الوسم: السعودي

محتويات ١ طريقة طبخ المندي السعودي ٢ مندي سعودي باللحم ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير طريقة طبخ المندي السعودي

يُعتبر المندي من الأطباق الخليجيّة المشهورة في الوطن العربي، فهو يُقدّم كوجبةٍ رئيسيّة في العزائم، وموائد الأفراح، والمناسبات، لمذاقه الطيّب، وفخامة تقديمه؛ لذا يُعتبر من الوجبات الأعلى طلباً، وانتشاراً في دول الخليج العربي.

يعود أصل المندي إلى دولة اليمن، وخصوصاً منطقة حضرموت، والتي تُعرف بتقديم وجباتٍ دسمة، ومُميّزة، كالمظبي، والزرب، والأوزي، وغيرها، ومنها انتقل تحضير طبق المندي إلى المملكة العربية السعودية، والتي أضافت له لمساتٍ ميّزته عن الطبق الأصلي، فعرفت واشتهرت به، فصار يطلق عليه المندي السعودي.

مندي سعودي باللحم المكونات

لتجهيز الأرز

ثلاثة أكواب أرز بسمتي مغسول ومنقوع في ماء ساخن لمدة ثلاثين دقيقةً ثمّ مصفّى. نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمون المطحون. ملح حسب الرغبة. حبتان بصل مفرومة ناعمة. ثلاثة فصوص ثوم مهروسة. ربع كوب من السمن النباتي. خمسة أكواب وربع من الماء الساخن. أربع حبات طماطم مُقشّرة ومهروسة. أربعة أعواد قرفة. ثلاث ورقات غار. ثلاث حبات لومي. ثلاث حبات كبش قرنفل. ثلاثة قرون فلفل حار أخضر. أربع حبات حبهان.

لتحضير اللحم

كيلوغرامان من لحم الغنم المُقطّع إلى قطع كبيرة. ثلاث حبات بصل مفرومة ناعمة. أربعة فصوص ثوم مهروسة. ملح حسب الرغبة. ملعقةٌ صغيرةٌ ونصف من البهارات المشكلة. ملعقةٌ صغيرةٌ ونصف من الفلفل الأسود. ملعقةٌ صغيرةٌ من الزعفران. نصف كوب عصير ليمون حامض.

لتحضير صلصة الدقوس

أربع حبات طماطم مقشّرة ومهروسة. فصان ثوم مهروسة. ثلاثة قرون فلفل حار أخضر مفروم. ملح حسب الرغبة. نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. ملعقةٌ كبيرةٌ من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير نُحضر صلصة الدقوس: نسخّن زيت الزيتون في قدرٍ للطبخ، و نُقلّب به الثوم المهروس، والفلفل الأخضر الحار، حتى يذبلا، ويصبح لونهما ذهبيّاً. نُضيف الطماطم، والبقدونس، إلى الثوم، ونُحرّك المكوّنات حتى تذبل، ثم نُتبّل بالملح ، والفلفل الأسود، ونُغطّي الصلصة حتى تغلي، ويغلظ قوامها. نُجهّز الأرز: نسخّن السمن في قدرٍ عميقٍ، ونقلّب البصل لعدة دقائق حتى يذبل، ومن ثم نضيف الثوم المهروس ونُقلّب حتى تظهر رائحة الثوم القويّة. نضع كوباً من الماء، مع عيدان القرفة، والكمون، وأوراق الغار، واللومي، وكبش القرنفل، والفلفل الحار الأخضر والحبهان، ثمّ نُقلّب المكوّنات حتى تتجانس، ونرشّ الملح حسب الرغبة. نترك المكوّنات تغلي لمدة ثلاث دقائق، ثم نضع الطماطم ونحرّك من جديد حتى يتجانس مع الخليط. نضيف الأرز، والماء فوق المكوّنات السابقة، ونتركها تغلي على نارٍ عالية لمدة خمس دقائق حتى يتشرّب الأرز. نُغلّف الآن القدر بورق القصدير، ونضغط على أطرافه جيّداً، ثمّ نحدث بعض الثقوب فيه، باستخدام سكين، أو بعودٍ خشبيّ. نُسخّن الفرن على درجة حرارة مئتي مئوية، تمهيداً لطبخ المندي. نُجهّز اللحم: نُتبّل قطع اللحم بالبصل المفروم، والثوم، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، وصفار الزعفران، مع مراعاة فرك اللحم بهذه التتبيلة جيّداً، حتى يتشبع من خواصها. نصب عصير الليمون فوق قطع اللحم المُتبلة. نضع قطع اللّحم المُتبّل على سطح القدر المُغلّف بالقصدير. نُغلّف الصينية مع قطع اللحم بورقة قصديرٍ أخرى، ونُدخلها إلى الفرن لمدة ساعةٍ ونصف حتى تنضج. نطفئ الفرن، ونزيل ورقة القصدير العلوية لتحمير قطع اللحم، ومنحها لوناً مميزاً. نُحرّك الأرز حتى نتأكّد من نضجه، ثم نسكبه في طبق التقديم، ونرتب فوقه قطع اللحم. نضع طبقاً معدنياً صغيراً يحتوي على قليل من الزيت في وسط طبق التقديم، ثم نضع فيه جمرةً مشتعلةً، ونُغطّي الطبق فوراً لمدة خمس دقائق حتى يأخذ نكهة، وطعم الفحم. نسكب صلصة الدقوس في أطباق صغيرةٍ ونُقدّمها جانب المندي.

