التصنيف: البقلاوة_والكلاج

محتويات ١ كيكة الجلاش ٢ طرق عمل كيكة الجلاش ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير كيكة الجلاش

تتضمن العديد من وصفات الحلويات أوراق الجلاش الهشة كمكون أساسي فيها، ويضيف للحلوى طعم القرمشة المفضّل للكثيرين، كالبقلاوة والمطبّق، وغيرها الكثير من الأصناف، ولكننا سنخصص حديثنا في هذا المقال عن واحدة من تلك الوصفات، ألا وهي كيكة الجلاش المميزة، والتي سنقدم خطواتها بشكل مفصّل للسيدات اللواتي يرغبن بتحضيرها منزليّاً.

طرق عمل كيكة الجلاش المكونات مغلف من الجلاش. كأس ونصف من الحليب. نصف كاس من اللبن الرائب. ملعقة كبيرة الحجم من النشا. ربع كأس من السمنة. ربع كأس من السكر. ملعقة كبيرة الحجم من البيكينج باودر. بيضتان. ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة. نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون. قطر – شيرة أو شربات عند بعض الشعوب.

طريقة التحضير أحضري صينية متوسطة الحجم، أو يمكنك تقدير حجمها حسب ما ترينه مناسباً، بحيث تتسع لكمية الجلاش الموجودة لديك، كما سنوضح في الخطوة التالية، ومن ثم ادهنيها بكمية قليلة من السمنة والطحين. خذي أوراق الجلاش، وافصليها عن بعضها البعض، ومن ثم امسكيها ورقة ورقة واضغطي عليها بيدك لتنكمش، وهكذا مع باقي الأوراق، وضعيها في الصينية المدهونة بشكل عشوائي، وتكون متراصة في الوقت نفسه، ولا يبقى بينها أية فراغات، وباطن كفّك اضغطي على سطح الصينية قليلاً كي يكون ارتفاع الأوراق متساوياً مع بعضها البعض. خذي ملعقة من كمية السمنة الموجودة لديك، ومن ثم رشّي وجه الجلاش في الصينية بها. أحضري وعاء الخلاط الكهربائي، ونضع المكونات التالية فيه من: حليب ولبن رائب والنشا والسكر وما تبقى من السمنة والبيضتين وسائل الفانيليا وكذلك الباكنج باودر، وشغّلي الخلاط على سرعة متوسطة لعدة دقائق إلى أن تلاحظي امتزاج المكونات مع بعضها البعض وتشكل مزيجاً متجانساً. وزّعي الخليط المحضر فوق صينية الجلاش، بحيث تتشرب جميع أوراق الجلاش هذا الخليط. أدخلي الصينية في فرن تكوني قد أعددْتِه مسبقاً على درجة حرارة مئتيْن مئوية، أما إذا كان تدريج الفرن لديك بالفهرنهايت فسخّنيه إلى أربعمائة فهرنهايت، وأخرجيها من الفرن فور نضجها عند أخذها للون الذهبي الجميل، ولكن يمكن إجمال الوقت الذي تستغرقه بقرابة العشرين دقيقة. بعد مرور الوقت أخرجي الصينية من الفرن وصبّي القطر البارد عليها مباشرة فور إخراجها من الفرن، ولكن لا تكثري من كمية القطر المسكوبة على الجلاش. قطعي كيكة الجلاش بالحجم الذي ترغبين فيه، وزينيها بما شئتِ من المكسرات؛ كالفستق الحلبي، أو اللوز، أو البندق، ويمكنك الآن ترتيبها في طبق.

محتويات ١ حلوى أم علي ٢ حلوى أم علي بالجلاش ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير حلوى أم علي

أتت تسمية هذه الحلوى من اسم زوجة السلطان المملوكيّ الأوّل عز الدين أيبك، والذي كان قد تزوّج من شجرة الدّر(والتي حكمت مصر قديماً)؛ حيث رفض المماليك أن تكون حاكمتهم امرأة، وبعد زواج دام مدّةً من الزّمن تزوّج السّلطان من امرأة أخرى تُدعى أمّ علي ، ممّا أغضب زوجته الأولى ودفعها للانتقام من السّلطان، فشجرة الدّر عُرفَت بقوّتها وذكائها، إلّا أنّ الزوجة الثانية لم تتوانَ بالتفكير هي الأخرى، فقرّرت التّخلص من شجرة الدّر لعزمها تنصيب ابنها علي بن عز الدين أيبك مقام السّلطان.

حتى تتخلّص أم علي من شجرة الدّر دبّرت حيلةً لها لتودي بها، وكان ما أرادت، وبعد وفاة شجرة الدّر تم تنصيب ابنها علي فأمرت أم علي بخلط كل ما هو موجود من الطحين والسكّر والمكسّرات وغيرها وتوزيعها على الناس احتفالاً بالقضاء على شجرة الدّر وتولّي ابنها مقام السّلطان، وبذلك أصبح هذا الطبق أحد أشهر الأطباق المصريّة وانتشر بعدها إلى باقي الأقطار العربيّة. فيما يلي نذكر طريقة عمل حلوى أم علي (حسب تسمية أهل مصر)، فهي تُسمّى في العراق بالخميعة، وفي السودان فتة اللبن.

