التصنيف: أطباق_شامية

محتويات ١ الداطلي ٢ كيف تصنع الداطلي ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الداطلي المصري ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الداطلي

الداطلي هو نوع من الحلويات التقليدية المشهورة جداً في بلاد الشام، وخاصةً في سوريا والعراق، وهو قريب جداً من لقمة القاضي والعوامة. ويكثر تقدّيم الداطلي في شهر رمضان المبارك؛ لكونه يمدّ الجسم بكمية كبيرة من الطاقة. وسوف نبين في هذا المقال طريقة عمل الداطلي بشكل عام، ونبين طرقة عمل الداطلي المصري بطريقة بسيطة وسهلة.

كيف تصنع الداطلي وقت التحضير 25 دقيقة وقت الطبخ 20 دقيقة عدد الوجبات 8 وجبات

المكوّنات

مكوّنات العجين:

كوب وثلث من الدقيق. خمس بيضات. كوب وثلث من الماء. ثلث كوب من الزيت النباتي. أربع أكواب من الزيت النباتي لقلي الداطلي.

مكوّنات القطر:

كوب ونصف من الماء. ثلاثة أكواب من السكر. ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الحامض. ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.

طريقة التحضير تحضير القطر: نضع السكر، والماء في وعاء، ونضعه على النار حتى يغلي. نخفف النار تحت الوعاء، ثمّ نضيف عصير الليمون الحامض وماء الزهر، ونتركهم لمدّة دقيقتين إضافيتين على النار. نرفع القدر عن النار، ونتركه حتى يبرد.

تحضير العجينة:

نضع الماء، والزيت النباتي في قدرٍ، ونتركه على النار حتى يغلي. نضيف الدقيق على المكوّنات، ونعجن بملعقة من الخشب حتى نحصل على عجينة متماسكة. نرفع القدر عن النار، ونتركه حتى يبرد. نضيف البيض قي القدر، واحدة تلو الأخرى، ثمّ نقلّب المكوّنات جيداً عند كل إضافة. نسخن الزيت في مقلاة عميقة. نضع العجينة في كيس حلويات ذي رأس عريض، ونشكلها على شكل أصابع طويلة. نُحمرّ العجينة في الزيت. نرفع المقلاة عن النار.

الداطلي المصري وقت التحضير 35 دقيقة وقت الطبخ 30 دقيقة عدد الوجبات 10 وجبات

المكوّنات كوبان من الماء. ثلاثة أكواب من الدقيق. نصف ملعقة كبيرة من الملح. نصف ملعقة كبيرة من السكر. ست بيضات. نصف ملعقة كبيرة من الفانيليا. خمس عشرة ملعقة كبيرة من الزيت.

طريقة التحضير نضع الماء، والسكر، والزيت، والملح في وعاء، ونضعه على النار. نضيف الدقيق، والفانيلا، ونقلب جيداً حتى تتداخل كلّ المكوّنات. نضيف البيض بالتدريج في الوعاء، ونقلب المزيج جيداً حتى نحصل على عجينة. نرفع القدر عن النار، ونضع العجينة في كيس حلواني. نشكل العجينة على شكل أصابع. نُحمّي الزيت في مقلاة على النار، ونضع أصابع العجين فيها حتى تتحمر من جميع الجهات. نُخرج الداطلي من الزيت، ونضعه على محارم ورقية حتى يمتص كلّ الزيت الزائد. نضع الداطلي في القطر البارد.

محتويات ١ الكشك اللبناني ٢ إعداد الكشك اللبناني ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير الكشك اللبناني

يُعدّ أحد أهمّ الأكلات الريفيّة التقليديّة القديمة في لبنان؛ حيث ما زال النساء في الأرياف يحرصن على تحضيره في بداية فصل الخريف، حتى يبقى كنوعٍ من المونة لفصل الشتاء، ويُحضّر الكشك في الكثير من بلدان الوطن العربيّ الأخرى وآسيا الوسطى والأناضول، إلّا أنّه يختلف في طرق تحضيره من بلدٍ إلى آخر، ويتميّز بأنّه سهل التحضير وذو قيمةٍ غذائيّة مرتفعة جداً، وذلك لاحتوائه على البروتينات التي تنمّي خلايا العضلات والجسم، بالإضافة إلى الكالسيوم أيضاً الذي يقوي العظام ويحميها من الإصابة بالهشاشة والضعف، كما وأنّ الألياف الموجودة في البرغل تُحسّن عملية الهضم وتُسهّل حركة الأمعاء.