محتويات ١ الكبسة السعودية ١.١ مكوّنات الكبسة السعودية ١.٢ طريقة تحضير الكبسة السعودية ٢ السلطة الحارّة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ السلطة العربيّة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ سلطة اللبن بالخيار ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير ٥ المعلومات الغذائية للصحن الواحد ٦ معلومات عامّة عن البهارات ٧ نصائح الكبسة السعودية

تعتبر الكبسة من الأطباق الفاخرة لكل المناسبات، والتي تتفنن في طبخها ربات البيوت الخليجيّات وخاصّةً في المملكة العربيّة السعودية، هناك من يتّبع طريقة عمل الكبسة باللحم، والآخر من يفضل أن يتّبع طريقة عمل الكبسة بالدجاج، وهناك من يفضلون عمل الكبسة بثمار البحر.

مدة التحضير: 15 دقيقة. مدة الطهي: 40 دقيقة. الكمية: 8 – 10 أشخاص. المستوى : متوسط

مكوّنات الكبسة السعودية كيلوغرام من لحم الغنم. أربعة أكواب من الأرز، منقوعة لحين الطبخ. ثلاث حبات من البصل المفروم. أربعمائة غرام -أي ما يعادل ثلاثة أرباع كوب- من صلصة الطماطم. حبتان من الفلفل الأخضر الحار المفروم قطعاً صعيرة، حسب الرغبة. ثلاثة حبات متوسط الحجم ومبشورة من الجزر. ملعقة صغيرة من برش قشر الليمون. ربع كوب من الزيت النباتي. بهارات كبسة. بهارات الكبسة ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة. نصف ملعقة كبيرة من الهال المطحون. نصف ملعقة كبيرة من الخلنجان المطحون، ويمكن استبداله بالزنجبيل المطحون. ملعقتان كبيرتان من القرنفل المطحون. ملعة كبيرة من الملح. ملعقة كبيرة من الفلفل. ملعقة كبيرة من الكمّون. نصف ملعقة كبيرة من الكركم.

طريقة تحضير الكبسة السعودية تحضير بهارات الكبسة: تخلط البهارات جميعها جيداً في صحن، ويؤخذ مقدار ملعقة كبيرة منه و يوضع الباقي جانباً لاستعماله لاحقاً. تحضير الكبسة: يوضع الزيت، والبصل، على النار و يُقلّب إلى أن يصفر لونه، ثم يضاف إليه اللحم، ويقلب جيداً ثم يترك لمدة خمس دقائق حتى ينضج قليلاً. يوضع ملعقة صغيرة من البهارات مع معجون الطماطم فوق اللحمة ثم تقلب جيداً، يضاف إليها بعد ذلك الجزر المبشور، وبرش الليمون الحامض، والماء، وتترك اللحمة على النار مع كوبان من الماء حتى تنضج. يجب أن تكون الصلصة كثيفة قليلاً عندما تنضج، ثم تتبل بعد ذلك بالملح، حسب الرغبة. يُصفّى الأرز، ويضاف إليه خمسة أكواب من الماء دون تحريك و تترك ليتبخر الماء، ثم يُحرّك الأرز وتتطفئ النار ثمّ يُغطّى القدر ويترك الأرز ليتشرب ماءه. يُسكب الأرز في طبق التقديم إلى جانب السلطة الحارّة، واللبن بالخيار، والسلطة العربيّة.

السلطة الحارّة المكوّنات فص واحد من الثوم المهروس. ثلاث حبات من البندورة المقشرة والمهروسة. حبة واحدة من الفلفل الأخضر الحارالمهروس. ملعقة صغيرة من معجون الطماطم. ملعقة صغيرة من زيت زيتون. طريقة التحضير يُقلّب الثوم بزيت الزيتون على النار ثم يُضاف إليه الفلفل الأخضر الحار، والطماطم المهروسة، ومعجون الطماطم. يُترك المزيج لدقائق قليلة على النار حتى تمتزج المكوّنات مع بعضها البعض جيداً، ثم يرفع عن النار، ويوضع بعد ذلك في أطباق التقديم إلى جانب طبق الكبسة.

السلطة العربيّة المكوّنات ثلاث حبات من الخيار. ثلاث حبات من البندورة. بصلة يابسة متوسطة الحجم. ثماني أوراق من الخس. حبة واحدة من الجزر. ملعقة كبيرة من السمّاق. ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. حبة واحدة من الفليفلة الحلوة الحمراء ذات الحجم الصغير. حبة واحدة من الفليفلة الحلوة الصفراء ذات الحجم الصغير. حبة واحدة من الفليفلة الحلوة الخضراء ذات الحجم الصغير. ملح، حسب الرغبة. طريقة التحضير تُقطع الخضراوات حسب الرغبة إلى شرائح متوسطة أو كبيرة الحجم، ونبشر الجزر. يضاف إلى الخضراوات كلّ من؛ السماق، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، والملح، يُخلطوا جيّداً ثم يوضعوا في أطباق التقديم إلى جانب طبق الكبسة. سلطة اللبن بالخيار المكوّنات كيلوغرام من اللبن. ثلاث حبات من الخيار المقطع إلى مكعّبات. فص واحد من الثوم المهروس. ملعقة صغيرة من النعناع اليابس. رشة ملح، حسب الرغبة. طريقة التحضير يخلط اللبن مع الثوم جيداً في وعاء، ثم يُضاف إليه الخيار والنعناع، ويوضع بعد ذلك في أطباق للتقديم. المعلومات الغذائية للصحن الواحد السعرات الحرارية: 1650 الدهون: 36 غ. دهون مشبعة: 7 غ. الكوليسترول: 162 ملغ. الكاربوهيدرات : 276 غ. البروتينات: 76 غ. معلومات عامّة عن البهارات

إنّ البهارات عبارة عن مادة أو مجموعة مواد تضاف عادة إلى الطعام بكميّات قليلة، وتستعمل لإعطاء نكهة للأطعمة المختلفة، تصنع البهارات من كافة أجزاء النباتات كالبذور، والثمرات، والأوراق، واللحاء، والجذور.