حلوى أم علي بالجلاش المكونات عجينة الجلاش، بمقدار كيلوجرام واحد. حليب سائل، بمقدار ثلاثة أكواب. سكّر أبيض، بمقدار كوب. فانيلا، بمقدار ملعقتين صغيرتين. قشطة، بمقدار كوب. مكسرات؛ حيث يمكن دمج أكثر من نوع معاً؛ كالفستق السّوداني، والكاشو، والبندق، والجوز، واللوز، والفستق الحلبي، والصنوبر.

طريقة التحضير قطّع الجلاش إلى قطع مربّعة الشكل وصغيرة الحجم، وحاول جعلها متساويةً في الحجم. اقلِ هذه القطع في الزيت أو الزبدة أو السمن النباتي (حسب الرّغبة). رتّب القطع على الورق الذي صنع خصّيصاً لامتصاص الزّيت، وفي حال عدم توفّره بإمكانك صناعة عدّة طبقات من المناديل الورقيّة العاديّة واستخدامها لنفس الغاية. اسكب الحليب في إناء واغلِه على النار، وأضِف بعد ذلك السكر والفانيلا. أضف الجلاش والمكسرات، وحرّك الخليط لعدّة دقائق ثُم ارفعه عن النار. اسكب المزيج في وعاء مسطّح (تمّ صنعه ليتحمّل الحرارة)، واتركه ليبرد قليلاً. شغّل الفُرن وارفع درجة الحرارة بحيث يصبح ساخناً، ثم خفّف درجة اشتعال النّار لتكون متوسّطة، وأدخل صينية حلوى أُم علي(أو أي وعاء مسطّح يتحمّل الحرارة) إلى وسط الفرن. أخرج صينية أُم علي من الفُرن بعد أن يُصبح لونها ذهبياً. أضف القطر أو العسل حسب الرّغبة، أو بإمكانك تزيين الطّبق بجوز الهند، أو بالمكسّرات المطحونة، وذلك من خلال تنسيقها بعدّة أشكال سواءً على شكل حلقات ملوّنة جذّابة، أو على شكل موجات من المكسّرات اللذيذة، أو يمكن تحميص البندق والكاشو والصنوبر وإضافتها لتشكّل قشرة ذهبيّة لامعة وشهيّة، أو من خلال وضع حبّات المكسّرات دون طحنها مع حبّات من الزّبيب والفواكه المجفّفة.

محتويات ١ الحلويّات الشامية ٢ البقلاوة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ حشوات مختلفة ٣.١ حشوة الفستق الحلبي ٣.٢ حشوة اللوز بالجبن ٣.٣ حشوة السميد بالفستق ٣.٤ حشوة جوز الهند ٣.٥ حشوة القشطة ٣.٦ حشوة الجوز الحلويّات الشامية

يوجد الكثير من الأشخاص الذين يفضلون تناول كميات كبيرة من الحلويات،والحصول على وصفات لأنواع جديدة ومختلفة، فمن المعروف أن هناك الكثير من أصناف الحلويّات المطلوبة سواء كانت هذه الأصناف شرقيّة أو غربيّة، ويشترك الكثيرون في طريقة تحضير أصناف الحلويّات ولكن يتمتّع كلّ شخص بلمسته الخاصّة التي تضفي الطعم الذي يراه هو المفضّل لديه، كذلك قد يفضّل بعض الأشخاص الحلويّات الشرقية بأنواعها أكثر من الحلويّات الغربية، بالإضافة إلى أنّ أشخاصاً آخرين قد يفضّلون الأصناف الغربية بأنواعها المختلفة.

البقلاوة

تعتبر البقلاوة أحد أصناف الحلويّات التي يفضّلها الكثير من الناس، ومن الممكن تحضير هذه العجينة في المنزل وبطريقة سهلة التحضير، ومن الممكن أيضاً شراء هذه العجينة.

المكوّنات ثلاث أكواب من الدقيق. ملعقة صغيرة ملح. ملعقتان كبيرتان من السمن. حبة من البيض. كوب من الماء الدافئ. ربع ملعقة صغيرة ماء زهر.

طريقة التحضير نخلط الدقيق والملح، ثم نضيف السمن وحبة البيض وماء الزهر ونبدأ نخلط، ونضيف الماء بالتدريج حتّى تتكوّن عجينة لا تلتصق باليد. نغطي العجينة ونتركها ربع ساعه تستريح. نبدأ بعمل العجينة رول ونقطّعها قطع متساوية، ثمّ نشكيلها على هيئة كرات كل قطعه ونغطيها بفوطه ونتركها نصف ساعة لتستريح. نفرد كل قطعه بالنشابه دائرة قطرها تقريباً 20 سم وسمكها حوالي 1/2 سم، ولكن الشيء المهمّ هو فرد العجينة باستخدام النشا وليس الدقيق. نضع القطع فوق بعضها بعد القيام بفردها كل واحدة لوحدها، ولا بدّ من رشّ النشا أيضاً أثناء فرد الطبقات. نغطيهم بكيس بلاستيكي وندخلهم الثلاجة لمدة ساعة ونصف أو أكتر، ومن الممكن تركها ليوم آخر أيضاً، بعد ذلك نرشّ الرخامة بالنشا، ونفرد رقاقات العجين التي تمّ فردها سابقاً ولكن نفردها بشكل متشابه أي تكون كلّها فوق بعض، وفردها جيداً حتّى نحصل على رقائق تشبه الجلاش. نقطّع الجلاش مربعات تقريباً 5×5 ونضع “الحشوة”، ثم نقفل المربع. نثنيه على بعضه، أو ممكن نحضر سيخ طويل ونضعه ثمّ نلفّ راقاقات الجلاش، ونقطّعها بالسكين وبالتالي نحصل على شكل الرول. ثمّ نسحب السيخ، بعد ذلك نضع البقلاوة في صينيه مدهونه زبده، وأهم شيء يجب غمسها بزبدة ذائبة غير ساخنة، وندخلها الفرن على درجه حرارة 140، أي على نار هادئة. تكون هذه البقلاوة لونها ابيض، أي لا نتركها حتى تحترق.

