الوسم: التركية

محتويات ١ الشاورما ٢ الشاورما التركية بالدجاج ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الشاروما التركية باللحم ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الشاورما

يعتبر طبق الشاورما من الأطباق المفضلة في جميع دول العالم لتميزه بالطعم اللذيذ والنكهة الفريدة، واختلاف طرق تحضيره من بلد لآخر، فتوجد الشاورما السورية، والشاورما التركية، والشاورما العراقية وغيرها، والتي تختلف باختلاف مكوّنها الأساسي حيث يمكن تحضيرها بالدجاج أو اللحم أو السمك، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل الشاورما التركية.

الشاورما التركية بالدجاج المكوّنات أربع قطع من صدور الدجاج المقطعة إلى شرائح. ملعقتان كبيرتان من خلّ التفاح. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون. ملعقة كبيرة من بودرة الثوم. ملعقة كبيرة من بودرة البصل. نصف ملقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض. ملعتان صغيرتان من الملح. ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.

مكوّنات الشاورما:

ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. نصف حبة من كلّ من الفليفلة الحمراء، والصفراء، والخضراء. حبة من البصل المقطع على شكل شرائح. حبة بندورة مقطعة إلى شرائح. ورقتان من الخس الإفرنجي. ست شرائح من جبن الشيدر. أرغفة خبز للشاورما حسب الحاجة.

طريقة التحضير نضع في وعاء عصير الليمون، وخل التفاح، وبودرة الثوم، وبودرة البصل، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، والزنجبيل، والملح. نخلط جميع المكوّنات جيداً، ونضيف إليها شرائح الدجاج. نخلط شرائح الدجاج مع التتبيلة. نُدخل المزيج إلى البراد ونتركه لمدة نصف ساعة.

تحضير الشاورما:

نسخن الزيت في قدر على النار ونشوّح به البصل حتى يصبح لونه ذهبياً. نضيف الفليفلة الملوّنة ونتركها لمدة دقيقة. نضع الدجاج، ثمّ نخلط المكوّنات ونتركها حتى تنضج. نوزع شرائح الجبن، والخس، والبندورة على الخبز. نضيف خليط الدجاج مع الخضار. نغلق أرغفة الشاورما باستخدام عود خشبي ونقدمها مباشرة.

الشاروما التركية باللحم المكوّنات كيلوغرام من اللحم. حبتان من البصل المفروم. حبتان من البندورة المفرومة. أربع ملاعق كبيرة من اللبن الرائب. خمس ملاعق كبيرة من صلصة البندورة. ملعقتان كبيرتان من البهار الخاص باللحم. خمسة فصوص من الثوم المهروس. ربع ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير نقطع اللحم إلى شرائح رقيقة ونضعها في وعاء كبير. نخلط في وعاء آخر البندورة، والبصل، واللبن الرائب، وبهارات اللحم، وصلصة البندورة، والثوم، والفلفل الأسود، والملح. نسكب التتبيلة السابقة فوق وعاء اللحم. نغطي الوعاء، ونُدخله إلى البراد ونتركه لمدة لا تقل عن خمس ساعات حتى يتشرب اللحم نكهة التتبيلة. نسخّن الزيت في قدر على النار. نضيف مزيج اللحم مع التتبيلة، ونقلب المكوّنات على نار هادئة حتى تنضج. نقدّم الشاورما في طبق بجانب السلطات، أو على شكل سندويش.

محتويات ١ السلطة التركيّة ٢ السلطة التركيّة بالباذنجان ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ السلطة التركيّة بالجزر ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ السلطة التركيّة الحارة ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير ٥ سلطة تركيّة بالجبن ٥.١ المكوّنات ٥.٢ طريقة التحضير ٦ برك تركي ٦.١ المكوّنات ٦.٢ طريقة التحضير ٧ فيديو حول كيفية تحضير السلطة بالمرتبان السلطة التركيّة

تتميّز هذه السلطة بمذاقها اللذيذ وتوفّر مكوّناتها في المنزل دائماً وسرعة تحضيرها، فإن اعدادها لن يأخذ من وقتك أكثر من عشر دقائق، آملين أن تنال طرقنا في تحضيرها إعجابك ورضاك سنقدم لك سيدتي ثلاثة طرق لتحضير السلطة التركيّة الشهية.

السلطة التركيّة بالباذنجان المكوّنات حبّة كبيرة من الباذنجان المشوي. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون. حبتان من الخيار المفروم فرماً خشناً دون أن تزيلي القشرة الخارجيّة. حبتان من الطماطم مفرومتان خشن. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. حبة بصل مفرومة فرماً خشناً. نصف كوب من الحمص حب مسلوق. نصف ضمّة من البقدونس. ملح وكمون حسب الرغبة.