وللبهارات استعمالات مختلفة غير استخدامها في الطعام:

حفظ الغذاء في الطب. في بعض الطقوس الدينية. في مستحضرات التجميل، و العطارة. قد تستخدم كمجرد خضار، مثل الثوم. يستعمل الكركم أيضاً كمادة حافظة. يستعمل القرنفل في الطب؛ كمخدر.

وتصنف البهارات حسب الجزء الذي تصنّع منه من النبات:

الثمار الناضجة أو بذور النباتات. مثال عليها : الخردل و الفلفل و الشمّار. الجذور أو الأبصال. مثال عليها : الثوم و الزنجبيل. نصائح حتى ينضج الأرز بشكل جيّد توضع كميّة من مرقة اللحم فوقه، ولكن يجب الحرص بأن لا تكون الكميّة كبيرة جداً حتّى لا تصبح حبات الأرز طريّة. يمكن استبدال كيلو اللحم باثنين كيلو من الدجاج.

تم تدقيق هذا المقال بواسطة الطاهيه لينا الصمادي

محتويات ١ الفتيت السعودي ٢ عمل الفتيت السعودي ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٢.٣ نصائح الفتيت السعودي

السعودية بمساحتها الكبيرة وتعدادها السكاني الضخم، من أكبر الدول العربية والآسيوية، ومن الطبيعي أن تتعدد وتتنوع الأكلات والوصفات حسب كل منطقة من مدن ومناطق المملكة، لذلك نجد أسماء الأطباق والوصفات مسماة بناء على المنطقة الجغرافية، مثل المطبخ الحجازي، والمطبخ الجنوبي، والمطبخ النجدي، والإحسائي (بناء على منطقة الإحساء)، ولكل منطقة خصوصيتها في طريقة الطبخ والتنكيه، وتتنوع بذلك الأطباق الخاصة بالأعياد والناسبا والمواسم الدينية، أو المواسم الطبيعية كوجود وصفات مخصصة ومفضلة فصل الصيف وأخرى للربيع وهكذا.ومن أشهر الأطباق المعروفة من المطبخ السعودي بمختلف مناطقه (الكبسة، والقرصان، والجريش، والمجبوس والهريس، والصيادية، والحنيذ، والعصيدة) وغيرها الكثير. وكما يتنوع المطبخ السعودي بطبخاته، فإنه كذلك يمتاز بقائمة طويلة من أطباق الحلوى التقليدية، وغالبًا ما عتمد على الطحين، والسمن أو الزبدة أو الزيوت النباتية، والتمر.وقد اخترنا لكم من المطبخ السعوي، وصفة الفتيت السعودي، وهو من الأطباق الحلوة التقليدية المشهورة والمتعارف عليها، وهي وصفة بسيطة المكونات وسهلة التحضير ولذيذة المذاق.

عمل الفتيت السعودي المكونات كوب من الماء. 4 ملاعق كبيرة من الهيل المطحون. نصف ملعقة صغيرة من الزعفران. 3 أكواب من طحين القمح الكامل. 3 أكواب من السكر. ملعقتان كبيرتان من ماء الورد. كوب من السمن.

طريقة التحضير ننخل الطحين ونضيف له الزعفران والهيل المطحون والسكر ونخلط جيدًا، ثم نضيف ماء الورد وكوب من الماء مع العجن حتى تتشكل لدينا عجينة لينة ورخوة ويمكننا زيادة كمية الماء أو تقليلها حسب العجين. بعد ذلك نضع قدرًا كبيرًا من التيفال على النار ونضع فيه كوبًا من السمنة ونتركها حتى تذوب ثم نضع العجين ونحركه جيدًا حتى يتفتت العجين وينضج. نضع الفتيت في أطباق التقديم ثم يكون جاهزًا للتقديم.

نصائح من الضروري نخل الطحين، حتى لا تتكون الكتل أثناء صنع الوصفة. يمكن زيادة أو تقليل كمية الطحين حسب نوع الطحين وحسب الحاجة، أو بالإمكان التحكم بمقدار السائل المضاف، من خلال إضافته تدريجيًا مع استمرار التحريك حتى نحصل على القوام المطلوب. يجب الانتباه للسمن خلال تسخينه وإضافة العجين إليه مباشرة عندما يسيح، لتجنب احتراقه. يفضل نقع الزعفران بماء الورد قبل إضافتهما إلى الطحين، وللتعزيز لون ونكهة الزعفران في الطبق. يمكن التنكيه باستخدام الهيل المطحون. يمكن استبدال السمن بالزبدة أو بالزيت النباتي.

محتويات ١ طريقة عمل المعمول السعودي ١.١ المكوّنات ١.٢ مكوّنات الحشو ١.٣ طريقة التحضير طريقة عمل المعمول السعودي

يعد المعمول من أشهى أنواع الحلويات المنتشرة في العالم العربيّ، والتي تتميّز بطعمها الحلو، وقوامها الهش، هذا بالإضافة إلى حشواتها المتعددة، والتي قد تكون عجينة التمر أو المكسرات المختلفة حسب الرغبة، حيث يرتبط إعداد هذا النوع من الحلويات بالأعياد الدينيّة بشكل خاص، ومن الجدير بالذكر بأن كل دولة تتميز بأسلوبها وبطريقتها في إعداد المعمول، وفي هذا المقال سوف نوضّح لكم كيفيّة إعداده على الطريقة السعودية.

المكوّنات كوبان وربع الكوب من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات، والمنخل. ملعقة صغيرة من مسحوق البايكنج باودر. رشة صغيرة من ملح الطعام. ملعقة واحدة صغيرة من مسحوق الهيل الناعم. نصف كوب من السكر الأبيض البودرة الناعم. نصف كوب من الزبدة الطرية غير المملحة. ربع كوب من السمنة النباتية، أو الحيوانية حسب المتوفر. بيضة واحدة كبيرة الحجم، وعلى درجة حرارة الغرفة. ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا السائلة.

