الوسم: الأطباق

محتويات ١ أكلات العزايم ٢ المقلوبة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ البرياني على الطريقة الباكستانية ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير أكلات العزايم

هناك العديد من الوصفات المتخصّصة للعزايم، حيث إنّ لكلّ بلد نوع معيّن يتمّ تقديمه في العزايم ففي فلسطين تشتهر المقلوبة، وفي الأردن يشتهر المنسف، وفي سوريا الكبّة، أمّا في دول الخليج عامّة تشتهر الكبسة، وبإمكان ربّة المنزل تحضير ما ترغب به من أصناف متنوّعة أو صنف واحد، وفي موضوعنا اليوم سنتناول طريقة تحضير أحد أشهى المأكولات التي تقدّم في العزايم ومختلف المناسبات.

المقلوبة المكوّنات كيلو من لحم الغنم. ثلاث أكواب من الأرزّ البسمتي. حبّة من البصل المقطّع إلى أرباع. أربع حبّات من المستكة. ثلاث حبّات متوسّطة الحجم من الباذنجان المقطّع إلى شرائح سميكة. سبع حبّات من الهيل. سبع حبّات من الفلفل الأسود. ملعقتان صغيرتان من الملح. ملعقة صغيرة من بهارات اللّحم. نصف ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقة صغيرة من القرفة البودرة. خمس أكواب من مرق اللّحم الساخن. ملعقتان كبيرتان من السمن. كمّيّة كافية من الزيت النباتي للقلي. لوز محمّص وصنوبر محمّص للتزيين.

طريقة التحضير نضع قدر واسع على النار، ونسكب فيه كمّيّة كافية من الماء، ونتركه على درجة حرارة عالية حتّى يغلي الماء. نغسل قطع اللّحم جيّداً تحت الماء. نضع اللّحم والبصل في قدر الماء ونتركه حتّى يغلي مرّة أخرى، ثمّ نبدأ بإزالة الرغوة البيضاء التي تظهر على سطح الماء حتّى نتخلّص منها. نُضيف الملح، والمستكة، وحبّات الفلفل الأسود، والهيل إلى الماء، ثمّ نغطّي القدر ونتركه على نار متوسّطة لمدّة تتراوح بين الساعة والساعة والثلث حتّى ينضج اللّحم بشكل جيّد. نرفع اللّحم من المرق بعد أن ينضج ونتركه جانباً، ثمّ نصفي المرق من التوابل. نضع الأرزّ وعاء، ونُضيف له رشّة ملح وماء دافئ ونتركه منقوع لمدّة ثلث ساعة، بعد ذلك نغسل الأرزّ جيّداً تحت الماء. نضع كمّيّة كافية من الزيت في مقلاة واسعة، ونُضيف له شرائح الباذنجان بعد أن يسخن، وبعد أن يصبح لون الباذنجان ذهبيّاً مائلاً إلى البني نرفعه من الزيت ووضعه على ورق التجفيف كي نتخلص من كمّيّة الزيت الفائضة. نضع قطع اللحم في قدر واسع قطع اللّحم ثمّ ننثر فوقها نصف كمّيّة الأرزّ. نرصّ شرائح الباذنجان، ثمّ نضع الكمية المتبقيّة من الأرزّ، ونسكب عليه كمّيّة من السمن المُذاب. نضع الكركم، والقرفة، والبهارات، والفلفل الأسود المطحون في خمسة أكواب من مرق اللحم الساخن ونخلط جيّداً، ثمّ نسكب المرق في قدر المقلوبة. نضع القدر على نار متوسّطة حتّى يغلي المرق، ويمتصّ الأرزّ المرق، ثمّ نخفّف النار ونتركه لمدّة نصف ساعة أو حتّى ينضج الأرزّ. نحضر طبق التقديم ونقلّب فيه قدر المقلوبة ثمّ نرشّ الصنوبر واللّوز ونقدّمها.

البرياني على الطريقة الباكستانية المكوّنات كوبان من الأرز البسمتي. عشرة أكواب من الماء. ملعقة صغيرة من الزعفران. دجاجة. ربع كوب من زيت الذرة. بصلتان مفرومتان. ملعقة كبيرة من الزنجبيل. ستّة فصوص من الثوم. قرنان من الفلفل الحار. ملعقة كبيرة من بهارات البرياني. ملعقة صغيرة من الكركم. ثلاث ملاعق صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. عودان من القرفة. ثلاث أوراق من الغار. ستّ حبات من الهيل. ملعقة صغيرة من الكمون. ملعقة صغيرة من الكزبرة. حبّتان من الطماطم. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. حبّة من البطاطا. نصف كوب من اللبن الزبادي. كوب من الكزبرة الخضراء.

