الوسم: المجمدة

محتويات ١ الذرة ٢ شوربة الذرة بالكريمة ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طاجن الذرة والجبنة ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير الذرة

هي نوعٌ من أنواع الحبوب الأكثر استهلاكاً في العالم بعد الأرز والقمح، لأنّه من خلالها يُمكن الحصول على دقيق الذرة، وكونها غنيّة بالفيتامينات فهي مُفيدة لصحة الدماغ، كما أنّ المعادن الموجودة فيها تساعد على نموّ العظام بشكلٍ صحيح وتجنّب ترققها على المدى البعيد. لتحضير أشهى الوصفات باستعمال الذرة المجمّدة إليكم هذه الوصفات.

شوربة الذرة بالكريمة المكونات كوب ونصف من الحليب السائل. نصف كيلوغرام من الذرة المجمّدة. ملعقة كبيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض. ملعقة صغيرة من النشا مُذابة مع ملعقتين كبيرتين من الماء. كوبان من الماء.

طريقة التحضير نضع الماء والذرة على النار، ونتركهما على النار حتى تنضج الذرة. نضع المكونات السابقة في الخلاط ونخلط حتى تصبح ناعمة. نصفي المكونات، ثم نعاود وضعها على النار، ونسكب عليها الحليب ونتركها لتغلي. نضيف الملح والفلفل الأبيض والنشا، ونقلب بسرعة حتى يصبح قوام الشوربة سميكاً بعض الشيء. نسكب شوربة الذرة بالكريمة في أطباق التقديم ونأكلها ساخنةً.

طاجن الذرة والجبنة المكونات كوب إلا ربع من الذرة المجمّدة. نصف كوب من الزيتون المقطّع إلى شرائح. كوب إلا ربع من الفطر. حبة من البطاطا المقطّعة إلى مكعّبات. حبة من الجزر المقطع إلى مكعّبات. نصف كوب من البازيلاء. فليفلة حلوة مشوية. ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم خشناً. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. ثماني بيضات. مئتا جرام من الجبنة. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير نضع قدراً من الماء على النار، ومن ثم نضع فوقه مصفاة ثمّ نُضيف الذرة ورشة من الملح، ونتركها لتنضج على البخار. نطهو البطاطا والبازيلاء على حدة بالطريقة نفسها. نضع زيت الزيتون على النار، ونضيف له الفطر والفلفل الأسود ونقلبه لمدة دقيقة حتى يتغير لونه، ثم نضيف الذرة، والبطاطا، والبازيلاء ونقلب. نضيف البيض والبيكنج باودر ونقلب حتى تختلط المكونات ببعضها، ثم نرفعها عن النار. نُحضر صينيّة الفرن، وندهنها بالزبدة، ثم نضع فيها الخضار ونرش فوقها الجبنة. نضع الصينية في الفرن المُحمّى مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية لمدة عشر دقائق، ونقدّمها فوراً.

ملاحظة: لا يمكن استبدال الذرة المجمدة في هذه الوصفات بالذرة الطازجة أو الذرة المعلبة؛ لأنّها ستُحدث تغييراً كلياً في الطعم، ولن تُعطِ النتيجة المطلوبة نفسها، كما أنه يفضّل استخدام النوعية الجيدة كي لا تفقد قيمتها الغذائية أثناء الطهي.

محتويات ١ الملوخية ٢ القيمة الغذائية ٣ فوائد الملوخية ٤ إعداد الملوخية المجمدة ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير ٥ نصائح لإعداد ملوخيّة لذيذة الملوخية

تعتبر الملوخية إحدى أكلات المطبخ الشرقيّ فتُعدّ في دول بلاد الشام ومصر، وتتميّز بلونها الأخضر وطعمها المميّز، بالإضافة إلى الفوائد الصحيّة التي تعود على متناولها بالنفع والفائدة، ويمكن تحضيرها باللحم والدجاج والأرانب، ويتم إعدادها من خلال نزع الأوراق من السيقان، وتطبخ ربات البيوت أوراق الملوخية طازجةً أو بعد تجميدها، وتنمو الملوخية في الأجواء الدافئة، وتحتاج لكمياتٍ كبيرةٍ من الماء لتنمو، والملوخية أكلةٌ مفضلةٌ لدى غالبية الناس، ويضاف إليها عصير الليمون الحامض، وتوضع بجانبها أطباق المخللات كالزيتون ومخلل الخيار والجزر بالإضافة إلى الأرز، وفي هذا المقال سنتحدث عن إعدادها.