حشوات مختلفة حشوة الفستق الحلبي

المكوّنات:

ثلاث أكواب من الفستق الحلبي. كوب من اللوز مقطّع لشرائح رفيعة. نصف كوب من السكر. نصف ملعقة صغيرة من القرفة. ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر. كوب من السمنة.

طريقة التحضير:نضع جميع المكوّنات في قدر على النار، ونخلطها حتّى يذوب السمن والسكر.

حشوة اللوز بالجبن

المكوّنات:

كوب من الجبن الكريمي بدرجة حرارة الغرفة. ملعقة كبيرة من السكر البودرة. ملعقتان كبيرتان من اللوز المحمص المفروم. ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون طحن ناعم. ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير: نخلط جميع المكوّنات جيداً، ويجب أن تكون الجبنة بدرجة حرارة الغرفة حتّى نتأكّد من اختلاط كل شيء تماماً.

حشوة السميد بالفستق

المكوّنات:

كوب وربع من الحليب السائل. ربع كوب من السميد. ربع كوب من السكر. ربع ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة. ملعقة كبيرة من ماء الزهر. كوب من الفستق الحلبي.

طريقة التحضير:

نضع الحليب مع السميد، ونضيف السكر، والمستكة، وماء الزهر في قدر على نار هادئة. نستمر بالتحريك حتى يغلي الخليط وتتفتح حبوب السميد، ونتركه حتّى يصبح سميكاً تماماً ثمّ استخدميه.

حشوة جوز الهند

المكوّنات:

ثلاثة أكواب من جوز الهند المبروش. نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون. نصف ملعقة صغيرة من القرفة. كوب من السكر. نصف كوب من ماء الورد.

طريقة التحضير: نخلط جيمع المكوّنات جيداً في وعاء، ثمّ نستخدمها.

حشوة القشطة كوبان من الحليب السائل. نصف كوب من النشا. ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير

نخلط الحليب مع النشا جيداً، في قدر بعيداً عن النار. نضع الحليب على نار هادئة بعد التأكّد من أنّ النشا ذاب في الحليب تماماً. نستمرّ في التحريك ولا نترك الخليط كي لا يتكتّل، عندما يتماسك تماماً نضع ماء الزهر، ثمّ نستخدمه حينما يبرد.

حشوة الجوز

المكوّنات

نصف كوب من السمن. ثلاثة أكواب من الجوز المجروش. ثلاث ملاعق كبيرة من السكر. ربع ملعقة صغيرة من القرفة. ملعقة كبيرة من ماء الورد. ربع ملعقة صغيرة من الهيل.

طريقة التحضير نضع جميع المكوّنات في قدر على النار، ونخلطها حتّى يذوب السمن والسكر.

محتويات ١ الشربات ١.١ طريقة عمل الشربات ١.٢ طريقة عمل البقلاوة ١.٣ طريقة عمل أصابع البقلاوة الشربات

القطر أو الشربات كما هو معروف في الجمهورية المصرية هو عبارة عن سائل شبه لزج يعتمد في تحضيره على السكر، ويُستعمل في تحلية وتشريب بعض أنواع الحلويات؛ كالكنافة، والبسبوسة، كما يعتبر الأساس في تحضير تلك الحلويات، ولا يمكن الاستغناء عنه، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضيره، وطريقة عمل البقلاوة.

طريقة عمل الشربات

المكوّنات:

مئة وخمسة وعشرون ملليلتراً من الماء. ثلاثمئة غرام من السكر. ملعقة من عصير الليمون. ملعقة صغيرة من برش الليمون. ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر. حبتان من القرنفل. ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير:

نضع في قدر صغير وعميق السكر، والماء، وبرش الليمون، وماء الزهر، والقرفة، والقرنفل، على نار مرتفعة حتى يذوب السكر. نخفض الحرارة، ونترك المزيج مدة خمس دقائق حتى يغلي، ثم نرفعه عن النار، ونتركه يبرد قبل الاستعمال.

طريقة عمل البقلاوة

المكوّنات:

نصف كيلوغرام من عجينة البقلاوة.

مكوّنات دهن العجينة:

ثلاثمئة غرام من الزبدة. ثماني ملاعق كبيرة من العسل. ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.

