الوسم: التونسي

محتويات ١ طريقة صنع اليويو التونسيّ ١.١ المكوّنات ١.٢ طريقة التّحضير ٢ عجينة اليويو التونسي دون سكر ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقةالتحضير ٣ اليويو التونسيّ بالسمسم ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير طريقة صنع اليويو التونسيّ

اليويو وهو من الحلويات التّونسية المشهورة جداً والتي تقدم عادة خلال شهر رمضان المبارك وأيّام العيد، ويمكن تصنيف اليويو بأنّه أحد أنواع الكعك ولكنه كعك مقليّ ويحلّى بالقطر أو التشريبة، ولصنع اليويو التونسي إليكم هذه الوصفات اللذيذة، ونشير إلى أنّ عجينة اليويو هي سر نجاح صنعه فيمكن إضافة البيض للعجين وأحياناً بدون بيض، وهناك عدّة طرق لعجينة اليويو.

المكوّنات ثلاثة أكواب طحين. بيضتان. ملعقة فانيلا. ملعقتا سكر. ملعقتا حليب بودرة. أربع ملاعق زبدة. نصف ملعقة باكينج باودر. قطر. جوز هند. زيت للقلي. طريقة التّحضير أحضري وعاءً واخفقي به البيض، وأضيفي الفانيلا ،والسكر، والباكينج بادور، والحليب، وبعد ذلك ضعي الطحين فوق الخليط، واعجني المكوّنات جيّداً، وأضيفي الزبدة المذابة، واستمري بالعجن حتّى تحصلي على عجينة متماسكة قابلة للتشكيل. افردي العجينة على الطاولة وقطعيها على شكل دوائر باستخدام فوهة الكوب، واصنعي ثقب داخل قطعة العجينة، أي تصبح حبة اليويو دائرة بداخلها ثقب فارغ، واستمري بتشكيل قطع اليويو حتّى نفاذ العجينة. سخني الزيت في المقلاة ويجب أن تكون المقلاة مغمورة بالزيت، وبعد أن يصبح الزيت ساخناً جدّاً قومي بقلي حبّات اليويو، وعندما يصبح لونها ذهبيّاً أخرجيّها من الزيت وضعيها في القطر البارد. رشّي عليها جوز الهند وقدّميها للأكل.

عجينة اليويو التونسي دون سكر المكوّنات كوب ونصف طحين. كوب حليب سائل. ربع كوب زيت. ثلاث ملاعق زبدة. ملعقة فانيلا. ملعقة باكينج باودر. ملعقتا برش برتقال.

طريقةالتحضير اخلطي جميع المكونات مه بعضها البعض وإذا كانت العجينة ليّنة أضيفي الطحين حتّى تصبح العجينة طرية يمكن تشكيلها، واتركي العجينة ترتاح لمدّة عشر دقائق، وشكّليها على شكل حلقات دائرية. سخّني زيت في المقلاة، وحتّى يغلي الزيت اقلي قطع اليويو وحتّى يصبح لونها ذهبيّاً، أخرجيها من الزيت وضعيها في القطر، وقدّميها ساخنة مع الشاي.

اليويو التونسيّ بالسمسم المكوّنات خمس حبات بيض. خمس ملاعق سكر. خمس ملاعق زيت. ملعقة فانيلا. ملعقة خميرة فورية. نصف كوب سمسم. كوبان طحين.

طريقة التحضير اخلطي البيض والسكر في وعاء، وأضيفي الزيت والفانيلا والسمسم، واستمرّي بالخلط جيّداً، وأضيفي الخميرة والطحين وادعكي العجينة جيداً حتى تصبح متماسكة. افردي العجينة ويجب أن تكون سماكتها واحد سنتمر، وقطّعي العجينة على شكل حلقات دائرية مثقوبة، واقليها في الزيت الساخن، وما أن يصبح اليويو ذهبيّاً صفّيه من الزيت وضعيه في القطر، وزيّنيه بالجوز الهند أو السمسم حسب الرغبة.

