الوسم: اليويو

هو واحد من أشهر الحلويات التونسية، والذي يتم تقديمه عادة في شهر رمضان المبارك وأيام العيد السعيد، ويتم تصنيفه ضمن قائمة الكعك، ولكنه من النوع المقلي في الزيت، ويتم تحليته بالقطر، ويكمن سر الطعم الطيب في العجينة وطريقة تحضيرها، فطعما لذيذ ولا يقاوم، وهناك عدة طرق لصنعه، وسيتم في هذا المقال عرض طريقة تحضير اليويو باستخدام البيض، أو بدونه.

اليويو بالبيض المكونات ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض. بيضتان كبيرتان. ملعقة صغيرة من الفانيلا. ملعقتان كبيرتان من السكر. ملعقتان من الحليب البودرة. أربع ملاعق من الزبدة. نصف ملعقة كبيرة من البيكنج باودر. قطر. جوز هند مبروش للتزيين.

طريقة التّحضير اخفقي البيض في وعاء. أضيفي كلاًّ من الفانيلا والسكر والبيكنج باودر والحليب إلى البيض، ثم حركيها جيداً. أضيفي الطحين بشكل تدريجي إلى الخليط واعجني كل المكونات مع بعضها البعض. أضيفي الزبدة بعد أن تذيبيها، ثم استمري في العجن حتى يصبح لديك عجينة متمسكة ويمكن تشكيلها بكل سهولة. افردي العجينة على الطاولة، ثم قطعيها على شكل دوائر، وذلك من خلال استخدام كوب، ومن ثم اعملي ثقباً داخل الدائرة باستخدام أصابعك. كرري العملية مع باقي العجين حتى تنتهي الكمية. ضعي زيت الذرة في مقلاة عميقة على نار عالية، وانتظري حتى يسخن الزيت جيداً. ضعي حبات اليويو في الزيت الساخن، واستمري في تقليبها حتى يصبح لونها ذهبياً من كل الجهات. أخرجي الحبات من الزيت وصفيها جيداً ثم ضعيها في القطر البارد، ثم رتبيها في طبق التقديم ورشي فوقها مبروش جوز الهند.

اليويو بدون بيض وسكر ‘المكونات كوب ونصف من الطحين الأبيض. كوب من الحليب السائل. ربع كوب من زيت الذرة. ثلاث ملاعق من الزبدة. ملعقة صغيرة من الفانيلا. ملعقة صغيرة من الباكنج باودر. ملعقتان من مبروش حبة ليمون.

طريقة التحضير ضعي كل المكونات في وعاء، ثم اخلطيها جيداً، وإذا شعرت بأن العجينة ما زالت لينة نوعاً ما، أضيفي لها القليل من الطحين حتى تصبح طرية وقابلة للتشكيل. اتركيها جانباً حتى ترتاح لمدة عشر دقائق، ثم شكليها على شكل دوائر بها ثقب. ضعي زيت الذرة في مقلاة على نار عالية، وعندما يسخن ضعي به حلقات اليويو، واستمري في تحريكها حتى يصبح لونها ذهبياً من كل الجهات. أخرجيها من القطر، ثم ضعيها في القطر البارد مباشرة، وقدميها ساخنة مع كوب من الشاي الساخن.

هو عبارة عن نوع من أنواع الحلويّات التي ينتشر تحضيرها في دول المغرب العربي خاصّةً تونس والجزائر، وتعتمد طريقة تحضيره على صنع عجينة طريّة يتمّ قليها لنحصل في النهاية على اليويو، ويشبه هذا النوع من الحلوى إلى حدٍّ كبير حلوى الدونات الفرنسيّة من حيث العجينة وطريقة تقطيعها، لكن اليويو أصغر حجماً. رغبةً في التغيير من أنواع الحلويات التي نحضّرها في العادة سنتعرّف على طريقة صنع صنف جديد سينال إعجابكم وسيناسب أذواقكم، ألا وهو اليويو.