القيمة الغذائية

وتتألف الملوخية من العديد من العناصر والمكونات التي أكسبتها الأهمية الكبيرة والعديد من الفوائد، ومنها ما يلي:

الدهون. الألياف. الأملاح المعدنية. البروتينات. الفيتامينات ومنها فيتامين أ وغيره. المعادن مثل الحديد والكالسيوم والفسفور وغيرها.

فوائد الملوخية

وتتنوع فوائد الملوخية، ومنها ما يلي:

راحة الأعصاب وتهدئتها. تقوية الدم وعلاج الأنيميا أو مرض فقر الدم. بناء كريات الدم الحمراء بسرعة. الحفاظ على صحة وسلامة الجهاز العصبي عند الإنسان. سرعة شفاء الجروح. إدرار البول. خفض ضغط الدم العالي. وقاية الجسم من مختلف الأمراض. مد الجسم بالطّاقة والدفء. علاج الالتهابات ومقاومتها.

إعداد الملوخية المجمدة المكونات ثمانمئة غرامٍ من الملوخية المجمّدة. ستة فصوص من الثوم المفروم. أربع كؤوسٍ من حساء أو مرق الدجاج. ملعقةٌ كبيرةٌ من زيت الزيتون. ست كؤوسٍ من الأرز الأبيض. ملح طعام حسب الرغبة. رشةٌ صغيرةٌ من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير إحضار وعاءٍ مناسب الحجم ونظيفٍ ووضعه على النار ووضع كؤوس مرق الدجاج فيه. ترك المرق حتى يغلي. تحضير الملوخية المجمدة وتركها جانباً ليذوب الثلج. إضافة الملوخية الذائبة إلى الوعاء بعد غليان المرق وتركها فيه حتى تغلي. تقليب الملوخية على نارٍ هادئةٍ مع استمرار التحريك، وتركها عليها لمدةٍ تقارب خمس عشرة إلى عشرين دقيقةً حتى تنضج. تحضير الأرز الأبيض. إحضار مقلاةٍ ووضع زيت الزيتون بها ووضع الثوم المفروم فيها وتحريكها وإضافة الملح والفلفل الأسود وتحريك المواد جيّداً. سكب الثوم على الملوخية وتركها قليلاً على النار ثم رفعها عنه. عصر حبتين من الليمون الحامض لإضافتها إلى أطباق الملوخيّة. تقديم الملوخية في الأطباق المناسبة ساخنةً وإلى جانبها الأرز والمخلّلات.

نصائح لإعداد ملوخيّة لذيذة في آخر مرحلةٍ من مراحل طهي الملوخية يُنصح بقلي الكزبرة والثوم. يُنصح بإضافة عصير الليمون الحامض مع الفلفل الحار والثوم وسكبه على طبق الملوخية الساخن فهو يضيف إليها طعماً لا يقاوم. يمكن تفتيت القليل من خبز الطابون ووضعه في الملوخية وتناولها. من الممكن إضافة القليل من ملح الليمون في حال عدم وجود عصير ليمون حامض فهو يضفي الحموضة عليها.

محتويات ١ البطاطس ٢ طريقة قلي البطاطس المجمدة ٣ إعداد البطاطس المُجمدة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ إعداد البطاطس المقلية ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير البطاطس

إنَّ البطاطس المُجمّدة هيَ الحل السريع دائماً للضيوف الذّينَ يأتونَ بشكلٍ مُفاجىء، وللأيام التّي لا يمتلك الشخص فيها الوقت للطبخ، ولكنَّ إعدادها يُعدّ من الأمور الصعبة إلى حدٍ ما؛ ففي حال حصول أي خطأ ستفسد ويُصبح شكلُها وطعمها سيئاً، لذلِكَ يجب اتباع الطريقة الصحيحة لقليها كي تكونَ مُقرمشةً ولذيذةً ومُناسبةً لتناولها سريعاً.

طريقة قلي البطاطس المجمدة إخراج البطاطس من الفريزر قبلَ ساعة تقريباً من قليها حتّى يذوب عنها الثلج وتكون جاهزةً. تسخين زيت القلي على درجة حرارة عالية وحتّى يكونَ ساخناً جداً، ومن بعدها وضع البطاطس في الزيت وتقليبها من فترةٍ لأُخرى، وهذهِ الخطوة هيَ التّي تجعلها طريّةً من الداخل ومُقرمشةً من الخارج. تحضير صحن التقديم عن طريق وضع مناديل ورقية فيه، ومن ثُمَّ إخراج البطاطس من الزيت باستخدام ملعقة تحتوي على الثقوب ووضعها في صحن التقديم؛ فبهذهِ الطّريقة يتم التخلُص من أكبر قدرٍ مُمكنٍ من زيت القلي منها. رش القليل من الملح على البطاطس وتقديمها مع القليل من الكاتشب والمايونيز.

