التصنيف: أطباق_المغرب_العربي

يعتبر البغرير أحد أنواع الحلويات المقليّة، والمشهورة بشكلٍ كبير في بلاد المغرب العربي، حيث تكون على شكل فطائر دائريّة تتكون عادةً من الطحين أو السميد أو الاثنين معاً، وتّقدم هذه الفطائر في المناسبات المغربيّة المختلفة، كما يمكن أن تكون كوجبة خفيفة خلال فترات اليوم، ويتمّ تحضيرها بطرقٍ متعدّدة تختلف باختلاف أذواق الأشخاص، فهناك البغرير العادي، والبغرير بالصلصات المختلفة، وسنقدّم لكم في موضوعنا هذا طرق تحضير البغرير المغربيّ في المنزل.

البغرير المغربي المكوّنات كوبان من السميد الناعم. ربع كيلو غرام من الطحين. ملعقة من الخميرة، والفانيلا. رشة ملح. لتر من الماء الفاتر.

طريقة التحضير نذيب الخميرة في ربع كوب من الماء الفاتر. نخلط الطحين، والسميد الناعم، والملح، والفانيلا في وعاء. نضيف إلى الخليط السابق الخميرة المذابة. نسكب الماء بالتدريج إلى الخليط مع الاستمرار في التحريك حتى لا تتكتل المكوّنات. نترك الخليط جانباً حتى يتخمر لبعض الوقت. نسكب مقدار ملعقتان كبيرتان من الخليط في مقلاة مسخّنة مسبقاً. نترك الخليط ينضج من جهة واحدة وهي الجهة السفلى، ونكرر ذلك حتى انتهاء الكميّة. نضع البغرير في طبق، ونقدّمه مع الزبدة والعسل، وبعضاً من اللوز المجروش المقلي.

البغرير بصلصة القطر المكوّنات أوقية من السميد الناعم. مئة وعشرون غراماً من الطحين. ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر. ملعقة كبيرة من الخميرة. لتر من الماء الدافئ. ملعقة كبيرة من السكر. ربع ملعقة صغيرة من الملح.

مكوّنات القطر:

جوز محمّص ومجروش حسب الرغبة. نصف كيلوغرام من السكر. نصف لتر من الماء. ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر. ملعقتان كبيرتان من الزبدة. ملعقتان كبيرتان من العسل. قشر برتقال أو ليمون.

طريقة التحضير نضع السميد، والدقيق، والخميرة، والبيكنغ بودر، والسكر، والملح، والماء معاً في وعاء الخلاط الكهربائيّ. نخلط المكوّنات مع بعضها جيّداً حتى نحصل على مزيج كثيف. نسكب الخليط في وعاء، ونغطيه حتى يتخمر، ويتضاعف حجمه لمدّة نصف ساعة على الأكثر. نسخّن الزبدة في مقلاة على نار هادئة، ونبدأ بسكب كمية من المزيج فيها. نترك المزيج حتى ينضج من الجهة السفلى، ثمّ نرفع القرص، ونضعه في طبق حتى يبرد. نخلط السكر، والماء، وقشر البرتقال أو الليمون في قدر، ونضعه على النار، ونترك الخليط حتى يغلي. نخفّف الحرارة تحت الخليط السابق، ونتركه لمدة عشر دقائق وهو يغلي للحصول على مزيج كثيف. نزيل القشر من القطر، ونضيف له العسل والزبدة، ونستمرّ في التحريك حتى الذوبان. نضيف ماء الزهر إلى القطر، ونتركه جانباً حتى يبرد. نضع أقراص البغرير في طبق، ونسكب فوقها القطر، ونزيّنها بالجوز المجروش، ثمّ نقدّمها.