يمكن إعداد بعض الأطباق من الكِشك اللبنانيّ مثل فطائر الكشك، ومناقيش الكشك، وكبّة الكشك وغيرها من الأطباق الأخرى. سنعرض في هذا المقال طريقة تحضير الكشك اللبناني الرائع.

إعداد الكشك اللبناني المكوّنات كوبٌ من اللبن الزبادي. أربع ملاعقَ كبيرةٍ من الطحين الأبيض. أربعة أكوابٍ من مرق الدجاج. كوبٌ من الحليب السائل. نصف كوبٍ من الأرز قصير الحبة. بصلة مفرومة خشنة. أربع ملاعقَ كبيرةٍ من الزيت النباتيّ أو السمن.

طريقة التحضير نضع الحليب والزباديّ في وعاءٍ عميقٍ ونُقلّب جيّداً حتى تمتزج المواد مع بعضها، ثم نتركه جانباً لمدة ثماني ساعاتٍ على الأقل أو طوال الليل حتى يتماسك المزيج، ويتخمّر اللبن ليصبح مذاقه حامضاً، ويمكن أن نعرف ذلك عن طريق تكوّن بعض الفقاعات على سطح اللبن. نضيف الطحين الأبيض فوق اللّبن المُتخمّر، ثم نُقلّب المزيج باستخدام مضربٍ شبكيّ يدويّ حتى يختلط الطحين باللبن تماماً. نضع الأرز في وعاء عميقٍ، ثم نضيف فوقه كميةً من الماء لتغمره تماماً، وبعدها نضعه على النّار لمدة ثلث ساعةٍ حتى ينضج تماماً. نُضيف كوبين من مرق الدجاج فوق الأرز ثم نتركه يغلي على النار لمدة خمس دقائقَ. نبدأ بإضافة مزيج اللبن والطحين فوق الأرز بالتدريج مع الاستمرار في التحريك حتى يغلي اللبن ويبدأ الكِشك بالتماسك. نضيف كميةً أخرى من المرق حتى يتماسك المزيج جيّداً، ويغلظ قوامه حتى يصبح كالمهلبيّة. نضع الزيت في مقلاةٍ على النار ثم نضيف البصل ونُقلّب حتى يصبح لونه ذهبياً. نضع نصف كميّة البصل على الكشك، ثم نتركه على النار مع مراعاة الاستمرار في التحريك لمدة عشر دقائق. نسكب الكِشك في أطباق التقديم، ثم نزيّنه بالنصف الآخر من كميّة البصل، ويمكننا تقديم الكشك مباشرة وهو ساخن، كما ويمكننا تقديمه بارداً أيضاً.

آذان الشايب على الطريقة الأردنية

آذان الشايب من الأكلات الشعبية القديمة في الأردن وفي العديد من البلدان، وتعتبر من أشهر الأكلات السورية وتسمى بالشيشبرك، وتعد بطريقة واحدة في جميع المناطق، ومن مقاديرها اللبن الرائب أو لبن الجميد واللحمة المفرومة والكزبرة والثوم ومن الممكن تقديمها دون إضافة الكزبرة والثوم، ويتم حشو اللحم المفروم في عجينة لا تدخل الخميرة في إعدادها كباقي العجائن وتصنع من الملح والزيت والطحين الأسمر أو العادي، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة اعداد أذان الشايب الأردنية بالتفصيل وبأسهل الطرق.

المكونات

مكونات العجينة:

كوبان من الدقيق الأسمر أو الدقيق العادي. نصف كوب من زيت الزيتون. رشة ملح.

مكونات الحشوة:

نصف كيلو من اللحم المفروم. بصلة مفرومة فرماً ناعماً. ملح وفلفل أسود حسب الرغبة. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. كيلو من البن الرائب أو اللبن الجميد. فصان من الثوم المدقوق. نصف ضمة كزبرة خضراء مفرومة ناعماً. نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافّة.