يفضل الكثير من الناس تناول الوجبات التونسية على اختلاف أنواعها وذلك لمذاقها الشهي والمختلف والذي يعتبر في الكثير من الأحيان نادراً لان المذاق في مثل هذه الوجبات لا يوجد إلا في مثلها ،وتتصف الوجبات التونسية باختلاف مكوناتها وأنواعها ولكنها جميعها في النهاية تعطي المذاق المتفرد الذي يحب الكثيرون تناوله ومن هذه الوجبات العصبان التونسي وهي واحدة من الوجبات التونسية الغنية والتي تحتوي كمية لا بأس بها من السعرات الحرارية التي تمد الجسم بالطاقة بالإضافة للطعم اللذيذ والمختلف ،ولإعداد مثل هذه الوجبة يوجد العديد من الطرق المختلفة وفي هذا المقال سنورد أحد الطرق التي تعتبر من الطرق البسيطة في إعداد العصبات التونسي وهي كما يلي:

المقادير:

الرداء الخشن للخروف (الكرشة). لحم خروف. كيسان من الزيت. الكبد و الرئتين و القلب. حبتان من المعدنوس. حزمتين من السبانخ أو السلق. مئة غرام من الحمص. ملعقة كبيرة كروية. نعناع. ثوم. ملعقة هريسة. ملاعقتان كبيرتان من الطماطم . ملاعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر. ثلاثة حبات من البصل. ملعقة كبيرة تابل مرحي. مئة غرام أو كأس من الأرز أو البرغل.

طريقة التحضير:

في البداية نقوم بتنظيف الكرشة بشكل جيد جداً. وبعد ذلك نقوم بتنظيف كل من اللحم والقلب والرئتين والكبد وبعد القيام بتنظيفها نقوم بتقطيعها قطعاً صغيرة . بعد ذلك نقوم بوضعها في الماء ونتركها تغلي على النار مدة من الزمن تصل لعشرة دقائق . ومن ثم نقوم بتقطيع كل من البصل والسبانخ والمعدنوس وكذلك الثوم ومن ثم نضيف عليها كل من النعناع والفلفل الأحمر والهريسة والزيت والتابل والكروية ونظيف على الخليط كاملاً قطع اللحم ونبدأ بمزجها جيداً بالأيدي ونتركها حتى ترتاح. نقوم بتقسيم الكرشة لأجزاء متساوية ونقوم بخياطتها بشكل الجيوب ونترك جزءاً منها مفتوحاً وذلك لإدخال الحشوة التي قمنا بإعدادها سابقاً. ندخل الحشو فيها جيداً ومن ثم نقوم بإغلاقها. ثم نقوم بطهوه على النار ويقدم مع الكسكسي .

ويصبح هكذا جاهزاً للتقديم ،ونلاحظ بأن هذه الوجبة تعتبر من الوجبات الغنية و ذات الطعم اللذيذ وكما أسلفنا فهي تقدم مع الكسكسي وهي إحدى الوجبات التونسية الشعبية التي يفضلها الكثر من التونسيين ،بالإضافة لذلك فمن الممكن أن تطبخ مع الصلصة الخاصة بالكسكسي أو ممكن أن يطبخ لوحده دون هذه الصلصة وتقديمه معها فقط وهكذا نكون قد حصلنا على إحدى الوجبات الشهية واللذيذة

محتويات ١ المطبخ التونسي ٢ إعداد أكلات تونسية شهيرة ٣ مدفونة الدجاج ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ الكسكسي ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير المطبخ التونسي

يشتهر المطبخ التونسي بالعديد من الأكلات الشهية، لذلك يسعى الكثيرون لتعلّم بعض الأكلات المشهورة في هذا المطبخ؛ حيث توجد العديد من البرامج الشهيرة التي تُوضّح للمشاهدين طريقة طهي بعض الأكلات التونسية، في هذا المقال سنوضّح طرق طهيها.

إعداد أكلات تونسية شهيرة مدفونة الدجاج المكوّنات ملعقتان صغيرتان من صوص الصويا. قطع دجاج مقطّعة ومنزوعة الجلد. حبة من الليمون المعصور. كوب أرز منقوع. رشة زعفران. ملعقة صغيرة خل. نصف ملعقة كبيرة من بهار الفلفل الأحمر. ملعقتان كبيرتان من مسحوق مرقة الدجاج. نصف ملعقة كبيرة ملح. نصف ملعقة كبيرة كاري. ثلاث حبات من البصل المقطّع. نصف ملعقة كبيرة من الكمون، والكميّة نفسها من البهارات المشكلة. فصان من الثوم المسحوق. قرفة. قرن فلفل.