يعتبر المطبخ التونسي أحد أهم مطابخ المغرب العربيّ التي تتميّز بأطباقها المهمة والشهيرة واللذيذة أيضاً، ولعل للحلويات أيضاً النصيب الأكبر من التميّز، ويعدّ اليويو أحد أصناف الحلى التونسيّة الشعبيّة والتقليديّة المنتشرة في مختلف مناطق ومدن تونس، وهي عبارةٌ عن حلقاتٍ مقليّةٍ بالزيت ومزينةٍ بالسمسم وتقدم في مختلف الأوقات، إذ تعدّها ربات البيوت التونسيّات في الأيام العادية بالإضافة إلى إمكانيّة إعدادها في المناسبات والأعياد الرسميّة، وفي هذا المقال سنتحدث عن إعدادها بالإضافة إلى إعداد مشروبٍ تونسيّ شهيرٍ إلى جانبها.

اليويو المكونات خمس بيضاتٍ متوسطة الحجم. خمس ملاعق كبيرةٌ من السكر الأبيض الناعم. خمس ملاعق كبيرةٌ من الزيت النباتي للعجن. زيت ذرة للقلي. نصف كيلو من الطحين الأبيض. نصف كأسٍ من السمسم. ملعقةٌ صغيرةٌ من الخميرة الفوريّة. ملعقةٌ صغيرةٌ من الفانيلا.

القطر

ثلاثة أكوابٍ من الماء النقي. عصير نصف حبة ليمونٍ حامضة. نصف كيلو من السكر الأبيض الناعم.

طريقة التحضير خلط السكر مع البيض بشكلٍ جيدٍ في وعاءٍ مناسب. إضافة الزيت والفانيلا والسمسم إلى المكونات السابقة والخلط جيداً. إضافة الطحين والخميرة وخلط المواد للحصول على عجينةٍ متماسكةٍ وطريّة القوام. فرد العجينة على سطحٍ مستوٍ مع تركها بسُمكٍ معقول. تقطيع العجينة إلى دوائرَ وثقبها من المنتصف. تسخين الزيت النباتي في قدرٍ على نارٍ عالية الحرارة. قلي حبات العجين في الزيت الساخن وتقليبها حتى تتحوّل إلى اللون الذهبيّ. تحضير القطر ويكون من خلال وضع كمية السكر الأبيض الناعم وعصير الليمون الحامض والماء في إناءٍ على النار حتى يصبح قوامه لزجاً. إخراج الدوائر من الزيت ووضعها في القطر وتغميسها جيّداً به. وضع الحبات بعد أن تبرد في صحنٍ للتقديم بعد التخلص من الزيت والقطر الزائدين بها باستخدام ورق النشاف وتقدم.

عصير القارص التونسي المكونات عصير حبتي ليمونٍ حامضتين متوسطتي الحجم. ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الأبيض الناعم ويمكن زيادة هذا المكون حسب الرغبة. كميةٌ من ورق النعناع الأخضر الطازج. نصف لترٍ من الماء النقي. كميةٌ مناسبةٌ من الثلج لاستخدامها في الخلط ولوضعها في الكأس النهائي للتقديم.

طريقة التحضير وضع عصير الليمون الحامض مع السكر الأبيض الناعم والماء والثلج في الخلاط الكهربائي. خفق المكونات جيداً لدقائقَ معدودة. إضافة كمية النعناع الطازج واستمرار الخفق. سكب الناتج النهائي في كأسٍ مناسبٍ للتقديم مع إضافة القليل من مكعبات الثلج إلى المشروب وتزيينه بأوراق النعناع الطازجة ويشرب مثلجاً.