طريقة التحضير اخلطي مكونات العجينة معاً حتى تتجانس جيداً ثمّ غطّيها واتركيها جانباً. أحضري مقلاة وضعيها على نارٍ متوسطة، ثمّ أضيفي القليل من الزيت والبصل اليها وقلبيهم معاً. أضيفي اللحم المفروم إلى البصل وقلبيهم جيداً، ثم ضعي البهارات، والملح، والفلفل، واخفضي درجة حرارة النار، وقلّبي المكوّنات حتى تجفّ الماء عن اللحمة وتنضج. قسّمي العجينة إلى قسمين وافردي القسم الأول بشكل عجينة رقيقة جداً، ثمّ قطعيها إلى دوائر صغيرة باستخدام قالب أو فنجان شاي، وخذي مقداراً صغيراً من الحشوة وضعيها في كل دائرة وأقفليها؛ بحيث تحصلين على شكل هلال، وشدّي طرفي العجينة إلى الخلف حتى تحصلي على شكل صدفة صغيرة، وشكّلي جميع العجينة ويفضّل أن تضعيها في صينيّة مدهونة بالقليل من الزيت أو رشها بالقليل من الطحين حتى لا تلتصق. ضعي اللبن في وعاء مع ملعقة صغيرة من الملح، وضعيه على نار متوسّطة مع التقليب المستمر إلى أن يغلي. أسقطي حبات آذان الشايب في اللبن بالتتابع، واخفضي الحرارة تحت الوعاء، واتركيه على نار هادئة لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة. ضعي القليل من الزيت في مقلاةٍ أخرى وأضيفي الثوم وضعيها على نار متوسطة، ثمّ ضعي الكزبرة الخضراء والكزبرة الجافة وقلّبيهم معاً. اسكبي طبق آذان الشايب مع اللبن في صحن التقديم، وأضيفي على الوجه الكزبرة مع الثوم وقدميه ساخناً، من الممكن وضع القليل من الصنوبر أو الفستق مع اللحم وحشو آذان الشايب به.

محتويات ١ الفلافل ٢ طريقة عمل الفلافل ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير الفلافل

الفلافل من الأكلات الشعبية التي تنتشر في بلاد الشام والجزيرة العربية، ويطلق عليه بالطعمية في مصر، بينما يسمى بالباجية في اليمن، ثم بدأ في الآونة الأخيرة ينتشر تحضيره في البلاد الغربية كنوعٍ من الوجبات السريعة.

تختلف طريقة تحضير الفلافل من بلدٍ لآخر؛ ففي مصر يتم تحضيره من الفول المطحون، بينما يستخدم الحمص المطحون في بلاد الشام، ويمكن أن يتم خلط الحمص مع الفول في نفس الوقت.

يحتوي قرص الفلافل ذو وزن 150 غرام تقريباً على 288 سعر حراري، و1 من الدهون المشبعة، و0.5 من الكوليسترول، و42 من الكاربوهيدرات، و15 من البروتينات، وهذا طبعاً من دون حساب المعلومات الغذائية الموجودة في الزيت النباتي. وسنقدِّم اليوم طريقة تحضير الفلافل كما في بلاد الشام.

طريقة عمل الفلافل المكونات

مكونات الفلافل

كوبٌ ونصف من الحمص اليابس. ثلاث ملاعق كبيرةً من الكزبرة الطازجة. حبةٌ صغيرةٌ من البصل مقطعةً الى أربعة أرباع. سنان من الثوم. ملعقةٌ صغيرة من الكزبرة المطحونة. نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح. ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الهيل المطحون. ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمون. ربع ملعقة صغيرةٍ من الزنجبيل. ربع ملعقة كبيرةٍ من بذور السمسم. ربع ملعقة صغيرةٍ من بكربونات الصوديوم. نصف كوبٍ من الماء. زيت نباتي للقلي. ملعقةٌ صغيرة سماق للزينة.