مكوّنات الحشو كمية من عجينة التمر الطرية. رشة من مسحوق القرفة بحسب الذوق. للتزيين: كمية من السكر الأبيض البودرة.

طريقة التحضير تحضير عجينة المعمول، وذلك من خلال مزج كافة المكوّنات الجافة مع بعضها البعض في الوعاء الخاص بالعجانة الكهربائية، والتي تشمل الطحين الأبيض، البايكنج باودر، وكافة أنواع البهارات، هذا بالإضافة إلى السكر. تركيب القطعة الخاصة بالعجن، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لبضع ثوانٍ وذلك حتى تختلط المكوّنات الجافة مع بعضها البعض. إضافة السمنة النباتية، بالإضافة إلى كمية الزبدة اللينة إلى الخلاط مع المكوّنات الجافّة، وتشغيله على سرعة متوسّطة، وذلك حتى يتحول المزيج إلى ما يشبه الرمال الرطبة. خفق البيضة في وعاء عميق مع كمية الفانيلا السائلة، ومن ثم إضافة المزيج إلى العجينة، مع الاستمرار في العجن لغاية الحصول على عجينة متماسكة نوعاً ما وطرية في ذات الوقت. وضع العجينة الناتجة على منضدة المطبخ، وعجنها باستخدام اليدين خمس مرات، وذلك حتى تتماسك العجينة بشكل كامل. تحضير الحشوة، وذلك من خلال رش القليل من القرفة فوق عجينة التمر، وعجنها باستخدام اليد حتى تختلط جيداً. البدء بحشوة العجين، وذلك من خلال أخذ كمية من العجينة وبسطها على كفة اليد، ومن ثم أخذ كمية من التمر وتكويرها، وحشوتها داخل العجينة، ومن بعدها إغلاق العجينة المحشية على شكل كرة. من الجدير بالذكر أنّ حجم العجينة المشكّلة يجب أن يتناسب مع حجم القالب المستخدم، وذلك للحصول على شكل جميل ومتناسق، كما يجب الحرص على أن لا يتم العجن بشكل كبير حتى لا يؤثر ذلك على هشاشة العجينة عند عملية الخبز. رشّ القالب الخاص بالتشكيل بالقليل من الطحين الأبيض، وذلك للحرص على عدم التصاق العجينة فيه، حيث يجب وضع العجينة المحشية في القالب، ومن ثم ضربه عل طرف الطاولة مع الحرص على وضع كف اليد تحت القالب حتى لا تقع المعمولة على الأرض. يشار إلى أنه لا يجب رش القوالب بالطحين في كل مرة يتم تشكيل العجين فيها، بل يجب وضعها عند الحاجة، وعند الإحساس بأنّ العجينة بدأت تلتصق بالقالب. ترتيب المعمول المزخرف في صينيّة الخبز، مع الحرص على جعل مسافة مناسبة ما بين كل حبة وأخرى. وضع الصينية في الفرن المسخّن مسبقاً على درجة حرارة متوسطة، وخبزها لمدة تتراوح ما بين ثلث ساعة وخمس وعشرين دقيقة، وذلك حتى تنضج، وتصبح ذهبية اللون. ترك المعمول الجاهز في الصواني حتى يبرد، ومن ثم نقله إلى طبق التقديم ورشّه بالقليل من السكر البودرة، حيث يؤكل مع فنجان من القهوة العربيّة.

محتويات ١ الدغابيس السعودية ٢ عمل الدغابيس السعودية ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٢.٣ نصائح الدغابيس السعودية

تعد الدغابيس السعودية من اشهى و اسهل الأطباق الشعبية في السعودية، وخاصة في مدينة الباحة، ويمكن تحضيرها بمزيج من الخضروات مع الدجاج، أواللحم، أو كرات العجين.

عمل الدغابيس السعودية المكونات 2 كيلو من اللحم بعظمه. نصف كوب من العدس الأحمر. ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود. ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة. 4 حبات من الطماطم متوسطة الحجم 125 غ الحبة. 12 حبة من الهيل الأخضر. ملعقتان صغيرتان من الملح. رأسان متوسطا الحجم من البصل 120 غ الحبة. لتران من الماء. 8 أضراس من الثوم. ملعقتان كبيرتان من السمن.

مقادير عجينة الدغابيس:

3 أكواب من الطحين. كوبان من الماء.

طريقة التحضير ننخل الطحين ونضعه في وعاء للعجن. نضيف الماء تدريجيًا مع الاستمرار بالعجن حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة. نغطي العجينة ونتركها لترتاح مدة ساعة. نغسل أثناء ذلك الطماطم ونقطعها لمكعبات ونقشر البصل ونفرمه فرمًا ناعمًا. نضع مقلاة على النار ونضع فيها السمنة ونتركها حنى تذوب وتسخن، ثم نضع البصل المفروم ونقلبه حتى يلين ويذبل. نقشر أثناء ذلك الثوم ونهرسه ثم نضيفه للبصل. نغسل قطع اللحمة ونصفيها من الماء ثم نضيفها للبصل والثوم ونقليها معه حتى تتحمر ثم نضيف مكعبات الطماطم ونقلبها. بعد ذلك نضيف الهيل والبهارات والملح والفلفل الأسود ونقلبها مع المكونات. نضيف الماء للحم، ونغسل العدس ونصفيه من الماء ونضيفه أيضًا ونغطي القدر ونتركه على النار مدة ساعة إلا ربع لينضج اللحم. بعد ذلك نقسِّم العجينة لكرات صغيرة ونفرد كل كرة بمرق العجين أو باليد، ثم نضيف رقائق العجين ونتركها على النار حوالي 20 دقيقة مع الاستمرار في التحريك حتى تنضج العجين وتبدأ بالهبوط أسفل القدر. نرفع الدغابيس عن النار ونرفع العجين من المرق ونضعه في على أطراف طبق واسع ثم نضع طبق عميق واسع في الوسط ونضع فيه اللحم والمرق وتكون جاهزة للتقديم.