طريقة التحضير نضع أكواب الماء، مع ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من زيت الذرة والأرز البسمتي ونتركه يغلي على نار عالية، وطهي الأرز لينضج نصف النضوج المطلوب، ثمّ نصفّي الأرز نضيفه على الماء ونتركه جانباً. نضع الزعفران في نصف كوب من الماء. نسخن أربع ملاعق من الزيت على النار، ثمّ نضيف البصل ونقلّب حتّى يصبح ذهبيّ اللون. نضيف الزنجبيل، والثوم والفلفل، نقلب حتّى يصبح البصل غامق اللون -دون حرقة-، ونضيف البهارات، والكركم، والملح، والفلفل، والقرفة، والغار، والهيل، والكمّون، والكزبرة الصحيحة، وكوب من الماء، ونترك الخليط يغلي بضع دقائق حتّى نحصل على صلصة سميكة. نضيف الطماطم، ومعجون الطماطم، وقطع الدجاج، والبطاطس، وكوب ماء ونقلب. نترك القدر يطهي على نار متوسطة مدّة ثلاثين دقيقة حتّى ينضج الدجاج. نضيف اللبن الزبادي والكزبرة الخضراء ونقلب حتّى تختلط المكوّنات جيداً. نضع بعض الزيت في، ونسكب نصف كمية الأرز، ثمّ نضيف خليط الدجاج، ثمّ نسكب بقية الأرز، ونضع الزعفران على سطح الأرز. نترك القدر على نار هادئة ونتركه مدّة ثلاثين دقيقة، ثمّ نقلب القدر في سدر التقديم.

محتويات ١ المطبخ العراقي ٢ تمن تهشين ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ العرايس ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ البيض بالسبانخ ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير المطبخ العراقي

يَعتمد المطبخ العراقي بمختلف وصفاته على الأطباق البابليّة والآشورية والسومريّة والأكادية القديمة، إضافةً إلى تأثّره بأطباق المطبخ السوري والإيراني ليكون بذلك كثير التنوّع. من أشهر الأطباق العراقية الدولمة، والكبة بالبرغل، والطرشانة؛ حيث إنّ هذه الأكلات أصبحت مُنتشرةً في عدّة دول.

تمن تهشين المكوّنات

الأرز

كوبان من أرز البسمتي، مغسول جيّداً، ومنقوع بالقليل من الماء الدافئ مدّة عشرين دقيقة. كوب وربع من الماء. ملعقة صغيرة ممسوحة من الملح. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المنقوع في نصف كوب من الماء. الحشوة ثلاثمئة غرام من لحم الموزات، مُقطّع إلى قطعٍ صغيرة. حبة من البطاطا، كبيرة الحجم، مُقطّعة إلى مكعبات متوسطة الحجم ومقلية. بصلة، متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً. ملعقتان كبيرتان من الزبدة أو الزيت النباتي.

البهارات

نصف ملعقة صغيرة من اللومي المطحون. نصف ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون. نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير نُصفّي الأرز من ماء النقع، ثمّ نضعه مع الزيت في قدر مانع للالتصاق مع كميّة الماء. نلفّ قطعة من القماش حول غطاء القدر، ونترك الأرز حتى يَنضج تماماً، ثمّ نرفعه عن النار ونضعه جانباً. نقلي مكعبات البطاطا في قدر من الزيت حتى تَنضج تماماً. نُحضّر الحشوة بقلي شرائح البصل في قدر مع الزبدة أو الزيت. نُضيف قطع اللحم، وعندما يتغير لونها نُنكّهها بالكركم، والحبهان. نُضيف مكعّبات البطاطا للحم، ونُقلّب المزيج حتى تختلط المكونات ببعضها، ثمّ نَتركه ليُطهى مدّة دقيقتين. نَضع ملعقةً كبيرةً من الزيت في قدر جديد، ونضع طبقة من الأرز، ثمّ نضع فوقها طبقة من اللحم، ثمّ طبقة أخرى من الأرز ونفرد بالتساوي، ثمّ مجدّداً نضع طبقة من اللحم، تليها طبقة أخيرة من الأرز. نُحدث ثقوباً في طبقة الأرز الأخيرة، ونضع في هذه الفجوات مزيج الزعفران، وقطعاً صغيرة موزّعة من الزبدة. نُغطّي القدر ونضعه على نار عالية مدّة خمس دقائق، ثمّ نُخفّف النار ونترك القدر يُطهى مدّة خمس عشرة دقيقة. نقلب التهشين بحذر في سدر واسع، ثمّ نُقدّمه.

العرايس المكوّنات نصف كيلوغرام من لحم العجل المفروم بشكل ناعم، مخلوط معه القليل من الدهن. ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم بشكل ناعم. نصف كوب من زيت الزيتون. حبتان من الطماطم، متوسطتا الحجم، ومبروشتان. ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة أو بهارات اللحم. ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر الحار البودرة. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. خبز عربي متوسط الحجم.