إعداد البطاطس المُجمدة المكوّنات ثلاث حبّاتٍ كبيرة من البطاطس الطازجة. رشة من الملح. كميّة من الماء لسلق البطاطس. بهارات مشكلة حسب الرغبة.

طريقة التحضير تنظيف البطاطس جيّداً بالماء وتجفيفها، ومن ثُمَّ تقشيرها وتقطيعها طوليّاً وبسماكة متوسطة، وبإمكان الشخص جعلها إمّا سميكة جدّاً أو رفيعة حسب رغبته. غلي الماء مع رشة من الملح في قِدر وعلى نار عالية، ومن ثُمَّ وضع البطاطس المُقطعة فيه وتركها حتّى تُصبح نصف ناضجة. إخراج البطاطس من الماء ووضعها في مصفاة حتّى تجف جيّداً من الماء. تتبيل البطاطس بالبهارات المشكلة أو تركها كما هيَ حسب رغبة الشخص. وضع البطاطس في كيس أو عبوة خاصة بالحفظ بعدَ أن تبرُد ووضعها في الفريزر بعدها، ويُفضّل كتابة التاريخ على العبوة لمعرفة الزمن الذّي تم حفظها فيه. إخراج البطاطس قبل ساعة من قليها أو استخدامها للطهو.

إعداد البطاطس المقلية المكوّنات كيلوجرام بطاطس مع القشر مُقطّعة إلى مُكعبات صغيرة. زيت نباتي للقلي. رشة من الملح الخشن والفلفل الأسود والأريغانو المُجفف (حسب الرغبة).

طريقة التحضير سلق مُكعّبات البطاطس في ماء مُملّح حتّى تنضُج، وبعدها تُصفّى وتُترك جانباً لتبرد. قلي البطاطس في الزيت حتّى يُصبح لونها ذهبياً، وبعدها فردها في صينيّة وتُجمّد بشكلٍ كامل. تسخين الزيت مرة أُخرى وقلي البطاطس فيه حتّى تُصبح مُقرمشة ومُحمرة، وبعدَ الانتهاء يمكن رشّ الفلفل الأسود والملح والأريغانو المُجفف عليها حسب الرغبة.

محتويات ١ نقانق الدجاج ١.١ سباغيتي بنقانق الدجاج ١.٢ نقانق الدجاج مع البندورة ١.٣ نقانق الدجاج مع الفاصولياء نقانق الدجاج

النقانق أو السجق هي من المواد الغذائية المنتشرة بشكلٍ كبير حول العالم، حيث يقبل على تناولها الأطفال بشكلٍ خاص، وتُعدُّ من خلال فرم كميةٍ من اللحوم الحمراء أو البيضاء، وتنكيهها بالملح والبهارات، ثم حشوها داخل الأمعاء الدقيقة للحيوان المأخوذ منه اللحم، وعادةً ما يتم بيعها في الأسواق مجمدة، وفي هذا المقال سنعرفكم طريقة طهي نقانق الدجاج المجمدة.

سباغيتي بنقانق الدجاج

المكوّنات:

علبة من نقانق الدجاج المجمدة. نصف كيلوغرام من معكرونة السباغيتي. حبة بصل متوسطة الحجم. حبتان من البندورة. ملعقتان صغيرتان من الزبدة. ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي. ربع كوب من رب البندورة. مكعب مرقة دجاج. نصف ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف. ملح. ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود. ربع ملعقة كبيرة من البابريكا. ملعقة كبيرة من البهارات الخاصة بالبيتزا. ماء. ورقتان من الغار.

طريقة التحضير:

تشويح البصل المفروم في قدرٍ مع الزيت على نارٍ متوسطة الحرارة. إضافة البندورة، وخلطها مع البصل، وتقليب المكوّنات جيداً. تنكيه المكوّنات جيداً، وإعادة تقليبها، ثم تركها على نارٍ هادئة لمدة أربع دقائق. غلي مكعب مرقة الدجاج مع الماء في قدرٍ آخر على النار. إضافة السباغيتي على الماء المغلي مع النقانق. تنكيه الماء بالملح وورق الغار، بالإضافة إلى الزبدة. ترك السباغيتي والنقانق لمدة عشر دقائق لحين النضوج. تصفية السباغيتي والنقانق من الماء الزائد، ووضعهما في طبق التقديم. سكب صلصة البندورة المحضرة مسبقاً، وتقليب المكوّنات مرةً أخيرة قبل التقديم.

