادئة، ونضيف إليه عصير الليمون، ونترك المزيج على نار هادئة حتّى يغلي ويتماسك. نضع الصينيّة في الفرن على درجة حرارة متوسطة بحيث تتحمّر العجينة من الطبقة السفلى فقط. نزيّن البقلاوة بالفستق الحلبي، ثمّ نصب القليل من القطر عليه.

محتويات ١ الغريبة ١.١ الغريبة الجزائرية ١.٢ الغريبة بالبندق ١.٣ الغريبة بالفستق الحلبي ١.٤ الغريبة بجوز الهند الغريبة

الغريبة من الحلويات المعروفة في الجزائر، وهي من الحلويات الهشة التي تذوب بالفم، ويكثر تحضيرها في شهر رمضان المبارك، ولا يتم الاستغناء عنها في المناسبات، ويمكن حشوها بأنواع مختلفة من المكسرات، وهي وصفة سهلة التحضير ولا تحتاج إلى وقتٍ طويل، وسوف نذكر في هذا المقال طريقة تحضير الغريبة على الطريقة الجزائرية.

الغريبة الجزائرية

المكوّنات:

كوبان من الدقيق. كوب من السكر. كوب من السمن. نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا. نصف ملعقة كبيرة من نكهة الموز.

طريقة التحضير:

نخفق كلّاً من السكر، والسمن، والفانيلا، ونكهة الموز، في وعاء حتى نحصل على مزيج أبيض اللون. نضيف الدقيق، بشكلٍ تدريجي إلى المزيج، ونخلط المكوّنات حتّى تصبح عجينة متماسكة. نشكل العجينة باستخدام القوالب، أو بالشكل الذي نريده، ثمّ نخبزها في الفرن من عشرين دقيقة إلى نصف ساعة.

الغريبة بالبندق

المكوّنات:

كوب ونصف من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة. نصف كوب من السكر الناعم. كوب من البندق المطحون. كوب من الطحين. 100غرام من البندق للتزيين.

طريقة التحضير:

نخلط السكر، والزبدة في وعاءٍ حتّى نحصل على مزيج كريمي. نخلط الطحين، والبندق المطحون، ونضيف مزيج السكر، والزبدة، ونعاود الخفق حتّى نحصل على عجينة متماسكة. نشكل العجينة على شكل كرات صغيرة، ونضعها في صينية الخبز المدهونة بالزبدة. نزين الغريبة بحبوب البندق، وندخلها إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة حتّى تنضج.

الغريبة بالفستق الحلبي

المكوّنات:

أربعة اكواب من الدقيق. كوبان من السكر. كوبان من الزبدة الطرية. نصف كوب من الفستق الحلبي.

طريقة التحضير:

نضع كلّاً من الزبدة، والسكر، في وعاء الخلاط، ونخفق على سرعة متوسطة حتّى نحصل على خليط كريمي أبيض اللون. نضيف الدقيق، ونخلط حتّى نحصل على عجينة متماسكة، ثمّ نضعها في الثلاجة مدّة ساعة. نخرج العجينة من الثلاجة، ونقطعها على شكل كرات صغيرة الحجم. نزين كل قطع من الغريبة بحبة من الفستق الحلبي. نضع حبات الغريبة في صينية الخبز المدهونة بالزبدة، مع إبقاء مسافة بين كلّ قطعة والأخرى. ندخل الصينية الى الفرن على درجة حرارة منخفضة مدّة عشرين دقيقة لتتحمر.

الغريبة بجوز الهند

المكوّنات:

كوب من دقيق جوز الهند. نصف كوب من العسل. نصف إصبع من الزبدة. قطع من جوز الهند للحشوة.

طريقة التحضير:

نخلط الزبدة، والدقيق، ونضيف العسل بالتدريج حتّى تتشكل لدينا عجينة متماسكة، ثمّ نقطعها على شكل كرات. نحشو قطع الغريبة بجوز الهند، وننثر عليها القليل من جوز الهند، ونضعها في صينية، ثمّ ندخلها إلى الثلاجة مدّة 10 دقائق.