إعداد اليويو مكوّنات العجينة نصف كيلو من الدقيق الأبيض. خمس بيضات. ملعقة كبيرة من الفانيلا السائلة. خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. خمس ملاعق كبيرة من السكر. ملعقة كبيرة من الخميرة. نصف كوب من السمسم المحمص. كمية كافية من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير نضع السكر والبيض في وعاء، ونخلطهم باستخدام الخفّاقة الكهربائيّة. نضيف السمسم والفانيلا والزيت ونخفق المكوّنات. نضيف الخميرة وكميّة الدقيق، ونستمر في الخلط حتى نحصل على عجينةٍ متماسكة ومتجانسة. نفرد العجين على سطح مرشوش بالدقيق باستخدام النشّابة حتى نحصل على السمك المطلوب. نستخدم قطّاعة عجين متوسّطة الحجم، ونقطّع العجين، ثمّ نستخدم قطاعةً صغيرة لنقوم بعمل ثقبٍ صغير داخل دوائر العجين. نضع الزيت النباتي على نار عالية، ونتركه حتى يسخن تماماً، ثمّ نضيف إليه العجينة ونتركها حتى تصبح ذهبيّة اللون من الجانبين. نرفعها من الزيت، ونضعها على ورق التنشيف كي نتخلّص من كمية الزيت الموجودة فيها. نحضر القطر البارد، ونضع فيه العجينة المقليّة وهي ساخنة كي تتشرّب كميّةً كافية من القطر. نضعها في صحن التقديم بعد أن تبرد تماماً، ونرشّ عليها القليل من السمسم أو الفستق الحلبي ثم نقدمها.

إعداد القطر المكوّنات نصف كيلو من السكر. ثلاث أكواب من الماء. عصير نصف حبة من الليمون.

طريقة التحضير نضع السكر والماء وعصير الليمون في وعاء على النار، وننتظر حتى يغلي المزيج مع مراعاة عدم تحريكه. نحرّكه بعد أن يغلي ونتركه حتى يصل للسمك المطلوب، ثمّ نرفعه عن النار. نضعه جانباً حتى يبرد تماماً قبل أن نستخدمه.

ملاحظات يجب أن نقوم بفرد العجينة مباشرةً بعد تحضيرها دون الحاجة إلى تركها تختمر، ويجب ألّا نتركها فترة طويلة أثناء تقطيعها؛ لأنّ حجمها سيتضاعف ولن تنجح بعد القلي. يجب أن نغمسها في القطر البارد وهي ساخنة، لأنّ القطر إذا كان ساخناً سيجعلها من الداخل كالعجين النيء.

يعتبر اليويو من الحلويات الشعبية المشهورة في تونس وهو يشبه إلى حدّ كبير حلوى الدونات في شكلها وفي طريقة تحضيرها، وهو يتميز بالطعم اللذيذ والرائع، كما أنّه مفضل لدى فئة كبيرة من الناس صغاراً وكباراً، حيث يتمّ تقديمه في المناسبات والتجمعات العائلية، وفي هذا المقال سنتعرف على عدة طرق لتحضير كعك اليويو الشهي.

عمل كعك اليويو ببرش البرتقال

المكوّنات:

كمية من الطحين حسب الحاجة. كوب من الحليب السائل. ربع كوب من الزيت النباتي. ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة. ملعقة صغيرة من الفانيلا. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. ملعقتان صغيرتان من برش قشر البرتقال. كوب من القطر. كوب من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير:

نخلط في وعاء كلاً من: الحليب، والزيت، والزبدة، والفانيلا، والبيكنج باودر، وبرش البرتقال، بالإضافة إلى كمية مناسبة من الطحين إلى أن نحصل على عجينة طرية. نترك العجينة جانباً لمدة عشر دقائق حتى ترتاح، بعد ذلك نشكّل حلقات من العجينة، ثمّ نقليها في مقلاة من الزيت المسخن إلى أن يشقر لونها ونرفع اليويو من الزيت ثمّ نضعه مباشرة في القطر ونصفيه.

