التصنيف: البقلاوة_والكلاج

البقلاوة من الحلويات المشهورة في الوطن العربي والكثير من الدول المجاورة، وتعتبر من الحلويات المطلوبة لما لها من طعم جيد ومحبب من الجميع، وتتميّز البقلاوة بخفة قوامها المقرمش، ويعدّ تحضير البقلاوة في المنزل من المهارات العالية للطباخ حيث إنّها تحتاج لخفّة ودقة في العمل للحصول على العجينة المطلوبة، وهي من أفضل أنواع العجينة التي تتميّز بشدة رقتها ومدى قابليتها للشد والرخي دون أن تتأثر أو تتمزّق، وهنا سوف نحضر معاً عجينة البقلاوة وكيقية عملها بالمنزل.

مكونات العجينة ثلاثة كؤوس من الدقيق. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. رشة ملح. بيضة متوسطة الحجم. ملعقة صغيرة فايلا. كأس ماء دافئ. كأس نشاء للتحضير.

مكونات الحشوة ثلاث كؤوس من الفستق الحلبي المجروش. كأس لوز مطحون خشن. نصف كأس سكر. نصف ملعقة قرفة. صفار بيضة واحدة. ملعقتان ماء الورد. كأس سمن مذاب. نصف كأس زبدة مذابة. قطر للتقديم.

طريقة تحضير العجينة أحضري ، ثم أضيفي له ضعي كأسين من الدقيق والبيض والزيت والملح، والفانيلا والماء في الخلاط الخاص بالعجين، ثمّ اخلطي المكونات معاً حتى تتشكل لديك عجينة طرية وذات قوام لين، واستمري بالعجين لمدة خمس دقائق، وبعد ذلك أضيفي الكأس المتبقي من الدقيق وأعيدي العجن حتى تتكون لديك عجينة طرية وذات قوام مطاطي ومتماسكة، ولا تلتصق بأطراف الوعاء أو اليدين، ويمكن أن تُحضري العجينة يدوياً ولكنك تحتاجين للوقت المضاعف للحصول على نوع العجينة المطلوبة. قسمي كمية العجين لمجموعة كبيرة من الكرات الصغيرة بحيث تكون الكرات بحجم البيضة، ويجب أن تكون ملساء. ضعي النشاء في وعاء كبير، ثم أضيفي كرات العجين واغمريها جيداً من جميع الاتجاهات واتركيها بعد ذلك لمدة نصف ساعة لترتاح، وفي هذه الأثناء قومي بتحضير الحشوة. ضعي مكونات الحشوة كاملةً في وعاء كبير، واخلطيهم معاً بشكل جيد، وضعي الحشوة في الثلاجة. أحضري فرشاة ناعمة للتخلص من النشا الموجود على كرات العجين، ثم ضعي القليل من النشاء الجديد على سطح جاف ونظيف، ثم إفردي العجينة حتى تصبح رقيقة جداً وعلى شكل قرص دائري، ثم أزيلي النشاء عن العجينة وضعيها في مكان جاف. ثم أحضري كرة عجين أخرى وكرّري نفس الخطوات حتى تنتهي من كامل الكمية. ضعي كل خمس رقاقات من العجينة فوق بعضم ثم افرديهم معاً بالنشابة حتى تتكون لديك عجينة بقلاوة. كرري نفس الطريقة في تحضير باقي الرقاقات. ضعي بين كل رقاقة والأخرة القليل من النشا حتى لا تلتصق مع بعضها البعض. أحضري صينية الخبيز، ثم سخني الفرن على درجة حرارة متوسطة، وبعد ذلك ادهني الصينية بالقليل من الزبدة المذابة، ثم أزيلي النشا الزائد من على الرقاقات، وضعي فوق كل رقاقة طبقة من الزبدة، وضعي نصف كمية الرقاقات بهذه الطريقة، ثم افردي الحشوة على كامل الصينية وغطيها بالرقاقفات واتبعي نفس الخطوات. قطعي البقلاوة لمربعات متوسطة الحجم، ولا تصلي حتى آخر رقاقة في التقطيع للمحافظة على قوام البقلاوة والحشوة من الالتصاق بقاع الصينية، ثم اسكبي ما تبقى من خليط الزبدة على الوجه. أدخلي البقلاوة على الفرن بالرف المتوسط وعلى نار هادئة وستحتاج لمدّة عشرين دقيقة إلى نصف ساعة لتنضج. حمّري الوجه حتى تحصلي على اللون الذهبي. اسكبي القطر البارد واتركيها لتتشربه تماماً. قدمي البقلاوة باردة وزيّنيها بالفستق الحلبيّ الناعم.