طريقة التحضير نشوي الباذنجان في الفرن مع مراعاة عمل بعض الثقوب في القشرة وذلك للسماء للماء بالتبخر والخروج من الباذنجان. نخرج الباذنجان من الفرن بعد ذلك ونضعه تحت الماء البارد وبعد ذلك نحفظ اللب على الجانب. نقطع كل من الخيار والطماطم والبصل وأوراق البقدونس ونخلطهم جميعاً مع بعضهم البعض. نضيف بعد ذلك كل من الباذنجان، والبهارات، والحمص، وزيت الزيتون، وعصير الليمون. نزيّن الطبق بشكل مناسب ونقدم معه السلطة باردة.

السلطة التركيّة بالجزر المكوّنات ملعقة كبيرة من صلصة البندورة. ملعقة كبيرة من الكاتشب. بصلة متوسّطة الحجم. رشّة من أوراق البقدونس ثلاث حبات من الجزر صغيرة الحجم، ومبشورة بشراً ناعماً. ثلاث حبات من البندورة. نصف ملعقة صغيرة من الشطّة، يمكنك إضافة المزيد. فصان من الثوم. حبتان من الفليفلة الخضراء.

طريقة التحضير قطّعي جميع أنواع الخضار التي ذكرناها إلى قطع صغيرة في الحجم. اسكبي صلصة البندورة الكاتشب والشطة عليها وقدميها مبردة.

السلطة التركيّة الحارة المكوّنات ملعقة صغيرة من معجون البندورة حبتان من الفلفل الرومي بصلة متوسطة، مفرومة فرم ناعم. ملعقة صغيرة من الشطة. رشّة من الملح. رشّة من الكمون. رشّة من أوراق البقدونس. فصان من الثوم.

طريقة التحضير افرمي كلاً من الثوم والبصل والفلفل الرومي فرماً ناعماً واخلطيهم جيداً، ثمّ أضيفي إليهم مقداراً الكمّون والملح الذي ترغبين فيه

بعد ذلك أضيفي الشطة (الفلفل الحار) وكميّة مناسبة من معجون الطماطم وقدّمي السلطة باردة.

سلطة تركيّة بالجبن المكوّنات * ثلاث قطع من الجبنة البيضاء. * أربع حبّات من الطماطم متوسّطة الحجم. * بصلة صغيرة. * شطّة. * رشّة من أوراق البقدونس. * ملح. * كوب من الذرة. طريقة التحضير قطّعي الجبنة بعد نقعها قليلاً في ماء دافئ، والطماطم والبقدونس والبصل إلى مكعّبات متوسّطة إلى صغيرة الحجم، ثمّ ضعيهم في وعاء كبيرة وأضيفي الشطّة والملح والذرة وقلّبي المكوّنات.

برك تركي المكوّنات

مكوّنات العجينة:

كوبان من الدقيق. نصف لتر من الحليب السائل. ربع كوب من الزبدة. بيضة. ملعقتان صغيرتان من الخل. رشّة من الملح.

مكوّنات الحشوة:

كوبان من جبنة فيتا مبشورة. ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس مفروم. ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-. صفار بيضة.

مكوّنات التغليفة:

كوب من الحليب السائل. نصف كوب من الزيت. صفار بيضة. رشّة من البهارات.

طريقة التحضير اخلطي مكوّنات العجين مع بعضها جيداً واتركيها لترتح مدّة نصف ساعة. اخلطي مكوّنات التغليفة مع بعضها جيداً. اخلطي مكوّنات الحشوة جيداً أيضاً. رقي العجين بشكل رقيق إلى عدة طبقات. افرشي في صينية أول طبقة من العجين، وادهنيها بخليط البيض والحليب ثمّ ضعي طبقة أخرى من العجين وادهنيها بخليط البيض. وزّعي حشوة الجبن على العجين، وأضيفي طبقة أخرى من العجين وادهني بخليط البيض ثمّ كرّري الطريقة لباقي الطبقات. قطعي العجين إلى مربعات، وادهني الزجة بخليط الحليب والبيض المتبقّي، واخبزيها في فرن مسخن مسبقاً مدّة عشرين إلى ثلاثين دقيقة.

فيديو حول كيفية تحضير السلطة بالمرتبان

للتعرف على المزيد من المعلومات حول كيفية تحضير السلطة بالمرتبان شاهد الفيديو.