محتويات ١ الحلويات الجزائريّة ٢ الكعك الجزائري ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ المشكوك الجزائري ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ البغرير الجزائري ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير الحلويات الجزائريّة

يتميز المطبخ الجزائري بتنوّع وتعدد الوصفات فيه، فهو يُعدّ من أغنى المطابخ المعروفة، وتتميّز الأطباق فيه بأنّها مشتقة من مجموعة من المطابخ التقليدية العربيّة، بالإضافة إلى المطبخ التركيّ، والإسباني، والإيطالي، والفرنسي، والبربري، وتتميّز الحلويات الجزائريّة بأنّها تختلف باختلاف المناطق؛ حيث إنّ أشهر المناطق الجزائريّة المشهورة بصنع الحلويات هي الجزائر، وقسطنطينة، وتلمسان، ومن أشهر أصناف الحلويات في الجزائر كعب الغزال، وقلب اللوز، والمكشوك، والبغرير، والبسيسة، وغيرها الكثير من الحلويات الشهية.

الكعك الجزائري المكوّنات كوبان من الطحين. نصف كوبٍ من السكر الأبيض. ملعقةٌ صغيرةٌ من الخميرة. بيضة. نصف كوبٍ من الماء الفاتر. ربع كوبٍ من زيت الزيتون. ملعقةٌ صغيرةٌ من حب الهيل المطحون. ملعقةٌ صغيرةٌ من الباكينج باودر. القليل من الملح. ملعقةٌ كبيرةٌ من ماء الزهر. ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص.

للزينة

صفار بيضة. القليل من الماء. كمية من السمسم.

طريقة التحضير اخلطي الخميرة، والقليل من السكر، وكميّة قليلة من الماء الفاتر واتركي الخليط جانباً. اخلطي السكر؛ والبايكنج باودر، وحب الهيل، وماء الزهر، والملح. اسكبي الزيت، وخليط الخميرة واخلطي المكوّنات حتى تتمازج جيداً. انثري حبيبات السمسم المحمصة، وضعي القليل من الماء، ثم اعجني المكوّنات براحة يديكِ حتى تتكوّن لديكِ عجينةٌ متماسكة. قسمي العجينة إلى كراتٍ متوّسطة الحجم. شكّلي الكعك على شكل حلقات. غلّفي الصينية بورق الزبدة، ورتبي فيها حلقات الكعك. اتركي حلقات الكعك حتى ترتاح لمدة عشر دقائق، ثمّ ادهنيها بخليط من البيض المخفوق، والماء، ثم رشّي وجهها بالقليل من السمسم. أدخلي الصينيّة إلى فرن محمّى مسبقاً، واتركيها لمدة عشرين دقيقة، أو حتى تأخذ اللون الذهبيّ.

المشكوك الجزائري المكونات مئتان وخمسون غراماً من المرجرين. نصف كوبٍ من السكر البودرة. صفار أربع بيضات. كوبٌ من اللوز. القليل من الملح. كميّة مناسبة من الخميرة. ست ملاعق من مبشور قشر الليمون.

للزينة

ثلاثمئة غرامٍ من اللّوز المُكسّر. بياض بيض. عسل أو القليل من القطر. فواكه مجففة لأيّ صنف محبب.

طريقة التحضير امزجي كلّاً من المرجرين، والسكر، والخميرة، واللوز. ضعي صفار البيض، والملح، وقشور الليمون، وامزجي المكوّنات حتى تتكوّن لديك عجينةٌ ملساء متماسكة. اصنعي كرات صغيرةً، ودحرجيها في بياض البيض، ثم غلّفيها باللوز المكسّر. زينيها بقطع الفواكه المجففة، وادخليها الفرن حتى تأخذ اللون الذهبي. اسكبي القليل من العسل أو القطر على كلّ كرة من كرات المشكوك. رتبيها في طبق التقديم وقدميها.

البغرير الجزائري المكونات أربعة أكوابٍ من السميد. ثلاثة أكوابٍ من الطحين. ملعقةٌ كبيرةٌ من الخميرة. ملعقةٌ صغيرةٌ من الباكينج باودر. بيضة. ملعقتان كبيرتان سكر. القليل من الملح. سبعة أكوابٍ من الماء. كميّةٌ مناسبةٌ من العسل. زبدة حسب الحاجة.