نقانق الدجاج مع البندورة

المكوّنات:

كمية من حبوب البندورة. حبة من البصل الأحمر، المقطعة إلى شرائح طولية. نصف ملعقة كبيرة من الملح. ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون. نصف كيلوغرام من نقانق الدجاج المجمدة، والمقطعة إلى شرائح. كمية من الزيت النباتي.

طريقة التحضير:

تشويح كافة المكوّنات جيداً في مقلاةٍ واسعة على نارٍ متوسطة الحرارة لحين النضوج. تقديم الطبق مع الخبز.

نقانق الدجاج مع الفاصولياء

المكوّنات:

حبة بصل مفرومة بشكلٍ ناعم. حبتان من البندورة. كوبان من الفاصولياء البيضاء المنقوعة في الماء لمدة ثماني ساعات. ثلاثة أصابع من نقانق الدجاج المجمدة. ملح. نصف ملعقة كبيرة من الكمون. ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من الكزبرة. رشة من الفلفل الأسود. ربع ملعقة كبيرة من البابريكا. سنّان من الثوم المهروس.

طريقة التحضير:

تشويح البصل مع الزيت على نارٍ متوسطة الحرارة لحين الذبول. إضافة الثوم المهروس، والبندورة المفرومة، بالإضافة إلى البهارات المشكلة، وتقليب المكوّنات جيداً. إضافة الفاصولياء إلى صلصة البندورة المحضرة، وسكب القليل من الماء. ترك القدر على النار لمدة ربع ساعة، ثم إضافة النقانق المقطعة إليه. ترك الفاصولياء والنقانق لمدة أربع دقائق إضافية على النار قبل التقديم.

اللحمة المجمدة

التّجميد وهو أنسب الطرق لحفظ اللحوم الحمراء والأسماك والدّجاج، فاللحوم المجمدة تكون أكثر صحّة؛ لأنّها البكتيريا لا تتحمل الدّرجات المنخفضة جداً بل تحتاج لحرارة عادية حتى تنشط، وهذا ما يسبب الأمراض للناس إذا تركت اللحوم طويلاً خارج الفريزر أو الثّلاجة، ومن العادات الصّحيحة عند طبخ اللحوم المجمدة هو إخراجها من الفريرز لكي تتم إذابة الثلج عنها، ولا تترك طويلاً بعد ذوبان الثلج حتى لا تنشط البكتيريا من جديد، وقد تحتار بعض السّيدات في الطّريقة الصّحيحة لسلق اللحمة المجمّدة، وتتسائل في نفسها كم من الوقت حتى تسلق اللحمة جيداً وتنضج، فالمهمّ عند تناول اللحوم أن تكون ناضجة حتى يستطيع الجهاز الهضميّ هضمها جيداً وامتصاص البروتينات منها وتستفيد منها عضلات الجسم، ولهذا لا بد من طريقة لسلق اللحوم المجمّدة جيداً.

