التصنيف: أطباق_الأرز

محتويات ١ كشنة الأرز ٢ كشنة الأرز الأحمر ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ كبسة مع كشنة البطاطس ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير كشنة الأرز

تعرف الكشنة على أنها الحشوة التي تتم إضافتها إلى الأرز، أو الدجاج، أو السمك وغيرها من الأطباق الأخرى، والتي قد تكون محضّرة من الخضروات المشكّلة، أو البقوليات، أو اللحوم المفرومة، وقد ظهرت الكشنة للمرة الأولى في دول الخليج وايران، ثم وُجدت في باقي الدول العربيّة، وفي هذا المقال سنقدم طرق تحضير الكشنة في المنزل.

كشنة الأرز الأحمر المكوّنات كوب من الأرز. ملعقة من الملح. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. ملعقتان من صلصة الطماطم. بصلة. حبتان من الفلفل الأحمر، والأخضر مقطعتان إلى شرائح. زبيب، وسماق حسب الرغبة. صنوبر مقلي للتزيين. فصّ من الثوم.

طريقة التحضير نسخّن زيت الزيتون، ونضيف له صلصة الطماطم، ونحمّصها لمدّة خمس دقائق. نغسل الأرز، ونضيفه إلى صلصة الطماطم. نضيف البهارات، والملح للأرز، ونغطّيه حتى ينضج تماماً. نقلي البصل في الزيت الساخن حتى يصبح ذهبي اللون. نضيف الثوم، والفلفل، والصنوبر، والزبيب، والزركش للبصل المقلي، ونقلبّها مع بعضها جيّداً. نسكب الأرز في طبق التقديم، ونرش فوقه الكشنة، ثمّ نقدّمه إلى جانب اللحم أو الدجاج.

كبسة مع كشنة البطاطس المكوّنات دجاج مقطّع.

الكشنة:

بصلة. زيت ذرة حسب الحاجة. علبة من الحمص المعلب. بطاطس مقلية حسب الرغبة. بهارات مشكلة. كركم، وهال ناعم حسب الرغبة. ملعقتان من صلصة الطماطم.

الأرز:

كوب من الأرز. ملعقة صغيرة من الملح. حبة لومي. عود من القرفة. فلفل أسود حسب الرغبة. مكعب مرق دجاج.

تتبيل الدجاج:

كوب من لبن الزبادي. لومي أسود مطحون. كركم، وقرفة ناعمة، وملح ليمون، وفلفل أحمر حسب الرغبة. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير نمزج اللبن، واللومي المطحون، والكركم، والقرفة، وملح الليمون، والفلفل الأحمر، وعصير الليمون، وزيت الزيتون معاً. نتبّل الدجاج بالمزيج السابق. نضع قطع الدجاج في الصينيّة، وندخلها إلى الفرن الساخن على حرارة متوسّطة، ونترك قطع الدجاج حتى تحمرّ جيّداً. نقلي البصل بالزيت على نار هادئة، ثمّ نضيف البهارات، والكركم، والهال، ومرق الدجاج، ونقلب المكوّنات مع بعضها جيّداً. نضيف صلصة الطماطم، ونقلب المكوّنات من جديد. نضيف الحمّص، والبطاطس المقليّة، ونحرّك المكوّنات، ثمّ نتركها تنضج على نار هادئة لمدّة خمس دقائق. نصفّي الأرز المنقوع مسبقاً، ونضيف له الملح. نغلي ثلاثة أكواب من الماء على نار قويّة، ونضيف لها القرفة، واللومي، والفلفل الأسود، ومكعب مرق الدجاج، ونتركها تغلي. نضيف الأرز إلى الماء المغلي، ونتركه ينضج على نار هادئة. نسكب الكشنة فوق الأرز في القدر بعد أن يجف ماؤه، ونغطّيه، ونتركه ينضج على نار هادئة لمدة دقيقتين. نرفع القدر عن النار، ونقلبه في صينيّة واسعة، ونحرص على أن تكون الكشنة للأعلى. نضع الدجاج على وجه الأرز، ثمّ نقدمه ساخناً.

