الوسم: الفطيرة

محتويات ١ الفطيرة ٢ الفطيرة البلغاريّة ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير الفطيرة

الفطيرةُ وصفٌ لطبقٍ مُحضّرٍ من العجين المحشو والمخبوز، وهو طبقٌ يُمكن أن يُحضّر لأيّ وجبةٍ خلال النهار، فبإضافة الجبن أو الزعتر إلى الفطيرة تُعدُّ هذه الوجبة شهيّةً للفطور أو وجبةً خفيفة، أمّا إذا تمّت إضافةُ أيّ نوعٍ من اللحوم فتُعتبر وجبةً متكاملةً على الغداءِ أو العشاء، أمّا في حال إضافة التفّاحِ أو أيٍ نوعٍ آخر يصبح لدينا طبقٌ لذيذ من الحلوى، وتُعتبرُ الفطائرُ من أساسيّات المطبخ الإنجليزي التقليديّ. في هذا المقال سنقدّم لكم طريقة تحضير الفطيرة البلغاريّة الشهيّة بحشوة البصل والجبنة بخطواتٍ سهلةٍ وبمكوّناتٍ بسيطة.

الفطيرة البلغاريّة المكونات أربعةُ أكوابٍ من الطحين الأبيض. بيضتان متوسّطتا الحجم. كوبٌ ونصفُ من الحليب السائل. ملعقتان كبيرتان من السكّر. ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح. ثلثُ كوبٍ من الزيت النباتي. ملعقةٌ كبيرةٌ من الخميرة الفوريّة.

لتحضير الحشوة

بصلة مفرومة فرماً ناعماً. حبّةٌ واحدةٌ من الفلفل الحار المفروم فرماً ناعماً. ثماني قطعٍ من جبنة كيري، أو أيُّ نوعٍ من الجبنة القابلة للدهن. القليل من زيت الزيتون لدهن العجينة.

للوجه

بيضةٌ واحدة. رشّة من قهوة سريعة التحضير. سمسم وحبّة البركة.

طريقة التحضير انخلي الطحين واخلطيه مع الملح، والخميرة، والسكّر. أضيفي البيض، والحليب، والزّيت، وادعكي المكوّنات حتى تتجانس وتُصبح لديكِ عجينةٌ طريّة. غطّي الوعاء واتركيهِ جانباً حتى تتخمّر العجينة ويتضاعَفَ حجمها. حمّي الزيت في مقلاةٍ فوقَ نارٍ متوسّطة الحرارة وقلّبي فيه البصل، والفلفل الحلو حتى يذبل. أضيفي الجبن، وقلّبي قليلاً حتى يبدأ بالذوبان ثمّ ارفعي المقلاةَ عن النار، واتركي الحشوةَ جانباً حتى تبرد. قطّعي العجينة إلى أربعة أقسامٍ متساوية، ثمّ قطّعي كلّ قسمٍ إلى أربعِ كُراتٍ متساوية. مدّي كرة العجين على سطح نظيف وادهني وجهها بالقليل من زيت الزيتون. مدّي الكرة الثانية وضعيها فوق الأُخرى، وادهنيها بزيت الزيتون، وكذلكَ مع الطبقةِ الثالثة. مدّي الكرة الرابعة وضعيها فوق العجينة الثالثة، ثمّ ضعي الحشوة على طرفها. لفّي العجينةَ بشكلٍ أسطواني، ثمّ قطّعيها إلى مثلّثاتٍ متساوية الحجم، عن طريق تقطيعها بسكينٍ حادةٍ بشكلٍ متعرّج. لفّي صينيّة فرن ذات قاعدةٍ متحرّكةٍ بورق الزبدة، وصفّي عليها مثلّثات الفطيرة. اخفقي البيض مع القهوة سريعة الذوبان، وادهني بها وجه الفطيرة، ثمّ انثري عليها السمسم وحبة البركة. أدخلي الصينية إلى فرنٍ مُحمّى مُسبقاً على حرارة مئةٍ وثمانينَ درجة مئويّة لمدّةٍ تتراوح بين خمسٍ وعشرين إلى ثلاثين دقيقة، ثمّ قدّميها ساخنةً على مائدتك مع كوبٍ من الشاي.

محتويات ١ فطيرة التمر ٢ فطيرة التمر مع جوز عين الجمل ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ فطيرة التمر التقليدية ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير فطيرة التمر

تختلف أنواع الحلويات التي تقدمها ربة المنزل ومن هذه الحلويات فطيرة التمر، التي تمتاز بسهولة وسرعة تحضيرها، بالإضافة إلى مذاقها اللذيذ، وتختلف طرق تحضيرها من مكان لآخر فالبعض يحضرها باستخدام الزبدة، والبعض الآخر باستخدام الزيت النباتي وغيرها الكثير، وسنتعرف في هذا المقال على طريقتين لتحضير فطيرة التمر.

فطيرة التمر مع جوز عين الجمل المكونات ثلاث حبات من البيض متوسط الحجم. كوبان من الماء النقي. كوب من التمر منزوع النواه. كوب من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات. ملعقة صغيرة من مبشور قشور البرتقال. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. علبتان من القشطة. ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ناعماً. ملعقة كبيرة من البيكنج باودر. ملعقة كبيرة من الفانيلا البودرة. ملعقة من الحليب البودرة. ملعقتان من السكر الأبيض الخشن. نصف كوب من جوز عين الجمل.

طريقة التحضير نضع التمر منزوع النواة، وجوز عين الجمل، والماء النقي، والقرفة في الخلاط الكهربائي حتى نحصل على خليط ناعم. نضيف البيكنج باودر، والفانيلا، والدقيق الأبيض، ومبشور البرتقال، والقشطة إلى الخليط السابق في الخلاط الكهربائي لمدة لا تقل عن ثلاث دقائق، وحتى تتداخل المكونات مع بعضها البعض. نضع البيض، والزيت النباتي في وعاء مناسب، ونخفقهم جيداً لمدة سبع دقائق حتى تتشكل الرغوة على وجه الوعاء. نضيف خليط البيض إلى خليط الدقيق ونحركهم جيداً مع بعضهم البعض. نضع الخليط في قوالب ورقية خاصة أو باستخدام صينية مناسبة حسب الرغبة. ندخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة، ولمدة عشرين دقيقة أو أكثر حتى ينضج بشكل تام. نقدم فطيرة التمر ساخنة مع كوب من القهوة.