كيفيّة سلق اللحمة المجمّدة أولى الخطوات تبدأ بإخراج اللحمة المجمدة من الثّلاجة، وينصح بتركها طوال فترة الليل خارج الثّلاجة أو يتمّ وضعها داخل الثلاجة بدل الفريزر، وأحياناً يتمّ وضعها في ماء بارد لمدّة ساعة أو ساعتين حتى يذوب الثلج قبل الطبخ، وهي طريقة لا بأس بها يتبعها البعض، فالمهم عند سلق اللحمة يجب أن تكون خالية من الثلج وحرارتها عادية؛ لأنّها عندما توضع فالماء وهي مجمّدة تستهلك وقتاً أطولاً حتى تنضج. تجهيز الماء المغليّ، فمن الخطأ وضع اللحمة في الماء العادي وتركها تسلق مع الماء وهو لم يصل إلى درجة الغليان، ولهذا يفضّل وضع اللحمة في الماء المغلي كي تسلق؛ لأنّ ذلك يحافظ على المواد البروتينية وتحافظ على المواد الغذائية المفيدة دون تكسرها في الماء، وعدا عن ذلك تستهلك وقتاً أقل لكي تنضج. وتحتاج اللحمة حتى تسلق وتنضج في الماء المغلي مدة خمسة وأربعون دقيقة ويعتمد ذلك أيضاً على نوع اللحم، فاللحمة المسلوقة في الماء المغلي تحتاج أيضاً إلى ساعة كاملة، وأثناء سلق اللحمة بالوعاء العادي يضاف ورق الغار لإزالة الزفر عن الماء، وتحتاج اللحمة المسلوقة إلى نصف ساعة حتى تنضج في وعاء الضغط. عند إعداد شوربة اللحم قد تختلف طريقة سلق اللحمة نوعاً ما، حيث يتمّ تقطيع اللحمة المجمدة بعد ذوبانها إلى قطع صغيرة، وتغسل عدة مرات حتى يصبح الماء نظيفاً، ومن ثمّ يسلق اللحم في الماء البارد والهدف من ذلك هو الاستفادة من استخلاص الموادّ الغذائيّة للحمة وصناعة المرق، وبعدها يتمّ إضافة مكوّنات المرقة وطبخها مع اللحمة والمرقة، وهنا عند صناعة المرقة لا نهدف إلى سلق اللحمة بل إلى نضجها أيضاً في الماء والحصول على مذاق اللحمة، وعلى عكس من ذلك اللحمة المسلوقة التي يتمّ إخراجها من الماء وإضافتها إلى الصلصات أو اللبن أحياناً أو تقليبها مع البطاطا والبصل.

محتويات ١ السّمبوسة ٢ القلي ٣ طريقة قلي السّمبوسة المُجمّدة ٤ شروط القلي الصّحيحة السّمبوسة

هي نوعٌ من المقبّلات تُقدم كطبقٍ جانبيّ بجانب الأطباق الرّئيسية، تعتمد على نوعٍ معيّن من العجائن التي تُفرد بشكلٍ رقيق وتُحشى بحشواتٍ مختلفة كاللّحم المفروم والصّنوبر، أو حشوة الخضار، أو الجّبن وبعض الأعشاب العطريّة، أو حشوة التّونا، أو حشوة البطاطا المهروسة، وتُلف بتطبيقها على شكل مثلثاتٍ صغيرة، أو على شكل هلالٍ، أو على شكل رولٍّ صغيرمثني الأطراف، ويتم قليها وتحميرها بالزّيت، وغالباً ما يتم إعدادها بشهر رمضان وتقدم بجانب طبق الحساء، يُطلق عليها أسماءٍ عدة سمبوسك، سنبوسة، سنبوسك، ويُقال أنّها تركيّة الأصل واشتُهرت فيما بعد بالدّول العربيّة.

يمكن إعداد السّمبوسة منزلياً وحشوها بحشواتٍ مختلفة، وتتوفر عجائن جاهزةً خاصة للسّمبوسة يمكن شرائها واستخدامها لتوفير الوقت والجّهد، كما تستطيع سيدة المنزل التّحضير المُسبق لعجينة السّمبوسة وحشوها وصفِّها بطبقٍ مُسطّح حتّى لا تلتصق، ويتم تغليفها ووضعها بالفريزر حتى تتجمّد، ثم تحفظ بعلبة طعام أو حافظة.

القلي

هو إحدى الخطوات التّكميلية لإعداد وجبات الطّعام، لتنضج وتكتسب لوناً ذهبياً وقرمشةً رائعة، وتتم بإضافة الزّيت العميق وتركه ليصل لدرجة حرارة معيّنة حتّى لا يتأكسد ويُصبح مضراً بالصّحة، ثم يتمّ وضع الطّعام المراد قليه، تختلف أنواع القلي وطرقه فهنالك التّحمير، والتّشويح، والقلي العميق.

طريقة قلي السّمبوسة المُجمّدة تُجهّز مقلاةً عميقة ويُملأ نصفها بالزّيت النّباتي وتُوضع على النّار حتّى يسخن الزّيت تماماً . تُُخرج السّمبوسة المُجمّدة من الفريزر وتُقلى مباشرة، وتُترك أوّل دقيقة حتّى تتماسك. تُقلب السّمبوسة من حينٍ لآخر حتى تكتسب اللّون الأشقر الذّهبي. تُنشل من الزّيت وتُوضع على ورقٍ نشّاف حتّى يمتص الفائض من الزّيت. تُصف بطبق التّقديم وتُزيّن بالأعشاب العطريّة وتقدّم ساخنة.