تعتبر الوصفات التّونسيّة من أشهر وألذّ الوصفات، حيث يفضّل الكثير من النّاس تناول الأصناف من المطبخ التّونسيّ باعتباره واحداً من المطابخ العربيّة الشّهيرة بالأطباق المتنوّعة والمفيدة وخاصّةً الحلويّات، إذ توجد قائمة كبيرة تتضمّن عدّة أنواع من الحلويّات، ويعتبر اليويو التّونسيّ واحداً من أشهرها، فهو من الوصفات التّقليديّة الشّعبيّة التي تنتشر في منطقة المغرب العربيّ بشكل عام وفي تونس بشكل خاصّ، كما تعتبر من الوصفات الرّمضانيّة التي تجتهد النّساء في إعدادها بكثرة بعد الإفطار، وطريقة إعداد اليويو التّونسيّ من الطّرق البسيطة التي يمكن تعلّمها وتطبيقها ببساطة وسهولة، كما أنّ مكوّناتها بسيطة ومتواجدة في المنزل بشكل دائم، وتعدّ من الوصفات الخفيفة التي لا تحتوي نسبةً عاليةً من السّعرات الحراريّة.

اليويو التّونسيّ المكوّنات العجينة خمس بيضات. نصف كيلو من الدّقيق الأبيض. خمس ملاعق كبيرة من السّكّر. كميّة كافية من الزّيت النّباتيّ للقلي (حوالي لتر). ملعقة صغيرة من الخميرة. خمس ملاعق من الزّيت النّباتيّ مثل زيت الذّرة. مئة غرام من السّمسم الأبيض غير المحمّص.

القطر

عصير ليمون. نصف كيلو غرام من السكّر الأبيض. ثلاثة أكواب من الماء. قدر بسيط من القرفة حسب الرّغبة.

طريقة التّحضير

القطر

نخلط كلّ من السكّر والماء وعصير الّليمون، ونضع الخليط على النّار مع التّحريك المستمرّ حتّى نلاحظ ذوبان السكّر بالكامل، ثمّ ننتظر حتّى يغلي. نتركه يغلي لفترة قصيرة حتّى يصبح قوامه كثيفاً بعد أن نخفض درجة الحرارة العالية.

اليويو

نخلط كلّ من السكّر والبيض بشكل جيّد. نضيف الزّيت، والفانيلّا، والسّمسم إلى الخليط السّابق بعد أن يصبح متجانساً، ونحرّك المكوّنات مع بعضها البعض حتّى تمتزج بصورة جيّدة. نخلط الخميرة مع الدّقيق في وعاء آخر، ثمّ نبدأ بإضافة الدّقيق الى الخلطة السّابقة بصورة تدريجيّة مع التّحريك المتواصل، حتّى نحصل على عجينة متماسكة. نفرد العجينة بشكل جيّد باستخدام الشّوبك بحيث يصبح سمكها قليلاً لا يتجاوز سنتيمتراً واحداً. نقطّع العجينة على شكل دوائر، ثمّ نفرّغها من الوسط. نسخّن زيت القلي في قدر مناسب حتّى ترتفع درجة حرارته، ثمّ نبدأ بقلي قطع العجين على الوجهين حتّى يصبح لونها ذهبيّاً، ولا يأخذ منّا ذلك وقتاً كبيراً، ثمّ نخرجها من الزّيت. نضع القطع المقليّة في القطر لفترة قصيرة حتّى تتشرّبه، ثمّ نخرجها لتصبح جاهزةً للتّقديم. نزيّن دوائر اليويو برشّ بعض السّمسم على الوجه، أو القليل من القرفة المطحونة، وذلك لإضفاء طعم مميّز على اليويو.

إن أمر تعلم فنون الطهي بات أمراً سهلاً وبسيطاً، خصوصاً مع انتشار الوسائل التي تساعد على ذلك، من قنواتٍ تلفازيّة، ومجلّات، ومواقع إلكترونيّة تقدّم يومياً مئات الوصفات العالميّة، والعربيّة بطرق سهلة وواضحة، مما جعل مهمّة الطهي تبدو أسهل على ربة المنزل، وأكثر متعة.