نصائح عند طهو اللحمة نقوم بوضع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون مع مرق سلق اللحمة وملعقة صغيرة من الخل ليساعد في تطرية اللحم. إذا احتاج اللحم أو الدجاج أثناء السلق لزيادة كمية الماء، نقوم بإضافة الماء الساخن وليس الماء البارد، حيث يعمل الماء البارد على شد اللحمة والدجاج وجعلهما قاسيين. أثناء طهو اللحوم لا يجوز تقطيعها، بل يكون تقطيعها قبل عملية السلق وذلك لأن تقطيع اللحوم يؤدي إلى فقدانها للسوائل مما يسبب جفافها. لتسهيل تقشير الثوم نضغط عليه بالسكين من الجانب المسطح ثم نزيل القشرة.

محتويات ١ المعدوس السعودي ٢ عمل المعدوس السعودي ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٢.٣ نصائح المعدوس السعودي

العدس البني من الحبوب الحاضرة بكثرة في الأطباق العربية، ومن أشهر الوصفات السعودية المعتمدة على العدس في المطبخ السعودي، وصفة المعدوس، ونجدلها شبيها في مطبخ بالد الشام باسم المجدرة أو المدردرة، وجميعها تعتمد على العدس البني والأرز سواء قصير أو طويل الحبة، والبصل المقطع والمقلي، صفة لذيذة ومفيدة نقدمها لكم.

عمل المعدوس السعودي المكونات 4 أكواب من العدس البني. ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون. ملعقتان كبيرتان من السمنة. 4 رؤوس كبيرة الحجم من البصل 150 غ الحبة. كوبان من أرز بسمتي. ملعقتان صغيرتان من الكركم. 6 أكواب من الماء. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف كوب من الزيت النباتي. ملعقتان صغيرتان من الملح. 8 أضراس من الثوم.

طريقة التحضير نغسل العدس جيدًا ونصفيه من الماء. نغسل الأرز جيدًا وننقعه بالماء ونتركه منقوعًا مدة نصف ساعة. نقشر البصل ونفرمه لشرائح، كما نقشّر الثوم ونهرسه. نضع 3 أكواب من الماء في وعاء ونضعه على النار ثم نضيف العدس المغسول. نضع الزيت في قدر على النار ثم نضيف البصل المفروم ونقلبه قليلًا، ثم نضيف الملح والثوم المهروس والفلفل الأسود. نستمر في تقليب البصل حتى يصبح ذهبي اللون، ثم نضيف الكركم والكمون. أثناء ذلك نضع الماء المتبقي في قدر على النار ونتركه ليغلي. بعد أن يتحمر البصل نرفعه عن النار ونضيفه للعدس الموضوع على النار. نصفي الأرز من الماء ونضيفه للعدس ونضيف الماء الساخن المتبقي ونتركهم على نار متوسطة حتى يجف الماء ثم نخفف النار ونتركه لينضج بهدوء. بعد أن ينضج الأرز نضع المعدوس في طبق التقديم. نقشر رأس البصل المتبقي ونفرمه على شكل شرائح ثم نضع السمنة في مقلاة ونضعها على النار ثم نضيف البصل ونقليه بالزيت حتى يتحمر ويصبح لونه بني اللون ثم نرفعه عن النار ونزين به الطبق ويقدم ساخنًا.

نصائح لحفظ البصل والثوم مدة أطول نضعها في جوارب من النايلون ونعلقها في مكان مظلم. لإزالة رائحة البصل عن اليدين، نفركهما بعرقين من البقدونس. لتقطيع البصل بسرعة أكبر، نستخدم قشارة البطاطا. لتسهيل تقشير الثوم نضغط عليه بالسكين من الجانب المسطح ثم نزيل القشرة. لتجنب احتراق الثوم أثناء قليه نفرمه شرائح رقيقة بالسكين.

محتويات ١ الجريش السعودي ٢ إعداد الجريش السعودي ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ شوربة الجريش ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير الجريش السعودي

يُعتبر الجريش السعودي من الطّبخات التقليديّة التي عُرفت منذ القدم في الخليج العربي، والّتي اعتادَ النّاس على تقديمها في الولائم، وهي أكلة مفيدة جداً، وتحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر الغذائية المهمّة للجسم. يُحضّر الجريش بالعَديد من الطّرق والوصفات سنتطرّق إليها خلال هذا المقال.

إعداد الجريش السعودي المكونات كوبان من الجريش. ثلاثة أكواب من اللبن الزبادي. حبة بصل مفرومة. صدر دجاج مُقطّع إلى مكعّبات صغيرة متوسطة الحجم. ملعقتان كبيرتان من الزبدة. ماء حسب الحاجة. فلفل حار حسب الحاجة. ملعقة كبيرة من عصير الليمون. فلفل أسود حسب الرغبة. ملح نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير ضعي الزبدة في قدر عميق على نار متوسّطة الحرارة. أضيفي البصل للزبدة بعد أن تذوب، ثم قلّيه جيداً حتى يُصبح طرياً وذهبيّ اللون. أضيفي الدجاج والجريش للقدر، ثمّ قلّبي المكوّنات مع بعضها لمدّة خمس دقائق، ثمّ اسكبي الماء عليها حتى يغمرها بالكامل، واتركيها لمدة ساعة ونصف على نار متوسطة الحرارة؛ حتى تنضج بالكامل. أضيفي كلّاً من اللبن الزبادي، وعصير الليمون، والكمّون، والملح، والفلفل الحار، ثمّ حرّكي المكونات مع بعضها جيداً. غطّي القدر بإحكام، ثمّ اتركي المكوّنات من جديد تحت نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تنضج وتشتد. ارفعي القدر عن النار، ثمّ اسكبي الجريش في طبق التقديم.