مكوّنات الحشوة:

ستمئة غرام من الفستق المجروش. مئة غرام من اللوز المجروش. خمسون غراماً من السكر. ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.

طريقة التحضير:

لتحضير الدهان: نذوب في مقلاة صغيرة على نار متوسطة العسل، والزبدة، والفانيلا، ونتركها جانباً. لتحضير البقلاوة: نرص ثلاث قطع من ورق الجلاش في صينية الفرن، وندهنها بخليط الزبدة السابق. لتحضير الحشوة: نخلط في طبق عميق اللوز، والسكر، وماء الزهر، والفستق، ونوزعها فوق طبقة الجلاش في الصينية، ونكرر العملية حتى تنتهي عجينة البقلاوة وخليط الحشوة. نُقطع البقلاوة بالحجم والشكل المطلوب، ونضع فوقها شيئاً ثقيلاً في أول عشر دقائق من خبزها. ندخلها إلى الفرن المسخن على درجة حرارة مئة وثمانين مدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة حتى تنضج وتتحمر قليلاً. نخرجها من الفرن، ونصب عليها القطر مباشرة.

طريقة عمل أصابع البقلاوة

المكوّنات:

علبة من عجينة البقلاوة. كوب من السمن المذاب. كوبان من الفستق الناعم. نصف كوب من السكر. زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير:

نضع شرائح عجينة البقلاوة في صينية الفرن، ونغطيها بفوطة مطبخ حتى لا تجف. نضع في قدر صغير ملعقة كبيرة من الدقيق، ونسكب القليل من الماء، ونحرك حتى يتكون لدينا عجينة سائلة، وهذه تعتبر خليط اللصق. نضع في طبق صغير السمن، وفي طبق آخر نضع الفستق والسكر ونقلبهما معاً. نأخذ رقاقتين أو ثلاثة من عجينة البقلاوة، ونضعها على طاولة، وندهنها بالقليل من السمن، ونوزع فوقها ملعقة كبيرة من خليط الفستق والسكر، ثم نلفها ونمسح طرفها بخليط الدقيق حتى تلتصق، ونضغط بخفة حتى تلتصق، ونقطعها إلى أصابع بالحجم المطلوب، ونُكمل بقية العجينة حتى تنتهي. نسخن الزيت في مقلاة واسعة، ونضعها على نار متوسطة، ونسقط أصابع البقلاوة ونقلبها حتى تتحمر. نخرجها ونضعها في القطر البارد.

محتويات ١ البقلاوة ٢ كيفية عمل البقلاوة العراقية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير البقلاوة

تعتبر البقلاوة من أشهر الحلويات العربية التي انتشرت حول العالم، حيث إنّها تتميّز بقوامها الهش المقرمش الناتج عن عجينتها الرقيقة، وطعمها الحلو اللذيذ، الذي أدّى إلى انتشارها إلى كافة أنحاء العالم، هذا بالإضافة إلى حشواتها المتعددة من المكسّرت التي تناسب الأذواق المختلفة، وقد تميّزت كلّ دولة بطريقتها الخاصّة في تحضير البقلاوة، وفي هذا المقال سنقدّم لكم وصفة البقلاوة على الطريقة العراقية.

كيفية عمل البقلاوة العراقية المكوّنات مغلف من عجينة الكلاج الجاهزة، والتي من الممكن شراؤها من السوبر ماركت. نصف كوب من الزبدة غير المملحة والمذابة. نصف كوب من السمنة النباتية المذابة. ملعقتان كبيرتان من ماء الورد. ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر. نصف كوب من السكر الأبيض الخشن. ثلاثة أكواب من الفستق الحلبي المطحون بشكل خشن. نصف كوب من السميد من النوع الخشن. كمية من القطر البارد للتقديم. رشّة من الفستق الحلبي المطحون للتزيين.

طريقة التحضير تحضير عجينة الكلاج، وذلك من خلال إخراجها من الفريزر قبل المباشرة بالعمل بنصف ساعة وذلك حتى تصبح طرية وعلى درجة حرارة الغرفة. إخراج العجينة من المغلّف، ووضعها على قطعة قماشية نظيفة، مع الحرص أيضاً على تغطيتها من الأعلى بقطعة قماشية نظيفة حتى لا تجفّ العجينة ويصبح من الصعب العمل فيها. مزج السمن الذائب والزبدة الذائبة مع بعضها البعض في وعاء عميق. مزج الفستق الحلبي مع السميد الخشن والسكر الأبيض في وعاء، وإضافة ماء الورد وماء الزهر إليها، مع الحرص على تقليب كافة المكوّنات جيداً حتى تختلط وتتشرب النكهات. أخذ ثلاث رقاقات من عجينة الكلاج، ووضعها على المنضدة للمباشرة بالعمل، مع الحرص على تغطية الرقاقات المتبقية. دهن الرقاقة الأولى بالقليل من مزيج السمن والزبدة الذائبتين باستخدام فرشاة الحلويات، ووضع الرقاقة الثانية عليها وتكرار الخطوة السابقة لها وللرقاقة الثالثة. وضع مقدار من حشوة الفستق الحلبيّ على العجينة من الطرف القصير، ولفّها إلى أسطوانات متوسطة الحجم. ترتيب الاسطوانات في الصينيّة مع إبقاء مسافة بسيطة بين كلّ أسطوانة والأخرى. سكب كمية السمن والزبدة على البقلاوة، وإدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة متوسّطة. ترك الصينية في الفرن لمدة نصف ساعة حتى تحمرّ وتصبح ذهبية اللون. إخراج الصينية من الفرن وسكب القطر البارد عليها مباشرة. تزيين البقلاوة الناضجة بالقليل من الفستق الحلبي المطحون. ترك البقلاوة إلى أن تبرد تماماً، ومن ثم تقديمها مع فنجان من القهوة.