صناعة الارز

يعتبر الأرز من النباتات من جنس الأرز وفصيلة النجيلية ومن محاصيل الحبوب الغذائية ويعتبر الطبق الرئيسي لنصف مناطق العالم أو أكثر من ذلك بالخصوص في قارة أسيا ، قد لا يعرف أين موطن نبات الأرز بالتحديد ويرجح الغالبية أن موطنه من منطقة شرق أسيا ، وأول من بدأ بزراعة الأرز في وادي نهر يانغتسي في الصين قبل 2000 سنة بالاضافة الى وجوده في الهند وتم نقله الى الشرق ومناطق أوروبا بعد الحروب الصليبية ، وتم زراعته في منطقة إيطاليا خلال القرن 15 وفي أمريكا خلال القرن 17 ، أما في الوقت الحالي فيتم زراعته في جميع مناطق العالم .

طريقة عمل الأرز

هناك طريقتان لعمل الأرز وهي كالتالي :

الطريقة الأولى :

المقادير :

أربع كاسات أرز ، 6 كاسات ماء ، رشة ملح ، زيت زيتون ملعقة .

طريقة التحضير:

نحضر الأرز ويتم نقعة في ماء دافيء مدة نصف ساعة . بعد نقع الأرز نحضر القدر ونضع به 6 كاسات ماء مع إضافة الزيت والملح . يترك على النار حتى تغلي الماء ، عند بداية الغليان يتم وضع الأرز المنقوع بعد تصفيته وغسله جيداً على دفعات ثم يحرك حتى يتساوى مع الماء بحيث تكون المياه أعلى من الأرز مقدار سنتمتر ونصف . ويترك على النار حتى يغلي الأرز مع الماء مدة خمس دقائق ، ثم تهديء النار بشكل خفيف حتى لا يحترق الأرز ويغطى حتى تجف المياه . .ثم يرفع عن النار ويسكب في طبق التقديم ، ويمكن وضع المنكهات أو البهارات خلال الطبخ .

ملاحظة : قبل جفاف الماء بشكل نهائي تفقد نضج الأرز فإذا لم يكن ناضج بالشكل المطلوب قم بوضع كيس نايلون فوق القدر ثم يغطى بغطى القدر لمدة 3 دقائق ، حيث أن ذلك يساعد في نضج الأرز بسرعة بدون أن يحترق .

الطريقة الثانية :

المقادير : أربع كاسات أرز ، 8 كاسات ماء ، رشة ملح ، زيت زيتون ملعقة .

طريقة التحضير :

يتم غسل الأرز فقط بدون نقع . تضع الزيت في القدر ويسخن قليلاً . ثم تضع الأرز على الزيت ويقلب جيداً مدة خمس دقائق حتى لا يحترق . ثم تضع عليه الملح والمنكهات ، ثم تضيف اليه الماء المغلي ويغطى حتى يجف الماء .

هذه الطريقة تناسب المبتدئين كونها لا تعمل على التساق حبات الأرز مع بعضها ويخرج الأرز كل حبة لوحدها .

محتويات ١ المقلوبة ٢ مقلوبة الخضار ٢.١ المكوّنات ٣ طريقة التحضير= ٤ مقلوبة الخضار بالباذنجان ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير المقلوبة

تعدّ المقلوبة إحدى الأكلات الشعبية المعروفة، وقد عُرفت بدايةً في فلسطين، ثمّ امتدت لتصل إلى العديد من الدول العربية، وسُميت بالمقلوبة؛ لأنّها تقلب كاملةً في صينية التقديم، فتكون على شكل قالب، وهي بأنواع عديدة منها مقلوبة الزهرة أو الباذنجان، ومقلوبة الخضار، حيث تعتبر من أشهر أنواعها التي يتمّ تحضيرها في الولائم كونها من الأكلات المفضلة عند عدد كبير من الناس، كما أنّها تعتبر أكلةً مميزة ليوم الجمعة عند العديد من العائلات، وتتكون بشكل أساسي من أصناف عديدة من الخضار حسب الرغبة، ويمكن طهوها بالدجاج، أو اللحمة، وسنذكر في هذا المقال طريقتين مختلفتين لعمل مقلوبة الخضار.