شوربة الجريش المكونات كوب من الجريش المنقوع في الماء لمدّة ساعة كاملة. مكعّبان من مرق الدجاج. بصلة مفرومة فرماً ناعماً. فصان من الثوم مهروسان. ملعقة صغيرة من الكمون. ملعقة كبيرة من الزبدة. ملح حسب الرغبة. فلفل أسود حسب الرغبة. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. حبة طماطم مفرومة. لتر من الماء.

طريقة التحضير سخّني الزبدة في قدرٍ عميق، ثم ارفعي النار على حرارة متوسطة، وأضيفي للقدر كلاً من البصل والثوم. قلبي البصل والثوم جيداً حتى يذبلا، ثمّ أضيفي مرق الدجاج، والكمون، والملح، والفلفل، وصلصة الطماطم، واتركي المكونات تغلي لمدة لا تزيد عن خمس دقائق. أضيفي الطماطم المفرومة، والجريش المنقوع، ثم غطّي المكونات واتركي الشوربة حتى تغلي. خففي الحرارة تحت القدر بعد أن تغلي الشوربة، ثم اتركيها لمدة خمسٍ وأربعين دقيقة حتى تنضج بالكامل. اسكبي شوربة الجريش في طبقٍ عميق.

يُمكنك تقديم طبق شوربة الجريش على وجبة السحور في شهر رمضان المبارك، ويُمكن استبدال صدر الدجاج بقطعٍ صغيرةٍ من لحم رأس العصفور في تحضير الجريش السعودي.

محتويات ١ الكبسة السعودية ١.١ مكوّنات الكبسة السعودية ١.٢ طريقة تحضير الكبسة السعودية ٢ السلطة الحارّة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ السلطة العربيّة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ سلطة اللبن بالخيار ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير ٥ المعلومات الغذائية للصحن الواحد ٦ معلومات عامّة عن البهارات ٧ نصائح الكبسة السعودية

تعتبر الكبسة من الأطباق الفاخرة لكل المناسبات، والتي تتفنن في طبخها ربات البيوت الخليجيّات وخاصّةً في المملكة العربيّة السعودية، هناك من يتّبع طريقة عمل الكبسة باللحم، والآخر من يفضل أن يتّبع طريقة عمل الكبسة بالدجاج، وهناك من يفضلون عمل الكبسة بثمار البحر.

مدة التحضير: 15 دقيقة. مدة الطهي: 40 دقيقة. الكمية: 8 – 10 أشخاص. المستوى : متوسط

مكوّنات الكبسة السعودية كيلوغرام من لحم الغنم. أربعة أكواب من الأرز، منقوعة لحين الطبخ. ثلاث حبات من البصل المفروم. أربعمائة غرام -أي ما يعادل ثلاثة أرباع كوب- من صلصة الطماطم. حبتان من الفلفل الأخضر الحار المفروم قطعاً صعيرة، حسب الرغبة. ثلاثة حبات متوسط الحجم ومبشورة من الجزر. ملعقة صغيرة من برش قشر الليمون. ربع كوب من الزيت النباتي. بهارات كبسة. بهارات الكبسة ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة. نصف ملعقة كبيرة من الهال المطحون. نصف ملعقة كبيرة من الخلنجان المطحون، ويمكن استبداله بالزنجبيل المطحون. ملعقتان كبيرتان من القرنفل المطحون. ملعة كبيرة من الملح. ملعقة كبيرة من الفلفل. ملعقة كبيرة من الكمّون. نصف ملعقة كبيرة من الكركم.

طريقة تحضير الكبسة السعودية تحضير بهارات الكبسة: تخلط البهارات جميعها جيداً في صحن، ويؤخذ مقدار ملعقة كبيرة منه و يوضع الباقي جانباً لاستعماله لاحقاً. تحضير الكبسة: يوضع الزيت، والبصل، على النار و يُقلّب إلى أن يصفر لونه، ثم يضاف إليه اللحم، ويقلب جيداً ثم يترك لمدة خمس دقائق حتى ينضج قليلاً. يوضع ملعقة صغيرة من البهارات مع معجون الطماطم فوق اللحمة ثم تقلب جيداً، يضاف إليها بعد ذلك الجزر المبشور، وبرش الليمون الحامض، والماء، وتترك اللحمة على النار مع كوبان من الماء حتى تنضج. يجب أن تكون الصلصة كثيفة قليلاً عندما تنضج، ثم تتبل بعد ذلك بالملح، حسب الرغبة. يُصفّى الأرز، ويضاف إليه خمسة أكواب من الماء دون تحريك و تترك ليتبخر الماء، ثم يُحرّك الأرز وتتطفئ النار ثمّ يُغطّى القدر ويترك الأرز ليتشرب ماءه. يُسكب الأرز في طبق التقديم إلى جانب السلطة الحارّة، واللبن بالخيار، والسلطة العربيّة.

السلطة الحارّة المكوّنات فص واحد من الثوم المهروس. ثلاث حبات من البندورة المقشرة والمهروسة. حبة واحدة من الفلفل الأخضر الحارالمهروس. ملعقة صغيرة من معجون الطماطم. ملعقة صغيرة من زيت زيتون. طريقة التحضير يُقلّب الثوم بزيت الزيتون على النار ثم يُضاف إليه الفلفل الأخضر الحار، والطماطم المهروسة، ومعجون الطماطم. يُترك المزيج لدقائق قليلة على النار حتى تمتزج المكوّنات مع بعضها البعض جيداً، ثم يرفع عن النار، ويوضع بعد ذلك في أطباق التقديم إلى جانب طبق الكبسة.