طريقة التحضير نضع اللحمة المفرومة في وعاء، ونضيف لها البقدونس ونصف كميّة زيت الزيتون، والطماطم، والبهارات، والفلفل البودرة، والملح، والفلفل الأسود، ونخلط جيداً، ويفضل ضرب المزيج في مُحضّرة الطعام حتى نضمن تداخل المكونات جيداً. نفتح أرغفة الخبز من الجانب، ثمّ ندهنها بالقليل من زيت الزيتون، ونضع فيها كميّةً مناسبة من اللحمة ثمّ نغلقها. ندهن أرغفة الخبز من الخارج بالقليل من زيت الزيتون، ثمّ نضعها في صينية الخَبز. ندخلها إلى الفرن على درجة حرارة 250 مئويّة لمدة عشر دقائق أو حتى تتحمّر بشكلٍ بسيط. نقطّعها إلى مثلّثات ثمّ نقدّمها مع اللبن الرائب.

البيض بالسبانخ المكونات ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. بصلة، متوسطة الحجم، ومفرومة فرماً ناعماً. نصف ملعقة صغيرة من بهارات الكاري. ربع ملعقة صغيرة من الكركم. ربع كيلوغرام من أوراق السبانخ، منظفة. ربع كوب من أوراق البقدونس. ربع كوب من الشبت الطازج، مقطّع أو ملعقة كبيرة من الشبت المجفف. ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ست بيضات. نصف ملعقة صغيرة من البهارات الحارة.

طريقة التحضير نضع في مقلاه كبيرة الحجم الزيت، ثمّ نسخّنه، ونضيف كلّاً من البصل، والكاري، والكركم. نترك المزيج لمدة خمس دقائق ثمّ نضيف له أوراق السبانخ، والبقدونس، والشبت، والملح، والفلفل الأسود، ونقلب جيداً حتى يتبخر ماء السبانخ. نفرد سطح المزيج بظهر الملعقة ثمّ نصنع فجوات كي نكسر بها البيض، يُمكننا ترك البيض صحيحاً أو نُقلّب البياض مع الصفار حتى يمتزجا بالسبانخ. نُخفّف درجة الحرارة ونُغطّي البيض ونتركه حتى ينضج ببطء، ولكن لا نطهوه أكثر ممّا يجب حتى لا يتصلب.

محتويات ١ المطبخ المصري ٢ إعداد الكشري المصري ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ إعداد المسقعة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير المطبخ المصري

يُعرف المطبخ المصريّ بالمطبخ الفرعوني القديم؛ وذلك نسبةً إلى الحضارة الفرعونيّة التي سكنت بلاد مصر قديماً، ويعتبر من أقدم المطابخ العربيّة، ويتميّز بوجود المصادر الغذائيّة الغنيّة بالبروتينات، والمعادن، والفيتامينات المهمّة للجسم، ويعتمد المطبخ المصري كثيراً على مادة الأرز التي تعتبر عنصراً هاماً في الغذاء، وتتنوّع هذه الأكلات بألوانها وأضنافها الكثيرة، إلّا أنّها تتشابه بمذاقها الشهيّ.

إعداد الكشري المصري المكوّنات

مكوّنات المعكرونة

بصل، وثوم. كاتشب. رب البندورة. معكرونة. ماجي. ملح، وفلفل أسود. ماء. ريحان مطحون. زعتر يابس

مكوّنات الكشري

أرز بسمتي. زيت نباتي للقلي. بصل. عدي. ثوم. كمون مطحون. قرفة محطونة. ماء. ملح.

طريقة التحضير

تحضير المعكرونة

نضع المعكرونة، والملح، والزيت في وعاء للطبخ، ونحركه قليلاً، ونتركه على نارٍ متوسطة لمدّة تصل إلى 15 دقيقة تقريباً. نضع في وعاء آخر زيت، وبصل مفروم، وثوم، وربّ البندورة، ونحرّك قليلاً إلى أن تذبل وتذوب المكوّنات. نضيف الماء، والماجي، والزعتر، والفلفل الأسود، ونتركها على النار حوالي سبع دقائق أو أكثر بقليل حتى تنضج، وتسمّى بصلصة المعكرونة. نضع المعكرونة في طبق واسع، ونسكب الصلصة عليها.

تحضير الكشري

نُسخّن كميّة من الماء لمدّة تصل إلى خمس دقائق تقريباً. نضع أرز بسمتي في وعاء بلاستيكي عميق، ونُضيف الماء المغلي عليه، ونتركه لمدّة تتراوح من 20 دقيقة إلى 25 دقيقة تقريباً حتى تلين حبات الأرز قليلاً. نضع الزيت في وعاء للطبخ، ونتركه على نار متوسطة لمدّة دقيقة واحدة حتى يسخن. نُقطع البصل إلى شرائح دائرية، ونضعها على الزيت إلى أن تمتلك اللون الذهبي، نخرج قطع البصل ونضعها في طبقٍ مناسب ونتركها جانباً. نسكب الماء على الزيت. نهرس الثوم بواسطة مدقّة، ونضيفه إلى الوعاء، بالإضافة إلى العدس، والكمون، والقرفة، ونتركه على نار متوسطة لمدّة تتراوح من 25 دقيقة إلى 30 دقيقة حتى تنضج. نصفّي الأرز من الماء، ونضعه في وعاء العدس، بالإضافة إلى الملح، والماء الذي يجب أن يعلو مستوى الأرز بقليل، ونتركه على نار هادئة لمدّة تتراوح من 25 دقيقة إلى 30 دقيقة دقريباً. نفرغ الكشري في طبق واسع، ونضع المعكرونة التي حضرناها سابقاً على الأرز، ونزينها بشرائح البصل.