البقلاوة من الحلويات التي تشتهر في جميع الدول العربية، ويحظى هذا النوع من الحلويات بشهرة واسعة ومحبة من قبل جميع الأشخاص كباراً وصغاراً، وتتميز البقلاوة بوجودها في كافة الأوقات خلال العام، غير أنّها تصلح للتقديم في جميع المناسبات، وهي حلوى مميزة بطعمها ولونها الذهبي اللذيذ الرائع، وهنا نقدم طريقة عمل العجينة بخطوات بسيطة ومُيسرة للحصول على طعم بجودة عالية.

مكونات العجينة كيلو غرام من الدقيق المخصص للحلويات. كأسان من الماء. نصف كأس زبدة ذائبة. ملعقة ملح صغيرة. كأس من النشاء لفرد العجينة.

الحشوة:

يمكن استخدام الفستق الحلبي المجروش، أو المكسرات المفضلة لديك، ويمكن تحضير البقلاوة بالقشطة، أو المهلبية، باستخدام نفس العجينة.

القطر:

ثلاث كؤوس من السكر. كأسان من الماء. ملعقة عصير ليمون طبيعيّ. رشة شبة. ملعقة ماء زهر.

طريقة التحضير أحضري وعاء كبير، ثمّ ضعي فيه الدقيق المنخول مع الملح. أضيفي القليل من مقدار الزبدة الذائبة وليست ساخنة على الدقيق مع العجن بأطراف الأصابع حتى تتكون عجينة متجانسة بالزبدة. أحضري الماء وأضيفيه بشكل تدرييجي مع العجن المستمر حتى تتكون لديك عجينة متماسكة لا تلتصق بأطراف الأصابع أو الوعاء. ضعي العجينة في وعاء وغطيها بغطاء نظيف واتركيها بدرجة حرارة المطبخ لترتاح لمدّة نصف ساعة. قطعي العجينة لعشرة قطع أو أكثر وذلك حسب الرغبة، ثمّ شكّليها لدوائر واتركيها في كيس بلاستيكيّ لترتاح لمدّة عشر دقائق. أحضري النشا ورشيه على سطح نظيف وجاف تماماً، ثم أحضري كل قطعة من العجين على حده، ثم قومي بفردها بواسطة النشابة مع رش العجينة بشكل مستمر حتى تصبح رقيقة جداُ، ثم حضري باقي قطع العجينة بنفس الطريقة. ضعي رقاقاق العجينة بعد فردها بكيس بلاستيكي مع رش كل قطعة بالنشا ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة ونصف. أخرجي الرقاقات من الثلاجة وافرديهم معاً وهو طبقة واحدة حتى يتكون لديك عجينة الجلاش. ادهني الصينية المخصصة لتحضير القلاوة بالقليل من الزبدة، ثمّ اقسمي عدد رقاقات العجينة بالتساوي لتكوين طبقتين من العجينة. ضعي الرقاقة الأولى بالصينية وقومي بدهنها بالقليل من الزبدة من جميع الاتجاهات، ثمّ ضعي الرقاقة الثانية وادهنيها بالزبدة وهكذا حتى يتم تشكيل الطبقة السفلية. ضعي الحشوة المرغوب فيها لصنع البقلاوة، ثم غطي الحشوة بكمية الرقاقات الأخرى مع دهنها بالزبدة السائحة ولسيت الساخنة بحيث يتم تشريبها بشكل جيد للزبدة، ويمكن تحضير البقلاوة على شكل رولات ويتم تقطيع العجينة على شكل مستطيلات بعد فردها، ثم يتم وضع الحشوة ولفها جيداً. أدخلي صينية البقلاوة للفرن المسخّن مسبقاً لمدّة عشرين دقيقة حتى تنضج وتحمرّ من الأطراف. أخرجي الصينية من الفرن وقطعيها بحيث لا تصل بالتقطيع للطبقة الأخيرة لتجنّب فساد الحشوة، ثم أدخليها للفرن لتحمرّ من الوجه ليصبح اللون ذهبياً. اسكبي القطر البارد على البقلاوة وأتركيها بدرجة حرارة المطبخ لتتشرب القطر بشكل جيد. قدّمي البقلاوة باردة مع المشروبات المفضلة حسب الرغبة.