طريقة التحضير نضع في وعاءٍ عميق الليمون والخل والبهارات والزعفران والصويا، ونخلطها مع بعضها البعض جيداً. نضيف الدجاج المقطّع على التتبيلة ونتركه حتى يتنكّه بها. نضع على نار هادئة البصل حتى يَذبل ويُعطي اللون الذهبي. نُضيف على البصل مسحوق مرقة الدجاج، وعودين من القرفة، وفلفل، ونخلط جيّداً على النار الهادئة حتى ينضج الفلفل. نضع الدجاج المتبل فوق البصل والفلفل. نضيف كوب من الماء على خليط التتبيلة، ونخلط الماء في الوعاء بشكل جيد حتى تندمج البهارات مع الماء، وتترسّب البقايا إلى الأسفل، ونضيفها إلى البصل والدجاج. نخفّض درجة الحرارة ونترك القدر على النار لمدّة ثلث ساعة. نسلق الأرز نصف سلقة دون أن نجعله ينضج. نتأكّد من نضج الدجاج، وبعد أن ينضج نضيف الأرز عليه، ونتركه على نارٍ هادئة لمدّة عشر دقائق.

الكسكسي المكوّنات كمية من الكسكسي الجاهز أو بما يسمّى المفتول دجاجة مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم. حبة بصل مفرومة. حبة كوسا أو قرع مقطّع إلى قطع كبيرة. بعض الحبات من الفلفل الحلو الملوّنة والمقطّعة. حب طماطم مقطّع. جزر مقطّع إلى مكعبات. باذنجان شرائح حسب الذوق. كميّة من البهارات المشكلة. ملح حسب الذوق. مكعب ماجي أو ملعقتان من مرقة الدجاج البودرة. صلصة بندورة.

طريقة التحضير نضع البصل في وعاء لنحمّصه بقليل من الزيت. نضيف بعد تحمير البصل الخضار. نتبّل الدجاج بالبهارات جيداً. نضيف الدجاج بعد تتبيله إلى الخضار ونُقلّب المكوّنات جيداً. نضع على القدر الماجي والبهارات، والصلصة. نترك الخليط لمدة حتى نلاحظ نضجه. نضع الكسكسي في غربال ذي ثقوب مفتوحة من الأسفل، مع ملعقة من السمنة أو الزبدة. نضع الغربال فوق القدر الموجود فيه الدجاج والخضار، ونُغطّيه حتى ينضج الكسكسي جيداً. نحرّك الكسكسي من ثلاث إلى أربع دقائق لنتجنّب تكتّله وتعجّنه. نُزيل القدر عن النار بعد أن تنضج جميع المكوّنات، ثم نضع الكسكسي في طبق التقديم ونسكب الخضار والدجاج عليه ونقدّمه للأكل.

محتويات ١ المطبخ التونسيّ ٢ اليويو التونسي ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التّحضير ٣ اليويو بالقرفة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير المطبخ التونسيّ

يشتهر المطبخ التونسيّ بالعديد من أصناف الحلويّات الشهيّة، والتي يتناولها الجميع لطعمها المحبّب والحلو، وهي كثيرة ومتنوّعة؛ فهناك الصّمصة، والغريّبة بالحمّص، والغريّبة بالدّرع، وكعك الورقة، وبقلاوة الباي، واليويو، وقرن الغزال، والهريسة الحلوة، والمقروض، والزّلابية، وغيرها من أطباق الحلوى.

ويعتبر اليويو التّونسي أشهى أطباق الحلويّات المشهورة في تونس، وبعض دول المغرب العربيّ، وهو طبق سريع التّحضير ويقدّم في مناسباتٍ مختلفةٍ، كما يزداد الطّلب عليه مع حلول شهر رمضان المبارك، فهو من الحلويّات الشعبيّة التقليديّة التي تحرص على إعدادها ربّات البيوت التونسيّات لتقديمها للعائلة كنوعٍ من التّحلية بعد الإفطار.

اليويو التونسي المكوّنات

العجينة:

خمسمئة غرام من الدّقيق الأبيض. زيت نباتي للقلي. خمس بيضات. خمس ملاعق كبيرة من السكّر الأبيض. خمس ملاعق كبيرة من الزيت (زيت ذرة أو زيت عبّاد الشمس). ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية. ملعقة صغيرة من الفانيلّا البودرة. ملعقتان كبيرتان من السّمسم الأبيض غير المحمّص.