إعداد المسقعة المكوّنات باذنجان. فلفل حار. فلفل حلو. طماطم. ثوم. زيت. رب البندورة. كمون مطحون. ملح

طريقة التحضير نقطع الباذمجان، والفلفل الحار، والحلو إلى قطعٍ صغيرة، ونضعها في صينيّة غير لاصقة. نضع الصينية في الفرن لتُشوى المكوّنات على نار هادئة لمدّة تصل إلى 10 دقائق. نضع زيت في وعاء للطبخ، ونضيف الثوم المهروس، ونتركه حتى يذبل ويتحوّل إلى اللون الذهبي. نقطع الطماطم إلى قطعٍ صغيرة، ونضيفها في الوعاء، بالإضافة إلى ربّ البندورة، والملح، والكمون، ونحرك المكوّنات قليلاً، ونتركها على نار متوسطة لمدّة تتراوح من 3 دقائق إلى 5 دقائق تقريباً. نُفرغ الباذنجان والفلفل في طبقٍ مناسب، ونسكب الصلصة عليه ليكون جاهزاً للتناول.

محتويات ١ أسرع الأكلات الرمضانيّة ٢ بوريك الجبنة المشويّة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التّحضير ٣ الشّيش طاووق السّريع ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التّحضير ٤ فطيرة الرّاعي السّريعة ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التّحضير أسرع الأكلات الرمضانيّة

بعد يومٍ طويلٍ من الصيّام يشتهي الإنسان مختلف أنواع الطّعام والمشروبات، وتحتار ربّة المنزل ماذا تحضّر لعائلتها ولأطفالها الجائعين والمنهكين في آخر النّهار. ولكن يجب الانتباه إلى أنّ الإكثار من تناول الطّعام الدّسم والمشروبات المليئة بالسكّر يصيب الجسم بالإنهاك ويسبب تلبّك المعدة، لذا يجب إعداد أطباق خفيفة ومغذّية للصّائمين.

بوريك الجبنة المشويّة المكوّنات علبة من عجينة السّمبوسك. كوبان من الجبنة البيضاء. علبة من جبنة المثلّثات الكريميّة. ربع كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً. ربع ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من القزحة (السمسم الأسود). ملعقتان من الزّيت النّباتي.

طريقة التّحضير انقعي الجبنة البيضاء في الماء لمدّة نصف ساعة، ثمّ صفيها من الماء وقطّعيها إلى مربّعات صغيرة. قطعي الجبنة الكريميّة وأضيفيها مع البقدونس والملح والقزحة إلى الجبنة البيضاء. احشي العجينة بملعقة كبيرة من الحشوة واطويها على شكل مثلّث. عندما تنتهين من تشكيل العجينة ادهنيها بالقليل من الزّيت بواسطة فرشاة المطبخ واخبزيها في فرن ساخن لمدة خمس دقائق من كلّ جهة.

ملاحظة: يمكن عمل كميّة من بوريك الجبنة وحفظها في الفريزر لمدّة تصل إلى الشّهر.

الشّيش طاووق السّريع المكوّنات كيلوغرام من صدور الدّجاج من غير عظم. ملعقة كبيرة من الكاتشب. ملعقة كبيرة من رب البندورة. ملعقة كبيرة من الخل. ملعقة صغيرة من الملح. رشّة من الفلفل الأسود المطحون. ربع كوب من عصير اللّيمون. ثلاثة فصوص من الثوم المهروس. نصف كوب من الزّيت النّباتي. ربع ملعقة صغيرة من الزّعتر النّاشف.

طريقة التّحضير قطعي الدّجاج إلى مكعّبات حسب الرّغبة. اخلطي جميع المكوّنات مع الدّجاج واتركيها لمدّة نصف ساعة. على النّار سخني قدراً ذات قاع سميك، وحمّري مربّعات الشيش طاووق في القدر من جميع الجهات ثمّ ضعيها في صينيّة خبز. ضعي الصّينية في فرن ساخن تحت الشّواية لمدّة عشر دقائق على نار متوسّطة الحرارة أو إلى أن تصبح قطع الشيش طاووق بيضاء من الدّاخل. أخرجي الصينيّة من الفرن وغطّيها بالقصدير لمدّة عشر دقائق. قدّميها مع صلصة الثّوم والبطاطا المشويّة.