يعتبر عش البلبل من الحلويّات الشرقيّة التي يمكن إعدادها في المنزل بكل سهولة، إذ لا تحتاج لكثيرٍ من المكونات كما أنها غير مكلفةٍ ولا تحتاج وقتاً كبيراً، وتشبه شكل أعشاش العصافير ومن هذا استمدت اسمها، وتعد هذه الحلى أحد أصناف الحلويّات التي يتم تشريبها بالقطر، وفي هذا المقال سنتحدث عن إعداد عش البلبل بالعسل وبالفستق الحلبي أيضاً.

عش البلبل بالعسل المكونات نصف كيلو من العجينة العثملية أو ما يعرف بعجينة الشّعر. مئة غرامٍ من السمن المذاب. كأسان من الفستق الحلبي. ربع كأسٍ من العسل الطبيعيّ.

طريقة التحضير مزج العجينة بالسمن المذاب في وعاء. لف كميةٍ من العجين بإصبعين من اليد الثانية ثلاث لفات. تشكيل العجينة على شكل عش عصفور حتى إنهاء كميّة العجين كاملة. صف الدوائر الجاهزة في صينيّةٍ مناسبة. دهن عش البلبل بالعسل وملء كل دائرةٍ بالفستق الحلبي. إدخال الصينيّة إلى الفرن لما يقارب العشرين دقيقةً حتى تتحمّر العجينة، وتقديم عش البلبل بالعسل في أطباق مناسبةٍ للتقديم ويؤكل ساخناً أو بارداً حسب الرغبة.

عش البلبل بالفستق الحلبي المكونات

العجينة

نصف مغلف من الكنافة الشعر. كميةٌ مناسبةٌ من السمن المذاب. الحشوة كأسان من الفستق الحلبي غير المجروش.

القطر كأسان وربع من السكر الأبيض الناعم. كأسٌ من الماء النقيّ. ملعقةٌ صغيرةٌ ونصف من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير تحضير القطر من خلال وضع السكر والماء وعصير الليمون الحامض في قدرٍ على النار وتركه ينضج لما يقارب العشر دقائق على نارٍ هادئة الحرارة، وتركه يبرد بشكلٍ كامل، ويمكن إضافة قشر الليمون أو الفانيلا إليه ليضفي عليه النكهة المميّزة. تسخين الفرن على درجة حرارةٍ متوسّطة وتحضير صينيّةٍ ودهنها بالزيت. تحضير الحشوة من خلال وضع الفستق في طبق وتوزيع كأسٍ من القطر فوقه وتقليب المكوّنات لتتغطى حبات الفستق بشكلٍ كاملٍ بالقطر. فرد مزيج الفستق في الصينيّة المدهونة بالزيت ووضعها في الفرن لدقائق معدودةٍ حتى تجف وتلتصق حبات الفستق ببعضها البعض وتركها تبرد. تسخين الفرن على درجة حرارةٍ متوسّطة وتحضير صينيةٍ عريضة الحواف. أخذ خصلةٍ من الكنافة باليد اليمنى ولفها على إصبعين من أصابع اليد اليسرى لثلاث مراتٍ تقريباً لتشكيل كأسٍ صغيرٍ يشبه عش العصفور وقطع الزائد من خيوط الكنافة. وضع العش في الصينيّة وإكمال تشكيل بقية كمية الكنافة إلى أعشاشٍ صغيرةٍ ووضعها في الصينيّة لتتلاصق مع بعضها البعض. وضع بعض الحشوة داخل كل عش. صب كميةٍ من السمن المذاب لتتغطى الأعشاش وإدخال الصينيّة في الفرن لما يقارب الخمس وعشرين دقيقةً لتتحمر الأعشاش ويصبح لونها ذهبيّاً. تصفية السمن الزائد من الأعشاش برفق، وتركها تبرد وتوزيع القطر بشكلٍ متساوٍ. إخراج عش البلبل من الصينية بحذرٍ وترتيبها في طبق مناسبٍ للتقديم ويؤكل ساخناً أو بارداً حسب الرغبة.