ومن الوصفات التي ترغب ربة المنزل بتعلّمها وصفات المطبخ الجزائريّ وهو من المطابخ الرائدة في تقديم وصفات شهيّة ومغذية، فهو كغيره من مطابخ المغرب العربي يقدم أصنافاً متعددة من الطواجين، واليخنات، والحلويات، ولعل من أشهرها: الكيعكيات الجزائرية، وكيك الشوكولاتة، والكسكسي بالخضار، وطاجين الزهرة، وطاجين الخضار المدخن وغيرها من الأصناف، وسنقدم في مقالنا هذا طريقة طاجين الدجاج بالزيتون، وطاجين السمك.

أطباق جزائرية طاجين الدجاج بالزيتون المكوّنات: كيلوغرامان ونصف من الدجاج المقطّع إلى قطع كبيرة. كوب زيتون أسود، أو أخضر. ربع كوب زيت زيتون. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من الكركم. ربع ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض. ملح حسب الرغبة. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض. كوب مرق دجاج. حبتا بصل مقّطعتان إلى مكعبات. حبتان من الفليفلة الحمراء مقطّعتان إلى مكعبات. ملعقة كبيرة من طحين الذرة. نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة. ربع كوب قشر ليمون حامض مقطّع إلى شرائح.

طريقة التحضير نضع قطع الدجاج في وعاء عميق، نتبلها بالملح، والبهارات، ثمّ نضع الوعاء في الثلاجة لمدة ساعة تقريباً. نسخن في مقلاة مسطحة ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون لنشوح بها قطع الدجاج، حتّى تتحمّر، وتأخذ اللون الذهبي لمدة خمس دقائق. ننشل قطع الدجاج من المقلاة، ثمّ نضعها في قدر عميق، ثمّ نضع مكانها البصل، والفليفلة ونعيد تقليبها على نار خفيفة حتّى تذبل، ويميل لونها للون الذهبي الخفيف. نضع البصل، والفليفلة مع الزيت فوق الدجاج في القدر مرة واحدة. نضيف الكزبرة، وقشر الليمون الحامض، وعصير الليمون الحامض، والزيتون إلى القدر، ثمّ نقلب المكوّنات جميعها حتّى تتجانس معاً. نخلط في قدر آخر مرق الدجاج، ومعه طحين الذرة حتّى يتكاثف المرق ويصبح غليظ القوام. نسكب مرق الدجاج فوق قطع الدجاج والخضار، ثمّ نغطي القدر ونتركه على نار خفيفة لحوالي أربعين دقيقة حتّى ينضج. نقدم طاجين الدجاج والزيتون ساخناً مع الأرز.

طاجين السمك

المكوّنات:

شريحة فيليه سمك. نصف ملعقة صغيرة خل. ملعقة كبيرة زيت زيتون. رشة ملح.

مكوّنات صلصة الطحينية:

ملعقة كبيرة ونصف من الطحينية. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. نصف كوب من الماء. ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض. رشة فلفل أسود مطحون. رشة ملح. رشة بهارات مشكلة. حبة بصل مقطعة الى شرائح.

طريقة التحضير

نضع شريحة فيليه السمك في صينية خاصة بالفرن، ثمّ نتبلها بالخلّ، والزيت، والملح. ندخل الصينية في فرن مسخن سابقاً على درجة حرارة مئة وثمانين لمدة خمس عشرة دقيقة حتّى تنضج شريحة الفيلية تماماً. نحضر صلصة الطاجين، نضع في وعاء عميق الطحينية، والزيت، والماء، وعصير الليمون الحامض، والفلفل الأسود، والملح والبهارات المشكلة، ثمّ نخلط المكوّنات جيداً حتّى نحصل على صلصة كريميّة القوام. نضع الصلصة في قدر على النار مع التقليب المستمر حتّى يغلظ قوام الصّلصة. نسخن القليل من الزيت في قدر آخر، ثمّ نبدأ بتشويح البصل حتّى يذبل، ويميل لونه إلى اللون الذهبيّ. ننشل شرائح البصل من الزيت، ثمّ نضعها على مناديل ورقيّة لتتشرب منها فائض الزيت. نخرج صينية السمك من الفرن، نفتت السمكة بواسطة ملعقة خشبية لقطع صغيرة، ثمّ نوزع البصل على الوجه. نسكب مزيج صلصة الطحينية على المكوّنات، ثمّ نخلطها معاً حتّى تتجانس المكوّنات معاً، ونعيدها للفرن لمدة خمس وثلاثين دقيقة أخرى. نخرج الصينية من الفرن ثمّ يقدم.

