التصنيف: أطباق_المغرب_العربي

الصابلي من الحلويّات اللذيذة سريعة الذوبان، تُكسب الجسم الطاقة والحيويّة، ويُمكن تَناولها مع أنواعٍ مختلفة من العصائر، وتَشتهر بها دولة الجزائر على وجه الخصوص. توجد طرقٌ مُتعدّدة لصنع الصابلي منها بالشوكولاتة، وأخرى بالمربّى.

الصابلي بالمربى المكوّنات ثلاثمئة غرام من الطحين. مئة وخمسون غراماً من الزبدة، بدرجة حرارة الغرفة. بيضة، متوسّطة الحجم. مئة وثلاثون غراماً من السكر. نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا. مربّى بمختلف أنواعه بالفراولة، والمشمش، والكرز.

طريقة التحضير نخلط الزبدة بالخفّاقة الكهربائية، ونُضيف إليها السكر، والفانيلا، والبيض، ونخلط مرّةً أخرى مدّة خمس دقائق حتى يُصبح المزيج كريميّاً. نضع المكوّنات السابقة في وعاء، ونضع الطحين فوقها ونعجن حتى تتداخل. نُغلّف العجينة في ورق نايلون، ثمّ نضعها في الثلاجة مدة ساعة من الزمن حتى تتماسك. نفرد العجينة على سطح مرشوش بالطحين ونفردها بالشوبك ثمّ نقطّعها بأشكال مختلفة باستخدام القوالب. نضع قطع الصابلي في صينيّة مدهونة بالزبدة، ونضع عليها قطعة من ورق الزبدة، ثمّ نُدخل قطع العجينة إلى فرن مُسخّن مسبقاً على درجة حرارة 180، ونخبز حتى تصبح أطراف العجينة ذهبية اللون. نُخرج صينية الصابلي من الفرن، ونضعها في درجة حرارة الغرفة حتى تَبرد تماماً. بعد أن تبرد حبّات الصابلي نحضر قطعتين منها، ونضع على سطح الأولى القليل من المربّى، ثمّ نضع القطعة الثانية.

صابلي الشوكولاتة المكوّنات مئتا غرام من المرجرين، بدرجة حرارة الغرفة. كوبان من النشا. ثلاثمئة غرام من السكر. ملعقة صغيرة من الفانيلا. صفار أربع بيضات. بيضتان. دقيق، يُضاف حسب الحاجة. نصف كوب من الشوكولاتة البيضاء. نصف كوب من الشوكولاتة الداكنة، المُذابة. ربع كوب من الحَليب السائل. مربى. لوز أو بندق أو فستق حلبي مطحون.

طريقة التحضير نضع أولاً في الوعاء السكر والمرجرين ونمزج جيداً، ثمّ نضع الفانيلا، والبيض واحدة تلو الأخرى، ونَمزج المُكوّنات مع بعضها، ثمّ نُضيف النشا، والدقيق مع الانتباه لعدم عجن المكوّنات بالدقيق، فقط نُلملمها مع بعضها كي لا تُصبح صلبة بعد النضوج. نشكّل العجينة على شكل قرص، ثمّ نَضعه في الثلّاجة مدة ساعة من الزمن حتى تتماسك. نفرد العجينة على سطح المنضدة، ونُقطّعها بأشكالٍ مختلفة ونُدخلها الفرن. بعد أن تنضج وتصبح بلونٍ ذهبيّ نضع بين كلّ قطعتين المربّى حسب النّكهة المَطلوبة. نمزج الشوكولاتة البيضاء مع القليل من الحليب الساخن ونُوزّعها على سطح الصابلي. نصنع أشكالاً وخطوطاً مختلفة بالشوكولاتة السوداء فوق الشوكولاتة البيضاء. نُزيّن الطبق باللوز أو الفستق الحلبي أو البندق.