فطيرة التمر التقليدية المكونات كوبان من الدقيق الأبيض المنخول. ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض الخشن. ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البودرة. أربع ملاعق من الزبدة النباتية. ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام. بيضة. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية. ثلاثة أرباع كوب من الماء الدافئ.

الحشوة

كوب من التمر المهروس بشكل ناعم. ملعقتان كبيرتان من الزبدة النباتية. ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البودرة، ومن الجدير ذكره أن الحليب يساعد في أن تكون العجينة طرية.

طريقة التحضير نخلط جيداً الدقيق الأبيض، والسكر الأبيض الخشن، والحليب البودرة، وملح الطعام، والخميرة الفورية باستخدام اليد أو باستخدام ملعقة خشبية حسب الرغبة. نخلط البيض، والزبدة، والماء النقي جيداً حتى تتشكل الرغوة، ثم نضيفها على الخليط السابق ونحركهم جيداً. نغطي الوعاء جيداً بغطاء محكم الإغلاق ونضعه في مكان دافئ حتى ترتاح العجينة لمدة نصف ساعة أو أكثر بقليل. نقسم العجينة إلى قسمين أو ثلاثة أقسام متساوية الحجم. نحضر الحشوة من خلال خلط جميع مكونات الحشوة مع بعضها البعض. ندهن الصينية بالقليل من الزبدة النباتية ونضع فيها القسم الأول من العجينة بشكل مستوٍ، ونضع عليها خليط الحشوة بشكل مستوٍ. نضع القسم الثاني من العجينة فوق خليط الحشوة بشكل مستوٍ، ثم نضع فوقها خليط الحشوة، ومن ثم طبقة من العجينة وطبقة من خليط الحشوة. ندخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى تأخذ اللون الذهبي.

محتويات ١ الفطائر ٢ الفطيرة باللحمة المفرومة ٢.١ المقادير ٢.٢ مقادير الحشوة ٢.٣ طريقة العمل الفطائر

تعتبر الفطائر واحدة من أشهى المأكولات التي تعدها ربة المنزل، حيث إنها تحضرها بالعديد من الحشوات ومنها، حشوة اللحمة المفرومة، والجبنة والزيتون الأسود، والسبانخ وغيرها، بالإضافة إلى ذلك فإن تحضير حشواتها وعجينتها يختلف من بلد لآخر نظراً لاختلاف المكونات، وسنقدم لكم في هذا المقال أحد أشهى الفطائر وهي فطائر اللحمة المفرومة.

الفطيرة باللحمة المفرومة المقادير ثلاثة كؤوس من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات. ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية. ربع كأس من لبن الزبادي. ربع كأس من الزيت النباتي. نصف ملعقة كبيرة من الباكينغ باودر. نصف ملعقة كبيرة من ملح الطعام الخشن. كأس من الماء الدافئ.

مقادير الحشوة أوقية من اللحمة المفرومة ناعماً. رأس من البصل المفروم ناعماً. ربع كأس من الجبنة الصفراء المبروشة. ربع كأس من الزيتون الأخضر المقطع إلى شرائح. ربع كأس من البقدونس المفروم ناعماً. ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود. ربع ملعقة كبيرة من الكمون المطحون ناعماً. ربع ملعقة كبيرة من البابريكا.

طريقة العمل نضع الدقيق الأبيض المنخول، والباكينغ باودر، وملح الطعام، والسكر، والخميرة الفورية في وعاء كبير ومجوف، ثم نخلط المكونات بواسطة اليد أو بملعقة خشبية. نضيف لبن الزبادي، والزيت إلى الخليط السابق ونفركه جيداً مع الدقيق بواسطة اليد. نضيف الماء الدافئ بالتدريج إلى الدقيق مع الاستمرار بتقليب المكونات وعجنها حتى نحصل على عجينة طرية ومتماسكة. نغطي الوعاء جيداً، ثم نتركه في مكان دافئ حتى ترتاح العجينة وتتخمر. نضع البصل، والزيت في مقلاة مناسبة، ثم نشوحها على نار متوسطة حتى يذبل. نضيف اللحمة المفرومة إلى البصلة ونقلبها لأكثر من مرة حتى يبدأ لونها بالتغير إلى اللون البني. نضيف جميع البهارات المذكورة ونقلبه مع اللحمة، ثم نتركها على نار هادئة حتى تنضج اللحمة بشكل كامل. نضيف شرائح الزيتون الأخضر، والجبنة المبروشة، إلى اللحمة، ونستمر بتقليبها حتى تذوب الجبنة. نزيل القدر عن النار، ثم نضيف إليه البقدونس المفروم ونقلبه مع المكونات. نقطع العجينة بعد التأكد من أنها ارتاحت بشكل جيد، إلى قطع دائرية وصغيرة الحجم، ثم نضعها على قطعة خشبية أو غيرها حسب الرغبة. نفرد العجينة بشكل دائري ثم نحشوه بخليط اللحم، ثم نغلقها على شكل مثلثات أو دوائر أو غيرها. نضع العجينة المحشية في صينية مدهونة بالقليل من الزيت، ثم نستعمل الشوكة في عمل فتحات من الجوانب. ندهن العجينة بالقليل من صفار البيض. ندخل الصينية إلى الفرن لمدة عشر دقائق حتى تتحمر. نخرج الصينية من الفرن، ونضع الفطائر في طبق التقديم ثم نقدمها ساخنة، وبجانبها كوب من الشاي.