عمل كعك اليويو بالفانيلا

المكونات:

بيضة. فنجان من الزيت. فنجان من الحليب. فنجان من السكر. ربع ملعقة صغيرة من اللافاني. مغلف من الخميرة الحلوة. كمية من الفرينة (الطحين) -حسب الحاجة-.

طريقة التحضير:

نخلط في وعاء كلاً من: الزيت، والحليب، والسكر، والخميرة، وبرش قشر البرتقال، والفانيلا. نضيف كمية مناسبة من الطحين إلى أن نحصل على عجينة نشكلها باستخدام قوالب الصابلي، بعد ذلك نقليها على نار منخفضة الحرارة ونحليها بالقطر حسب رغبتنا.

عمل كعك اليويو بالشوكولاتة

المكوّنات:

كوبان ونصف من النشا. كوبان من السمنة. كوب من السكر الناعم. ملعقة كبيرة من البيكنج باودر. ملعقة كبيرة من الفانيلا. بيضتان كبيرتان. كمية من الطحين -حسب الرغبة-.

مكوّنات الحشوة: مربى أو شوكولاتة -حسب الرغبة-. كمية من العسل، أو القطر، أو دبس التمر -حسب الرغبة- للزينة. جوز الهند للزينة.

طريقة التحضير:

نخلط النشا، والسمنة، والسكر، والفانيلا، والبيكنج باودر، والبيض، ثمّ نضيف الطحين تدريجياً للحصول على عجينة متماسكة. نكوّر العجينة بحجمٍ صغير، ثمّ نصفها على صينية خبز وندخلها إلى الفرن على نار متوسطة الحرارة حتى تتحمّر، بعد ذلك نخرجها من الفرن وندهن كلّ حبة بدبس الرمان أو العسل ثمّ ننثر فوقها جوز الهند أو السمسم ثمّ نحشي حبات اليويو بالشوكولاتة أو المربى.

اليويو من الحلويات التقليدية والشهيرة في تونس، ويحبها الكثير من الأشخاص لما تتميز به من مذاق حلو ولذيذ، بالإضافة إلى سهولة وسرعة تحضيرها في المنزل، فهي لا تتطلب أكثر من أربعين دقيقة لتحضيرها، وتحتوي على عدّة مكونات بسيطة وسهلة وموجودة في جميع المنازل، وهي من الأنواع الشبيهة لدرجة كبيرة بعمل الدونات، مع وجود بعض الاختلافات البسيطة في المكوّنات التي تدخل في تحضيرها، وفي هذا المقال سوف نقوم بعرض المكونات والخطوات التفصيلية لعمل اليويو التونسية.

طريقة عمل اليويو

هناك العديد من المكونات والخطوات التي يجب القيام بها من أجل إعداد طبق من اليويو المتميّز وهي:

المكونات خمس حبات من البيض. خمس ملاعق كبيرة من السكر. خمس ملاعق كبيرة من الزيت. ملعقة واحدة ذو حجم صغير من الفانيلا. نصف كوب من السمسم. خمسمائة غرام من الطحين. لتر من الزيت النباتي. سكر. نصف حبة عصير ليمون. ثلاثة أكواب من الماء. طريقة التحضير

هناك العديد من الخطوات التي يجب القيام بها لإعداد اليويو التونسية وهي:

وضع كل من البيض والسكر في وعاء، وخلط المكونات جيداً. إضافة كلّ من الزيت، والفانيلا، والسمسم، وخلطهما بطريقة جيدة. إضافة كلّ من الطحين والخميرة، مع مراعاة الاستمرار في الخلط، لحين الوصول إلى عجينة متجانسة. فرد العجين من أجل الحصول على عجين بسمك يصل لحوالي سنتمتر تقريباً. تقطيع العجين لعدّة قطع على هيئة دائرة، مع مراعاة عمل ثقب في منتصفها. تسخين كمية الزيت على نار مناسبة، ووضع القطع داخله من أجل قليه، وتركه في الزيت لحين يصبح لونه مائلاً للذهبي. تحضير كمية القطر، وذلك من خلال إضافة كل من السكر، والماء، وعصير الليمون على نار مناسبة، وتركه لمدة معينة لكي يغلي ويصبح خليطاً متجانساً وذا قوائم لزج، من الأفضل أن يتمّ تحضير القطر قبل وقت من عمل اليويو، وذلك من أجل أن يبرد ليتمّ الحصول على يويو مقرمشة وهشة. تغميس العجين الذي تم قليه في القطر لبضع ثوانٍ. إزالته من القطر وتركه لحين يصبح بارداً. يتمّ وضعه في طبق خاص بذلك لتقديمه. يمكن تزيين اليويو بكمية معينة من الفستق أو كمية من اللوز المبشور أو السمسم وذلك حسب الرغبة. يمكن تحضير خليط من الشوكلاته والفراولة والكيوي، لما لها من دور كبير في إعطاء نكهة رائعة ومتميّزة، بهذه الطريقة السهلة يتم الحصول على يويو يو مذاق متميز وفريد من نوعه.

تتسّم مطابخنا العربية في معظمها بالتنوّع وسعة قائمة الأطعمة التي تحتوي عليها، ومن هذه المطابخ المتنوعة والغنية بأكلاتها المطبخ التونسي حيث يعدّ هذا المطبخ من المطابخ التي تأثّرت بمجموعة من مطابخ البلدان الأخرى وبشكل خاص بالمطبخ الفرنسي إلى جانب بعض الدول العربية، ومن الأطباق التونسية التي حظيت بشهرة واسعة طاجين اللحم التونسي، والكوسكوس، والبريك والهريسة، وفي هذا الموضوع اخترنا التطرّق للحديث عن طبق حلوى اليويو التونسي والذي بدوره يعد من الأطباق المحبّبة للشعب التونسي وغالباً ما يتم يزيّن هذا الطبق الموائد التونسية في الأعياد والمناسبات، إلى جانب صنف آخر من الحلويات التونسية الشهيرة وهو عصيدة البوفريوة التونسية.

عمل اليويو المكونات العجين: خمس حبات بيض. خمس ملاعق من السكر. ملعقة صغيرة من الفانيليا. خمس ملاعق كبيرة من الزيت. نصف كوب من السمسم. ملعقة صغيرة من الخميرة. 500 غرام دقيق. القطر: ثلاثة أكواب من الماء. عصير ليمون مقدار نصف حبّة. 500 غرام من السكر. لتر زيت نباتي للقلي.

طريقة الإعداد في وعاء نقوم بخلط السكّر والبيض بشكل جيّد، مع إضافة السمسم، الفانيليا والزيت من بعد ذلك والخلط بشكل جيّد. لاحقاُ نوقم بإضافة الخميرة والدقيق إلى الخليط مع الخلط إلى أن نحصل على عجينة بشكل متجانس. نفرد العجين من بعد ذلك وذلك من أجل الحصول على عجينة بسمك 1 سم. نقوم بتقطيع العجين إلى دوائر على أن تكون مثقوبة من الوسط. في زيت ساخن نقوم بقلي دوار اليويو إلى أن تأخذ اللون الذهبي. ننتقل لتحضير القطر وذلك من خلال وضع مكوناته التي قمنا بذكرها في قدر على النار إلى أن نحصل على قطر بقوام لزج. نقوم بتغميس دوائر اليويو المقلية في القطر قليلاً، ونضعها جانباً حتى تبرد قليلاً لتصبح جاهزة للتقديم.

عصيدة البوفريوة التونسية المكونات 200 غرام من الفرينة. 500 غرام من بوفريوة. 350 غ سكر ( التحكّم بمقدار السكّر حسب الرغبة). ملعقة كبيرة نشا. فنجان صغير من العطرشية. لتر و نصف من الحليب.