مكونات صلصة الطرطور

كوبٌ وربع من اللبن الزبادي. ستة ملاعق كبيرةً من الطحينة. سن واحدٌ من الثوم المهروس. خمسة ملاعق كبيرةٍ من عصير الليمون. ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير انقعي حبات الحمص في وعاءٍ به ماء لمدة 24 ساعة. أحضري وعاءً عميقاً وامزجي الكزبرة اليابسة و الملح و الهال و الكمون و الزنجبيل. صفي الحمص جيداً من الماء و أضيفي الكزبرة الطازجة والبصل والثوم والبهارات المشكلة، ثم ضعي الخليط في الخلاط وشغليه مرةً واحدةً بحيث تحصلين على مزيجٍ ناعمٍ. في وعاء آخر صغير اخلطي كربونات الصوديوم مع الماء في وعاءٍ صغيرٍ بشكلٍ جيد، ثم أضيفيه إلى مزيج الحمص واخلطيهم ثم غطي الوعاء بورق النايلون واتركيه جانباً ليرتاح مدة ثلث ساعة في درجة حرارة الغرفة. امزجي لبن الزبادي مع الملح والثوم المهروس والطحينة وعصير الليمون في وعاءِ وضعيها جانباً. شكِّلي الفلافل باستخدام القالب الخاص به، ثم اغمسي طرف كل قرص بقليلٍ من السمسم واقليها في الزيت الساخن مدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى تصبح مقرمشة بلون بني ذهبي. صفي الفلافل فوق ورق الفاين وقدِّميه مع الخبز والطرطور والسلطة الخضراء، أو يمكنك تحضير الساندويش المكوّن من الخبز وبداخله الفلافل والحمص وملعقة من الطرطور.

محتويات ١ القدرة ٢ القدرة الخليلية بالدجاج ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ القدرة باللحم ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير القدرة

تعتبر القدرة من أطباق الطعام الرئيسيّة المشهورة، والتي تنتشر بشكلٍ كبير في البلاد العربيّة، وبلاد الشام خاصةً فلسطين التي تتميّز بالقدرة الخليليّة ذات المذاق الشهي، وتختلف طرق تحضير هذا الطبق من منطقة لأخرى طبقاً للمكوّنات الداخلة فيه، فهناك قدرة اللحم، وقدرة الدجاج، وأهم ما يميّز القدرة الخليليّة خلوها من الثوم والحمص، ووهي من أشهر الأطباق التي تقدم في الولائم كالأعراس، والمآتم، والموائد الرمضانيّة، كما يمكن تقديمها في المطاعم المختلفة، وفي هذا المقال سنذكر طريقتين لإعداد القدرة.

القدرة الخليلية بالدجاج المكوّنات أربعة أكواب من الأرز المصري. ثماني ملاعق من السمن. كيلو غرام ونصف من الدجاج. أربع ملاعق صغيرة من الملح. فلفل أسود، وبهار مشكل، وقرنفل، وهال. ملعقتان كبيرتان من الكركم. عود من القرفة. رشة من القرفة.

طريقة التحضير نغسل الأرز، وننقعه بالماء الدافئ مدة نصف ساعة. نضع الدجاج المقطع والمغسول في قدرٍ، ونغمره بكميةٍ كافية من الماء، ثمّ نضيف له عود القرفة، وحبات القرنفل، والهال. نضع القدر على نارٍ متوسطة، ونتركه حتّى ينضج الدجاج. نضع قطع الدجاج الناضجة في صينيّة فرن، وندهنها بملعقتين كبيرتين من السمن. ندخل صينيّة الدجاج إلى فرنٍ مسخنٍ مسبقاً، ونتركها حتّى تتحمر. نذيب أربع ملاعق كبيرة من السمن في قدرٍ، ونضيف إليها الأرز المصفى. نقلب الأرز لبعض الوقت، ثمّ نضيف له البهار المشكل، والكركم، والفلفل الأسود، والملح. نضيف إلى الأرز خمسة أكواب من مرق الدجاج، ونحركه جيّداً. نوزع قطع الدجاج على وجه الأرز، ونغطي القدر بالقصدير، وندخله إلى الفرن، ونتركه حتّى ينضج الأرز. نزيل ورق القصدير عن القدر، ونضيف إلى الوجه ملعقتين كبيرتين من السمن المذاب، ونتركه حتّى تتحمر قطع الدجاج. نسكب القدرة في طبق، ونقدمها إلى جانب لبن الزبادي.

القدرة باللحم المكوّنات كوبان من الأرز البسمتي. كيلو غرام من اللحم المقطع. ملح طعام. ملعقة صغيرة من الكركم، وحبّ الهال. ملعقة كبيرة من الهال الهال. ثلاث ملاعق من الثوم المهروس. نصف ملعقة صغيرة من الكمون. ورقتان من الغار. بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً. كوب من الحمص المسلوق. فلفل أسود. بصلتان مقطعتان إلى جوانح. مكعب مرق دجاج مذاب في الماء. لتران من الماء. نصف كوب من الزيت النباتي. بقدونس مفروم للتزيين. لوز، وصنوبر، وزبيب، وفول سوداني للتزيين.