محتويات ١ الفطيرة ٢ إعداد الفطيرة الليبية ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير الفطيرة

الفطيرة هي نوعٌ من أنواع المخبوزات، ومُصطلح فطيرة يُطلق على كل شيء مصنوع من العجين، والذي يتم حشوه وخبزه في الفرن بغضّ النظر عن نوع الحشوة أو طريقة العجين. هناك أنواع كثيرة من الفطائر، وتختلف طريقة عجينتها وحشوتها حسب البلد الذي يصنعها، وتُسمّى الفطيرة على اسم البلد الذي يصنعها؛ فهناك الفطيرة التركية، والتي يعدها الأتراك، والفطيرة الفلسطينية، والفطيرة الليبية وغيرها.

إعداد الفطيرة الليبية

الفطيرة الليبيّة تختلف عن باقي أنواع الفطائر؛ حيث إنّها لا تحتاج للفرن ولا للحشوة، وعجينتها بسيطة وسهلة جداً. في الغالب يتناولها الليبيون على طعام الإفطار.

المكونات ثلاثة أكواب ونصف من الماء. ثمانية أكواب من الطحين. ملعقة كبيرة من الملح. زيت زيتون حسب الحاجة لفرد العجين.

طريقة التحضير ضعي الطحين في وعاء عميق، وأضيفي إليه الملح، وحركيه جيداً باستخدام ملعقة خشبية. أضيفي الماء بالتدريج إلى الطحين، مع العجن المستمر، حتى تحصلين على عجينةٍ متماسكة وطرية. ضعي العجين في كيس بلاستيكي وضعيها جانباً حتى ترتاح، واتركيها لمدة لا تقل عن ساعة. أخرجي العجين من الكيس، وقطعيها إلى قطع صغيرة، وشكليها على شكل كرات، وضعيها في صينية مدهونة في الزيت. غَطّي كرات العجين بفوطة نظيفة مبلّلة ومعصورة، أي مرطّبة بالماء، وذلك كي تحافظي على سطح العجين من الجفاف، واتركي العجين مُغطّاةً بالفوطة المبللة لمدّة ساعتين كاملتين. ضعي أقراص العجين على سطحٍ مستوٍ، ورقيها جيداً، ثم ضعيها في المقلاة، واتركيها حتى تجف وتنضج، واقلبيها على الوجه الآخر، وضعي فوقها قرصاً آخر، حتى يجف الوجه الآخر للقرص الأول، ثمّ اقلبيه؛ بحيث يصبح الوجه الأول للقرص الجديد في الأسفل، واتركيه حتى يجف وينضج، وهكذا حتى ننتهي من جميع الكرات. اعملي رقائق العجين على شكل مثلثات، وضعيها إلى جانب بعضها البعض حتى تصبح على شكل زهرة، أو ترتيبها كمثلّثات إلى جانب بعضها على شكل خط مستقيم، وتزيينها برشّةٍ من السمسم المحمص، وقدّميها مع العسل أو المكسرات، ومع الشاي. يُمكنك إضافة بعض المنكهات للطحين، كاليانسون، أو الشومر أو حبة البركة، أو أي نكهة تفضلينها، لإضافة طعم جديد للفطيرة، ولكنها بشكلها التقليدي تبقى محتفظةً بطابعها الليبي التراثي القديم.

ننوه إلى أنّه من الممكن استخدام صينيّة من الألمنيوم بدلاً من المقلاة بطريقة الصاج وذلك للحفاظ على شكل القرص من التغيّر أثناء نقله من السطح الذي تم فرده عليه إلى المقلاة، وتكون هذه الطريقة من خلال رق العجين باليد، حتى تصبح رقيقةً، ووضع الصينية مقلوبةً على الغاز، وتنظيف قاعها ودهنه بالزيت، ووضع العجين عليه حتى تجف، ثمّ قلّبها على قاع صينية أخرى مجهزةً بالطريقة نفسها، وترك العجين حتى تنضج، وهكذا حتى الانتهاء من جميع الكرات.

محتويات ١ الأطباق التركية ٢ طبق الفطيرة التركية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الفطيرة التركية باللحم ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ فطيرة الدجاج التركية الحارة ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير ٥ فطيرة الدجاج بالبف بيستري ٥.١ المكوّنات ٥.٢ طريقة التحضير ٦ نصائح الأطباق التركية

هناك العديد من الأطباق سهلة الصنع التي يظنّ البعض أنّها صعبة وتحتاج لخبرةٍ في طهيها، ومن هذه الأطباق الفطائر؛ حيث إنّها تعدّ من الأكلات اللذيذة والمميّزة وسهلة الإعداد، وسنتطرّق في هذا المقال إلى كيفيّة إعداد الفطيرة التركيّة المميّز باكثر من طريقة؛ حيث إنّه يحتوي على قيمةٍ غذائيّة عالية؛ فالفطيرة التركيّة تتكوّن في الأساس من الطحين، ويتمّ حشوها بخليطٍ من الخضار والجبنة، ممّا يعطيها طعماً أشهى وفائدة أكبر.

مدّة التحضير 15 دقيقة – ساعتان تخمير مدّة الطهي 30 – 35 دقيقة. الكميّة 8 اشخاص المستوى: سهل

طبق الفطيرة التركية

15 دقيقة الوجبات: 8 أشخاص

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

ثلاث أكواب من الطحين. ملعقة كبيرة من السكر. ربع كوب من الزيت النباتي. ملعقة كبيرة خميرة فوريّة. ملعقة صغيرة من الملح. كوب من الحليب الدافئ (للعجن). ملعقة صغيرة بيكنج باودر ملعقة كبيرة قزحة (اختياري)

مكوّنات الحشوة:

قطع فراخ مشرّحة مسحوبة من العظم. بصلة مقطّعة. حبّة من الفلفل الرومي الأخضر. حبّة من الفلفل الرومي أصفر اللون. حبّة من الفلفل الرومي أحمر اللون. كوب الذّرة الناضجة. كوب الفطر. رشة ملح وفلفل اسود. نصف كوب جبنة موزاريلا مبشورة. نصب كوب جبنة الرومي المبشورة.