فطيرة الرّاعي السّريعة المكوّنات أربع حبّات كبيرة من البطاطا. نصف كيلوغرام من اللّحمة المفرومة. حبة متوسّطة من البصل المفروم فرماً ناعماً. نصف كوب من البازيلّا. نصف كوب من الجزّر المقطّع إلى مربّعات صغيرة. نصف كوب من الذّرة المعلبّة. حبّة من الفلفل الأخضر مفروم مربّعات صغيرة. حبّتان من البندورة المفرومة فرماً ناعماً من دون اللّب. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة. نصف ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة المطحونة. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التّحضير قشري البطاطا وقطعيها إلى مربّعات صغيرة، ثم ضعيها في القدر مع كميّة من الماء واسلقيها لمدّة عشرين دقيقة أو إلى أن تلين حبّات البطاطا. في هذه الأثناء اقلي اللّحمة المفرومة مع البصل، والفلفل الأخضر، والبندورة والبهارات كلّها، عندما تنضج ضعي اللّحمة في صينيّة البايركس. اهرسي البطاطا جيّداً وتبّليها بالقليل من الملح والفلفل الأسود وافرديها فوق اللّحمة المفرومة. ضعي الصّينيّة في الفرن تحت الشّواية إلى أن تتحمّر البطاطا. أصبحت فطيرة الرّاعي جاهزة قدّميها مع اللّبن والسّلطة الخضراء.

محتويات ١ الأطباق في رمضان ٢ المعكرونة مع اللحمة المفرومة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الملوخية بالدجاج ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ شوربة الذرة بالدجاج ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير الأطباق في رمضان

تعتبر جمعات الإفطار في رمضان من أجمل الجلسات التي يستمتع فيها الصائم مع العائلة والأصدقاء، وتحتار ربّة المنزل في العادة عند اختيار الأطباق التي تودّ تحضيرها في رمضان خاصّةً مع التعب الشديد والجوع المفرط الّذي تشعر به، ولذلك سنذكر في هذا المقال أسهل الأطباق التي يمكن تحضيرها خلال هذا الشهر.

المعكرونة مع اللحمة المفرومة المكوّنات باكيت من المعكرونة الطويلة، السباغتي. نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة الناعمة. ثلاث ملاعق كبيرة من رب البندورة. ثلاثة فصوص من الثوم المهروس. بصلة مفرومة فرماً ناعماً. ملعقة صغيرة من الأوريغانو. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة. زيت نباتي.

طريقة التحضير نضع الماء في قدرٍ على النار، ونتركه حتى يغلي، ونرشّ عليه الملح والقليل من الزيت. نضيف باكيت المعكرونة إلى القدر، ونتركه على النار حتى ينضج. نصفّي المعكرونة من الماء ونضعها في طبق التقديم. نحضر قدراً صغيراً، ونضع فيه قليلاً من الزيت، ونضع فوقه البصل المفروم والثوم المهروس والفلفل الأسود ورب البندورة والقليل من الماء ونتركه حتى يتسبّك. نضع الصوص فوق المعكرونة. نضع في قدرٍ آخر الزيت، والقليل من البصل المفروم، واللحمة المفرومة، ونقلّبهم مع بعضهم على النار، ونضع الفلفل الأسود، والبهارات المشكّلة، والملح، ونستمر في التقليب حتى تنضج اللحمة. نضع اللحمة فوق المعكرونة وصلصة البندورة، ونزيّنها بالأوريغانو.

الملوخية بالدجاج المكوّنات دجاجة مقطّعة إلى أربع قطع أو حسب أفراد العائلة. كيلوغرام من الملوخيّة مفرومة بشكل ناعم. ملعقة صغيرة من الملح. خمسة فصوص من الثوم المهروس. بصلة مقطّعة إلى أربع قطع. ملعقتان كبيرتان من السمنة. عودان من القرفة. ثلاث أوراق من الغار. أربع حبات من الهيل.

طريقة التحضير ننظّف الدجاج ونغسله بالملح والخل، ونصفّيه من الماء. نضع قليلاً من السمنة في قدر على النار، ونضع البصل وأعواد القرفة وحبات الهيل وقطع الدجاج. نضيف الماء إلى القدر، ونغمر الدجاج به، ونغطّي القدر ونتركه على النار حتى ينضج الدجاج. نصفّي قطع الدجاج ونضعها في صينيّة، ونضع عليها الملح والزيت. نضع قليلاً من السمنة في قدرٍ آخر على النار، ونضع عليها فصوص الثوم، ونقلّبها قليلاً، ثمّ نضع عليها الملوخية ونقلبها قليلاً ثمّ نضيف إليها الملح والفلفل الأسود. نضيف مرق الدجاج المصفّى إلى الملوخية، وعندما تغلي نكشط عنها الرغوة، ونتركها على النار لمدّة نصف ساعة. نضع السمنة في مقلاة على النار ونضع عليها الثوم المهروس، ونحرّك الثوم حتى يصبح ذهبيّ اللون ونضعه على الملوخية. نضع صينيّة الدجاج في الفرن حتى تتحمّر، ونقدّمها بجانب الملوخية والأرز الأبيض.