محتويات ١ الأطباق التركية ٢ طبق الفطيرة التركية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الفطيرة التركية باللحم ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ فطيرة الدجاج التركية الحارة ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير ٥ فطيرة الدجاج بالبف بيستري ٥.١ المكوّنات ٥.٢ طريقة التحضير ٦ نصائح الأطباق التركية

هناك العديد من الأطباق سهلة الصنع التي يظنّ البعض أنّها صعبة وتحتاج لخبرةٍ في طهيها، ومن هذه الأطباق الفطائر؛ حيث إنّها تعدّ من الأكلات اللذيذة والمميّزة وسهلة الإعداد، وسنتطرّق في هذا المقال إلى كيفيّة إعداد الفطيرة التركيّة المميّز باكثر من طريقة؛ حيث إنّه يحتوي على قيمةٍ غذائيّة عالية؛ فالفطيرة التركيّة تتكوّن في الأساس من الطحين، ويتمّ حشوها بخليطٍ من الخضار والجبنة، ممّا يعطيها طعماً أشهى وفائدة أكبر.

مدّة التحضير 15 دقيقة – ساعتان تخمير مدّة الطهي 30 – 35 دقيقة. الكميّة 8 اشخاص المستوى: سهل

طبق الفطيرة التركية

15 دقيقة الوجبات: 8 أشخاص

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

ثلاث أكواب من الطحين. ملعقة كبيرة من السكر. ربع كوب من الزيت النباتي. ملعقة كبيرة خميرة فوريّة. ملعقة صغيرة من الملح. كوب من الحليب الدافئ (للعجن). ملعقة صغيرة بيكنج باودر ملعقة كبيرة قزحة (اختياري)

مكوّنات الحشوة:

قطع فراخ مشرّحة مسحوبة من العظم. بصلة مقطّعة. حبّة من الفلفل الرومي الأخضر. حبّة من الفلفل الرومي أصفر اللون. حبّة من الفلفل الرومي أحمر اللون. كوب الذّرة الناضجة. كوب الفطر. رشة ملح وفلفل اسود. نصف كوب جبنة موزاريلا مبشورة. نصب كوب جبنة الرومي المبشورة.

طريقة التحضير ضعي الطحين في وعاءٍ عميق، ومقدار السكّر والزيت النباتي، وكميّة الخميرة الفوريّة، والملح، والحليب والماء الدافئ، واعجني المكوّنات المذكورة سابقاً معاً حتى تتشكّل لديك عجينة طريّة وناعمة، وتأكّدي أنّها لا تلتصق باليد. دعي العجينة جانباً لتتخمّر لمدة زمنية تُقدّر بساعة، على أن يكون المكان دافئاً، وأن تتم تغطية العجينة؛ إن عجينة الفطيرة التركية لن تتضاعف بشكلٍ كبير كباقي العجائن، فلا تدعي هذا الأمر يقلقك. قسمي العجينة إلى قسمين متساويين بعد مضيّ المدة الزمنية المحددة لتخمرها، افردي أحد أقسام العجينة بشكلٍ دائريّ وسمك رقيق، ثم أحضري صينيّة الخبز وادهنيها بالزيت وضعي العجينة المفرودة داخلها. أضيفي قطع الفراخ في صينيّة مع بعض الزيت لتتشوّح. أضيفي الفليفلة الخضراء والصفراء والحمراء، والذرة، والفطر، والبصل، والملح، والفلفل للمقلاة، وقلّبيها معاً حتى تتحمّر جيداً. أضيفي كميّة جبنة الموزاريلا وجبنة الرومي للخليط وحرّكي. ضعي نصف العجين الأخر بعد رقه على شكل دائري فوق الخليط وغطيها. رشي كميّة السمسم وحبّة البركة فوق طبقة العجينة. ضعي الصينيّة في فرن ذي حرارة مرتفعة لمدّة ثلث ساعة، بعدها انقليها للشوّاية لمدة خمس دقائق حتى تتحمّر.

الفطيرة التركية باللحم المكوّنات

العجين:

ثلاث أكواب دقيق. ملعقة صغيرة ملح. ملعقة كبيرة سكر. ملعقة كبيرة خميرة فورية ناعمة. ملعقة صغيرة بيكنج باودر. ملعقتان كبيرتان حليب مجفّف. ملعقة كبيرة من القزحة قزحة (حبّة بركة) (اختياري). ربع كوب زيت ذرة. كوب ماء دافئ.

الحشو:

ملعقتان كبيرتان زيت. 200 جرام لحم مفروم. عودان بصل أخضر مفروم. فصان ثوم مهروس. ربع كوب فلفل أحمر رومي مفروم ناعم. ربع كوب فلفل أخضر رومي مفروم ناعم. ربع كوب بقدونس مفروم. قرن فلفل أخضر حار مفروم. بيضتان. ملعقة صغيرة ملح. ملعقة صغيرة كركم. ربع ملعقة صغيرةفلفل أسود.