صابلي طبقات المكوّنات مئتان وخمسون غراماً دقيق. مئة وثلاثون غراماً من الزبدة، بدرجة حرارة الغرفة. بيضة، متوسطة الحجم. مئة وعشرون غراماً من السكر. ملعقتان كبيرتان من بودرة الكاكاو. نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. رشة من الملح. قشر برتقالة.

شوكولاتة مذابة، وفستق حلبي مطحون للتزيين.

طريقة التحضير نمزج السكر والزبدة، ثمّ نضع المكوّنات المتبقية جميعها عدا الكاكاو والفستق الحلبي ونعجنها مع بعضها جيداً. نقطّع ثلثاً من العجينة ونخلطه بالكاكاو، ونقسّم العجينة المتبقية إلى قطعتين، ثمّ نبرّد القطع في الثلاجة مدة عشر دقائق. نفرد كلّ قطع العجينة بالشوبك على شكل مربع، ونضع مربّعات العجينة فوق بعضها البعض على أن يكون مربع عجينة الكاكاو في الوسط ونفرده قليلاً بالشوبك برفق، ثمّ نبرد العجينة قليلاً. نقطّع العجينة إلى مربّعات صغيرة ونضعها في صينية مدهونة بالزبدة، ثمّ نضعها في الفرن بحيث يكون مسخّناً مسبقاً حتى تنضج وتصبح أطرافها ذهبية اللون. بعد نضجها نغطّسها بالشوكولاتة المذابة، ونُزيّنها بالفستق الحلبي.

يعتبر الديول من الأكلات الشعبية المنتشرة في المغرب العربي، وتحديداً في دولة الجزائر، وهي من أنواع المعجنات الخفيفة والتي لا تحتوي على أي نوع من المواد الرافعة كالخميرة أو الباكنج باودر، حيث يكون على شكل عجينة رقيقة وناعمة تشبه الأوراق في سمكها، وتحشى بالعديد من المكونات التي قد تكون مالحة أو حلوة، وهي شبيهة بعجينة الجلاش أو عجينة الفيلو، وفي هذا المقال سوف نقدم لكم الطريقة الجزائرية لصنع هذه العجينة.

كيفية صنع الديول في البيت

المكونات

كوبان من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات. نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام. كمية من الماء الفاتر، حسب الحاجة للعجن. كمية من الزيت النباتي لدهن العجين بعد النضوج. فرشاة الحلويات. مقلاة تيفال غير لاصقة.

طريقة العمل

نخل كمية الطحين في وعاء مناسب الحجم. إضافة كمية الملح إلى الطحين، وتحريك المكونين حتى يختلطا جيداً. إضافة الماء إلى مزيج المكونات الجافة بالتدريج، مع الحرص على التحريك المستمر، وذلك لغاية الحصول على عجينة سائلة ومتماسكة نوعاً ما. تسخين المقلاة جيداً على نار متوسطة الحرارة. دهن العجين باستخدام الفرشاة على الملاة الساخنة، وتركها على النار حتى تنضج، مع الحرص على إبقاء العجينة بيضاء اللون. إزالة العجينة الناضجة من المقلاة، ووضعها على صينية مفروشة بقطعة نظيفة من القماش. دهن أقراص الديول الجاهزة بكمية من الزيت النباتي، وذلك حتى لا تلتصق الأقراص ببعضها البعض. هكذا يكون الديول قد أصبح جاهزاً ليتم ملؤه بالحشوات المختلفة.

طريقة إعداد حشوة الدجاج

المكونات

كيلو من صدور الدجاج المخلية من العظم، والمقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم. حبتان متوسطتا الحجم من البطاطا، المقطعتان إلى مكعبات متناسبة مع مكعبات الدجاج. أربع علب من الجبنة الكريمية، والمقطعة على شكل مكعبات. ربع كوب من البقدونس الطازج، والمفروم بشكل ناعم. ملعقة كبيرة من الشطة الحارة. كمية من ملح الطعام والفلفل الأسود بحسب الذوق والرغبة. ملعقتان صغيرتان من البابريكا. نصف ملعقة صغيرة من الكمون. ملعقة كبيرة من بهارات الدجاج.