شوربة الذرة بالدجاج المكوّنات كوب من صدور الدجاج، مقطع إلى مكعبات. ثلاثة أكواب ونصف من مرق الدجاج. كوب من الذرة. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض. رشة من الملح. ملعقتان كبيرتان من النشا. نصف كوب من الماء. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير نسخن الزيت في مقلاة على النار، ثمّ نضيف الدجاج المقطع ونقلبه حتى ينضج نصف نضج. نسكب المرق في قدر ثمّ نضعه على النار. نُنكّه المرق بالملح والفلفل الأبيض ثمّ نضيف الذرة والدجاج. نقلب المكونات ونتركها حتى تغلي، وفي هذه الأثناء نذّوب النشا بالماء. نضيف مزيج النشا إلى القدر، ونقلب المكونات من جديد ونترك الشوربة لتصبح كثيفة. نقدم طبق الحساء ساخناً أو نطحنه قليلاً.

محتويات ١ أشهر الأكلات السعودية ٢ كبسة اللحم ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ مندي الدجاج ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير أشهر الأكلات السعودية

يتميّز المطبخ السعودي بأكلاته الّتي لا تقاوم، ذلك أنّها تعتمد على التوابل والبهارات المميّزة التي تضفي الطعم الذي يأسر القلوب على الأكل، ولعل الجريش والمندي والكبسة أشهر الأكلات السعودية، والّتي تركت البصمة الخاصّة في مختلف دول العالم، وخاصّةً في البلدان العربية، وفي هذا المقال سنتحدث عن إعداد الكبسة والمندي بالمكوّنات والخطوات.

كبسة اللحم المكوّنات كيلو من اللحم. ثلاثة أكوابٍ من أرز بسمتي. ربع كأسٍ من صوص البندورة. ثلاث ملاعق صغيرة من بهارات الكبسة. أربع حباتٍ من الهيل. ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة. ملعقةٌ صغيرةٌ من الكركم المطحون. ملح طعامٍ حسب الرغبة. فلفلٌ أسود حسب الذوق والرغبة. حبتا لومي.

طريقة التحضير غسل الأرز بشكلٍ جيدٍ ونقعه لما يقارب الساعة الزمنية الكاملة وتصفيته ووضعه جانباً. غسل اللحم بشكلٍ جيّدٍ وتقطيعه لقطعٍ متوسطة الحجم. تقطيع البصل إلى شرائح. فرم البندورة فرماً ناعماً. وضع مقلاةٍ غير لاصقةٍ على النار ووضع الزيت فيها وتسخينه. إضافة شرائح البصل إلى الزيت الساخن وتقليبها حتى يتحوّل البصل للون الذهبي ويتحمّر. إزالة البصل المشوح ووضعه جانباً. وضع قطع اللحم في الزيت لقليها. إعادة شرائح البصل المقلية للوعاء مرةً أخرى. إضافة الكركم والهيل واللومي والصوص إلى المكوّنات السابقة وتقليبها جيّداً. غلي أربعة أكوابٍ من الماء. سكب الماء المغلي على اللحم. ترك الوعاء على النار حتى ينضج اللحم. إضافة الأرز بعد نضج اللحم. إضافة الملح والبهارات والفلفل وتقليبها جيّداً. تغطية الوعاء بعد أن يغلي الماء وخفض النار وترك الوعاء حتى ينضج الأرز. سكب الكبسة باللحم في وعاءٍ مناسب وتزيينها بالمكسرات المحمّصة والمقلية.

مندي الدجاج المكونات دجاجةٌ كاملةٌ ومقطعة. كأسٌ من أرز بسمتي. أربع ملاعق كبيرةٌ من الزبدة الطرية. بصلةٌ متوسطة الحجم ومفرومةٌ فرماً ناعماً. حبة بندورةٍ متوسطة الحجم ومقطعةٌ إلى مكعباتٍ صغيرة الحجم. ثلاث حباتٍ من حب الهيل. حبتا كبش قرنفل. رشة ملح طعام. رشة فلفلٍ أسود. كأسان من مرق الدجاج. ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير خلط قطع الدجاج بالملح والبهارات المشكلة. وضع قطع الدجاج في مقلاةٍ على نارٍ متوسطة الحرارة وتقليبها حتى تنضج ووضعها في صحن. تسخين الزبدة على النار في قدرٍ كبير الحجم وإضافة البصل وحب الهيل والقرنفل والملح ومرق الدجاج والفلفل الأسود والأرز إليه. غلي الخليط وإضافة البندورة وتغطيتها وتركها على نارٍ خفيفة الحرارة لما يقارب الربع ساعة. وضع الأرز في مقلاةٍ وتحريكه ليتشرب طعم ونكهة الدجاج. وضع الأرز والدجاج في صحنٍ كبير الحجم. إشعال جمرةٍ ووضعها داخل كأسٍ في منتصف الصحن. تغليف الصحن بشكلٍ فوري بورق القصدير وتركه لدقيقةٍ من الزمن حتى يتشبع الأرز تماماً بالرائحة.