طريقة التحضير في وعاء مقداركوبان ونصف من الدقيق، وأضيفي الملح، والسكر، والخميرة، والبيكنج باودر، والحليب، والقزحة، واخلطي. أضيفي الزيت والماء بالتدريج، واعجني جيداً إلى أن تتكوّن العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء، وأضيفي بقية الدقيق بالتدريج إذا كانت العجينة ليّنة جداً، واستمرّي بالعجن إلى أن تصبح العجينة ناعمة ومطاطية. شكلي العجينة على شكل دائرة، وضعيها في طبق مدهون بالزيت.و الدهني السطح بقليل من الزيت، وغلّفي العجينة بقطعة من النايلون. ضعي العجينة في مكان دافئ لمدّة ساعة أو إلى يتضاعف حجمها. ضعي الزيت في مقلاة كبيرة ثمّ ضعيهم على النار. أضيفي اللحم، وقلبي حتّى يجفّ ماؤة. أضيفي البصل، والثوم، والفلفل الملوّن، والبقدونس، والفلفل الحار، وقلّبي اللحم مع الخضروات. بعد أن تنضج المكوّنات ضعيها جانباً حتّى تبرد. أضيفي البيض، والملح، والكركم، والفلفل، وقلّبي الخليط حّتى يختلط جيداً. أحضري طبق فرن قصير الحافة مقاسه 30 سم قطّعي العجينة إلى جزئين، واقطعي أحد الجزئين لنصفين. باستخدام الشوبك مدّي الجزء الأول من العجينة حتّى تصبح دائرة العجين بنفس حجم الصينيّة المستخدمة. وزّعي خليط اللحم على العجينة. مدّي العجينة الثانية على اللحم. ضعي الصينيّة في مكان دافئ مدة 30 دقيقة. ضعي الصينيّة في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة.

فطيرة الدجاج التركية الحارة المكوّنات

العجين:

ثلاث حبّات بيض. ربع كوب زيت ذرة. ربع كوب زبدة مذابة (نصف إصبع). باكيت عجينة الكلاج (البقلاوة).

الحشو:

حبّة كبيرة فلفل أحمر رومي مفروم ناعم. حبّة كبيرة فلفل أخضر رومي مفروم ناعم. حبّة كبيرة فلفل أصفر رومي مفروم ناعم. حبتان متوسطتا الحجم جزر مبروش. قرنان فلفل أخضر مفروم. نصف كوب بقدونس مفروم. نصف كوب كزبرة مفروم. ملعقة صغيرة شطة مجروشة. ملعقة صغيرة كزبرة. نصف ملعقة صغيرة كركم. ملعقة كبيرة سمسم محمص.

سلق الدجاج:

كيلو من الدجاج. حبتان متوسطتان من البصل المقطع لجوانح. اربع قطع هيل حب. ورقتان من الغار. حبّة متوسطة من الجزر ومقطّعة لشرائح. ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.

طريقة التحضير اسلقي البيض، ثمّ قطّعيه إلى أرباع. ضعي الزيت والزبدة في طبق عميق. ضعي الدجاج في وعاء، والبصل، والهيل، وورق الغار، والجزر، والملح، والفلفل الأسود. اغمري الدجاج بالماء، وضعي الوعاء على النار، ودعي الدجاج يطهي لمدّة نصف ساعة أو إلى أن ينضج الدجاج. قطّعي الدجاج إلى قطع صغيرة الحجم. اخلطي الدجاج، والفلفل، والجزر، والفلفل الحار، والبقدونس، والكزبرة، والجبن، والشطة، والكزبرة، والكركم، والسمسم. سخّني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م. أخرجي عجينة البقلاوة وغطّيها بفوطة قطنية كي لا تنشف. لفّي العجينة كما تلف السمبوسة. امسحي أطراف الرقاقات بخليط الزيت والذرة، كي تتمكّني من إغلاقها بشكل جيّد. ضعي الفطيرة على الصينية، وضعي المزيد من الزيت، والذرة، وانثري السمسم. أكملي تشكيل الكمية الباقية من الرقاقات والحشو بنفس الطريقة. ضعي الفطيرة في الفرن لمدّة ٢٥ دقيقة لتصبح ذهبية اللون، وقدميها دافئة.

فطيرة الدجاج بالبف بيستري المكوّنات

سلق الدجاج:

قطعة ونص من صدر فيليه دجاج. ورقتان من الغار. حبّة متوسطة من البصل المقطع لأرباع. ملعقة صغيرة من الملح.

الحشو:

ملعقتان كبيرتان من الزبدة. حبّة متوسّطة من الفلفل الرومي. عودان كرفس مفروم. حبّتان من الجزر، ومقطعتان لمكعبات صغيرة. كوب من المشروم المقطع لشرائح. ملعقتان كبيرتان من الدقيق. ملعقة صغيرة من الملح ربع ملعقة صغيرة الفل أسود. كوبان من الكريمة السائلة. كوبان من جبن الموزاريلا. كوب من جبن الشيدر. باكيت عجينة باف باستري حجم كبير.