ملاحظة” لتخفيف امتصاص السّمبوسة للزّيت أثناء القلي، يتمّ إخراجها من الفريزر وتغمس بحليبٍ سائل وتُغلّف بالدّقيق ويتمّ وضعها بالزّيت السّاخن حتّى تحمرّ وتكتسب لوناً ذهبياً وقرمشةً رائعة.

شروط القلي الصّحيحة اختيار نوع من الزّيوت النّباتية كزيت عباّد الشّمس أو زيت الذّرة بحيث تكون خالية من الكولسترول ووتجنب استخدام الزّبدة أو السّمن. يتم قلي الطّعام المُجمّد الجّاهز فور خروجه من الفريزر حتّى لا يمتص نسبةً كبيرةً من الزّيوت. اختيار مقلاةً غير لاصقة مُخصّصة للقلي بقاعدةٍ سميكة وأنّ تكون واسعة . تفقُّد درجة حرارة الزّيت بأنّ لا تصل لأكثر من 190 درجة مئوية حتّى لا تتفكك جزيئاته ويُصبح ضاراً. عدم وضع الطعام المراد قليه في الزّيت إذل لم تصل حرارته لـ190 درجة مئوية حتى لا يمتص كمية كبيرة من الزّيت. عدم وضع كمية كبيرة من الطّعام المراد قليه في المقلاة حتّى لا تنخفض حرارة الزّيت ويأخذ مدةً أطول بالطّهي. وضع كميةً وفيرةً من الزّيت أكثر بست مرّاتٍ من حجم الطّعام المراد قليه. عدم وضع الزيت لفترةٍ طويلةٍ على النار دون وضع الطّعام فيه. وضع الطّعام المقلي فور انتشاله من الزيت على ورقٍ نشّاف ويُفضّل وضع طبقتين أو ثلاثٍ حتى يمتص كل الزّيت الفائض.

محتويات ١ الملوخية ٢ طبخ الملوخيّة المجمّدة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ ملوخيّة بالدجاج على الطريقة السوريّة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الملوخية

تُعتبر الملوخيّة المطبوخة من أشهى المأكولات التي تُحضّر في المطبخ العربيّ، وتحظى بشعبيّة كبيرة بين الناس، لذا نراها باستمرار على مائدة الطعام العربيّة، وخاصّةً في كلٍّ من مصر، وبلاد الشام في الأردن، وسوريا، وفلسطين، ولبنان، وهي عادةً ما تُطهى باللحم أو الدجاج، وتُقدّم إلى جانب طبق من الأرز الأبيض، أو المخلوط بالشعيريّة مع حبات من الليمون الحامض.

تحفظ ربّة المنزل عادةً أوراق الملوخيّة للفصول الأخرى؛ وذلك لأنّها من النباتات الموسميّة التي تتوافر طازجة في فصل الصيف فقط، ويتمّ ذلك عن طريق تنشيفها بالهواء لأيّامٍ حتّى تحفظها ناعمة مجفّفة في أكياس بلاستيكيّة، أو من خلال تجميد أوراقها في أكياس داخل الثلّاجة إلى حين استخدامها، وفي كلتا الحالتين يمكن الاحتفاظ بها صالحة للطبخ لمدّة طويلة تصل إلى عدة شهور، وسوف نعرض فيما يلي طريقة طبخ الملوخيّة المجمّدة.

طبخ الملوخيّة المجمّدة المكوّنات كيس من الملوخيّة المثلّجة، بوزن نصف كيلوغرام مفرومة ناعماً. بصلة صغيرة الحجم مفرومة فرماً ناعماً. أربعة فصوص من الثوم المهروس ناعماً. حبتان صغيرتان من الطماطم الحمراء الطريّة، مقشّرة ومقطّعة إلى شرائح. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون. مكعّب واحد من مرق الدجاج. ملعقة كبيرة من زيت الذّرة. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة بشكل ناعم. لتر من الماء.