طريقة التحضير ضعي الطحين في وعاءٍ عميق، ومقدار السكّر والزيت النباتي، وكميّة الخميرة الفوريّة، والملح، والحليب والماء الدافئ، واعجني المكوّنات المذكورة سابقاً معاً حتى تتشكّل لديك عجينة طريّة وناعمة، وتأكّدي أنّها لا تلتصق باليد. دعي العجينة جانباً لتتخمّر لمدة زمنية تُقدّر بساعة، على أن يكون المكان دافئاً، وأن تتم تغطية العجينة؛ إن عجينة الفطيرة التركية لن تتضاعف بشكلٍ كبير كباقي العجائن، فلا تدعي هذا الأمر يقلقك. قسمي العجينة إلى قسمين متساويين بعد مضيّ المدة الزمنية المحددة لتخمرها، افردي أحد أقسام العجينة بشكلٍ دائريّ وسمك رقيق، ثم أحضري صينيّة الخبز وادهنيها بالزيت وضعي العجينة المفرودة داخلها. أضيفي قطع الفراخ في صينيّة مع بعض الزيت لتتشوّح. أضيفي الفليفلة الخضراء والصفراء والحمراء، والذرة، والفطر، والبصل، والملح، والفلفل للمقلاة، وقلّبيها معاً حتى تتحمّر جيداً. أضيفي كميّة جبنة الموزاريلا وجبنة الرومي للخليط وحرّكي. ضعي نصف العجين الأخر بعد رقه على شكل دائري فوق الخليط وغطيها. رشي كميّة السمسم وحبّة البركة فوق طبقة العجينة. ضعي الصينيّة في فرن ذي حرارة مرتفعة لمدّة ثلث ساعة، بعدها انقليها للشوّاية لمدة خمس دقائق حتى تتحمّر.

الفطيرة التركية باللحم المكوّنات

العجين:

ثلاث أكواب دقيق. ملعقة صغيرة ملح. ملعقة كبيرة سكر. ملعقة كبيرة خميرة فورية ناعمة. ملعقة صغيرة بيكنج باودر. ملعقتان كبيرتان حليب مجفّف. ملعقة كبيرة من القزحة قزحة (حبّة بركة) (اختياري). ربع كوب زيت ذرة. كوب ماء دافئ.

الحشو:

ملعقتان كبيرتان زيت. 200 جرام لحم مفروم. عودان بصل أخضر مفروم. فصان ثوم مهروس. ربع كوب فلفل أحمر رومي مفروم ناعم. ربع كوب فلفل أخضر رومي مفروم ناعم. ربع كوب بقدونس مفروم. قرن فلفل أخضر حار مفروم. بيضتان. ملعقة صغيرة ملح. ملعقة صغيرة كركم. ربع ملعقة صغيرةفلفل أسود.

طريقة التحضير في وعاء مقداركوبان ونصف من الدقيق، وأضيفي الملح، والسكر، والخميرة، والبيكنج باودر، والحليب، والقزحة، واخلطي. أضيفي الزيت والماء بالتدريج، واعجني جيداً إلى أن تتكوّن العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء، وأضيفي بقية الدقيق بالتدريج إذا كانت العجينة ليّنة جداً، واستمرّي بالعجن إلى أن تصبح العجينة ناعمة ومطاطية. شكلي العجينة على شكل دائرة، وضعيها في طبق مدهون بالزيت.و الدهني السطح بقليل من الزيت، وغلّفي العجينة بقطعة من النايلون. ضعي العجينة في مكان دافئ لمدّة ساعة أو إلى يتضاعف حجمها. ضعي الزيت في مقلاة كبيرة ثمّ ضعيهم على النار. أضيفي اللحم، وقلبي حتّى يجفّ ماؤة. أضيفي البصل، والثوم، والفلفل الملوّن، والبقدونس، والفلفل الحار، وقلّبي اللحم مع الخضروات. بعد أن تنضج المكوّنات ضعيها جانباً حتّى تبرد. أضيفي البيض، والملح، والكركم، والفلفل، وقلّبي الخليط حّتى يختلط جيداً. أحضري طبق فرن قصير الحافة مقاسه 30 سم قطّعي العجينة إلى جزئين، واقطعي أحد الجزئين لنصفين. باستخدام الشوبك مدّي الجزء الأول من العجينة حتّى تصبح دائرة العجين بنفس حجم الصينيّة المستخدمة. وزّعي خليط اللحم على العجينة. مدّي العجينة الثانية على اللحم. ضعي الصينيّة في مكان دافئ مدة 30 دقيقة. ضعي الصينيّة في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة.

فطيرة الدجاج التركية الحارة المكوّنات

العجين:

ثلاث حبّات بيض. ربع كوب زيت ذرة. ربع كوب زبدة مذابة (نصف إصبع). باكيت عجينة الكلاج (البقلاوة).

الحشو:

حبّة كبيرة فلفل أحمر رومي مفروم ناعم. حبّة كبيرة فلفل أخضر رومي مفروم ناعم. حبّة كبيرة فلفل أصفر رومي مفروم ناعم. حبتان متوسطتا الحجم جزر مبروش. قرنان فلفل أخضر مفروم. نصف كوب بقدونس مفروم. نصف كوب كزبرة مفروم. ملعقة صغيرة شطة مجروشة. ملعقة صغيرة كزبرة. نصف ملعقة صغيرة كركم. ملعقة كبيرة سمسم محمص.

سلق الدجاج:

كيلو من الدجاج. حبتان متوسطتان من البصل المقطع لجوانح. اربع قطع هيل حب. ورقتان من الغار. حبّة متوسطة من الجزر ومقطّعة لشرائح. ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.