طريقة التحضير نضع نصف كمية الزيت في قدر الضغط على النار، ونضيف له البصل المفروم، ونقليه حتّى يذبل. نضع قطع اللحم، وحب الهال، وورق الغار إلى البصل مع التحريك المستمر حتّى يتشوح اللحم. نضيف الماء إلى اللحم، وننكه بالفلفل الأسود. نترك اللحم ليغلي، ثمّ نضغط القدر مدّة نصف ساعة أو حتّى ينضج. نفتح القدر بعد نضوج اللحم، وننكه بالملح. نصفي اللحم من المرق، ونحتفظ بالمرق جانباً لبعض الوقت. نحمّر شرائح البصل في كميةٍ من الزيت. نضيف الحمص، والقليل من الملح، والكمون، والفلفل الأسود، ونخلط المكوّنات مع بعضها. نصفي الأرز المنقوع مسبقاً، ونضيف له الملح، والثوم، والهال المطحون، والكركم، والفلفل الأسود، ونخلط من جديد. نضع في قدرٍ عادي نصف كميّة الأرز، ثمّ نضيف له مزيج البصل المقلي مع الحمص. نضيف كمية الأرز المتبقيّة، وبعد ذلك نسكب مرق اللحم فوقه. نصفي أربعة أكواب من مرق اللحم من البهارات الخشنة، ونسكبها فوق الأرز لطهيه. نضع قدر الأرز على نارٍ مرتفعة، ونتركه حتّى يغلي، ثمّ نغطي القدر، ونتركه حتّى ينضج الأرز جيّداً. نوزع السمن على وجه الأرز، ونغطي القدر من جديد حتّى ذوبان السمن. نسكب الأرز في طبق، ونضع فوقه قطع اللحم. نزين الطبق بالمكسرات، والبقدونس.

محتويات ١ الكبة ٢ عجينة الكبة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير الكبة

تعدّ الكبة من الأكلات العربيّة الشرقية الشهية واللذيذة جداً، حيث تعود جذورها إلى بلاد الشام خاصة سوريا ولبنان وفلسطين والأردن، بالإضافة إلى العراق والكويت، وكل دولة تصنعها بشكل مختلف عن الدولة الأخرى من حيث الشكل والنكهة والطعم وطرق التحضير والتقديم، وتتكون الكبة بشكل أساسي من البرغل واللحم.

وتطهى الكبة بعدّة طرق منها الشواء، والقلي بالزيت أو السمن، والطبخ باللبن، كما أنّها توجد على أنواع كثيرة منها: الكبة الحلبية، والكبة النيئة، والكبة اللبنية، وكبة سوار الست، والكبة المحشوة، والكبة الكرزية، والكبة السفرجلية، وكبة الحامض، والكبة العراقية، وكبة التمن، والكبة المشوية، وكبة البطاطا، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طريقة تحضير وإعداد عجينة الكبة.

عجينة الكبة المكوّنات خمسمئة غرام من البرغل الناعم. ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم. حبة من البصل. ملح طعام حسب الرغبة. فلفل أسود حسب الرغبة.

مكوّنات حشوة الكبة

مئتا غرام من اللحم الفروم. مئة غرام من الدهن المفروم فرماً ناعماً. ملعقتا طعام من دبس الرمان. ملعقتا طعام من الجوز المفروم. حبة من البصل المفروم على ماكنة اللحمة. حبتان من الرمان الحامض، هذا المكوّن اختياري. مجموعة من البهارات حسب الرغبة المتمثلة في: الفلفل الأسود، والفلفل الأحمر، وملح الطعام، والسماق، ودبس الفلفل الأحمر الحار.