يُعتبر الجلاش الحلو أحد الحلويّات الخفيفة التي تُقدَّمُ في المناسبات؛ إذ يمتاز بإمكانية حشوه بالعديد من الحشوات الحلوة مثل: المربى، والقشطة، والشوكولاتة، والمكسرات، والقطر، ويتميز بأنه يمنح الجسم الطاقة والحيويّة، كما يمنحه الدفء والحرارة، وخصوصاً في فصل الشتاء، لكن لا يُفضّل الإفراط في تناوله؛ لأنّه يؤدّي إلى زيادة الوزن.

الجلاش الحلو الملفوف بالقشطة

المكوّنات:

عشر قطعٍ من عجينة الجلاش. كأسان من الحليب السّائل. نصف كأسٍ من السميد، ويُفضّل أن يكون خشناً. ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبيّ المجروش. ملعقةٌ صغيرةٌ من عصير الليمون. عودٌ من القرفة. كأسٌ من السكر. كأسٌ من الماء. ملعقة كبيرة من السمنة المُذابة.

طريقة التحضير:

وضع نصف كميّة السكر والماء في قدر وتحريكهما، ثمّ إضافة عود القرفة، وعصير الليمون. رفع القطر عن النار وتركه جانباً لحين الاستخدام. تسخين الحليب في قدر على النار، ثمّ وضع الكمية المُتبقية من السكر، وإضافة السميد، والتحريك جيداً حتّى تتجانس المكوّنات، ثمّ رفع الخليط عن النار وتركه جانباً حتّى يبرد. مدّ عجينة الجلاش على سطحٍٍ أملس مرشوشٍ بالطحين، ثمّ دهنها بالسمنة المُذابة بواسطة فرشاة عريضة. إضافة نصف كميّة القشطة بداخل العجينة بواسطة ملعقةٍ صغيرة، ثمّ لفّها على شكل أصابع طوليّة. تغليف صينيّة مُخصصة للفرن بورق الزبدة، ثمّ وضع الجلاش الملفوف بداخلها. إدخال الجلاش الملفوف إلى فرن متوسط الحرارة لمدّة عشر دقائق أو حتّى يتّحمر. إخراج الجلاش من الفرن، ووضعه في صحن للتّقديم، ويُزين بالقطر، والفستق الحلبي المجروش، ويقدَّم بارداً.

الجلاش الحلو الملفوف بالكاسترد

المكوّنات:

نصف كيلوغرام من عجينة الجلاش. نصف كأسٍ من الحليب السائل، والكاسترد البودرة. ملعقةٌ صغيرةٌ من الفانيلا السائلة. أربع ملاعق كبيرة من الكاسترد البودرة. كأسان من القطر أو حسب الحاجة.

طريقة التحضير:

تسخين الحليب في قدرٍ على النار، ثمّ وضع السكر، والكاسترد، والفانيلا السائلة، والتحريك جيداً حتّى تتجانس المكوّنات. رفع الخليط عن النار وتركه جانباً حتّى يبرد. مدّ عجينة الجلاش على سطحٍ أملسٍ مرشوش بالطحين، ثمّ وضع حشو الكاسترد بداخلها. لف عجينة الجلاش على شكل أصابع طوليّة، ثمّ وضعها في صينية مخصّصة للفرن مدهونة بالسمنة. إدخال الجلاش الحلو الملفوف إلى فرنٍ مُتوسّط الحرارة لمدّة عشر دقائق أو حتّى يتحّمر، ثمّ إخراج الجلاش الحلو الملفوف من الفرن.

الجلاش الحلو الملفوف بالكريمة

المكوّنات:

نصف كيلوغرام من عجينة الجلاش. ربع كأس من كلٍّ من: كريمة الحلويات المخفوقة، وكريمة الطبخ. ثلاث ملاعق كبيرة من العسل. ملعقة صغيرة من السمنة.

طريقة التحضير:

وضع كريمة الحلويات، وكريمة الطبخ في وعاء، والخلط جيداً. مدّ عجينة الجلاش على سطحٍ أملسٍ مرشوش بالطحين، ثمّ وضع خليط الكريمة بداخلها. لف عجينة الجلاش على شكل أصابع طوليّة، ثمّ وضعها في صينيّة مُخصّصة للفرن مدهونة بالسمنة. إدخال الجلاش الملفوف إلى فرنٍ متوسط الحرارة لمدّة عشرين دقيقة أو حتّى يتّحمر. إخراج الجلاش الملفوف من الفرن، ويُزيَّن بالعسل.

