الوسم: الرائب

اللبن الرائب :هو أحد منتجات الحليب والحيوانية وهو مثل اللبن الزبادي ولكن قوامه أخف وطعمه مائلاً للحموضة وهو اللبن الخاثر أو الحليب الخاثر فهو يختلف بالتسمية من بلد لآخر لكنه يتواجد بمعظم المحلات التجارية والسوبر ماركت بجانب الأجبان وباقي الألبان.

يعرف اللبن الرائب بجميع الدول العربية وهو عبارة عن تخمير الحليب مع القشطة لينتج لدينا اللبن الرائب، ويتم تناوله بالأجواء الحارة حيث إنّه يعمل من شدة العطش وتبريد الجسم والشعور بالإنتعاش حيث إنّ يقلل من نسبة التعرق عند شربه يومياً.

كما أنّه وجبة مفضلة عند الأطفال لأنه يحتوي على طعم لذيذ ومميز مع القليل من الحموضة المرغوب فيها ويعطي اللبن حاجة الطفل من الكالسيوم لبناء العضلات والعظام والأسنان.

يساعد اللبن الرائب على خسارة الوزن مع نظام غذائي بسيط لإحتوائه على الفيتامينات والبروتينات والكالسيوم فهو ذو فائدة غنية وعظيمة لجسم الإنسان، غير أنه يستعخدم كنوع من المقبلات مع جميع الوجبات ويمكن إضافته لأنواع السلطات المختلفة المكونة من الخضار وأيضاً الفتوش، كما أنه يستخجم في تحضير الحلويات منها الهريسة بأنواعها والبسبوسة وبعض أنواع الكيك والتشيز كيك وغيرها من الوصفات.

تعتمد جميع الدول العربية على اللبن الرائب بشهر رمضان المبارك ليكون هو المشروب الممفضل والصحي الذي يبدأ به الصائم فطوره لما يحتويه من فائدة عظيمة حيث إنّه يعمل على حماية المعدة من التشنج المفاجء والإصابة بالتخمة أو المغص من بعد يوم طويل من الصيام لإحتوائه على الخمائر الطبيعيه، عدا عن ذلك فهو يساعد بسرعة عملية الهضم ويعالج أمراض المعدة من خمول وكسل بالأمعاء.

يمكن أن يحضر اللبن الرائب بالمنزل ببساطة وسهولة ونحصل على الفائدة الكاملة والجودة العالية كذلك حيث إنّه يحتاج ثلاث لتر من الحليب السائل علبة من اللبن الزبادي وملعقة من الملح الصغيرة.

يتم وضع الحليب على النار بوعاء لا يتفاعل مع الأحماض ويترك على نار هادئة حتى يصل لدرجة الغليان من ثم نضيف الملح وعلبة اللبن بعد إزالته من عاى النار ويتم تحريمك الخليط حتى يتجانس اللبن مع الحليب من ثم نحضر شرشف دافئ ويتم لف الوعاء به ويتم وضع الوعاء بعد ذلك بمكان دافئ لمدة ليلة كاملة.

في الصباح الباكر سوف نجد الحليب تخثر وأصبح لدينا اللبن الرائب ذو الفائدة العالية ويتم وضعه بعد ذلك بالثلاجة ويتم الإحتفاظ به بأوعية محكمة الإغلاق ويتم إستعماله مباشرة ويبقة صالحاً للإستعمال لمدة أسبوعين من تاريخ الإنتاج.

من آداب الانتهاء من تناول الطعام في الإسلام أن يُحمد الله على نعمة الطعام وأن يُطلب من الله أن يرزقنا خيراً منه إلا نوعاً واحداً من الطعام فلا يطلب ما هو خير منه؛ لأنّه خير الطعام على وجه الأرض ألا وهو اللبن، قال صلى الله عليه وسلم من أُطعم طعاماً:”فَلْيَقُلِ: اللَّهُمَّ بَارِكْ لَنَا فِيهِ، وَأَطْعِمْنَا خَيْرًا مِنْهُ، وَمَنْ سَقَاهُ اللَّهُ لَبَنًا، فَلْيَقُلِ: اللَّهُمَّ بَارِكْ لَنَا فِيهِ وَزِدْنَا مِنْهُ، فَإِنَّهُ لَيْسَ شَيْءٌ يُجْزِئُ مَكَانَ الطَّعَامِ وَالشَّرَابِ غَيْرَ اللَّبَنِ”.

جاء ذِكر اللبن مرّتين في القرآن الكريم؛ مرّةً على أنّه من طعام أهل الدنيا، والثانية على أنّه من نعيم أهل الجنة فتكون لهم أنهارٌ من لبن.

طريقة صنع اللبن الرائب

يسمّى اللبن الرائب اللبن الخاثر؛ وينتج من تحوّل سكّر اللاكتوز الموجود في الحليب بفعل البكتيريا المفيدة إلى حمض اللبن من خلال الخطوات التالية:

يُصنع من الحليب الطازج كامل الدسم؛ أي حليب الأبقار، أو الماعز، أو الغنم؛ بحيث يُصفّى الحليب أوّلاً لتخليصه من الشَّعر أو الشوائب التي علقت به بسبب عمليّة الحلب. تُوضع كميّة الحليب في قِدرٍ نظيفٍ، ويُوضع هذا القِدر داخل قدرٍ أكبر منه به ماء، ثمّ يوضع كلاهما على النار إلى أن تصل درجة حرارة الحليب إلى 94°م، وذلك للقضاء على البكتيريا ومُسبّبات الأمراض المنقولة بواسطة الحليب مثل الحُمّى المالطية لمدة خمس عشرة دقيقةً. يُنزَل القِدر الذي به الحليب ويوضع داخل قِدر أكبر منه به ماءٌ باردٌ مع استمرار تقليب الحليب حتى تصل درجة حرارة الحليب إلى 40°م. تُضاف الروبة إلى الحليب -الروبة كميّة من اللبن الرائب من إعدادٍ سابقٍ تعمل بمثابة الخميرة- فكلّ ثلاثة أكواب من الحليب تحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من الروبة. تُحرّك الروبة مع الحليب، ثمّ يُعبّأ الحليب في وعاءٍ زجاجيٍّ، ويوضع في مكانٍ دافئ؛ ويجب لفّ الوعاء ببطانيةٍ أو قطعةٍ من الصوف وذلك لتنشيط البكتيريا التي تُحوّل الحليب إلى لبن. يُترك الوعاء لمدّةٍ لا تقل عن ست ساعاتٍ، ثمّ يُحفظ الوعاء المشتمل على اللبن الرائب في الثلّاجة.

أهمية اللبن الرائب طعامٌ مباركٌ ببركة قول الرسول صلى الله عليه وسلم “زدنا منه”. غنيٌّ بالماء؛ إذ يُشكّل الماء 86% من قِوام اللبن، كما أنه غنيٌّ بالكالسيوم والفسفور والصوديوم والفيتامينات. قليل السُّعرات الحرارية؛ فكلّ مئة جرام تحتوي على 25 سُعرٍ حراريٍّ فقط. غذاء خفيف وسهل الهضم للكبار والصغار والأطفال الرُّضع في فترة الفِطام خاصةً؛ فهو بديلٌ عن الحليب.