طريقة التحضير أخرجي كيس الملوخيّة من الفريزر قبل البدء بطهيه بمعدل ساعتين قبل الطهي. ضعي نصف كميّة الثوم المهروس، مع مكعب مرق الدجاج، والبصل، والبندورة المقطّعة، داخل الخلاط الكهربائيّ على سرعة عالية حتى يصبح خليطاً سائلاً، مع لتر من الماء. اسكبي المكوّنات في قدر الطبخ على النار، واتركيها إلى أن تُطهى جيّداً، ثمّ أضيفي كميّة الملح والفلفل الأسود إلى الخليط، واتركيه إلى أن يغلي جيّداً. أضيفي كميّة الملوخيّة الموجودة في الكيس إلى الخليط المغلي، واخلطي المكوّنات جيّداً بالملعقة، مع ترك المزيج على درجة حرارة عالية إلى أن يغلي تماماً، ثمّ خفّفي حرارة النار. سخّني الزيت في مقلاة، ثمّ أضيفي إليه باقي الثوم المهروس والكزبرة المفرومة، ثمّ اقليها لدقائق قليلة، وبعد ذلك أضيفي فوقها الملوخيّة، واتركي القدر على النار لمدة دقيقتين، ثمّ ارفعيه عن النار. اسكبي الملوخيّة في وعاء التقديم، ثمّ اسكبي القليل من عصير الليمون عليها، لإضافة مذاقٍ حامضٍ، وقدّميها ساخنةً إلى جانب طبق من الأرز، أو قطع من الخبز ومقبّلات متنوّعة.

ملوخيّة بالدجاج على الطريقة السوريّة المكوّنات نصف كيلوغرام من الملوخيّة المجمّدة. كيلوغرام من الدجاج، مقطع إلى ثماني أو ست قطع حسب الرغبة. ثمانية فصوص من الثوم المهروس. ملعقة كبيرة من الكزبرة، مفرومة فرماً ناعماً. ملعقة كبيرة من السمنة. ملعقة صغيرة من الملح.

لسلق الدجاج:

بصلة صغيرة، مقطعة إلى أرباع. عود من القرفة. حبتان من الهال. لتر من الماء.

طريقة التحضير أخرجي الملوخيّة قبل ساعتين من البدء بالطهي، حتى يذوب الثلج عنها تماماً. اسلقي الدجاج في قدر على النار، مع مكوّنات السلق والماء، وأزيلي الزفرة كلما ظهرت، واتركيها حتى تنضج. ارفعي القدر عن النار، وأخرجي الدجاج وفي هذه الخطوة يمكنك ترك الدجاج كما هو بقطعه، أو افصلي اللحم عن العظم. ضعي السمنة في قدر آخر، وابدئي بقلي الملوخيّة مع الثوم جيّداً حتى تذبل، ثم أضيفي نصف ملعقة الكزبرة واقليها. أضيفي مرقة الدجاج التي تم سلقها بها، ثمّ غطي القدر واتركيه حتى تنضج الملوخيّة. أضيفي الدجاج عند نضج الملوخيّة مع باقي كميّة الكزبرة، وقلبي لمدة عشر دقائق ثمّ قدميها مع الأرز.

محتويات ١ الكبّة ٢ طريقة قَلي الكبّة المُجمَّدة ٣ كبّة باللبن الرائب ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التّحضير ٤ الكبّة السّريعة ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التّحضير الكبّة

تُعدّ الكبّة إحدى أشهى المأكولات الشرقيّة، وتختلف طرق تحضيرها من بلد إلى آخر، وكذلك طعمها، ومن أشهر أنواع الكبّة الكبّة الشاميّة التي تُحضَّر بأشكال وطُرق عديدة؛ فمنها الكبّة النيئة المضاف إليها البصل، والبقدونس، ومعجون الطماطم، والكبّة المقليّة، والكبة الكرزيّة، والكبّة اللبنيّة، والكبّة السفرجليّة، والكبّة بالصينيّة التي تُشوى في الفرن، أو تُشوى على الفحم.

تُحضَّر الكبّة وتُؤكَل في أيّ وقت كان، وقد يعدّها البعض طبقاً رئيساً، بينما يعدّها البعض طبقاً جانبيّاً. يمكن لربّة المنزل أن تُحضّر الكبّة وتُجهّزها، ثمّ تغلّفها بإحكام وتضعها في الفريزر، وتحفظها إلى وقت الحاجة، خاصّةً شهر رمضان؛ وبهذا توفّر الوقت والجهد.