طريقة العمل

تشويح مكعبات الدجاج مع كمية البهارات حتى تنضج بشكل كامل. قلي مكعبات البطاطا حتى تنضج وتحمر. مزج البطاطا مع الدجاج في وعاء، وإضافة باقي المكونات عليها. سكب ملعقتين كبيرتين من الحشوة، ووضعها داخل العجينة التي تم إعدادها سابقاً. قلي العجينة في كمية من الزيت النباتي حتى تحمر وتصبح مقرمشة، ثم تقديمها.

طريقة إعداد حشوة اللوز والسكر

المكونات

كوبان من اللوز المقشر والمطحون. نصف كوب من السكر الأبيض الخشن، ومن الممكن زيادة الكمية بحسب الذوق والرغبة. حبتان متوسطتا الحجم من البيض على درجة حرارة الغرفة. كمية من القطر.

طريقة العمل

مزج دقيق اللوز مع السكر. خفق البيض في وعاء منفصل. إضافة البيض المخفوق إلى عجينة اللوز بالتدريج، مع الحرص على التحريك المستمر، وذلك لغاية الحصول على مزيج متماسك. حشوة المزيج الناتج في عجينة الديول، وقليها حتى تتحمر. تحمير العجينة المحشية من خلال قليها أو شويها. تغطيس القطع الناتجة في القطر، وتقديمها.

تتنوّع الأطباق التي يتم تحضيرها في ليبيا سواءً كانت من أصناف المقبلات أم الأطباق الرئيسية أم الحلويات، فأنواع السلطات مثلاً كثيرة ومتنوّعة، بالإضافة إلى أنها مرنة يمكن أن نغيّر في مكوناتها حسب الرغبة، ومن الأكلات التي تحظى بشعبيّةٍ واسعة في ليبيا الأرز بالخلطة، والكمونية، والسلطة المشوية، وأرز الأمبوخ، وغيرها الكثير من الأكلات، ولقد اخترنا لكم في هذا المقال بعضاً منها.

الكمونية المكوّنات كيلو من الكبدة المقطّعة إلى مكعّبات. أربع حبات من البصل المفروم بشكل ناعم. ملعقة صغيرة من الثوم المهروس. ملعقتان صغيرتان من الملح. ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. حبتان من الطماطم. نصف كوب من الكزبرة المفرومة. فلفل أخضر. ملعقة كبيرة من الكمون. ربع كوب من زيت نباتي.

طريقة التحضير نضع الزيت النباتي على النار في وعاء ثمّ نضيف الكبدة ونقلبها جيداً. نضيف البصل والثوم ونقلّب، ثمّ نغطّي الوعاء ونتركه يغلي لمدّة ربع ساعة تقريباً. نضيف الملح، والبهارات المشكّلة، والفلفل الأسود، والكمون، والكزبرة، والطماطم، والفلفل الأخضر، ونقلّب ثم نترك المزيج على النار حتى تنضج الكبدة تماماً. نرفع المزيج عن النار ونسكبه في صحن التقديم، ونقدّمه مع الخبز أو طبق من الأرز.

أرز أمبوخ على البخار المكوّنات كيلو من الأرز البسمتي. نصف كيلو من اللحم. حبة من البطاطا المقطّعة. حبة من الكوسا المقطعة. حبة من الباذنجان المقطّع. ملعقتان كبيرتان من الحمص. حبة من الجزر المقطّع. حبة من اللفت المقطع. ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم. ملعقة كبيرة من البهارات. ملعقتان صغيرتان من الملح. كوب من الزيت النباتي. ملعقتان كبيرتان من السمن. حبتان من الطماطم المفرومة. أربع حبات من البصل المقطّع إلى شرائح. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.