طريقة التحضير نغسل البرغل بالماء جيداً، ثم نعصره ونطحنه على الماكينة مرتين مع اللحم والبصل. نعجن البرغل بعد طحنه مع اللحم بالفلفل الأسود والملح، وكمية قليلة من الماء. لتحضير الحشوة: نحضر وعاء ونضعه على النار، ونقلي فيه اللحم والبصل معاً ثم نرش كافة أنواع البهارات، ونرفع القدر عن النار ونركه جانباً حتى يبرد، وبعد ذلك نضيف كافة المكوّنات المتبقية إلى اللحم ونحرك المكوّنات جيداً. نقطع عجينة الكبة على شكل كرات حسب الحجم المرغوب به، ثم نضعها داخل كيس من النايلون ونضغط عليه بصحن زجاجيّ، وذلك حتى تمتد ويصبع سُمك العجينة ربع سنتيمتر. نعمل كرة جديدة بالطريقة السابقة نفسها. نضع ملعقة طعام من الحشوة على العجينة الثانية ثم نضع فوقها العجينة الأولى ونغلقها بإحكام من جميع الأطراف. بعد ذلك نشكل حبة الكبة على راحة اليد حتى يصبح شكلها دائريّاً، ونكرر هاتين الطريقتين حتى انتهاء كمية عجينة الكبة. نرتب أقراص الكبة في صينيّة. نشعل الفحم ونشوي الكبة عليه بوضعها على شبك الشوي. بعد شوائها، نرتبها في صحن التقديم ونقدمها ساخنة مع صحن من شوربة العدس الأصفر، وصحن من السلطة.

الشاكريّة على الطريقة السوريّة

تعتبر أكلة الشاكرية من أكلات المطبخ السوريّ، وقد انتقلت إلى دول بلاد الشام المجاورة، بسبب مذاقها اللذيذ والمميز، هذا عدا عن أنّها سهلة وسريعة التحضير، ومن الجدير ذكره أنّه يكثر تحضيرها في شهر رمضان المبارك، كما أنّها تقدم في العزائم، حيث إنّه يمكن تحضيرها بالدجاج أو اللحم، وتختلف طريقة تحضيرها من بلد لآخر، وسنتعرّف في هذا المقال على طريقة تحضير الشاكرية السوريّة.

المكوّنات نصف كيلو من اللجم البقري، والمقطّع إلى مربّعات متوسّطة. ملعقتان صغيرتان من زيت الذرة الصافي. حبّة كبيرة من البصل. ورقتا غار. ثلاث عيدان من القرفة. ثلاث حبّات من الهيل. ملح طعام حسب الرغبة. ملعقة كبيرة من البهارات السبعة. ماء فاتر حسب الحاجة. كيلو من لبن الزبادي. ملعقتان صغيرتان من نشا الذرة. ملعقتان صغيرتان من الدقيق الأبيض. نصف ملعقة كبيرة من الكمّون الحبّ. نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض. نصف ملعقة كبيرة من السمن النباتيّ. ملعقتان صغيرتان من النعناع المجفّف.

طريقة التحضير نضع الزيت في قدر الضغط، ونضعه على نار متوسّطة حتى يسخن، ونضيف إليه قطع اللحم المغسولة والمنظّفة، ونقلبها مع الزيت الساخن، حتى يتغيّر لونها. نضيف البهارات السبعة، والملح، وورق الغار، والهيل، وعيدان القرفة، والبصل، ونقلبها مع اللحم، وذلك حتى تتداخل المنكهات. نضيف كمية من الماء حتى تغمر قطع اللحم بشكل كامل، ثمّ نغلق القدر، ونتركه على نار هادئة لمدّة أربعين دقيقة، حتى ينضج اللحم بشكل كامل. نصفي مرقة اللحم بواسطة مصفاه ناعمة، ونحتفظ بالمرقة والبصل. نضع النشا في كوب من الماء البارد، ونستمر بتحريكه حتى يذوب النشا بشكل كامل. نضع اللبن في قدر، ونضيف إليه النشا المذاب، والدقيق الأبيض، ونحركه جيداً. نضيف كأس من الماء الفاتر إلى خليط اللبن، ثمّ نضع القدر على نار متوسّطة، ومع ضرورة الاستمرار بالتحريك بواسطة ملعقة خشبيّة، وباتجاه واحد، وحتى يغلي المزيج بقّوة. نضيف الكمّون الحبّ، والفلفل الأبيض إلى الخليط السابق، ونحرّك. نضيف مرقة اللحم إلى المزيج السابق بالتدريج. نقطّع البصل المستخدم في السلق إلى شرائح دائريّة، ثمّ نضعه في مقلاة تحتوي على السمن الساخن. نقلي البصل بالسمن، حتى يصبح لونه ذهبياً، ثمّ نضيفه إلى مزيج اللبن. نضيف قطع اللحم المسلوق إلى اللبن، ونتركه على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق. نضع الشاكريّة الجاهزة في طبق للتقديم، ونزيّنه بالنعناع المجفّف، وبجانبها طبق من الأرز الأبيض المفلفل.