طريقة التحضير اسلقي البيض، ثمّ قطّعيه إلى أرباع. ضعي الزيت والزبدة في طبق عميق. ضعي الدجاج في وعاء، والبصل، والهيل، وورق الغار، والجزر، والملح، والفلفل الأسود. اغمري الدجاج بالماء، وضعي الوعاء على النار، ودعي الدجاج يطهي لمدّة نصف ساعة أو إلى أن ينضج الدجاج. قطّعي الدجاج إلى قطع صغيرة الحجم. اخلطي الدجاج، والفلفل، والجزر، والفلفل الحار، والبقدونس، والكزبرة، والجبن، والشطة، والكزبرة، والكركم، والسمسم. سخّني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م. أخرجي عجينة البقلاوة وغطّيها بفوطة قطنية كي لا تنشف. لفّي العجينة كما تلف السمبوسة. امسحي أطراف الرقاقات بخليط الزيت والذرة، كي تتمكّني من إغلاقها بشكل جيّد. ضعي الفطيرة على الصينية، وضعي المزيد من الزيت، والذرة، وانثري السمسم. أكملي تشكيل الكمية الباقية من الرقاقات والحشو بنفس الطريقة. ضعي الفطيرة في الفرن لمدّة ٢٥ دقيقة لتصبح ذهبية اللون، وقدميها دافئة.

فطيرة الدجاج بالبف بيستري المكوّنات

سلق الدجاج:

قطعة ونص من صدر فيليه دجاج. ورقتان من الغار. حبّة متوسطة من البصل المقطع لأرباع. ملعقة صغيرة من الملح.

الحشو:

ملعقتان كبيرتان من الزبدة. حبّة متوسّطة من الفلفل الرومي. عودان كرفس مفروم. حبّتان من الجزر، ومقطعتان لمكعبات صغيرة. كوب من المشروم المقطع لشرائح. ملعقتان كبيرتان من الدقيق. ملعقة صغيرة من الملح ربع ملعقة صغيرة الفل أسود. كوبان من الكريمة السائلة. كوبان من جبن الموزاريلا. كوب من جبن الشيدر. باكيت عجينة باف باستري حجم كبير.

طريقة التحضير ضعي قطع الدجاج في طنجرة الضغط، وأضيفي ورق الغار، والبصل، والملح، وأغمريها بالماء وطهيهم لمدّة ٤٠ دقيقة، إلى أن ينضج الدجاج تماماً. صفّي الدجاج من المرق وقطعيه إلى مكعبات صغيرة. ذوّبي الزبدة في مقلاة واسعة دون أن تحترق. أضيفي الفلفل الرومي، وقطع الكرفس وقلّبي إلى أن تلين الخضروات. أضيفي المشروم وقطع الدجاج. أضيفي الدقيق، والملح، والفلفل الأسود، وقلبي الخضروات مع الدجاج لعدّة دقائق ليتشرّب الدجاج بطعم الخضروات. أضيفي كوب من المرق واحرصي على الخلط جيداً حتّى يغلي وتتكوّن لديك صلصة كثيفة. أضيفي الكريمة على خليط الدجاج واستمري في التحريك إلى أن تغلي الكريمة. أضيفي جبن الموزريلا وجبن الشيدر. أحضري الصينية اأو جاط البايركس، ثمّ أسكبي خليط الدجاج في الطبق. سخّني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠مئويّة. باستخدام الشوبك مدّي عجينة الباف باستيري إلى مستطيل بنفس حجم الصينية. ضعي العجينة على وجه الصينية بحيث تغطيها جيداً. ضعي صينية فطيرة الدجاج في الفرن لمدّة عشرين دقيقة حتّى يصبح وجهها ذهبيّ اللون.

نصائح يستحسن نخل الطحين المستخدم في العجينة مرّتين على الأقل لضمان الحصول على عجينةٍ ناعمة. إنّ الحرص على إشعال الفرن قبل استخدامه بعشر دقائق على الأقل بغرض تسخينه أمر مهم، ويساهم بشكلٍ كبير في نجاح الفطيرة التركية. احرصي على عدم فتح الفرن باستمرار أثناء عمليّة طهي الفطيرة التركية حتّى لا تهبط وتفسد نتيجةً لانخفاض درجة الحرارة. يمكنك استبدال العجين بعجين بالبف بيستري، أو عجينة البف بيسرس بالعجين. يمكنك إضافة ما تريدين من مطيبات وبهارات. يمكنك إضافة ما تريدين من خضروات أو تقليلها.

محتويات ١ الفطيرة ٢ الفطيرة الليبية ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ حشوة الفطائر ٣.١ حشوة اللحم المفروم ٣.٢ حشوة الجبنة الفطيرة

تعد الفطائر من ألذّ المأكولات التي تعدّها ربة المنزل، فهي مرغوبة، وتلقى قبولاً من معظم أفراد الأسرة، ويمكن تحضيرها بطرق مختلفة، وكذلك عجنها بعدة طرق، وهناك العديد من الحشوات التي يمكن أن نحشوها بها نذكر منها اللحم المفروم، والدجاج، وغيرها الكثير، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة تحضير الفطيرة الليبيّة.

الفطيرة الليبية المكونات ثمانية أكواب من الدقيق الأبيض المنخول. ثلاثة أكواب ونصف من الماء الدافئ. القليل من الزيت النباتي. ملعقة كبيرة من ملح الطعام.

طريقة التحضير نخلط الدقيق وملح الطعام جيداً، ونضيف الماء بالتدريج، ونعجنه جيداً إما يدوياً وإما باستخدام العجانة الكهربائية، ونستمر بالعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة ولينة. نغطي العجينة في كيس من النايلون، ونتركها في مكان دافئ لترتاح لمدة لا تقل عن ساعة حتى تتخمر العجينة. نخرج العجينة ونقطعها إلى قطع صغيرة، ثم نبدأ بتشكيلها على شكل دوائر صغيرة. نضع العجينة المشكلة في صينية مدهونة بالزيت، ونغطيها بقطعة من القماش حتى لا تجف، ونتركها لترتاح ساعتين تقريباً، وبعد مضي الوقت نجهز قطع العجينة من خلال فردها، ووضع كل قطعة منها في مقلاة على النار، ونتركها حتى تكتسب اللون الذهبي، وبعد ذلك نقلبها حتى تتحمر على الوجهين. نحشوها بالحشوة التي نرغب بها، ونشكلها حسب الرغبة، إما على شكل أصابع وإما على شكل مثلثات، ونرتبها فوق بعضها للحصول على شكل جميل، وتقدم مع الشاي أو العصير.