طريقة قَلي الكبّة المُجمَّدة

عندما تريد ربّة المنزل قليَ الكبّة المُجمَّدة، فلا بُدّ لها من اتّباع بعض الخطوات:

إخراج كيس الكبّة من الفريزر، وتركه حتّى تذوب الكبّة في الثلاجة طوال الليل، ثمّ يتمّ إخراجها وتعريضها لدرجة حرارة الغرفة قبل ساعة من موعد القلي؛ ويُؤخَذ بعين الاعتبار أن تكون حشوة الكبّة داخلها مَطهُوّةً مُسبقاً. وضع كميّة من الزّيت في مقلاة عميقة على النّار. إضافة القليل من النّشا إلى الزّيت؛ لمنع تفتُّت الكبّة. من المُفضَّل وضع الكبّة في الزّيت بعد إخراجها من الفريزر مباشرةً، دون الانتظار حتّى زوال الثلج عنها، فهذا أفضل. البدء بوضع حبّات الكبّة ببطء، وذلك حينما تصل درجة حرارة الزّيت إلى الغليان، أو قبله بقليل. عدم تقليب الكبّة بالملعقة بعد فترة قليلة من وضعها في الزّيت؛ حيث يبدأ الثّلج بالذّوبان، فيتسبّب بالتصاق القشرة بالملعقة، ثمّ تشقُّقها وخروج الحشوة منها. يجب عدم وضع كميّة كبيرة من حبّات الكبّة في الزّيت؛ فمثلاً خمس حبّات تكفي؛ كي يسهُل تقليبها، وتأخُذ كلّ واحدة منها حقّها في النّضج، وتكتسب اللّون المطلوب دون أن تلتصق ببعضها البعض. عند تماسك القشرة والبدء بأخذ اللون الذهبيّ، يجب خفض النّار لتصبح متوسّطةً؛ حتّى لا تحمرّ الكبّة دون أن تنضج، بعدها يتمّ تقليبها برفق لتكتسب اللّون نفسه من الأعلى. عندما يتوحّد لون جهات الكبّة جميعها، وتصبح مقرمشةً، يتمّ إخراجها من الزّيت، ووضعُها على ورق النشّاف؛ ليمتصّ منها الزّيت. وضع الكبّة في الطّبق، وتقديمها إلى جانب بعض المُقبِّلات.

كبّة باللبن الرائب المكوّنات عشرة أقراص من الكبّة الجاهزة، مُفرَّزة أو مُبرَّدة. لتران من اللّبن الرّائب. ملعقتان كبيرتان من النّشا. مكعّب من مرق الدّجاج. رشّة من الملح. رشّة من الفلفل الأبيض. ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم للزّينة.

للتّقلية

ملعقة كبيرة من الثّوم المهروس. نصف كوب من الكزبرة الطّازجة المفرومة. ملعقة كبيرة من الزّيت أو السّمن.

طريقة التّحضير وضع اللبن في الخلّاط مع النّشا، ومكعّب مرق الدّجاج، والملح، والفلفل الأبيض، وخفق المكوّنات جيّداً حتّى تتجانس مع بعضها البعض. نقل مزيج اللبن من الخلاط إلى قدر على النّار حتّى يثقل اللبن، ويصبح كثيفاً بعض الشّيء. وضع حبّات الكبّة واحدةً تِلو الأخرى داخل قدر اللبن وهو على النّار، وعند بدء المزيج بالغليان، يتمّ تركه خمس دقائق على نار هادئة في مقلاة، مع وضع القليل من الزّيت، وتحمير الثّوم والكزبرة. إضافة التّقلية إلى حبّات الكبّة واللبن المطبوخ. سكب الكبّة في أطباق، وتزيينها بالبقدونس.

الكبّة السّريعة المكوّنات نصف كيلوغرام من اللّحم المفروم. ملعقتان كبيرتان من البرغل. بصلة متوسّطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً. فصّان من الثّوم المهروس. ربع كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً. ملعقة كبيرة من الزّيت؛ لدهن الصينيّة. كوب من الماء الدّافئ؛ لسلق البرغل. ملعقة صغيرة من بهارات الكبّة. رشّة من الملح.

طريقة التّحضير سلق البرغل بالماء فقط في قدر على النّار حتّى ينضج تماماً، ثمّ تصفيته. خلط البصل المفروم، والثّوم المهروس، والبقدونس، والبرغل بعد تصفيته من الماء، والبهارات في وعاء عميق. إضافة اللحم المفروم، وعجن المكوّنات جيّداً حتّى تتشكّل عجينة كبّة مُتماسِكة. فرد الكبّة في صينيّة مدهونة بالقليل من الزّيت، ثمّ تغطيتها بورق الألومنيوم وخبزها في الفرن مدّة خمس عشرة دقيقة. رفع ورق الألومنيوم، وتحمير الكبّة قليلاً قبل التّقديم مباشرةً.