محتويات ١ الكبة ٢ كبة البطاطا ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير الكبة

تُعدّ الكبة من أشهر الأطباق المشهورة بشكل كبير في العالم العربي وخاصّةً في بلاد الشام وبالتحديد في سوريا والعراق، وهناك العديد من أنواع الكبة ومنها: الكبة المشوية، والمقلية، وكبة البطاطا، وكبة البرغل، والكبة البصراوية، وغيرها. تُعتبر الكبة من أهم الأطباق التي يكثر تواجدها في العزائم والولائم والمناسبات الأخرى، ومن أكثر الأطباق الأخرى مرافقةً للكبة هي التبولة السورية الشهية. خلال هذا المقال سوف نقدّم لكم طريقة تحضير كبة البطاطا الشهية والمغذية والتي يكثر الطلب عليها بشكل كبير.

كبة البطاطا المكونات ثلاث حبات كبيرة من البطاطا. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. فصان من الثوم مهروسان. 300 غرام من اللحم المفروم. ملعقتان صغيرتان من الملح. ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود. حبة من البصل المفروم. نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة. نصف ملعقة صغيرة من الكركم. نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. كوب من البقسماط أو الكعك المطحون. بيضتان كبيرتا الحجم. نصف كوب من الطحين. زيت نباتي غزير للقلي.

طريقة التحضير نضع البطاطا في وعاء عميق على النار ثمّ نغمرها بالماء ونتركها لمدة نصف ساعة تقريباً أو حتى تنضج تماماً. نصفّي البطاطا من الماء الساخن ثم نسكب عليها الماء البارد حتى يسهُل تقشيرها، ثمّ نقشّرها ونضعها في وعاء آخر. نهرس البطاطا بواسطة شوكة أو بأداة هرس البطاطا ولكن دون هرسها كثيراً ثم نضعها جانباً. نضع الزيت النباتي في وعاء على النار، ثم نضيف البصل المفروم ونقلّب حتى يذبل. نضيف اللحم المفروم ونقلّب، ثم نضيف الثوم المهروس ونتابع التقليب. نضيف الملح والفلفل الأسود والكركم والقرفة المطحونة والكزبرة، ونقلب حتى تتوزع البهارات بشكل جيد. نترك اللحم على النار حتى ينضج تماماً وتتنشف ماؤه، ثمّ نضيف اللحم فوق البطاطا المهروسة ونقلّب حتى تختلط المكونات معاً. نشكّل الكبّة عن طريق أخذ كميّةٍ صغيرة من العجينة ونعجنها قليلاً باليد، ثمّ نكوّرها إلى كرة ملساء، وهنا يمكن وضع كوب من الماء بجانبنا حتى نبلّل يدنا أثناء التشكيل كي لا تلتصق العجينة باليد. نكرّر العمليّة السابقة حتى تنتهي كمية العجين، بحيث تكون كرات الكبة متساوية الحجم تقريباً. نضع الطحين في وعاء، والبقسماط في وعاء آخر والبيض في وعاء ثالث مع مراعاة خفقه قليلاً. نُدحرج كرات الكبة في الطحين أولاً حتى تتغطى الحبات من جميع الجهات، ثمّ نغمسها بالبيض وبعدها نضعها في البقسماط. نصفّ حبات الكبة في صينية، ثمّ نُدخلها إلى الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى تتماسك ببعضها جيداً. نَضع الزيت النباتي في مقلاة عميقة على النار حتى يسخن تماماً، ثمّ نقلي حبات الكبة ونقلبها حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجهات. نخرجها من الزيت ونضعها على ورق المطبخ حتى نتخلّص من الزيت الفائض، ثم نقدّمها مباشرةً وهي ساخنة. يمكن تقديمها مع السلطات واللبن الرائب وطبق من الأرز.