حشوة الفطائر حشوة اللحم المفروم

المكونات

رأس من البصل المقشر. ثلاثة فصوص من الثوم. نصف كيلو من اللحم البقري الطازج. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة من ملح الطعام. نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة. حبتان من الطماطم الطازج. عود من القرفة. ملعقة صغيرة من بهار المشكل. ملعقة صغيرة من بهار اللحم. ملعقتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

نختار قدراً مناسباً ونضعه على نار متوسطة، ونضيف إليه الزيت النباتي، والبصل المقطع إلى مربعات صغيرة، والثوم المهروس ونحركهم مع بعضهم البعض حتى يصبح لون البصل ذهبيّاً. نضيف اللحم البقري ونقلب المكونات مع بعضها البعض، ونتركها على نار هادئة لمدة عشر دقائق. نضيف البهارات المذكورة سابقاً، وملح الطعام، والطماطم المقطع إلى مربعات صغيرة، ونقلب جميع المكونات مع بعضها البعض جيداً، ونتركها على نار هادئة لمدة ربع ساعة أو أكثر بقليل حتى ينضج اللحم، ومن ثم نحشو الفطائر بخليط اللحم الجاهز.

حشوة الجبنة

المكونات

نصف كيلو من الجبنة حسب الرغبة. نصف كوب من الزعتر المجفف أو الطازج. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملح طعام حسب الرغبة.

طريقة التحضير

نبرش الجبنة أو نقطعها إلى مكعبات صغيرة، ونضيفها إليها الزعتر، والملح، والفلفل الأسود ونقلبها جيداً مع بعضها البعض، ثم نحشو بها الفطائر.

محتويات ١ الفطيرة ٢ الفطيرة الليبية ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ حشوة الفطائر ٣.١ حشوة اللحم المفروم ٣.٢ حشوة الجبنة الفطيرة

تعد الفطائر من ألذّ المأكولات التي تعدّها ربة المنزل، فهي مرغوبة، وتلقى قبولاً من معظم أفراد الأسرة، ويمكن تحضيرها بطرق مختلفة، وكذلك عجنها بعدة طرق، وهناك العديد من الحشوات التي يمكن أن نحشوها بها نذكر منها اللحم المفروم، والدجاج، وغيرها الكثير، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة تحضير الفطيرة الليبيّة.

الفطيرة الليبية المكونات ثمانية أكواب من الدقيق الأبيض المنخول. ثلاثة أكواب ونصف من الماء الدافئ. القليل من الزيت النباتي. ملعقة كبيرة من ملح الطعام.

طريقة التحضير نخلط الدقيق وملح الطعام جيداً، ونضيف الماء بالتدريج، ونعجنه جيداً إما يدوياً وإما باستخدام العجانة الكهربائية، ونستمر بالعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة ولينة. نغطي العجينة في كيس من النايلون، ونتركها في مكان دافئ لترتاح لمدة لا تقل عن ساعة حتى تتخمر العجينة. نخرج العجينة ونقطعها إلى قطع صغيرة، ثم نبدأ بتشكيلها على شكل دوائر صغيرة. نضع العجينة المشكلة في صينية مدهونة بالزيت، ونغطيها بقطعة من القماش حتى لا تجف، ونتركها لترتاح ساعتين تقريباً، وبعد مضي الوقت نجهز قطع العجينة من خلال فردها، ووضع كل قطعة منها في مقلاة على النار، ونتركها حتى تكتسب اللون الذهبي، وبعد ذلك نقلبها حتى تتحمر على الوجهين. نحشوها بالحشوة التي نرغب بها، ونشكلها حسب الرغبة، إما على شكل أصابع وإما على شكل مثلثات، ونرتبها فوق بعضها للحصول على شكل جميل، وتقدم مع الشاي أو العصير.

حشوة الفطائر حشوة اللحم المفروم

المكونات

رأس من البصل المقشر. ثلاثة فصوص من الثوم. نصف كيلو من اللحم البقري الطازج. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة من ملح الطعام. نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة. حبتان من الطماطم الطازج. عود من القرفة. ملعقة صغيرة من بهار المشكل. ملعقة صغيرة من بهار اللحم. ملعقتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

نختار قدراً مناسباً ونضعه على نار متوسطة، ونضيف إليه الزيت النباتي، والبصل المقطع إلى مربعات صغيرة، والثوم المهروس ونحركهم مع بعضهم البعض حتى يصبح لون البصل ذهبيّاً. نضيف اللحم البقري ونقلب المكونات مع بعضها البعض، ونتركها على نار هادئة لمدة عشر دقائق. نضيف البهارات المذكورة سابقاً، وملح الطعام، والطماطم المقطع إلى مربعات صغيرة، ونقلب جميع المكونات مع بعضها البعض جيداً، ونتركها على نار هادئة لمدة ربع ساعة أو أكثر بقليل حتى ينضج اللحم، ومن ثم نحشو الفطائر بخليط اللحم الجاهز.

حشوة الجبنة

المكونات

نصف كيلو من الجبنة حسب الرغبة. نصف كوب من الزعتر المجفف أو الطازج. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملح طعام حسب الرغبة.

طريقة التحضير

نبرش الجبنة أو نقطعها إلى مكعبات صغيرة، ونضيفها إليها الزعتر، والملح، والفلفل الأسود ونقلبها جيداً مع بعضها البعض، ثم نحشو بها الفطائر.

محتويات ١ الفطيرة المالحة ٢ إعداد الفطيرة المالحة ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير الفطيرة المالحة

تعتبرُ الفطيرة المالحة من أطيب أصناف الفطائر التي يمكنُ لربّةِ البيت تجهيزُها بكلّ سهولة في المنزل، وتقديمها على مائدة الطعام كطبق جانبيّ، وتمتازُ الفطيرة بقيمتِها الغذائيّة العالية؛ لما تتضمّنه مكوناتُها من خضارٍ متنوّعة وأصناف أجبان متعددة، وسوف نتحدّثُ في هذه المقالة عن كيفيّةِ صنعِها في المنزل بخطواتٍ مفصّلة.