ربّما تحتاجين في كثيرٍ من الأوقات إلى أطباقٍ سريعةٍ تقومين بإعدادها لا تتطلّب منكِ الكثير من الوقت أو المجهود، ولا يمكنكِ تحضير بعض الأطباق الرئيسة بخطواتها المطولة نظراً لظروف الحياة المتسارعة ومشاغلها الكثيرة، لذا قمنا باختيار أطباقٍ سهلةٍ سنقدّمها لكِ يمكنكِ الاستفادة منها في كثيرِ من الأوقات، أو عند قدوم ضيف مفاجىء دون سابق إنذار.

محتويات ١ غراتان الخضار مع شرائح صدور الدّجاج ١.١ المقادير ١.٢ طريقة الإعداد ٢ عرايس اللّحمة بالخبز العربيّ ٢.١ المقادير ٢.٢ طريقة الإعداد غراتان الخضار مع شرائح صدور الدّجاج المقادير خضار مشكّلة كوب من كلّ نوع (بطاطا مكعّبات، وبروكلي، وجزر حلقات، وشرائح كوسا، وشرائح فلفل رومي ملون، وفطر صغير، وطماطم كرزيّة، وبصل صغير). أربع قطع من صدور الدّجاج المخليّة من العظم والجّلد ومقطّعة لشرائحٍ رفيعة. مطيّبات مطحونة، ملعقة صغيرة من كلّ نوع (الكاري، والزّنجبيل، والثّوم البودرة، وفلفل أسود، وملح، وأوريغانو). ملعقة من زيت الزّيتون. بشاميل ما يعادل ليتر (عبوة جاهزة). كوب من جبن الموزاريلا المبشور. ربع كوب بقسماط مطحون.

طريقة الإعداد في قدرٍ أو مقلاة ضعي ملعقة من زيت الزّيتون، أضيفي شرائح صدور الدّجاج وقلّبيها بالزّيت حتّى يتغيّر لونها. أضيفي المطيّبات المطحونة على التّوالي، واستمري في تقليب الدّجاج حتّى ينضج تماماً. أضيفي الخضراوات المشكلة بنفس القدر على التوالي، واتركيها لنصف ساعة حتى تنضج. أضيفي الخضروات وشرائح الدّجاج في طبقٍ من البايركس ووزّعيها بالتّساوي. أضيفي ليتر من البشاميل على وجه الطّبق، ثمّ أضيفي كوباً من جبن الموزاريلا. انثري البقسماط على وجه الطّبق وأدخليه الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئويّة لمدة نصف ساعة، ثم حمّريه من الأعلى. قدّميه ساخناً مع أيّ نوعٍ من أنواع الباستا المسلوقة، والمضاف لها قليلٍ من الزّبدة والملح والأوريغانو.

عرايس اللّحمة بالخبز العربيّ المقادير نصف كيلو من اللّحمة المفرومة ناعماً، مضاف لها قليلاً من ليّة الخروف. بصلة مفرومة ناعماً. ملعقة من الثّوم المهروس. حبتان من الطّماطم المفرومة ناعماً. ربع كوب من البقدونس المفروم. مطيّبات ملعقة صغيرة من كلّ نوع (ملح، وفلفل أسود، وبهارات اللّحمة،كمّون). زيت زيتون مخفّف بالزّيت النّباتي. ربع كوب من الكاتشاب. ملعقة من دبس الرّمان. خبز عربي (عشرة أرغفة).

طريقة الإعداد في وعاء ضعي كمية اللّحم المفروم، أضيفي البصل، والبقدونس، والثّوم، والطّماطم، قلّبي اللّحم مع المكوّنات المضافة حتّى تختلط تماماً. تبّلي اللّحم بالمطيّبات المذكورة أعلاه بإضافة ملعقة من دبس الرّمان. قومي بشقّ طبقتي الخبز عن بعضها حتىّ تنهي الكميّة كاملةً، ثمّ ابدئي بدهن الأرغفة من الدّاخل بقليل من الكاتشاب. وزّعي كمية اللّحم بالأرغفة بشكلٍ مسطح ومتناسق، ثمّ صُفّي الأرغفة على شبك الفرن أو يمكنكِ استخدام صينية خبز. ادهني الأرغفة بزيت الزّيتون المخفّف بالزّيت النّباتي، حتّى يحميها الزّيت النّباتي من الاحتراق؛ فزيت الزّيتون يُحمر الخبز سريعاً. ضعي العرايس بالفرن لمدّة نصف ساعة على نارٍ هادئة، ومن ثمّ حمّريها من الأعلى. يمكنك قص الرّغيف إلى نصفين أو أرباع كما ترغبين. صُفّي العرايس باللّحمة في طبق التّقديم، وزيّنيها بالبقدونس المفروم. قدّميها مع اللّبن أو سلطة اللّبن الحارة ومع المقبّلات المختلفة.