عش الغراب هو نوعٌ من أنواع الفطر الذي يعيش على تحليل المواد العضوية ليحصل على غذائه، وقد سمّي بذلك لأنه يشبه رغيف الخبز وكان الغراب يعتمد عليه في غذائه، وتم اللجوء إلى استخدامه في صنع الأطباق المختلفة والغنية بالعناصر الغذائية. تمّ إطلاق عش الغراب على نوعٍ من الحلويات التي يتم تشكيلها على شكل عش الغراب، ولذلك سنقدِّم طريقة تحضير عش الغراب مع الدجاج وحلو عش الغراب.

إعداد فطر عش الغراب مع الدجاج المكونات كيلوغرام من صدور الدّجاج المنظفة جيداً. حبتان كبيرتا الحجم من البصل. علبتان من عش الغراب المقطّع أو يمكن معادلتها بنصف كيلوغرام من عش الغراب الطازج. مكعّبان من مرقة الدجاج. علبتان من الذرة صغيرتا الحجم. حبتان من الفلفل الأخضر. ملح حسب الرغبة. كوبان من الماء. ملعقتان كبيرتان من صوص الصويا. زيت نباتي.

طريقة التحضير أحضري وعاءً زجاجياً عميقاً، وضعي به قطع الدجاج، ثم أضيفي الملح والبهارات وصوص الصويا واخلطي جيّداً أحضري صينيةً وضعي بها الزيت ووزعيه على جميع أجزاء الصينية. قطِّعي البصل إلى شرائح وضعيه جانباً، ثم قطِّعي الفلفل الحلو إلى شرائح رفيعةٍ وقصيرةٍ. ضَعي الدجاج المتبل، وشرائح البصل، والفلفل الحلو، وعيش الغراب المقطّع، والذرة في الصينية، ثمّ رشّي على الوجه مرقة الدجاج وكوبين من الماء. أدخلي الصينية في الفرن واتركيها حتى تنضج المكونات ثمّ قدِّميها ساخنةً.

إعداد حلو عش الغراب المكونات

مكونات الشربات

مئتان وخمسون غراماً من السكر. مئتان وخمسون مليلتراً من الماء. عود من القرفة. قشر نصف حبةٍ من البرتقال. حبتان من الهيل. حبتان من القرنفل. ملعقة كبيرة من العسل.

مكونات البقلاوة

نصف كيلوغرام من الجلاش. زبدة مذابة بدرجة حرارة الغرفة. نصف كوبٍ من السمن.

للتقديم

باكيت من الكريمة. كوب من الحليب. فستق مجروش.

طريقة التحضير حضِّري الشربات بوضع السكر والماء والقرفة وقشر البرتقال والقرنفل والعسل في وعاءٍ على نار متوسطة الحرارة واتركيه ليغلي لمدة خمس دقائق. غطي عجينة الجلاش بمنشفة مبللةٍ بقليلٍ من الماء حتى لا تنشف العجينة وحضِّري قطعة بقطعة. قطِّعي العجينة إلى نصفين. افردي ورقة جلاش على الطاولة ثم ادهنيها بالزبدة، ثم لفّي العجينة على يد الملعقة الخشبية. أوقفي الملعقة الخشبية على الطاولة بوضع نهاية يد الملعقة على الطاولة، واضغطي على أعلى العجينة حتى تتجعّد عند طرف الملعقة الملامس للطاولة ثم اسحبي الملعقة من عجينة البقلاوة. لفي الجلاش المجعد إلى دائرة حلزونية بحيث تشبه عش الغراب. ضعي عش الغراب في صينية الفرن المدهونه بالزبدة. كرري الخطوات السابقة مع جميع قطع الجلاش وصفيها جميعها في صينية الفرن. ضعي السمن على النار لثوانٍ ثمّ صبّيه فوق عش الغراب. أدخلي صينية عش الغراب إلى الفرن واتركيها حتى تتحمّر وتأخذ اللون الذهبي. اسكبي الشربات فوق عش الغراب، ثم ارفعيه من الصينية وضعيه في صحن التقديم. اخفقي الدريم ويب مع الحليب، ثمّ ضعي الكريمة في صحن الحلوى وزيّني عش الغراب بوردات الكريمة، ثم رشي الفستق المجروش على الوجه.