طريقة التحضير نضع الزيت على النار ثم نضيف البصل ونقلب قليلاً. نضيف اللحم والبهارات المشكلة والملح، وبعد ذلك نضيف كميّةً من الماء لتغمر اللحم، ثمّ نغطّي الوعاء ونترك اللحم على النار حتى ينضج تماماً. نضيف الخضار المقطّعة (البطاطا، والكوسا، والباذنجان، والجزر، واللفت، والبصل، والطماطم)، ثمّ نعيده إلى النار حتى تنضج الخضار جيداً. ننقع الأرز لمدّة عشر دقائق ثم نصفّيه من الماء. نضعه في طنجرة على النار مع القليل من الزيت النباتي. نضيف كمية مناسبة من مرق اللحم ونتركه على النار حتى ينضج. نضيف الخضروات فوقه بعد تصفيتها من المرق ونقلّبه جيّداً. نسكب أرز الأمبوخ في وعاء التقديم، ونضع اللحم على سطحه ونقدّمه ساخناً.

تتميز تونس بتنوّعها الثقافي والحضاري، نظراً لتعاقب العديد من الحضارات على المنطقة وترك أثرها. تعدّ الحضارة العربية والفرنسية من أبرز الحضارات في تونس وأشدها تأثيراً، أمّا المنطقة التونسية فإنّها تمتاز بخضارها وانتشار الغابات والأشجار فيها وبموقعها المطل على البحر الأبيض المتوسط مما زاد من إثراء محتواها الثقافي.

أمّا المطبخ التونسي فقد كان تنوّعه نتيجة تأثّره بالثقافة العربية، والفرنسية، والإفريقية، والبرتغالية؛ ممّا أسهم في تعدّد أطباقه وطرق طهيها. يعدّ المطبخ التونسي من المطبخ المتوسطي، والذي يعتمد على زيت الزيتون، والفلفل الأحمر الحار، والطحين، والقمح، ولحم الضأن، والأسماك، والخضروات، والتوابل في العديد من أطباقه، كما ويشتهر المطبخ التونسي بالعديد من الوصفات الخاصة، التي قد تبدو غير مألوفة خصوصاً لسكان المشرق العربي والذين قد يواجهون صعوبة في فهم مكونات المطبخ التونسي ومفرداته. من أشهر الوصفات التونسية التقليدية القديمة الفطائر التونسية التي تعد وجبة صباحية، وإفطاراً شهيّاً يتواجد دائماً على الموائد التونسية، كما يمكن تناولها حسب الرغبة إما مع العسل، أو التين الكرموس، أو مع السكر.

الفطائر التونسية المقادير ٥٠٠ غرام من الطحين الأبيض (ويطلق عليه في تونس الفرينة). بيضة واحدة. ملعقة كبيرة واحدة من خميرة الخبز الجافة. ملعقة كبيرة واحدة من خميرة الحلويات ( البيكنغ بودر ). رشة ملح. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. ماء دافئ للعجن. زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير تخفق البيضة جيداً حتى يمتزج البياض والصفار معاً، ثم يضاف زيت الزيتون ويخلط مع البيضة جيداً حتى يمتزجا جيداً. يخلط الطحين الأبيض أوالفرينة مع رشة الملح، وخميرة الخبز، وخميرة الحلويات، أو البيكنغ بودر. يضاف خليط البيض والزيت لخليط الفرينة أو الطحين الأبيض ورشة الملح وخميرة الخبز وخميرة الحلويات (البيكنغ بودر)، ثم يضاف الماء الدافئ إلى الخليط تدريجياً مع العجن الجيد وحسب الحاجة حتى تتشكّل عجينو طرية جداً متماسكة تلتصق باليدين عند عجنه، ثم تترك العجينو في مكان دافئ لمدة قدرها نصف ساعة على الأقل حتى تتخمّر جيداً. تقطع العجين لكرات صغيرة، ثم تفرد بواسطة اليد أو مفرد العجين وتترك جانباً حتى ترتاح قليلاً لمدة ربع ساعة. يحمّى الزيت النباتي في مقلاة واسعة على نار عالية حتى يسخن. توضع العجين في الزيت الساخن ويقلب على الوجهين حتى يتحمّر. توضع على ورق التنشيف لامتصاص الزيت. تغلف بالسكر وهي ساخنة. تقدم مع العسل، أو التمر، أو كرموس التين (مربى التين).