محتويات ١ البقلاوة ٢ البقلاوة السورية ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ عجينة البقلاوة ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ القطر البقلاوة

تعتبر البقلاوة واحدة من أشهى الحلويات الموجود في العالم، ويرغب بتناولها أغلبية الناس، نظراً لمذاقها اللذيذ، ومنظرها الرائع، وتختلف طرق تحضيرها من مكان لآخر، بالإضافة لاختلاف الحشوات التي يمكن أن نحشوَها بها، وتقدَّم في العديد من المناسبات مثل أعياد الميلاد، والعزائم، وغيرها الكثير، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضير البقلاوة السورية.

البقلاوة السورية المكونات

بقلاوة بالفستق الحلبي

مغلف من عجينة البقلاوة الخاصة. كوبان من السمن. ثلاثة أكواب من الفستق الحلبي. ملعقة كبيرة من السكر الأبيض الناعم. ربع كوب من السميد الناعم. ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الزهر. كوب من الفستق الحلبي المطحون بشكل ناعم للتزين.

بقلاوة بجوز عين الجمل

كوب من جوز عين الجمل. كوب من الفستق الحلبي. كوب من الصنوبر. نصف ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة بشكل ناعم. ملعقة صغيرة من ماء الورد. ملعقة صغيرة من ماء الزهر. نصف ملعقة من الهيل المطحون. نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب. نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون بشكل ناعم. كوبان من السمن.

طريقة التحضير نضع السميد، والسكر الأبيض الناعم، والفستق الحلبي، في الخلاط الكهربائي، ونتركهم لمدة خمس دقائق حتى نحصل على خليط ناعم، وفي الطريقة الثانية نضع جميع المكسرات في الخلاط الكهربائي، ثم نضيف البهارات المستخدمة. نضع السمن في قدر مناسب، ونضعه على نار هادئة حتى تذوب بشكل تام. ندهن ستَّ رقائق من عجينة البقلاوة بالسمن المذاب. ندهن صينية مناسبة سواء دائرية أو مربعة الشكل بالسمن، ونضع فيها واحدة من الرقائق المدهونة بالسمن، ثم نضع فوقها خليط الفستق الحلبي، ونضيف الخمس رقائق المتبقية. نقطع العجينة إلى مربعات، ونسكب فوقها السمن. ندخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة 180درجة مئوية ولمدة نصف ساعة أو أقل بقليل حتى تأخذ اللون الذهبي. نضع عليها القطر البارد، ونزينها بالفستق الحلبي، ونقدمها إما ساخنة أو باردة حسب الرغبة مع كوب من العصير الطازج أو فنجان من القهوة.

عجينة البقلاوة المكونات ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات، والمنخول. ربع كوب من الزيت النباتي. ملعقة صغيرة من السكر الأبيض الخشن. ملعقة صغيرة من ملح الطعام. بيضة. كوب من الماء الدافئ. كوبان ونصف من النشا لاستخدامه في رق العجينة.

طريقة التحضير نضع جميع المكونات المذكورة سابقاً عدا النشا في وعاء مناسب، ونخلطهم بشكل جيد حتى نحصل على عجينة متماسكة وطرية. نقسم العجينة إلى كرات دائرية متوسطة الحجم، ونبدأ برقها على قطعة خشبية باستخدام النشا. نستخدم العجينة للبقلاوة وللعديد من الحلويات الأخرى.

القطر

نضع ثمانية أكواب من السكر الأبيض الخشن، وأربعة أكواب من الماء النقي في قدر مناسب، ونتركه على نار هادئة لمدة ربع ساعة أو أكثر بقليل حتى نحصل على خليط لزج، ثم نضيف ملعقة من السمن، وملعقة من عصير الليمون الطبيعي.

محتويات ١ البقلاوة ٢ إعداد البقلاوة ٢.١ المكّونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ البقلاوة بالقشطة ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ القشطة بالبيض ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير البقلاوة

البقلاوة بالقشطة من الحلويّات المحببّة، وخاصة في المناسبات، وهي من الحلويات المشهورة في بلاد الشام بشكل كبير جداً. يمكن إعداد البقلاوة باستخدام العديد من الطرق، وسنتطرّق هنا إلى ذكر بعضها.

إعداد البقلاوة المكّونات باكيت واحد من عجينة الكلاج (البقلاوة). ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة. نصف كوب من النشا. كوبان من السمن. كوبان من الحليب. فستق حلبي. قطر.