طريقة التحضير ضعي قطع الدجاج في طنجرة الضغط، وأضيفي ورق الغار، والبصل، والملح، وأغمريها بالماء وطهيهم لمدّة ٤٠ دقيقة، إلى أن ينضج الدجاج تماماً. صفّي الدجاج من المرق وقطعيه إلى مكعبات صغيرة. ذوّبي الزبدة في مقلاة واسعة دون أن تحترق. أضيفي الفلفل الرومي، وقطع الكرفس وقلّبي إلى أن تلين الخضروات. أضيفي المشروم وقطع الدجاج. أضيفي الدقيق، والملح، والفلفل الأسود، وقلبي الخضروات مع الدجاج لعدّة دقائق ليتشرّب الدجاج بطعم الخضروات. أضيفي كوب من المرق واحرصي على الخلط جيداً حتّى يغلي وتتكوّن لديك صلصة كثيفة. أضيفي الكريمة على خليط الدجاج واستمري في التحريك إلى أن تغلي الكريمة. أضيفي جبن الموزريلا وجبن الشيدر. أحضري الصينية اأو جاط البايركس، ثمّ أسكبي خليط الدجاج في الطبق. سخّني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠مئويّة. باستخدام الشوبك مدّي عجينة الباف باستيري إلى مستطيل بنفس حجم الصينية. ضعي العجينة على وجه الصينية بحيث تغطيها جيداً. ضعي صينية فطيرة الدجاج في الفرن لمدّة عشرين دقيقة حتّى يصبح وجهها ذهبيّ اللون.

نصائح يستحسن نخل الطحين المستخدم في العجينة مرّتين على الأقل لضمان الحصول على عجينةٍ ناعمة. إنّ الحرص على إشعال الفرن قبل استخدامه بعشر دقائق على الأقل بغرض تسخينه أمر مهم، ويساهم بشكلٍ كبير في نجاح الفطيرة التركية. احرصي على عدم فتح الفرن باستمرار أثناء عمليّة طهي الفطيرة التركية حتّى لا تهبط وتفسد نتيجةً لانخفاض درجة الحرارة. يمكنك استبدال العجين بعجين بالبف بيستري، أو عجينة البف بيسرس بالعجين. يمكنك إضافة ما تريدين من مطيبات وبهارات. يمكنك إضافة ما تريدين من خضروات أو تقليلها.

محتويات ١ الفطائر التركية ١.١ أنواع الفطائر التركية ٢ بوريك الماء التركية (Su Boregi) ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير الفطائر التركية

يعتمد المطبخ التركي على نوعين أساسيّين في تحضير الأكلات، الأول هو الاعتماد على الخضار الطازجة، أمّا الثاني فهو الفطائر المحشّية والتي تحتوي على تنوعٍ كبير ولذيذ، منه ما هو حلو المذاق، ومنه ما هو مالح، وفي هذا المقال سنقدّم لكم لائحةً بأشهر الفطائر التركية، وطريقة عمل واحدة من بين أشهر وأقدم البوريك التركية، ألا وهي بوريك الماء.

أنواع الفطائر التركية فطائر البطاطا المهروسة. فطائر اليقطين المهروس. فطيرة الجبنة البيضاء. البوريك المقلي (يُحضر بحشواتٍ مختلفة). فطائر الللحمة المقلية. صفيحة اللحمة المفرومة، أو الجبنة. بوريك الماء. فطائر الزيتون. بوريك على شكل الورد. الفطائر المحضرة بالخل. اللقم (فطائر حلوة).

بوريك الماء التركية (Su Boregi) المكونات العجينة: خمس بيضات. ملعقتان كبيرتان من اللبن. ملعقة كبيرة من الملح. أربع ملاعق كبيرة من الماء. كمية كافية من الطحين للحصول على عجينة متماسكة. لغلي العجينة: ملعقة كبيرة من الملح. ربع كوب من زيت الزيتون. لتر واحد من الماء المغلي. لتر واحد من الماء البارد. للحشوة: أوقية من جبنة الريكوتا أو الفيتا. بيضة واحدة. مئة وخمسون غراماً من الزبدة المذابة. ملعقة كبيرة من اللبن. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير ضعي جميع مكونات العجينة في وعاء، ثم أضيفي الطحين واعجني حتّى تحصلي على عجينة متماسكة وناعمة. غطّي العجينة واتركيها في مكانٍ دافئ لمدّة ثلاثين دقيقة. اعجينها مجدداً، ثمّ قسّميها إلى عشرة أقسامٍ متساوية. باستخدام النشابة، رقّي كل قسم من العجينة إلى أن تصبح رقيقة بقدر المستطاع. اغمري ثلثي قدرٍ كبير بالماء، ثمّ أضيفي ملعقة كبيرة من الملح، وربع كوب من زيت الزيتون، ثم ضعي القدر على النار حتى يغلي الماء، وفي قدرٍ آخر جهزي الماء البارد. ضعي كل قطعة من العجينة المرقوقة في الماء من عشر إلى خمس عشرة دقيقة، ثمّ ارفعي العجينة من الماء المغلي وضعيها فوراً في الماء البارد، ثمّ اعصري العجينة من الماء البارد وضعيها جانباً. غيّري الماء البارد إذا أصبح دافئاً. ادهني صينية بايركس بالزّبدة، ثمّ ضعي أربع طبقات من العجين فيها مع الانتباه إلى دهن كل طبقة بالزبدة المذابة، ثمّ وزعي نصف كمية الجبنة فوق العجينة. ضعي ثلاث طبقاتٍ أخرى من العجينة مع دهن كل طبقة بالزبدة، ثمّ ضعي كمية الجبنة المتبقية، ثمّ طبقات العجينة المتبقية مع كمية الزبدة. اخلطي اللبن، والبيض، وزيت الزيتون في وعاء، وادهني بها سطح الصينية. أدخلي صينيّة بوريك الماء إلى فرنٍ ساخن من ثلاثين إلى أربعين دقيقة، ثمّ حمري وجه الفطيرة، ثمّ قدّميها ساخنة أو باردة.