طريقة التحضير اخلطي السميد، والطحين، والبيضة، والسكر، والخميرة، والباكينج باودر، والملح. أضيفي الماء كوباً تلو الآخر، واحرصي على أن تمزجي المكوّنات جيّداً بعد إضافة كلّ كوب. اعجني المكوّنات جيداً حتى تتكوّن لديك عجينةٌ متماسكة. اتركي المزيج مدة عشرين دقيقةً. شكلي العجينة على هيئة دوائر متوّسطة الحجم، واشويها في مقلاةٍ محماة مسبقاً على نار متوّسطة الحرارة. اخلطي الزبدة بعد أن تذيبها مع العسل، واسكبي المزيج على الفطائر. قدمي فطائر البغرير على السفرة ساخنة.

محتويات ١ الفطائر الجزائرية ٢ فطائر جزائرية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ فطائر جزائرية سريعة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الفطائر الجزائرية

تعتبر الفطائر الجزائرية من المأكولات التي يكثر إعدادها في الجزائر، والتي تتعدّد وصفاتها، ومكوّناتها، وطرق تحضيرها، وحشواتها، وتمتاز هذه الفطائر بسهولة إعدادها، بالإضافة إلى أنّها لا تحتاج للكثير من المكوّنات، فهي اقتصاديةٌ، وتمتاز بقيمتها الغذائية العالية، ولكن يجب عدم الإثكار من تناولها وتحديداً للأشخاص الذين يعانون من مرض السكر، وزيادة في الوزن، أو ارتفاع الكولسترول؛ لأنّها تحتوي على سعراتٍ حراريةٍ عالية، وكميةٍ وفيرة من السكر، ومن الممكن تناولها كوجبة فطورٍ مع كوبٍ من الشاي أو القهوة، وسنذكر في هذا المقال كيفية إعدادا الفطائر على الطريقة الجزائرية بطريقتين مختلفتين.

فطائر جزائرية المكوّنات أربعة أكواب من السميد الناعم. ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. بيضة. ملعقتان كبيرتان من السكر. رشّة من الملح. سبعة أكواب من الماء. عسل، وزبدة حسب الرغبة للتزيين.

طريقة التحضير نضع في وعاءٍ عميق: السميد، والبيض، والسكر، والخميرة، والبيكنج باودر، والملح، ثمّ نبدأ بإضافة الماء بشكلٍ تدريجي. نعجن المكوّنات مع بعضها البعض، حتّى يتشكل لدينا عجينةٌ متماسكةٌ، ثمّ نغطيها باستخدام كيسٍ من النايلون. نتركها حتّى ترتاح وتتخمّر مدّة عشرين دقيقةً. نسخن المقلاة على درجة حرارةٍ متوسطة، ثمّ نشكل بالمزيج دوائر بالحجم الذي نريده، ونسكبها في المقلاة، ونتركها حتّى تتحمّر من الجانبين، بحيث يصبح لونها مائل إلى الذهبي. نذيب في وعاءٍ الزبدة، ونضيف إليها العسل، ونخلطهما جيداً. نسكب مزيج العسل فوق الفطائر. نضع الفطائر في طبق التقديم مع كوبٍ من الشاي.

فطائر جزائرية سريعة المكوّنات خمسمئة غرام من الفرينة. بيضتان. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. ملعقة كبيرة من السكر. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور. نصف ملعقة من ملح الطعام. كمية من السكر الناعم للتزيين. زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير نكسر البيضتين في وعاءٍ، ثمّ نخفقهما جيداً. نضيف إلى البيض الزيت، والسكر، ونخفق المكوّنات مع بعضها البعض حتّى يتشكل لدينا مزيجٌ متماسك. نضيف إلى المزيج السابق البيكنج باودر، وبشر الليمون، وكمية قليلة من الملح، ثمّ نمزج المكوّنات جيداً. نضيف الفرينة بشكلٍ تدريجيّ إلى المزيج، حتّى تتشكل لدينا عجينةٌ طريةٌ، ثمّ نتركها جانباً، حتّى ترتاح وتتخمّر. نسخن الزيت النباتي على نارٍ متوسطة، ونقطع العجينة إلى كراتٍ صغيرة الحجم. نمسك العجينة ونضغط عليها قليلاً، ونقليها بالزيت حتّى تنضج ويصبح لونها مائلاً إلى الذهبي. نزيّنها بالسكر الناعم.