طريقة التحضير نخلط الحليب والنشا خلطاً جيداً، ونستمر بالتحريك الكثيف بواسطة مضرب شبك يدوي إلى أن يذوب النشا، ثمّ نُضيف الفانيلا السائلة. نضع الوعاء الذي فيه الحليب والنشا على نار متوسطة الحرارة مع التقليب بين الحين والآخر إلى أن يغلي الحليب وتزداد سماكته، فتتكوَّن لدينا المهلبية المتماسكة والناعمة. ننزل المهلبية عن النار، ثمّ نتركها جانباً إلى أن تبرد. نُحضِر صينيّةً مستديرة متوسطة الحجم، ونضع كميّة العجينة في الصينية بحيث تأخذ الشكل الدائري للصينية وتُغطّي قاع وجوانب القالب، ثم نضغط على العجينة من الحواف حتى تلتصق جيداً. نوزّع المهلبية على العجينة، ولكن دون أن نوصلها إلى الحواف حتى لا تَحترق المهلبيّة عندما نخبزها. نضع بقيّة رقاقات عجينة البقلاوة على المهلبية، مع مراعاة تغطية المهلبية كاملةً تماماً وخاصّةً الحواف. نقطّع الطبقة العلوية فقط من الرقاقات باستعمال سكينٍ حادة، دون الوصول إلى الحشوة والقاع، حتى لا تتسرّب المهلبية أثناء الخبز إلى قاع الصينية فتلتصق ويصعب علينا إخراجها من القالب. نسكب السمن المذاب على البقلاوة ليغطّيها تماماً، ثم نضعها في الفرن لمدة نصف ساعة إلى أن تتماسك المهلبية، ويصبح لون البقلاوة ذهبياً. نخرج المهلبية من الفرن، ونتخلّص من السمن الفائض على البقلاوة. نزيّن البقلاوة بالفستق الحلبي المطحون، ونضعها في طبق التقديم.

البقلاوة بالقشطة المكونات نصف كيلوغرام من عجينة البقلاوة. ملعقتان كبيرتان من السّمن. كوب وربع من السكر. علبة قشطة. نصف كوب من عصير الليمون. ماء. مكسرات للتزيين.

طريقة التحضير نحضّر الشربات عن طريق مزج الماء، والسكر، وعصير الليمون، ثم بعد أنْ يغلي ويُصبِح قوامه خفيفاً نتركه يبرد ونضيف إليه ماء الورد. نذوّب السمن مع القشطة لمدة دقيقتين على نار هادئة حتّى نحصل على مزيج يُشبه المهلبيّة. نُحضر صينية الطبخ وندهنها بالسمن. نقسّم العجينة إلى ثلاثة أقسام: نضع القسم الأول ورقة ورقة من عجينة البقلاوة في الصينية وبين كل ورقة وأخرى ندهن بمزيج السمن والقشطة، ثم نضع نصف الحشوة، وهكذا نكرّر الخطوات نفسها مع جميع الأقسام. ندهن آخر طبقة بالسمن، ونقطّع الطبق حسب الرغبة. نُدخِل الصينية إلى الفرن على حرارة 190 درجة مئوية، ونتركها لمدة نصف ساعة، وعندما يتحمر الوجه نسقيها بالشربات الباردة.

القشطة بالبيض المكونات صفار ثلاث بيضات . أربع ملاعق كبيرة سكر. ملعقتان صغيرتان من النشا. كوب ونصف حليب سائل. علبة قشطة.

طريقة التحضير نخفق السكر وصفار البيض جيداً، ونضيف الحليب والسكر وعلبة القشطة. بعد التأكد من أن جميع المواد ذابت واختلطت جيداً نضع القدر على النار. نخلط حتى يتكاثف الخليط. نترك المكونات حتى تبرد ونستخدمها لحشوة البقلاوة.

محتويات ١ عش العصفور بالشعيرية ٢ طريقة عمل عش العصفور بالشعيرية ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طريقة عمل عش العصفور بالقشطة ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير عش العصفور بالشعيرية

عش العصفور أو عش البلبل كما يطلق عليه البعض، هو عبارة عن نوع من أنواع الحلويات المشهورة والمنتشرة بشكل كبير في سوريا، والتي انتقلت منها لكافة الدول العربية، وهي حلى لذيذة، ويرغبها الجميع، كما أنها سهلة التحضير وغير مكلفة، ويمكن تحضيرها بأكثر من طريقة حسب المكونات المضافة إليها، وسنشرح لكم في هذا المقال بعضاً من طرق عمل عش العصفور بالشعيرية.

طريقة عمل عش العصفور بالشعيرية المكونات ثلاثة أكواب من الدقيق. علبتان من لبن الزبادي. كوبان من زيت الذرة النباتي. ملعقتان صغيرتان من الفانيلا. كوبان ونصف من السكر. كوبان من الشعيرية المكسرة. ست بيضات. ملعقة ونصف من الباكنج باودر. علبة من الحليب المكثف والمحلّى. كوب من جوز الهند المبشور.