محتويات ١ شوربة العدس ٢ شوربة العدس التركيّة ٣ المكوّنات ٣.١ طريقة التحضير ٤ شوربة العدس المصريّة ٥ المكوّنات ٥.١ طريقة التحضير شوربة العدس

تتعدد أصناف الشوربات التي يمكن تحضيرها وتقديمها على مائدة الطعام إلى جانب مختلف الأطباق الرئيسية، وتكمن أهمية الشوربات في كونها تمدّ الجسم بعناصر غذائيّة هامّة تبعاً لنوعها، إضافة إلى نسبة عالية من السوائل، ومن الأمثلة على الشوربات، شوربة الفطر، وشوربة البصل، وشوربة العدس، وغيرها الكثير.

في هذه المقالة سنستعرض أحد أصناف الشوربات المذكورة آنفاً، وهي شوربة العدس، ولأنّ كل مطبخ قد أضاف لمساته الخاصّة على هذا الطبق المفيد؛ فقد اخترنا ذكر طريقة تحضيرها وفق مطبخين هما: المطبخ التركي، وكذلك المصري.

شوربة العدس التركيّة المكوّنات كأس وثلث من العدس الأحمر. سبع كؤوس من مرق الخضار. بصلة. جزرة. أربعة فصوص من الثوم المدقوق. ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة. ملعقة صغيرة من الكمّون. رشة من الفلفل الحار. ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من ملح الطعام. مفروم النعناع لغرض التزيين.

طريقة التحضير ضعي في وعاء كلاً من العدس، ومرق الخضار، ومعجون البندورة، والثوم، والجزر، والفلفل الحار، وبهار الكمّون، وأشعلي تحته النار. قلّلي حرارة النار، ودعي محتويات الوعاء تغلي لخمس وعشرين دقيقة، إلى أن تلين الخضروات. ارفعي الوعاء عن النار، ثم ضعي الشوربة في وعاء الخلاط الكهربائي على أكثر من دفعة لتنعيمها، حتى يتشكّل لديك مزيج ناعم. سخّني الشوربة مرة أخرى، وبعدها صبّيها في أطباق التقديم، وزيّني وجهها بكميّة قليلة من مفروم النعناع، لتصبح بعد ذلك جاهزة للتقديم على مائدة الطعام.

شوربة العدس المصريّة المكوّنات أربعمائة وخمسون غراماً من العدس الأصفر. ثلاثة أرباع الكأس من الشعيرية. جزرتان مقشّرتان ومقطّعتان لمكعّبات صغيرة. بصلة مقطّعة لجوانح رقيقة. نصف ملعقة صغيرة من بهار الكمّون. ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. أربعة فصوص من الثوم المدقوق. أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. ربع ملعقة صغيرة من بهار الكركم. ثلاث كؤوس من الماء.

طريقة التحضير ضعي الماء في وعاء على النار، وأضيفي له العدس. رشّي الفلفل الأسود، والملح، وبهار الكمّون، والكركم على المزيج، وبعدها أضيفي كلاً من الثوم المدقوق، والجزر، والبصل، وانتظري ريثما تنضج. ضعي الشوربة في الخلاط الكهربائي لتنعيمها ومزجها معاً، وفي أثناء ذلك، سخّني الزيت في مقلاةٍ، بعدها أضيفي الشعيرية وقلّبيها ريثما تأخذ اللون الأشقر. أرجعي شوربة العدس للوعاء، ثمّ أضيفي لها الشعيرية. حرّكي الشوربة جيّداً، ودعيها حتى تنضج، بعدها تصبح جاهزة للسكب في أطباق التقديم.