صحتين وعافية.

طاجن لسان العصفور من الأطباق التي تشتهر بمدينة مصر ، و هي من الأكلات الشهية و المحببة لدى العديد من الأشخاص ، يمتاز طاجن لسان العصفور بسهولة طبخه و سرعة تحضيره ، و هو من الأطباق الغنية بالبروتينات و الحديد و العديد من العناصر الغذائية المفيدة للجسم ، يحضر طبق طاجن لسان العصفور ببساطة و لا يحتاج لوقت طويل للتحضير .

المكونات نصف كيلو من لحمة العجل المقطعة إلى قطع لسان العصفور ( صغيرة ) بصلة كبيرة الحجم . حبتين من البندورة الحمراء الطازجة . حبة من الفلفل الحلو ( الفلفيلة الخضراء) حبة جزر كبيرة الحجم . سنين من الثوم . نصف كأس من البقدونس المفروم ناعماً . ملعقتين من عصير الليمون الطبيعي . ملعقة صغيرة من ابهارات المشكلة . رشة فلفل أسود . رشة قرفة ناعمة . طريقة التحضير يحضر اللحمة المفرومة و نغسلها جيداً بالماء البارد . نحضر الصلة و نقطعها إلى قطع صغيرة من ثم نضعها بالمقلاة و نضيف بعد ذلك زيت الزيتون و نضعها على النار حتى تذبل قليلاً من ثم نضيف اللحمة المفرومة عليها و نحرك البصل مع اللحمة حتى يختلط الخليط و يتغير لون اللحمة . نحضر بعد ذلك الجزر و نقطعه إلى قطع صغيرة و نضيفه إلى اللحمة و البصل و نحرك الخليط مع بعضه البعض و نغطيه لمدة دقيقتين . نحضر الثوم و نقطعه إلى قطع صغيرة و نضيفه إلى اللحمة . نحضر الفلفل الحلو و يتم تقطيعه إلى ملربعات صغيرة و نضيفها إلى اللحمة بعد ذلك و نقلب الخليط حتى تتجانس جميع المكونات مع بعضها البعض . نحضر البقدونس المفروم ناعماً ز نضيفه بعد ذلك إلى خليط الحمة و الخضار و نحرك باستمرار و نضيف أخر شيء البندورة المقطعة إلى قطع صغيرة . نضيف بعد إضافة كل الخضروات عصير الليمون و البهارات و التوابل و نحرك الخليط حتى تتجانس جميع المكونات و نضيف عليها نصف كأس من الماء الدافئ، من ثم يغطى الوعاء و يترك على نار هادئة حتى ينضج مع التحريك من وقت لأخر حتى تنضج اللحمة و تصبح طرية . يقدم طاجن لحمة لسان العصفور ساخناً مع الخبز الطازج و السلطات المكونة من الخضار الطازجة المضاف لها الليمون الطبيعي و زيت الزيتون .

و صحتين و عافية .

يُعد الطاجين من أشهر الأطباق العربية وتشتهر بإعداده بعض الدول العربية، ويوجد هناك طاجين الجبن التونسي وطاجين الجبن الجزائري وطاجين الجبن الليبي، وتمتاز هذه الوجبة بطعمها المميز والشهي كما أنها تحتوي على الفيتامينات والبروتينات والمعادن، ويُقدم طاجين الجبن على وجبة الفطور أو الغداء أو العشاء كوجبةٍ خفيفة إلى جانب الطبق الرئيسي، وسنتطرق في هذا المقال إلى ذكر الطريقة الصحيحة لتحضير وإعداد طاجين الجبن بالدجاج وطاجين الجبن التونسي.