طريقة التحضير نضع البيض في وعاء، ثم نضيف إليه السكر وجوز الهند والزيت والفانيلا، ثم باستخدام المضرب الكهربائي نخفق المكونات جيداً. نضع الدقيق مع الباكنج باودر في وعاء، ثم ننخّلهما جيداً، ونضيف الخليط السابق عليهما ونضيف الزبادي، ثم نعيد خلط المكونات كلها مع بعضها بالمضرب الكهربائي، حتى يتكون لدينا مزيجاً متجانساً. نسكب الخليط في قالب الكيك بعد دهنه بالزبدة، ثم نشعل الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ونتركه ينضج لمدة أربعين إلى خمسٍ وأربعين دقيقة، مع المراقبة بعد مرور نصف ساعة على إدخاله للفرن، كي لا يلتصق. نوزع الحليب المكثف المحلّى على سطح الكيك ثم نزينه بطبقة من الشعيرية. بعد أن تتحمر الشعيرية عليه، ويصبح لونها ذهبياً نخرجها من الفرن ونضعها جانباً حتى يصبح لونها ذهبياً. نقطع الكيكة لقطع متساوية، ثم نضعها في أطباق التقديم للأكل.

طريقة عمل عش العصفور بالقشطة المكونات كيلوغرام من جبنة الكنافة. كوبان ونصف من القشطة. كوبان ونصف من الزبدة المذوبة.

لتحضير القطر:

أربعة أكواب من السكر. ثمانية أكواب من الماء. ملعقة كبيرة ونصف من عصير الليمون الحامض. نصف كوب من الفستق الحلبي.

طريقة التحضير لتحضير القطر: نضع الماء والسكر في قدر كبير من الماء، ثم نحرك السكر جيداً حتى يذوب في الماء بشكل كامل. نترك المزيج حتى يغلي، ثم نضيف إليه عصير الليمون الحامض. نحرك المكونات جيداً مع الليمون، ثم نتركه حتى يصبح المزيج ثخيناً وكثيفاً ويتكون لدينا القطر، ونرفعه عن النار. نحضر صينية خاصة بالفرن ثم ندهنها بالزبدة المذوبة. ناخذ قسماً من عجينة الكنافة ونلّفها بإصبعنا حيث تأخذ شكل عش العصفور، ونكرر العملية حتى انتهاء الكمية، ثم نوزعها في الصينية المحضرة، وندخلها للفرن ثم نشعله على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ونتركها في الفرن لمدة خمسٍ وعشرين دقيقة مع المراقبة. نخرج الصينية بعد أن تتحمر الأعشاش، ثم نحشوها بالقشطة، ونسكب القطر البارد عليها ونزينها بالفستق المطحون. نضع عش العصفور في طبق التقديم جاهزاً للأكل.

محتويات ١ البقلاوة ٢ عمل عجينة البقلاوة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير البقلاوة

واحدة من أشهى وأشهر الحلويّات العربية التي أصبحت معروفة في معظم المطابخ، حتى وصلت إلى دول المغرب العربي، وتركيا؛ بسبب مذاقها الشهيّ والمتميز، وطريقة تحضيرها السهلة والسريعة، ومكوّناتها المتنوّعة التي تُكسبها طعماً مميّزاً، كالفستق الحلبي والجوز، وسوف نتطرّق في موضوعنا هذا إلى طريقة عمل عجينة البقلاوة.

عمل عجينة البقلاوة المكوّنات

مكوّنات العجينة:

ثلاثة أكواب من الدقيق. ملعقة صغيرة وربع من الملح. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. بيضة. ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة. كوب من الماء الدافئ.

مكوّنات الحشو:

ثلاثة أكواب من الفستق الحلبي المجروش. كوب من اللوز المفتت والمقطّع لشرائح. نصف كوب من السكر الناعم. نسف ملعقة قرفة صغيرة. صفار بيضة. ملعقتان كبيرتان من ماء الورد. كوب من السمنة المذّابة. قطر. نشا للتشكيل.

طريقة التحضير للعجينة: وضع كوب ونصف من الدقيق في وعاء الخلاط، وإضافة الزيت، والملح، والبيض، والفانيلا، والماء، وتثبيت مضرب العجين، وتشغيل الخلاط على سرعةٍ منخفضة حتى تتشكل العجينة، ثمّ إضافة بقيّة الدقيق بشكلٍ تدريجي حتى تنفصل العجينة عن حواف الوعاء، وتشغيل الخلاط على نفس السرعة لمدة خمس دقائق؛ حتى تصبح العجينة ليّنة، وذات قوام مطاطيّ، ثمّ تشكيل العجينة وتقطيعها إلى ست عشرة أو ثماني عشرة كرةٍ ملساء. وضع كمية وافرة من النشا في طبقٍ واسع، وتغميس الكرات به وتقليبها لتتغطى به كليّاً، ثمّ تركها ترتاح لمدة ثلاثين دقيقة. للحشو: خلط اللوز، والفستق، والقرفة، والسكّر، وماء الورد، وصفار البيض معاً في وعاء، وذلك باستخدام ملعقة بلاستيكية. وضع كميّة من النشا في وعاءٍ آخر، وإحضار مصفاة ذات ثقوبٍ ناعمة، وأداة لكشط العجينة أو الدقيق، إضافةً لفرشاة عريضة. إزالة النشا عن قطع العجينة الموجودة في الطبق باستخدام الفرشاة، ونثر القليل منه على الطاولة، ووضع قطعة عجين عليه. كشط النشا عن الطاولة بالأداة الخاصة بذلك، ووضع المصفاة فوق طبق النشا، ونخله لاستخدامه مرّة أخرى. إزالة النشا عن قطعة عجينة ثانية بالفرشاة، ونثر كمية قليلة من النشا على الطاولة، ووضع قطعة عجين مع القليل من النشا فوقها. تكرار نفس الخطوات مع بقية القطع، ومدها على شكل رقاقات بنفس الحجم. وضع السمنة والزبدة في وعاء، ومسح رقاقة العجين بالخليط باستخدام الفرشاة، ووضع الرقاقات في صينيّة مدهون بالزبدة، مع ضرورة توزيع القليل من خليط الزبدة والسمنة على كل رقاقة، ثمّ توزيع الحشو، وتغطيته برقاقة أخرى من العجينة ومسحها بالزبدة، وتكرار الخطوة مع بقيّة الرقاقات. تقطيع البقلاوة بالسكين حسب الشكل المرغوب به، وتوزيع بقية خليط الزبدة. خبزها في الفرن لمدة تتراوح ما بين عشرين وثلاثين دقيقة؛ لتصبح ذهبيّة اللون. إخراجها من الفرن، وتوزيع القطر عليها، وتركها تبرد.