ملاحظة: يمكنك إضافة البندورة للشوربة، حسب الرغبة.

محتويات ١ المطبخ التركي ٢ الفطائر التركية ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ فطائر اللحم التركية ٣.١ مكوّنات العجينة ٣.٢ طريقة التحضير المطبخ التركي

يعدّ المطبخ التركي من المطابخ التي امتازت بتاريخها الطويل؛ حيث إنّه تأثّر عبر مرور الزّمن بمطابخ متعدّدة منها: المطبخ الهندي، والعربي، والفارسي، والأرمني والكردي، ويرجع هذا التأثرّ نتيجة نشأة وسيطرة الإمبراطوريّة العثمانية على عدد كبير من الدول في شرق البحر الأبيض المتوسط. ومن ناحية ما يقدّمه المطبخ التركي فالمطّلع على قائمة أشهر أطباقه يجد بأنّه قدّم عدداً متنوّعاً كبيراً من المعجّنات، والّتي يتمّ خبزها غالباً في أفران الطوب. في هذا المقال اخترنا أن نُقدّم طريقة عمل الفطائر التركية.

الفطائر التركية المكونات ملعقة كبيرة ونصف من السكر. كوبان من الدقيق. ربع ملعقة صغيرة من الملح. ملعقتان صغيرتان من الخميرة. كوب من الحليب السائل الدافئ. ربع كوب من الزيت. خمسمائة غرام من جبن الموزاريلا. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. ربع كوب من السمسم. ربع باقة من البقدونس.

طريقة التحضير نخلط السكّر، والدقيق، والخميرة مع ( الزيت، والملح، والحليب السائل)، وذلك لمدّة خمس دقائق إلى أن نحصل على عجينة بقوام متماسك. نترك العجينة مدّة ساعة من الوقت بمكان تكون حرارته دافئة حتى تتخمّر. ننتقل وفي وعاء آخر لخلط جبنة الموزاريلا والفلفل الأسود مع إضافة البقدونس. عندما تصبح العجينة جاهزةً نقسّمها إلى قسمين؛ حيث نرقّ القسم الأول من العجينة في صينيّة تكون مدهونةً بالزيت. نحشي مكوّنات الجبنة في العجينة، ثمّ نرقّ القسم الثاني من العجينة ونضعه فوق الجبنة. نخبز الفطائر مدّة عشرين دقيقة، وذلك على فرن مُحمّى بدرجة 180، ثمّ نحمّرها لمدّة خمس دقائق من الوقت. نرش السمسم فوق العجينة ونقدّم الفطائر وهي ساخنة.

فطائر اللحم التركية مكوّنات العجينة كوب ونصف من الماء الدافئ. أربعة أكواب من الدّقيق الأبيض. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية. ملعقة صغيرة من السكر. ملعقة صغيرة من الملح حسب الذوق. ربع كوب من الزيت النباتي. كميّة قليلة من الدقيق لفرد العجينة.

الحشوة نصف كوب من البقدونس المفروم. أربعمائة غرام من اللحم المفروم. خمس حبات من الطماطم متوسّطة الحجم، والمفرومة في الخلّاط. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. حبة من الفلفل الأحمر المفرومة في الخلاط. خمس حبّات من الفلفل الأخضر المفروم في الخلاط. فصان من الثوم مهروسان. أربع حبات من البصل متوسّطة الحجم، ومفرومة في الخلاط. ملعقة كبيرة من الشطّة المجروشة. ملعقة كبيرة من البابريكا. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقتان صغيرتان من الملح. ملعقتان كبيرتان من الزبدة. للوجه نضع: فلفل أخضر مقطّع إلى شرائح. صفار بيضة واحدة مخفوقة بملعقة كبيرة من الحليب. طماطم مقطّعة إلى شرائح.

طريقة التحضير لتحضير العجينة، نخلط الدقيق مع السكر، والملح والخميرة، ثمّ نضيف الزيت مع الخلط، مع إضافة الماء من بعد ذلك، والعجن باليد مدّة عشر دقائق، وذلك إلى أن نحصل على عجينةٍ ذات قوام أملس مطّاط غير ملتصق، مع تغطيتها وتركها حتّى تتخمّر لمدّة أربعين دقيقة. ننتقل لاحقاً لتحمية الفرن على درجة 185 م. لتحضير الحشوة، نضع كافّة المكوّنات فى طبق يكون واسعاً، مع خلطها من خلال الاستعانة باليد بشكل جيّد إلى أن تتكوّن لدينا حشوة متجانسة. نقطع العجينة بعد تخمّرها إلى ثماني كرات، مع رشّ كمية قليلة من الدقيق على السطح الذي سنفرد عليه العجينة، بحيث نفرد كلّ كرة من كرات العجينة بشكل بيضاوي. نفرد لاحقاً كلّ رغيف؛ حيث نضع ما يقارب ثلاث إلى أربع ملاعق من الحشوة في كلّ رغيف، مع الحرص في الابتعاد عن الأطراف، ثمّ نغلق طرفي العجينة من الناحية الطويلة، وثني الأطراف إلى الداخل بحيث تغطّي جزءاً من الحشوة. نضع ورقة الزبدة في صينيّة الخبز، ثمّ نضع الفطائر، ونتركها جانباً لترتاح لمدّة عشرين دقيقة، ثمّ ندهنها بصفار البيض المخلوط بالحلييب مع تزيين وجه الفطائر بشرائح الطماطم والفلفل. ندخل صينيّة الفطائر إلى الفرن لمدّة خمس وعشرين دقيقة حتّى تنضج وتتحمّر.