محتويات ١ الأكلات الرمضانيّة ١.١ البطاطا المقليّة المحشوّة باللحم ١.٢ شوربة الدجاج والليمون ١.٣ الدجاج والأرز بالصلصة ١.٤ بيتزا الدجاج المدخن الأكلات الرمضانيّة

هناك العديد من الوصفات الرمضانيّة التي يمكن تحضيرها بطريقةٍ سهلة، ولا تحتاج إلى الكثير من الوقت، أو الكثير من المكوّنات وسنذكر في هذا المقال بعض هذه الوصفات الّتي يفضّل أن تكون غنيّةً بالعناصر الغذائيّة الهامّة خلال فترة الصيام.

يُفضّل عند الإفطار البدء بتناول التمر والماء، ثمّ طبق الشوربة لتعويض السوائل المفقودة خلال فترة الصيام، ويجب تناول حصّةٍ من البروتين، بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن التي نحصل عليها من الخضروات والفواكه.

البطاطا المقليّة المحشوّة باللحم

المكوّنات

كيلوغرام من البطاطا. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. حبة من البصل، متوسّط الحجم ومفروم. خمسمئة غرام من اللحم المفروم. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون. ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة. نصف كوب من البقدونس المفروم. بيضتان مخفوقتان. كمية من البقسمتط. زيت للقلي.

طريقة التحضير

نقشّر البطاطا ونفرغ اللب الداخلي بحذر من الأعلى، ثمّ نغسلها بشكلٍ جيّد ونجفّفها من الماء. نسخّن الزيت في مقلاة، ونضيف البصل المفروم مع التحريك حتى يصبح لونه ذهبيّاً. نضيف اللحم إلى البصل ويُطهى لمدّة عشر دقائق. نضيف التوابل والملح والبقدونس. نحشو حبّات البطاطا باللحم، ونغمسها في البيض ثمّ في الكعك المطحون. نقلي حبات البطاطا في الزيت بحذر على درجة حرارة متوسّطة حتى لا تخرج منها الحشوة لمدّة عشر دقائق.

شوربة الدجاج والليمون

المكوّنات:

كوبان من مرق الدجاج. كوبان من الحليب. كوب من أرز البسمتي. جزرة كبيرة مفرومة. ثلاثة من صدور الدجاج مسلوقة. نصف كوب من عصير الليمون. نصف كوب من الفلفل الأخضر المُقطّع. فص من الثوم المهروس. ملعقة كبيرة من النشا. ربع كوب من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

نضع مرق الدجاج في وعاء على النار، ونتركه حتى يغلي. نضيف الأرز والجزر، ونتركهما حتّى النضج. نقطّع الدّجاج المسلوق إلى مكعّبات، ونضيفه إلى الأرز والجزر. نضيف الليمون، والفلفل الأخضر، والثوم المهروس. نخلط الحليب والنشا ونضيفهما إلى الشوربة، ونحرّكهما جيّداً. نضيف باقي كميّة الحليب، ونترك الخليط يغلي على درجة حرارة منخفضة. نحرّك الشوربة من وقت لآخر، ونزيّن الشوربة بالبقدونس المفروم.

الدجاج والأرز بالصلصة

المكوّنات

ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. كيلوغرام من صدور الدجاج، مسلوق ومُسحّب من العظم. فص من الثوم المهروس. كوبان من الأرز. ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم. كوب ونصف من الماء. مكعّب من مرق الدجاج. بصل أخضر مفروم.

طريقة التحضير

نسخّن الزيت النباتي في وعاء الطبخ. نضيف الدجاج، والثوم ونقلّبهما جيداً حتى يأخذ الدجاج اللون الذهبي. نضيف الأرز وصلصة الطماطم، ومكعّب المرق، ونترك المزيج لينضج. نقلب المزيج كلّ عشر دقائق حتى ينضج الأرز. نرش البصل الأخضر للزينة.

بيتزا الدجاج المدخن

المكوّنات

ربع كوب من صلصة البيتزا. كوب من الدجاج مدخّن ومقطّع إلى شرائح. كوب من جبنة البارميزان. كوب من جبنة الشيدر. قطعة من عجينة البيتزا.

طريقة التحضير

نسخّن الفرن إلى درجة حرارة 200 مئويّة. نحضر عجينة البيتزا، ونفردها على سطح المنضدة. نفرد صلصة الطماطم على العجين، ثم قطع الدجاج، ونرش الجنبة بنوعيها على الوجه. ندخل البيتزا للفرن حتى تنضج وتصبح أطرافها وقاعها ذهبية اللون.