محتويات ١ الجلاش بالجبنة ٢ بوريك الجلاش بالجبن ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الجلاش مع حشوة الجبن واليقطين ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير الجلاش بالجبنة

الجلاش بالجبنة نوعُ من المقبلات التركيّة واليونانيّة التقليديّة، تُحضّر من عجينة الجلاش، أو ما يُسمّى بعجينة الفيلو، وهي عبارةٌ عن معجّناتٍ يونانيّة رقيقةٌ جداً تُستخدم في تحضير الحلويّات وأطباق المقبّلات والوجبات الخفيفة. في هذا المقال سنقدّم لكم طريقة عمل الجلاش بالجبنة بطريقيتين مختلفتين وجديدتين كلياً.

بوريك الجلاش بالجبن المكونات كوب واحد من جبنة الريكوتا. مئةٌ وسبعون غرام من جبنة الفيتا. مئةٌ وسبعون من جبنة الموزاريلا المقطّع إلى مربّعات. حبّتان صغيرتان من البصل الصغير المفروم فرماً ناعماً. ثلث كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً. بيضة واحدة مخفوقة. ربع ملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الرغبة. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. سبع شرائح من عجينة الجلاش (الفيلو). ثلث كوب من الزبدة المذوبة.

طريقة التحضير اخلطي الموزاريلا، والفيتا، والريكوتا، والبصل، والبقدونس، والبيض، والملح، والفلفل الأسود في وعاء. سخني الفرن على حرارة مئةٍ وثمانين، ثمّ قطّعي شرائح الجلاش إلى أرباع بالطّول. خّذي شريحة واحدة مستطيلة الشكل وادهنيها بالقليل من الزبدة، وضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في طرف الشريحة، ثمّ اغلقيها مثل السمبوسك، وأعيدي هذه الخطوة إلى أن تنتهي من كميّة الجلاش والجبن كلّها. اقلي بوريك الجلاش في الزيت الساخن أو اشويها في الفرن لمدّة عشرين دقيقة، ثمّ قدّميها ساخنة.

الجلاش مع حشوة الجبن واليقطين المكونات نصف كوب من جبنة البارميزان المبشورة. نصف كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة. سبعمئةٍ وخمسون غرام من اليقطين المقشّر والمقطّع إلى مكعبات، والمسلوق نصف سلقة. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. فصان من الثوم المقطّع إلى شرائح. ملعقتان صغيرتان من الزعتر الطازج المفروم. ثماني بيضات. كوب وربع من الكريمة الثقيلة. ست عشرة ورقة من عجينة الجلاش (الفيلو).

طريقة التحضير سخّني الفرن على حرارة مئتي درجة مئوية، ثمّ ضعي ورقة بارشمان في قاع صينيّة مستطيلة الشكل. اخلطي اليقطين مع الزيت، والثوم ثمّ ضعيها في الصينيّة واشويها في الفرن لمدّةٍ تتراوح ما بين العشرين والثلاثين دقيقة. أخرجي الصينيّة وقلّلي حرارة الفرن إلى مئة وثمانين. اخلطي اليقطين مع البارميزان، والموزاريلا في وعاء، ثمّ ادهني الصينية بالقليل من الزيت وضعي فيها الأربع شرائح من الجلاش، ثمّ وزّعي ربع كميّة خليط اليقطين فوقها، ثمّ ضعي أربع شرائح أُخرى من الجلاش وفوقها نفس كميّة التي وضعتيها في الطبقة السابقة. أعيدي الخطوات السابقة إلى أن تنتهي كميّة الحشوة والجلاش. اخلطي البيض والكريمة في وعاء، ثمّ صبّي الخليط فوق الصينية الجلاش، ثمّ اخبزي صينيّة الجلاش لمدةٍ تتراوح ما بين الأربعين والخمس وأربعين دقيقة، وقدّميها ساخنة.