محتويات ١ الفطيرة التركية ٢ الفطيرة التركية ٢.١ مكونات العجينة ٢.٢ مكوّنات الحشوة ٢.٣ طريقة التحضير الفطيرة التركية

هي نوع من الفطائر المشهورة في تركيا بشكل كبير، وقد لاقت إعجاباً لدى الكثير من الناس ولذلك فقد انتشرت في الوطن العربي بشكل ملفت، ومما يُميّز الفطيرة بأنها يُمكن أن تُحضّر بحشوةٍ حلوة ومالحة أيضاً، ويُمكن تناولها كوجبة خفيفة على الإفطار أو العشاء، أو كطبق جانبي على الغداء.

الفطيرة التركية مكونات العجينة كوبان من الطحين الأبيض. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقتان صغيرتان من السكر. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية. بيضة. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. كوب من الحليب السائل الدافئ. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

مكوّنات الحشوة كيلوغرام من صدور الدجاج المقطّعة إلى مكعبات. بصلة مفرومة. نصف كوب من الزيت النباتي. فص من الثوم المهروس. حبة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم. حبة من الفلفل الأصفر الحلو المفروم. حبة من الفلفل الأحمر الحلو المفروم. حبة من الطماطم المقطّعة. ملعقتان كبيرتان من الذرة. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقتان صغيرتان من الملح. ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة. نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون. نصف كوب من جبن الموزاريلا المبروش. ربع كوب من جبن الشيدر المبروش. حبة البركة للتزيين.

طريقة التحضير نُحضّر العجينة بوضع الطحين في وعاء كبير، ثمّ إضافة الملح والبيكنج باودر، ونقلب. نضيف الزيت النباتي وندعك الطحين بالزيت حتى يتشرّبه تماماً. نضع الخميرة والسكّر في كوب مع القليل من الماء الدافئ، ونُحرّك جيداً حتى تذوب الخميرة تماماً، ثمّ نغطّي الكوب ونتركه جانباً. نضيف نصف كميّة الحليب السائل بالتدريج ونعجن، ثم نضيف الخميرة بعد أن تختمر ونتابع العجن. نضيف ما تبقّى من الحليب إذا احتاجت العجينة إلى ذلك، ونعجن حتى تتكون لدنيا عجينة ناعمة ومتماسكة. نكورها ثم نضعها في وعاء مدهون بالزيت ونغطّيها ونتركها في مكان دافئ إلى أن يتضاعف حجمها. نحضّر الحشوة بوضع الزيت النباتي في وعاء على النار ثمّ نضيف البصل ونُقلّب حتى يذبل. نضيف مكعبات الدجاج ونقلّب إلى أن يتغيّر لونها. نضيف الملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والذرة، والطماطم، ونقلب. نضيف الفلفل الملون المقطّع، والهيل، ونتابع التقليب ثم نترك الحشوة على النار حتى تنضج الخضروات جميعها. نتركها جانباً لتبرد قليلاً. نضع العجينة على سطح مرشوش بالطحين ونُقسّمها إلى قسمين. نفرد القسم الأول من العجينة بالشوبك على شكل قرصٍ دائريّ، ثم نضعها في الصينية المراد الخبز بها مدهونةً بالزيت النباتي على أن تكون أطراف العجينة إلى خارج الصينية. نضع خليط الحشوة فوق العجينة، ثمّ نضيف جبن الشيدر والبارميزان. نفرد القسم الثاني من العجينة، ثمّ نضعها بهدوء فوق طبقة الحشوة، ونُغلق أطراف العجينة جيداً. ندهن سطح الفطيرة بالزيت، ثمّ نرشّ القليل من حبة البركة. نسخّن الفرن على درجة حرارة متوسطة ثم ندخلها إلى الفرن لمدة نصف ساعة أو حتى تتحمّر الأطراف. نحمّرها من الأعلى ثم نُقسّمها ونقدّمها ساخنةً.