القطر:

ثلاثة أكواب من السكّر الأبيض. ثلاثة أكواب من الماء. عصير نصف ليمونة. نصف ملعقة من القرفة (حسب الرّغبة).

طريقة التّحضير

العجينة:

اخفقي البيض والسكّر بشكل جيّدٍ في وعاء منفصل. أضيفي كلّاً من السّمسم، والزّيت، والفانيلّا إلى خليط البيض السّابق، وحرّكيه جيّداً حتّى تتداخل جميع المكوّنات، وتشكّل مزيجاً متجانساً. اخلطي الخميرة مع الدّقيق في وعاء منفصل، ثمّ ابدئي بإضافة الدّقيق إلى الخليط السّابق تدريجيّاً مع استمرار الخلط بالملعقة، حتّى تتكوّن لديكِ عجينة متماسكة وطريّة. افردي العجينة بواسطة الشّوبك على سطح مستوٍ بحيث تكون بسمك 1 سم تقريباً. قطّعي العجينة المفرودة على شكل دوائر مفرغة من الوسط. ضعي زيت القلي في مقلاة، وسخّنيه قليلاً. ابدئي بوضع دوائر العجينة المقطّعة في الزّيت بواسطة ملعقة مخصّصة، واقليها جيّداً إلى أن تتحمّر من الأسفل، ثمّ اقلبيها على الوجه الآخر، حتّى يكتمل تحميرها خلال دقائق معدودة، وتصبح ذات لون ذهبيّ مائل إلى البنيّ. صفّي الدّوائر المقليّة من الزّيت، وضعيها في القطر فترةً بسيطةً، ثمّ أخرجيها لتبرد قليلاً وضعيها في طبق التّقديم.

القطر:

اخلطي الماء مع السكّر وعصير الليمون في إناء، وضعيه على النّار على درجة حرارة مرتفعة، مع التّحريك المستمرّ حتّى يذوب السكّر ويغلي المزيج. اخفضي الحرارة قليلاً، واتركي المزيج ليستمرّ في الغليان حتّى يصبح سائلاً كثيفاً خلال دقائق. ارفعيه عن النّار، وضعي فيه حبّات العجينة المقليّة لتكتسب الطّراوة والحلاوة التي ترغبين.

اليويو بالقرفة المكوّنات أربعة أكواب من الدقيق. نصف كوب من السكر. ملعقتان صغيرتان من الفانيلا. ملعقة صغيرة من القرفة. أربع بيضات. ملعقتان صغيرتان من الخميرة. إصبع من الزبدر، بدرجة حرارة الغرفة. كمية من الزيت النباتي للقلي.

القطر: ثلاثة أكواب من الماء. ثلاثة أكواب من السكر. عصير نصف ليمونة متوسطة

طريقة التحضير

القطر:

اعصري نصف الليمونة، وضعي الماء في قدر على النار مع والسكر، وقلبي حتّى يذوب السكر، واتركيه إلى أن يبدأ بالغليان. أضيفي عصير الليمون بعد أن يغلي المزيج. ضعي القدر على نار هادئة، واتركيه مدة خمس دقائق حتّى يغلي، ثمّ ارفعي القدر عن النار، واتركيه حتّى يبرد.

العجينة:

ضعي البيض في وعاء، واخفقيه جيداً مدة خمس دقائق، ثمّ أضيفي السكر والفانيلا والسمسم والزبدة والقرفة، وقلبي جيداً. ضعي الدقيق والخميرة، وقلبي مرة أخرى إلى أن تحصلي على عجينة متماسكة. افردي العجينة بواسطة الشوبك بسمك 1 سم، ثمّ قطعي العجينة إلى دوائر، واصنعي فجوة في المنتصف، ثمّ اتركيها حتّى ترتاح مدة عشرين دقيقة في مكان دافئ. ضعي زيت القلي في قدر عميق على النار، واتركيه حتّى يسخن، ثمّ ضعي دوائر العجينة واقليها إلى أن تتحمر، وتصبح ذهبية اللون. ارفعي حبات اليويو المقلي من الزيت، وضعيها مباشرة في القطر البارد إلى أن تمتصه تماماً. ضعي قطع اليويو في طبق التقديم وقدميه بارداً.