إعداد الفطيرة المالحة المكونات كأسٌ من الطحين. ملعقة كبيرة من حبيبات الخميرةِ الفورية. ثلاثة أرباع الكأس من الزبدة المذوّبة. نصف كأس من اللبن الرائب. ثلاثة أرباع الكأس من جبنة الكاسات. كأس من جبنة الموزاريلّا المبشورة. نصف كأس من جبنة الشيدر المبشورة. أربع حبّات كبيرة من البيض. ملعقة صغيرة من الملح. رشّة من بهار الفلفل الأسود. حبّة متوسطة من الفلفل الحلو الأخضر والمفروم. حبة متوسّطة من الفلفل الحلو الأحمر والمفروم. ربع كأس من شرائح الزيتون الأسود. ربع كأس من شرائح الزيْتون الأخضر. أربع أصابع من النقانق، مقطّعة إلى شرائحَ دائريّة. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. ملعقتان كبيرتان من الزعتر المخلوط بالسمسم.

طريقة التحضير ادهني أيّ قالب متوفّر لديك بكميّةٍ قليلة من الزيت. ضعي الطحين والخميرة في إناء عميق، ثمّ اخلطيهما معاً. ضعي في وعاء الخلاط الكهربائيّ المكوناتِ الآتية: الزبدة، واللبن الرائب، ومبشور جبنة الشيدر، وجبنة المزاريلا، والبيض، وجبنة الكاسات، والملح، والفلفل الأسود. ثبّتي المضرب الخاصّ بالتقليب، ثمّ شغّلي الخلاطَ على سرعةٍ متوسّطة إلى أن يتشكّل لديك خليطٌ بقوام كريميّ. أضيفي الطحين والخميرة، وشغلي الخلّاط من جديد لمدّةٍ تتراوحُ بين دقيقة إلى اثنتين، حتّى يتشكلَ خليطٌ سميك نوعاً ما. أضيفي الفلفل الحلو الأخضر، والأحمر، وشرائح الزيتون، وشرائح النقانق، ثمّ قلبيها بملعقة عريضة من البلاستيك، بحيث تختلط المكونات مع بعضِها البعض. صبّي الخليط في القالب المدهون بالزيت، وامسحي وجه الخليط بكمية قليلة من زيت الزيتون. انثري الزعتر على وجه الخليط. غطّي القالب باستخدام كيسٍ بلاستيكيّ واتركيه جانباً لمدّةٍ تتراوحُ بين ثلاثين إلى أربعين دقيقة، إلى أن يصبحَ حجمُ الخليطِ مضاعفاً. أدخلي القالب في فرن قمت بتسخينه مسبقاً على درجة حرارة مئتين مئوية، واخبزيه لمدة تتراوح بين أربعين إلى خمس وأربعين

دقيقة، أي حتى يأخذ اللون الذهبي.

أخرجي قالب الفطيرة المالحة من الفرن، واتركيها لعشر دقائق حتّى تبرد، ثمّ اقلبيها على طبقٍ مناسب للتقديم. قدمي الفطيرة المالحة دافئة إلى جانب مختلف أنواع المخللات.

ملاحظة: تعتبرُ وصفة الفطيرة المالحة من الوصفاتِ المرنة التي تتيحُ لك إمكانيّةُ استبدالِ مكونات غير متوفّرة لديك بمكونات بديلة، كاستبدال النقانق بالّلحمة المفرومة حسْبَ الرغبة.

محتويات ١ الفطيرة ٢ الفطيرة المالحة بالدجاج ٢.١ المكوّنات ٢.٢ مكوّنات العجينة ٢.٣ طريقة التحضير الفطيرة

تتعدّد أنواع الفطائر حسب نوع العجينة المُستخدم في تحضيرها وكذلك حسب الحشوة التي نضعها في العجينة؛ حيث إنّه من الممكن تحضير فطيرة بحشوة الفواكه أو المربّى وتقديمها كطبق تحلية، أو حشةها بالخضار واللحوم وتقديمها كطبق رئيسي مُشبع ويحتوي على جميع المكوّنات الغذائيّة. اخترنا لكم في هذا المقال طريقة إعداد فطيرة لذيذة جدّاً وهي فطيرة الدجاج المالحة.

الفطيرة المالحة بالدجاج المكوّنات ثلاثة صدور دجاج مسحّبة ومقطّعة إلى مكعبات صغيرة. ثلاثة أرباع الكوب من الجزر المبشور. فلفل أحمر مقطّع إلى مكعبات. فلفل أحمر مقطّع إلى مكعبات. بصلة كبيرة مفرومة ناعماً. نصف كوب جبن شيدر مبشور. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. نصف كوب زيتون أسود مقطّع شرائح. ملعقة صغيرة ملح. نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون. نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون.