تعتبر الغريبة من الحلويات الشرقية المشهورة بشكل كبير في الدول العربية، وخصوصاً في بلاد الشام، والعراق، ودول المغرب العربي، وهي من الأطباق التي عادةً ما يقدمونها في الأعياد والمناسبات الخاصة، أمّا عن طريقة تحضيرها فهي تختلف من دولة إلى أخرى، وكلّ منطقة لها لمستها المميزة، وفي هذا المقال سنقدم لكم بعضاً من وصفات الغريبة المغربية.

إعداد الغريبة المغربية المكوّنات نصف كيلوغرام من اللوز المسلوق. ربع كيلوغرام من السكر الناعم. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. بيضتان. ملعقة كبيرة من الزبدة الليّنة. ملعقة صغيرة من الفانيلا. حبة من الليمون. نصف كوب من زيت الذرة النباتي. ملعقة صغيرة من ماء الورد. ملعقة كبيرة من السكر الناعم للتزيين.

طريقة التحضير قشّري اللوز، ثم اطحنيه في الخلاط الكهربائي، وضعيه في وعاءٍ عميق، وأضيفي إليه البيض، والسكر، والبيكنج باودر، واخلطي المكوّنات. ابشري قشر الليمون، ثم أضيفيه للخليط، وأضيفي بعد ذلك الزبدة، والفانيلا، وقلّبي من جديد حتى تتداخل جميع المكوّنات. اسكبي ماء الورد على يديكِ، ثم قطعي العجينة على شكل كرات متوسطة الحجم، ثم ضعيها على لوح صلب. اضغطي على كرات العجين بيدكِ حتى تصبح كالقرص، ثم ضعي فوقها حبة من الفستق. صفّي حبات الغريبة في صينية مدهونة بالزبدة، ثم ضعيها جانباً. سخّني الفرن على درجة حرارة 175مئوية، ثم اخبزي الغريبة فيه حتى تنضج ويصبح لونها ذهبياً. أخرجي الغريبة من الفرن، ثم ضعيها في طبق التقديم بعد أن تبرد، وزيّنيها بالسكر الناعم.

غريبة الفلان المغربية المكوّنات بيضتان. ظرف من بودرة كريم الكراميل بنكهة الفراولة. ظرف من الفانيلا. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من الخميرة. نصف كوب من الزيت. ربع كيلوغرام من الدقيق. كوب من السكر الناعم.

طريقة التحضير ضعي البيض في وعاءٍ عميق، ثم أضيفي إليه بودرة كريم الكراميل، واخفقيهما بالمضرب الكهربائي اليدوي. أضيفي كلاً من الفانيلا، والزيت، والملح، والخميرة، ثم تابعي الخلط حتى تمتزج المكوّنات مع بعضها، ويتكون لديكِ مزيجٌ ناعم. أضيفي الدقيق على دفعات، ثم تابعي الخلط حتى تتكون لديكِ عجينة ليّنة. قطعي العجينة لكرات صغيرة متساوية الحجم، ثم رشّي عليها السكر الناعم، وضعيها في صينية مرتفعة الجوانب، مغلّفة بورق الزبدة. أشعلي الفرن على درجة حرارة 200 مئوية، ثم اتركيه قليلاً حتى يسخن. ادخلي الصينية للفرن، ثم اتركيها لمدة خمس عشرة دقيقة. أخرجي الصينية من الفرن، ثم اتركي الغريبة حتى تبرد جانباً.