محتويات ١ المطبخ التونسي ١.١ اليويو التونسي ١.٢ الصمصة التونسيّة ١.٣ المقروض التونسي ١.٤ طريقة التحضير المطبخ التونسي

يعتبر المطبخ التونسي من المطابخ العربيّة العريقة، حيث يتميّز بأطباقه اللذيذة ونذكر منها: الكسكسي التونسي، والطاجن، وشوربة الفريك، والزلابية، واليويو، ومطبقة، ومدفونة وغيرها الكثير.

يعتبر اليويو أحد الحلويّات التي يشتهر بها، حيث يقدم في المناسبات والأعياد المختلفة نظراً لسهولة إعداده وتحضيره، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفيّة تحضير اليويو التونسي، والصمصة التونسية، بالإضافة إلى المقروض.

اليويو التونسي

مكوّنات العجينة:

خمس بيضات كبيرة الحجم. خمس ملاعق كبيرة من السكر الأبيض. خمس ملاعق كبيرة من زيت الذرة. ملعقة صغيرة من الفانيلا البودرة أو يمكن استبدالها بالسائلة. ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية. نصف كأس من السمسم المحمص. نصف كأس من الطحين الأبيض. أربع كؤوس من الزيت النباتي للقلي.

مكوّنات القطر:

نصف كأس من السكر. ملعقة كبيرة من عصير الليمون. ثلاث كؤوس من الماء.

طريقة التحضير:

وضع السكر، والماء، وعصير الليمون في طنجرة على النار والتحريك جيّداً حتى يذوب السكر، ثم رفع القطر عن النار ووضعه جانباً. وضع السكر، والبيض في وعاء والخلط جيّداً، ثم إضافة السمسم، والفانيلا السائلة، وزيت الذرة. إضافة الطحين، والخميرة الفورية مع الاستمرار في الخلط حتى تتجانس المكوّنات وتتكوّن عجينة متماسكة. فرد العجينة على سطحٍ أملسٍ مرشوش بالطحين، ثم تقطيعها على شكل دوائر متوسطة الحجم شبيهة بالدونات. تسخين الزيت النباتي في طنجرة على النار، ثم وضع اليويو وتحريكه من جميع النواحي حتى يتحمّر. رفع اليويو عن النار وتزيينه بالقطر.

الصمصة التونسيّة

المكوّنات:

ربع كأس من الزبدة المذابة. عشر قطع من عجينة الجلاش. ربع كأس من السكر البودرة. نصف كأس من اللوز المفروم ناعماً. كأس من القطر. كأسان من الزيت النباتي للقلي. نصف كأس من الفواكه المجففة المفرومة ناعماً.

طريقة التحضير:

وضع اللوز، والسكر في وعاء والخلط جيّداً حتى تتجانس المكوّنات، ثم وضع الخليط جانباً. دهن عجينة الجلاش بالزبدة، ثم حشوها بخليط اللوز والسكر، وبعدها إغلاقها من جميع النواحي. تسخين الزيت النباتي في طنجرة على النار، ثم وضع الصمصة وتحريكها جيّداً حتى تتحمّر. رفع الصمصة عن النار، ووضعها في طبق للتقديم، وتزيينها بالقطر، والفواكه المجففة.

المقروض التونسي

المكوّنات:

ثلاث كؤوس من السميد الناعم. ثلاث كؤوس من الطحين الأبيض. نصف ملعقة صغيرة من كل من: الملح، والكركم المطحون. أربع كؤوس من الزيت النباتي. كأسان من الماء. ملعقة كبيرة من كل من: القرفة المطحونة، والهيل المطحون. كأسان من كل من: التمر المفروم ناعماً، والزيت النباتي للقلي. ثلاث ملاعق كبيرة من العسل الطبيعي.

طريقة التحضير وضع الطحين، والكركم، والملح في وعاء والخلط جيّداً، ثم إضافة الزيت النباتي، والماء مع الاستمرار في الخلط حتى تتجانس المكوّنات، ثم وضع العجينة جانباً حتى تختمر. وضع التمر، والهيل، والقرفة في وعاء والخلط، ثم ترك الخليط جانباً. فرد العجينة على سطحٍ أملٍس مرشوش بالطحين، ثم إضافة خليط التمر إليها. تقطيع عجينة المقروض على شكل مربعات صغيرة الحجم، ثم إغلاقها من جميع النواحي. تسخين الزيت النباتي في طنجرة على النار، ثم وضع المقروض وتحريكه من جميع النواحي حتى يتحمّر. رفع المقروض عن النار وتزيينه بالعسل الطبيعي.