مقلوبة الخضار المكوّنات ستة أكواب من الأرز المغسول والمنقوع. كوبان من الشعيرية المحمصة. كوبان ونصف من الدجاج منزوع العظم. ست حبات من الجزر. ست حبات من الكوسا. ست حبات من البطاطا. أربع بصلات. حبتان من الطماطم. رشة من الملح. رشة من الفلفل الأسود. ورقتان من الغار. رشة من القرفة. نصف كوب من الزيت النباتي. ثماني أكواب من مرق الدجاج.

طريقة التحضير= نغسل الكوسا، والجزر، والطماطم، والبصل، والبطاطا جيداً بالماء، ثمّ نقشرهم، ونقطعهم على شكل شرائح رفيعة. نسخن الزيت في وعاءٍ على نارٍ متوسطة، ونضيف الدجاج إلى الزيت، ونتركه مدّة ثلاث دقائق مع مرعاة التقليب بين وقتٍ وآخر. نضيف الطماطم إلى المزيج، وننكه المزيج بالفلفل الأسود، والملح، والقرفة، ونخلط المكوّنات معاً بشكلٍ جيد، ونترك المزيج على نارٍ هادئة مدّة ربع ساعة إضافية. نرفع القدر عن النار، ونضيف الكوسا، والجزر، والبطاطا إلى المزيج على شكل طبقات. نخلط الأرز مع الشعيرية، ونضيفهما إلى المزيج فوق طبقات الخضار. نضيف مرق الدجاج إلى المزيج، ونغطي الوعاء جيداً، ثمّ نعيده إلى النار، ونتركه على نارٍ متوسطة حتّى يتشرب المزيج المرق. نخفف النار، ونترك الأرز حتّى ينضج.

مقلوبة الخضار بالباذنجان المكوّنات ثماني قطع من الدجاج. ست أكواب من الأرز المغسول والمنقوع. كيلوغرام من القرنبيط. حبتان من الباذنجان، مقطعتان على شكل دوائر. حبتان من البطاطا، مقطعتان على شكل دوائر. حبتان من الجزر، مقطعتان على شكل دوائر. حبتان من الفلفل الحلو (الأخضر والأحمر)، مقطعتان إلى دوائر. تسعة أكواب من مرق الدجاج. نصف كوب من الشعيرية المحمصة. كوبان من الزيت النباتي. ملعقتان كبيرتان من البهارات المشكلة. ملعقتان كبيرتان من الكركم. رشة من الهال المدقوق. رشة من القرفة. رشة من القرنفل.

طريقة التحضير نغسل قطع الدجاج جيداً بالماء، ونضعهم في وعاء مع ثماني ملاعق من الزيت على نارٍ متوسطة، ونترك المزيج مدّة عشر دقائق. نضيف عشرة أكواب من الماء إلى المزيج. نضيف الملح، والبهارات إلى المزيج، ونحرّك جيداً، ثمّ نترك المزيج حتّى يغلي. نخفف النار، ونترك المزيج مدّة عشرين دقيقة. نرش مقداراً من الملح على دوائر الباذنجان، ونتركها جانباً مدّة نصف ساعة. نضع مقداراً من الزيت في مقلاة، ونسخنه على نارٍ هادئة. نقلي البطاطا، والجزر، والقرنبيط، والفلفل الحلو، والباذنجان في الزيت مع مراعاة غسل الباذنجان قليلاً بالماء. نخلط الشعيرية المحمصة مع الأرز في وعاء. نرتب قطع الدجاج في القدر، ونوزع الخضار المقلي فوق قطع الدجاج بشكلٍ متساوٍ. نضيف الأرز والشعيرية إلى المزيج كطبقةٍ ثالثة. نضيف تسعة أكواب من مرق الدجاج إلى المزيج، ونضع القدر على نارٍ متوسطة، ونتركه حتّى يغلي. نخفض الحرارة، ونترك الخليط حتّى يتشرب المرقة وينضج الأرز. نرفع القدر عن النار.