محتويات ١ الزعتر ٢ الزعتر السوري ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ رول الزعتر السوري ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ سلطة الزعتر السوري بالجرجير ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير الزعتر

الزعتر أو الصعتر وهو من أنواع الأعشاب المشهورة في الوطن العربي وبالأخص في دول الشام، ويتميّز بطعمه اللاذع، ويدخل في العديد من الوصفات اللذيذة والمميزة، ولعل الزعتر السوري هو من ألذ أنواع الزعتر، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفيّة تحضيره، بالإضافة إلى كيفية تحضير رول الزعتر السوري، وسلطة الزعتر والجرجير.

الزعتر السوري المكونات ملعقتان كبيرتان من السماق. ملعقتان كبيرتان من طحين القمح. ملعقتان كبيرتان من الزعتر الأخضر الناشف. ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة. ملعقة كبيرة من اليانسون. ملعقة كبيرة من الكمون المطحون. ملعقة كبيرة من الفستق الحلبي المفروم فرماً ناعماً. ملعقتان كبيرتان من السمسم. ملعقة كبيرة من ملح الليمون. ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير نضع الزعتر الجاف، والسماق، والزعتر الأخضر، والكزبرة، واليانسون، بالإضافة إلى الكمون على النار ونحرك جيداً حتى تتحّمر المكونات جيداً. نضيف الفستق الحلبي، والسمسم إلى الخليط ونستمر في الخلط، ثم نرفعه عن النار. نحضر الخلاط الكهربائي ونضع بداخله الخليط ونخلط جيداً حتى يتكون لدينا خليط ناعم. نحضر صحناً للتقديم ونضع بداخله خليط الزعتر، ونضع فوقه ملح الليمون، والملح، والسمسم، ويقدم.

رول الزعتر السوري المكونات

مكونات العجينة

كأسان ونصف من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات. ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة. ملعقتان كبيرتان من السكر. ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الباكينج باودر. ربع كأس من الزيت النباتي. كأس من الحليب السائل الدافئ.

مكوّنات الحشوة

ملعقتان كبيرتان من معجون الشطة. نصف ملعقة صغيرة من حبة البركة. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. بصلة واحدة مبشورة. ملعقتان كبيرتان من الزعتر السوري.

لتزيين الوجه

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. ملعقتان كبيرتان من السمسم.

طريقة التحضير في وعاء نضع الطحين، والحليب البودرة، والسكر، والباكينج باودر، بالإضافة إلى الملح ونخلط جيداً. نذوّب الخميرة بالحليب السائل، ونضعها على الطحين ونخلط جيداً، ثم نضيف السكر ونستمر في الخلط حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة. نضع العجينة جانباً ونتركها لمدة نصف ساعة حتى يتضاعف حجمها. نحضر وعاء ونضع بداخله البصل المبشور، ومعجون الشطة، وحبة البركة، والزعتر السوري، بالإضافة إلى زيت الزيتون ونخلط جيداً حتى يتجانس الخليط. نفرد العجينة على سطح أملس مرشوش بالطحين، ونضع بداخلها حشوة الشطة والزعتر، ثم نلفها جيداً على شكل رول. نقطع الرول إلى عشر قطع، ونضعه في صينيّة مدهونة بالقليل من الزيت، ثم ندهنه بالقليل من زيت الزيتون، والسمسم. ندخل الرول إلى الفرن على حرارة متوسطة لمدة عشرين دقيقة أو حتى يتحمر جيداً، ويقدم مع كأس من الشاي الساخن.

سلطة الزعتر السوري بالجرجير المكونات

مكونات السلطة

حزمة من الجرجير غير المقطع والمغسول جيداً بالماء والملح. نصف كأس من جبنة الموزاريلا المبشورة. حبتان من البندورة المقطعة إلى شرائح.

مكونات الصلصة

ملعقتان كبيرتان من الزعتر السوري. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون. ملعقة كبيرة من الخل. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. ملح حسب الرغبة. ربع كأس من حبوب الرمان للتزيين.

طريقة التحضير نحضر صحناً للتقديم ونضع بداخله الجرجير، والبندورة، وجبنة الموزاريلا. نحضر وعاء متوسط الحجم ونضع بداخله مكونات الصلصة ونخلط جيداً. نضيف الصلصة إلى الجرجير، ثم نضع حبوب الرمان إلى السلطة، وتقدم.