طريقة الإعداد في البداية نقوم بتحميص البوفريوة إلى أن تأخذ اللون الذهبي الجميل. بعد أن تبرد البوفريوة نقوم بطحنها وذلك إلى أن نحصل على بودرة مشابهة للعجينة. نقوم بسكب الحليب البارد فوق البوفريوة مع الخلط بشكل جيّد. نضيف الفرينة، السكر والنشا، مع إمكانية استخدام الخلاط الكهربائي حرصاً على عدم تكوّن أي كتل. توضع كافة المكونات السابقة على نار هادئة مع تحلايكها باستمرار حرصاً على أن يتم مزجها بشكل جيّد، وعندما تبدأ العصيدة بالغليان نضيف إليها العطرشية. تُترك العصيدة مدّة ثلاث دقائق ثمّ نقوم برفعها عن النار، مع سكبها في كؤوب التقديم الفردية وتزيينها بالفواكه في حال الرغبة.

يعتبر المطبخ التونسي من المطابخ المعروفة في العالم، وهو جزء من المطبخ المتوسطي والذي يدعى بالمطبخ الشمسي الذي يعتمد على زيت الزيتون، وطحين القمح والبهارات المختلفة وأنواع الأسماك، واللحوم. ويزخر المطبخ التونسي بأطباق مختلفة من الحلويات التي تميّزه واخترنا منهااليوم حلوى اليويو أو الدونات التونسية.

حلوى اليويو هي طبق تحلية تونسي، وهو طبق تقليدي معروف ومحبوب لدى الشعب التونسي، يُعد في الأعياد والمناسبات عادةً. تشبه حلوى اليويو إلى حد كبير حلوى الدونات الغربية لكن بلمسات افريقية عربية، حيث يطلق عليها البعض حلوى الدونات التونسية.

طريقة عمل حلوى اليويو مقادير عجينة حلوى اليويو خمس بيضات للعجين. خمس ملاعق كبيرة من السكر للعجين. خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون للعجين. ملعقة صغيرة فانيلا. برش برتقالة. ملعقة صغيرة من الخميرة. نصف كوب سمسم أو مكسرات مجروشة أو جوز الهند المبشور. 500 غرام من الطحين. لتر من الزيت النباتي للقلي.

القطر (السيرب)

500 غرام سكر. ثلاث أكواب ماء. عصير نصف ليمونة.

تحضير حلوى اليويو يخلط البيض مع السكر جيداً في وعاء. ثم يضاف الزيت والفانيلا والسمسم (حسب الرغبة يمكنك اضافة السمسم للعجين أو يضاف لاحقاً ) مع برش البرتقال ويخلط المزيج بشكل جيد إلى أن تندمج المكونات. يضاف الدقيق والخميرة ويخلط المزيج جيداً إلى أن تصبح العجين متجانسة. تفرد العجين لنحصل على عجين بسمك واحد سم تقريبا ،و تقطّع العجين إلى دوائر مثقوبة من الوسط. أو من الممكن أن تشكل العجين على هيئة كرات صغيرة، ثم تبرم باليد لتصبح على شكل شريط ثم يلصق الطرفان لنحصل على شكل دائرة مبرومة. يسخن الزيت للقلي وتقلى حلوى اليويو إلى أن تتحمر من الجانبين، وتصبح ذهبية اللون.

نحضر القطر (السيرب):

نضع السكر والماء وعصير الليمون على النار ونحرك إلى أن يذوب السكر ونتركه على النار إلى أن يغلي ويصبح لدينا سائل ذو قوام لزج. نضع قطع اليويو المقلية في القطر مباشرة عند انتهائها من القلي، ونتركها ما يقارب الدقيقة إلى أن تتشرب القطر جيداً. ملاحظة: يجب ان يكون القطر باردا عند وضع قطع الحلوى فيه، لأنها تكون ساخنة. ثم نقوم بغمسها بالسمسم أو المكسرات أو جوز الهند للزينة. تترك لتبرد قليلاً ثم تقدم.