السلطة العربيّة المكوّنات ثلاث حبات من الخيار. ثلاث حبات من البندورة. بصلة يابسة متوسطة الحجم. ثماني أوراق من الخس. حبة واحدة من الجزر. ملعقة كبيرة من السمّاق. ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. حبة واحدة من الفليفلة الحلوة الحمراء ذات الحجم الصغير. حبة واحدة من الفليفلة الحلوة الصفراء ذات الحجم الصغير. حبة واحدة من الفليفلة الحلوة الخضراء ذات الحجم الصغير. ملح، حسب الرغبة. طريقة التحضير تُقطع الخضراوات حسب الرغبة إلى شرائح متوسطة أو كبيرة الحجم، ونبشر الجزر. يضاف إلى الخضراوات كلّ من؛ السماق، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، والملح، يُخلطوا جيّداً ثم يوضعوا في أطباق التقديم إلى جانب طبق الكبسة. سلطة اللبن بالخيار المكوّنات كيلوغرام من اللبن. ثلاث حبات من الخيار المقطع إلى مكعّبات. فص واحد من الثوم المهروس. ملعقة صغيرة من النعناع اليابس. رشة ملح، حسب الرغبة. طريقة التحضير يخلط اللبن مع الثوم جيداً في وعاء، ثم يُضاف إليه الخيار والنعناع، ويوضع بعد ذلك في أطباق للتقديم. المعلومات الغذائية للصحن الواحد السعرات الحرارية: 1650 الدهون: 36 غ. دهون مشبعة: 7 غ. الكوليسترول: 162 ملغ. الكاربوهيدرات : 276 غ. البروتينات: 76 غ. معلومات عامّة عن البهارات

إنّ البهارات عبارة عن مادة أو مجموعة مواد تضاف عادة إلى الطعام بكميّات قليلة، وتستعمل لإعطاء نكهة للأطعمة المختلفة، تصنع البهارات من كافة أجزاء النباتات كالبذور، والثمرات، والأوراق، واللحاء، والجذور.

وللبهارات استعمالات مختلفة غير استخدامها في الطعام:

حفظ الغذاء في الطب. في بعض الطقوس الدينية. في مستحضرات التجميل، و العطارة. قد تستخدم كمجرد خضار، مثل الثوم. يستعمل الكركم أيضاً كمادة حافظة. يستعمل القرنفل في الطب؛ كمخدر.

وتصنف البهارات حسب الجزء الذي تصنّع منه من النبات:

الثمار الناضجة أو بذور النباتات. مثال عليها : الخردل و الفلفل و الشمّار. الجذور أو الأبصال. مثال عليها : الثوم و الزنجبيل. نصائح حتى ينضج الأرز بشكل جيّد توضع كميّة من مرقة اللحم فوقه، ولكن يجب الحرص بأن لا تكون الكميّة كبيرة جداً حتّى لا تصبح حبات الأرز طريّة. يمكن استبدال كيلو اللحم باثنين كيلو من الدجاج.

تم تدقيق هذا المقال بواسطة الطاهيه لينا الصمادي

محتويات ١ الثريد ٢ طريقة عمل الثريد السعودي ٢.١ مكوّنات الخضار ٢.٢ مكوّنات اللحم ٢.٣ تحضير اللحم ٢.٤ تحضير الخضار الثريد

يعتبر طبق الثريد أحد الأطباق الخليجية اللذيذة والمشهورة جداً، ويمكن إعداده باللحم، أو بالدجاج، وبإضافة العديد من الخضروات المختلفة، ويحتوي طبق الثريد على العديد من العناصر الغذائية المهمّة جداً لصحة الجسم، كونه يُحضّر باستخدام الخضروات كالكوسا، والبطاطس، والباذنجان، وغيرها الكثير، وسوف نذكر في هذا المقال طريقة تحضير طبق الثريد السعودي في البيت.

طريقة عمل الثريد السعودي مكوّنات الخضار كأس من الكوسا المقطّعة. كأس من الباذنجان المقطّع. ستة أرغفة من خبز الثريد. رشّة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل. نصف حزمة من البقدونس. كأس من مرق اللحم. ملعقة صغيرة ونصف من بهارات الطعام. ستّ ملاعق صغيرة من زيت الزيتون. رأس من البصل. كأس من الجزر المقطّع. كأس من البطاطس المقطّعة.

مكوّنات اللحم نصف ملعقة كبيرة من الزعفران. كأس من السمن. أربع ملاعق صغيرة من الماء الساخن. نصف كأس من الزيت. نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل. رشّة من الملح. كيلو غرام من لحم الضأن. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. رأس من البصل. كأسان من مرق اللحم. حزمة من البقدونس.

تحضير اللحم نضع السمن في وعاء، ونضعه على النار. نطحن الزعفران في وعاء، ونسكب فوقه القليل من الماء، ونذيبه جيداً. نضيف الزنجبيل، والزعفران، والزيت إلى السمن، ثمّ نخلط التتبيلة جيداً حتى تمتزج. نضيف الفلفل، والملح، ونخلط التتبيلة من جديد. نُقطع اللحم إلى مكعّبات كبيرة الحجم، ثمّ نضيفها إلى نصف الكمية من التتبيلة. نغطّي التتبيلة جيداً، ثمّ نضعها في الثلاجة لمدّة ساعة، حتى يتشبّع اللحم بها جيداً. نُخرج قطع اللحم من التتبيلة، ثمّ نضعها في وعاءٍ آخر، ونضعه على النار. نترك اللحم على النار لمدّة عشر دقائق، ونستمر بتقليب الخليط من حين لآخر حتى تحمرّ قطع اللحم من جميع الجهات. نضع البصل في الكمية المتبقيّة من التتبيلة، ونخلطه جيداً حتى يتشبع بها. نرفع البصل من التتبيلة، ونتخلّص من السائل الموجود به. نضيف البصل إلى اللحم، ونخلطه جيداً لمدّة خمس دقائق حتى يصبح لونه ذهبياً. نضيف مرق اللحم إلى الخليط الموجود على النار. نضيف حزمة البقدونس المربوطة، ونخلطها جيداً مع المكوّنات. نترك الخليط على النار، حتى يبدأ بالغليان. نُخفف النار قليلاً تحت الوعاء، ثمّ نغطيه، ونتركه لمدّة نصف ساعة حتى ينضج اللحم تماماً. نرفع حزمة البقدونس عند نضوج اللحم.