مكوّنات العجينة كوب ونصف من الطحين الأبيض. رشّة ملح. ملعقتان كبيرتان من حليب البورة. ملعقة كبيرة ونصف من مسحوق الكاسترد. ملعقة كبيرة خميرة. ملعقة صغيرة سكر. أربع ملاعق كبيرة زيت نباتي أو زيت زيتون. نصف كوب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير نذوّب الخميرة في ربع كوب من الماء الدافئ مع السكر ونتركها في مكان دافئ حتى تتفاعل مدّة عشر دقائق. نضع الطحين، والملح، وحليب البودرة في وعاء العجن، ثمّ نضيف الزيت والخميرة والماء للطحين، ونعجن جيّداً حتى تصبح العجينة متماسكة وغير ملتصقة. نغطّي العجينة ونتركها حتى ترتاح مدّة نصف ساعة على الاقل ونُحضّر الحشوة. نضع القليل من الزيت في مقلاة على النار، ونضيف له البصل المفروم ونقلّبه حتى يذبل، ثمّ نضيف قطع الدجاج ونقلّبها حتى يتغيّر لونها. نضيف الفلفل الأحمر والأخضر والزيتون ونقلّب لمدّة خمس دقائق، ونضيف جميع البهارات ونترك الحشوة على نار هادئة مع التقليب بين الحين والآخر، ونضيف كميّة قليلةً من الماء إذا جفّت المكوّنات ونتركها حتى ينضج الدجاج تماماً. نرفع الحشوة عن النار، ونضيف لها جبنة الشيدر ونقلّبها حتى تندمج جيداً وتذوب. نحضر العجينة ونقسمها لقسمين، ونشكّل كل قسم على شكل كرة، ونفرد كل قسم على حدة باستخدام الشوبك. نفرد القسم الأول في صينيّة دائريّة؛ بحيث تُغلّف العجينة القاع والأطراف. ندهن العجينة بالجبنة السائلة ونسكب فيها الحشوة ونوزّعها، ونضيف على الوجه القليل من الجبن السائل. نأخذ قطعة العجينة الثانية بعد فردها بشكل دائري، ونغطّي الحشوة ونرصّ الأطراف كي تلتصق أطراف العجينة وتُغلق جيّداً. نستخدم شوكة لإحداث عدّة ثقوب في وجه العجينة حتى لا تنتفخ عند خبزها وندهن وجهها بالبيض. ندخل الفطيرة لفرن محمّى مسبقاً على درجة مئة وثمانين مئويّة، ونترك الفطيرة حتى تتحمّر. نقدّم فطيرة الدجاج مع السلطة الخضراء.

ملاحظة: من الممكن حشي هذه الفطيرة باللحم المفروم مع الجزر والبازيلاء.

محتويات ١ المطبخ السوداني ٢ طريقة عمل الفطيرة السودانية ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طريقة عمل القرقوش السوداني ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ طريقة عمل المشبك السوداني ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير المطبخ السوداني

يتميز المطبخ السوداني بالمذاق الخاصّ بالرغم من التأثيرات التي دخلت عليه من المطبخ الأرثذوكسيّ، والمصريّ، والتركيّ، والشاميّ، فهو يضم العديد من الأطعمة التي عُرفت واشتهر بها: كالخبز الذي يُطلق عليه الرغيف، أو العيش البلديّ، إلى جانب بعض الأكلات التقليدية والشعبيّة كالمُلاح، والفطيرة، والقرقوش.

طريقة عمل الفطيرة السودانية المكونات كوبان من الدقيق. بيضة كبيرة. ربع كوب من الزيت النباتيّ. ربع كوب من الماء الفاتر. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. رشة صغيرة من الملح. ملعقة صغير من الفانيلا. كمية من الزيت النباتيّ للقلي.

طريقة التحضير نضع المكونات الجافّة في طبقٍ عميقٍ، ونضيف إليها البيضة، والزيت، ونخلط جيداً. نضيف بالتدريج الماء، ونعجن حتّى تتكون لدينا عجينةٌ لينةٌ وناعمةٌ. نغلّف العجينة، ونتركها حتّى تتخمر ويتضاعف حجمها مدّة ساعة، أو ساعتين تقريباً. نفرد العجينة، ونُقطعها إلى قطعٍ مستطيلةٍ. نُسخن الزيت في مقلاةٍ واسعةٍ وعلى نارٍ متوسطةٍ. نسقط قطع العجينة في الزيت، ونقلبها حتّى تتحمر، ويُصبح لونها ذهبيّاً. نخرجها ونضعها على ورق المطبخ حتّى تمتص الزيت الفائض.

طريقة عمل القرقوش السوداني المكونات خمسة أكواب من الدقيق. نصف كوب من السكر. ثُلث كوب من الزيت النباتيّ. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة. ملعقة كبيرة من الكاسترد. كوب ونصف من الماء الفاتر. بيضتان.

طريقة التحضير نضع جميع المكونات الجافّة في وعاءٍ عميقٍ وواسعٍ، ونخلط جيداً. نخفق البيض، والزيت، ونضيفهما إلى الوعاء السابق، ونُقلّب. نعجن جيداً حتّى نحصل على عجينةٍ متماسكةٍ. نتركها تتخمّر ويتضاعف حجمها مدّة ساعة تقريباً. نُقسّم العجينة إلى قطعٍ حسب حجم القالب المستخدم، ونتركها خمس عشرة دقيقةً أخرى. نخبزها في فرنٍ ساخنٍ حتّى تتحمر وتصبح ذهبيّة اللون. نخرجها، ونتركها حتّى تبرد، ثم نُقطعها إلى شرائح، ونرصها على الجهة الأخرى، وندخلها الفرن حتّى تتحمّر الجوانب.

طريقة عمل المشبك السوداني المكونات كوبان من الدقيق. كوب ونصف من الحليب. بيضة كبيرة. ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. رشة ملح صغيرة. ملعقة صغيرة من الفانيلا. سكر بودرة، أو قطر للتقديم. زيت نباتيّ للقليّ.

طريقة التحضير نخلط في وعاءٍ واسعٍ الدقيق، والملح، والبيكنج باودر. نخفق في طبقٍ صغيرٍ البيض، والحليب، والفانيلا، ونضيف المزيج بالتدريج إلى خليط الدقيق مع الخفق المستمر حتى تتكوّن عجينةٌ شبه سائلة. نترك العجينة حتّى تتخمر، ويتضاعف حجمها مدّة خمس عشرة دقيقةً تقريباً. نستخدم القوالب المخصّصة للمشبك، ونضع فيها كميّةً من العجينة. نسخن في مقلاةٍ عميقةٍ وواسعةٍ كميةً غزيرةً من الزيت على نارٍ متوسطةٍ. نضع القالب في الزيت مع الحرص على عدم وصول الزيت إلى أعلى القالب. نترك قطع المشبك حتّى تتحمر وتصبح ذهبية اللون. نخرج المشبك من القوالب، ونتركه حتّى يبرد قليلاً. ننثر عليه القليل من السكر البودرة أو القطر.