طاجين الجبن بالدجاج المكونات صدر دجاج مفروم ناعماً. أربع ثمرات من البطاطا المقطعة إلى مكعبات. نصف كوب من البقدنس المفروم. ثلاث بيضات. مئة غرام من الجبن. نصف بصلة مفرومة ناعماً. رشة من البهارات المشكلة. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيتون المنزوع منه النوى.

طريقة التحضير أحضري مقلاة وضعيها على النار، ثم أضيفي إليها كمية قليلة من الزيت واتركيه حتى يسخن بعد ذلك أضيفي البصل المفروم إلى الزيت ثم قلبيه حتى يذبل ويصبح لونه ذهبياً. أضيفي صدر الدجاج المفروم والبهارات المشكلة إلى البصل ثم حركي المزيج حتى ينضج الدجاج، بعد ذلك ارفعيه عن النار. أحضري مقلاةً أخرى وضعي فيها القليل من الزيت، ثم أضيفي إليه مكعبات البطاطا واتركيها حتى يحمر لونها، بعد ذلك أضيفيها إلى الدجاج وقلبي المزيج جيداً. أحضري الطاجين وضعي فيه مزيج الدجاج والبطاطا. اخفقي البيض ثم أضيفيه إلى الطاجين، بعد ذلك أضيفي البقدونس المفروم والزيتون. ابرشي الجبنة ثم رشيها على الوجه. سخني الفرن مسبقاً واضبطي درجة حرارته على مئة وثمانون درجة مئوية. أدخلي طاجين الجبن إلى الفرن واتركيه لمدة عشرين دقيقة. أخرجي الطاجين من الفرن بعد انقضاء المدة ثم قدميه ساخناً.

طاجين الجبن التونسي المكونات ثلاثمائة غرام من اللحم الهبرة. مئة غرام من خبز البايت. مئة وخمسون غراماً من جبن قرويير. خمسون غراماً من اللوبيا المجففة. خمسون غراماً من البصل. ثلاثون غراماً من السمنة. خمسون غراماً من جبن البارميزان. ثماني بيضات. خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من البهارات. نصف ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم. رشة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير نظفي اللوبيا وانقعيها في الماء البارد لمدة اثنتي عشرة ساعة. قطعي اللحم إلى مكعبات ثم تبليها بالفلفل والملح. أحضري مقلاة وضعي فيها القليل من الزيت ثم أضيفي إليه البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل، بعد ذلك أضيفي قطع اللحم وقلبيها لعدة دقائق. أضيفي إلى اللحم صلصة الطماطم والفلفل الأسود واللوبيا، ثم أضيفي إلى المزيج كمية مناسبة من الماء. اتركي المزيج يًطهى على نارٍ خفيفة لمدة خمس وأربعين دقيقة، واحرصي على تقلبيه بين الحين والآخر. ارشي جبن القرويير ثم فتتي خبز البايت وضعيه في وعاء جانباً. ارفعي مزيج اللحم واللوبيا عن النار بعد نضجه ثم اتركيه جانباً حتى يبرد. أخلطي مزيج اللحم وفتات الخبز مع مبروش الجبن والفلفل الأسود والبهارات، ثم أضيفي إلى هذا المزيج السمنة والقليل من الملح إضافةً إلى البيض وحركي المكونات مع بعضها جيداً. ضعي المزيج في الطاجين ثم، سخني الكمية المتبقية من الزيت باستخدام المقلاة ثم اسكبيه فوق المزيج. سخني الفرن مسبقاً ثم أدخلي الطاجين إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة واتركيه لمدة عشرين دقيقة. أخرجي الطاجين من الفرن بعد نضجه ثم قطعيه وقدميه ساخناً.