محتويات ١ طبق السمك ٢ إعداد أرز السمك البني ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير طبق السمك

لا شك أنَّ السمك من المأكولات المرغوبة بين الناس بشكلٍ كبير، وهناك العديد من طرقِ تحضير السمك بجميعِ أنواعه، فهو إمّا أنْ يُطهى شياً بالفرن، أو قلياً بالزيت النباتي. توجد الكثير من التتبيلات التي يُمكن من خلالها إضفاء نكهةٍ مميزةٍ للسمك والمأكولات البحرية بشكلٍ عام، كما يُمكن أن يُقدّم السمك بجانب الأرز ليصبح بذلك طبقاً رئيسياً متكاملاً. خلال هذا المقال سوف نقدّم لكم طريقةَ تحضير أرز السمك البني الشهي، والذي يُمكن تقديمه في الكثيرِ من الولائم والمناسباتِ المختلفة.

إعداد أرز السمك البني المكونات كيلوغرام من سمك الفيليه. كوبٌ من الطحينِ الأبيض. ملعقةٌ كبيرةٌ من الثوم المهروس. ملعقتانِ صغيرتانِ من الملح. ملعقةٌ كبيرةٌ من الكمون. ملعقةٌ كبيرةٌ من عصير الليمون. ملعقةٌ كبيرةٌ من الكزبرة الناعمة. نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود. ملعقةٌ صغيرةٌ من البابريكا. نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الشطة المجروشة. ملعقةٌ صغيرةٌ من الهيل المطحون. ملعقةٌ صغيرةٌ من بودرةِ الثوم.

مكوّنات الأرز

ثلاثةُ أكوابٍ من الأرز البسمتي المنقوعِ بالماء. بصلةٌ مفرومةٌ ناعم. ثلاثةُ فصوصٍ من الثوم المفرومِ ناعم. ربعُ كوبٍ من الزّيت النباتي. ملعقةٌ صغيرةٌ من الكزبرةِ الناعمة. ملعقةٌ كبيرةٌ من الكمون. ملعقتانِ صغيرتانِ من الملح. ملعقةٌ صغيرةٌ من القرفةِ المطحونة. زيتُ ذرةٍ للقلي.

طريقة التحضير نجهّز تتبيلةَ السمك وذلك بوضع عصيرِ الليمون، والكمون، والثوم، والفلفل الأسود، والكزبرة، والملح في وعاءٍ واسعٍ ونُقلب. نُضيفُ بودرة الثوم، والبابريكا، والهيل، والشطة المجروشة، ونُتابع التقليب إلى أنْ تتجانس المكونات. نُقطع السمك الفيلية ثمّ نضع القطع بالتتبيلة ونقلّب، ثمّ نُغطي الوعاء ونترك السمك بالتتبيلة طوالَ الليل. لتحضير الأرز نَضع كميةً مناسبةً من الزّيت النباتي في وعاءٍ على النار حتى يسخن، ثمّ نُضيف البصل، والثوم ونقلّب حتى يُصبح البصل بنيَ اللون. نُضيف الكزبرة، والكمون، والملح، والقرفة المطحونة، ونقلّب، ثمّ نصفي الأرز جيداً من ماء النقع، ونضيفه فوقَ البهارات السابقة. نقلّب الأرز قليلاً حتى تتوزع البهارات جيداً، ثمّ نُضيف كميّةً من الماء المغلي لسلقِ الأرز، ونتركه يغلي لمدّةِ خمسِ دقائق. نُغطّي الوعاء بعدها، ثمّ نترك الأرز على نارٍ هادئةٍ إلى أنْ يَنضج تماماً. نُصفّي الأرز ونضعه جانباً. نضع الزّيت النباتي في مقلاةٍ واسعةٍ على النار حتى يَسخن تماماً، ثمّ نَضع الطحين الأبيض في وعاءٍ، ونبدأ بتغميسِ قطعِ الدّجاج بالطحين حتى تتغطى بالكامل من جميعِ الجهات. نقلي السمك مع مراعاة تقليبه على الجهة الأخرى إلى أنْ ينضج ويصبح لونه ذهبياً. نقلب الأرز قليلاً، ثمّ نسكبُ الأرز في طبقِ التقديم، ونوزع فوقه قطعَ سمك الفيليه المقلي، ونقدّمه مباشرةً وهو ساخن.