تحضير الخضار نضع الزيت في وعاء، ونضعه على نار متوسّطة. نضيف البصل إلى الزيت، ونقلبه جيداً لمدّة دقيقتين حتى يلين. نضيف الجزر، والبطاطس، والمرق. نغطّي الوعاء، ثمّ نتركه لمدّة عشر دقائق. نضيف الباذنجان، والكوسا، ثمّ نُعيد تغطية الوعاء مرّة أخرى حتى ينضج الخضار. نضيف الفلفل، والبهارات، والملح، ونقلّب الخليط جيداً. نفرد أرغفة الثريد في طبق التقدّيم، ثمّ نضع عليها قطع اللحم والخضار. نصبّ مرق اللحم فوق اللحم والخضار، ثمّ نزين الطبق بالبقدونس المفروم.

محتويات ١ طريقة عمل المعمول السعودي ١.١ المكوّنات ١.٢ طريقة التحضير ٢ طريقة عمل المعمول السعودي بالتمر ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير طريقة عمل المعمول السعودي

يعتبر المعمول السعودي من أشهى الحلويات وأطيبها، فهو يمتاز بشكله الجميل والمميّز، وينتشر صنع المعمول بشكل واسع في الكثير من البلدان العربيّة، لذا سوف نضع بين يديكِ عزيزتي أشهى الطرق البسيطة لصنع المعمول السعودي، آملين أن تنال الطرق إعجابكِ.

المكوّنات ربع كأس من السمن. نصف كأس من الزبدة. كأسان وربع من الدقيق. ملعقة صغيرة من البايكنغ باودر. ملعقة صغيرة من الفانيليا. رشّة ملح. بيضة. ملعقة صغيرة من الحبهان. كأس من سكر بودرة. كأسان من الجوز.

طريقة التحضير

لتحضير المعمول السعودي، يجب اتّباع الخطوات التالية بالترتيب:

نضع نصف كأس من الزبدة، والسكر، والسمن في الخلاط الكهربائي ونخفقهما جيداً حتى يصبح المزيج كريمي. نضيف الفانيليا والبيضة والدقيق إلى الخلاط الكهربائي، ونستمرّ في الخفق حتّى تمتزج المكوّنات مع بعضها البعض جيداً. نضع الخليط في وعاء نظيف، ثم نضيف بعدها البايكنغ باودر والملح مع الحبهان إلى الخليط، ونقوم بعجن الخليط جيداً بأيدينا حتى تصبح العجينة متماسكة. نقطع العجينة إلى دوائر صغيرة قليلاً، ثم نضع حشوة الجوز في داخل الدوائر، وبعدها ندّور كرات العجينة مرةً أخرى، بحيث يصبح شكلها النهائي دائرياً أو كروياً، ونضع جميع الكرات في صينية واسعة. نشغل الفرن على درجة حرارة 180، ونضع الصينية في الفرن لمدّة 20 دقيقة، أو يمكن إخراجها من الفرن حين يصبح لونها ذهبياً. بعد أن ينضج المعمول، نرشّ السكر الناعم على المعمول ونقدمه للأكل. يمكن استبدال حشوة الجوز بنوع آخر من أنواع الحشوات المختلفة، وذلك حسب رغبة الشخص. يمكن أن نقدم حلى المعمول مع القهوة العربية السعودية، وذلك لجعل طعمها مميزاً.

طريقة عمل المعمول السعودي بالتمر المكوّنات كأسان وربع من الدقيق. ملعقة صغيرة من البايكنج باودر. رشّة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة هيل ناعم. نصف كأس من السكر الناعم أو البودرة. نصف كأس من الزبدة المذوبة. ربع كأس من السمنة المذوبة. بيضة. ملعقة صغيرة من الفانيليا. كيلو تمر. ماء زهر -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير نشغل الفرن على درجة 180 مئوية، وذلك لكي يكون جاهزاً لخبز المعمول عند الانتهاء من تحضيره. نضع الدقيق في الخلاط الكهربائي، ونضيف إليه البايكنج باودر، والملح، والهيل، والسكر، ونخلط المكوّنات مع بعضها البعض جيداً باستخدام ملعقة كبيرة. نضيف السمنة والزبدة إلى الخليط السابق ونمزج الخليط بأيدينا حتى يصبح شكل الخليط كفتات الخبز. نضيف البيضة والفانيليا إلى الخليط السابق، ثمّ نخلط المكوّنات جيداً حتى تصبح العجينة متماسكة قليلاً. نضع العجينة على الطاولة ونعجنها بأيدينا قليلاً حتّى تصبح أكثر تماسكاً. نعجن حشوة التمر مع قليل من ماء الزهر حتى تتشكل لدينا عجينة تمر، ثمّ نضع قطعة من عجين المعمول على جهة أخرى من الطاولة، ونضع في داخلها قطعة من الحشو، ونغلق العجينة على شكل كرة، ثمّ نضع كرة العجين في قالب التشكيل ونضغط عليها جيداً ثمّ نقلب القالب للحصول على قطعة المعمول المشكلة أو المزخرفة. نرصّ قطع المعمول في صينية واسعة ونضعها في الفرن لمدة 25 دقيقة، أو حتى يصبح لون القطع ذهبياً.