محتويات ١ المطبخ الجزائري ٢ صنع البقلاوة الجزائرية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التّحضير المطبخ الجزائري

تأثّر المطبخ الجزائري بالكثير من المطابخ العالمية، مثل المطبخ الأمازيغيّ، والمطبخ الفرنسي؛ وذلك نتيجة احتلال فرنسا لدولة الجزائر لفترةٍ طويلة، حيث يعتمد المطبخ الجزائري بشكلٍ أساسي على زيت الزيتون، والفلفل الحار ولحمة الضأن، والخضار المتنوعة كالكوسا، والباذنجان، والبطاطس، وغيرها، الأمر الذي ساهم في إكساب الأطباق طعماً شهياً ومميزاً، كما اشتهر المطبخ الجزائري أيضاً في تحضير وإعداد الكثير من أصناف الحلويات اللذيذة والشهية، من أهمها البقلاوة الجزائرية، والتي تُلاقي إقبالاً شديداً من الجميع، سواء كانوا كباراً أم صغاراً، وذلك لما تتميز به من مذاقٍ طيب ولذيذ، الأمر الذي جعلها تُقدّم في أغلب المناسبات الاجتماعيةّ، والأعياد، وسوف نتحدث في هذا المقال عن طريقة عمل البقلاوة الجزائرية بطريقة سهلة وبسيطة وبخطواتٍ مفصلة.

صنع البقلاوة الجزائرية المكوّنات أربعمائة وخمسون غراماً من السكر. ثلاثمائة وخمسون غراماً من الفستق الحلبيّ. أربعمائة وخمسون غراماً من شرائح البقلاوة. مئتان وخمسون غراماً من الزبدة المذوبة. ملعقة كبيرة من ماء الورد.

مكوّنات القطر:

ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون. أربع ملاعق صغيرة من السكر. ملعقتان صغيرتان من ماء الورد. نصف ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.

طريقة التّحضير

تحضير القطر:

نضع الماء، والسكر في وعاءٍ عميق على النار حتّى يغلي. نضيف الليمون الحامض، والهيل المطحون، وماء الورد على المكوّنات، ونخلط جيداً. نترك الخليط على النار حتّى يغلي لمدّة خمس دقائق. نرفع القطر عن النار، ونتركه جانباً حتّى يبرد.

تحضير البقلاوة:

نضع الفستق الحلبي، والسكر، والهيل المطحون، ونحرك مكوّنات الحشوة جيداً حتّى تتجانس. نُحضر صينية الفرن، وندهنها بالزبدة المذابة. نضع طبقة رقيقة من عجينة البقلاوة، ثمّ ندهنها بالزبدة. نضع طبقة ثانية من عجينة البقلاوة، ثمّ ندهنها بالزبدة. نُكرر الخطوات السابقة حتّى نصنع عشر طبقات. في الطبقة العاشرة، نضع حشوة الفستق والسكر، ونغطيها بطبقة أخرى من رقائق العجينة، ثمّ ندهنها بالزبدة. نضع طبقة أخرى من عجينة البقلاوة، ونضيف عليها الحشوة، ثمّ نغطيها بطبقة أخرى من الرقائق. نُكرر الخطوات حتّى السابقة حتّى نصنع خمس طبقات أخرى. ندهن وجه الطبقة الأخيرة بالزبدة. نُقطّع عجينة البقلاوة إلى مربعات صغيرة الحجم. نُدخل البقلاوة الجزائرية في الفرن المُحمى على درجة حرارة مئتان درجة مئوية. نترك البقلاوة داخل الفرن لمدّة ساعة إلّا ثلثاً، حتّى تتحمر ويصبح لونها ذهبيّاً. نسكب القطر على البقلاوة الجزائرية، ونتركه حتّى يتغلغل بها، ثمّ نُقدّمها باردة. ملاحظة: يمكن عمل البقلاوة الجزائرية بحشوة اللوز، وذلك بطحنه، وإضافة ماء الورد والقرفة والسكر إليه، ثمّ وضع الحشوة بين طبقات عجينة البقلاوة.